喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: P$ A: P6 \ T
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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9 ~3 l# t5 w- X# U7 I% _' d- c5.39.217.76五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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5 e2 }* q/ i" |# E" S[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ n" G6 }) k% ~' T( b
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/ b+ A5 W' n& ][过程]：tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ c7 I8 T2 T7 |* l0 Q
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。0 i- e3 G( h& t; B# W! d7 S
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4 |" ~( f$ I0 R+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 - u6 C# Y, ]1 b7 _# e9 R+ q' X
) K. N" x2 t. ^7 [4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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- }* g# v) v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb. i2 X1 J* }) W/ N
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.767 ~6 Y# l, {0 v( Z
3 @2 z ]( `6 l& P9 u: |7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 y2 n( _5 |# ^" m: h
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.764 r# s, Q3 k+ I3 ?) H
( t' | m/ p9 v0 j9 l公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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" x% V h' `, ]' J! {5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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