材料
q' B* r, R- N7 I鯛魚肉....180g
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3 _: o1 _3 `4 P- ], v C4 Atvb now,tvbnow,bttvb調味料, y0 H/ p5 a- b6 W/ o
A.玉米粉....15g
) K9 u4 x. ^' G6 B, v5.39.217.76 雞粉....2gtvb now,tvbnow,bttvb; v8 L1 |8 X, x- h8 r8 ]) J0 n
胡椒粉....1g
* ?: m+ J9 ?2 j0 ]( W" o1 D公仔箱論壇 糖....2g
! J- L3 R5 `' b( y$ d! a; r 鹽....1gtvb now,tvbnow,bttvb- ]1 D( M) Z8 S/ I
香油....5㏄
9 v1 j6 j0 q% ?0 E- ?公仔箱論壇 蛋白....15g
9 }. h j3 t1 E$ B( b6 X* ]4 e# G8 P8 T: T 米酒....5㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ v1 W' e$ @7 m4 Z7 f- W
水....5㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 |# N& z9 C' J9 d
B.脆酥粉....100g t* n# t3 P R3 Y
水....110㏄
! v. H" P( S$ ^: l4 ?8 jC.楜椒鹽....少許5.39.217.762 m, M! C$ C8 B! M
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作法
% S m. r* ^; ~0 ]: r5.39.217.761.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
( t8 d& F, _" b' f1 h7 C) y2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。5.39.217.761 @% v* p _1 Z3 A3 y) H5 i
3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
: m7 D4 i; B" O) L8 s公仔箱論壇4.食用時搭配胡椒鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% s* @( ]3 d% v% n R
% O0 @$ b/ s* Y2 Q: h' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸粉補給站. T+ E9 T* m1 b$ r
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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