: o' G6 Q7 ~3 W" z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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4 j& [" u8 o: ?1 s/ V- e公仔箱論壇澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ ?8 ?& H0 V3 R
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 公仔箱論壇4 d; H+ r$ K+ M3 k# X
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o# @7 w: m- x( s& `, E0 l
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紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 5.39.217.76, t5 G- c- u& `2 R, Y
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" L& A$ ]+ I+ p+ @$ w公仔箱論壇「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！ q2 k. Y- _" ^+ J
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
0 A2 ]& I* r. \- z; ^( u公仔箱論壇梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
- V9 ?- N% w. F, J- a2 u師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄
- S# s2 `$ Y' K C' j' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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7 y% E' g# j( N* \5 h; E2 x粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ J. Z6 E" I! N7 A7 G7 f2 J7 d
時間：30分鐘
^/ R1 l' M2 v* x! G5.39.217.76份量：4人
; w7 ~6 g" A z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [% J [6 D1 P8 X Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 c1 T4 x& M* g; E澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: H" n$ e& g$ w! \" E
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做法：5.39.217.76- H! ^& G$ c. ?5 f @2 r. X" a
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' s9 L7 D& B- W) R. F6 [
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。公仔箱論壇; T0 g; K4 c& i9 o
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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5 F' }! H. A' Z, H5.39.217.764.將腸粉卷切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ o9 |. C! c
e- d/ ` V. e; ] S6 x5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
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6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
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. D/ S( ]* Q, g5 u' m) xtvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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難度：★★★
! |8 k8 N. w5 `, x' K* a3 ~7 [$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：25分鐘5.39.217.76! ~: L" ~* z6 I8 ]# s
份量：3人5.39.217.76% \2 V% b, O2 s& T
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材料：
" z% X! O' p4 X' j" Q0 ~5 @3 V* B' Stvb now,tvbnow,bttvb中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb; f" y8 v8 h4 P4 {3 f
$ P3 y4 v2 }) s: l# U* N) A: @做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 k3 A8 b4 J6 w1 _4 t: F! z
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。公仔箱論壇* L$ m* f0 e# ?0 a. @: J: l. C
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2.將紅頭葱的頭部切件。公仔箱論壇/ C e4 {( b' W" Q% M
. y& U' q5 [( e- w8 J) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ D5 H: n" ]
, {3 Z, s( }& N$ D1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 " t& |+ z4 r ?! d& P8 ]0 k
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。( W/ m" @. z1 k: Q( r. Z5 y
3 F5 Z- X2 D* Y8 R( ?# E% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★tvb now,tvbnow,bttvb. \3 y' c- X# U8 J& |9 T! Z
時間：30分鐘
* D0 m, S& X* \7 l4 |& e( N份量：4人4 d N [- O# A6 v
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材料：公仔箱論壇# ~. q$ \: l3 `3 a: U
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量' m: Z& T8 k. X6 I, E# w
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做法：) [% q( G6 k, z# U+ g
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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, K0 h+ i$ I y# {% y9 B1 h5.39.217.762.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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( }0 L0 G0 O: L. s5 P5 T6 y3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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) \( G& n$ f; m! A5 v) }7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ B; K! n/ ? t# P' q" y
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1 G, q" g1 q% V8 h( B& Q5.39.217.76京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
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( y. w: p0 a( R9 t# Qtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
! ?8 V# c2 g9 l" @; c: h! G# Htvb now,tvbnow,bttvb時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 X6 Y, R" y* B6 L
份量：3人公仔箱論壇5 o7 D" H0 w2 M
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 I. \: a: M! a
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5.39.217.763 T4 ~: g" `- x3 x' M% h
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做法：
; E3 ?) x4 p+ ^tvb now,tvbnow,bttvb1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.76$ p$ E' ~9 E5 @
; m2 U1 [' d$ C9 J4 o4 I3 S5 U/ u2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
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- Y" J. U' |9 f; ]. J) `4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 : x* I7 e/ a# Q' a; l7 m0 p3 v
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發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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