材料：+ T. a$ V( p2 V) E! Q/ Z
炸沙尖魚肚 60克, m2 n) P9 ?. T; N( g7 \
肥豬肉片 200克公仔箱論壇4 n% a& v V$ ]5 J
冬菇 4~5個
2 n! F S9 u/ l7 n+ D乾小瑤柱貝 2両
$ J' Q+ D7 B0 j% X4 Y" O芫荽莖 4條
2 G/ u- ?1 B5 a% ]7 h( s% D3 Q薑 4片( \; W: \6 D. I! W
金華火腿上湯 180克& ~ @; Q( x, S
粟粉 1茶匙5.39.217.761 t, U2 o; p X6 s$ _
泰國蠔油 1湯匙
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做法：5.39.217.764 `' d+ {! v$ D) \: [% q4 h
1.瑤柱貝及冬菇隔滾水蒸15分鐘，離火焗至涼後取出，將湯及渣分開，待用。
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& }+ R1 X+ P' c4 K9 P+ D; ?' g7 A2.水加薑煮滾後，放入已浸軟切件的魚肚煮滾即熄火，盛起，沖清水降溫，輕輕把水壓出待用。! Z) i7 v# f! D( k7 \" x
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3.以慢火燒熱白鑊，將肥豬肉片放入鑊中，炒至肥豬肉片釋出豬油成金黃色後，盛起待用。
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2 ~8 F1 X* b: F% v+ L) k$ M. I5.39.217.764.以中火燒熱2湯匙豬油，爆香冬菇及瑤柱貝後，加入魚肚炒香，再下金華火腿上湯、冬菇水及蠔油拌煮至滾，轉慢火燜煮20分鐘後，加入芫荽及粟粉芡拌煮滾即成。
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( w! `' p. e+ \Check list
) c" o8 C) M _公仔箱論壇1.想味道清淡點，可用草菇代替冬菇。* I0 r1 x- k8 f! n/ I0 |
4 l' z6 N' f0 E2 B2.想口感更好，可用鱔肚代替沙尖魚肚，記得先經油炸較好。
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3 {. q5 a5 O" `& f3 |2 Q( v' J公仔箱論壇5.39.217.76. H' W0 j7 a4 M: C. L) ?6 V
小貼士
: e! x/ h! L$ k( vtvb now,tvbnow,bttvb1.炸沙尖魚肚的厚薄會影響烹調時間，可酌量調校燜煮時間。
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6 F G" D8 u: N! o8 w/ s8 Z5.39.217.762.芫荽去葉取莖可去除苦味而增加甘香，令口感更滑嫩。
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3.可把瑤柱冬菇水加入魚肚一起燜煮，味道更鮮。. c8 P* H0 n$ M8 e- [
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發表於 2013-3-1 12:45 PM
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發表於 2013-3-5 03:07 PM
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