炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。
# H: k: u2 c A' @! \7 d" c( J其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
8 i/ D5 a2 w; O: W& ]5 B7 z- f5 G3 e
( t4 L6 ^% r# w5 s$ [% |tvb now,tvbnow,bttvb% M$ N: s3 a( D" N; t6 J# T0 U
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# q5 z8 k+ \7 h" D9 k, S7 q
4 a5 U% H& g7 }公仔箱論壇
) R. @. b7 m; g) l+ B5.39.217.76花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。公仔箱論壇1 U# ^8 F3 D; W9 l9 C( v
2 Q( ?- u1 I& @$ W( q公仔箱論壇
, }0 Q+ w: Z2 k2 T9 a0 B, B* P( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
$ j7 V0 E! k( y: c: C/ n
' e2 D5 a7 Z- x) t2 a
) c9 S. ?' P) M: G2 C( I炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
. K; Z6 U2 q2 P' I6 ~; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G, L4 I7 m* [7 p [
! Q2 m; \; G0 b5.39.217.76炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。% X- a; C/ ?: P
|
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
