现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
& M% L1 V6 p0 y. y) s" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q1 L; J- U* F# K公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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% G4 Z6 A* H! L% d9 m4 }建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。5.39.217.76' P8 C- z' u, C* X
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 Z M) T$ s- m$ @" I+ F4 k9 t
" d3 N/ ?9 q( y4 f; B公仔箱論壇目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。公仔箱論壇1 P# F9 s. B; J: X
. L( n* b! x& ^, r5.39.217.76她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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; w. p, F- `' q2 W- t* F+ p+ c' u落足本钱购材料5.39.217.765 D8 D5 C5 H4 d; ^6 l0 G
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。/ F8 ?+ Z' x) m- P5 B
7 U# _; F0 i0 r她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
' o9 M3 o2 s, P! u# i% O$ \; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S: f; v- N8 d" Z7 i8 t' J% R. z5.39.217.76有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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9 F, \4 k8 m; E* a' |/ ~8 v/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& g, y# ?" o4 g: g2 a& Y4 F
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5.39.217.76* I; C, r& M9 d5 x; L' E: H
; g. q& T" G' O7 K! R, f% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英：制饼讲求用心
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3 C8 U2 w" `" O% Atvb now,tvbnow,bttvb51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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7 k3 o9 r% X/ H$ i9 f% J6 _. Vtvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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& ?4 ?7 n3 T8 N她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇% h2 _4 Q q: H& B
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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6 f3 i( X) [; ]7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。+ Z- w. r' {1 O) f% `: z
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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; ]& }6 D$ ^% w9 X c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。/ j" S) x; k; |# F9 Z5 U
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 k7 ~3 ^2 g
4 s) m( O% M/ }7 p+ A! [& R" Itvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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$ F$ J, q7 u( {她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇* k& G3 }- n; V& w$ _+ w0 s% t
: G _7 z% o+ l8 M9 b0 j \9 i5.39.217.76火候控制成炒米饼关键3 @8 U9 K) V# q x
7 T, [, g6 @* ?; X8 K. Q3 q; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。# r" `8 v; s* i' n5 @- \& g
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。9 }+ g; t8 W4 v! l$ u
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。6 c' I! } I9 _7 a t* i
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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0 R3 f+ n. U8 T5 w+ {: q# ]! A5.39.217.76王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。/ z$ ]* W/ F* o
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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