- z4 p) G* R3 w2 P% `氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！5.39.217.76' x( y7 w$ P4 O) v
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇' E; R3 \. j& r8 s- X
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 " W/ s0 M4 ~' s. w7 \
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- {5 e3 {% a7 f9 y* Y公仔箱論壇臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） & H* H7 O" U9 q2 i
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材料：
/ L2 L4 I N: w! K6 P1 z! a公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
$ X: B* D( t1 g- Z2 `# y {1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
. U; c8 J* w! p0 ^$ g4 X3 d6 k5.39.217.762.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
' r: Q, i) M; V- G \: |3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l. l: V5 t- \" n9 F0 |
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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9 B6 x0 V/ p. Z. ~5 n" b8 \9 \5.39.217.76難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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6 o9 H3 e" D" f. N; H( A! e5.39.217.76材料：
" p( J7 n# s3 [# \- [, k薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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0 w# f0 m! [" R$ b$ O3 x# u5 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇' q* f* k0 I. Q3 Y; v5 e: c; l
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
$ ?) }( `. p5 R3 f. Etvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
- s2 ?* w- F: s5.39.217.763.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。tvb now,tvbnow,bttvb g! Y3 N+ m& }5 _. P( m5 _6 `
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ y0 p' \$ b! N
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; P- @, F4 X& v% I; e9 n) n; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. C8 D. b0 T0 o# u w
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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7 k% X) Y% s& ?2 o- r5.39.217.76難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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. y9 V1 a. s) ]! E8 r5.39.217.76材料：
4 o5 ^1 b# E; L5 h6 r6 v# ktvb now,tvbnow,bttvb年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙& R; K( j& S5 s: h
1 l: z6 T& p& C, w+ X, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb( @$ r; a' R* f0 p6 B# S
1.年糕預先汆水，備用。公仔箱論壇$ a4 z- }( j2 @9 f, ^5 R0 X$ y
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇" t1 u w0 f- G: V4 U5 _
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 5.39.217.76. G' Z+ b. V9 e/ Z- f0 N
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2 C( D2 G3 ~- @& g香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇3 @9 j; a: V9 H. {
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
/ w* h9 Q- v* C/ C6 d# a& @: }0 o& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; ~/ n" K2 o# e& q0 }( n+ T' c
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& f' S" t7 J! k% Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
# M+ R0 @4 Z. d9 E0 Z3 \tvb now,tvbnow,bttvb大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：
' L6 O# z4 N% n: { l1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
1 |* ]5 d7 I- Z/ t$ G! o2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
- c& P4 D! e; S2 T5.39.217.763.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
( k4 _, b* y* g* {. Ktvb now,tvbnow,bttvb4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 ' E* k6 X! N' F# g a. j6 y# X T
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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