萬般柔情，包藏紫色珍珠
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# S, W3 a! I9 Z' }* ?5.39.217.76份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 L- d* V- v6 L" {* s+ D2 c" o
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb; H9 _: \9 H* S7 P( t0 I
幼糖...... 350公克
H; o6 A/ W# k. e+ Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克' x b3 p. F ?2 o! t( r2 V/ u
花生油...... 200公克
& E3 n7 H9 p$ Q# I: N; G公仔箱論壇蝦米...... 100公克
4 p; w$ ^; z/ C$ H9 a/ e鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ G x* N* U3 D/ V$ ^a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 z+ V# [3 W F7 f! {純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 P( V6 _3 l z' U2 S6 ]7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
5 R. ^- Q( v; e" o& D5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% k7 k. f/ O0 z! C, m. I; ctvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.76" c' H7 d5 ?2 [
- e, R/ `& }0 D& n公仔箱論壇製作過程：
. w# M, Q: T7 M+ [, B8 Q( \+ l01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ O2 y: E8 s5 l& D4 `02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮2 ]" A' j: }1 a% k) e6 f
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇+ ~0 S* q5 h" }5 m
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: F9 c& ?3 r0 ?7 W# v. r' H（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
/ _- r6 E0 j. a! n3 ^( H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( o- Q/ p6 `& ]
製作餅皮＋包餡過程：
. G' R* [) c- W5 Y2 I% ]& [; otvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
" W1 O2 J; B+ ^4 r9 ?公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ o5 }$ e/ r; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# j# R: y; i' g" @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 w! ^( A9 S* h6 W% ptvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
+ ~/ t x: [: b8 F' M5 d! |06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ y" Y& X% A4 s, O4 G& E) T07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。9 g8 s8 {5 Z( [5 I: P& v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" x( p. M- W; t% y6 F& t) h3 D5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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; ^! w4 i* K5 K+ TServes : 4 - 5
6 F! V+ P) o! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
0 W, w& D3 \5 D8 c, l- W350g fine sugar
% A# o2 L5 a- Q# i. B* c100g fried onion oil
+ w# ^* R, M3 y. G200g peanut oil
# E! B% @- e$ n0 K& H+ p9 L+ N公仔箱論壇100g dried shrimps
6 ~# v* q' C. \! O) ~15 salted egg yolks (steamed)
/ q% v' [7 _; k/ l3 l) C( fPastry A. water dough : 450g flour
: x# n1 E# P$ p+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ {0 ]% d- T3 ^- C r
100g genuine peanut oil
$ `9 j Y0 ~- C8 N ~! |. m1 tbsp syrup5.39.217.76# B) t3 H8 k# V& v, {) @7 k. k
220g water
# Y+ G1 k0 E1 R1/2 tbsp lime juice
- N. S6 P( ?6 l3 |tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb. i4 E# {+ I& f/ \# w4 y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
0 n6 [* S( U! G! B3 V5.39.217.765.39.217.76 i- n: n( H+ g
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb7 B& N7 a: ]6 c) R
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb5 W" T- F4 n) [6 r. g0 u3 T
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
: [/ I- s! Z% _% [公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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' v, j# |$ O$ }" ~0 M7 P$ M8 i G公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
$ i" ]6 j8 D) ^ q) t* j公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)+ J4 h' l) v& }7 }
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)- K: { V% x* e6 C
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* K5 I4 _7 M# L$ Y. f
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.766 ]: Z' G9 v) m8 W8 s) j; Q- s
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% x9 S2 a& x; F6 i5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ {6 W( |4 m/ [0 B公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5 L" C8 [; T$ A8 m! J
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇. }- @2 B. p. C$ C
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇( V5 i1 T5 C- U/ Z5 W
layering effect after the moon cake is fried.)
L$ M2 x' M. f: U7 Z- y" ptvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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