充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？ tvb now,tvbnow,bttvb2 k- k. `' q4 ^6 t6 u
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。
# n6 Z* H9 X# {: e _! z5.39.217.76國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。
$ i$ @7 r! r1 r& M" b, ] P4 T出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。 5.39.217.76/ \; w) u- L6 A# v& u* Y' Y- ^1 c1 j
美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
9 b" s# a. g+ a# c8 S# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。
1 j" ?' d6 w6 \, v% I公仔箱論壇在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。 公仔箱論壇/ D& h/ b2 \+ j' s) D8 d0 \; m
有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
. T. \5 e+ V# g5 ?0 y R0 Jtvb now,tvbnow,bttvb不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？ 3 r4 G, Z- h. d9 ]6 p) ]
其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。 5.39.217.763 [+ h9 o1 a* \. Q
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。
1 Y8 t6 v$ ^3 V6 R0 |3 \8 G許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。
9 I# W0 e/ V/ [- s0 ~& B例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。
1 Z0 S& t. W+ @tvb now,tvbnow,bttvb而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。 / J% N4 D4 t7 ? E$ A9 J
另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。 % x n" g) m7 v1 C! j
表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。 0 ?6 B$ c+ \/ k- e: z$ E+ `
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。 & z, h: A( A8 Z- u( a6 w
雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。 3 H2 F# }0 T4 @9 [3 ] H
其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。
1 |4 t1 B( t4 U: T# Ptvb now,tvbnow,bttvb然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」
: O# p# Z( G. Q6 R8 \( C; vtvb now,tvbnow,bttvb記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。 8 r) I0 v2 I# b7 U
1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
7 Y$ {8 K) Q2 A, _* W& J* y找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。 5 [' x" O0 S# C, I2 T
營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。
2 B% r8 m6 P! `5.39.217.76看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, G4 m- L9 k: d7 N: A3 r
麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。
N! v8 i( |9 Y, C( p烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。 公仔箱論壇) a5 L* J K- q- B
而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 ! x4 Q8 ^1 v5 D _4 o( [/ G1 V( I
▲我該怎麼做
) m. ^5 }: l* B3 g9 ~/ l; _5.39.217.76烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ u, o) G, |7 A
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。 公仔箱論壇) E. D6 p1 C h$ Q1 [3 C
2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱 4 `0 g, S8 ?/ j/ c
早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
" q, K# y' ~# S; ~# L E5.39.217.76但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。
4 z# g+ \+ T; H; `) G# H根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。 tvb now,tvbnow,bttvb: g% C, L D- z+ m0 F/ b+ ?
但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。 5.39.217.765 F6 z2 A, j, d5 i
而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 \ y7 ?8 k7 G) K1 v
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
+ ^. |' i' g7 V. H, ] p3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。 5.39.217.76( ^7 E1 F" ~0 m9 Y2 m! k
▲我該怎麼做
3 d% y" Y- f8 b8 m0 p ctvb now,tvbnow,bttvb早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
" g! U0 N" ~& ~ U" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。
) ^6 ~! R- k3 C4 Z! H5.39.217.76長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
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