本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
: z0 d/ }2 o0 |" g- V公仔箱論壇 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌2 G7 ^$ C; ?0 J
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。tvb now,tvbnow,bttvb. E }- Q8 s! s2 \
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
% W, Z* [! {0 n. K. ?) ^2 z/ v" ?tvb now,tvbnow,bttvb 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.764 b, f- T) f4 J9 s
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.76& O8 n# I) q1 h1 |+ g0 ]
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
8 V* \, P" T& D2 B, htvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。5.39.217.76 ]8 E- N+ b; ~/ u; V& K
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( w4 A1 r0 }8 ]/ ^
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2 j8 ?4 k; g& f' ~/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！
L+ B3 s# G5 r. ]- G# H: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
! P9 t; j/ _ g+ R 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 Y/ d% R! \ |
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
6 I9 x, h- t7 L4 H& J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。& [8 A# s" ^5 q6 f K6 o6 s- k
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
; [/ ^/ A+ Z) Otvb now,tvbnow,bttvb 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。公仔箱論壇" `$ i# ?* M# r( w' b
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌" c4 P4 |$ t0 Z7 C& l+ ~
一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ P* |* ]. t) t+ ~/ Q# ?, o5 p
不宜食用的人群：
6 b( G/ Z+ L& v3 q公仔箱論壇 1、患有糖尿病
/ Z. ?9 M4 \. Z& [6 M- h/ ~) K 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 d4 x5 G/ P8 t9 ]
吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb% E/ a V; i( O/ Z
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。4 I; q, Q8 Z3 C5 h& y# v
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
8 G& v5 _9 J, |0 O3 @9 S" T( x$ _, W 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
8 x9 d' ^' P5 V# Q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。
- y ?; S2 u' V5 d) f' z( O* w公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
& c8 z b0 \# X( a+ rtvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。" }4 f9 m- _+ B$ _
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
5 B* L8 X. c# @- Rtvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇0 L6 l& l3 `7 ~2 U- v7 z! @! {& r
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb: p$ N1 N0 x `/ }
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb E0 W( \; M) B0 \6 K+ a- g- {* l* X
2、盐腌
- ?& J, S! f% Z' M- |# Q) V" O: a5.39.217.76以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
/ x4 o/ }2 ] x5 o; ^9 y1 \ 3、晾晒
! }: h0 a- H; o& a9 H' O5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
q3 Q% ^3 y$ _ m3 _: |' o6 P 4、糖醋液的配制
: }/ D+ L5 r1 q7 ` k6 F糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
. y6 { j* J, K( }, X5.39.217.76 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p6 W) X/ x8 c9 }; ` V
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
; Q" f2 f, Q2 t5 M/ O2 \. m0 [# c7 D5.39.217.76 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb) _7 Y4 p) H% k& a1 v
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
9 o6 j) ?9 L" [" H7 i ~# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.76: n* \1 q- {; o `5 p$ K
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
7 ?2 `5 R* @6 G! v& ~& E5.39.217.76 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
& R& q+ H3 a8 ]4 m0 r; P: N. w 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
5 c2 d# u' B* K- `5 {! w! y3 h 3.培根切小片tvb now,tvbnow,bttvb7 M& s J$ V; _' Z% \
4.净锅放油，放培根炒变色盛出5.39.217.76! l7 |& B; l H8 \
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇. }7 }8 o/ A1 C- D+ L5 ?! I
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
3 w* x/ \. U% _( |3 `5 U8 Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 营养师说Talk
* d" o& d. a. P$ Qtvb now,tvbnow,bttvb营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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