今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。) c' Z7 a0 T$ \6 z5 u# h, P
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
8 N0 i: K5 {, w& e: K: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 R9 w3 j9 d* B, I9 s
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。! Z* v. u& p m9 T
: d0 E+ B c" S+ w; h1 l. dtvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
3 P5 |1 [" f# A# w& w4 D" u此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.76 R( u/ G+ L" f8 [% _
# F9 X+ d) P$ U( L0 t7 g0 W這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.767 \% Y! R3 _: Y4 @
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八道春茗菜式﹕2 V1 p3 _) }4 Q0 d. t5 I" S) t0 |. ]: l
步步高陞
2 Z+ e$ B) q# P2 |1 e0 Z, R5.39.217.76香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
# w% G; ?" Z0 Y3 T( Q公仔箱論壇鴻運當頭公仔箱論壇 M' X& h5 J7 V) l3 P3 d7 C
花膠燉螺頭湯，每位$220
5 e, ]5 L9 c3 @( Y大鵬展翅
, [* s* l) S; C; a公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120公仔箱論壇- [# @( i6 k c y. E
發財大好市
& Q* }9 {( k5 U4 Z5 E7 ^: \5.39.217.76髮菜蠔豉，$360，4位用( Y8 X. ?8 C! ?' {! I
黃金在握/ X, x9 e$ l) ]4 ?: H' O( q6 c
百花釀蟹鉗，每隻$200
, G- `5 v+ X1 M7 ?& |$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
3 F0 @) r: H- }- u2 m( E8 d* `$ otvb now,tvbnow,bttvb釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: }8 j( g' p# d7 o
豐收美滿
5 Y: }. M& Y8 J0 R; R" A富哥招牌炒飯，$240，4位用
+ R: ]2 T3 b) b+ L! }7 `tvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
- K9 v2 D0 x; x4 \2 N/ H名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 Z) j" W6 @7 F
1 ~ g1 {7 t" O+ z- l0 stvb now,tvbnow,bttvb; C) K! B x. r a% K! Q" R
名人坊供
. m1 k9 r& r" c* U+ y2 U1 Etvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
* |# W1 p. V& k* [* q l費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
5 w3 ^3 ^$ f8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ {6 S; J) b6 x0 N+ x) u' ~
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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