本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇$ b3 A7 c8 z; ^9 k' r, f' ~
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
6 B7 @3 Q. J# }0 @7 ^5.39.217.76 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.769 o9 W- y4 y) _& y/ ^/ ]: b
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。: c' I4 G. @) u. W- |
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
5 J0 U2 {: n8 e O# r$ Q% [1 C( r3 F公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" R. n. d- K# \. A8 M
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多8 ?. B: o! R% k( j0 J/ b# V
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
: e B! n$ ^ n0 F 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
( C1 r; z8 E# J2 ~ 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。- i. e) b/ O) q" S9 \" s/ w% k9 r8 L
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糖蒜6大功效！
3 D" g- x: G/ t4 K9 u0 {) Btvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
) N9 L# ?4 `8 @- C公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
/ \; Q5 j* \. U7 r' wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.76$ |( X. R; k6 g5 f p. d4 U+ }
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
4 `7 o( O, k9 s" y$ T; t ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
. Z: m, e& p$ m- M公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
% Q! c; R* i( O8 }4 Z公仔箱論壇 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
" L# ^ ^. ]8 e% v. o5 gtvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。
- I" I" J" h; E- g+ k9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 |% C$ s" \/ {1 b
1、患有糖尿病
% w3 l0 ?4 J% H, X% J公仔箱論壇 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb* W0 _3 ?, Z9 E. K1 U
吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb* o& ^+ W5 K0 D3 P j s$ k+ \! ~
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
g$ v2 p1 Z( y! \tvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.76* b, p6 {( n! Z' m0 j0 U8 f
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；0 f/ \5 M- l, L8 h
2、糖蒜一般不与补药同食。
" L: |: B! ]2 a2 }4 q5.39.217.76 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
3 p: C1 u& g, x+ }8 a 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.76: t8 n* R _- Q2 Y( \% R" [6 a4 P
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。$ L& r# R& K! Y' ?1 E% F
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇" q; X: V/ Q0 a. N& ?; z/ x" U
1、原料的选择与处理
8 B* K- Z0 u, etvb now,tvbnow,bttvb春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ U7 f& |4 F1 n" I: y/ B q3 X
2、盐腌
4 K, L+ k {0 Q* W1 H9 t/ S otvb now,tvbnow,bttvb以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
' X4 w/ F: \! E0 Y+ ?; Q. H公仔箱論壇 3、晾晒
+ b, a0 i4 Z; B3 y3 S把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
; k/ @9 y6 U+ P+ I. @ 4、糖醋液的配制
5 e" e1 s6 e- S& a1 ~3 H* u3 f5.39.217.76糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。; `- p `+ y- f; h& \: }. k0 s
5、糖醋渍公仔箱論壇6 ^8 U" L3 k U% e, K) b: r! g. L1 t
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb: [, x, x! D/ q$ r4 h8 o& M
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
& B: Z8 q! O6 |9 ~ r2 R3 A9 }公仔箱論壇新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
$ x0 @$ U% s/ p4 r8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
3 k T" V% w# }+ q% t, X公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 J' `6 m2 d" A; ?# w. c
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段; R9 t+ m* ~+ x% T: I7 r7 Z
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
$ B) Y, O+ V6 n& K3 J" i公仔箱論壇 3.培根切小片
M) c( r: x8 ]4 v+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 U) y( K2 @0 @5 g$ W
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇# ?# R4 x L% w7 o* x9 N- E& a
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! @2 ~3 X$ J) Y( O6 v
营养师说Talk
. R* @* a: @/ S. r8 g0 N$ q5.39.217.76营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.76+ D! ~, W0 A) ~; S. v* s. P
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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