1.炒蛋更鬆軟 !
" i V, }+ p6 j$ m5 ltvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
1 T. q" g+ m9 c- G/ u2 |+ t) k另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
+ p3 T6 y1 p7 v# r3 _' ^※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb. W* i' H4 o. b; \0 H9 `5 X
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
( g1 j+ W8 y# d; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
P9 K% s$ z% J( i 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇% B' t7 Z3 A# F" ?; K
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
& S4 O$ n, ^& H0 V5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。' P- t* a7 ]( d0 {4 I4 ]5 ^8 {' C
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。0 Y: m( p0 h% \# _
3.蠟肉更陳香
5 h: }& J0 o+ n4 l; g4 d! |: D7 i5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 S8 i/ T% ]7 N1 c
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! b! Y( k( g4 n 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇0 K0 I+ \9 W/ B8 `5 N
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 C$ z! q+ L q J
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* p5 G; }$ C9 W# a8 H% c9 Z9 ~※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.76# _4 q# E8 x& Y. p# U# ?5 X; X
5.海鮮可去腥
! @ x+ J8 W ^公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
% A- h8 w" d% \ q' i: u※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' U6 k. p" ^
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.76# N* i$ n1 W. t$ L! u. r
6.發揮魚香味 3 t0 |( N- c2 q/ M7 p+ [1 ^
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。; x# P4 Q& |) g) Q( v
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
) o% E; D$ h2 @1 W! ^- {, wtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
. H$ ]! t4 V; q. A. \; k5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 S9 g: c4 z M2 {
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 {- \6 d: S- U; D% k7 O; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
- j# s. |7 r9 c! X1 {8 X冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, y: ^4 z7 u1 @. `: |3 `公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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