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[中式食譜] 正月葱 補給熱量

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俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!tvb now,tvbnow,bttvb' G. E/ f1 {# g9 e+ `7 X; I
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: u7 C, u( C) B; B( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# Y7 g0 |& `* t. q2 X) }) p

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澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。
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! P3 Q& k4 \7 `; ~; W2 Q5 p; u5.39.217.76廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u( S& W: M& \" E$ P( T
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; }6 ^, F  X- C' s9 S2 S京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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) V# I1 _8 }" k  h% T$ }紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味!
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。
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! Z2 f  |, Y% a6 z7 w5 ^6 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 Y! {6 @! G+ M, e* H
「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!
8 Q: ^% z0 R9 h/ b) i- W, @tvb now,tvbnow,bttvb其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。
. N% K8 f! C0 g7 }5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
+ g) Y0 @" n2 Q/ m6 F  }師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。
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示範:梁輝雄
( ^% w3 @% e! U(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 公仔箱論壇5 W% `9 i0 Q# V' M+ l

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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
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難度:★★★公仔箱論壇6 s8 m+ s- N7 L3 B1 d. p
時間:30分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% D. g! R. S& u
份量:4人5.39.217.76! ]5 ~. [$ D4 ]$ h( C( o+ h/ Z4 l
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材料:
9 u- n( I% f6 f9 o: D公仔箱論壇澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb& j; f! \# D( q2 l- b1 X& f

& k. |8 D# i2 w; `做法:
. a& h6 {% L) c/ ^+ W. H! ]4 i公仔箱論壇1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 g5 `; O3 I7 n' K1 I, ^

, H9 `. L: ?8 {! e/ t. x9 a! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。5.39.217.76( ]- W3 Y; C4 f+ f  X& I! u; V6 ~

& Q6 g. i" e  {7 R4 j: j9 [, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇. W$ c9 _$ f- G1 ^. B  s, G% Z

1 U# v2 U! p: x+ I5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。5.39.217.767 r0 g4 t' {8 M
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6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。
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: ?) E7 L% _$ E/ X+ r7 \! Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M0 f9 ]; S. B! p0 z+ T
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8 k) m  ]3 c+ [; h% t$ Y. k3 Itvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!5.39.217.76( r; P' {' _" N

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材料:' f( |  d, w# k$ Y! u
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量2 C" P' {* F+ K6 ?5 N
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做法:
7 [$ F- v  h* N, e* n5 A9 m1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O; b$ h) B7 |; W& B* X+ L5 H8 L

  R6 z3 h/ U. ~& J/ Z5.39.217.762.將紅頭葱的頭部切件。
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& t  O/ k# j* X5.39.217.763.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: I. i3 q7 q* f0 n' g
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。 2 n. z8 [- M) L0 E5 H0 p% F
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; r0 Q) l5 z3 @+ e0 S) T廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
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+ D% u8 r) Q; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( \$ }7 u5 L4 D5 V6 F
份量:4人tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) T. w& [& w$ n; D, l

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  l  O: H4 m7 [. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量" a9 }$ V2 f$ t9 `' [

2 W0 t5 E1 I& g; z公仔箱論壇做法:公仔箱論壇. h2 i, ]3 `; O
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。
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9 ^8 O' ]" F% V4 e9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。& @+ O( {$ |7 g  i8 L! M8 a

- v+ h  F3 ^+ J6 k% N: Y- |6 `tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。
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# e3 ?- V( @( {8 H# }8 {公仔箱論壇京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!' Y2 }3 Q% I% C0 `
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$ e4 }' [% c9 B. i$ ltvb now,tvbnow,bttvb時間:15分鐘
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7 d/ g' A  k! J4 \5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5 [& O; f: P+ `
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5.39.217.76: N( H% g& l8 }2 C6 K& E
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1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' t6 C* }: q

; C! w/ H0 J' ^% i/ Q2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o9 c; L% a2 g* l+ e& S0 Y
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3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。, W) _. i1 ~, x& L% w9 s$ M
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4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h: n3 Y" u5 j0 D: Y
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