本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
2 s. U0 J* k" S8 [tvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌: b2 T+ M* t5 j+ {0 z+ X8 [
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
" w5 h' w( A5 H" v4 B公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
( ~; d& G+ [/ g9 x$ u. D" M公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
c/ x6 m; o4 ^* D寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
+ d$ T$ {) F+ H% e, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
' J; s& }9 Q' E7 o5 ] 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
$ L5 ]2 k8 x: Q* A! R5.39.217.76 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' l; D% a* R8 r. d
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8 ~ K S! ^( `1 W B+ e% }5 r- N 糖蒜6大功效！
$ M! E) ~5 J" C# m3 k: Y 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" J; Z$ ~ c7 ?, X; l! _
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
3 K' k. w( v$ }; O5 v5.39.217.76 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ {3 f. L; k9 G- {2 L
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
3 H* {; K N5 o6 M9 X! Y) }2 O" f5.39.217.76 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
# z1 S, I+ u, t# E" X; H; R公仔箱論壇 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
' l- O, z) T2 _: y2 g5.39.217.76 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
; P3 X# r6 h6 e! t2 z 一般人群皆可以食用。4 u: M5 k9 `: o9 L5 Y" J
不宜食用的人群：tvb now,tvbnow,bttvb2 w) R% f6 Y0 s$ \2 w
1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 z/ E/ q" X1 z4 ]
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
% u3 }- k4 w) c4 r* X. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？
' V9 G `5 ^2 h: J5 o% W7 Y 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
& L; a* l7 U# u; U) F8 O) ^1 {8 `tvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：. h" a1 e, ?4 q- d M( x
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
3 V4 V5 F% W+ o7 D/ }2 B 2、糖蒜一般不与补药同食。6 ~. B' Y' x* c% v
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
! m% {) J) }, |- {; h$ G; ~5.39.217.76 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇2 Z) x( X7 \9 Z& z* a( ~" u! D
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。9 A: O* a( S( }1 L
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）, t# z4 ^ j2 G4 k( t7 S
1、原料的选择与处理7 d/ e. b* {1 z* J
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
: j! c$ i, J& N! r 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb6 T( s$ W% [; L0 u. S! a
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
' ?0 B+ Y T3 t 3、晾晒
: b/ v; Z* U& `6 w( }9 i5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 X Y0 b7 k7 J3 [+ {
4、糖醋液的配制tvb now,tvbnow,bttvb( U3 _3 a8 H# t( b
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
* f# `6 c- T1 I# X0 g公仔箱論壇 5、糖醋渍
% r9 I7 k5 Q# ]2 Y Q: X6 y/ D1 e wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇# t- C1 z( n3 w! B/ h& r; k
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
- a; G2 B- [8 A& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
5 N# n% ^) c; S1 C0 I8 _3 J" ztvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76- |5 x9 ~. k# Y5 q( l6 H- ~0 U$ L
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐5.39.217.76# x* @. Y9 O; x+ p! ~
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段' K) Y2 a8 n& ?- m/ t5 I
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
7 j& `( _- t M% i9 p/ F 3.培根切小片
, a# N: }: F) r# ^2 |4 G# z9 n- N; f 4.净锅放油，放培根炒变色盛出公仔箱論壇" ]' y: F- g! B6 @5 C, q
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
+ L# v) F3 W3 L$ P7 l2 J1 G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
0 @2 D; a8 C# S' L6 q1 ~( n 营养师说Talk
- z% {0 ^9 v9 }' D' x4 P" u0 u营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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