现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D* g& d) H1 @
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建立口碑拥固定顾客
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5 X+ k |" F1 q' W6 y7 E陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。& p9 Y7 y# P$ R) ?' c
$ M4 @0 J+ ?# Z |, L9 n" N2 n9 s起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇* C% U. d! Z( J* \3 N% u+ m4 V# e7 q
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.768 I# V; `' _4 b3 `3 K
, m* x& n0 D& K) Qtvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) |) {- f# J3 ^- n
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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+ j4 L. k! T5 }& h6 `tvb now,tvbnow,bttvb身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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0 `5 R: \1 J+ l3 w# l' G, k5 l- m% a+ I她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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5 v# L# M2 u- h% O! l; t5.39.217.76曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- e7 V- [6 I) M4 K9 \9 G
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。- T/ m( l$ M1 {: M' [, ~/ y
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇! `: I; X s5 H* l0 N
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76& {. K3 D) t3 T
$ _! m F8 s8 r" @) \( i/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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0 ]( W2 d9 [, s( T A; itvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: Z' Z# z- _3 ~( c# X
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。5.39.217.76! ~3 c2 m# t9 G k; g6 o
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" J, q" W2 g( E1 C. H) }7 G% q* T
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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. \' d, {+ t' S( k) Y3 K她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。! h# [9 S6 S4 f0 i5 u- `
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。5.39.217.76. W) v: k- G: X( y
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇( [7 B2 N0 [) z
7 F' N: ~ S. @7 `9 s% Z' _制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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) y- R- e0 m# V2 z: B5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 B6 x, U0 N ~( N5 V3 ^1 i
( |$ h3 X+ G/ X9 g( U6 u3 ]炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 T& w1 z; P8 h
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。公仔箱論壇! D8 w/ D: c: F# n2 R
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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4 J- r. ?. c/ v0 P王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。' `8 @5 ~- o9 W* U$ n
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% |, l: p/ J8 e7 t5 q9 s5.39.217.76陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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