萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76( J% |9 Q% `- W) L7 _$ f* w: H
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份量：4－5個5.39.217.764 `0 ~& ^# W" p
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 a) V' O5 p& c( P* @
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 P' G2 z2 ~
蔥頭油...... 100公克
/ a( W- p# G+ Stvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
+ P) |2 Z/ a' k! ]蝦米...... 100公克
# {$ d3 e( J, W5 H+ }( o9 V7 q鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb, U$ T3 y3 t, y# _. @/ f3 @+ v
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
9 H* R2 j/ Y+ S& M% T5.39.217.76純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇0 f' a& v9 Y: E
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 O5 d) N! U: i" rtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) s3 M1 H' o8 | Y5 wtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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2 S" ?/ z% |( j0 K9 Q- a) x4 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
. B$ [: z" `4 l1 o& R5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。
; S6 s4 O/ ?: t) a" N' C02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76$ T( b: B" N9 T( }) \! C
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.76! v" r0 t4 Z- O- g2 `8 Q& i
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 S) H5 K- Y5 X) ~# w* n2 w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
, p0 _6 r8 y3 t: A9 b$ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( I/ x, o% p. i8 l; |( y1 T
製作餅皮＋包餡過程：
6 R1 c2 m! m+ S& K公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）9 X6 {% j6 X$ g& b* D& p
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q# A% L+ d4 f/ I2 Y6 _; ~ ]
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# M) }' R. B( r1 t; f+ q04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
~3 X% M0 F) C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" O3 l$ D) `: U8 p) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ F6 a% z( v5 n& @! M07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: n; b9 g( X, }* }6 e3 F e0 q( U08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' e6 |$ j+ y* |% f) l09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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1 B5 @' ~& D$ @* i6 E- w# n5.39.217.76Serves : 4 - 5+ F( [# i% m8 |9 S% ^ g+ q
Filling : 1000g yam
: M- h: o9 X6 w7 c4 D5 {$ gtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar7 M( @8 E8 T' N/ M/ L
100g fried onion oil
* Y& ^/ k9 @$ ~3 I$ A( H9 g公仔箱論壇200g peanut oil9 G' v; i5 L. F) y
100g dried shrimps
( z* @" I2 z2 E( y3 L# i# a' `tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
" I- e" [, y& l2 c6 e" ]3 y: CPastry A. water dough : 450g flour
& u) E4 `5 l: N4 Z: P) M, G3 ^7 G/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb9 t& ? l6 D0 f& H6 j2 z# E; \
100g genuine peanut oil
* d3 [* s+ v5 a) O) c: Stvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup公仔箱論壇- P# E; x" q- C0 J
220g water
* J( C6 g7 |# \5 \5.39.217.761/2 tbsp lime juice5.39.217.76" W% b" e0 g6 J8 Y- j
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 K- W1 s6 z4 ?9 A1 |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb; m3 c; ^1 A( }) L& z5 T
1 g4 [1 n! B+ P4 c; K公仔箱論壇Filling Preparation:
$ I2 d* R8 D9 b8 T0 D3 E3 I5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.76- A2 I% F7 Q z9 e7 L- i# @/ B- ?
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇$ c& D, a% ]' J
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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: C2 Q; Z8 N( n$ F7 G# u) i' |! Ptvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
! T5 \: ]3 _7 a' [, d, ~. }tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 k: N5 w! N6 f6 U5 B* P: Ftvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
$ @ Q2 C5 t+ O" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
# ^) n7 f1 ~+ [ @3 d: ctvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) k. a" p$ K! C( j05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇8 ?( ^% I6 E5 h7 M* c b( [5 q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇2 r1 H. C7 N: U9 G: l7 @3 V
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇 [! [0 B% Q. ?6 \8 r
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
* n. I4 k, @+ ^ L" d(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a: h) ^1 U0 M7 w( P1 |# `
layering effect after the moon cake is fried.)
: [! H# _0 N4 L09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) N' M9 E$ o+ B/ k5 G, ]- {tvb now,tvbnow,bttvb
6 u" Y: K) `" ?/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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