最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。5.39.217.76, o0 T+ [" e, r+ }, C
: ~9 k2 V- O( {* M2 \$ I- V r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o0 X+ H0 x! E: h0 V( _9 h; B4 Q
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
6 Z( ~+ {. {& m) }' N' _
) Q$ O5 v# g. C7 o "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
' i7 b9 o! ?" Z9 O+ g, \5 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 c0 }- @! ~4 G' ]$ H. q6 n
' }" ?- U/ E6 N$ x/ }全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 - H; p8 x8 H; F W0 @
tvb now,tvbnow,bttvb, b1 x+ N+ k/ p- L8 g1 r) E
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: J* L' r% b$ O
- L2 z! H# q! [5 q$ a* R7 J" k公仔箱論壇 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
2 ~. W d" c) H- z& B3 ?
+ D* B5 A* ^% J$ s( ]公仔箱論壇 Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
" n/ P* j+ d6 h- k! G4 t( n5.39.217.765.39.217.762 r" [1 x, _& V. v4 ]
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 V. g# X Y' R s( ^& @7 U7 _
+ }1 z+ a* T6 h$ A' Z# j 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。5.39.217.763 v* I- S! z1 {! B, A: d
" i4 c+ z; C+ d/ B' v: L* v5.39.217.76
5 \: J* E0 m! Y: x- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
, h$ X) _* o& I6 I/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' l/ |. H3 N0 P1 F/ K7 j; a- {) L
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。4 `1 B8 f) J1 z/ z' Y" }: e
tvb now,tvbnow,bttvb5 l) l1 j1 \5 R9 @% x! B. l0 K
生菜當匙羹
# _! n) m2 @3 M! t+ k6 d$ {tvb now,tvbnow,bttvb
1 F/ A7 B- }+ i8 B5.39.217.76
5 D+ @6 ?; i- u2 N6 z4 ?tvb now,tvbnow,bttvbVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
' Z7 Z9 ` D; b& V' }
5 {; C7 c$ h' |: y8 _+ q3 [
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
3 Z' L2 g; o: \7 X2 y: Z+ u }: e- U: p9 Q6 M8 k# N: A
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。5.39.217.76) T& d/ l: }3 Q
: f5 ~, p( |; z: g( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 w* q- [5 e& p& v: I- Y
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O( W @9 F- V! K
5.39.217.76 v% k9 z: T5 ^* U% L" i/ _ j
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
7 c6 ^! f; x/ @8 @4 \' Z. Z
/ J# T* Z8 A, z" p! ]2 }+ m6 itvb now,tvbnow,bttvb 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
