现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇4 w p% u# z4 F" O/ u# `
0 V% q. J3 K ?. O% S& K& @7 ?0 Q公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
0 I6 Y7 E& D4 N) [公仔箱論壇 v6 v7 l" ?# X% P; j! D
建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb# h( e& y. ~2 p
* p2 [6 ^/ }/ {+ `陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
9 e5 ~& ]: e/ m# M! N6 t. A! ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 k1 H l# ^9 v! e9 J
起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
! Q# ~5 k1 o1 J# [; g2 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i( V, D" d/ ]5 b
她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
0 }( ~" ]! Z( T T! J; n3 h+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : a9 t# B! T* i' G* }
目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
& T1 f6 w2 f) V- p7 E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. s: W/ l& c* |& {5 U% B7 a/ S; p
她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
" e. i% x- J4 U8 Z! E, A tvb now,tvbnow,bttvb! o! s4 T, Y0 R6 ^) a7 d
落足本钱购材料5.39.217.76+ N ?4 b2 [8 z8 Z$ l: N& k
, r; ?' E r' T( u公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
! e) }9 H3 U9 H9 m8 r公仔箱論壇
0 V( j, i9 y8 S/ ^身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
: r' z' l' V" J% Z( n
) b4 P* d3 {. Z" F1 v: etvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇 h6 Z( e6 ^$ h2 E( L" P) C; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- U/ Z; X( `3 p9 K( Q8 G
有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
- ]1 N- C7 m! M公仔箱論壇
! H8 w! ^+ O/ R2 B$ ]tvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
; f. F3 n0 u& m) r. m5 r2 k公仔箱論壇 公仔箱論壇) A) B i/ h* p- Q# c
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb# E# M* f5 O/ l& j: U- x! X( N. ]
9 A3 R: Y9 I( j) |, `/ E5.39.217.76各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' v6 O6 Q; P- y! }: Z F( b
5 h8 x: L. s% V; X1 g! x* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英：制饼讲求用心4 _: Z. W- E3 a; a# R1 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 S4 u* N7 p, s! P
51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
( E' I9 m. i% F公仔箱論壇
; u* X& } _/ z# I% b5.39.217.764年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
4 |3 y5 d" {: F: ?* u% h }
. D" S2 R1 V, Q I; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
/ P# Z# L) s+ H1 u$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V* a/ d8 u+ z& a+ ~公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。" c9 Q/ p5 t$ N3 k' W5 w
7 d* T* D. `* \: A炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& E/ a, _( s, s- p. B! k, ~4 x2 I
公仔箱論壇. Z# T; {! ?3 R$ c) l1 u
那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。: z- k4 p5 U* [2 j. `# M
' |) f- r% W3 r3 m" ltvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 W2 _6 V6 J7 C S6 R
- [+ O& @* k/ B' @; f' [
制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb `6 \5 u5 G/ j$ q
4 O a7 f. v$ [' s3 j, n
她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb/ g* }/ D0 i V8 @7 J$ v
公仔箱論壇9 X1 t* G/ I V" ~
她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。. G! u9 L1 W* B8 Y% o4 K
7 [" X; [5 n; {1 D* E; e! {5 I
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。5.39.217.76$ n% W3 {# B6 h4 O# d* ~
, L U6 _4 S! A+ z# X/ z0 ?不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
/ V4 z; m3 [; ?公仔箱論壇
5 ?! x; c+ l$ G# u/ J3 X火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 C% W* J2 \! S
0 [. v2 j. Q; m9 {, k7 C公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5 T1 I. w* ?! F* N4 H- D. q
' O, a& ]5 [4 n! h3 m$ D! I, K
炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。: J2 g# ~6 v8 J3 ?: F3 T' d
' d4 V* t) v7 z1 b! p公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
. w! K( v/ N9 F* \
1 T& r$ a! i4 B9 b( ptvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇$ ]: S: ]4 |/ w1 y) u$ \6 C" x
I0 s& K) N2 `; v5 Q- p5 Vtvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。5.39.217.76; \! J0 l- s* p& \2 b; Z9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 a) z) t8 [+ \3 E# A# ~3 j: c! B
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
3 M8 h3 H$ }" _$ w. q& xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" g5 t% H! s. u5 x/ S8 m, c
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v S! `5 v2 v1 x4 R: u9 E
5.39.217.761 |8 D' S, G2 i3 I- x% `
& m1 w) [ A- e- q5.39.217.76王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。" T4 }& `8 T# Y, f; }6 l0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ m( V R6 f3 e# U# m1 b% @
8 Z3 y: W o u! V* \. h7 T1 i陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. V* h T8 g, h$ }/ y
/ Z/ x2 J+ E; a1 G. G公仔箱論壇 |
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
