本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...公仔箱論壇 M" i9 h3 I- b
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, e4 d. B# R6 S5 `
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。tvb now,tvbnow,bttvb% y, Q* d4 r: ?0 ?" Y; l# b% }+ J* l
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 t1 v% { W1 f$ a# h
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇3 q2 k6 V+ g9 x2 v
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
" B+ x0 _, ^ }+ i- v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。2 T; q! O. Q8 `9 k: b: X8 q% d
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。( E( v" _$ l" u
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇& l3 T w. T# g6 N' \$ |
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1 J; N/ w9 H) _8 M- x0 g* X5.39.217.76 糖蒜6大功效！
- N1 G7 p7 m3 g( E3 h& Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
" {5 ?3 K) L9 Y5.39.217.76 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；' \5 _; o' v% ]) B8 m7 D2 x
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇: F% t- n3 B$ ^' P- G
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
6 X; n, U) j0 ~公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
% e/ ]9 H) C% O6 Y: M" i 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。1 u4 I1 j2 |: T. q, b% h
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌6 z; x/ F7 F- P! L
一般人群皆可以食用。
5 w0 \ t" r+ N! q. ^5.39.217.76 不宜食用的人群：' h, ?& e% t9 Y$ z* B* Q) ?3 q
1、患有糖尿病公仔箱論壇7 d+ ?# L# W: \: Y" W; r% [4 x
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 T( U0 y# g/ `
吃多少合适呢？
& `0 `' R1 }& k( S' `$ t. C5.39.217.76 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。/ m$ Y$ H2 G6 L4 p/ Z% B
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：tvb now,tvbnow,bttvb# |( p8 @2 g+ k2 `8 I# C6 Y% s/ Q8 }- ^
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
, |% Y% G; u) @: ^ 2、糖蒜一般不与补药同食。
6 d' \) V3 v& Q" Y/ H6 w2 p公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
/ {8 i5 t' e( h& ^0 X. F# V7 [ 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。* ^ W* c5 T/ F, }
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.765 W% l7 r: j! |( G/ ^5 D% D7 ~3 s
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）5.39.217.76, s& W6 ^- l2 b
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb/ W' o7 E/ s! ^. Y
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。, |& H* q7 A8 o7 z/ Y
2、盐腌公仔箱論壇- H3 `. f- ?+ q+ d G+ t) m
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.76* Z, P1 C: s+ y/ p- q( ?
3、晾晒
) @/ v7 k3 [* @ Y ]4 ~7 d5.39.217.76把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。1 ~9 d) r% X, W' S$ X
4、糖醋液的配制1 j# M5 }& \7 S" l3 s' B+ O, B( R
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。. o3 [7 d$ H0 L& R) q
5、糖醋渍' R7 [( h+ P8 ]! m
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 a: B: s5 {2 D( l# c
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.76; s R4 o4 h. F% \- F* P+ x
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~) T' e8 r$ Y/ C6 J$ z7 B7 P0 R8 o
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片+ U6 _' O" N$ Q
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
, p6 P9 O7 F1 X7 A% I5.39.217.76 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段5.39.217.76, e1 E0 |2 D3 \& C9 h; P0 l
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* W7 u0 E- \; c! Z
3.培根切小片, H1 A; ~( v# {. c4 x. S' Q ^
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb. w, I- o' l7 z: G0 f* W$ t0 D
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
2 ~9 K4 F# T. D, n5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
4 i, D5 k7 m" ^! X+ H" Qtvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk
" Q( c( N5 `& U& e1 [, {5.39.217.76营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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