萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇- s- j1 L- j* F( z
公仔箱論壇& _$ N' H# i1 `$ Y
份量：4－5個公仔箱論壇& A! Z% {9 \) z* Q) W$ s
餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ O' @# i7 p# p8 r% K7 N; atvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克6 y8 v. m( M4 i; i' c D$ {
蔥頭油...... 100公克5.39.217.767 K2 C' h$ s- ]" d. q
花生油...... 200公克公仔箱論壇! T: C# T$ \' q3 q& k0 U; O
蝦米...... 100公克
7 N* _, G6 [( ~( B1 [7 ^3 W鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( x0 u( h* q9 y2 a" f1 E& N% ja.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ J# U0 |5 l$ f! s# e
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇1 S* d ^" S* E
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) ^: A. P2 o9 I5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 y6 \2 R, T) ~+ g8 D; D6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇0 p' A8 B; L0 Y. ?7 ] L1 k, S5 d0 j
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb9 l: w( R7 `7 M% q. D
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.766 P1 ^! v, l2 ~6 f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮; C' v( ?; R3 Y& d: d
10－15分鐘，至干鍋即可。1 A2 A) u& ~+ _. {1 K8 ^9 o, ?% E
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 e3 ]( u5 u1 I; W& N5.39.217.76（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 ]5 q+ `6 e: ^, P
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製作餅皮＋包餡過程：$ O& v6 t8 o# c2 H$ M" ~3 ?% ^
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76( t) e, c; l3 q: N; \+ m
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 w9 w# n$ J4 |4 p% g5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇8 N- i- ~3 n3 ~+ h" x
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K* s3 {# ]# H. N" h& `* ]" t
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76! i" E9 s) D, L
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
h) a# C8 e% q) \) Y7 F% Q- }9 k3 C公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 a, e! |6 @- g: ^" x公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ L# Y$ e2 F$ c$ W: [0 |1 `# F/ V# X5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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& \- k1 {) b0 C2 }& Qtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
9 m6 {8 \6 t: \5.39.217.76Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | l9 H$ B/ j" ^; H
350g fine sugar
0 _+ g1 T8 J7 J) H9 N' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil7 x9 y- ^5 ^! z$ m# g
200g peanut oil
7 \$ ]( m Z9 m! v公仔箱論壇100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb8 L. H7 j) |4 V' z: [2 u
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 y) w5 B* y6 H' C
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 H }% k4 {! Q, s5 S
70g shortening
8 D% [/ A( k* d6 @3 M5.39.217.76100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb4 a+ f* m3 U+ J& J
1 tbsp syrup公仔箱論壇! [: b; K8 M0 {9 ^2 N8 ]9 x
220g water
* D* _! K- O3 G1/2 tbsp lime juice
( h% R2 D( [2 T: l S. }+ i8 t; lPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening) @$ H% ?, E1 T) h, P
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
1 O+ `& p0 x" R# f5.39.217.76公仔箱論壇: p4 c1 }8 R+ A
Filling Preparation:
1 Z( E+ \' R: @+ v" e01. Slice and steam yam, until cooked.
# K/ s% j) n+ r公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.7 a1 l* T% }' o8 w
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]% X4 Y7 b/ L( W- r2 u
+ D% b, k, s* w7 w9 dDough Preparation + Wrapping:
. \+ l' ?4 \& `; s3 V( F01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.763 d; ?4 Z5 Y! v3 ?. \
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& O O2 O) U( c6 p& X4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 o) {/ c1 \- z U) E04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
! p& k# ?2 Z% R4 ^" N" g05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.. s( u! N" j% K5 ]. H$ I8 J5 p
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
5 \3 [1 h( C1 H9 W% ]tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 l+ [: P# S0 t, e! ]8 o08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* k& G/ g& I3 s* w% P
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
: [/ ?0 i# R; k; G4 c0 I5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
8 M2 N/ W7 P$ {/ o, ?* k0 Z, m" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.76. g! g0 k1 G. W1 ]
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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