现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。0 s$ K+ |9 Z8 j
, Q: |8 O3 v% Y3 @3 ptvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s ]' Q" Y" `7 F/ S# V, L. S; M
0 G4 u! ^' u C9 D( m3 \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客 x/ a V4 P7 f% I) O: e
% b8 H% J( a: x% S7 r4 I5.39.217.76陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。3 i% n. B# z1 s# ]5 F4 O0 J' p
7 a/ M) h4 X2 u1 l$ U$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 y1 E& B5 i
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. F5 n% q6 |- G: ~- V
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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+ f9 y& U. B4 J9 n& K公仔箱論壇落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇. T- D7 r) p& D) d/ `, w e5 E; X' V! x
8 H; n! r" E" ^) i H* ~5 w身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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3 r: S4 P) O* f$ t$ `公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。5.39.217.76; ], }4 l" u6 q: @
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。5.39.217.76( y! Y$ D: C' G
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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3 D& t( K6 i% x( L5.39.217.76各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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* N+ B1 m0 k2 e1 o5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心, i6 ?$ E/ L& W5 M' a+ u J
5 U; W: a `' F, l8 B0 V$ F51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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) Z( W, f/ [5 v; ?- H4 \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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, q. g% K+ i* Q, L' {tvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇0 W/ L. n1 Q, h
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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, {; i* v6 H$ A* z; r5.39.217.76她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, w% W9 W$ e( B
# R( s* ~$ Y1 h/ q制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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' r9 }$ t% B- |4 P& ~. f- o7 O9 v/ V她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
8 K/ a; x: m' _. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s( ]/ N) X8 f7 Ltvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# [. D( j6 x" {8 u) L' D
+ B( N. b, H% n. {: u4 o) F公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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* T3 D3 q" q8 s a3 T5.39.217.76不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。" \$ M9 N2 R5 w& G" K
4 o1 P& A* t2 }$ I) U公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键
* _7 X" M' A$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G6 e9 R t7 e, ^* V6 l公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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" m3 O1 X4 U6 u8 I' Y( ntvb now,tvbnow,bttvb炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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+ {5 @1 C7 f! R& T7 ?炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。+ r8 c' Q- ?3 i9 e6 {; |
9 X* j+ [6 Y9 m炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇8 A4 t4 Z( F7 n9 n
u* n) d0 T8 X1 I磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇: J! n& }: y5 S- y. z+ T' \* Q0 l* Z
+ t- w. N- w0 M" N; U王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! l8 A' Z; K2 {
2 i) x5 a: {1 B/ X) _+ y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。5.39.217.763 y% j2 k' E `! X& K; c# ]# l
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$ q" W4 c$ N: ^+ R& D公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇. L( H( ~1 z6 v( B) q. }8 F
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。tvb now,tvbnow,bttvb# Q; ~! r9 K2 x( T
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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