本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% E8 _2 E; X) |& A
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: c: r; T+ x1 Y3 H3 |! s. S 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...公仔箱論壇6 A8 O* g$ Y: {# U
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
) ~- k/ o# W9 Mtvb now,tvbnow,bttvb按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
5 N: I- \; e8 r* F4 S公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
! L Y& \) r3 p6 a2 e5.39.217.76 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
/ M; h$ ^8 Y# {( @5.39.217.76寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
- S4 v: ^# _/ h- q5.39.217.76 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.76: E, P+ P1 m [8 O. s1 W# ?/ P
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
8 ?7 E2 O! z8 w7 e/ V* u2 A8 A1 [/ f 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
0 K/ }# \7 W8 h9 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" ^' \4 D2 u! x1 E
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) L4 L0 p- u9 Z! A/ M d; K公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
4 \- C6 q7 K0 {; J3 utvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；+ N4 j' {! v+ a4 \& D
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
0 `) X, J: @* L/ ]2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
, K1 U% i) p) X. `9 `! k- Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇9 K# p! e" H# ^4 ]& N' h
5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# G# c: d2 I8 |; u8 q
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb# g' n' c7 c" i4 ?) T- p
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 x9 a7 Y4 ~ n9 C# I
一般人群皆可以食用。公仔箱論壇$ O' a7 _% U, A1 `5 E, N, z
不宜食用的人群：
5 H/ Y% n& C5 ?" q$ X- e; i5.39.217.76 1、患有糖尿病
5 ?+ W4 Y+ E f) p% n( ?0 B 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。公仔箱論壇0 V5 Y4 f' Y/ L" ], d2 t
吃多少合适呢？
& M3 }. d4 H9 {8 V5.39.217.76 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
2 X4 y7 }9 o1 V) o7 [4 j公仔箱論壇 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
% {; S$ b" K: g- s% W# T# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
- o' p& ?1 o' t4 v* N公仔箱論壇 2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& B. j# w$ T: J+ q
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂% h; K8 b1 _8 A7 T& g) Q* M3 }
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇' e! r- N5 z- }: d' I% }' a. s
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
4 Y+ l" i4 L2 U v公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" |9 |( K x. z& r" u
1、原料的选择与处理% @! @7 `9 q$ P3 C1 J
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
, M1 x: Y4 Y. |2 J9 @2 q7 _4 A# ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb, p4 e/ b/ x3 h' j( ~+ p5 x
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.768 B4 S* P9 C: I. k0 z5 j) [
3、晾晒
/ u5 R; Z! ~- ^ L把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。- G7 {0 b) V# l+ J9 \, }
4、糖醋液的配制tvb now,tvbnow,bttvb# G @- R- P6 A" }9 {% ]
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
6 E& r6 D9 A: d h7 d' r' r ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 k3 L/ _. Y6 W# ~
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
/ Y) y, _% u, } （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
* h6 T; n) _8 l: s( l. b1 \新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
$ i$ `; X4 u3 |6 X% B& u7 O 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
$ q" `& S" L" z, z9 g8 ~8 g5.39.217.76 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐5.39.217.768 T- \8 v5 g0 L o& \1 o5 l1 @
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段5.39.217.767 @9 H+ C) o# r
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.76/ A4 Z8 Z* _( \( t8 b) F
3.培根切小片
: H C- @2 k3 v1 | 4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 Y5 f; F( }2 P. h& \/ N
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色5.39.217.76" I0 s& k% o+ o
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
2 S" I8 f. P1 H" ~5.39.217.76 营养师说Talk
- e: |$ W9 G& N# U* T. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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