喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。0 B/ ?. r& V* F! D
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& d7 _+ [( i( L+ C2 q. |
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖% Q) d8 t: [6 I8 K6 ^* x% a
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! J" \- T3 _$ x4 ]1 {# P! z/ o[过程]：
X, P! @7 r" \, [( k/ R$ m: J公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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" C3 ?( s! k4 {" y# f4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇* K" D) U) |8 b) A1 G
2 r( x' G8 o' y# T7 M: f7 Q, d4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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# L' Q: m& G: l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.76& J9 P" ^& _9 W' Y) }7 a- v7 y( e
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76 c2 z5 p4 K1 c6 _+ {! t. v9 W
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。0 ~! Y# }" u: d8 \
& {9 |" P; K: i5.39.217.769、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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1 ` Y; q( m5 [8 q' o5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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* h, d/ T! @, S! S4 j11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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$ f/ [2 i: ^$ n( c6 E" F9 r公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。" ^6 v* V4 k* |$ x& u/ ^1 J+ z
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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