萬般柔情，包藏紫色珍珠
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" P: Y5 V9 C- L4 \6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 S7 @" w5 S3 l/ W1 k
餡料：芋頭肉...... 1000公克
* U- K: o9 |, {, m* k" k. v5.39.217.76幼糖...... 350公克
/ y; E: E( G% |1 J1 j. ?; Z4 @5.39.217.76蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 n. g% {+ j$ }& @/ I
花生油...... 200公克; D" W1 R2 g, j J$ Z, Y7 p
蝦米...... 100公克& J5 x2 S) E' W" Q! V. w3 Y
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 a9 a. t* P( Pa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
v; x' `3 B! \6 gtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) ? U U R, Z* ~, i: Atvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @ Q C2 g5 k. M; [! A
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ F2 }$ H! ] v! X& ]公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：3 f+ F' `" X3 r; \/ C2 ~
01. 將芋頭切片，蒸熟。% @" [! Y2 B. g3 P+ W+ ]1 ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 }: i2 n h( Z3 }7 v0 s0 e2 Z10－15分鐘，至干鍋即可。3 q- Z6 x; n6 E, D9 ~5 ?. f6 B
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 Q$ f+ _, n; N6 u0 E4 p {
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.76( B! q) n; w) g" f5 I
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製作餅皮＋包餡過程：
, j/ z) G& a1 f3 i& A公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）1 e$ j2 b# ^8 ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb& m b+ u+ N: n: z4 [+ K3 e
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# v" o4 Z! `6 @" P1 \04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 N% ^8 W4 Y3 C, L) S: I- H公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
+ b6 Z3 @: V/ @( d* ~3 r, J5 Z06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇0 `! W( s+ A9 r$ u
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! `. V8 d# o+ w) U6 S& a! n" p# i$ h08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 C/ }3 G$ D' M0 ^) _9 v$ r5 C09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. Q& `8 h: U8 D w7 m6 r) _
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Serves : 4 - 5
( O4 q% W ?0 u4 Q9 N公仔箱論壇Filling : 1000g yam5.39.217.76, e* q j' J4 j" @( ?2 \
350g fine sugar
! W: J# `! W2 I! f" P' ntvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil& u$ X0 z; h: ~$ `5 c/ n* W. t) R
200g peanut oil
% I% I( G! M$ `; f7 [100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 r8 e8 |3 ?3 @, `6 G4 V
15 salted egg yolks (steamed)
% g. i" c2 {8 H) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
6 Z' H" Z3 K9 U2 Y9 F' Q5.39.217.7670g shortening
$ i+ W' O6 Z( P' A5.39.217.76100g genuine peanut oil
. I# g5 N. O5 [. Mtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup8 }+ X+ {9 O/ C K/ [! M
220g water
, R' k7 f8 @% C) ?2 M公仔箱論壇1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ M) f) F4 `- D: t) W
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 A$ D9 @$ F$ ?1 l( V; L3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:5.39.217.76. ]# i, m# C ^; |/ ^9 }& m8 ~
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 ?. b$ H/ e8 H" O& K7 l7 Q; A5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ X' P0 U2 e1 j. N' p0 H* A
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ u% x" p" n
# g: O. F( x3 m# f7 F/ i公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
+ ~+ g9 |. h! C1 I1 `公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! ^- ^. w+ \ W公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# _1 l, Z! G: Q7 g- p) \' G公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.76( z# w4 j% {2 f! G9 l
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76* V5 V( o$ W2 [! o0 n& d
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
J* P( E: ^/ ~# }7 r6 f06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ y6 p8 T8 E/ {4 O3 y4 t8 f公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ n- u9 \" j2 H1 M8 ~
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, I& s: ?) ^# a& D' G9 f9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" ?. p" ^( g, b5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
# E5 w" P! n% |" t5 f5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
+ h1 N8 \: e" t5 X7 \# C+ c5.39.217.76% @0 l3 x) ~7 G9 ?3 ]
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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