萬般柔情，包藏紫色珍珠: J5 {$ o1 ^* |3 \: C( g- _
! ]3 ?# o G; w# H4 L. _ ktvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個5.39.217.76) m: [4 ]0 B3 q6 C1 W- J+ c
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb$ w* U+ a: s/ P9 @8 x
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! Y4 ^6 q: C6 j4 f* U& \
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- u: j+ d, |7 X+ l+ X0 o) E! L
花生油...... 200公克0 t+ _+ x; l" H1 K1 L4 L
蝦米...... 100公克# [8 e% p! Q" k3 Y8 A- J
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
; Z+ W" A: h6 Z9 e- _3 ya.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克0 g5 L2 H. i" E/ d! q2 V: B. b# p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* d9 g3 }" ]0 @2 g* T( I- q4 `
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! d# q, s3 G: e' l( K7 Db.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76. ^5 m6 U# B9 b! e" o# C: A2 C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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6 J* r) o# {3 F. X1 b$ B公仔箱論壇製作過程：5.39.217.762 {, H3 c3 e3 k& W: p8 F$ V
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇- d" N9 {1 ^/ E ]/ [
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% ?" E) k3 w: ^5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。
( @0 B! F$ I( h" E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 D! w! g& k9 H# n* N% b$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇6 F3 c+ {0 H; a) s# m3 l* N9 o1 O
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇7 U% N& d& R% b* A! o S. S
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
* K3 s0 H7 P+ [8 }1 i `- wtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇% J8 M! z* @9 q* }4 u
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" F+ j- I5 t0 U) e' `5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.76& s2 ?8 s% G3 ^1 s% Y a6 @5 V
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: J0 H8 B2 C0 e, F9 z5.39.217.7606. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
, ^' F- E9 ?+ w+ M9 d4 H7 e' t$ o公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
- v: J+ |/ L$ v; i1 i5 N# o公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: X" `3 O( f" g0 R0 B2 I4 s6 s/ r公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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! v2 @9 [9 F3 p; H N4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
8 o. s2 Y" ]$ L8 ?( m" A公仔箱論壇Filling : 1000g yam
4 ~1 V) I2 d# c5 n+ ] t# O5.39.217.76350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& ~; e k! l) G
100g fried onion oil
: K( C4 q. M" Y& v. P5.39.217.76200g peanut oil3 r. q. W$ i8 T3 I. p8 I
100g dried shrimps
& \( t; U' H5 I0 q2 ~15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: D ~% K4 n& B Y* j/ A) P
Pastry A. water dough : 450g flour
3 l1 C8 t* N) j' x9 G70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; P+ L3 U' N, q* Z, C5 x
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb- M' X5 ]$ k+ o) I! z. Q* A4 i
1 tbsp syrup
8 K Z, ]' b5 d$ e. G' n# d; a220g water
, g6 o1 _* G& c8 i0 {2 K6 [' Btvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
( P) l% ]( q+ C; L- r) {5.39.217.76Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.762 n' \$ M0 J' ]; i2 |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* h) `" ]; K) _0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. v8 I$ ^, `! j& Z+ L1 h
Filling Preparation:
" `/ l$ n8 i* a- V# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
% M+ D9 X* {/ p3 V' r6 E% s5 w/ t5.39.217.7602. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. u1 M! Q" ~7 L p! f Ktvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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0 O0 f9 y$ t0 A公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
5 [* M4 e! _4 z( I01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)' b. d; u8 l4 w9 Q+ |* w7 d
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
5 j9 \5 r8 z! D: J3 gtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% F9 a6 Z1 F6 t5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76! _1 z- _7 }9 A! p% y- ~* n: n7 X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.7 D, A. S! Z' r- h
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
0 z5 r: S1 Z1 x# l9 O+ m; H& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 d( }; V ^* M2 i08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb- N: _% F% l6 d- x
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 z n. D7 Q7 y6 b$ I+ g" c6 X; l+ _+ gtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y% G' G8 d* h+ E |- r! E: Q
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.761 p( Z1 P3 Q- q% [5 k+ f8 \% @
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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