现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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9 O$ Z8 ]* V7 b- _: }5.39.217.76一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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3 d7 q2 c! u/ |! w/ K$ K3 Z# k, D公仔箱論壇建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% \) w" m( `
. L% n/ U/ V/ o0 k$ C6 U陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇3 `4 d# z; l9 T* t9 J
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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8 G7 i) O% e! u. g! \目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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( r( s& r+ p6 r; [* W5.39.217.76她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。公仔箱論壇9 c2 O3 l4 {5 Z1 S! w* Y* L
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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% G# T0 S2 |3 n9 b她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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/ p( Q2 ~: z. ^* _$ A' M公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。# Y6 I. w: }. V& U4 @
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb" F! O% d/ g+ i( M& @+ w- d( G
4 t1 ], \7 n7 o5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb3 E, v8 v3 I* ^! J6 Z
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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) E7 f f' D/ `$ q" l& M+ Q5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76: l" h& v% ^' A- u( A
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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$ ]- d% \& A3 J+ q$ ?, d鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# i- ^6 }, H# v
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。5.39.217.769 W! f- q: ?% n3 p/ z
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。' P& j) S- I6 _; N3 E1 r ~
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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' w+ W% r% D V& H% @2 H$ E) F5.39.217.76制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。1 S! h& m, n% S+ \0 H
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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# F5 P; ^0 A+ N, ]* p/ i她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。7 G3 c8 b V" f; A
* f) e& @3 J& M) i) y5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 s! g* e2 f0 d, p/ p
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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+ Q; i# S# ^3 c. \. M5.39.217.76火候控制成炒米饼关键
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) [. x, ^: _' b制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5.39.217.76& J1 r+ U+ s! b6 l' T' B
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。( E' t1 [, k$ U5 k5 ?# J
% h' M, F' M9 l: U, X+ _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: @* y7 p# h5 D: D
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7 T5 t/ T: g4 }8 F4 O- u陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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