萬般柔情，包藏紫色珍珠
1 q1 k- S% `2 T! y9 H. A8 q4 T( Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^8 R* z- o$ s5 K份量：4－5個
4 j) z7 F) S) m% K' b, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: r9 ^1 a5 E1 K5 p
幼糖...... 350公克
* P7 g, q7 H! g/ s* X蔥頭油...... 100公克
, J8 b8 D4 S2 P% F7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克公仔箱論壇5 R, A% T! }$ Q! k b: {
蝦米...... 100公克5.39.217.76) \, _7 e1 c* p' S2 ?2 g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 X7 K3 @. ?: h# C: }, o* Wa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 O: c9 B- _9 G/ F
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- U! n. y8 g) |0 c [& X公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! ~* z, {: M$ P" d公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' e# s. V1 }3 a5.39.217.76皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb; Q, X' P& ]! q% T7 W {/ `" a
7 {, ~/ f/ c5 T4 i# v* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ t; R+ V* ?2 x8 X
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 ?7 V. s# Q z9 p5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
: c, H+ k. `: {! \- stvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 D7 R7 g' B5 B, ~' B/ M/ g
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb! D& d& [5 G3 _' C$ g- y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
! X$ [3 \" q5 t- g; j UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n( G: J* @5 N3 _公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇6 q& `1 N' v5 \* Q2 D2 b
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76) N9 C- B7 K, O& r5 c
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" p7 {; Z4 S. W公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb# D8 ?" ]6 P2 p8 v7 _7 c$ l, B: E
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb& V6 d( c# Q2 t) m" L- E, n
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: g. z' @ J& q, f5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。( r& {% H% h1 L9 q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
( t! o% j i! J& Z+ c08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）" `8 ^" ]; c" `, S; z% x6 l: x$ I. T# G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
; F* b" T5 n' m D0 L! Y公仔箱論壇- a& Z$ ~8 s! X2 ]3 I% x
Serves : 4 - 5
* p r/ I) x( _ F公仔箱論壇Filling : 1000g yam1 c. F$ L# n: D4 a# E% o" ]* J) L
350g fine sugar5.39.217.767 \: s0 ? M' g _! o
100g fried onion oil
1 x. q# E8 _ \! N- ]+ \200g peanut oil
7 m! ~8 |7 ]- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps5.39.217.76 e/ X1 T, w) Y: A
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ V7 O$ v! w- g
Pastry A. water dough : 450g flour1 C( n. A6 ~/ u# Z: @: n" J
70g shortening
0 p- W7 z c( |4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
! ?( f: Y/ F5 h: Q* ctvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
1 Z9 I! V' s$ V, c220g water
4 u: a4 J1 N2 K公仔箱論壇1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 A, l6 d6 {2 v3 [
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇9 T" r7 N% b* h5 s3 W% p
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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9 j1 v, X( o0 S) P" E: E0 _8 \: aFilling Preparation:5.39.217.76+ @- [3 i2 H% p1 @* J" g% [( @! b; E
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 O- R* D1 k8 S0 G* |/ c- e4 otvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y U0 \; B G% j8 W- ?5 L& v; Z3 L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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* t" m4 D1 a( u$ W8 _- F: @. j: ^& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb# U" }/ \+ D' ?4 V
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# Z- A4 `3 i( \$ I L- i02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76( E+ @8 S- a; @) H0 c- |8 o, s
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ }, m1 z. D! L3 c2 i8 X: _ {- M5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ z7 B& k8 h- G# d' Dtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
6 E3 i' \; Z8 a `% C4 t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: M; `, ^- [. b3 s0 o( R* ptvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
" @' X/ @( O9 H" L公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.76! J% K, n8 R" f3 Q# `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 N: G- h9 h' [& e# [1 w5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)
& e1 c% K! S+ m7 o# Y* ^+ U7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 f5 P8 n; X
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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