萬般柔情，包藏紫色珍珠
5 Y4 H* u+ b- t) i) F5.39.217.76 h+ E Y+ A1 H" w/ h* T
份量：4－5個
* z; ]9 d5 @5 R公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇# l) K$ Q: Y k% T/ P- [
幼糖...... 350公克
/ n: _) q( z# w5.39.217.76蔥頭油...... 100公克; S. E. m' O7 T" [4 f8 W0 G# G1 X
花生油...... 200公克
" w$ {# \' g/ Z) Y+ `9 i1 N% S5.39.217.76蝦米...... 100公克
( p5 } K) J, L/ j6 g1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. w2 b' @7 Q! ]! _5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克2 o% _+ z; k! h$ Y. K+ O
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; A( m1 F$ g$ h. i8 f清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 w/ C6 K9 Y5 S0 b$ A5 m' o4 N$ ?tvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
S* x" {' L( u% |% G6 N" L5.39.217.76皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
: v8 p8 b6 L& ?7 d
8 g0 ^, r, ~! g9 r: g5.39.217.76製作過程：
# v1 {- [* K* l1 D9 M3 _6 S% @01. 將芋頭切片，蒸熟。
- |! D) q" n1 _7 I1 U, J; rtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
4 M2 G P) C0 f- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。& d. X: C/ p5 K7 Z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 _" I+ H; u, F; w/ x
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。& C. c5 C& Q+ Q% G- l1 C! v
公仔箱論壇1 D' W7 [. ^5 a6 }. E6 e8 U6 x
製作餅皮＋包餡過程：: M" u' E% f! i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）2 x# K5 |- _6 q. }
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇: S+ D4 \' {3 a2 {! Z# d
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( [* T8 ]; g( K1 s' U6 @5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
4 v0 S9 i4 ?9 c3 A05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 {& _% {1 a9 a: \# w \9 @06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇- X3 V, f1 m/ @0 u0 ~3 o( [+ ~ P! E
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ r6 x" q6 l* m$ D% }1 x( X1 { F08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* F3 m# b8 T7 J7 i' ]' \2 x3 D5.39.217.7609. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
6 \% Q% } G; }8 P) |tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam公仔箱論壇# ]% e/ A- Q# @ O S. c) v& o( ?; y
350g fine sugar
! b( b* X! a, Etvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
% s* J% ?9 k* y: \( dtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
. d* C! Z2 C. `- o6 Q$ i t公仔箱論壇100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb: U' Z4 g6 S$ y& A4 V/ ^
15 salted egg yolks (steamed)
3 N' x6 R; B% i( F" y; Etvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
" X. ?# ~2 m& l% P70g shortening
" v8 \+ |6 }, Y7 P- x: Qtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil. s5 }1 d, I5 n9 l* Z, M; e/ ?% G
1 tbsp syrup
2 l1 z8 z4 S( N$ K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water7 {* M/ F5 V) g8 P/ _, J
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb. R1 Y7 \+ u, N: d
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ Y7 e+ X2 \, C) E
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb1 K$ K/ b7 U5 z, U Y9 d5 v
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Filling Preparation:
7 X4 M+ |, z4 I4 r) |tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
& I1 _) u/ I4 B02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
& m! [9 J; g. G) {公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇% `& ]3 s6 ^* T q$ u2 o
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇1 o1 M1 a" D: U& Q1 p1 }: n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
' Z2 W* X( t/ t. X- U O/ ~: T02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
?9 Q; Z& ^$ Y c3 B5.39.217.7603. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇) X0 c/ m5 I& E
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ v# k5 x0 S
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o/ u5 ]# Y: p5 f. O( u
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" [- t8 i. A8 L5 t5 J& }5 C4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb: t" M W' T* q+ J) V
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! g0 T% Y; Y4 L' k" j5 K2 `(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
' Y3 D- s) W5 |4 J) d/ \* Wtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇& k! \, _- a$ i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden: J( f7 b3 {/ W2 E1 l6 a; |
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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