1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% m, g! v) T
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 J. \; k6 H# W/ x另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.760 U: f! I" I' E
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76% N& q, u6 p" w, e: C8 h. z
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 v- _- b3 r! h* y2 n※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。6 N, H) m, f" f( d# Y& ~% B4 E
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 E! [/ M' g$ ^ Z' o$ j' Q* \
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb. V9 ?+ B: A# c6 C' S. K' S
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
0 I; Q ]) E0 a& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
8 @6 d3 Z# E& X1 a- Q- y1 u5.39.217.76 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb7 s- Y n4 X" F2 u* W" ]
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇( h) Q/ Z8 A9 T5 \
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇3 e9 t B3 A( S4 i
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" u3 I3 L* l+ c7 X8 p$ g
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 B5 T$ n5 B& n2 G4 s
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 x G0 s8 {, B& _$ H0 Q! Y: C" m※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- ]' }' p" ?* S2 Y, M/ n# X3 u9 Q 5.海鮮可去腥 - c: n' {4 D8 ]8 ]$ h) Z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。0 J5 Y. J9 M$ C2 ^
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
1 \- E7 P5 d* ?+ H※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. q5 g) F/ h" F1 h2 z. y
6.發揮魚香味
. e" v( U( y# m8 A' u公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。( j5 g2 D# I. }- ?* A
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% F$ ~) I8 K( x8 f, j& y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
8 `6 L# j+ x$ X7 _4 \, u9 r※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ o! t6 h. a' atvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 f! S l; w/ c6 x: z% S) o! a$ ^ 8.可快速解凍 公仔箱論壇! T. G2 E9 N2 H
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb: @' S, _) M y* x. S& d
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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