1.炒蛋更鬆軟 ! / U; e( |/ g( T8 l" A( a
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% Q+ R; B8 J6 Btvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇+ ~8 S# G! G" p* G
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb# O, W4 L* Z( `
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
N3 n' z# i" ]; R' G5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.76; N# `$ [* h1 H
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ }. x8 L8 z3 Y$ T* F
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( G" t& ^4 J' f公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( F2 h2 Q1 s) h7 F
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
5 L8 e# l. G+ m. a公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
{( d A0 f' Z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.760 Q( ]4 M. b, y$ P; y& m7 Q
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。$ Y" F0 s( h6 j
4.肉質更滑嫩
! h1 |* C7 }6 K Y/ N- O# \5.39.217.76買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L' d) S5 m' Z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇" t5 l1 Q2 O0 q. o
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- Y. B: L& ~* `$ |6 C1 _% O 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: R6 L3 g3 Y5 k3 V
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* s& T# s6 ?7 x1 Htvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。- ~: [' c1 Y0 p8 a$ n. e$ O1 M0 ]
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
7 e7 R' R+ W6 N' ]/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
F+ d, e& E# C4 I- _將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( K) i2 s! q9 R6 O1 w- r: k& F. ]公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" x; ~/ a1 u0 E8 F( ~) a2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇8 u2 `! R X _" g" M" m k4 Q# J* ]
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" Q, g% t$ z* ]4 Q( ?※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% C- z0 H- j+ P公仔箱論壇 8.可快速解凍
: E1 t1 x1 t: H$ j! Z) l( h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
( q9 f( D2 e) @6 N% m, h5.39.217.76魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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