萬般柔情，包藏紫色珍珠
# e' w2 c) ^8 n8 }& A- Atvb now,tvbnow,bttvb$ \( F5 y2 D3 N
份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb) N; y5 r' s3 _" i6 f& L
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, E; Z& Q' \: y
幼糖...... 350公克5.39.217.76* F0 t. u6 u+ L" K: m
蔥頭油...... 100公克# \9 b# S* n- E/ y$ _+ n
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 h& S5 S- i- d! D
蝦米...... 100公克5.39.217.76. O- i2 S$ o/ q2 u5 L, H! i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76 m) L6 v1 E4 H( U9 K) j
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克2 X1 {- F: v" c& U# W! `3 }
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( c6 j y x& }6 b! h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
\! K; D5 H, {8 q8 [+ K- wtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
, @- r. @' U/ Z |皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, |+ J. Q0 X% L% n9 V/ O+ \2 Y+ j公仔箱論壇5.39.217.760 m# Y* _1 J- u" l3 {
製作過程：
3 M9 L7 J7 C9 K" r4 x5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。
2 p$ q* @% T: Z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. w6 W" j+ t( j4 v& B" e/ Z1 g10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 O) P: p+ i3 K1 z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: h& ]/ w% x6 K/ J) z6 l( R- A
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
) ]2 Z0 o. f/ i( I2 n$ \* Q公仔箱論壇
; l9 D, |! |$ {tvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
9 O3 f( W" U9 l# ^3 l公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）/ M8 h# p& g: U' Q" M e4 t: l
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" x: l0 h) E ?& S; P9 q( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。6 i/ Y8 V6 e* K" M
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。" z5 y/ u# e! y8 o, k
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。+ `. k9 O1 T' W5 n0 V' T0 z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇+ z f( r: y! h$ o( S" h! d
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z1 }; {" ~* O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) X* c3 z7 p P8 e( W* O \8 z09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5; H3 x. F7 P2 g' M# p6 L0 E, J
Filling : 1000g yam
- \% v; ?& Y& Q0 b# Y* q ] ~5.39.217.76350g fine sugar5.39.217.76! Y# M( k- j3 c0 D0 a8 J0 i
100g fried onion oil
5 R0 a# }! I+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
5 r7 h2 t" @$ s) N! m100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb# F/ M% m& k; W+ s& G
15 salted egg yolks (steamed)
6 g; |4 W- z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
+ h- k+ q. D- }, R9 R( O1 |70g shortening
, |4 ^5 {& O' _9 O" ?tvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb- i# T1 _$ ?: \
1 tbsp syrup
8 c+ y4 u+ y& W. x9 L( b. Ztvb now,tvbnow,bttvb220g water公仔箱論壇9 P" S5 @( X1 a6 ^
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- R1 f2 W% [6 _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 w* v& W. P& v; A- O& \! r5.39.217.76Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb8 q% I5 e; ^( x0 K2 q- e( H% s0 Y
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Filling Preparation:
0 A/ A: p% o6 ~' a, J' k01. Slice and steam yam, until cooked.
% N7 | ]: ~- w7 r1 A) y, m0 j02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
# ~3 Y, Q: e5 u: ~/ F' w& @" c' P- d公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
% _6 b% c7 }% Q" d* }* |) G4 x公仔箱論壇- B* B: b* \: t! ]. K8 x
Dough Preparation + Wrapping:
7 Y8 v, u5 @% y: x' J/ b5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)9 Q; V# P/ i. h% Z- \% |+ N0 k# @
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* z. |3 K0 S( r% l* \03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.76- M* q, T7 V/ a2 ?, _; J
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.! W- Y1 H3 \" C4 M1 ^
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n: m6 M! C) [' q: g$ h! [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.761 A( d9 K. R" l3 ^* j# c" J
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* O, Y8 K# y8 G. Q X6 T08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
; F3 i' P7 E, K# htvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ w7 {: S" s [& h+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇" [6 i. U: N- a) K3 @
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb. i/ a7 H# G: {# ^9 `( s
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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