喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。0 \0 Y9 M- Y* g/ ~( T8 P
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8 B# N" ?* B* u0 ], G+ `0 h3 itvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 s5 \" J7 N5 |
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8 C9 s2 r x0 |# l& L; B J5.39.217.76五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。, |8 g" u& v8 @& |# z: d
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：5.39.217.76, o. B: K1 G( N) s1 Q5 E z7 M
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.764 B8 c5 _/ R5 H4 o& \, X1 H
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, `7 L! a$ ]/ t: F
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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( ?" k8 C- S2 y6 E公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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9 \ I4 k+ Q) v* U' Z% y: k9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.76( R# \6 G: Z8 r- x: d$ e7 K4 T- b
) t# Z8 v- u( ~tvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 u& i) n" Q1 E; [7 A- [8 Y
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.769 E' S' z9 _) _% @6 f5 @2 C* R
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 J& Z+ _5 q4 C
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇. J* T( x. i2 C* U" i; O
; \5 x5 b; c1 D/ x; e6 h+ U公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。2 @: `* N+ ~2 t* W0 s
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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