萬般柔情，包藏紫色珍珠
7 g! S& C( ~; q! J9 [公仔箱論壇
' b& Z1 L6 v+ w' T' d9 G; e: L份量：4－5個
9 `7 Z4 k4 d1 V4 k# ?tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 |% Y! o1 U# T% [5 Z) E
幼糖...... 350公克
+ i2 Z4 W5 P: \7 k蔥頭油...... 100公克
2 K# u0 ?2 M. y; O: |! N e7 Ftvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
5 h b; L2 K2 V- P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
" e/ v: |- D; K& X7 R9 I ~& [5.39.217.76鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ E% X/ s9 ^" o# [, X* b, b
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克' x; I y q- {8 y9 r# b$ C
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 l$ @3 {: r* q1 ?6 o清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.76, N7 R0 _/ G2 w8 G( E3 Q' A& }4 T. T
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 j% u7 n8 W# K$ X
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& K5 Q! e8 \) ^( N公仔箱論壇
# R/ h% {, @' L x/ n公仔箱論壇製作過程：; j, t& D# D1 M
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇' P1 Z' _1 q/ @
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 \ D' i' V! N- _! s6 e
10－15分鐘，至干鍋即可。
2 ?/ w& }0 c. Z公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 @. ~1 \$ {! V2 U8 `. P2 n. ?$ ttvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
6 y9 } m r% x( c公仔箱論壇# N0 q, N: z5 q! p
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇) b! i7 @4 `6 ?. P, H
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ R2 T) S0 W7 \0 C7 X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
# v) J. Q( \' S2 i7 J/ y1 L) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。1 ]9 H1 W& y! T. z, P
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
$ s" G# L5 N# j+ i4 U iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 j4 j2 h$ Z" c H$ p- H06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ V. n8 b" v9 e: Y: O4 m$ u07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb; W+ R! ?% |/ W& `0 M6 n7 B
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
# @$ }; [5 W! D3 p P# Z; v公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- v2 X, |( o% g4 O, N
- O2 n) m2 ~0 E8 ~; s* y- {Serves : 4 - 5
3 [$ b6 @% g4 V" |& R+ e公仔箱論壇Filling : 1000g yam
6 ]1 r7 e5 r, g# a) d8 E1 o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar5.39.217.765 k2 }1 U/ b* |8 ?. R9 f
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb4 ~ s, ^7 ~3 M
200g peanut oil
0 e0 g! ]/ o5 \$ u公仔箱論壇100g dried shrimps
x- v" J: s: y公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
) q; i' l6 Y6 L7 C1 \+ ?* MPastry A. water dough : 450g flour) G: v2 L3 G* z5 V
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j5 z! }) J) l! ~7 W
100g genuine peanut oil
9 R5 R) D) q" Q5 ^3 L. l公仔箱論壇1 tbsp syrup4 c- c. X* b4 b2 _' y& K" `
220g water5.39.217.768 }: G# w, l- ~# J3 b$ U* i
1/2 tbsp lime juice' I3 t1 w n% B+ a+ k1 l" v9 N
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) q( ^; Z I8 _& p2 Z3 Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.76; T: Q: ]# F9 C6 V S4 L
; D% G5 O+ X: K' g7 @. @$ ^Filling Preparation:% F6 X* x4 F' `) {0 d
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇/ j% Q, O( C) _3 v# T/ s) v
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. Q! Y; [4 l! F! @4 e5.39.217.7603. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb: [5 d4 e* X" Q3 Y9 x' j7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ E; f/ Z# ^$ k2 r% A2 ]6 x! \
Dough Preparation + Wrapping:
8 k) t9 K: p9 O$ y3 J) w6 [! k01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
8 l: }. |+ S# P) j' e02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
R, ]3 J+ i% a7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.2 |. y0 N- [8 | I5 n/ Z& N# K
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; ?3 j3 F/ H2 J4 k, F05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇 D. J& H* k$ I% q; U, C
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 \' H3 E- x& J. F0 Y; T+ L
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.: B, k+ e6 g0 Z& w t) X
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇$ ^- Q9 [8 E( V
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.76/ m- J6 ~% N5 k3 L" F$ S& [8 _
layering effect after the moon cake is fried.)
9 E/ ]- ~' m4 R, G( @' S' Etvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
" k1 P- ^, k4 ~# b9 W# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o5 H; m7 G$ C- p) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
