喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。6 l, m' J1 Y$ X; M
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/ ?" L! I( J, J9 M0 O& n* v) mtvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.76+ {8 {5 _3 _5 E; a
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.768 h# D" Y0 _/ `' m& D @( P9 Q
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇/ Y/ [+ A0 ~$ l8 D) z' r
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[过程]：
, c( c& n6 [7 b/ s1 V6 \ a1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.76+ J0 V" C( N; e; }: u C
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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/ m: j* L5 b# ]! c6 Z) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb. a% H# D# E0 Y V4 g' Y
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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) X4 H7 l0 e( Y c( A6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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% N$ V, }! ?4 O7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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2 ^8 t. c) C$ o2 Y: R2 u9 {# S5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。! t5 }& t6 `5 L- e5 ^
* [& o! } o7 ^. p/ E$ a* B7 V" a5.39.217.769、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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# ~& U. t, e& ]8 t10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇2 y1 c; ^2 j; `9 `3 A6 o
2 V, p) b- T( s+ C0 O4 m/ J5.39.217.7611、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.769 A1 f" W% }3 L" t2 J
( N) D" ?& C# @2 r- m3 _2 K7 ktvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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