材料
! L: X* K2 z. Y; [! q ~: I5.39.217.76雞翅 8隻
3 ^( s7 r5 J7 i4 O
0 q2 @$ k; k a: |5.39.217.76調味料
' F2 x: J/ Y( z公仔箱論壇A.鹽.... 1g n6 U- r0 _9 P4 ^
雞粉.... 2g公仔箱論壇$ h2 B( S5 o) H' t
糖.... 5g6 |# n: b" @4 P: ~0 d4 {* ~ q- E0 Q
五香粉.... 1g: \* }, v; _6 n: I0 J4 }
香蒜粉.... 2gtvb now,tvbnow,bttvb( V" X% k5 a2 ^* Z5 S8 X
楜椒粉.... 3g
4 `! u) j" C" y- a+ B( v8 Etvb now,tvbnow,bttvb 醬油.... 5g公仔箱論壇# T( S6 s; ?; y' P
米酒.... 5㏄
) O; j+ h% ?. W* ?( T7 T8 b, k& _ 蛋液.... 15g- t- C+ v3 i: O4 @/ Q0 t# c
太白粉.... 15g
1 k) O$ o! m# R oB.低筋麵粉.... 80g
# w* k- l2 r) M5 f. w' W, {tvb now,tvbnow,bttvb 地瓜粉.... 100g
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作法( J7 Q& o- e# \$ X* }% m
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。tvb now,tvbnow,bttvb: J: }$ O9 ~ B+ @$ {# r
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。5.39.217.76" ~% ^ N6 U3 k) G2 T7 _
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。公仔箱論壇. M0 ?; {5 ^4 Q+ ^
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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炸粉補給站2 c* h4 \1 q7 U# P) e
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。 |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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