今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- M& {+ q- y2 _/ @; q1 y" i* y
/ t2 k9 _9 j9 G* E+ L公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。. a. v; x6 T, A2 @( u J
& u: C3 a) I5 }6 ytvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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5 @* ?1 k7 a/ Q+ C6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。5.39.217.76) y5 g8 Z' K' V
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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' x0 M3 m+ [- l3 B6 _! ?3 z+ @ n這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕: I7 M3 f1 F1 X% u; a7 m3 C5 X" m/ g
步步高陞( Q* A, L/ q& ]' t4 W8 m
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送, j0 C7 \! I+ l$ x( L
鴻運當頭
0 ~9 X2 o ?+ h' h7 A花膠燉螺頭湯，每位$220
6 ^7 L$ H/ o f- s0 P% j9 ~; g0 q: j公仔箱論壇大鵬展翅
8 w8 u0 _! Z5 v! W燕窩釀鳳翼，每隻$120
) q% j) ]0 w4 ~發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 r) }+ \ h* h2 `) C+ ^
髮菜蠔豉，$360，4位用
' | p/ h& z% l黃金在握5.39.217.76- B) ~0 @2 n) [( M/ E# {" _5 L
百花釀蟹鉗，每隻$200
. @( v- S( h! d+ k. C9 d; J+ U5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
& H6 K. L) H, P: g! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360
I9 y7 y) _! U: p# [. l豐收美滿公仔箱論壇7 }9 V/ z6 B7 V% V9 u- H1 S. z+ t6 f
富哥招牌炒飯，$240，4位用
1 z8 }! X# O- i+ o+ |( S5.39.217.76甜甜蜜蜜
# c3 U' z$ o _名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 p6 W" M6 h* q) `0 p3 \ L
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb1 {% h! G# J3 ]6 r$ @) |3 b
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
~) Q! i' n0 ~4 _( u5.39.217.76地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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