炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。3 J4 W/ T. p3 @# X2 U) N+ z
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。# l4 g1 S3 D3 B+ B3 D4 ~
公仔箱論壇3 s" h: u2 F: d4 S! u: F' y/ s% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 M* j+ e ?: c
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
}: w: I4 A) d4 i7 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ N7 |, y5 b% f; N z& B+ i5.39.217.76
, m) N4 {) `" a5.39.217.76花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
8 {7 `. o, b- W5.39.217.76; |6 N! i( t! \, b: P
5 u) V8 \" ]- I( s) u这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& @4 v6 \+ E0 ]- u4 U
" K- N9 u2 t4 E2 w5 K5.39.217.76
. Y. B8 T8 k5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
# R6 N* F, f1 R9 q R# m y: ^: S6 o9 q公仔箱論壇3 v# a; t$ B9 v9 C$ L' G) J2 E0 ?: z
7 Z; y8 G( K! X" f! m, e公仔箱論壇炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
9 Y' |- O2 {3 t. p: C9 h |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
