本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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$ w5 A* L7 y h" Q, b7 L8 j公仔箱論壇 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
6 o) }& ~7 L$ c; Rtvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
" H3 P3 z! r$ I ^8 t9 k& F5.39.217.76按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。5.39.217.760 H4 u6 R( A& {0 F& b' z8 c
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
# L* }) } n: ?0 n) E, ~ 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvb now,tvbnow,bttvb% U; }0 U$ E W6 M% L
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb5 L7 Y Y1 r5 d# t) {4 b/ ]
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 ?- }4 I/ O. R
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
! [4 ^/ g; K6 q7 I7 Q8 V公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇7 X, E* z% \" o) @5 @ _
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6 c/ H; {! ~& C G& m% [7 M8 jtvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！
8 t+ R9 U, ~- U# H; y3 }) ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
& Z: K* V; J/ J, t/ t$ z) e/ ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；5.39.217.76# J; [; i5 g$ }; `8 W, D
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。( m( j6 J/ y, S7 q3 D8 {1 `2 I$ }
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
3 x& J3 B3 Y. x) {: [4 S 5. 糖蒜水能治小儿久咳；公仔箱論壇, D$ u& u' w+ B6 a0 g) h4 v6 X# {
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
6 y- y# r% D/ ~8 c公仔箱論壇 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
, W) a6 [: X! k5 a" z8 r 一般人群皆可以食用。+ x* C$ A m) `: _( i1 T& u
不宜食用的人群：
/ l. U2 U% v1 {2 ~' D, U- V: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、患有糖尿病, A& p& S; u' {( F
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。* W: k4 |( q7 F$ q$ l
吃多少合适呢？5.39.217.76% ]7 H6 p% G1 v( d( S9 @; G
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。1 ^" A) B$ S7 Q0 V9 x
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) I+ y' m7 M$ l B1 F4 O* O& Q
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；1 ]# ^1 U- x2 @. o$ c% _8 a3 ]
2、糖蒜一般不与补药同食。
2 F: R. X9 H3 i" A$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂公仔箱論壇3 _& n; S" d9 X. H8 Z7 g' {6 @
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
, G3 k" h# l& o9 S7 ]5.39.217.76 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。tvb now,tvbnow,bttvb- J# J4 n8 `6 m: |! }3 e
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）5.39.217.769 ^4 I# H) Q6 `7 v8 ?3 L
1、原料的选择与处理公仔箱論壇1 v; u* }( S- \- b4 J* X
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。5.39.217.76# c% r! l+ U; p" U/ N0 \* H
2、盐腌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ x* g6 \" c' Y+ p2 P; i7 {( n) m" C
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.76+ |2 _( F1 P$ n7 N
3、晾晒0 \; W d% X$ B! V. m: {
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
& g! S; t' w1 V5.39.217.76 4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 Y1 ~' E. O; C \# P
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
* R2 q0 `4 y) h( h. \8 X公仔箱論壇 5、糖醋渍5.39.217.76$ X6 I7 i( _) Z/ K9 \7 z. ^( f! p
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
" g; y' K O/ I+ D公仔箱論壇 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb6 z( V- T) ^) V9 S5 C \* o" w
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
8 x Q( Q# @( a, i8 R: V" f5 C8 ~ 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
0 H5 y4 A. Z& H9 F 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐5.39.217.76; d y- f/ [6 Z; G# y' n
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
; J! L5 S+ j" G9 n; k6 s 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; g$ | u3 f1 u: Y5 I2 d% U
3.培根切小片4 |0 c* s- _ C8 @6 g
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb) w! y/ n1 f" l0 K& Y) p* i4 B
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色3 J. k8 r4 @. L: L+ s( P- }
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可0 a$ z7 H( a( ^# ^. Y& n' W! k9 S
营养师说Talk5.39.217.762 |0 z6 t/ B+ |% w+ Y2 N
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。* i# w$ Q& w' x( d# E
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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