广州文昌鸡 + @: [# [0 o R, @2 Q+ }
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【原料】0 b5 {. g) m0 h# R8 D) `- p
公仔箱論壇/ X4 H$ N6 d; `1 f2 Z; T* t
肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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( }0 `. K7 D& e3 k 【制作过程】
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$ A6 v* d) K, K1 ~# k7 B; E" O% K 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。1 A4 J. g2 O& V1 M; r
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【特点】
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. e$ Y8 |- {" x 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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