1.炒蛋更鬆軟 !
8 w: s0 u: {% k- R, o: }7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
6 u- ^+ g d4 Z, E( W b另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。4 J3 j- _) t8 [0 h
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.76# s1 F+ \, w+ D O9 n5 v- o. M
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" O+ z3 ^( B, Y. j$ K. K# G
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb" |1 X5 g9 |4 q* k/ l
2.增加肉鮮度 ( ?& R$ _9 j, v7 q. M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
/ P3 K( t6 O# ?5.39.217.76※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ U) |$ }$ ^: q2 [. c2 }& m! f5.39.217.76※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇8 W* ~) e, K" q' I: c& i. n
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb* g, C! E, B: d' L2 S
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇! I! U& B" K3 e5 G8 W
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
9 A4 z, Q& s. P& |& |, f 4.肉質更滑嫩
; |+ p/ d1 J3 g4 Z' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 S. |* J, O- i/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
) I& a0 |9 n. f, V D- s1 L※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。: x' L9 h9 L7 F+ ?' o v6 A
5.海鮮可去腥
. r0 r9 _, n) d& l5 T- J8 [9 f! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
1 _! Z1 U ?, o5 `9 ~※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- k) W8 s# C) Q; |tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇+ z6 C9 Z: P) k+ W/ b @1 A
6.發揮魚香味
2 L. n( j) k! N- v0 X# G9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ p" U1 F4 [# b6 `$ z6 k1 i7 ~
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 b' h, O. r2 B
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb) }! z, ~3 }% ~" p& \3 u
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& U& W" k& |9 q$ L- Z' Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb5 R: c" U" U6 Y7 m5 C
8.可快速解凍
7 K) A& [. P) G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb' J) t. w1 c4 h9 z: n
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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