本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 ! c }' X$ c$ e" K+ {. z
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$ e# j4 H; q. ` 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...公仔箱論壇/ [7 ^8 G j3 \2 M! g
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇/ `5 J2 q" v& @: R; s0 n
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。tvb now,tvbnow,bttvb J6 z, F- r9 B/ O: X2 \
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。公仔箱論壇9 V4 D1 F" h0 ~. A% ?0 u
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
( B% H' l4 m' c. e. g- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
3 q5 c1 S6 R! @, J U% a 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
# J9 ^4 \6 p" v2 [8 d公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q) y9 l3 L4 b% z, ?- y
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
6 |: B7 U! Y/ A' R% P. Y7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# T0 H7 [2 C- R; Z' s; z e
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 f6 Y5 M9 D9 _% h! n6 H7 s1 w
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；/ T* X9 v2 G n4 L
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；1 [# B2 k, ~) h' L% E
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。4 w" n. m3 T0 i! `8 M( u
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 C, ]& J9 u( |) W4 z
5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" l8 b/ x1 Q! {4 D
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" Q# h5 B) y* ^
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌+ ?! h+ F! O3 x3 T8 H
一般人群皆可以食用。- P( l# W* r/ O% Q; _* l, n
不宜食用的人群：
- h( s+ N, N [0 c5 }) } 1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 ]! u7 d4 K
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
$ R k" s3 @# @9 w吃多少合适呢？公仔箱論壇6 j) |, h6 ^8 Z! W
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.76- }% d8 S6 a0 M$ c& e6 m% d5 T
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
9 v! ?- c* s- w# B; t6 Z) y+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
" n+ u' [8 q0 y& k9 m: Y8 E) E 2、糖蒜一般不与补药同食。' ]- s8 ]3 s/ e+ e4 j8 P
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
+ R3 S0 f& n) Y4 }7 ~2 x 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇* ^# o( E* u3 S0 h: H2 M0 x
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
; O6 W: |& j$ ^% p' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇" w5 q) s5 f5 J E1 b/ M# w
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb" p' @4 N3 I ]: E" E
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。% I5 U# A, L) V" r' b" B0 M& y
2、盐腌公仔箱論壇! Y' }" o- I* Q; l4 G& y! }3 D2 q
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
% S8 B8 D/ a4 W1 u公仔箱論壇 3、晾晒
/ c G7 V5 Y& ^! `" |) c' [3 v把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。, F0 q2 C0 M! n2 J' u8 ?7 ?: f
4、糖醋液的配制
* h: [+ [( o" l7 q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
; U) K3 o/ O/ f9 ^( p9 b公仔箱論壇 5、糖醋渍
3 F0 K2 O. [3 k3 l% B- ?# t5.39.217.76将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
8 ~+ e7 i& v2 J! `; E2 p3 p公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
: l" _" [) E$ T: G4 y新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
H p9 [: ]0 J; Z4 J2 A8 e公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76: B6 w1 [9 \! v# \" Q0 B
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. m7 i& @) Z( e
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段1 \. k# M2 j2 w
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb' j3 L6 Y* v( P
3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' _1 m/ q5 L3 G H
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
0 `0 I2 e' t4 n* E; y 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色5.39.217.76$ J L) W1 w [1 d
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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6 w) Y4 K! V, a5 [5.39.217.76营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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