萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb. ?" J, L# o& e a* N
, c% i# A, w1 d% }份量：4－5個3 @' U @3 k5 Q7 J
餡料：芋頭肉...... 1000公克
1 x8 z+ K% s- z公仔箱論壇幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb& m1 b; x; p: i
蔥頭油...... 100公克
' b+ J$ t7 W# E. K2 {) g' ~. h. D花生油...... 200公克
3 o5 a2 x$ \; ?' l Q. K7 g) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
! V0 |6 c& G$ D鹹蛋黃......15粒（蒸熟）. J. ]( r* j O/ s& Z% y
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- D- g/ z+ w- M4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; F$ Z9 V' t5 j* ?清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* ]( x3 ?' ]/ N. ?* g2 Lb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K F# q0 F; W2 S
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 O7 t& p7 |
- W1 H9 f |8 M* V/ |' x6 @製作過程：
+ a3 G0 e3 c7 l2 b: x* j9 r( q01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 r( |% s; Y- h; @/ |* K6 c/ X
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮# J$ Q( r0 ^/ g. R( g( M* Y
10－15分鐘，至干鍋即可。
# m I |3 x, x! T V7 B6 i( htvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* b0 K6 E1 g+ }0 ` ytvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.76! P3 ]# d( }! Z; h! X: ? ^$ U9 j
tvb now,tvbnow,bttvb8 P! K9 G' ?9 I& c4 r
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ J9 T: D: T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
* d( T! Q6 d6 u' v; k9 i5 A5.39.217.7602. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
/ F5 g- ~$ K& y1 u5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
C/ c% G1 t( ^; V8 B+ C9 U5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- `- ~: T6 m' V* N- i/ E& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76! E3 g, K8 m. }6 k! k: M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇0 }* Z" o9 Z# m
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& Q1 d! U/ o3 L% t
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇& a1 e$ g9 M' X0 w7 w
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.76( {2 `4 M( Q- a) i% J& |, L
& F. y8 G' t# r5 I- o# ]Serves : 4 - 5' f+ B$ k2 z' T0 L. _. i+ a- T
Filling : 1000g yam
1 C. @) F# P+ l4 qtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
% O8 U' K v' F9 N100g fried onion oil
: O( d+ [4 p9 k" \% s5.39.217.76200g peanut oil- }8 b0 F4 n8 N6 O7 _& n. R
100g dried shrimps公仔箱論壇2 n$ W8 Y) W7 `1 s
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb0 V% q" \$ W# n7 Y' _& k
Pastry A. water dough : 450g flour0 [8 \9 a. H$ _
70g shortening
9 l* ]. [. \/ ]! x: q100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 E8 Q/ e' R8 F7 G: f
1 tbsp syrup
% P* _9 M3 ^7 C: t公仔箱論壇220g water
7 f, }+ A% y; @6 }' S' @0 R. m; ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice5.39.217.76* Q2 i" G+ S1 C- A2 G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening2 J% X# o2 U% l/ Q; U' c1 X
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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- Z) K( V1 a$ S: W& f. rFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb+ T% a6 t* u2 ^) K! M
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇! e. H- O$ I! B% g
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
' }5 Y6 e$ p$ y! Q) ]4 j5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
8 K+ R$ O [ H7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ b# y$ U; j7 X% t
Dough Preparation + Wrapping:: h, Z z$ a3 {! s
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 _# A+ P/ l+ _& Vtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
( y8 a8 E3 t# Q: G公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
' _+ o2 f' K2 G1 ?. Otvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb" e7 e, S' x) R2 G
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ e2 b. Y" N5 L/ @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! G! z2 V8 N1 x% E) h07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre., h5 Q" |5 A. I* y0 n9 c& F5 U) E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇# Y( O+ Z9 S; @7 j4 p, g0 T. o* K
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.762 J" \# |7 `, x9 c, f. G
layering effect after the moon cake is fried.)
1 V: h7 A6 C$ t' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
( F o% L( [& i/ h) u0 O& `; f0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* F' Y# v8 L0 K6 J' e V2 h
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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