今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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" h% O5 H7 V* i4 A) ^名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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+ r& c& W" a. S5 Dtvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 V( S" y6 V7 }
+ h. X+ P( i: a9 o6 R- L* O至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
% @6 F# X# v: Z+ o7 |9 F, btvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇! P7 O6 o5 z* S
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: I+ h, L% f. `! U9 ^2 S5.39.217.76八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb" O; R' F8 `, W6 Z/ y
步步高陞
. V* b7 k K/ X5 }2 Y香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
7 l4 f& I! b3 N6 j鴻運當頭5.39.217.76, ]: m# F% b+ F: g* }
花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.76 ]$ Y/ s3 ?" b6 N
大鵬展翅
8 A4 e7 R2 x- Y( [0 x: J" C g公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120$ a+ L- U5 J, I4 T- f# S
發財大好市. O) D6 K. N2 s7 o$ [
髮菜蠔豉，$360，4位用
4 R- ~) N5 C* Z" |tvb now,tvbnow,bttvb黃金在握
; t8 B( J8 u5 C5.39.217.76百花釀蟹鉗，每隻$200
8 c: O0 _# v: j( w7 s+ p' f公仔箱論壇年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb! m" r% U3 H9 m" S$ u& m7 S4 r
釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇' o* B; Y ^+ U9 U3 |" y
豐收美滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, @! n! d- C
富哥招牌炒飯，$240，4位用
- M$ R1 }$ r% T/ k9 W9 n0 V甜甜蜜蜜
4 V- r* b% W3 l8 p名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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4 n( G R9 S; v( y6 T) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供# V$ P6 L- c: ^' [: Z
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
" g0 H: f+ G( e& }tvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10009 ]8 _* W3 ]4 W: Y! |2 V
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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