炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ _6 R4 Y3 O: @# z
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。 M2 c; |* p+ x2 x: e8 ^9 G6 D6 ^
- \. |- a$ H+ X. H! u, e- \ dtvb now,tvbnow,bttvb: m# ]' l' B7 o! {) y* c3 I
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
) }) Y! z$ s/ V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y- I, J# t6 d6 R+ T: v5.39.217.76
( A1 H. G/ r. y5 G花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。5.39.217.76: W/ g; S. `. ?2 I1 h
& W4 K1 `' P4 ?tvb now,tvbnow,bttvb! j8 M: |1 t9 q( X: P
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
0 Q/ w4 B u) P7 ^ P! w \. q: P
) g4 }; d; W$ Y. C- s6 U% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \. x0 s. J& |* F
炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
6 F; B% X* V# I6 N) A5.39.217.76, x; k# } {0 _9 U; a6 [/ H; ?
' ?3 G( n4 ?+ O6 a- S, w4 Utvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
J* }3 {7 l: I# \: S# ]6 F |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
