现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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9 s0 O; `% S- e6 [" K9 S5.39.217.76一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb( x; V% w; u; \. ~5 V8 d3 D
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建立口碑拥固定顾客# F' ~1 \3 `# V1 q w3 x
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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. J: q: u6 b4 O/ L& o# _& @& ]起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。5 K; Y2 {' ^. E" ^6 |8 q& ]* ?
0 Q# ]7 t5 l& D7 J. ctvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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* k. G( v. \$ S5 e) Y0 B% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。5.39.217.763 w& G0 S4 T$ U; U5 F% W' o0 h" Q+ Z
$ l4 q, s' {1 q3 Z: W她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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. p0 d4 ^6 a$ ? [) k# @2 E5.39.217.76落足本钱购材料
1 }. J7 z- R" z }8 S& U* N9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! p P7 `- q) t
她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。0 v; p" N! W u( S) B, e* `1 n
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb7 t* S* B3 R: ~/ w& O
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。4 [% `) O3 A" X% @" N' K
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。9 v6 o- O9 v% B: t5 r
3 q- D% `6 d+ `tvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5.39.217.76- P( H& v, m: A
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王凤英：制饼讲求用心
& M# E+ I- ?0 A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_* P5 E/ b, M4 j( i' K, W4 ?51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇 D" k9 m: ^0 }+ H, L# {% I6 O3 |
. r5 f e( Z! ?7 k, ]" p4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb* [$ b, h9 y8 S" f5 ~: F
3 p2 d @6 o1 Y5 Y" i! |她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。; }7 F1 W- J7 z6 i5 d
. y% u: G2 n0 B( X4 ~. _. a8 K; H$ k" {tvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 ]& E. ]( e# X
+ u6 `2 I+ T4 D1 C( ]. T8 U3 \" H4 d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。3 {7 O5 }4 D |, G0 c0 |
2 k# q% e/ J7 a+ G" B9 P. jtvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。5.39.217.764 C# y' B9 c+ [; O. H3 P, S
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。5.39.217.76* X7 F3 P" o- l, n
3 ^' s0 p9 ^8 c' n! n0 c公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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. N8 W7 P/ R' p7 G& M# Q# Vtvb now,tvbnow,bttvb不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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3 g! Z) @5 ~9 K# J8 _) `/ U4 I5 a火候控制成炒米饼关键2 J7 G+ R- i* U7 D6 E }% J* O! j
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。8 k# S5 [0 }: Z# r6 o) V, V
5 y; f8 @8 d+ c; z5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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B6 s+ {7 v; j% S炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。& L3 G9 W9 q3 l- Y% Y, K! F& A
6 [/ L+ `" ?# M; h5 c8 B炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇8 ?* p- _+ [ Q& V; x0 r; @
, b, I s3 ?# C" U- F9 Y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
5 U, x( S4 X# ?) u9 v: A. p公仔箱論壇
) V7 Y# K \/ a+ Ktvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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: J# {& a& E; g: z: B公仔箱論壇她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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% R8 n8 R. P2 _王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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( x4 b# \! Y* |# _( V$ \5.39.217.76陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
' |0 j$ g8 q6 u, Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% x6 c. `: I6 Z) O6 X5 v- H, j
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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