[中式食譜] 正月葱　補給熱量

公仔箱論壇4 L: Z2 e. r8 c4 }$ P, x
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
5.39.217.76+ a$ Z& X2 B0 }6 Q" s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* j Y; d$ J5 K* E9 f, U) e. o

公仔箱論壇- Z; ?: b4 f8 ]' R) N& ^9 \: d/ X+ E
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ j1 b2 A v
' g. ]3 z3 w* P( I2 X* E8 i

5.39.217.76# o& U/ c; a3 B, V
5.39.217.768 b3 ?0 M0 x7 O$ ]

% r9 b) W! s0 R7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* y- P2 Y8 B( y+ E" ? n4 @7 E
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

公仔箱論壇 O4 p* K7 A1 {
# \. Q6 s7 [3 d* Q
公仔箱論壇4 ~3 G! |+ U$ `3 X. T1 H

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

, R- e7 z, g. r6 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( t' B$ N- }- G6 \

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 5.39.217.76  X5 N2 v/ H5 J3 d

tvb now,tvbnow,bttvb! y5 p2 c$ V  }  n2 M* v$ {+ b& D
5.39.217.76# _5 U. @; b  ^2 H

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 5.39.217.76' @  Z/ [$ h) {! `  O3 Q
公仔箱論壇/ ^4 u5 k) v( O0 @( Y/ J; G7 x7 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 X  Y  k1 _, z7 _2 z

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇* L7 {4 O. P. b
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇0 K6 ?+ ^2 d2 a) [/ g- z8 S
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
5.39.217.762 A7 `' b0 F- y4 W  h

tvb now,tvbnow,bttvb) w0 p: a3 f0 u8 c. l% ^7 K

: D! ]3 B3 a2 U# S% @3 C
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。公仔箱論壇3 [' T% `% {- F9 C7 @
公仔箱論壇3 c% T; Y7 I6 p/ e- k! N9 e% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- q/ Y- K6 ~# v+ ~$ }, t! l/ m4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 k" w7 ]7 ?; z: |( \& a- ~

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘5.39.217.76" h# o+ j6 o" l& H+ d# d
份量：4人
- O# G/ r: u6 |1 B
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量公仔箱論壇: o! W# I1 [9 ^; d
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) t" V( a. z, Z/ u) y7 n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 w. J- |, S5 u6 a; F' ], ?8 ?. }
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 g- ^# e7 p, y8 r7 U+ V& U

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
/ `/ o1 s1 d1 R: O
4.將腸粉卷切件。
' ~: R. O; |) y' r$ F1 F
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。  U+ [! C9 T/ N3 D1 v& P4 F( E
/ A6 L) g" f2 J# A( ^. P; S  D1 S
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 5.39.217.76$ N$ e8 k5 ^8 m  k; |
tvb now,tvbnow,bttvb1 W: k7 x1 S+ q% D9 I1 Z; n3 G) t3 U
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 l6 ~$ \, m3 ^2 C  u: I
6 I9 G% s, B# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f  ?" h9 X2 V2 E; v; }6 j
7 z2 G; X" [) h: q' A

, Z" Y$ O9 I& v$ f; I8 i8 M, L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; e+ a) k/ n- X0 d) @- X

5.39.217.761 h9 H, `0 t/ Y- k7 f* f

tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. j) o; R9 D: [; L

! ~9 R1 k: X$ O4 J% d0 i* M9 R7 l
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]( Q( n  X2 j  s7 ~& m  P/ L
時間：25分鐘
份量：3人
. W: n$ ?# e8 K3 j
材料：5.39.217.76' @0 }5 O/ `, Q! Y7 E
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb; Q6 z/ p' Y: p0 `' @0 \3 t

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 H! Q8 \3 T; J, r  Y1 L4 D
公仔箱論壇0 |3 _! w) u& @  P. Q7 B
2.將紅頭葱的頭部切件。
公仔箱論壇. M) N- p: Q+ s1 q
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^, m) S. ^/ `9 X, v3 k0 J

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
4 F; N* @1 P) a6 K" m) T5 u

+ ~' W: y' o7 }

9 o1 k5 I+ k) d  M

3 v* k+ @) `: @" c

5.39.217.76; I# G: t! H2 n" |, H1 N; G4 x
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★: s4 V, B% s. k* O% t
時間：30分鐘5.39.217.761 C( K0 A% ?- v) Z( T' E8 v, m
份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ B6 x/ G- n/ K
材料：4 p1 d3 W5 N( j! C* f
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb: g9 \ t& u6 I- c0 h* S% i
做法：& S5 W3 n& l! S8 N+ v+ k
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。- m$ f- F* n3 w+ j3 }

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
1 o" E8 {# ?5 ]9 F& s
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

0 ^6 U0 m) d) V& z' |

5.39.217.763 O. d/ c. G7 X$ |

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A1 Z1 ^2 c$ u
難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 v' s6 }  I
時間：15分鐘
份量：3人公仔箱論壇0 Q# C( G* T6 f3 c$ u
5.39.217.76" [& }9 X; T: g0 p1 [; M$ ^. n
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5.39.217.763 B% {0 F, F8 [: g/ ~. {
公仔箱論壇, q9 q5 |& x7 l5 j8 S  x& i) d5 ?
做法：公仔箱論壇' O( P7 w  f5 `, k
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% d1 b' N& W, T
, j) h6 Z( i) [. m7 @
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb' B8 u+ K8 U& S% ?$ I  t' P: o
公仔箱論壇7 A# m+ K- ?! K9 F  F0 ^* b( Z
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。9 U* u5 I* F# k, L6 H

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 . b6 D/ y7 X% [8 Q4 X" U6 g

tvb now,tvbnow,bttvb# T" ^; r) l% ]- g+ X# m' H- V) z6 l
5.39.217.763 h- G+ w* w# {6 `% M; b+ {3 W
公仔箱論壇# Q5 W# d, D/ q. W
" X3 f# ?8 d, b
5.39.217.76# V: ]* H4 `7 i