萬般柔情，包藏紫色珍珠
$ _9 w* {3 s1 Y8 Y: H5.39.217.765.39.217.76$ A3 f, e: f- v. g( f! B8 l* r6 {
份量：4－5個公仔箱論壇) c3 w! e$ n- E8 O9 H- W9 S* \5 t
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.762 P2 r% f i- h& Z! p5 U/ K( ~" ?
幼糖...... 350公克
' r: k+ g: P' Q) W. C( m) n9 itvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
7 X( i0 O7 {. d% o; z8 z" _花生油...... 200公克公仔箱論壇' y" X! m3 G9 Q
蝦米...... 100公克
: L& o8 [2 {% M$ ?! _tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ E T9 J! D' @0 M0 C5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 R S2 X4 c4 b# F6 M# u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; f1 Q6 r+ o( L. B' Q
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* g6 p8 `9 V, b& P! x ub.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
; a9 y' Y5 c9 b% l皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- X. u1 B$ [$ i4 k8 }6 s5 T( B
6 p6 _# n( u' h5 U' o公仔箱論壇製作過程：
* ?3 f6 E8 m( A+ H01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ U9 ~$ y3 }- S& N4 U4 E6 c7 {1 B
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& u" @6 R, U9 ]. |) J; C公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇% S* c0 I* @4 U
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) N' w9 F3 |3 t" B; V
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。0 H+ ^+ E' P; {- F+ n3 \( T: r
5.39.217.765 o" e' O& F3 X7 f' z+ q
製作餅皮＋包餡過程：
C$ S+ G, x" K, u3 L3 k1 O公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ S. x# B! G1 h e: h* n# B02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R* N1 Y; N$ N* ]+ H) T; ]
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, V; T" m |: [2 }/ o) u+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76: ~; T# G5 }& a1 g5 s" ]6 \
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# S' P3 D1 P! B$ Q% M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 a* F" n8 W2 J$ n( K. @+ ~1 P- C
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
F* k9 e6 l; C$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: v+ E& A8 l/ K
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
4 n( {0 H/ X: k5 }+ G/ O( N" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `2 K8 O% R% w- xServes : 4 - 5
" e# A$ ^# |( B/ [' x公仔箱論壇Filling : 1000g yam
( x" `) f# t0 K7 j0 W1 s4 M350g fine sugar
; Z6 v2 E3 F& etvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
g2 }* d: t- e& M+ F公仔箱論壇200g peanut oil
. P1 d. u* {3 s2 `, F# l% l/ f$ @; a100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# Q5 e! C- z2 f
15 salted egg yolks (steamed)
: S, W+ n: C; Q1 C, ~1 m8 t- I& y公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
7 F+ d/ P$ t) }6 i0 y; x70g shortening, w$ [+ Q% c' _/ O
100g genuine peanut oil
* L, M, j' p6 a: K1 tbsp syrup公仔箱論壇; e V# t5 F3 w1 @ i9 d2 m: e+ R
220g water# }1 {/ T2 K, z7 u; z
1/2 tbsp lime juice8 S1 R9 T3 O9 e- G" _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
) ?4 \( k" W0 \3 i5 W( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
% v; R6 D' m3 x; g) E! v7 L" F7 i% Q; o( w' ]& a' h- T
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. Z! N7 R8 j7 T/ q
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇* m, l* M) M8 b& G
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.- g; C* V! [; k& \& \0 z2 `! b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇6 z; {/ Z4 g1 ]& a- O9 f Q$ h: m
" N/ f4 {& q, Z2 _4 ZDough Preparation + Wrapping:
6 k! b) r( [& W& Q! W- E4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb4 G& Q8 d8 \! O: z' p
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) |; m" S! W) A! R
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ T3 ^' T- W7 C5 S T# h8 vtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ h, x* m+ K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.76: z$ g- v8 }1 F, E& [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- }* ^2 H: ^/ jtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; A6 t$ t; w5 ^8 B* E0 m
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: h$ \, }1 Q2 c: m+ s' O5 ?公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, ]' V/ H4 F7 f$ W5 O公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
: w+ D( ]+ y# p% P$ Q# e9 s4 I5 P: U09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb7 t7 @" L+ P, ?
8 r7 W* t4 @/ W a6 f5 ^1 i. k
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
