喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇; d. W, g# Y' x4 k. J8 o+ h t
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.76# `/ M4 y+ M; T4 E6 V2 k3 y
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1 u. v% C1 y$ g7 h4 ^. V! I公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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2 t7 {4 X9 }+ k2 p& N. Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb[过程]：5.39.217.768 Q1 x# J7 I# L4 \
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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7 `* K8 ]; i' s+ }tvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。9 D7 K& X6 O5 b& U+ ]
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 v. I1 Y- D/ A8 n
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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8 U- |. a# @# }2 i公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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% E; A: U4 r. e+ {7 _ W7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; X9 x$ N6 s! j
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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h2 G. r! [& n" q" h3 g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。! a/ C/ O' K, K$ k! W
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。! [$ d$ X7 B' ]% j8 O0 E
0 Z* C; Z% [& V! r2 k7 w Z3 T13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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