1.炒蛋更鬆軟 ! - V3 ^- |2 k0 [# u
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
* L& B. I$ o0 [8 Ytvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: T% h$ J2 J, ^8 U5 @ S3 A公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
; C6 |3 S! G' N4 }& P※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb; S' Z& @, ^. t" s
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 R* |( C0 P3 {' K4 Z
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇7 F) Z7 _9 m1 K. @2 y9 I$ \
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb8 z: R F! A3 F+ i
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" q( b9 J, D/ v- ]; u- m; l4 @# Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* M6 z9 }( r R9 x* f
3.蠟肉更陳香
$ m- H7 L/ R' \5 i m- ]) |6 X- A8 c蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
% u! U* f5 m. D1 @" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb: E" ^3 q: X8 s
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇8 J7 e7 {" e L1 s5 t" t8 u: P
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
, o: w) r" J0 c" f1 d. _5.39.217.76※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# p4 |) q+ i4 |8 c. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# L+ u+ ~1 k. a
5.海鮮可去腥 5.39.217.76" ^: V; b( v, V* T
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.76* p0 T' C% ^% Z+ s& g+ d
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。) G" _6 i( p0 f, ?- k
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
; }# u, P1 P' Z8 s8 i& |5.39.217.76 6.發揮魚香味 5.39.217.76* ~* m( @5 e6 q: [
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% K& H |4 ^+ I: q, _: @- K當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
8 m- L' p/ S: A# n/ c) u1 N+ b3 v公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ I9 ~9 F2 f3 i% h
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 @' B9 D! r# z( W7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。$ n+ J9 ~) j }. ^) |1 b
8.可快速解凍
1 n4 ~% l/ x0 Y冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 n5 a, a1 ?5 x# M
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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