现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。5.39.217.76/ r* z4 k u! o3 [8 n$ Q
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建立口碑拥固定顾客
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9 B8 V) J! D8 H9 E0 a+ i公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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2 S# e( d* E7 F. ?: o起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。5.39.217.76, E+ W9 X+ x$ s, r
x/ x6 }$ d8 }' }* i% z8 T她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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' a. G; ~* S: c- t+ C她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.769 @4 K2 r0 n7 N2 ^
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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) p1 ]* S; _+ m- _有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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7 Q+ s- x% o) q" s) [$ w# ]0 q曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L T b7 N% }, F8 _5 t6 l2 O4 H9 S
" x" {3 [: G, {# B, H. \% h! I* R a. rtvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心5.39.217.76: u) W1 j" D8 \
- ] S9 P' Z" A. }& K公仔箱論壇51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76$ A c1 b, K0 r: { j
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。/ O9 c- v4 X! H( |, f. `, }
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb% L% m5 c: c8 }
: b& ?5 }9 i, d8 O! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。; q3 C+ ?! z9 T) b. J
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。5.39.217.767 ]+ O, W3 N3 x: O/ c
) k4 ?. Q3 z# s2 W4 h5.39.217.76制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。5.39.217.769 `6 ^1 k; a! U$ y0 w8 P
/ c" N3 q. b6 c" b& W) Y公仔箱論壇她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ v: z3 a# g3 J1 K
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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) t: W) s/ K5 I$ k. m# R }* ?, F; B& A5.39.217.76不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。5.39.217.76: U) j9 W+ D/ E( S7 @
0 B9 Y3 y2 C' ?3 D2 P. `7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键. m9 O3 {# K+ v
3 A# P1 [" J/ }# E; X# ]* w公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。' z* R! K5 o2 e$ H
% _$ a7 `8 j0 o( [) u1 y5 @/ W5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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3 X5 {0 ?& @9 ^+ Y磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. k q' z. H
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。0 ~' D. E+ n% ~ R# M! t8 o; ^
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇& F" ~- r Q* ]. W
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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