今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。2 H; p ~$ F: v$ h+ y1 p
/ K' i$ n- n! |7 F( g9 W, g6 Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
" f4 J$ T/ V, Y
% L8 m, ~! a t. v( H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。5.39.217.764 E* {6 ^3 I) l9 Z: u6 x
; T8 ^; [! R4 k! T/ ^
˙輝記盆菜
, U' w- _+ }4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
& G0 W6 J0 h0 v& S: o) k5.39.217.76註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜5.39.217.76# d- D! W" V3 v; C# q w. U) F
5.39.217.762 m4 V4 w9 C4 Z# R' q1 j5 q
. J. o- N3 c4 z- v4 j M+ E! z( E公仔箱論壇■米芝蓮食店
# V6 A2 Q, e# N6 m# Y2 E+ ctvb now,tvbnow,bttvb 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。
8 i! K. d5 E( G9 f6 Y公仔箱論壇$ ^( G9 z" U. O, p. r
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。, {$ `) V& O f' u5 f9 `4 P X3 I
3 w% p) U* E% j" x: h公仔箱論壇得龍大飯店
5 X k, P8 p7 x盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）
% I. |$ k+ |: M9 O$ @ M7 f. a" a8 t2 M公仔箱論壇訂購，供應期下月1至17日
2 S! B* m: U% j' C/ ]; h* g5.39.217.76地址﹕新蒲崗康強街tvb now,tvbnow,bttvb. i; v( A( c+ L$ F8 x: g
2 h0 E8 d) B+ N0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
! P1 i, v* d3 h, q4 C8 e& e公仔箱論壇■鮮甜食材
, s5 N4 |. _3 Z7 D4 M宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。# u: b8 p% v% Y h9 q' Z
, g# k7 h: l1 x, M& \
˙嘉貝奧精品酒業公仔箱論壇 X$ E2 g2 m: U( |) Z0 O5 V; U/ z/ i- Z
地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
+ E: m/ |- H; f" E* U c: _公仔箱論壇
" m2 q" U; ?: a) z& \8 M- H. u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e: h4 k. l4 S% x: w6 k
■過年筍「盆」推介' l. c7 x# i' c$ }0 }
˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
# Y% U# d+ t6 K4 Z" k. b3 h2 _3 }' j# u" [7 c3 X
˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
0 b9 K- K( }2 g0 u% _5.39.217.76
/ o' C2 A1 j+ L# X9 q7 s/ j* l˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）公仔箱論壇& V& d8 E8 h- x! D; a: G
|
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
