本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 ! I6 N" L- I9 U8 o
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
7 o, q |- `) S9 R 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌, K7 F; v. F% L* ?
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
( m2 f4 J: z1 J% t2 v, _, c& S& s) Q 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
5 N; V& i5 b# `, T% m! N5 J. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ r8 {: E9 Q. \
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
! N/ e) F4 W2 p公仔箱論壇 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
3 N- _$ g( [* o; ]$ T C公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
- d: C3 u" Q0 a. ] 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇1 f$ y Q2 [5 y, B2 Q( U* ]
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, B) V/ c m) I- M x% ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ W2 U. ` H7 _/ _. l# W0 j5 v
, c$ R# |4 T# ~公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
9 s3 H! L9 {$ @; h( Q& b公仔箱論壇 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% O9 }' ], d3 k
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；" k0 `$ k# s- n% V7 X
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 D% |5 p9 z- }$ R% L
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇. s" Z0 [8 `0 N8 D4 W) |+ p/ D
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
( w( @4 E7 r6 B) Q' s& P; W 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。( {0 K2 g8 t' t i# q
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
$ `4 j* Q4 ~& e4 R5.39.217.76 一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ b+ a6 @% a- ~9 @/ a% A
不宜食用的人群：
; R0 E$ G8 |6 u: {tvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病
; U: a2 i. S& T) U6 m* `# N# N8 y U' \tvb now,tvbnow,bttvb 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。; O+ R9 y; q( S
吃多少合适呢？
2 k' Q4 |3 p6 H% ]4 [6 ]公仔箱論壇 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
: A( s& {; n! r, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：+ s! I& x* n6 w* Q: t3 O2 \
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；5.39.217.76. }+ @8 r+ \) n, X `
2、糖蒜一般不与补药同食。2 q$ @( N8 j; [6 L9 U
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
& o: W7 m* S7 m$ V6 X% a' Ktvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.76 O2 B( A- ]& n, H1 G* g3 M
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
* |) c/ d9 H8 L 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
5 _2 q% x% n5 @, {8 u# e9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理5.39.217.769 I: A2 I# z" r2 L' T% `" Y9 A
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
3 W# K! T, k# ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌3 l) S8 L) p S, ~ _2 X' u
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
8 _ c2 G$ L8 V: ?tvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒
# `% k! ~, D q+ v0 R, @# \公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
8 h" }! T( ?$ L# ^6 r/ X; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制
8 |- j, ~, u' z [0 [; etvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
) c$ U+ [* g# ~2 }tvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 X$ q8 Y" t0 C( S: ^( I
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
1 D6 L: B" @; v. k1 b; Z5.39.217.76 （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
. n5 K' d6 X* c, `0 ~ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
) a# E+ i B7 d4 f! w+ `公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
( h. Y4 h; J U" b5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
, ^$ M5 b8 v0 X/ Btvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb. @1 y6 ]; y4 g8 k. M
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb/ y: V B4 V7 q* C/ h
3.培根切小片
" [3 a; r) ]4 [8 ~" S 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
/ W( n. x9 \* v7 j5.39.217.76 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
7 P$ G9 p* J6 m5.39.217.76 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
2 [1 ~5 e( l/ {0 {. J 营养师说Talk
% l0 F' o3 t4 C( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.766 Y- o4 L; |' D D3 I$ O
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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