1.炒蛋更鬆軟 ! 7 P I& \2 Q/ P" x5 c+ b- a
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
1 N* `. [- f7 H7 X) D( Z6 R) V5.39.217.76另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇, m4 z8 z2 }1 z. l
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# Y8 S, t- h4 t( S( u Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇6 G( E$ _) {) R4 t6 Y3 B# f+ t o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。) s5 E- J3 R9 F& K, Z
2.增加肉鮮度
3 N& R) B z. m3 w5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 @% u- N/ V6 q, Ftvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
, U' y+ A# `8 k1 J% Btvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
& S) R0 W# M; X- }; ~- _1 W1 D公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
2 U9 I" d3 P' s. `tvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 a) z4 j# ]" ^1 M& }魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
% ]) n" X" |, c$ T公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
* Z$ U! {) }* h' r8 E買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 ^7 ^' G' i+ Q4 o8 _+ _※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, V a' b4 q7 D2 K. d
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。; k+ ~% \/ {2 @; E7 h9 S
5.海鮮可去腥
1 d. [3 s: F+ {! h m公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.76! Z5 m9 p# c1 s/ W# c$ Y+ u
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇1 j& B% R' {( H( ^
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。0 J, Q9 q( [8 Y+ |3 Z. {
6.發揮魚香味
7 d. |2 n; S& x9 m' y4 P8 I& q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# j$ c. c' b0 s5 O, `* \6 d: Y; g! Y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" W& x3 V8 B g% v) i 7.煎魚不沾鍋
3 P4 N- ?# H0 C! r; o※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
% L8 |$ a. C5 S' v y/ P, E2 b※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 _& Z: j6 d+ _2 Z4 w3 O4 v5.39.217.76 8.可快速解凍
6 Q$ g A+ x* z' L. R" P公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，+ g% | }2 \: X9 M
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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