1.炒蛋更鬆軟 ! , y1 A$ A* J4 P% U T) W# s/ w
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。6 W; U9 ?3 N% H7 L& [
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇- }0 N# e, N( \% e2 p/ F }" S
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% E7 I6 ]0 R3 u: p+ U H. L※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( r# f5 c. Z" V: J1 W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb g" a& b4 F; H% N4 j
2.增加肉鮮度
5 @) ~0 O& L2 q+ K1 `* [5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.76& ^3 E& }1 J5 f& d9 y* Q
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^3 {8 Q* u+ w* `
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' X$ X6 T8 q. m) h- _9 t/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 # P2 ]* @1 B- l7 [
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& U6 a$ d3 A* I8 V公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. o( i, g m$ ?- B6 g; i5 W5 t; V
4.肉質更滑嫩 * \8 C) S3 |8 G s1 }7 D+ z. p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。! i! T. O. f# A
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
5 y, \' U9 L5 H/ t; y$ s$ T※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.764 S* _. [8 o0 o# Q/ i
5.海鮮可去腥
& b. x7 S" f. c# F* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb' C+ I2 G3 d" c7 z/ m7 m
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇3 R3 J; f( s5 S- g, n! w7 X
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
& c0 u$ _2 ^! e+ F7 u公仔箱論壇 6.發揮魚香味
; i5 b8 K2 Y$ F$ j5.39.217.76將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.76. v! y2 |/ [. r; {
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.76+ ~! Y0 |' d: z" v5 F! H) M
7.煎魚不沾鍋
6 D( Q! `9 m8 \※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
; K/ v8 y2 m7 |9 d4 `. M6 J3 x※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
& O5 [' l- e$ `2 x+ h% `# htvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# E% K4 _6 u! \1 A. \8 n
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，. C0 d0 }5 W# L& K
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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