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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" i9 p9 h% K# p" {
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 公仔箱論壇3 {& W3 [- h) k$ L' R
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( Y' S# X) G* T2 t+ X天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇% j4 g# b9 Z) A5 D4 c% e; a3 ]! o
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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; j+ z# X0 `& v! h5.39.217.76臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- c6 z7 s( B0 d5 K4 P c
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
( b) b2 _; n4 W. N公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
4 ^" Z" l# d' ptvb now,tvbnow,bttvb1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 b% M0 D* }' A3 C
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。tvb now,tvbnow,bttvb: b0 ^5 F% i' s, q( z* X+ x( W7 X9 b
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。5.39.217.762 t. W- {* K: ^+ t3 u* Z& g
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 ( w* `1 r$ o3 t0 U! Q
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% f" \0 P9 E' A" T3 e' D+ g5 ^材料：公仔箱論壇/ W' W- [% X) h
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許5.39.217.76+ W% [. R( \" s; H& N( u/ u2 Z0 J1 X
" Y1 U. T" ~" @/ s. E4 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
l' \4 \; f* b$ R* O公仔箱論壇1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb& E' k2 ]) x% z' z3 i" e
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。6 N, x& n" G, ]. S9 x1 |& _
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
; o5 Z8 f# N' M6 x8 X4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.76' L3 W& F& _8 A4 I! p* |5 o
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 1 H1 _) E4 ^7 f
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材料：% z" H$ E2 t7 ?+ P6 O0 _
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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: k( ]( w: `4 S& L, l做法：2 z% Y# d/ y1 k: v
1.年糕預先汆水，備用。* ^3 q) t: T$ m5 W1 I- }0 O5 L
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。" [' ^- B6 Y3 p7 B' ?" r
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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0 ?9 l( }% A+ k5 T4 R& S E4 H公仔箱論壇
, T5 ?8 R' _! X6 _: e2 }香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇# ?- D# e7 P; K9 e9 w" t
8 s0 C0 Z- l' t) g$ E" k e5.39.217.76難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 L1 f. a( T0 m
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材料：
3 g* K/ Q, B6 K大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：
# P) j+ G+ Y1 e5 otvb now,tvbnow,bttvb1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
$ a# R/ M I T+ V3 q5.39.217.762.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
2 _* H2 o2 f H" r: C公仔箱論壇3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% m4 o* }4 ?8 Z! S: G( o# R
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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