喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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- }% ?* u' B4 E: P* r5.39.217.76今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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; ~ T M* ] G! T6 p5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。: F" O/ L7 p4 H9 k! c- X5 N
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4 C) p' _/ s" `* g% W$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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" N6 y" w' m) M6 f/ u @3 _3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
0 O0 D4 r- s1 J( n& L( Qtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。( f$ k# Y* k7 _! k' n) D* y
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4 F- |; Z6 y( v5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb; C9 d! _* a, k9 K |
5 X; r6 X3 }# T: P h+ d公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇$ k) D: _# C9 {9 n
9 E5 I8 P" \ }3 E% l5.39.217.767、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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9 E( x/ s* \' v/ l7 ]公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.76: Q) q. ?4 ^8 D& C P; m
F1 n4 V' `& J7 O5.39.217.769、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。' S+ L3 w, s- S3 ]( |- g; N4 l
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇) g& z3 k y9 q( `, ~
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb- b; L& }0 D- Z$ C( ~% j. l
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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