萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76* z8 \( c. \/ B" ^" P" w% V$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( u6 u( ]5 `1 \4 {: W7 V
份量：4－5個
% R( A. Z/ `- e, I8 U, \6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
1 ^/ m: e* |4 a7 [5 a2 x公仔箱論壇幼糖...... 350公克
, T0 ~! r, K8 x( ]蔥頭油...... 100公克
, d" P) ?: {( ?" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 x$ V& }' i+ `8 T
蝦米...... 100公克公仔箱論壇3 Q; I, t' F7 k3 \2 ^6 O0 Z. v
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
/ i" S4 g* h3 W公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克( E5 g) U2 n# R& d: T
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.76% j+ a9 \9 g n2 ^: N* r# e: |
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.762 u& \; W' |* X% m
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克7 k% c5 f1 b; V8 B
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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# }7 s' P! r3 d4 M% J公仔箱論壇製作過程：
' P3 Y! w" o+ N- ?* @1 m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。8 U6 ^0 b9 M+ j
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& \& M" R2 q$ J3 @+ l1 B! ^
10－15分鐘，至干鍋即可。
7 D" l8 w5 Y4 x; t# q/ B& k: n* V03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克0 f3 G1 s3 e& C4 ^5 j- m9 C% n$ f
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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4 \2 W9 W( H' T5 N+ F3 i製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76# S" I& J2 z* s0 J/ a2 }# y+ C
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) ~+ v/ h6 q# A02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% q) @3 q7 f. t/ F4 c! Qtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.76+ S2 x6 z) G# T" T) h
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。$ E5 k1 t1 p8 C% s# w- V: l) e
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇7 L9 A" y' z' ~9 i% v, l- G% F( d
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
% t* o K. t* O8 z2 O( s07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。4 ^! D" y& n" B/ r9 }
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! k0 B, D- U5 \: q- `5 v/ R8 p09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
5 Q3 y/ u# L, z5 Btvb now,tvbnow,bttvb
- Z" a* Y! Z% z! G( _- G" W1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb- Q+ V7 T8 y1 E0 i2 o
Filling : 1000g yam公仔箱論壇6 k2 ]: f7 `6 ?* u. ^
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb; x) p+ }( u8 v% r* A
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* F$ V8 H7 t8 m6 U/ t) `/ }, `' D2 H
200g peanut oil5 G7 d% v# A0 a+ u
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb" R$ o2 K" c8 G7 C9 q( p
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i$ n) {) i6 `, F9 j& I' g
Pastry A. water dough : 450g flour* {7 T- C) ^4 ~' q' O2 r
70g shortening
% Z5 q" X5 A6 v2 h' F* c100g genuine peanut oil8 m" x, @9 k) R% X/ w
1 tbsp syrup公仔箱論壇! Y, _! ?% J% _3 u$ }2 L6 |
220g water
( I k. w/ B H1 e( X公仔箱論壇1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb! \& O/ K% ^6 r- d* Y$ I
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# I" N7 D5 V" }3 }0 i" htvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5 S; ^- I' K( t- o+ h+ \
5.39.217.76" | L' W. h- Y3 z3 ^
Filling Preparation:$ f2 U# q5 D- i$ [9 o1 A% D
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 o: N* D) \5 s+ P5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; k* t) ~8 Y* p% U3 n5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
" P' y* T0 C4 j$ O6 @5.39.217.76( E2 w. v7 }4 F, {# J# u" ~
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.76. I: G( Q+ u; Z M. A
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 _) Q+ \: B6 v; C$ M
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
8 o( u z0 w: @1 M1 F: O8 C. utvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes./ c' f3 }; r" S \* ?
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇1 Z) G1 S: Y& Q0 G2 J
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.763 [! L5 U- d/ |) J1 @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' \( }5 [" G/ p1 w3 V7 c公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
% `& q+ \$ R. o$ g. Q" [( Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb4 a9 \& w6 z6 C) z8 X
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ c1 Q) y: z0 Xlayering effect after the moon cake is fried.)
" Q, B) D6 B' S# q% A$ Utvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
5 h3 P& ?+ v+ Q7 d! _8 E3 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! K- d) T$ X9 [3 U0 v( i
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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