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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
3 l% j" m# ^, F7 f5.39.217.76記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
" M1 U$ L4 K6 X3 w$ a( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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% \0 Y$ k1 H# S6 R0 X6 O1 N( t& t臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。/ v5 x* u- ~4 ?$ ^6 V) P4 |' b
* c/ B$ X0 V" l$ u) a A- H+ R5.39.217.76難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） 4 h$ ~! n- ~: l3 t9 [% j
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材料：
) b/ }2 g2 _7 V. K$ [/ l公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：5.39.217.76' T. b0 P1 \7 l* g1 b
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
+ G! a& M/ F. i e' U k7 x1 @. Q2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。. |" V! e( x$ D; V t b) s/ Y
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: q8 O7 I" R/ [1 Q8 p- m
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: l* F& E' K* O7 M$ b1 ~膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。4 O" A1 ^4 v* w! ]( `9 {' X5 X
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) \" M# r' _; V4 J3 b: d4 {; M
; z( @. @$ K' s% Z! l# r& ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 s' D/ `, X+ T+ c2 e, F, X
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$ ?# @5 U; h) _, @7 A9 q/ C; b$ R: r材料：
! V5 G4 s+ J. C9 H& `0 @+ N5.39.217.76薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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: q) Y' ~* A* e2 e* `, \$ N# o- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ B' P1 b& O+ S9 E: l6 V+ @
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
! I9 Z" q# R( p) l6 K% \) wtvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
1 `( O- ?5 I8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。/ x( \& f3 F; d; H
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
. w$ @% u+ {: k# m' r5 U; dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' }6 _2 M% ~4 U7 O
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/ @! f1 Z, o2 u* r# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; t0 c+ G. q) K8 ?
1 Q( B9 i, `- E( l: G公仔箱論壇XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
9 T6 x/ o" W `5 V1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z* M m! Z6 i: \* G, |tvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 3 K- J: u% g* T( z% p- ^
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; r/ s, q5 ^1 P i4 {tvb now,tvbnow,bttvb0 N( _, z. U& H
7 N$ _% y+ P( @5 ` q# Z' Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
! j* A: o0 t+ D7 p7 ]tvb now,tvbnow,bttvb年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
2 y0 ^" h' w( P( I( {# X& k0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: n5 x/ N7 h$ X! a: j: q
做法：
! H9 r# U! ^- t8 ~) O2 |1.年糕預先汆水，備用。
# U% {6 q8 s1 ]. i1 @ ^tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
# ^+ k" n3 n+ B) f6 q, ~5.39.217.763.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
2 G/ K }3 t* C6 R1 s( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 c3 k: {- J: k: K$ m3 D
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: p2 u$ J$ Q5 U) N- ^3 p6 x5.39.217.76香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 5.39.217.76/ |' `! a' f2 Q u s1 @" _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 r& l6 r9 Q- A& S \+ V, V( s* ~4 n
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許5.39.217.767 |' P& ?4 q+ ?3 R8 c' a
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做法：
n, n0 X- {* s6 p公仔箱論壇1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。: h* L9 a1 X) P! V6 ~& t! D) z
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。5.39.217.763 d% q6 ?9 z2 ]" y* D5 Y$ P+ N
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
% s8 _* ^/ ]4 M2 A$ `( P f3 {公仔箱論壇4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 C4 g- d& u! `7 H6 T
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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