喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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6 t, b, m+ P, D" q5 [; g5 ]今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。2 z9 b" d: o5 n0 x; q7 w
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇! N. ~4 J n& F! I$ O. R3 ~
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/ r9 g6 P% R" y6 e[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb. h( r+ T0 B1 J8 z
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/ J% G% P$ r5 e% y& w. M# H/ C x. K# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：
, l( S% T* Y2 |! u) l1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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4 W' V8 a! a; H% E H2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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5 T$ M. L) v2 Z& E( k9 U8 `9 [公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 y) a! v$ o: ?
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇3 {! \) p2 S6 G) }
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。- n+ H3 }+ C7 @- H! z
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇% T5 ^* G4 \' W, w0 R! s: w0 [, }
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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; O; T$ j3 ~; V' v4 m! Q2 g公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ P# s( e4 G) {/ R+ x( G) B
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇& n- R9 L# H- r4 `
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. ?# l4 v& g3 e; P
8 K1 W: u/ o, G& U3 o5 g13、上笼屉蒸40分钟即可。
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, W, J% y+ }: [0 ], {公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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