1.炒蛋更鬆軟 ! 2 e! U$ y! G0 ^- _
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 q( r( D. Y* F8 c! j" R5.39.217.76另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ i+ f, u H; \+ Q7 W8 Qtvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& z( }( \6 _4 ~※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。# u: K! f. u# k6 B. @: K" y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& h5 U4 I$ ?/ U* H8 V* v公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
2 s- P0 d5 L' S# ]. q* k) {( F5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
) I& Z) d: v3 v2 r9 C※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" v. a5 I2 b) ]) S- M( ~5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.769 j. K) I4 |/ Y; j
3.蠟肉更陳香 1 b& I! C) U" @8 j7 m
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& N* _' D! m- y2 v魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 }' d F* @' s, P4 }4 a \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 5.39.217.76; h1 O& E1 v% j$ n. \' Q# K% T
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' w' l" l3 r5 r9 c- Q" U※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ J! M5 U/ D7 j- p8 b※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 _: s8 ?7 M. U% P" H* W3 Q" }: j' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb0 j' O7 l3 ? A/ Q0 N
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ z0 ]7 d# _2 ]& H) Z* i8 }
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 q9 M+ f7 x0 i※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
- \9 l' }- Y) j$ D- b 6.發揮魚香味
/ {* q3 L! u! y9 U* P' ]5 b Y將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。" r$ D0 h3 `' A' {
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。1 [7 `' q# a6 |! R$ o
7.煎魚不沾鍋 ) ?, B2 o3 X1 |2 C- i
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ k S2 h: O5 H5 ?, z4 htvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇) H. G( _9 ], K
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb& Y! \9 s4 a) O# \" @9 F* O2 u! m
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, u& X0 k! U3 u$ P( ]7 l4 j5 e5.39.217.76魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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