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[中式食譜] 正月葱 補給熱量

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俗話說:「正月葱、二月韭」,正月當令的葱最好吃,且《神農本草經》中有指葱可治傷寒,冬春轉季呼吸道病流行,吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭,今日一於由葱擔正做主角,讓不同類型葱品種的獨特香味更突出!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; v* V: ^3 H2 @: I9 ]

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0 S1 W; a2 m. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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澳洲小葱苦澀味較重,不太香口,草青味濃,吃下去感覺纖維較多,適合配濃味的食材及整根食用。 5.39.217.76. \0 R5 }& z1 e, C+ A6 y0 X
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0 ~( v/ ]' d5 M# k3 }& t6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東葱本地家常菜最常用,作搭配調味多用鮮綠色部份,作主菜則最好吃白色的莖部,較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 _% v6 L/ f
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; H( d3 J/ j0 y! }  A# k3 A5.39.217.76京葱京葱又稱長葱、北葱,其香辣刺激是北方人最愛,經常伴飯生吃,或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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紅頭葱味道與廣東葱相若,但較濃烈,葱頭帶紫紅色,葱身較幼且軟,帶點辛辣,用來煮煲仔飯很惹味! tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 v$ R+ W7 Y
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5 g2 C+ q# ?7 l% ?2 ?4 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ F. C/ o* p9 G4 ?
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口,清脆甘甜。葱白較長,葉肉厚而少纖維,直接生吃也有甜味。 & [3 e# _, ?8 G8 g' d2 {% {. o4 i9 g( g
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& }; f! y+ y$ K. A. s- p( C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ y8 l1 h4 e. L* x7 T

$ H1 y; O/ L% n  E0 T公仔箱論壇「正月葱」,是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」,此時氣候清涼,土地有點乾,種出來的葱最香甜好吃,它可以幫助身體機能的恢復,對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效,既能為你充份補給熱量,又不怕多吃會發胖。不過,眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱,因為葱的刺激性強,會將體內的營養素消除;過了正月吃就不太好了,一年只有一次的機會,當然更要抓緊!5.39.217.76  T9 A1 a: D, A5 U6 @9 E
其實葱白部份,較葱葉的營養多,因葱白含有大量蒜素,能抗血小板凝集,以達到輕微降血壓的功效;此外,它能降低人體的壞膽固醇,也能提升好的膽固醇。此外,葱生吃較熟食為佳,因為蒜素遇到熱力後便會流失,故烹調時間不宜多於15分鐘。
, k& J0 F. U. n4 i8 a% Q. Ptvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄師傅指出,北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱,嫌味不夠濃不夠辣,最愛是生吃京葱,豪氣地大口大口咬,只是對於生於香港的我們,嗅到京葱的濃烈味道,或已感難受,更遑論生吃了!梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜,較合廣東人口味。師傅還教路,想煮葱時較香甜,煮前可用水養着葱的頭部;若擱在雪櫃,葱會變得較乾身,好像不太新鮮。
% G2 @  O6 L, z/ M& B1 ?師傅又說現在多數葱都以水種出來,因為較乾淨,又長得快,但香味始終不及泥種的。 $ I' w0 ^/ k2 x. z0 B9 b' o6 K  ]+ A
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4 }8 h, E+ V7 ?* I3 u1 ]) \示範:梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- Q( c3 z* c( Q- X! X
(海景嘉福酒店中菜行政總廚) 擁有超過30年入廚經驗,2011年,被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒,更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 tvb now,tvbnow,bttvb  p' X- d( F! G0 O1 J0 q1 v0 w

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. ^  |6 z' w( J7 o( y粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振!
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難度:★★★
& `7 F9 Z0 c2 q" ?1 q/ M- H7 Btvb now,tvbnow,bttvb時間:30分鐘
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材料:
2 P0 A6 R+ P* \/ Q6 a& d! y, x' M+ Atvb now,tvbnow,bttvb澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量' _5 e) v) O  O* N

+ ?3 U, m0 x" _2 p, x公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: \$ [8 I3 x; }& J& Q+ `
1.素雞切絲,以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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2 I6 w$ y! Q8 S8 @3.攤開白腸粉,放上適量小葱與素雞絲,捲起。" X% l$ q5 i0 `+ y$ T6 p
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4.將腸粉卷切件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ I8 u! k' U  ~9 W

4 N% w; m2 i, P1 vtvb now,tvbnow,bttvb5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱,淋上小葱卷上。
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" S: D$ a( M/ A# \: a3 E( [6.杞子灼熟,放於小葱卷上裝飾即成。
: w6 M$ ]5 p) k4 Q; j0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, {  C* n( O4 W

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0 U$ u' t' i1 e' d0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [0 d% f2 d  ]! ~紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口,有乾葱的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭葱的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾!
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. a1 y. E5 i9 t3 v( T# x/ a公仔箱論壇難度:★★★# c5 r6 B% D3 M4 ]1 B1 d0 I
時間:25分鐘
* a0 w3 Z8 k. Y- _8 M$ s8 [  ?2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:3人公仔箱論壇5 b. X) Y* q) @& `& N5 N

" {! J5 Q: D& w, Q+ }公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( p% z% Y: |
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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: @+ h. r$ ?  k4 n做法:公仔箱論壇+ V$ r, `5 s+ ?/ O4 [
1.中蝦去頭去腸留尾,洗淨後以生粉拌勻,泡油至半生熟備用。
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- ]! M) p: e+ q7 ?" }5.39.217.762.將紅頭葱的頭部切件。
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3.葱尾切長條,加鹽炒熟,整齊擺放碟中。5.39.217.76$ H# z0 W( H* u  ~, r8 R

1 v: a7 m! f1 t! S' B+ C5.39.217.764.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦,加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後,以生粉水埋芡淋上即成。
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( ]: s3 k2 }5 q) }6 y廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的,因它就是主力帶出香味的一角,梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香,豬肉丁滿是葱香。
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+ s, k# D7 c% v, f$ j1 s3 ?) S! a5.39.217.76難度:★★0 Z" [1 E" J5 Z4 a" x! D
時間:30分鐘
  J! ^* v% }# I+ P' B3 [, k/ I4 Z; i5.39.217.76份量:4人
. H' K& o2 d4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 [" g* l# J% p
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做法:( j- t* b4 [$ V% g0 f- u- F
1.豬肉切小粒,以生抽、生粉醃15分鐘,汆水備用。
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2.大蝦米浸軟,皮蛋、紅椒切粒,葱切段。公仔箱論壇, G/ D9 M& t0 r& E# e, _* Q: h

3 b3 N" ?# ~0 v/ J7 x3.燒熱油爆香蒜茸及(2),下豬肉丁、紹興酒拌炒,落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味,以生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇' s2 |% K. e- r. e) W& o

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# g0 `1 Z& k& ]* l3 J, T8 ?: C* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ H, X0 i* X. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配!梁師傅指由於羊肉帶羶味,京葱能中和,更讓羊肉帶甜,而京葱炒熟後也較易入口,而且依然爽脆,配以腍滑的羊肉吃,一流!
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時間:15分鐘公仔箱論壇& B+ l8 J! U' F
份量:3人5.39.217.76' S- {9 R" o0 K

% l# B; e$ I: K! b" Q" |$ |7 c公仔箱論壇材料:
; z5 Z. n9 s: d$ ]8 ~& L羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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. U: l: m& J$ K4 r# L, U, M3 S  D5.39.217.76做法:
  [! ]: V* I2 y$ R$ `tvb now,tvbnow,bttvb1.羊仔肉切片,以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.762 P; Y; Z# Q& n, l# V& C

$ k: L: H' k5 k) T: _3 f- K1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.京葱斜切成厚片,紅椒切絲。
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3.燒熱油,將(1)泡熟後撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: u( P( ?+ S. \! e

1 ]1 c/ i; `, G& |' R% U4.爆香蒜茸及(2),並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮;加入(1)拌炒,以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: F9 i4 L' @- r# l" E6 x, \) \! ]6 r( I9 G
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