1.炒蛋更鬆軟 ! 9 m7 C, I1 n0 I: P' {
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 ` V! L4 M7 \% B5 |tvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb( k" t. c! A% X) Z- m2 w9 {5 _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ b% C/ v4 j6 K) z& ~
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 @ A' J& p0 h1 ~
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 \# x7 R7 S8 M1 u) f2 v9 c
2.增加肉鮮度 ; D7 E% q" v8 [+ O# f
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
F! i+ z# j' _7 Z※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。4 H, ?$ R7 q) _+ @6 r6 U0 r8 s
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
9 [- f, S1 B, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇9 x+ m, c# s5 @( f& g
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
2 W6 H. T! B4 C' {5.39.217.76魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! {% T( i$ O, ~3 L6 [6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
) P3 i3 w/ m9 l8 k, x0 Qtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& g3 o" S0 H) Y0 e, \, O公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 F2 W2 f0 {% s/ a
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。1 |/ r( V/ \9 }" {0 U
5.海鮮可去腥 3 b U7 V! t6 u$ p3 k- W
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 f! u) @0 `. P% w! N6 k※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇% V7 w+ X: {) n! C2 g
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
$ y) t6 ?! X$ i# ] K5.39.217.76 6.發揮魚香味 5.39.217.76+ V' a# h7 k- T. ^
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
1 O" _1 ]3 `# ]$ B當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 t* Y, y" d3 N. C5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋
0 o" U# N* @ _2 a& n7 a; y※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! X1 e: S6 y' C, ^" J% u※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇) [5 H/ d3 m o' ?5 g6 K
8.可快速解凍
1 j; T2 _- U" |+ \1 y* B5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，* W! \$ j1 k/ k( z9 u2 ^
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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