! q, q$ S( U- z Q e+ E公仔箱論壇雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。5.39.217.76; v0 k8 p3 a' M
% h [2 B- u2 M3 ^2 z P6 d雨水節氣 濕重宜健脾
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W9 p7 Q& v0 y6 f# Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 i6 V' \% t3 V6 o, K
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0 g2 F! P" O) X8 u; C公仔箱論壇按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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+ M x) ]9 o8 k$ J/ u5 V, V2 `5.39.217.76示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, p* U* V1 X5 ?# l# Q% f
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2 ?% q2 z" j6 y8 F. {8 w* F7 _2 L雨水節氣有益食材5.39.217.766 p1 I0 c i/ [ Y" I( i. R
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5 [& D$ [8 z9 n) g0 P$ R8 [5.39.217.76
" ?" p9 X0 W0 V5.39.217.76百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ Z+ {6 d5 s& |7 E4 V
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) t5 r! w5 O$ _: V$ ]/ ~- ztvb now,tvbnow,bttvb1 Q z0 z! a6 d3 L, J% [+ @
! f! n* S6 l) ?公仔箱論壇榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 / Q# B# k( o8 Y- S. r
/ B. R o; Q* @) l, h; Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H2 f# e7 \6 M# R/ {8 v }. E
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5 t9 _4 G& W) C, W1 W5 h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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, S' B9 r8 A6 n/ d4 ~: _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ Y. c( ~; T4 A
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 2 j `3 N1 q. @. c0 H. |/ R
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2 s: O3 b G5 z w* B# e4 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 y' x1 q) P9 y# F- M& |5 f' X* J
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) t, r; t- m8 M
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量公仔箱論壇' d* T" A0 I6 c4 ]8 ?6 V; a( X
灼芥蘭調味：糖1両 5.39.217.76, D" G- I! ` X/ L$ k$ ?
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2 N3 ]+ ^$ H5 y1 T4 p, e/ k公仔箱論壇做法：
% {0 K& u* i! Z3 Y$ v$ F5 J. rtvb now,tvbnow,bttvb1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
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3 X9 s6 I4 ^2 p0 L8 e) J4 b$ O A+ M公仔箱論壇2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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+ K3 `0 V* ^, H. [, D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
+ s0 s' {6 |+ J ]3 @4 Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" K: W9 q9 ^' g# X$ U9 u( _* ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：
& B C- z5 ?' y2 Q芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 5.39.217.769 C: B) T0 w! Z8 M$ V" c
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( T0 w2 W/ O: D. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( G. Y L e- v: w
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+ m* ^* @; _+ Q+ l3 U; T9 x時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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) p |3 b- f0 F$ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb( \0 U' i/ \$ n$ Q' V. i. t) l
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& x8 G% }1 }. Q) H& Q
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 x; T) a E: H- x
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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3 s- @# ~# t% o1 @% y2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3 f5 ?) K* C2 `8 K: w3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 [# e2 e; ?- B4 d* R
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: P$ U/ g- N* F6 R7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ V t( H: T/ [
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 5.39.217.76% z: {; `0 h; Y
% T* p% R$ M2 V7 A( |8 l& V0 r; j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& m4 [6 }2 U' d6 [1 K
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$ J& r% X7 F {; O6 h" Y8 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
: ~7 R/ ?! D9 u公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵 l& z1 G- H/ M1 x8 y: @ u3 E' e' A
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許$ r1 r9 ?0 h# z3 k0 G
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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; y" O( x/ |# A. }2 \" F* v' R# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: B7 s2 B D! A1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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, s/ N3 k* m$ _# {$ u) X( J7 I: o5.39.217.762.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 3 `) M8 ]9 |, j0 f# j1 k, v7 ]
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" _7 i/ q- O/ E3 D# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 c2 R* B8 b$ J
# i% S8 u" A* P, p: n, q材料：
" N) D! H: P4 b n公仔箱論壇豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! S, j7 d( s
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1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 v, C8 I8 B& V* v* h& G7 M
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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