现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。5.39.217.76- a( R3 [$ H1 s+ Y u( Y2 h, T
6 S3 ~4 k# j, \! q4 \, i4 _1 B一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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( v9 u' c- r* s5 z0 \% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( f9 k. O7 T: l& x! l
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇; X( X" F3 Y. H3 I N5 h
3 Z2 o/ J& [1 T: `; K, y9 n5.39.217.76起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。; z4 E+ f1 ^* d" A1 {7 C
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。2 {6 y9 F3 P9 X5 X8 A* C" c r
2 ~# n" g% R; e5 D) [8 T; ^她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ j( \+ K3 o1 d+ ] {) d
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落足本钱购材料5.39.217.761 P+ p6 C) L% t3 @$ e
' K3 ^; n8 q$ d$ [% x+ h5 \她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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, W4 e( n1 V# h; i0 n! o. U* T她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。! y+ x, `, T2 V! Q7 o7 |/ [8 j( I2 k2 L
D/ U* X. z$ e, Q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。9 a" u- _$ a4 X
$ M0 q& b* k9 L+ X- mtvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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% {3 {( ? V: @( z6 ]王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb M9 P+ i: Z/ E, E5 z. ~4 L3 j
2 C: ?& Q& h* f# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。- m& x7 q1 v3 i* Q: I3 r
% R* G5 {5 z% v; u2 U9 U3 o公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! F% B) G, A: q; n; s
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。; |# g Y6 `$ ?7 v2 Q8 P
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 o2 i6 m7 N6 j3 O
& e& b$ {9 P. w/ U4 i- k' F公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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3 ~2 E# M' U: I2 x% I. a$ ftvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键7 F+ X; @: M* o! ^3 F0 _; z
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvb now,tvbnow,bttvb0 q, l5 ]* ^* e
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ R, `9 F' K- s
8 d6 x% q* U6 B炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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; |9 t4 w0 ?3 W; v* j; u" Q( ^; ]公仔箱論壇她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" q: Y9 x! X4 s
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0 x k) x! A, L" m% p( n; q( c; O公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 H5 j5 b( W
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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