火鍋久煮之後會有毒嗎？醫師表示，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險；建議最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜，減少吃進致癌物的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 b V4 q# d6 Z* r
公仔箱論壇0 f4 c, w) P6 e' j
i `( q5 a* p! ltvb now,tvbnow,bttvb* ]0 P2 U2 m q* Y' J8 Z8 E6 m
國人愛吃火鍋，但是醫師提醒，火鍋一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險。（攝影／黃志文）
( F) _- @" Q" W8 F( f/ d" ^4 K% `+ O- O- [$ C; E, o9 ^, }
tvb now,tvbnow,bttvb+ z, ]3 f. }' m' k# M& b% d2 R* e
近日網路狂傳轉述一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎？」文章，指稱酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，煮到90分鐘時，酸菜湯鍋的亞硝酸鹽含量已飆升9.83倍、海鮮湯鍋則為7.6倍，骨頭湯鍋上升倍數則最低，僅2.88倍。公仔箱論壇5 J) O! q/ Z; ]; u/ x; K- c
' i$ u4 B5 U9 y$ m( Q公仔箱論壇毒物專家林杰樑指出，吃火鍋，可別以為營養都在湯裏，小心沒喝進營養，反而致癌。因為亞硝酸鹽食用過量，會引發急性中毒，症狀為缺氧、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。5.39.217.76. y2 k1 R5 O) P7 W0 j. z
tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ C2 P2 _, R* @3 [* X) U
值得注意的是，「濃度和食材」是酸菜鍋毒素增高的關鍵。因為亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中，由於葉菜類本身含有硝酸鹽，經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽，加上酸菜鍋久煮後水分不斷蒸發，亞硝酸鹽濃度越來越高，如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜，濃度當然更往上飆。tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ P4 u1 A5 D0 o1 g9 D& L
( k1 l1 ^( A' P: ~; ~5 B公仔箱論壇此外，海鹽中也有硝酸鹽成分，因此海鮮久煮，濃度就愈高。試算後發現，60公斤的成人，1天的亞硝酸鹽安全允許值為4.3毫克，亦即只要喝上300cc濃度每公升為15.73毫克的酸菜白肉湯，就超過安全值了。9 S+ o& f% D) ~' X
5.39.217.76) [# U% w( G& v+ I' x3 N$ y
醫師提醒民眾，飲用火鍋湯頭只要別過量，就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好趁早在前半小時喝，且別喝太多。至於部分小吃店滷鍋長年不清洗，標榜愈煮愈香，醫師也認為不妥，因為滷味長年高溫反覆燒滷，同樣會產生致癌物，民眾不可小覷。
5 u! h4 l; \% V2 ~! Q, P公仔箱論壇
5 E: e! w* h& w8 `% o【亞硝酸鹽／小辭典】：
+ u) V4 C8 e9 _. ]+ B2 K公仔箱論壇公仔箱論壇. O8 g8 P1 P0 B4 |. s9 o
日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑。常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸化學反應，生成有強致癌性的亞硝胺，易造成身體細胞癌病變。tvb now,tvbnow,bttvb! N$ @* L7 x# |# L% D/ F+ j2 v
|
發表於 2013-2-24 03:22 PM
| 
