4 L0 h4 X" m7 M' s A! V# w itvb now,tvbnow,bttvb氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！$ W; B8 @% V6 H' n+ t% F
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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) b# x; W6 s/ O% Z+ S5 ]tvb now,tvbnow,bttvb天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
s6 b }8 ?2 M! J" ^8 M# P4 m4 |在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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6 f8 A: s/ k% w2 K! C* h臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。公仔箱論壇" u; ~& {# ^6 e, {
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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4 R: y) T' i& Q& n" w( ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: O4 d7 @' Y0 N# T; V7 ?$ o
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
9 @- i) I' c% ?1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
) z( x: t+ x4 G% `9 x+ N% O公仔箱論壇2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。5.39.217.760 s) g1 j1 b ]: E( G$ x& n4 T
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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: _3 F0 E9 l: y$ L+ N5 otvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- }' f: e: g1 ?8 V1 s- ~
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; ^. D7 [2 b, Y4 k" M/ `公仔箱論壇材料：
, T U5 L: L: C. w0 X# W公仔箱論壇薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 C4 |1 I) T9 Q) ^+ ^( o
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
9 W, v+ i; ? utvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
0 m* N" M, \' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。9 S- j( T( j) F: ?2 D2 I
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.764 t% t& d# s6 x
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* {, D4 n; z* P$ X: k& S3 `( j$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a2 u3 q( s' c
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。3 W- c. o6 k# B3 C- o4 j N" n
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# s! W" Q ?$ o
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! ?8 a6 r2 Y8 C) W3 p; Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：+ R. R, _: B3 P* @9 T2 w* E
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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; I5 j- I _- Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
) T E+ L1 m9 M4 ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. \6 [' K5 ^8 [- L. H( n) I
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
3 L) i/ D+ i2 x& g5.39.217.763.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 8 h2 I& A# |) o9 y4 b9 |! \. a, x
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* I5 _4 O2 E6 T3 B* }. C公仔箱論壇香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 u) x6 A- f& X- t
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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, ^. A4 D( ^- g# c公仔箱論壇材料：公仔箱論壇3 a, K* E: y% f( \
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許) y* y9 W- p. T8 U2 K. ?
4 C7 Y) m$ D1 _2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 W6 a- z) g5 Q
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
: E$ {7 V/ l7 B+ j$ k! k q公仔箱論壇2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
2 ]3 R* u9 p2 ]3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
0 S E* s( P9 s! Dtvb now,tvbnow,bttvb4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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