1.炒蛋更鬆軟 !
9 g! \. A* s! Q: f9 Z2 k炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
! b( p- u/ M% @9 b- u L1 o) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
7 c, C! Z. v+ h0 G※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) ?. s% G* q) [1 Q- Z6 ^※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇$ V. C0 S9 G4 d9 E( d3 |; j2 T/ G; h
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.76" r& o/ a. g4 d3 G1 C; u
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇2 H9 x( w( i+ y
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% l5 m0 ?' _ E3 S1 F8 E1 a公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
3 J" _) g* [! g& N$ A/ A9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( W& V1 `4 n4 l' ^: v3 s 3.蠟肉更陳香
5 G K0 C7 k+ X: e) K) T$ H蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb# ~, f) b% }6 n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。, l: R5 @, {# F5 N$ n9 T ^
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb; p. \; W% F4 e8 }' p* ^6 ?2 r
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& o- N; C2 [; p6 P: x2 {公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 ]# D' o8 m$ `0 q0 ~4 V+ A
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" E1 w, f6 ?" y8 m- ^: t 5.海鮮可去腥
& g- F+ [! \/ z( Q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 ^0 x3 V6 ?/ R* W, t※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.765 \' J" \% G3 G7 Z" \' \, ]/ O
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! I8 h# e H! Etvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 5.39.217.760 `6 ]5 [, F! t9 Q) o- F
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 M! {$ s5 K: A; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
) e' B8 r, y4 O7 C; T) s8 d. X& x公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 ! x' P6 H4 N9 i; d8 a' B
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
C: B: t/ {# v, M! K8 G5 \. U! n1 _公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
& ]7 y! K! U1 {" w公仔箱論壇 8.可快速解凍 公仔箱論壇' Z! w; y6 ?; d* ~2 X$ F
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇4 M; u) @- w0 Q) d) ~0 t$ k/ }' m1 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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