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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！; B n" ^: }- z9 [5 R
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 5.39.217.76$ @2 z w. I# [
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！/ }% t" \4 F4 T2 |7 x0 {. B
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：
+ X% o$ E5 Q' B公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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: v' N( M* k) n) Y6 v- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 C. l2 Y7 I1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& B+ p3 x' K- B; G' M
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3 d& J( s2 W2 H/ htvb now,tvbnow,bttvb3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V! j, D1 g$ Y6 e
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb( m! ?9 y) ?7 W* U+ }
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# [6 B/ D1 }! I: x) \; w2 L9 m材料：
8 }& k" p y( e7 m" t公仔箱論壇薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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& ^6 J0 r% u5 Utvb now,tvbnow,bttvb1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.76! h! u7 g5 Q( I9 r8 I. _9 y
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" T& e& E* {8 k2 Y B
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。0 a3 }& K& p' `% d/ _' A
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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1 T, j9 o5 v( E! g- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：
5 G m5 l. t, j; s5 g- F/ R ~年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙9 _- z l$ B: T3 H- q* k' A
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 u( t- b. |: A$ h1 g& c& w4 G& t
1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.76: S6 i' q; V6 g7 s; X4 E
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
- w: Q9 x# z" p/ v公仔箱論壇3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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* i8 t6 Q2 g% q- J( z公仔箱論壇香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 公仔箱論壇& Q# b7 w' N" r2 y! }7 {
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材料：
8 V) e. A8 n7 N6 `$ f+ l5.39.217.76大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許公仔箱論壇7 B! E2 F6 e1 @# t+ y# d
; n1 ~6 O! e# B* j+ Z. _+ q做法：
/ I; E% m8 |( t! d9 ^1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( `6 O' M. e, Z
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
8 q$ D5 K5 W3 i1 e, X& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。; W1 @* R/ l3 l* ^
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 - T8 \6 C! M$ D+ G! |
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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