A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
$ ?0 P. }' G# M0 z5 C5.39.217.76公仔箱論壇) r/ G- I% U, `; y* k2 Y
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。5.39.217.76/ h9 s3 \* { g, B$ r$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: T S9 _" `+ G8 B
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。5.39.217.76' X: J4 Z; o" q! c
& B. H2 y3 z+ p1 r2 T& a至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。公仔箱論壇% a" }+ k$ P6 s r* \$ ^
5.39.217.76( ]* o* J; T: i
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。公仔箱論壇7 o: }/ @* ~# K# ~( C- n( O
5 C% A( R+ G, F. Itvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇 x- Y3 B! J0 E' }" y
1 K4 F8 v4 V7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。5.39.217.76' \' G1 x) W- u, u: i
公仔箱論壇7 u8 u- ]' d4 m0 U' ]+ i9 Y
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
' E+ g; M! x2 m R# c5 P解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇) P4 \% V- ? }8 T% [$ E- [
5.39.217.76# t& E, n# ~- H! y/ ?3 l6 ^
Info/ ?$ ~2 e9 B3 e2 j4 t
（a）帝苑軒
3 [6 x$ f1 h( a( T M8 U: q0 V# [: O3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
' E" ]: i$ a! [5 Z o2 B4 dtvb now,tvbnow,bttvb8 C3 e- J- }" E# o2 `6 y
（b）海賀鐵板燒
& h9 I- ]- K2 y地址：尖沙咀彌敦道The ONE ; Q1 S9 R; r8 S: I( m7 j A& F
tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ }+ w2 d% Y$ |* v/ V1 I
（c）國金軒, L( Q& f& L6 s+ J+ j; L
地址：尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇& G2 q& d4 R& n
+ D* E0 M+ m C' A
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|