萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ ]0 l2 b G! x8 y
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份量：4－5個公仔箱論壇3 n; o7 H* D" ^1 G3 x9 O
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 k' N( o% Z; e( p! @
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb: u/ W z0 o3 _ \7 A
蔥頭油...... 100公克
( R& Y4 b( o- b花生油...... 200公克! [1 M2 O }( n- j3 q! \
蝦米...... 100公克 l8 A) r& Q k, e
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 y! Q( B% G& }# w& @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. b3 b* H" B( x6 C: H. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 ^7 \5 o m. n. R3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 y# n& }1 j; _0 l
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇+ h# i: v% S" b' f& y. n0 p9 Q, `
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 f* N+ i: | J& k% z
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: Z# e* \, u# ?# \9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) s# w' F1 H4 z10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb, F7 B4 ^0 a5 H3 m5 ?
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇4 _2 O8 k5 c4 N: p% z* ^' G! O7 L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇% K- g( G5 P; G7 ?3 O, m
; A3 E3 W$ D, G( B8 n製作餅皮＋包餡過程：
5 C. O! C% V3 v7 Q/ Z5.39.217.7601.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.764 w/ c2 h* \# f6 `" D& @! Y2 m
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb" s% G4 L P) m, a4 N
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇. O: ]9 U6 e7 l& w. k% {
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. T' Y" u& ^' x g6 \: i6 ~5 J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ A& o; F4 k2 o! J! \6 z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 g ]8 d$ F) x07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 T( D% @8 e j公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 V" T* j$ U9 Q3 _! ?! W& Z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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6 H5 o: W) Y. S# uServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N9 D8 m; j! E' {, x3 b- n; |
Filling : 1000g yam
* K7 L5 o0 H( q$ }1 c5.39.217.76350g fine sugar
! \0 l/ q$ r1 C9 x1 o100g fried onion oil5.39.217.76- k. P6 j3 O0 f1 n" ~5 v
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 b7 t7 @- [) f$ F% o: ^
100g dried shrimps
4 E# C; B& q9 K: K; d15 salted egg yolks (steamed)
: |3 x, x. L8 U, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb9 ^. F" C0 k2 |+ [! ^: L
70g shortening公仔箱論壇, i6 I/ n2 k0 N( C
100g genuine peanut oil公仔箱論壇6 D; B7 j+ C1 r5 |$ ]' u
1 tbsp syrup公仔箱論壇" |1 X- U+ s1 h% |6 e
220g water
- V! J) |6 K! r% T0 x o公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
% ?" |0 u; E! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 L, Q& w& }7 J" b& E5 |+ @* `6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) ^* e/ l1 Y; R0 I. J, A7 o6 N" ^% O& w
8 _! F6 R* p' N3 Ztvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" D' ^: \" ^
01. Slice and steam yam, until cooked.
& w6 b+ |+ K3 X+ d7 o02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇 q$ u( }% p3 f- u4 s8 C) Y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.76$ d. V( n! i/ [, u. a+ D* L
% H" F! Q& _! [3 u4 ztvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
0 c* S" e& i7 o: C+ _公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
/ q0 y2 l* V$ {02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; {. @+ y0 _4 O! l. T03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.763 i+ J- i9 ]# J8 w- V) i# c2 j. ^
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.7 x* B% D; q0 }8 y" p
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 [4 n; z. r3 W9 N8 }06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 O! n4 b; e( ^1 [+ H; {tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
. I+ x$ C8 S4 X! c) Htvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ z$ y/ w8 p$ V
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ T9 m$ u- Z; H, q! N5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76/ Q a" \6 H/ T" T' E$ T9 ]! N
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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