现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。4 t7 |9 o7 N" C. o* h: w* i" q
) R+ s4 q; C5 D8 p% ^6 Z( c一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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5 g) \/ o9 R7 @6 I. Z! G! w4 R建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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) X+ d2 O* J2 y% e& Z/ S5 w, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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! W' Q# q. B3 V9 Y她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。5.39.217.76# P! d( ^9 b2 h7 M7 \0 g T
- T9 r! a2 |8 `5.39.217.76落足本钱购材料
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: V) A6 y# f# Q" Q. ?7 O; Atvb now,tvbnow,bttvb她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。公仔箱論壇, R3 ?' o9 Z' O. u
0 L, S0 y$ P) O( z, |3 U5.39.217.76身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
! F5 E: u' R* s; l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y# x; G* S: P! ]) {公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。 u( I8 q1 E) H: t$ v; C, }7 ]
% y* n5 W/ \5 T+ O/ R% C0 ^3 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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( H$ ~0 T3 m- o- x: `( k讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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$ v, t8 d' n- c2 l/ `9 [( o7 v) i5.39.217.76曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 D) C$ w0 {: d% l1 Y) _
( C) v, q! F6 e y5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。tvb now,tvbnow,bttvb* A5 t* O/ S4 }+ a
& }/ ?1 b: D! H; M5 R" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。" h0 k% q" e' T
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇& `0 {% @4 d3 b
* I& I% M7 }! {+ J鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。 q* b$ r/ B2 w) |0 `7 v
# n' ^7 d, c" a% ]炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇$ @, B5 I4 m7 k/ K3 p! Q+ \7 W
9 z* i) @+ {) @& W3 ?; `/ v2 }5.39.217.76那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。) n7 S2 V' F0 D' w \
p$ a) f+ V/ E/ h7 v0 d9 X! a制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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9 \( n: n, H1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。( f% S2 p# U2 n% l
7 U7 l( \! a, S* g5 P+ ]tvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键
4 y3 C; r$ |( }3 G+ Q( D) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' y( W6 L+ g) C
制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。( w q$ s9 n: L' w3 R
+ ^* T8 ?- `' r( z+ z. i1 ^, a5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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q8 i2 g/ l7 u9 l0 `1 D0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇# ]. h- Q# ^( `% D& @! m
8 G @4 Y7 _ g" h8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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1 n0 x- Z9 h2 A公仔箱論壇磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ x9 z5 `" ]
) x1 O" ]! H8 {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 U& |- x- }- Q% C* O, Z
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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* z: J- V! o3 n公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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8 {/ @; L3 H5 @8 k# D陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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