1.炒蛋更鬆軟 !
+ |: B3 c5 K/ f, T5.39.217.76炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
~( a1 e x8 T8 A% N0 y另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。, q5 N9 p2 _. c% s
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb i/ n) B9 N/ j7 T
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A* N. b& B( m
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇/ c* x! n9 s6 b( f, n% j) F& T
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇# w. C5 P" P! K$ W( {
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。: @2 y; w8 w5 g5 O4 S
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。4 V- p. b$ y: ?' Z0 z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.76& o# ~' M# z' ?4 {( B6 w: a N
3.蠟肉更陳香
! W8 ~: ?& A8 b+ b5.39.217.76蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.76; A& u7 U0 B( u! D* Z( o- T8 v) I
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 g# p. l7 [+ n8 |
4.肉質更滑嫩 5.39.217.767 G9 F# q' S$ p3 \" ?, \
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。0 X! F- f+ q" ?
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 ^4 C2 L2 F. Z* P9 W# L
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 ^' \6 o5 z# `4 C1 f6 ~7 Q6 o4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
& m. q' H6 c- s& [# F+ m- `米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 w% ~- s& J. ?7 c6 r, Y
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
8 ^2 C7 J& o8 |0 n3 u8 v Gtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
* |: E' m+ y# P! _5.39.217.76 6.發揮魚香味
5 w% C4 O l/ R v將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
' [: [# X( X. C! A# h) u6 ^7 J( Y5.39.217.76當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; t4 Z& ~5 ~% h9 G公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
& q9 `# s6 q$ u0 a! Y9 e7 V! D※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
3 G8 G6 ]0 X8 {1 g! btvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 E9 x7 M& P V( `' O% Ftvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 公仔箱論壇! {5 g4 }# e0 D( [, X) R
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.76& M. @3 D4 j7 I( x: h
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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