1.炒蛋更鬆軟 ! 1 e. a% b) W( m
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.765 ?' E" _* K/ R
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
! K" V l9 Z) M$ q公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.761 @6 y7 _, F* O: Y) {
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。7 t2 u8 S+ ?7 t/ w
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 w7 i5 r2 ~* k$ C1 a! x4 L: I5.39.217.76 2.增加肉鮮度
8 v T( Y2 K, }. M3 N. K煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
; f h/ u( ?) {5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。0 ]+ l+ `5 O7 D/ m
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 w/ Q8 m! _7 H
3.蠟肉更陳香 ) p4 i' g! c$ Q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- X! K w$ S \$ J7 y2 L# W3 U5 v
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
. Z* B! j( Y* G" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
( H+ [ J( u4 x. x5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
5 _% x0 H; k( N, f8 ?' b. v' G. R公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* i! k% ]8 K5 C- k: [/ v4 V0 I※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
. z _+ H6 g$ d" d: E公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 t, J. z# x0 F5 r3 K" y) x: q/ Z- m
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 r% l4 @: s+ y7 I- O8 L; W
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
1 {6 s) B4 @# n) W* X公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' @- m6 t7 h Z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
% B4 Z/ t: u8 P# W6 Z將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 T, }% n, p% _! I3 x. E當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。1 L. Z2 t6 l6 V
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇9 R$ l5 r) p1 x. _. Q
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 @. Z7 B w- V) a9 G公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 G& g' ?/ @* @- \# W3 q
8.可快速解凍 公仔箱論壇# n5 L$ H; a. ?: s
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，, t3 `) Q% i" ^* U, G
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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