A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ _5 m0 ]' o. E; t8 e# ?
! h1 Z2 D1 U j, ]4 F v5.39.217.76如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
- L# r2 U- G8 l; V# N9 i8 ]tvb now,tvbnow,bttvb, D/ `6 s- _9 `& P A1 }
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 W6 t6 S, l5 `7 ~, h
' {% I7 H \# U9 U: Z至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
1 q R0 ]! x! ]; A A& n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I$ I+ b: l0 L7 n( ^9 u
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
# t) n6 E, t1 [7 H; c3 [6 a% S- i5.39.217.76! _: ?: Z r5 S, \6 g" G* L
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
& A; G" u. r2 C* ^$ a; b8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T0 h" l9 N1 I ]7 I( s4 Btvb now,tvbnow,bttvb位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
. K: |4 R/ X8 @$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) M0 g8 j# r2 C/ |. b: C( L& e( x
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
% h* ?$ ~4 x9 J- qtvb now,tvbnow,bttvb解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。+ O5 c0 B3 o4 S" N; }) j9 Q8 j
. j/ t" j2 O! Y/ U0 G
Info. W6 T: l+ f) R4 x" a. R4 V! |) g- ~
（a）帝苑軒tvb now,tvbnow,bttvb. I7 \, f- K1 U+ h# E
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
1 ?. T' a% d. I9 Q3 O8 ]5 p
4 E& J9 D, }# U% ]1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）海賀鐵板燒
. T" s3 e; A" ~ P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE
2 M/ W V- u) W
2 N3 g: C* B) W n/ P( Y) U7 e0 i" k7 U5.39.217.76（c）國金軒
% Z1 Z, ]% ?9 y) U. {" C' k, I" r5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道The Mira5.39.217.76% L8 O5 _) ~) z- c1 Y
) |9 U2 D2 E( P' r# [+ m7 e |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|