本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 5.39.217.767 W8 @/ d) _/ X+ A9 T4 O
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...公仔箱論壇$ L+ U8 Z' a) G! Z% N! n1 D
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌- S2 S9 J1 d& R3 o3 }# _" h+ H
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
+ M, w5 Y/ F5 q; dtvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。tvb now,tvbnow,bttvb' S% ^, d1 [0 O l
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。7 }/ K& J( A/ y& i& n/ F! s
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
2 d: H- z+ s- v4 I) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
$ [: X! u/ w$ H) [6 `5.39.217.76 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb; J+ u) }8 G4 p( s) ?1 C/ ]# g
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.763 P/ O* z' c* t/ F/ u. Z
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+ c& T( u) a* {9 h+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 M6 ^8 s" a+ ]9 [" }7 P9 _' ~! b公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
* l$ r `* A" E: s- K! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；: d& [' U- @& _9 V! o$ t
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 i: P# y/ r, J! V' ?
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3 i0 b8 ]4 z9 s8 U8 @, g& v( X公仔箱論壇 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
3 X0 d R' n) U/ a5.39.217.76 5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb& b- c6 L0 V5 Q5 _8 Y
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
) a* X+ }3 I5 B% |; G+ Y4 L! p 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌0 ?! S9 j2 M; S& r; m+ d( J
一般人群皆可以食用。公仔箱論壇$ [% z O7 [/ p) P/ Q5 x
不宜食用的人群：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! U5 P9 R# A! j# `. {
1、患有糖尿病
5 O p# }9 p. c! |. ~ 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。: U5 O% K& ~( y# B9 l' b$ J
吃多少合适呢？
- K6 |7 Z }% a* C 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇0 c- S9 ?7 I' m2 w C# x
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：6 k# F6 V, z; [8 x1 U0 M
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
" q! H6 _8 G( ~* p. g! ?7 O公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。7 _( {5 V+ _' [ W
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
' W! ]5 w9 C! w$ ttvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇3 C# F+ q2 V! ~* [' X+ N ~
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5 ]5 F! f4 W1 R* p: q P
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
) r* Z2 m3 B% n公仔箱論壇 1、原料的选择与处理
# m y2 Y( R; O% M5.39.217.76春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; u; X( ~8 i% }; e
2、盐腌
1 R* j, m4 X1 P7 r5.39.217.76以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, t+ u' x) z0 _8 Z4 ]$ k
3、晾晒
% @( F3 @ Y/ u7 }! @: r ?+ y公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。5.39.217.761 V- y m: _ Q" X
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ z6 q, N' b6 z7 i
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
' [5 N$ n$ L6 b9 q/ H1 S) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍
8 h0 `9 I9 v3 a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
( Z; T: T" v8 s! Z （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
. P' p* j0 v- B3 M8 z' k. p* G& }tvb now,tvbnow,bttvb新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
& m3 V+ Z, F* `, r) ttvb now,tvbnow,bttvb 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
& G9 W7 t! ]0 w$ U' i( B7 @. ~tvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐3 Y9 S) L- H7 t$ p
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
- { y4 ?9 j# s, ]) ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
$ A0 k# l) @3 q. y$ [2 O2 W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.培根切小片公仔箱論壇! j k7 g! H, U- ~
4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.76& L5 D9 d0 B% K) ?- P
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
8 |) G) l. R8 h! P. W4 ~% ~公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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