现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb: t5 m% F3 l* Q% Q6 T/ r
" E, |! A+ t) M! z2 Y) w公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; C* J6 P) b. G0 Z$ o
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 T+ k% b) N, Z. }
; a2 [0 _( }1 |9 b$ E! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。) ~# f& n' w! t; u
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。9 s! q+ K" V! |) M7 H7 x5 E
4 ]: O9 x _3 q0 q* ~1 Y" C# j# p; {她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。. m @7 A |1 z
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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6 ^- w$ k4 n" C( @3 N/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。! c. Q* S- Q" U
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。4 o% [! l# w$ O! l
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇 m6 Q9 K1 M6 ~
, b1 q: C" H7 |tvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb) b- l3 q) y V9 I$ T
1 F! Z! j- c+ q0 z4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇. x$ C+ j8 z8 ^6 f$ j
1 ~9 t% `; y% {" h- f公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。( _" z: X" }3 L0 F
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 z* b2 M& \% F" e# d" i
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。% E; n; ?1 W" F
4 R( \5 g2 {) F) _2 R2 d2 U& T她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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) _% h5 I- B2 k8 r, q制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。公仔箱論壇; a! E7 d) f$ |+ B [! R
6 V' _9 W- p8 r* b! U; u: m6 c她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。5.39.217.76. z# s) D' x! O' d# A
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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' k5 d) A7 j+ `* ^; L1 o! k- f她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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9 N! ~+ _9 R5 u% {1 d公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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) O O8 O+ O3 Q0 L) |: }# [火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。9 b9 `9 i; G" ^% X6 x2 x
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。% c. {9 r' \+ i
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。5.39.217.768 u4 l5 B9 i1 j7 d$ k" F
$ O) b$ X& g" \9 U2 d" H r ]5.39.217.76磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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) ]3 i8 D9 m# `& s: Q0 K她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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. ]3 N4 m; e) e, X& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5.39.217.76) I5 c* {4 J/ V% \! k' W
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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