今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。) Q' Q- W& P! d
9 \6 X7 k: f1 p6 ~" l5.39.217.76名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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! d& ]# h7 i+ z6 a8 N1 {鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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# r+ |+ m; [- v& y I5.39.217.76至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
: u T, X9 {; ]4 a此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" J& l! T, P$ p# i
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
1 V. x/ v# s$ k7 e9 ?$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( ~4 O" r3 `/ d4 X! R4 |4 v4 d
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八道春茗菜式﹕
3 S: L; M# J# U& ^ P" A步步高陞公仔箱論壇8 u, _0 i+ W$ \5 v0 o6 _( u) m' s* S
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 M: j/ i7 F& P- r
鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb0 V, J1 y1 B* K& ^
花膠燉螺頭湯，每位$220
0 |- |4 p" g/ W% i1 n9 x大鵬展翅
1 l0 ^% e/ ]/ h! D" \5 u公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
% t3 b/ k& Y/ o, ]+ Y- B公仔箱論壇發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 Z2 w' d6 N( ]/ K
髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb. `$ }: X" N. s
黃金在握- v9 E7 |& W) E' T( v
百花釀蟹鉗，每隻$200
6 ?1 w' e7 d0 m- {7 l) l3 Q; A$ e年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) ]* {( o1 \* e' c: `' `
釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇* f. q4 [! c# i- [! X0 z
豐收美滿
1 `* t H5 Q' O! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富哥招牌炒飯，$240，4位用
- q+ h# _2 `( M, c/ V4 H: r2 N! c! ]5 mtvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜公仔箱論壇' _0 H& U' c c+ t
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
7 Z0 ?$ c1 h& T+ s cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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名人坊供
4 v, J- _* i$ [- V' X公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）3 w7 G' C5 }1 R0 z
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
8 e% ]8 t' P3 ] k, O; A& z; _ ytvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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