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俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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+ y+ m- o t7 j0 q- m! p; ~' R公仔箱論壇澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 . I x' |! k* [' R+ F& |
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; U- U+ @; z- w. s; Q8 Y# b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y8 `& q8 Z7 T/ S0 F2 t1 X2 {9 S
; }& T+ w7 C0 M9 }6 O8 O8 @; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ s& O0 m: q5 w/ R: k5 T# C- \/ B, r
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 w/ o! G' T2 J5 k; ?% \
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
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紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 9 y5 m$ Z' q3 V: q3 S/ r4 c* i$ Y
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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" ^9 U# D/ c2 o/ o. u# E5.39.217.76「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb# V: H, O" E' }9 \. @& O
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q j0 g5 H/ H' R. \$ R6 S
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
p% F8 f; h n- W! O- i公仔箱論壇師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄
0 p: U& i3 H1 @( v- y' c( E7 {tvb now,tvbnow,bttvb（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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0 L+ ^4 H, E; C7 [ W8 z% G公仔箱論壇粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
5 e+ t! U7 W# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 [' N( ~; f( [9 W' p
難度：★★★
) P; q9 y$ j6 l$ k4 i3 t! Q5.39.217.76時間：30分鐘5.39.217.76- k( I6 J4 q& J% X( G% g
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb& K. O9 E0 Q2 j. e8 _3 K
6 x: Q+ ^8 @: A% ~: ?! P: b; N5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }2 R9 D- Z$ L% i$ G" _# Z( Q
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
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做法： [3 E; A9 K4 b. S
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m @& @$ x* ~9 S
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 ~8 }3 _ Z! I- A
5 q: @! O0 P. S1 C; z. r& G公仔箱論壇4.將腸粉卷切件。
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. \. \* U @, Z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ I2 u0 l6 P. {$ b
+ B& f, R, E6 T/ n. u! c. ^tvb now,tvbnow,bttvb6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！5.39.217.76& | @1 Z" Y- T( @+ `, u& K
e# J- |; w" m! L ?tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★公仔箱論壇+ y$ u: ^. y6 a
時間：25分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B b. D O/ o. H C2 q
份量：3人
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$ Z, a9 J: T& T9 ?7 ]3 n( ]5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z( |* R" t3 x4 R$ b: W" B2 ]$ q
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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* p3 K# u, h7 G1 a做法：
2 G5 E7 V% |4 y: |! c1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。! R) J! Q6 G- Y2 |: f
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2.將紅頭葱的頭部切件。
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4 p( u9 s4 u& i+ M% y, s公仔箱論壇3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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2 q' ?) d# t' ^) T g5 S4 W# atvb now,tvbnow,bttvb4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
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4 i i3 ^( K0 m! t* K廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 [# x- i/ P ~1 q7 D+ i& X
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難度：★★tvb now,tvbnow,bttvb9 o( o: C( S, M4 J6 ?7 M; }
時間：30分鐘
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材料：
5 Q/ O6 l* f/ N6 h9 V: ]5.39.217.76豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( L; I$ w# X/ |
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做法：+ `' |- k; m7 p* |( A
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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8 {- y8 r! }$ n wtvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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" O6 M/ M' {6 Z4 v+ f* ~: y3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, j9 |; v* z! ?
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
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難度：★★★
% o% R7 _0 m# ]3 S' p) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：15分鐘5.39.217.768 S0 t! h3 [) y+ E2 @5 ^& v* O5 q
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb" L9 x! P$ {& A0 B$ ?. J( ?
# V8 }% h: r$ `5 @5.39.217.76材料：
0 d# v, [$ g' v. [+ n公仔箱論壇羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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做法：
2 o/ ~; ?- Y! z. U/ i( a1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.765 s! a! f0 V, J7 B4 T
/ @/ l- Z- M; b- K7 n公仔箱論壇2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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, {, @- @; l/ q; b5 {* o3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
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4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇& H& T- z# J6 Y( \
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 F, {, H6 y w0 c% w
( T$ |8 q( c5 |' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 m/ |' b% {7 t. h% U7 y
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發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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