萬般柔情，包藏紫色珍珠0 G' P" b( B5 U; o( ?7 d# B
tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 G9 d4 ?" X9 o, G* b
份量：4－5個
6 j5 j5 w* t4 K2 l4 n餡料：芋頭肉...... 1000公克
# G& W- O( I$ P( `( R- f4 d9 @5.39.217.76幼糖...... 350公克: x/ L4 T# G- ^7 z
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇+ M6 L0 q3 S ~9 {
花生油...... 200公克
' M9 b, a0 ~& W- ?蝦米...... 100公克% i6 Y$ G# d- T* |9 {
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
W+ R# T) q3 I5 V4 ?$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
0 x4 O* ~, v [8 V. l& ? \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇* W% Y* |8 \6 L# h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 |1 X4 y. B2 i) J" T7 L' V
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
& J3 S" Z9 n) f. w$ s7 b; G3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
( z) \$ `( }1 A' h8 K5.39.217.763 ]3 [: _0 z6 Y q+ [ o$ V
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb6 i& c& i6 j: v' I
01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 M$ C0 T. J/ m# P; l" k/ X& w) Stvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
m5 ^; q# h$ o* ]; N公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
1 v6 X5 e8 G' |8 a6 l2 j, t7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克$ K- U: Q8 C- C6 U% `5 L; c. y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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3 {6 j9 I* v, F& _+ F製作餅皮＋包餡過程：
5 b+ D2 i3 _" H/ a8 c公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. [6 k3 @5 J8 }7 }公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 \' w I* r9 X. r# L03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
5 W3 o; ?: j+ K' B7 p公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇6 Z. f/ K- D% _
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76% j, }; B. D5 | T( O8 b: O& i+ T
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 a6 F1 ?& U4 m: Ntvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.76' U' |4 ^7 N, C
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）/ W3 t0 S" k! q$ P. f2 c" r
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
; f7 [5 U5 i8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
$ E4 y/ q: \' i( c7 G5 v) h* @5.39.217.76350g fine sugar5.39.217.766 q2 v) X- k! V0 w7 d
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d R# F, v% m% q1 Z+ f7 I0 ? p
200g peanut oil
5 K2 Z* ]' D9 `! I$ E* R0 _- n公仔箱論壇100g dried shrimps
" C# g1 M& j0 J+ K, h15 salted egg yolks (steamed)
& w! x, Q6 [5 V9 B1 C公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
' m2 v0 n% s! d' b公仔箱論壇70g shortening
0 D- q! t' N' W! v! Z0 C% T' Y公仔箱論壇100g genuine peanut oil
: k2 w! E- S( R) h( }: y/ c! Z4 w4 ]! N公仔箱論壇1 tbsp syrup
" i# u5 A( V! c, L公仔箱論壇220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 u- D3 ~! [
1/2 tbsp lime juice5.39.217.76! S! K o1 o& B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
3 `0 M% C/ [0 n# i. Y$ Y4 u+ CPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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1 {' l& o0 a8 ?0 Y5.39.217.76Filling Preparation:5.39.217.76* |9 L9 H$ R, X* A
01. Slice and steam yam, until cooked.* E/ g5 f9 g- n6 Z; Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
1 Z+ G* E5 b$ e2 B03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 z& k( S( ~7 l u8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' F6 f5 w7 s1 P6 @
Dough Preparation + Wrapping:
' s( P; I9 W/ l- b$ k7 N+ n01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
I" m2 J' d, V* ?6 H" V* U4 h/ E公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)0 ~' G) q5 [8 g- C7 ]1 l& J
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇7 L! m* Z2 s3 C* A7 Y6 x0 P* `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.2 e# m( r; F1 I. j$ N9 s. M0 ^8 H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.* |; D M, v6 ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.9 t; ~( G) i7 C6 [+ G
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 X) z# U( e- A9 n* r08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇. }9 Q. O; m8 A' p6 H" f: k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
# l$ J1 c$ Q$ h: K; r" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
2 s$ A1 g3 p" u6 k+ I0 Y公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.768 R( x: E) f- W2 k* N; O; Z
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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