萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.763 Y/ w; a& }, `. x' M6 |
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份量：4－5個5.39.217.76" I+ x2 C0 i& t7 L& e* m1 X3 N
餡料：芋頭肉...... 1000公克
8 x6 X% Z9 |# H. S1 i+ M5.39.217.76幼糖...... 350公克
n. M6 i& c* L蔥頭油...... 100公克
7 n' y* t- o+ Q- t5.39.217.76花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ? k7 t6 E+ }( w7 t) ?9 `/ V1 F3 i
蝦米...... 100公克5.39.217.76! p& g$ b. i3 Y4 e4 ?! K9 E
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ I/ ~5 C& B0 n: \, u3 V C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 \* e- N, _4 O- k# }' I純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ m$ C- r. }# P8 n, U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
7 F+ h1 j& m F0 t& Z公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 d# S" @9 k
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
E4 H ?- A( M; x1 e5.39.217.765.39.217.766 O; J- Y/ z! k- [ v8 d
製作過程：
/ M; g& X, d/ c1 d- U+ S$ ^5 [# }01. 將芋頭切片，蒸熟。 ]/ B- Z1 u2 [- Y3 z+ Q
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ n% r- e( ]& s( g2 [% H10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.767 G- D! w8 C# A+ ?
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克. e2 }6 [) f& O8 i8 q1 H* r% z) l
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇+ c$ F6 x& }3 |: D3 [- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ N: E& L* Z7 K2 j
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. v" Z) g0 C# B' U; r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
$ J* @; l( }& h" v5.39.217.7602. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
8 A% B5 g# Q9 D03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。( l1 V$ U W9 t3 S
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! r) J2 O2 t/ ttvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: g7 s6 q1 b6 K0 y" o' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 k$ Z4 Y8 p7 `4 O' g" f( J& P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb) h+ q. B* F( K9 t- w, M S
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 y& N% q& o7 K' o0 P4 g1 {09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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+ O' [4 ]3 ]9 I( z; {/ hServes : 4 - 5
7 g0 x, p) v4 U ?* [- @* }Filling : 1000g yam
4 E: ^- b- Y) M* _9 x350g fine sugar
$ R9 ?" C) R- C" X# D) K/ P5.39.217.76100g fried onion oil公仔箱論壇 L, B; @4 ~7 t$ u: [8 v
200g peanut oil$ i: d: S+ y! @2 }0 F3 m& B
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' S( o9 h* ~" m; p$ L' q! h
15 salted egg yolks (steamed)
9 R" J0 `' _2 s, w* Y+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
7 O% e4 E( B5 j0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb* A4 n- W# Y X2 _ X9 A# Y
100g genuine peanut oil
" |: `- X) z4 U9 J& j1 tbsp syrup
7 b' n: B% r+ [3 q* ]2 Y# Ftvb now,tvbnow,bttvb220g water
: i/ \0 H2 t/ c5 e" r7 b; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | A' N, n/ O* K' W) p+ ]
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.76 n, K. J% _9 N g- L5 |( u
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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3 D% N$ m2 q6 U7 {! {( QFilling Preparation:公仔箱論壇! C" i' q! f2 H
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.76' k, C9 E+ O" \; l4 s
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
5 e3 N* F! ^% K% `tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.4 {+ K6 V# I% g
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Dough Preparation + Wrapping:+ T5 B1 n8 L+ {5 w& O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇/ M, j9 v' h5 }/ e5 ], Z2 l
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)* l0 @/ l6 A+ u. q# a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 N( B* o- I8 z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 F# ^# F/ b& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb$ e: e" o- U. ~5 \+ [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes./ j3 y f2 O0 h' n0 [( G Z1 ]6 N
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.$ [" u: ?6 b, b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb; X" [+ _; l2 {' R8 g) P: Y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇; V( c* j- Q2 @* {1 S
layering effect after the moon cake is fried.)
' z3 |1 L, t F& b" `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden, k }/ X5 u) K+ O
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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