现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。- x- w! n* v: M2 A, n0 m2 Y
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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8 ?( V& g2 G5 ^+ a0 z6 I0 L" J建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb) P. `7 Y- |) R% C- Y
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。5.39.217.765 t* q7 T) B+ Z
- Q! |. X; I1 N0 p/ j9 o$ O! _起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& c7 q* P, f4 ^ d6 j: j/ _
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。/ ?9 {5 h5 v5 I( J
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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% k) i6 J) ]* s; h1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料公仔箱論壇% {" j/ l% _% I& T% W4 H1 Q& y
! G; _9 [5 X! N8 y5.39.217.76她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇% M5 n9 s: i& i+ Y) i6 _
- `: Z; U% E3 Y* F! r7 _7 [身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。& y0 O1 {9 U' m# c# e
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 j7 I: P; J
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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8 u6 J7 x3 g( A) x) z) _& D9 |5.39.217.76讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇/ i! @ r0 \+ H1 j( g3 y- M+ u
* a5 @. I& Y2 O0 r0 v: Z5 a各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心8 D: S8 k: M+ U- C, e
2 {' C- x* L% A T/ a$ c公仔箱論壇51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76! y! |/ t9 i. C" Y
" t3 ]8 P- G1 i! y' ] t+ u5.39.217.764年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 V, p# F2 g+ a. U, H3 e1 _
2 Q* k' ], ?# m她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' `9 \7 N' X
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。0 e! c( G/ {$ w+ y0 P
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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8 B+ Z; N D% H: I4 F% G5.39.217.76那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。! n+ [3 M8 S/ E& g. n. }% W
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。公仔箱論壇. S% v* Y3 \' h2 F2 T8 D4 I$ X7 F
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇+ Q+ R9 Y/ k8 C5 Y1 f
' j. ?$ d1 ?" `% s! F不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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5 _8 k" h: C+ s- @' C2 |tvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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' q4 ?/ r) d3 m$ m2 x4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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2 n0 T9 q- H/ \" T+ E* Z5 H* G炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。+ M* a- L7 v5 `) N
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. n7 d, n8 c
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb& t3 d9 _( d9 r) S0 a7 S, V
$ s; x$ T, u% f5.39.217.76她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇2 C9 J4 e! p {$ Z6 P& K
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇' a" y* `3 H- ^
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: t& A* F( W( V' _& y公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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