萬般柔情，包藏紫色珍珠! I' r# D# w, V$ K* J
2 |5 `( E: ^( V v8 {8 |份量：4－5個公仔箱論壇/ V; I, ]/ i* |
餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ A( t( f Z6 M9 x* mtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
6 T/ T8 q! R; m# |% a. U0 j& ?9 ~公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克 j: L: z5 ?8 x# m4 U
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 s/ `. [$ ?+ o( U4 c
蝦米...... 100公克
+ P- I+ H- Q @9 F公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）) p- x. M1 [6 g
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- E9 I4 R/ ~& [7 a Y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. b1 {) u/ v; t4 K( ptvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 l/ L3 l% y2 i; f5 fb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克% f* |% G# n6 l, o! l
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
" m+ E9 O2 e1 E( ^% Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ a) s, Z5 p' `+ T9 z8 q公仔箱論壇製作過程：
G% j5 k; D3 i# O0 X5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。
- T( ~, y/ j, w9 X7 A公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
5 x4 G( g5 X. R4 A- K$ ]$ U: N1 ]5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: V/ \( \8 M, I8 y" {
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* |' g* C8 t; _# J( j5 E3 E9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.766 Y5 S% G2 \" O* [3 K. P
5.39.217.76! s1 F0 Z0 S" V( i6 g( v% N
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l ?. ~& k* z$ T3 g% f6 c' {
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）+ N$ Z9 E' D1 z, J0 R; _
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( R) J/ W9 u0 G! l$ `9 W, ^% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.764 \* [. o7 B- n7 P7 m( k/ p
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- i7 ~( w1 t* D2 o05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇$ _& l# o- C4 u% ? p1 p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* u( E, V5 ]2 K* F6 m公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5 c! q, D. y5 m+ T
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, ]/ W: v5 T" g, Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 E' q/ O8 E
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Serves : 4 - 5
" D$ D T. q) a* A ~tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam5.39.217.762 `' l/ F% h1 a: @) Y0 o
350g fine sugar
& k+ |6 \3 q' C& ?% Otvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
$ Q6 L' Y. b& R9 X' | k. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil公仔箱論壇: _# i& X/ S0 F; ]7 O+ t
100g dried shrimps T" u1 H8 ~/ j% g9 g1 r8 f
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb1 k) m, a* ^8 f& `* ^7 V6 L. t
Pastry A. water dough : 450g flour
& D% j, k) a! D5 ^$ X& p) d4 b70g shortening5.39.217.76/ L3 b# I) q4 S6 R7 c
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb2 g" g! `4 t1 t. K/ y
1 tbsp syrup
) ~8 T/ h% u5 C8 Gtvb now,tvbnow,bttvb220g water
L$ R! k, g' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice1 m* }- c4 H1 o4 ?; ]8 n& v5 \ q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
: m% i! H6 x+ |+ F7 L) E( ?0 S! hPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* T) f" \, f1 X3 Z# X9 T5.39.217.76
5 |: c, y4 j! p# a6 I5 m3 R公仔箱論壇Filling Preparation:
" r8 @& ~) z; `- M$ r$ A$ }0 B5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.
6 b x" Q* S* w; \3 |# }tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 i- r% O: ? a( Q/ S- Z; ftvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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$ Z7 r' u3 C. E3 C/ z3 ~9 u5.39.217.76Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.76( F( ^, A% _( d* D( X- v2 `
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇# B6 v Q: x9 X! P1 c. q8 E: t9 i
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 u: J5 @4 S: `; R4 r03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* p( \1 v" @* _8 g- D4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.% a4 h& B, d) C; O! Y' i
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
: U$ `! Q$ H$ z0 N, Z06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
: R3 Z5 k3 U6 b; r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇0 y0 i4 v7 \+ V# G/ D/ T+ N
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: ]* }3 @0 M9 m(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" C# w" n: z2 I# n! v
layering effect after the moon cake is fried.)
8 E2 e& H7 N3 _8 c5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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