本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
1 ?0 P" M, P& ~+ c6 W; v$ v/ L 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
' c" Q, w* m: z按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
: s3 Y5 b7 z. O! }6 Y6 b公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。tvb now,tvbnow,bttvb. y9 Y% k9 j( B3 B0 z4 L, ~/ X0 q6 K
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
' q1 l0 U1 v9 Z/ y0 B" F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb8 I T2 t" H* n9 s* x+ N# o
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
& s# G- Q9 x+ s* o; t: T/ E公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。公仔箱論壇- W F3 z- n- X, V6 C! Z/ q
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.76" m7 L& j- Q9 F, W5 ?; y e
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/ t1 O0 }. q! w g7 W公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
& T: H9 C" n; ^ @% {, P公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇, o; s3 F1 T) d( D( u; Q" k
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 s$ }7 \. |' G! H9 n4 S
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
A1 `8 b) Q9 A {5.39.217.76 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
; |& `( {" O" c- `' y( P- r5.39.217.76 5. 糖蒜水能治小儿久咳；5 p* Z) _5 H# l6 Y0 ~. F, ~& ~0 a9 F
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.76: p+ Y& F" ?; k5 T$ a* @9 ^% W
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* d% r {* m) I9 X
一般人群皆可以食用。
) h, a* n! g, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：
$ F' ]- n5 I% V4 \7 o7 p公仔箱論壇 1、患有糖尿病TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 a9 y3 s2 b, ]
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。5 d$ G! |! F7 S# O
吃多少合适呢？% U+ s. U: A5 N4 |6 W
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。tvb now,tvbnow,bttvb' N0 U. f. }; L; K* g; [2 y+ z- o
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
% l0 `$ @( v2 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
3 k+ I) m* O; j* n2 M. z5.39.217.76 2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 T# K- a+ b! L J, I; a
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
( B }# {0 x2 d7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。. s" b0 e0 w% L8 U8 S1 P
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
5 s' x& M, v1 c" o! Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
' R9 p9 D9 {) A0 N8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb. u. g. @( d0 i/ q( y( Z% B6 B+ F- @8 z
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! w m1 D' F! c
2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb- |( |& O2 Q5 |8 `/ z# _
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% w8 o. W2 m& W, [( [
3、晾晒
; l8 z, n8 s$ y" t4 L5 y% P" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
# r$ H4 p0 @3 \$ o( [: o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制
2 U9 j9 S3 s, F, I6 `- _9 p/ C糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
( Y8 P6 k, f4 V3 i8 k& [tvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍5.39.217.764 W* \$ F9 J" S0 l4 o2 M: {7 ]1 s
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。" R+ e Z- Q0 F( b4 b0 K X& n
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
$ p# q, G. m2 Q5 d% `tvb now,tvbnow,bttvb新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
* T, h7 r, `5 @* T, J/ H5 f公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
% Q; m6 R! b; r2 y/ V+ ~% I5.39.217.76 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
) K7 N _+ g+ F `. r公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段# F3 v0 \+ H8 Y/ a8 V* {
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水$ H6 t+ p* K6 Y5 e
3.培根切小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 X, E6 r6 l# p9 p
4.净锅放油，放培根炒变色盛出: I# N' t3 y' b! A$ d ]
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
. |" _# F6 c' L$ {% m3 l1 r公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 {2 i" W) x5 f& s) P4 y; m
营养师说Talk
- R& a2 e. v" B2 z营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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