, c2 O3 ^3 @1 T6 f5 ?* k" ?& P俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 8 k1 z7 ^! v: H8 c" d/ o2 C
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" \# [/ F5 M; ?, X; y: E
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 ( E! P' }% f" o) r
2 a4 O+ k: o1 Y: h+ J% \1 M2 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* L' y! O7 e( z: M) K2 ^2 }# I: E
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/ X, v# D z5 ]( c紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 7 {$ x8 S2 @6 I9 {3 Y1 a0 W
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L, D- a* J7 b" H2 \公仔箱論壇三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 公仔箱論壇2 J. b- r; X6 _) B) E' [: f. x
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「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
b! o" x$ i& s& C公仔箱論壇其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 F; w( H+ C# q5 L. z9 w
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
! n2 J6 k: Q8 e7 n' o公仔箱論壇師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- q3 w! e# E2 U5 e
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 公仔箱論壇* A, l1 X" C* A" I
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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難度：★★★
_1 H! I* Y0 u9 p: B# P' p公仔箱論壇時間：30分鐘公仔箱論壇; ?# a% T0 U7 B! N, g: a
份量：4人
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, M) v7 x6 @9 p% Q公仔箱論壇材料：
. D/ p, z& Y1 J4 o澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量( r1 u( R: F2 c& D+ X. T
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做法：
4 U0 |0 J5 U/ L2 r8 I公仔箱論壇1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。公仔箱論壇# z$ _: W" L9 r. j
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。# k% b- I* I$ j S+ D, c8 P
" `- J7 g, r$ d0 E% H5.39.217.763.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。5.39.217.76- T+ `1 Q: B+ V. ~* o# x$ m
+ K/ p0 c3 E d8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將腸粉卷切件。
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
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) d* m' i: a9 ], ` n8 b- r5.39.217.766.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 5.39.217.76* S* W* F8 _$ b9 Z$ Y1 i
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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4 n" z+ r& h! stvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
$ h- R9 l# c( j; i" r- k; Q1 @時間：25分鐘
q: p1 N+ K! p0 m# [3 g1 b2 ftvb now,tvbnow,bttvb份量：3人
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5 O7 {* _/ q& p3 e) m; T材料：
; i" \9 p3 ~/ C M6 f4 S3 D8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb1 A" N3 c2 C% D+ j$ p
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做法：
. s2 ]! W7 h7 @. N& g' {, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb# X( g% ^: b( T1 h \% ?- `, C
; L+ Y1 j# c E0 S5.39.217.762.將紅頭葱的頭部切件。
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9 Z# i; f3 b0 I0 C3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。公仔箱論壇8 o1 y0 ]1 k* Q* S3 l J/ h8 F
& [1 z& r5 R: i% m0 H. a: q4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 公仔箱論壇6 H9 T( ~. s. g
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8 Z3 L. z6 e& P6 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 y& x1 F( m. k
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4 ~: g3 T! z, Z廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。' H3 c* [: d& q1 g' z' k
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難度：★★1 x R9 j% b: I O$ o- q3 S
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! g* J9 n- z% t3 b
份量：4人. u. a$ z/ h9 O' c0 s, p7 B
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材料：
7 g7 _ f1 f; E5 _# X! N豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 b) e* v1 O2 b
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做法：
& K7 x; [: c1 X* f; V% J8 I1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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9 v( k+ L) G4 ~9 a* G2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。公仔箱論壇+ [. Z% J0 D5 H+ h4 k2 z/ U
' X6 W/ h: v9 @3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！5.39.217.76+ A6 \/ \$ H1 j3 q7 [/ ^
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難度：★★★
1 ~/ [; p& ~' ]1 q4 _$ htvb now,tvbnow,bttvb時間：15分鐘
8 R2 B, [( k; c3 m) _5.39.217.76份量：3人
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材料：9 Q& N2 O, T! Z- P& F
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
! p9 S4 e4 j0 K1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 J1 u0 f, T* [& l3 {1 M
做法：$ x: Q. _( n5 T; o j
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇2 d4 C2 R" B' A
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4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
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7 x( m% M) j" D, c* D5 p2 e) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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