萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb* V" }+ m$ e1 C
) A+ u9 K- r9 [" w公仔箱論壇份量：4－5個7 l; b- P' w8 c# R8 e
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- a/ e% y* W" E& w
幼糖...... 350公克4 L( r+ Z* c1 ^1 v& c
蔥頭油...... 100公克
R6 F+ B* D4 B8 A9 e& Y" h公仔箱論壇花生油...... 200公克* v! s5 ]' \* I, t& c6 t. K
蝦米...... 100公克
" x. T8 W) g% v7 O) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 g8 U/ I* g4 k公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 D( H6 W; f
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.76+ D' M& R' A5 x, Q
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r' c* ~7 w: H
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76" b0 Z$ f5 f6 c- L. `1 K" i
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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5 w2 K- k1 E* n9 t$ E& n, ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程：6 p: z4 g, A1 o( ^$ X: W! T. H5 K
01. 將芋頭切片，蒸熟。
# R+ B0 y) f) l: @2 x; O( y$ u公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
- q; V# {# t L. H, f$ |tvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
V$ Q* X, L- g5 J# T9 g公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
|/ C5 I' \( r% o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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6 H. K/ e7 |: D7 T" n% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇7 x8 t" a5 d |: P3 y; `2 u' \
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）8 k4 @+ b/ X; I+ g" b1 B* ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ M& F- |% C! _3 x: |# t公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 \5 T3 d2 R, x0 S% K( i e' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* ]- W8 j# y( u1 v2 ^8 w- ~; _公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。7 `( p* e' d1 b' v. P
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ w L0 v+ ?0 s! c, g5.39.217.7607. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。2 J! l+ U3 w2 m9 H6 w' h4 Q" W
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇- i; ]5 {) [2 S$ I. ^+ u; z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
8 M+ C4 r8 u4 p0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~! d* K( g) I& K2 e公仔箱論壇Serves : 4 - 5
: e/ F' W C9 |+ ^# ^0 c公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ D6 ^1 E8 D! V
350g fine sugar
/ B1 L+ M0 c4 ?) t# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
4 O- ~/ ?# p1 y+ t, R% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
. M* y- S- ~% E8 @5 @% Y6 b B100g dried shrimps
- }. g: r2 z. l- X, @5.39.217.7615 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb' p. V6 K6 a- r0 S) m: R! T
Pastry A. water dough : 450g flour
0 C1 I0 I; L2 t# }3 }$ r6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
) F& Y- J$ p, ^( G6 s7 y; z; L2 {; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
Q8 ]8 P e& H6 y4 Q: _1 tbsp syrup5.39.217.76) S2 z4 d2 t! I8 u+ ?6 v
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 B7 B; O' E* X* }
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. r9 `7 I v5 A6 [# y1 `
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& |7 h" M! Y2 p- a* i) q7 U公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying% `0 ?$ F) p- n* o6 U L7 g5 [$ a9 c
- y! ]) z/ D/ X4 O8 d; `% h1 i5.39.217.76Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [* v4 X: L0 C- w& _
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.768 F0 x, J; g. `7 |
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; X8 B9 S: ?0 N4 h5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, w# U: x& H+ K4 J. h% n* C4 G3 r9 V t
Dough Preparation + Wrapping:3 V0 n' z& b' J/ k; p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.769 o" [" i/ G( w/ ~
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, ^, ^' C" ]1 z6 u; i03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.% n. H( c* l9 v
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ }) C z! ?1 z8 \2 [5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 }, T* r( b8 ]2 o) P7 }06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ X! E5 y. [+ l8 l1 f I c$ S" b07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.76. L9 p0 `( Q+ T0 ~) j) X
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 ~) @4 ?0 b9 ]0 v- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& J3 s* L$ O% F& i- w5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
. t# @: J0 k4 r/ Q# M0 s5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
1 J" n" x! M% L; Q/ M) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p( D! ^: q9 [7 a4 M. G
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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