本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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% I* K. ~! {( ^# h5.39.217.76 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
P4 b7 P" F, t 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌& g3 t# ]5 C8 p3 g4 r
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
# b a3 h% s7 Q) M' D5.39.217.76 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。! N' S. e" _6 x/ x- o# }0 Z
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
( ?( ?& b* m, d8 m+ {. A, F5.39.217.76寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多! \. O/ F; y9 N$ X9 Y
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
# t4 ^, M8 `! X5 Z7 ?6 D utvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& a" Z2 j/ ^
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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+ n% o' h; n/ _' U1 ^% T6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！) K' y: `. o4 M- b8 D, i% x
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；tvb now,tvbnow,bttvb8 O V' r& K. d2 }" q" s$ I7 H
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb ~7 U w' |8 t6 Q s
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.766 A; @6 }( T% q8 F6 T# r% [3 t
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。9 U; U4 s& v2 ` G9 A
5. 糖蒜水能治小儿久咳；5.39.217.76& J3 Y# i3 O$ r. \
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
0 q" R9 z& P9 z4 ], @& N* G 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
) Z' F- Z# f* Z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。5.39.217.763 F2 q6 o( |4 T7 s. D# C- ? K1 ~( O6 B9 O
不宜食用的人群：
, T; M4 a/ Q3 q4 O 1、患有糖尿病
9 Y7 F6 I w. I5 e5 M8 b5.39.217.76 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。3 |, \2 L- {, \( m( R9 O
吃多少合适呢？
, }9 P4 f/ C& O: D L" \: p 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇5 U1 Y! s M4 C% J1 V/ \# y
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：2 b, _$ \4 Q: h+ O
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；5.39.217.766 S' c& F. ~) Y& e' Q+ y
2、糖蒜一般不与补药同食。
9 Z1 _: z& u2 ~8 g+ [0 z @ 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
5 J$ V- Z; F/ j/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。( v5 B0 X- ]2 J: v6 p
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
# Y$ n5 Z z& B5 t# @5 b r: w 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇' o# n4 z& q1 o, G5 M4 \
1、原料的选择与处理
$ o0 E$ u# t# v& F5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
* b% M( R; B/ h# btvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌" o6 u9 A& R/ j
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' b- ]! c6 \) ]( D' F
3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y; ~0 T r2 q
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
3 m& @: a! n$ F; Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制
4 |! `$ h. e% ~" q5 u, ^( J* r" m公仔箱論壇糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
7 G% E8 W2 M# C) D' ~ 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ y O3 V$ \. P8 n9 @# Z
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
: S% `/ q) u0 j$ J5 J （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇! M! T" T- t/ S
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
6 B1 p1 |5 Q9 V0 A" ?公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
( W9 g9 m8 @9 B8 L- L公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
8 e' i2 `( u6 j 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
! l; O$ ~4 Y8 i3 M- o8 R公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb" {7 q) A% W2 P& D L+ B
3.培根切小片
- K$ m/ k- W1 x q0 p& T; ]5.39.217.76 4.净锅放油，放培根炒变色盛出* V" c% C4 ^: M) I2 i( g$ z; k
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
: S, w. {; T0 g! M+ u6 htvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
) O/ I( u: b( j5.39.217.76 营养师说Talk# k" b2 F4 w0 `; Y) q; D
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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