今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。: _1 O4 ^1 E3 e
* ]1 i& D0 S4 h. b# [tvb now,tvbnow,bttvb名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb% E% x2 j" A. W
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇; R; j! i0 m, y. y
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八道春茗菜式﹕5.39.217.76 u& a& U5 ~0 y1 D7 g9 N
步步高陞
0 a6 Y. a% a5 d% J! k1 S8 ~5.39.217.76香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
. S; E9 V+ Q* n, I5 o鴻運當頭2 }3 x- b4 b5 R" t8 `6 u
花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.769 e3 r; y8 _% M
大鵬展翅5 m$ Q9 m' C v: k+ t+ J
燕窩釀鳳翼，每隻$120
a$ A6 z6 s4 V, D0 C$ S5 k2 I發財大好市
3 k5 c9 F6 l/ n% M) @) r1 D5.39.217.76髮菜蠔豉，$360，4位用
, r3 G- C W3 @. H- h黃金在握
2 R+ l/ J* v) a1 q) g5.39.217.76百花釀蟹鉗，每隻$200
( B+ E2 M9 Y9 g7 u: |% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
+ P( E& i. n& y公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb9 z. o$ G9 _" E$ f! H4 H: w
豐收美滿公仔箱論壇# i" ~' N( z7 j3 w p& e
富哥招牌炒飯，$240，4位用% m! t6 H: f0 p# i- O& k5 K
甜甜蜜蜜公仔箱論壇: g" z: h9 p) b/ Y( G5 I7 \
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.762 D$ w" w+ A( P/ h u
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
8 i- y3 s5 y( e8 t" Otvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
+ }" f+ d0 A; q" u: Q2 P地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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