今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇5 p. u9 c8 x/ `" i# l7 c
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.76- g U* T3 T4 p
6 Q% O7 C: b1 y, N8 A公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( n8 p( O' u, k
* Y* h# ~$ k0 \# ^8 S至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。3 P3 k8 l. l1 ~
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) h, T+ ^ W3 p& e* W! B
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
?# p% H! X1 W9 A6 ]5.39.217.76步步高陞
7 w V3 M( |4 W1 | v" t$ {. x: s公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb) S/ a5 S9 l. I: a( q3 O" G
鴻運當頭
9 U. Q$ C: R- x6 l; F' V5.39.217.76花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" d( ]; k9 L$ \ T6 C0 P5 `
大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# c5 b5 _0 Z
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- j' D4 i1 Z1 a+ Q
發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ c- B' }1 S, `" g1 k
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇% r1 z1 N8 Z! S/ h' ]6 Z: U, A- _' g
黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 ~! D4 F% H7 a. k
百花釀蟹鉗，每隻$200
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1 U) X+ Y) U7 Z5 k/ r2 h公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb3 |% q, Z1 A2 l/ V! O3 R
豐收美滿' L: u, f( n# P9 F& M3 \
富哥招牌炒飯，$240，4位用
1 i! K+ m4 L( i( i公仔箱論壇甜甜蜜蜜4 Y1 f# E1 x; z1 H2 i. Y- @' s+ J# @4 {
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
6 R+ n; h8 W% w! n4 B4 \0 c5.39.217.76應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）5.39.217.76; |8 A' E. b2 z+ n
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
' R) e$ P8 [5 ]. O H0 F/ _tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店; k8 d4 C% @6 N
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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