炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。公仔箱論壇% {. @/ T- ^, ~: q6 K* N
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
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炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。0 r8 d) J0 o' r7 Y1 O4 a" q" b/ w
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5 \4 f2 a+ _' y% i8 q. V% i5.39.217.76花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。公仔箱論壇, \& a: ^, E$ \& M
7 ~: K( m5 E1 S) y0 t7 J! u! i) q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- L" q- i4 ]- S
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。# c- l( i( @4 N) X6 x. ]
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: i; R$ k+ t9 f+ ] Otvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。4 q l, Z, p# ?
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炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。tvb now,tvbnow,bttvb0 B' m# W. f5 k n5 H( m0 @
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發表於 2013-2-17 03:19 AM
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