现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb" H) y$ s2 p: @1 f: F; E
/ R3 r- Q1 ?+ E6 E& x. w6 Z! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb9 p& B; V$ c c3 ?7 F
, ?/ M3 j' ]6 T, W; R陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。+ m7 d; I1 ~7 e
M+ L. b" E% L8 M0 R起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
/ P2 }+ e; }6 F: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 \) O$ z: u/ O
她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇' }1 k+ K3 k/ V) @4 g, Y
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 H- d/ [+ c; C- r' o
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落足本钱购材料5.39.217.76* q6 r% g- [( G( y$ C
; C }- d" J) M( I( D: p- p她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb! e$ N0 v" G C% x
1 h7 W" ]6 g/ ^/ V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。 m" L5 L- g! ^/ _+ D
0 m& i1 M9 X3 [, f/ m. Y7 q! M有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。tvb now,tvbnow,bttvb8 f, V6 W- X# f8 W5 r, H/ O
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。5.39.217.764 X1 i( {, M0 ]* P$ h# [
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 y$ \4 h$ ?) s) z0 ^
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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' p$ G4 o) x3 B& U+ @* K5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇, ]/ z5 {4 F: J2 Z
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb# d5 A: U) F8 W; q$ C: o
; A* ]% O+ o3 ~) Z( Gtvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。2 k! G& V1 H' G6 \
2 k# ^# Y5 K/ h- f2 \. I5 y$ m5.39.217.76鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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# ?% G6 `' h3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。5.39.217.76; [7 z1 E4 m4 q' y4 F6 o
& t8 c. C" P$ F, m- S0 K3 m她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。' U7 i; f" i [7 c0 J3 ?. c
' w. |& E1 A2 }+ }4 c制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。$ ~1 |) m6 t4 D/ X3 }% g& a
. f4 [8 ]; f. c! q5 t. |3 S2 | \1 t她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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3 }- z5 U9 k( z, f0 K" S) p公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。3 h! U2 r) v5 O4 Q/ x+ } a& {
: k; G7 Y1 q0 G她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。+ @9 T" b5 o, H, V* L2 p) y; c& ]* R$ d
$ k2 }3 a6 S) |! \* ~: z f0 B公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb6 w" }2 Z. O: k3 H8 A: K3 C
7 P2 x1 R3 A/ x5 x制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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. ?0 c! ?- o( C7 x4 N" d( F炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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& ^3 b+ v3 I+ {5 d炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。* U/ s" _! `3 t1 ^$ _$ Z
/ M3 y$ W$ ~0 |! L) M公仔箱論壇磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。7 L4 B& F) j1 q8 Z, ~4 Y% R
" X% s- M, Q9 y- y5 dtvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb$ c# }/ W9 z2 E, z7 l
c8 I) p2 _' D, n' z. N- G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
" `2 A9 Q9 C5 V% z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b n0 `) X1 c$ V
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5 ]1 b( s- V1 q+ O% h& A
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0 l" k2 P$ B. {5 F& G @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l* B W9 A1 @/ f& e( N$ B3 B
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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