萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇, [) W2 a% l$ a [' X" B* w( t
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份量：4－5個
( O& m, t4 w9 |( o& R/ v9 [( S餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ O, l1 O0 l# \3 E, U" y1 I: U幼糖...... 350公克3 q- v6 @5 D# E; I3 f
蔥頭油...... 100公克
0 @, R# _3 {& V2 H& z1 Y花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" n! ^; \' H
蝦米...... 100公克公仔箱論壇8 f' s7 v1 ~; i4 U9 y0 k( W3 m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇' v+ F8 ^* X8 ~
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- ~& b9 W. B6 t* ?2 O% R& l" Ftvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
& {, _( j8 P4 Z0 r# l- \tvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙) _8 E$ e8 A% m
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 z" _8 U" w6 T) d+ Y$ [1 I皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用& ]) J) _7 q/ ~0 o- P# ]
公仔箱論壇 O4 C" @. Q: O$ B+ w# Q+ w) l
製作過程：5.39.217.76- C0 x$ Y. l3 ^. w g9 R
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D$ W- u ?& H/ R
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb2 b' _/ y& |5 ^* W) K1 e" `, v: Q
10－15分鐘，至干鍋即可。4 V. C$ F% H) l$ c7 C/ l; A2 K
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 ~- j0 y6 K3 |. R（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。! F6 E4 j/ s5 K) G3 T
% A$ a( H* J% u/ O製作餅皮＋包餡過程：
- D9 u5 B! B, {+ ~tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb6 H' F% d# T( Y- z0 J
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 [4 J- P) ?; o; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb4 T: ] R. M, P6 s5 w
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。" L0 \/ T9 c3 M% J+ s( t
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 H* q: `' c' h( h
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
, S. y: U2 [. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
o; X0 x, e4 P( I* E W6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.76" l7 M o% S0 p' A
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
* r2 [9 g( V- z" J0 U- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ^8 k" @4 E$ I m1 [
Serves : 4 - 55.39.217.76' S% W$ e* ?- v
Filling : 1000g yam
2 ?! c; @- n0 X* o( |# T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar* A. |3 {8 [6 M: A! a
100g fried onion oil
6 E; [6 R4 W4 v. t3 l/ t' {200g peanut oil5.39.217.762 q4 d: O. s) w! c8 q
100g dried shrimps2 L4 `( @! G# Y) k* g9 G1 y
15 salted egg yolks (steamed)
( N5 q6 l% b/ a# Y% ]5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇' L1 [8 ` G- A
70g shortening- V$ f( G; K. A. V
100g genuine peanut oil% ]/ f" I# o, T3 d
1 tbsp syrup公仔箱論壇% V0 \3 \- Y. K! `
220g water( S; M# S6 f+ `6 s) ~$ A% ?
1/2 tbsp lime juice0 y& r$ y% H* R; K2 F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% h. q: n' a8 e$ b2 ]% {" Jtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
+ h2 |4 s7 W( i; z4 L5.39.217.76
m* `9 {$ Q) R/ btvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
$ l2 K; T% n# k5 u& W5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.$ j+ o6 S, {; D* [; }" M
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- q% Q" K! {- }) N! _03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:2 g0 u) o8 f$ D$ Q" V
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 V( {. J" @" c8 X+ G" B% v( y/ |02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
$ {: v7 c5 x7 q# ^03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.2 W% |3 n4 y5 U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside./ K2 ], ~6 A& T0 N, l
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ o- Y0 ^7 U @# M0 |2 e8 |% ?3 P5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# s' e& q8 ?7 p; V3 t
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 a5 h& K' U8 q" }4 d$ M
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! N9 }, D6 E8 X2 Y$ {(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a# w! a2 @3 ]8 F% K# K P
layering effect after the moon cake is fried.)) E1 A+ w* h1 H: b1 _! q' |: p' w
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden W# W2 r, @* Q0 ]; `
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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