喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。 J/ w# V4 ` t z
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.769 h+ q( ^1 b5 u1 |" q0 v
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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: F$ C! J* w8 O4 K/ r% l9 m& Y5.39.217.76[过程]： q% B% m. v! E% \0 P. j/ w# s
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。4 {# K) d: C! P! D( ]2 u7 N6 h
& O$ Z; G$ W! c: v* ]! ~公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' @$ x4 u- ]# q7 @
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ( A" X; ^0 Y- H4 J" X, Q
8 L" d) @1 n" V! n; L5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。( b5 Q0 o: n3 x8 i: q
$ t$ k) K6 i2 p/ I* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。* q4 x1 Y5 A- h4 }
; D/ L4 j S& ~! |9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 p! ]+ b" r1 T
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: A" I0 D: P1 ~/ C* H
% o. L1 f D/ X2 W- h* A( a5.39.217.7611、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 j7 Q1 g9 ~3 w! S" o0 F6 k1 u. a
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇 q8 I: ]' a) n# }9 o, h
. s+ Y& I" |' k4 k" w13、上笼屉蒸40分钟即可。
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" F; U$ b9 M) C2 M. h2 F$ O来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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