1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. a& V3 F+ t& G8 d% s
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。: u, ~! \5 t- x9 y
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
# u! _" v1 p8 Q. x5 a公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。4 k8 o. x- p" v' e; L9 _
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。# e2 G9 H# U. P: o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.768 N# b% K' n. l9 L) ^" F
2.增加肉鮮度
. n) E# R: e) x, c煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 r6 e) c. l; q9 N/ c, Y! g$ x" [
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。: ^, K% r" W1 U5 f+ G" R
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" A2 ~3 ^" h4 f1 X4 J9 H/ v1 x$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
# {$ S2 T: d$ y& a公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76' H, s$ H) W5 a
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- ?* z" d- A5 S( r. k! e1 F5 I
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 @" d, d* F9 @/ U
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: Z3 J* q r7 Z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
4 ~4 M$ m! {4 A" w+ ~4 K※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 {* j% ?4 k* stvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇6 M5 S3 h0 R' i4 \$ `, c
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
2 L' N K1 H C: D: _/ ~& ptvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
0 k& R( w: y1 O0 P0 i公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。* e; |* a3 X; h& l( v
6.發揮魚香味
# l1 U. {8 h5 x8 \將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 [! l1 }( i/ U( z1 C" k- l當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
h3 H% `& X9 \ V6 B9 [& w; J公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇! X$ l' _' [$ d( H7 `
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.76( j2 Y# M: g% ]) `' D
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h& b, Y& P+ R* e) r) f' a
8.可快速解凍
& Z9 }% M* H5 }% d$ M% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! x8 V) {3 {5 S7 s- @: k6 g X
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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