( r; L6 l) k" M雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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雨水節氣 濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t& }# {4 l* q5 ~; t
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: q% i5 A- n* p: V3 ~0 J5 z5.39.217.76按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! S i5 c: d: F/ b% V ^; `
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: D! V8 K0 p# j8 F3 w0 f5.39.217.76示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
8 f' M$ A0 a7 y2 D( \( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r. i8 ]4 E) o; B9 Y! H v
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% m8 d5 M# m' I! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣有益食材/ a7 ` i) @2 x+ ~9 G- p. D
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 ! o$ O& K! O) F; x( e2 r4 v
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Q# r( [5 I3 F5 b% c榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇/ O/ p1 P3 v, P' A8 P
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9 @9 ]1 i; { {, l鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 公仔箱論壇: d1 T! v( |- R& @5 R0 \
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 # N. Q/ s% l/ s$ o5 V* ^6 ~+ W' W
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2 \( \+ i. Q3 a公仔箱論壇時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 t* p% J: _1 Y3 m% D5 z
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1 _( E( f. M/ ]. Q ?材料：1 F* b, h0 q& |4 v' R! S: n [
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb. W" `2 `/ X* D3 x/ |, ?
灼芥蘭調味：糖1両 3 p$ D% ]- Y. `5 \& h
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做法：
" I, M+ p0 z. h. K. V. b9 U1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。公仔箱論壇* t% ]. j- M- A+ Q
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。2 _' R4 s+ s0 @( M, C3 G2 |" a
% R1 ^5 p( s0 E, R, L, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇. |7 n- U. S! x6 q3 t) W3 g6 i/ q
1 G( w6 u7 s! D" q3 L- Y7 w$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& M. ?3 g8 R5 Q) L# h% c/ A% o
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* o/ _: q, f3 D6 u9 a$ q+ \/ Y貼士：
: i6 \* k2 @$ w公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 " n! }) p6 }' `$ T4 e# ]. S
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& @: m* v4 O! q
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- g! m/ y1 @ Stvb now,tvbnow,bttvb材料：
]" S! Y8 H( g- [, Z鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量5.39.217.763 K3 t, n! A' Y1 Z" z
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# c0 d z6 V0 R+ e
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1 i6 U A _* e' ^做法：
, o. G: \9 c7 J( p: c1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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# W! s' X- b2 L3 c1 t) a3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 公仔箱論壇( y! n8 E" d& w9 L, D
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2 _, j0 k7 Z2 K7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ ?+ a( d) B% R) E6 t. J* G/ ~* \
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% d8 V8 W8 T6 Z8 q( u3 I公仔箱論壇金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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% I+ P: @3 v$ K+ k" Z, Y公仔箱論壇時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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* V' T' r) m3 M" v& P; j材料：: { W8 e8 R2 x' E" K t
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
3 B n7 B$ q4 ^# y* W) V調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
. k& w3 Y) ^ k/ v- l: w公仔箱論壇蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法：8 W# }4 K3 c8 N1 u
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。( m: W3 J$ N- {: h8 P
: g; I N; A& Q0 u公仔箱論壇2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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# @% k: d* V: v& @% dtvb now,tvbnow,bttvb3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 公仔箱論壇0 l/ q& M. a& I( H" u7 ?3 I# G
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' t- y9 k/ m5 j: d; A8 S萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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3 g! z0 w% \7 h9 n* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! a( N" B& _8 w" C0 k. C3 j
時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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7 f! }! I0 k4 b1 k2 r- k5 P$ Q. o1 V# Stvb now,tvbnow,bttvb材料：' g$ v0 u$ S. X2 }, |& V
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 5 V6 \+ e7 Y( l8 g( n0 q, x3 z
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做法：
S3 X4 N6 U* l& \. z- P. F/ Q% v1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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