0 d0 R* v% B& V. \% {5.39.217.76氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！5.39.217.766 Y# T% e4 e$ S5 v
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 5.39.217.761 Y! D1 s5 i7 i0 x
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1 G% |5 a/ A; F$ ]" ]- k公仔箱論壇天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！8 t/ s( p& k q; T/ f5 c1 @3 T
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
9 O# D u2 }6 c2 Y7 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; _" B/ d" B8 i) N
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
: S) `( z) ?' O; M* X# J白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許5.39.217.76) m: q8 h/ L2 R7 _ o
/ p ^5 P0 r* M9 |' }, d; L. Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
& u: Q# g r1 f+ R1 s5.39.217.761.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。/ U- N7 Y. r D& u: N; p$ \1 Y) R1 i
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 M% y3 E4 h! M2 G
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。tvb now,tvbnow,bttvb; r- S; T- d' z Q$ {
; S2 C, X# N: a5.39.217.76難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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材料：
& I/ Z" d+ w7 ~- t7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. m8 p+ q2 P4 z: h) Y
* j; \2 i) o; ]( w, b. K4 H公仔箱論壇做法：公仔箱論壇1 w6 P8 d, R( W; q; u& Z; `5 z
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
& l4 d( d( j2 J' ]2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
1 Z6 f, i: A+ {- W) R* h$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。公仔箱論壇. M7 n" f. D& F( f3 w/ f( X
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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# j% e$ y# a. h& k' o1 ~" v公仔箱論壇XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。5.39.217.76" f$ X8 f4 e n7 Y
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 公仔箱論壇+ k; b- Y# r+ \! q& {/ {4 Z! P
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, H/ c- s+ z- b3 e% n: W' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76$ b: d$ T+ x3 ]: |4 ~" w
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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* Y' K( B% H. Q做法：4 \& a/ A/ v1 m9 _5 C
1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.76) R8 v8 @) A6 a5 C X( W. R
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。5.39.217.769 w {3 v' V: l ~1 y& ^1 `" o9 ^
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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: R2 o/ M- V" M. }0 a) Z/ b3 X5.39.217.76香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb3 y |+ J7 s5 s1 a( \' F
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材料：2 q$ e4 I8 I5 y3 d* `" S2 O3 w9 M0 D) T
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
9 H0 u8 u7 Q! T. Q' \, o: Q0 y5.39.217.76
# S% v) P& d+ G) H9 X做法：
7 Y. T" t7 L% Y* S6 P$ b) Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ F; J* l: Y+ J7 w
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
, i/ M3 _8 I* L. R- I9 s9 e1 p) r5.39.217.763.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。# p" n% D1 P m8 V( K. ~; E
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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