[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠( i$ ]3 k' y0 \+ A" N  f: M" i' q4 c

份量：4－5個
餡料：芋頭肉...... 1000公克
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& H; t3 n* C: R- U4 A
花生油...... 200公克  F8 g6 Y( k) P  J5 l, j" {. ]$ k; a
蝦米...... 100公克: V2 h- q6 V: ~. b  u  }
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克6 N7 H* A) Z1 P9 }1 N# P7 z9 N$ D
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇  k; O# X- y# s' l8 \

製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- F: J8 V2 I2 H% X
01. 將芋頭切片，蒸熟。
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
10－15分鐘，至干鍋即可。
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克! p8 `8 j+ b- b9 |! M
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。

製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76& v# w! D. C# ^  W* }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）( ~1 d7 U3 r, M& B
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb9 k* P& i+ w5 M4 b; i3 E3 o
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。, e, w  G# p$ F3 Z8 A
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( i' U$ n8 Q- C2 I5 {
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.76% B6 ]. x& x/ ?" S6 R' [

Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 `8 ~" K% P  ?1 l% d
100g fried onion oil
200g peanut oil6 |% F3 `  F3 {3 J
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb/ x( K9 U" K( |1 g: F
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.76  {; g+ b5 s% s3 x/ L8 W; S
Pastry A. water dough : 450g flour/ i, Q' B* W, p' A* s7 ?7 ~
70g shortening
100g genuine peanut oil公仔箱論壇2 p" b$ O( q2 w7 F5 o! Y
1 tbsp syrup( m7 z, D2 W6 |  l/ Z* r
220g water
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: a9 i8 n& O& c1 E  j5 q/ {. y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying

Filling Preparation:2 ]* [  R* i# I7 g5 o+ z# z4 c' Y
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 s' k/ p/ S, |% y% f$ ?
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.' e' T5 j! a. S( _8 J6 x) b9 w
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Dough Preparation + Wrapping:
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.8 x- t! A* y& k. ?( Z2 l# \
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* n$ g( o& v" R
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.8 S/ y, V. i  A
08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ Y. |$ X1 V3 p
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
layering effect after the moon cake is fried.)
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden

潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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