红焖海参
* G9 |# V' x4 u" t8 {1 gtvb now,tvbnow,bttvb$ [7 c- k9 D& K8 e7 ?" W
主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。6 C, _9 X0 ?, V4 x4 N
' V0 S4 \9 r' Q o 配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。: J4 K0 E# V: l* U, ^0 [" m: l' ]
5 S2 R5 j' K) P! K! P2 {tvb now,tvbnow,bttvb 做 法：
- u, i2 e/ ]' P! r- w9 ?+ H+ o- K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U/ {. i' C% Z( V8 M
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
) G9 e8 ]8 S* ^2 s7 W. U- u5.39.217.765.39.217.76+ D! l, K6 T, j- x, n' v
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
5 V5 E, n& e6 U, K" \0 ^公仔箱論壇* |* }# a3 F% y/ g$ t/ ?4 W3 ^+ W
特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。 |
發表於 2008-1-8 04:41 PM
| 