萬般柔情，包藏紫色珍珠
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5 G, C' i, ^ C9 s9 h8 Ktvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
9 S9 Q8 V$ @; m! V5.39.217.76餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. x, `( X, q& u
幼糖...... 350公克
+ ]3 o" Y+ Z! K" `% }( f0 W- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克7 c! _9 Z0 v$ [( r5 \
花生油...... 200公克5.39.217.76* r5 p" g+ p1 m. n$ i1 M
蝦米...... 100公克
, H) \+ N. C; ]* o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）, }: ?5 N/ S8 D t$ M# C) i" Q! S6 {5 G
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.763 L0 K0 l R( g5 [, v. p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( m$ L8 ]& A5 Y6 L- }, H( k" }
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5 ^2 m' e% W" [. }( v
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
8 K6 m# Y( j" `/ A" n+ {tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
5 T$ u* x" [! E) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 C. w& ], D4 E5 p ]9 G
製作過程： Y$ i& d" a* Z
01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 ~/ ?4 U7 H2 ]5 q02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ L( Q" Q0 t* i# Q0 o1 x k公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ ], _2 ?9 R! o2 u7 F$ N
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克3 E2 B9 t; _0 v" G& V
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。, F% u0 @7 z, q S
7 h( l# s- c1 p" k- T( b. }製作餅皮＋包餡過程：
5 T) k; E: o: @" i2 ?$ ]& q" N01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, b+ I# S1 F5 l/ @! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. x- F3 h+ Q$ `) J4 r# Q7 }5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。: r! R1 [3 g, T1 ~6 q: d ~
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* M0 |8 Q( u: ?5 c; ~7 ~7 f公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb) B6 ^+ t& h0 j' V, U' z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
, z1 J4 g" s( t5 x) Q07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 |* M- |# n( P- ?" Z
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: r/ R3 h* C' H) W0 u09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
! t8 s W' L) S公仔箱論壇7 D9 s. V; z" S2 e4 I* }
Serves : 4 - 5
6 A$ p1 x! a A( c! |) r# ~tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
2 o! F' [$ G3 }5 y: W4 H, b5.39.217.76350g fine sugar
$ K; V& [, A4 h1 B. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil9 v; n' R" b6 h, ], Y1 c
200g peanut oil9 O8 B {9 I: I7 ?' f7 p
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb$ ]: V/ |$ u$ T+ |
15 salted egg yolks (steamed)
0 |' J2 p. A) O6 j k: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
& p+ m8 j4 H% g: z" R70g shortening
8 w' t& V/ X7 t6 `8 s Otvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5.39.217.767 C$ r6 V0 X0 P5 I( v1 I. K m
1 tbsp syrup
$ p i: Y2 U1 c9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.760 _4 Y5 d; @+ s0 {6 ~2 K
1/2 tbsp lime juice$ W3 w" J/ O& {8 {8 x& j) d
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
) j s. g Q0 N- P6 Y9 }4 g3 Y5.39.217.76Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
) e$ F, B' D; Z( ?( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 P6 h& S ]& K! q) w
Filling Preparation:公仔箱論壇* f- @( b% K3 k9 U( i9 k& \
01. Slice and steam yam, until cooked.
7 ?) k7 R' X! [+ j) ]3 i- xtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
+ x# D, }! B3 S3 |03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 l9 r" |2 X2 E9 Y6 [- U; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]/ Q$ E4 P) B; c2 O4 V* a
Dough Preparation + Wrapping:
0 k1 w+ f0 y5 t& j: e01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- y# X0 e0 x5 d; W( O* w公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇& w: |; P) M$ o4 t6 M8 d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes., z6 t2 U: O9 N. @" H% |6 B/ X& s
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
9 `1 D, f' W/ j0 w, m) x5.39.217.7605. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
0 x0 W! |0 y4 x. E. J8 M06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes." x' F1 Z! ?; Q3 ^: F; E3 X
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
) U7 @# E# s6 I6 ]; S; ]08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 Q9 S8 F$ d+ O& ]& B公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& e2 Z' Y ^$ T: g& [layering effect after the moon cake is fried.)
. U m9 \( S9 l5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇3 j& _2 t( C2 n9 I5 J! M2 g( u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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