[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

5.39.217.76& P9 Q# ?9 S* A( S6 c( |
[url=]2 y% W$ Z  H7 {# F
[/url][url=]$ B, _  ?9 K1 r$ M. ?* p8 _
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。5.39.217.76& f) Q2 C& a: E7 D7 T: m
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。% f/ D; v/ W. G$ X6 a9 S
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
' W: M& S  s) ]; R5 w" H; w# G2 z

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
公仔箱論壇* r. o2 M$ }* h* G  K: C! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 v- l7 [+ G) J. v" i0 H

5.39.217.76: C7 m( K' o9 n3 ?4 X8 R$ A

公仔箱論壇! n6 K9 x) E- b% y2 `. [
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 7 c$ e/ @! i) J! J4 x) V( L) Q& C& i

( ?- \2 f9 R' r- V& a! y! A3 l" B
5.39.217.76; _+ ]# @5 B; ~& X0 |  r: I
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人

材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 q' h, N$ X5 m- M' m- i: r
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
7 b$ X- }" f5 r- a+ z' d1 I
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.761 t' x- ?, [; B# ?" I

做法：: ?/ a& t. N8 n8 ~4 r7 }
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 {! ^$ Z' P0 ^' Z; r+ u) B
5 G7 e0 R% O. g/ B) y
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
tvb now,tvbnow,bttvb- y# U  ]3 Q. K: ~0 z
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 5 Q: F' w( E0 E) S/ w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. Y2 ^9 K) y5 ]  N! t
5.39.217.76$ Y; F  V, [2 d/ H- Z

5.39.217.76! B) R& o5 o6 A# |, P! r

5.39.217.76& u; S3 G$ s' C4 K2 W i' T o4 I

公仔箱論壇$ i$ @- G8 N3 K5 V! e! ~& x  Q' R
5.39.217.76) p3 H$ l2 j6 ^4 ^6 J/ N. w) k
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 X& @1 H" ~

5.39.217.76* |% I* @/ i1 R9 z4 H
( h  S- ?, w  Y3 [3 v
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人公仔箱論壇  s8 \- u0 p  \6 F+ E
tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ O' J" C0 l2 q  s0 S
材料：& x% N8 g9 H% V& N
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許5.39.217.76/ `( v9 S* Z6 X. s) U, v+ m# q% f
tvb now,tvbnow,bttvb' z0 n  q2 `% `, H: S& z) z
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許( t5 t# Y9 a, \, ^1 }6 _
公仔箱論壇3 k' [( C7 ^1 n4 A: k% X  m) K
做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ X2 P: I% n& E; T4 A3 N
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。公仔箱論壇: s$ ?' w6 h$ d( d1 C: |9 q. }7 I6 j

4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝

8 Y# @* D5 v. N) H! _, K4 R

tvb now,tvbnow,bttvb0 N& }. ]  {% x! B

tvb now,tvbnow,bttvb" G) Y  B' _% \! O3 a6 w# W" p
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 [% C6 v+ D( E3 z8 L

5 t6 d% {1 y0 `2 v: G3 k+ B
5.39.217.76/ h9 N. a' ^+ L2 Z& I8 n5 f. e& s) ]
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人

材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量公仔箱論壇. g+ g! \1 l+ K1 _; @/ U
5.39.217.761 O4 u* N0 L+ z8 L2 ]9 s7 u6 ~. a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r9 e$ [  n! Z) ?
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; w' j/ F. y: [9 v' P
公仔箱論壇2 r7 r3 ~4 P3 X) ~5 I! E! L$ d# e
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
5.39.217.763 y, V4 Z- C/ `  d9 T/ w/ I6 n  x
# W0 |( @- j7 o0 w6 [6 Z' P

+ E7 T8 X0 _0 I  g: `) }2 ~# F. q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* j  X+ P* E4 W, }; b8 N
精品推介5.39.217.76/ }; U7 n9 O+ i% E& X1 r% }4 `
5.39.217.76! E- l5 j5 C* [5 N. u  F& f% I
& ]" Y+ M. J3 ^% |8 u

* i8 o5 U$ _! }/ K7 P  G7 C+ O/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; v) N4 J; @- T, |" N" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ p0 J8 H4 S+ ^- Q& {+ A6 i

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸