萬般柔情，包藏紫色珍珠
8 N; {1 `! d. {0 D8 ?8 Z5.39.217.76
$ Z+ J9 d! T" j" Btvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
" d& n3 t9 c& h# g9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
" b% p" _1 p7 D2 P, i: C$ ^( htvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
; Z* d( H4 b3 v$ v4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克5.39.217.767 t# G: w& m$ L. i/ ~, J$ i* m
花生油...... 200公克
: t1 m/ o+ f- V, L; E蝦米...... 100公克
0 T" I# V* G! F9 {% G7 h8 e公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.76 a6 O- d# l2 C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
! K9 \+ M8 r5 g/ f0 K7 U純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ B& p8 Q1 ?0 e5 G, N8 v! d
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙7 b! Y1 O! K: K: ?2 G
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76# b7 h* _5 v" s% J# t
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
* r% z/ y1 @ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# L J$ c" ~5 @$ `; G2 l7 i
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ P& P' A# V4 g/ L* ~2 u
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇7 D( m& }8 L' A5 s9 G- }
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
4 A, e" F: w. S9 J5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。
' m& c" n m) z% R03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 i. @: N d) w7 x* ^( j1 R（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- j" V/ ]$ T/ n5 s$ H. K
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製作餅皮＋包餡過程：
' r. B. ^8 G; S6 H* v" L5.39.217.7601.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 S" I1 G! \- Z3 ^, e6 f
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
0 m! {% @" ? m) b+ y) r, j6 P1 ftvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" L4 F1 G8 |; u2 a/ j/ I9 p04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇1 T! s1 }5 o. r) {- _# t6 O+ ]: h
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 [' p$ b5 u* \! I9 Z' b
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.76. Z* ^& @' j) f* f/ @
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
# T: W% \2 Y3 z3 U( w08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb& x+ R5 K6 i& `$ ?' h0 Z" G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。* ^( \ n- o1 z7 L# L; [3 i
8 T, T+ d8 J C# S( j5.39.217.76Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ t J. X1 U, P
Filling : 1000g yam
3 V* h8 N4 P8 @, u* z j' M公仔箱論壇350g fine sugar
0 |6 f# Y% ^7 _" z" B1 O0 E, Q8 ~5.39.217.76100g fried onion oil
! ^1 i8 m- I9 W200g peanut oil公仔箱論壇, z; r5 M6 c* v$ _. p, b3 K/ Z
100g dried shrimps
& r8 ^2 k; ]; z15 salted egg yolks (steamed)
* _$ S3 ?2 [& J' u2 u公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
2 w1 O1 D4 Z# X1 _% v+ h2 x7 k70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" P, e. M4 A( f; e
100g genuine peanut oil9 o: L- ?# f" n& P1 B( @
1 tbsp syrup
7 |' ?2 N6 N8 m) f5 u6 Z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.76" ?" [9 R q e
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇1 V0 |1 v$ w+ O: P
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.76, p5 k' P9 W N* G% L
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5 [7 m( u! x A6 v
; b) z4 X2 |6 E. Z0 A! z. b5.39.217.76Filling Preparation:0 J8 C! V) p$ M- y4 e& h2 x
01. Slice and steam yam, until cooked.
6 ^) V; }$ D* U6 j# d( T02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; p1 y6 @5 w c, }8 G
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% ]7 d0 ^5 i/ A" K3 U3 p- t) B
公仔箱論壇5 R) }- M) F- C5 p F9 r
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.767 g W. L0 `* c
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& a- r3 Q3 m7 r, t6 f02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 M4 ?6 f( Z9 I+ ?" o C03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb; `0 n( C& `" k: r' u
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇& z+ P z7 A' a6 ]" f
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
3 h$ ]" [5 {9 k. a$ u7 l5.39.217.7606. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- q+ K% d& f( W utvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 w* M! J4 S: o$ R2 atvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 \% Z' R& J, M4 i, u+ B1 {* }: O2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.76( E2 i' L2 ?" q1 {; X& N
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇* o, x* i# h. i4 J+ K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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- _3 q2 v; q# c) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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