1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. d4 w; y: j, ?8 ]
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.76# L( {/ C- ~' h$ j7 E4 v
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ z& o y8 ?" y' ]1 S- U※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇/ ^9 c+ [$ ^8 y+ x) b7 ]+ C7 P ^
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M# ?" w. o4 T. v& p
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 q, N1 n% ?/ G
2.增加肉鮮度 . r; E; D6 K8 R
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 X6 P1 \* j% H" B
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
0 I j; m- ?5 I, M& D: rtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! d5 R" D( C" r6 }tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇; j) Z0 T+ k8 t7 V, K
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇/ b2 w0 U* b$ [. f/ [
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
* J) u- X, P( T0 c7 G# T E# G' P Ftvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 $ ~1 s7 ^- X6 a" D1 E. I4 {
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* Z* r* x( S+ `- f
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。( H6 r3 _: x |: O6 ~% f( w1 x
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.76- ^& s* k+ P2 d* y5 F) a! E
5.海鮮可去腥 5.39.217.76 \! |# A7 @+ q) L
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
$ c4 L5 Q- n7 l& m1 y( o+ Y8 c9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; e! E; Q% x5 \$ ?" g+ T※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。, _7 `& Q- t& y' z' v) f
6.發揮魚香味
2 J6 K+ E5 \) K L+ [4 X- y# S( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
- U, W E& c$ M' j當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
# U3 @' l2 f: z+ D' ktvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 ; h% H/ i/ n* _- ^0 v7 v
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
7 T4 T ^5 M: ?1 {7 g% e4 w" b※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb" T2 F: a: ^3 {/ i. V$ W
8.可快速解凍 5.39.217.765 ^: G! z& u; z$ O
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇4 F6 U; ^0 r. H1 d
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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