喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ @ v6 h- o% ~' g$ g- {
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ _2 c$ Q9 |) A- r8 p2 V
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7 U( E: B( |: }& F* x公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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7 X: e) y' r- @( z! h z @) }tvb now,tvbnow,bttvb[过程]： ]6 X7 B- T5 P; ?& H, s
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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& ?0 I* T2 |' t' k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 i& {& |/ S6 P/ r3 F' ~" n I
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.76! _ p+ G7 r9 {# y7 h
. Z. J( [; f+ y) @# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 J7 U: a9 F; E; T" U
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ o' |4 K+ K) O' |' j6 S1 L
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。9 V& U' V. k% ^" v* [( g
; b7 w) ^8 K6 P; ], f! g8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 @' ~' v8 Q# |( J
; d6 U8 K0 [# K- Otvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 T7 @2 _! t* o6 v1 k
z. s1 ^! }) w6 o9 c* r( ?6 E8 A; ~12、倒入刚才煮肉的汤汁。2 o! Z$ x) G' ?- N& Z2 |
9 [8 p! ], C B: jtvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 q3 w! K4 U9 e, e8 y
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% r$ L+ |; H1 `+ n) j8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) H0 n( G$ M5 _
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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