本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇% b% M9 P8 D7 {
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9 ~/ t, E! L/ Y. r% S4 v4 y0 G 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb6 r% x/ p. N8 Y/ i" D' c
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
# ~) p u/ ], d5 C" b9 P2 b& T3 M按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
7 `9 H0 u' Q- ?/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
, H- J3 Q0 t |5 @! g 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.76: J8 ~8 L. \. z3 [/ k" U
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
8 y( N* D5 S* u; q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
5 z6 g& S; B- N. g$ J" c" M 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 Y* e/ j: B z- Z
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.76- v z A/ l+ j3 L7 m
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8 y0 O& e7 z7 N: b6 l2 p4 A) R5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: b5 e8 e" _7 H( d
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；; [4 S' L0 \9 n$ g$ h$ r$ ]7 f
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；$ R- v0 @( s* @- f& C
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" `3 p" H0 a& O/ Q3 _+ u2 V
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。7 \! f9 a. O! i/ K, v8 `
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
: ]$ ]- p) n/ S 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
( F# h# S/ Q T0 P0 i+ M4 V 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
/ k6 T5 M6 }6 i ~, @0 L3 n公仔箱論壇 一般人群皆可以食用。
- b! m. n [" o( \1 r5 U 不宜食用的人群：
- j/ C# H- V0 L. G 1、患有糖尿病
2 s" U8 s; W3 a5 Q/ O2 a. H$ H 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
1 e9 k& B/ m( x2 g1 ~. |吃多少合适呢？9 j4 n- R ]; z; g: J& T
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ R( K. ?2 n$ U/ n9 D( ^
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
) i; o: n4 j Q$ ~- J5.39.217.76 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；5.39.217.761 m4 p9 E- e- U/ X3 Q6 }3 k
2、糖蒜一般不与补药同食。
2 u1 y d! o0 D) b 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
, W! u4 V! G5 o0 J0 z& @9 k2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
1 l1 s& y% H, Wtvb now,tvbnow,bttvb 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 |- g* w* ?) l2 U6 F' n( s
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇0 i; b, |, ~" H. r$ X
1、原料的选择与处理
P: \& }9 _- P k( Q- C& w7 _春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。3 C) M5 A! j, _2 L0 j( R3 H5 C
2、盐腌
' E0 J7 b. F2 P5.39.217.76以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。公仔箱論壇/ k! p2 r& m# U0 [9 Z
3、晾晒
" t y2 g; g7 ~; v! d8 M5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
- ?8 m9 \# I; N. htvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制4 K/ S/ s$ n' x5 U' v
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 q; ]3 s z; |; M
5、糖醋渍
- A! y8 t' L p4 @! L! @& ~9 Xtvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
% r ?% ?( H% s: m5 ^公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
# N) m' U$ ^# ]' C X5.39.217.76新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
# ^# T# ?6 i' p+ rtvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
5 O y' p- ]7 f! Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
& Q/ Y! T9 p: E) Gtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
- H- G1 h; @& x; b7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb4 M, _! m- R7 q- B/ l; b
3.培根切小片
6 \: n; b2 J9 b( O5.39.217.76 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
4 w5 Y$ X9 F# h; L' { 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* W1 j8 d& B& a; T4 ~
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb7 a6 W8 w1 i) G* I
营养师说Talk, i! f; ^( c1 F0 @& U
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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