现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
7 M4 w9 R6 G0 p$ K9 ^; U% c6 V$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' l& O) D! }1 N7 E8 ^' {
建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ M6 l& o2 C
i% T2 }( X. `" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
& U$ |7 H( A7 {; X6 ]0 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 e$ O k1 _! P: ]
起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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- w6 k& P! x6 T( j$ g' ^她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb: e& A; @! h a i9 V
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。. T3 O7 m. p5 s* f0 L
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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9 h; e) n. p7 `3 d$ L; ftvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料5.39.217.76" H7 _5 h1 l! x }
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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# G' m9 O$ q7 H1 k* l7 B& O身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# _: N, t! U s
; M) }" b/ f/ s3 A' G) R; c5.39.217.76她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。6 D p9 p; R. N3 E$ }9 C
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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4 c! c) Q! |- C+ i2 K公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
( o( L% ~3 N6 G) A' B$ S: h- K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]: b' |( [5 K
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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+ n- p6 D+ w; H: g" F) I: V, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。! r8 G/ z) @3 Z3 g3 S
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇# t4 w7 Y6 a- G1 V( K! M5 r3 E- z3 j
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。5.39.217.76, j3 _: h9 {0 z; P( T9 ?
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇) ^3 T% M1 T/ L6 i( G
1 l$ Z* d9 W ]0 K+ z" l她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇2 I4 K% u* n* M5 u
% \1 S, I3 C" c3 W$ v3 K* O6 b5.39.217.76炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。5.39.217.763 Y/ ~ G% R8 ~1 Y
8 {% }9 r, n- W% n; h! T5.39.217.76那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。5.39.217.76* t! h" b8 m1 P4 B6 t& Q) V
) Z1 A) m9 M1 n M公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 y7 o% d; f; p+ c5 |. o
: a( y/ h/ ]! s" G- Mtvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
9 v6 Z& v$ t3 t" f r# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P( U: N' O& ^. m' R' ?/ Ltvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇% n2 S# b) a$ ` p) ]$ }
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。5.39.217.76 c0 x' j v8 k" v
$ N1 w/ } \" U0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。8 p8 j. V% F% O2 V8 f! ]0 W
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火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb! r, A: y' X# b: [3 k/ w
# p4 K- [" N! W0 q制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5.39.217.76) P2 L7 s1 Z) f2 Y
# G$ ~, q$ I1 B5 i. R炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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$ {5 k g3 b0 S# a/ T7 w! G炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ x; s, Y1 Q6 H3 v
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。5.39.217.762 @9 g! O- v! H2 @0 F" U$ u# d( |
" P: a5 { {$ Q7 G3 l公仔箱論壇王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。公仔箱論壇' @8 u: s' y6 @" U G* K
3 z" m' E3 @; H公仔箱論壇她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" C2 K/ G) ^& ~" q) w; R
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。公仔箱論壇. Y K+ q" w, [6 @9 h; }4 L5 n
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2 x3 f5 }9 V: }8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇4 v% u' j" N# b0 b& d/ y
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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