本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇/ M' u+ N2 Q; B, R b
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7 V# ` k# Q0 N1 J9 F0 h 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
$ {) p5 R- q- N# M5.39.217.76 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 M6 S G( d' H2 a7 L
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇- d8 Q# p5 x- \; G; d6 d5 y
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。5.39.217.767 f- l$ w1 a1 J2 \; l
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
6 |5 X) j. O3 _: e公仔箱論壇寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb, H& L a3 ~, |! Y2 w
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
9 h# L: [ x9 b, b7 \) a1 \/ x) H6 |公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* i" J! Z& H7 k4 N
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。( X2 P8 H. Q9 E8 T$ }6 C4 e
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* |& S% W8 F; O! X8 v) f+ G
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；tvb now,tvbnow,bttvb2 i- o6 B( c, b- l' c0 S
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- g) J) M( W, L
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。& Y! p" z; A, {: Z! W* Q* U6 R$ ^+ \
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
' h M! `6 ]: w" d6 x# _& t1 G& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
& J1 C1 [2 H* N n' q! m% h 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.76& y2 e( C% W4 b: a" V, |' A# v
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
8 P4 Z' [' r0 B% c5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。
3 E# h# H$ J: r& [* j+ d( y- C公仔箱論壇 不宜食用的人群：5.39.217.76( f% `& W, V" s& G" o
1、患有糖尿病
' X$ ?2 f+ U7 H* k( o5 H4 z公仔箱論壇 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
9 J* q% C0 y; R4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？
8 M- N, n9 c; A: A! g" s5.39.217.76 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。tvb now,tvbnow,bttvb( C [' T+ a: I) }! n
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
/ S, j4 B* X$ i) @" e7 [6 O( Z公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；7 y( h: w! R- j! K6 E
2、糖蒜一般不与补药同食。
& @5 x5 x+ e. D$ q# V 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂7 V; E. J, y$ o
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇/ Z5 H. M- Z$ g, t8 s
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
$ X2 `# @3 ~3 b- T公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇$ I' ?& H( J7 j2 Y0 p6 t
1、原料的选择与处理
& h L4 L5 P. k' V春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
& [( d* c( k8 U2 ]! _; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌
; X8 j5 K4 `' Y公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
, y, C6 k5 [5 }5.39.217.76 3、晾晒
], K& h0 O2 htvb now,tvbnow,bttvb把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
+ S6 {, X4 E: h公仔箱論壇 4、糖醋液的配制公仔箱論壇% ]* d# B o% ^/ C6 y
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
: x; G/ S/ f' }5 X# e5 }7 K, x" ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、糖醋渍
8 @0 J9 J) I. L) x$ A& B将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ Y0 ?* R: P5 Q" {
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
0 W8 n6 t' D4 W' }5 v公仔箱論壇新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~: X! q* r/ W6 x3 u
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
6 c3 _, u }2 f/ k. e* [' X( f: _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
6 Z+ t9 U5 o5 x1 j) p. }$ @tvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
; L$ u: ]& e$ }& ?5 k3 d5.39.217.76 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
5 o0 s! Y3 w0 E" F5.39.217.76 3.培根切小片
5 S" `3 d+ ~* b8 t9 u# I公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
9 ~* W, A0 T1 `8 K9 ~5 O5 K5.39.217.76 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ b5 J2 n/ ]
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
) D/ Z7 T. l/ P+ H, h! r 营养师说Talk
7 W* z) L& l. B. J6 W$ o3 h$ @公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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