本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 3 V7 e* _1 K/ D1 k- _! c2 V" x
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. Z3 B' m7 s# Y 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.760 `0 O; k# k! j/ q% a- T
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌) Z9 Q/ u' R5 a/ @7 V( {* y; d6 t; X
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
4 {% T& ~; H$ t/ d公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% u! p9 b. B8 E4 ~* G" h3 ?, {
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: b: }' z" w9 Y
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb# [8 E% g% @$ D7 W! @: N
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇8 R, S" u2 C) U5 C# g8 T
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
7 q3 R. I+ G" j2 h: z" z公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。tvb now,tvbnow,bttvb! J8 z( U4 Y, v/ ^2 L: C
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糖蒜6大功效！( z- d' g% w' K! k5 m
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
8 v7 ~& G9 t% F5 q公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇0 |, ~8 h; P: H6 t: Q, A
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) R( p5 ?7 r7 H; H2 l
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 T( D) N& S2 D: |
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
8 i) B/ X% b! p5 \6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
' Q! {* M$ u% R 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌5.39.217.766 T7 W6 e* v, I+ m+ c5 v' v- `
一般人群皆可以食用。
9 g" f1 w7 [6 }# f5.39.217.76 不宜食用的人群：; u+ }; Y, w& ^+ B) U2 ]
1、患有糖尿病5.39.217.76$ P, U0 t! X- I
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。公仔箱論壇6 O0 M- Q, j6 h0 z
吃多少合适呢？
. F: m: v* y) E$ A5.39.217.76 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。, R$ X0 D7 }( b; u. F$ n
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：& x% i& y; ~& Y6 z
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
! ]! h2 f, H8 i. Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。
2 j: r$ ~6 l# S$ X" G5 J6 @* y 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂公仔箱論壇, i7 m* @$ u) b
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。& l1 a B% q* a4 t
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' H6 y* r# O# B* p0 `4 \6 X' c# t
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
8 r* p2 A. o) W( a9 c* u 1、原料的选择与处理 `/ T' f& U8 c, q
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。5.39.217.76+ J: X8 u0 ?( V2 y, D
2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb, O3 v9 d ?; c* W
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.76& R8 |3 P$ |/ k3 b8 |5 k' @
3、晾晒' M2 ? o0 e. o \/ i9 q
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
7 Z0 K* q$ c0 s% f2 ]8 e& v0 i 4、糖醋液的配制公仔箱論壇9 G! T& O" Y! [4 O
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。4 l1 v1 m- N, n6 U1 l& b5 Y8 _
5、糖醋渍公仔箱論壇1 D1 D! q( K, U. t* C
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
9 V3 A$ q" y3 m0 R1 \, Y5 N5 O5.39.217.76 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇( p8 U; `/ o2 _& t3 X
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
* f" h; P* r/ `2 m2 F1 h- H3 f 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
( S$ N9 n5 W5 q# p" Q1 d* M G公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
7 o9 h7 R1 S8 U. A 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段5.39.217.76% e: q" {8 E! G+ Z' ~$ d; ?
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb) a% O" r% G/ t/ Y! `5 m
3.培根切小片5.39.217.76$ n5 X) A" k- ^
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
& W5 W$ `, A) {6 S' X% s; @) Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 T, s8 \& ^- s) C2 @9 b
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇2 |2 u) x R8 i+ P% U M* Z. b
营养师说Talk
% V4 I$ i1 L$ a" B3 s& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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