1.炒蛋更鬆軟 ! 3 _& v1 v* @$ G( R7 E* K& C. @
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb. R. P8 S2 B; J! q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
& `5 }3 u& l4 \ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d. `6 G' h' h9 x9 v
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' C: u$ X. A' V- E% A4 l' Q; u公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
3 M. P$ O: E# g0 k+ } 2.增加肉鮮度
. Y2 c" \) F) F公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# l$ G) |0 c1 K1 ~! T! R※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
. H0 C# @( x8 s* p! s% z' Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ Q: J8 m6 F9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb% [6 S# M1 @8 H8 \* [, c- \( C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
4 c8 A+ `& r' Q, ]9 b魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 Z9 r% {! l" ^6 L
4.肉質更滑嫩
- {6 V; T C p3 e" X買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m, t; n# x3 e/ F, d3 R7 i
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ z% x/ a3 a6 y7 G! `. j※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Y# I! v' X% ]5 O( g
5.海鮮可去腥
_! Z% G, v" ~6 L公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇, p5 {1 e+ f1 |! }! u
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- [5 @% F5 ]# \0 L k7 ?8 T5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.76! Z) N/ i9 w: {" C
6.發揮魚香味
( G* P/ m) }9 r' g+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。8 Z2 s4 E) m" n* |+ X
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 \* E! s% z8 I: W0 L" ~ 7.煎魚不沾鍋
8 F3 v" C, d6 E3 ]( t5.39.217.76※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 l: z, Y/ o! O公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇8 i6 P& b# U& i" c" ?
8.可快速解凍
3 |% z _9 _- h* Q公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
. U4 C9 D( v+ r& Q) p5.39.217.76魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
