萬般柔情，包藏紫色珍珠
- G/ b; ?* B0 W' t( ?5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' F2 p3 N. I5 i1 i! ?
份量：4－5個5.39.217.763 a' x I4 G* F# M' k0 B3 [4 S: U
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! H1 l/ e' l1 H+ J* U* X幼糖...... 350公克
+ P8 v. ]9 l, ]% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克6 s8 H0 F1 @+ x& Z6 V# W1 s
花生油...... 200公克
; V+ `) N; w! u' {' _tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克公仔箱論壇" t, @8 u" d- s$ k
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）2 |% y! H4 ] y+ M3 M7 H/ Z# O/ Y
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 W" }5 P8 O2 ~純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e& S/ d! T" n. t% I, o
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.76: O3 M& L) l; g' p
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇, e6 A$ ?+ A l) @ M- C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用' S( r+ H$ M8 N3 C) ~
; n: `; L" T3 M+ P" }公仔箱論壇製作過程：: y) C6 @( `& e0 W3 A- F8 b
01. 將芋頭切片，蒸熟。
) w" q/ l" I, A: ]tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇, Y% g7 U4 C$ ]2 K
10－15分鐘，至干鍋即可。
% J% `: G3 ]2 C" l6 o% _+ R5.39.217.7603. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克+ M0 e# T! F9 _- |7 S
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' l8 ?9 U0 t6 h% B6 S1 ?' [
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ K& x' }! q: I1 V. q# `
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# y: a; D6 e9 T! k3 E02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇2 ~' w5 u4 h& K% c
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇/ T1 X+ b2 W. {$ b5 X- @3 ^1 P
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 u2 @) i9 t g- o05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 C6 V7 n1 w9 K7 b. J" G
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.760 \6 W6 e6 L& Z8 u4 ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! i( O# \. L' W% D9 K2 {08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.76/ _5 M: `4 e) ]7 b8 t# a; B
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
7 m; h. j+ U( c0 c2 ~, f5.39.217.76Filling : 1000g yam
7 q' p+ ~. h7 \- n9 c5.39.217.76350g fine sugar公仔箱論壇; g) U. K: O1 x* S3 ^
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# a) v5 z5 T* o3 `. R
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb: {! Q! U1 ]3 ? k5 q
100g dried shrimps
% j; R* V6 t8 F6 r* g15 salted egg yolks (steamed)
: u$ W$ X# j8 c; o6 ^9 k0 q8 F1 |5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour4 a1 M4 a* K, W& {7 e
70g shortening5.39.217.766 {4 ?) I/ {- o$ k
100g genuine peanut oil
0 L/ `6 O; T Q9 |8 O; Y& r) A5.39.217.761 tbsp syrup1 W2 e1 u Q4 p- d+ T/ L5 a0 \( ^
220g water
; R c0 Z- ]$ C& l1/2 tbsp lime juice
9 Y; t' }9 c3 S. j公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇4 h+ ~1 @( x3 ^3 l/ o& C: }
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇 g, H) ]4 q& X& H/ m
6 y, H* a+ e2 {! ?) tFilling Preparation:
8 ?1 q( b) g1 U% P$ l E1 Ytvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 p' _' c% Z- R
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. ^+ q5 |4 Z% e" k% J03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* g( s3 O' d* C% j S9 R" w& Itvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
7 ~2 U( Z4 ^6 ]1 ~ T0 {4 U5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇% C& x+ ?9 u$ y" o
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)) h$ ?( i0 b/ n* h8 H
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes. w5 U$ z1 h9 |6 ?3 b1 e
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
[8 ~4 v- t$ o( ]4 a0 `! |05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 e1 B6 [) A. f* f/ i* W# N9 s5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 `- \) ~3 W* i* c: E0 B% w6 {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.1 ~! O3 L" T; n) w7 q' B% R! {1 E, n
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! @5 _0 E7 d9 u4 Z" h2 |& A1 Stvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a( `: k$ L& x1 T1 A7 _8 h
layering effect after the moon cake is fried.)
u4 D6 q: B! ?7 Z$ ~ Z公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden& D4 ^$ t3 L" O Q) R) b8 L
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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