萬般柔情，包藏紫色珍珠6 T6 Q5 C6 A9 y/ r: \+ e7 D5 T
9 {6 ?# O4 @9 O) Q5 [" s5.39.217.76份量：4－5個, z! B( q+ X& n) W
餡料：芋頭肉...... 1000公克
7 W3 y, _8 u1 b' a/ ?) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克' s0 q3 l( d8 x, t% k+ H% d% q
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ _& L, G1 ?
花生油...... 200公克
# a: w9 L! J9 T+ o蝦米...... 100公克公仔箱論壇2 g% l, o5 \/ S L: d& c( }
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）6 y3 ]$ M7 @0 K, c5 I
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76# N. u3 b/ B( C8 Z/ @, _0 C+ Y# ~! v: Y
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
% N/ l! o% u0 `2 }& `# K0 I5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇6 B. Z( _& N" j! N9 q( J3 e
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76+ J7 M) |5 A( n
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 W D5 E0 j" B% x
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製作過程：( r' `& V. U D6 A& j8 t8 m
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. d$ V( c p# F( N" H2 X! x+ f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 R; [; f, I1 v* v1 T5 |# s/ q
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& l; c: c, D' n8 a; l8 \" x" k! j; X
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% @0 v/ e5 H+ x1 [6 E: stvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇% d5 }2 n- k" x
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）3 P& P- Z$ N$ l5 R$ x0 \8 }$ }( n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb# @6 S# n. r# l4 ~6 W
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。6 F. s7 V$ ]8 X9 k
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
y" t+ Z# [. A& O# z) Jtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 L- H- o# ^2 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 j& g, G: H9 ], f( r5 s07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.76, |5 b7 o0 g* a- {
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）+ P) j" U7 s l c
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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. ] Q/ m A7 _Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& z5 ~7 \8 S7 @
Filling : 1000g yam
3 _, b8 O k3 Z7 U/ o350g fine sugar
7 F! W- p# Z9 }5 k5 F$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% r+ ]- F7 p# k, w( B8 v+ ?7 N
200g peanut oil5.39.217.76/ P7 K6 W# R# t% F; @+ p, T
100g dried shrimps
3 B( l7 z" o$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
d- O4 v2 Z& v9 ]公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
+ O* g' C t( a1 ]& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: u; z p& D8 U8 g
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 h3 P6 ` S+ `/ A
1 tbsp syrup
' S3 A/ E5 H/ S8 A/ F% W5 D220g water
9 U1 F7 W/ u3 V( f9 S1 G公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
) U6 s; c# D9 a" Z' } R, wPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
5 {3 O2 u X+ i0 ^4 @1 K公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
3 G0 O; x5 D3 a. l$ q8 V/ z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q/ a5 U! x$ e8 Y+ [8 Otvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb) z9 i3 X# s5 j! |4 K3 @& M. e F
01. Slice and steam yam, until cooked.1 j* R- J/ r( ^- g# h7 C% q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.9 `" V9 M5 B# N1 v8 m) X3 X
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* l" Y' p. T( v) w4 ]tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
8 ^9 o6 }" y- h. s1 V01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76; r0 b2 @% B; s4 _% x
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ J% o, ^; ?2 r# U% K# |公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
: I0 T3 l5 I) j5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.! F: C( A& b+ W! `
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb! c* x" f; S3 H. ?$ ?9 U
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( b8 f* X8 V9 O, p) _2 F1 u! J公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 A4 }0 p, x/ Z& _4 G$ C) _5.39.217.7608. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: D7 ^: p, ~" Y" u' e p(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! i" X2 a/ {! H, l ?5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
/ I6 x9 i1 p$ b( }4 R+ G( H' s7 Q公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
3 N* L6 u! y& P+ S3 w* ^/ [: y+ Z( c/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# D; O/ j' i6 b6 q' ~# U, L8 I
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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