今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
6 P/ `7 L5 S5 x& L% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( ^9 j& N! {' Y3 L- S
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# A! a; y' ^. l
tvb now,tvbnow,bttvb% @. ^- p: L/ v0 L: F
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
w& @- b. b" {9 X5.39.217.765.39.217.76- s, m( [8 O9 i
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。+ d% M' Z9 j0 H
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
' o! r. \6 y: @, r |: f2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t j- w4 J! w: N# _5.39.217.76這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。( ^1 O5 f4 u$ t+ @* H
5 x$ ]$ j1 X7 n3 l5 g7 f2 j: {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 P% J0 H9 H- m
八道春茗菜式﹕
6 U8 f9 j9 n5 {公仔箱論壇步步高陞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 X, x3 s5 L# h6 [- ]6 H$ k8 J
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
4 S% v8 h( x rtvb now,tvbnow,bttvb鴻運當頭
5 r a% K F" G# H花膠燉螺頭湯，每位$220
- Y; Y: a; C- X w) ~$ v8 F1 Ktvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅
0 L) [ u) ?7 V1 o0 T# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
# f& O! N I" d. i* d發財大好市
! ^0 Y- R# Q. k5 r6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用4 [; r. d( L6 @: @
黃金在握tvb now,tvbnow,bttvb" C0 B# j2 f6 \' K6 X L
百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 M8 S9 m' }+ e
年年有餘
; m& x- J% V9 z2 B3 ], M5.39.217.76釀鯪魚，每條$360: _( F3 X' t* Q/ l7 i& n# I
豐收美滿公仔箱論壇$ P( W$ f7 z- t( ]' R' v- Q' r- m& I
富哥招牌炒飯，$240，4位用
! l% y% Y4 @9 {+ d& N7 Q x甜甜蜜蜜5.39.217.76* H* f8 W# n8 K+ Q0 c4 `0 I
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.76" V. _& Z& d$ L4 i, ? }+ v+ Z
5.39.217.769 L9 x+ B s, s3 n y0 p
. U! R( y: T1 j( X5 m% q- U
名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e H8 y; _/ ^. W/ G* s: `! o4 ]
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）公仔箱論壇9 D X5 H% d. S5 }3 l
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
' T; k7 t4 l/ A% z) x- Q" R8 o地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! J! q: n6 @! U
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 