喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76$ I- e4 A) G0 }3 C4 s2 }
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2 D0 O! L: D" ]2 b7 t$ g今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
- D' u# R L s/ q7 ?2 r. C1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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% M( A, ^8 D6 H' j9 _公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇" `# X4 |) B. o, y( H2 N. j
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5 u/ U# L3 ^' A( i/ e$ u
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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7 B2 k2 S$ c6 H% c/ g- m) Y4 ?: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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) d _# [* z% x' a5 u* W7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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6 [! j: i9 N; E8 Y/ W _% K5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" K8 e+ b, t" h9 h
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。2 p# l5 j0 }( [) Q- }
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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( j! m- X5 N4 C1 f. v5.39.217.7612、倒入刚才煮肉的汤汁。
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, D' _! p+ {7 \4 `, X% @8 @公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇/ q/ x1 m- q# W! @8 S2 Q* V, t
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$ {6 X. q) P+ i6 y& G$ M# q9 R1 V, ?来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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