- J( B' w+ w8 q2 i雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。9 X" x7 d" ]7 H z& [
: A: `. C- j) P) q: \ y+ k! P8 u雨水節氣 濕重宜健脾5.39.217.76( l" u/ S- ?; s" q$ d
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f" E9 \' O+ `" f- {$ r# m公仔箱論壇按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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" l2 c" {/ m7 R0 ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣有益食材
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) j" I$ V$ w1 D' s2 K. l9 f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?4 t7 E% o8 b, V u3 ^! e7 g
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1 _1 b6 C! g" c2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y! K( y6 f( t* T$ S/ l
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6 s; A; H+ Y: I* Rtvb now,tvbnow,bttvb
& W: c! J0 P Y5 U3 stvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 tvb now,tvbnow,bttvb) u; j* M* W- \& d* I- W6 O
8 N; m8 }% z% r: A H# a+ m# ttvb now,tvbnow,bttvb
" |) s- F+ ^* e. w, F7 e# o7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Y1 C& R% L2 C4 d' L6 S4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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( c' G9 J5 e9 o; \tvb now,tvbnow,bttvb時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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, z+ t+ Q9 d/ Z) q+ T材料：
5 @/ g- C; e/ R* v3 e; z& [銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 y9 q' l' z# n8 o" M2 P
灼芥蘭調味：糖1両
) Z, y9 G# T% w3 @' `5 ^# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：6 i- Q/ `, H, y) x3 A& Q
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" r& n x f" q5 K# ^4 x
) m1 z1 z. j9 Z' U9 W1 _: dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 M9 v; V& f/ a9 q# }
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3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 ?9 ^/ \7 v5 v, Y ^0 n
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' [: e$ a/ @' `
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 5.39.217.76$ U8 b/ T" w# D4 j5 [! M L
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: b: A0 _" R* n8 Y- O! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `7 }( v1 N( ?$ {- N+ y7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* v- I. q5 [8 z" h1 X* Q3 S
3 l7 S* `5 l7 G/ Z* N公仔箱論壇西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 6 ?4 p$ G+ o. ^2 j" m
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 公仔箱論壇4 X+ u! \( `! y* _4 J$ w: `' ^
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) w* V# ~6 X6 K# [( N9 t2 p$ m( k5.39.217.76
6 C5 y9 N' P1 W3 m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇% [; N; _; a: Y9 L3 l# \
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
( u4 G$ _# U3 u2 V* R2 @9 S調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. q" p" b" }7 b3 |1 x& N, p
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X8 T/ I5 J& `公仔箱論壇做法：
6 Z- z/ z7 G- \3 ]( z: B1 R- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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' Z1 @2 r- W# f2 F% P8 e' n公仔箱論壇2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。; j% d" ?( Q+ J! ]- U
! b6 t# y5 k7 P$ v8 f/ o4 v3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
3 U- c5 ~7 }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p- D' [) x8 e: H! ?' ~- @% Y, E; A
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S- z3 \3 o6 b) t+ Y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 s1 ]: e5 b9 {% V6 W/ c8 n
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ y7 \6 |7 r; t# F3 \* K
: y) Q; Q4 Q/ l" N7 z- F公仔箱論壇時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 - h: b; b) j+ F3 h
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材料：
* n* r& L6 D1 d. z9 v5 r) l5 }津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
9 U9 ?8 I9 x$ E# \6 s8 Y3 {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許1 X+ W7 r( e9 F# _
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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做法：5.39.217.76$ N% k3 ]$ G+ t& R" ?. R: y
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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8 ]& [2 @, J X% {" t9 d" _- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇! K3 o1 B2 N6 e4 T. {# L7 F
, N1 J* q* H$ F6 m% Y3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 2 f' ], h) }6 i1 g U# h5 s9 Z/ D
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 ! {/ s: ]- O7 f4 D+ c/ [1 P
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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0 H' G4 @8 G( o( n* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) D0 u; ]; J# K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; W0 C' P2 f0 D T" z
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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做法：* [4 r/ T+ t6 h3 M( T( }
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 r& I; U% d$ x% p% v
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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