喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇7 p! y) u- H7 s! [; q% i% g
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.76: u: a6 D. x% Z4 I5 \' I
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖+ T4 j* |' O- p( U( l
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7 q4 }( z8 d) S+ ttvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
: p& v' }% b# T+ Y w4 wtvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。& {3 _ h4 S2 U; @% a
! s1 G1 c+ r* i; I3 S5.39.217.762、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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# e3 m' [' X0 {3 z5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。& M5 D# o6 T5 R- k! C( ~* }$ C
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! y, U [1 X8 k
( y/ k, V) j' o$ A公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.767 g e+ ?- {) J9 F R; w5 v. g. d
! Z* P$ l( I; g5 d# S3 ?' _6 X' B9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ C" E" f% I6 l( `; x
0 `; ?$ e9 \& a5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.76 G$ @7 f) _7 q; k1 y; u. Q
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。1 a2 H/ M4 T4 q8 s5 P
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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