本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 5.39.217.76% U/ q0 d/ b3 {* j% X9 K
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& b* G4 J5 V; J
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
; i3 V/ x- g7 a( L6 L- Xtvb now,tvbnow,bttvb按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇6 A- s$ {( b% ^! L9 E- E3 }
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
5 K4 r) o& _! x 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
' K9 W, s) V+ y: \$ N% s) A9 O寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.76" w/ X6 v( o0 O; W1 K( q
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 ?, a7 X9 r/ I' a
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
6 t; x( D$ c* i7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
0 ^: Q& O$ r4 a9 l5 l5.39.217.76 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.39.217.767 ?8 t7 Q4 T% B4 D
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb( c3 o1 c# |" N5 p
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb" E% y0 J( B1 }/ z. `+ i
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。 T/ V' T; ]/ s9 x4 F
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
& I, O% d8 {' x3 D, `5.39.217.76 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb" ]. |6 Q' a: [2 N/ N: }
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
% y/ G& q: }( W/ h/ L6 g+ o7 qtvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。5.39.217.76+ w1 D8 o; M$ j6 S+ _' C- U
不宜食用的人群：
2 ?; P3 A5 V" @8 a) A) X, N. t; {- r+ H 1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb# p! a6 i2 B( C$ A
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' ~7 M7 F3 `, ?! k7 L. L% U
吃多少合适呢？8 z7 w' e7 W6 Q, z" b& s
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
. d' Z: R6 c& g6 m7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
3 B& ~( D2 n0 `, u& r4 R: u5.39.217.76 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；: A3 w$ Z$ O6 q9 }; p
2、糖蒜一般不与补药同食。
: E# l4 t0 b9 y$ d$ ~ 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
# J9 e5 _# b, }; o L9 t5.39.217.76 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: ]4 h9 S0 N& y; y% k6 m9 Z+ W
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
2 j* [' J& p) {; Z% e5 Btvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 C' {, q% ^3 c: Q
1、原料的选择与处理
% r0 h+ g* q) w! v. Y/ W春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
( c: {5 n( S5 ^9 K) f5 I$ F" e( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb, f0 X# x" [$ H5 B. X7 h5 O* i5 Z
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
# J3 {, Y2 ?8 I5 y9 C# Q4 f 3、晾晒
- c1 t/ s/ z! O+ n9 o公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
' m9 G- P- Q; x4 K: R- l* H$ l- v 4、糖醋液的配制
- K- U! o) P# j" u cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。5.39.217.76+ X- F5 Q3 D3 [/ o: \5 v% a! R
5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 S3 I- H' }! U8 H; ?3 \
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
: Y/ x B; ^) `8 c$ r; g7 S公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.76# h: W4 h- c4 \ _. J6 G
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
0 Y `4 D9 X8 y7 }. ~6 u% k6 y. X+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
8 \1 l/ R/ h. I0 d8 c" ]+ Y K B6 ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐) o9 Z9 o+ Z" c: ^- F7 E& D& Y
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇) s5 G7 F9 ]4 D3 F5 X
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.76% d- ~4 n: q& |0 n4 R/ s' L4 {
3.培根切小片公仔箱論壇6 _+ u" R* P! ^' V
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb) U' K5 ]3 W! p, F' L+ {) r7 }
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色+ y4 b# `9 o* Q$ u
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可0 |9 i- F% \+ g
营养师说Talk" G! L: z$ |. I2 }
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇" A, k' F% `6 m$ Y: M$ C
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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