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nt1972

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發表於 2013-1-30 01:04 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 和味拉麵添身價

香港掀起吃拉麵熱潮，專門店開個不停，大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新。最近有兩家新開拉麵店分別以特色湯底及和牛、龍蝦等配料為賣點，矜貴滋味，各有千秋！
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米芝蓮星級拉麵店MIST最近易名為raIRONmen，重新開業，新店裝潢時尚，設有鏡面牆身，加上紅色絨布椅，舒適開揚。日籍顧問主廚Nori曾於多國工作，經驗豐富，他除保留MIST的精選拉麵外，亦推出多款特色拉麵，以A5和牛、波士頓龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳作配料，矜貴創新。湯底沿用MIST的清雞湯底，以鮮雞、昆布、富士蘋果、冬菇等二十五種材料熬煮十小時而成，清香鮮甜。麵條分為十四、十八及二十二號三款，同樣以3cm闊的麵糰按不同比例切成，粗身的十四號選配濃湯，幼身的二十二號則配搭清湯。
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! _3 m, V, v  w6 o" K4 F大部分拉麵以雞湯作基調，加入不同食材熬製，以凱撒沙律拉麵的湯底為例，將乾、蒜頭等材料炒香，再加入雞湯及烹調叉燒時留下的汁料，以及羅馬生菜、日本菠菜及巴馬臣芝士等，煮成青綠色的清新湯底。另一款牛肉清湯配鹿兒島A5級和牛拉麵，和牛嫩滑無比，入口即化，配以牛尾、紅酒及雞湯熬成的牛肉清湯，香噴吸引。拉麵售價不菲，卻可吃到和牛、龍蝦等矜貴配料，的確物有所值！ 5.39.217.76, B0 u6 D' b$ Z8 o+ Q# A0 p
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坊間拉麵店的湯底大多是豬骨湯及雞湯，但近年東京卻流行魚湯拉麵。位於尖沙嘴的Agura東京拉麵開張不久，店主長谷川忍對拉麵素有研究，特別引入魚介湯底，在豬骨湯內加入兩款來自靜岡的鯖魚和沙甸魚乾、四款魚介粉、鮮雞及蔬菜熬成。湯底夾雜豬骨及魚鮮味道，層次豐富。長谷師傅將其製成濃湯喱，收到客人柯打後便將喱加熱煮融，令到每碗拉麵的湯底同樣香濃美味。
, c2 g1 }2 Q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y3 a: s4 l' H4 `8 }+ e公仔箱論壇餐牌共有四款麵食選擇，推介魚介醬油豬骨湯拉麵，魚介豬骨湯加入沖繩海鹽，味道濃淡適中，附上的叉燒以鹿兒島黑豚製成，大塊薄身，入口即化。師傅自製韓式辣椒醬及黑椒油兩款醬料佐麵，前者辛辣，後者香濃，加入拉麵同吃更添滋味。此外，還供應一款沾麵，所用沾汁比拉麵湯底濃稠三倍，麵條蘸滿沾汁品嘗，啖啖都充滿魚香味。
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markhamwong

親王

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發表於 2013-1-30 11:01 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
拉麵 - 上海麵
4 S, c2 h$ g* y1 g$ e8 Q: HJapanese 拉麵, 大廚在麵條、湯底及配料上都力求創新.
& ~/ I" D- k' o$ r: @9 r, Q公仔箱論壇Look at our 上海麵. beef brisket, peanut style..........same old style.tvb now,tvbnow,bttvb, A- r  P; d7 s. _; o
Look at the price............公仔箱論壇# I3 A% f# M  R
I like beef brisket 上海麵 more than 拉麵.
1 _& @3 R  }7 I' }2 ^; f8 T$ _. @tvb now,tvbnow,bttvbBut marketing for Japanese 拉麵 are so strong. People willing to pay more for moderm products.
# _7 _. _7 f2 j8 q公仔箱論壇You are not just enjoy eating the food. You are also entertain the service and atmosphere.
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mdmdmix

遊客
3#
發表於 2013-2-8 04:16 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
開頭仲以為佢汁左粒TIM- -
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