1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb$ f z* ^ s3 q8 ^. J
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# }2 \0 t8 |: y |# t另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: p# n1 b7 f" F A- `) `5 {$ w※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb- }2 F0 i" ?6 m2 D8 |1 C
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" t1 c; C# v3 `* q2 K7 W3 ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
$ ]( i# h$ m; ^6 Q; E( H公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
) q- ]' L0 f l/ i- A1 ~5.39.217.76煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。1 S+ L% l9 D7 M# a5 a6 u8 v6 T0 U
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。9 `3 p3 l" T" | w& d" M+ }1 T
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。3 z1 [: o* W; i0 t; M
3.蠟肉更陳香
. {' Z& s+ \. t4 t4 [蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
0 C& V h+ J( Q' C7 btvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。2 o* X; u' }+ g1 P' w8 A. T
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇7 f9 a, v1 Z6 W* Q- ]
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' w" G1 B7 F! V7 i. x3 o/ S9 ktvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ _$ k8 _# r+ W+ t4 S' _
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。9 f2 a$ Q+ N E; M1 x
5.海鮮可去腥
! I0 K {2 F3 \" [9 D7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 C" ?0 l6 o2 L
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
" I9 I1 W: K+ G4 l/ `公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
2 c! F9 ^1 c/ t+ [2 ytvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 % `9 k0 S) ]7 S; j$ b1 n. f
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! S# j. o4 k7 Y) Q- B
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
! S# Z; a' P6 F0 J9 b5.39.217.76 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.76; e8 k% ?9 D7 o# }; i
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.76# z" E8 L# `/ X& G3 u( U# r( _/ g; R
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 e1 t( t) _9 v/ |5 J
8.可快速解凍
* N; \# \. y* N5.39.217.76冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
$ V( q1 L/ C; t公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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