萬般柔情，包藏紫色珍珠8 |) N7 ?3 p3 M1 ?+ n
: H2 l: }/ k- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個5.39.217.76# R7 e6 ~' B' G+ |! J
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76) }. a7 S( e( G: X7 H
幼糖...... 350公克
8 S( p# j5 `3 j3 T% P$ ltvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb7 l, u$ z8 _7 l/ e' }9 p! B }
花生油...... 200公克5.39.217.76/ e5 F) ]; f" T; R6 \" b, b* m" p
蝦米...... 100公克
! K# ~3 N, i! R1 Z6 z* k3 s/ @$ |. O4 W5.39.217.76鹹蛋黃......15粒（蒸熟）6 ]; \: G/ d1 v0 w4 M
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 J, G e* S# W純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x: u- r- W+ p9 D' |; ]! i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& K* A- g) o& l* r4 `% I# `8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克9 Y) |0 [ B' S" A; z) c- q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
0 \( v: F) C5 _0 f9 y+ U% W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f2 d( j" A5 y n* g, J) s) ~
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb: Z3 g6 J6 x/ S1 m& H
01. 將芋頭切片，蒸熟。
* N" ^4 f& L8 q' |& n5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* x" n! b% l0 T+ v
10－15分鐘，至干鍋即可。! @8 T1 N7 \2 i: @# H* G7 z# P
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
/ @6 l$ g$ {6 o7 Stvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
* v) A: ^* R# {7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" B) k! S) Y0 l1 U
製作餅皮＋包餡過程：1 \* _- K- r5 \2 Z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) [% r$ f, b% Q$ A4 ?6 _5.39.217.7602. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇/ c! t7 @8 L' |: g9 P% N2 v
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇' U& o% w0 ]% R* ^
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' v" t3 x' y3 L9 Mtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇4 C r/ O/ j, B+ f1 N* e- @( S
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 S6 l% A% D
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
( n; W5 T! V- i& T) `公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇2 y8 _- S3 w' @/ o% _
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。2 [3 W; ^5 C+ { }( f2 ~
5.39.217.766 H" L2 A5 b2 c* o
Serves : 4 - 55.39.217.761 @, F7 Y: @' b4 d' c
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 N) C" {3 T4 e
350g fine sugar8 L: S$ x' h& i+ @
100g fried onion oil
2 {) q# v4 [: b200g peanut oil; L+ c" ] y7 K
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 [1 L9 _/ V! @- S
15 salted egg yolks (steamed)6 x" s0 L" Z3 q1 A. P& k% h
Pastry A. water dough : 450g flour
- x7 R7 s% d( R, R9 B70g shortening
G6 r: [6 S& z7 b1 M100g genuine peanut oil
! g1 Q* b% {) Ctvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb* S" m! y# U' D1 w8 d- d4 _
220g water
& q2 d) W% I3 ~; }5 ]( A6 L2 k5.39.217.761/2 tbsp lime juice
# r4 G8 z; A" E+ f5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇, T$ C6 j- n" X2 m
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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/ r, a& n' O3 W/ @9 ~tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
z# l. F9 m9 c1 d7 X! v01. Slice and steam yam, until cooked.
8 w% k: R! u% e4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇3 t# O' Q9 l& p
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* i9 y# q$ K/ s7 H- x% ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
6 I5 A4 ]' v$ E2 g K* itvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 S4 }9 W) Y9 ?$ s5 w0 d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.) V+ {2 ?8 J7 Q- H
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.! ?6 P( _2 ?/ o3 K, Q
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.9 Y; A i6 R, ]# u1 X+ M" }
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.76# _: X' Q3 L v' O0 W
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. r( J/ {5 Y7 ?0 M' d! t2 Q07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ t i5 r& f0 z E9 g$ P9 ]/ O2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 V+ k4 O6 E3 f( q0 `1 g* P公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 O% g4 P+ p( O' b* nlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P u# t9 U- n" h- r# P
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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