喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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1 k, J' ]: ~% V5 m今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& ~" X# `7 l$ N
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7 d; v4 z: t8 P5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 O+ w g2 s
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇8 L1 V9 A3 q6 E* V$ P% W2 v" C
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0 w& k4 O/ n- `( x0 o) A[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖7 J+ v' |% M3 K3 B* j% G* `: o
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- p7 L( o4 x( B) W4 j [
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb' T& Y# q% l3 \& ? m0 O
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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, y) ~: ~* H% I" h4 ] u! ~4 Q$ j# i. [5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* m* V: ^8 V8 B
) P5 ]3 n( s/ B; d6 q5.39.217.764、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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. q; x: u; t$ ]tvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.76) m6 @8 X- a9 a2 @: X1 ^' x
- r3 b0 B6 N! f5 @& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb" \6 a2 i& t: ~$ Y" j
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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) X* F ^6 E& j$ q8 E1 N# C10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇4 h8 }6 S1 n# k$ Q3 C& K: E' O8 Z. f
" T% q- C( d' l+ Z0 e/ N公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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( |9 X* `: U7 v* Y6 ~公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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5 v! N: F4 l4 O5 J/ w公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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$ z0 `* ^9 g! O9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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