1.炒蛋更鬆軟 ! 1 N% R. o1 i. y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb) X' Y- P' x T. B/ A
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ {: V' A9 T" ^, l0 R( p$ q※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
/ F+ E6 Y6 C8 n1 x% h& B4 T& Q# @※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, j- J* z. O, r1 a4 y stvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& _; P0 _/ g; e( k# i5.39.217.76 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇/ h. {0 Y* F- f6 V$ `
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb" E4 Q0 a$ C, D4 g* s# }/ C
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.761 G6 W) x: M5 F4 E/ @
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
9 J/ \/ M3 g; y! H, {+ | 3.蠟肉更陳香
$ O( i+ t3 U [' e蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb5 e. ~ W* F$ Z( ?1 N
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。6 h& a, Y1 l" w- G0 U- Y8 `9 Q5 M5 P
4.肉質更滑嫩
, Q$ G2 `1 E% f! |6 S% _公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。* L" R( i, R" X" P; E' {+ x
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ \9 Y8 ]. w( s$ k% htvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。: B# {- w7 p8 a
5.海鮮可去腥 5.39.217.76. c, p5 H! ~9 j% m
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 S( E3 U& H# Y$ ~) U y7 f2 [) b* p
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
/ h7 H& W* C! g1 N0 r; G5.39.217.76※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.766 v" g9 z3 M+ ]
6.發揮魚香味 公仔箱論壇+ t. z+ F6 J8 C! J8 y3 `# a
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
8 Z% ^1 L2 s1 ?# w! M: }) Q當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ A- W# ]2 H$ I
7.煎魚不沾鍋 9 h9 g( N8 f- g" |' P( t
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 A$ p- i, T( _. V3 Z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
, r: r: C( ^% r0 B. f( `: X公仔箱論壇 8.可快速解凍
: N5 |! I( }1 j. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，/ u! U/ }9 o/ ~4 J
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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