喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.76, L8 e. [# _% a7 B, i
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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, d$ ~8 [7 D* S; j: Z5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。8 A* t- \$ t' i; N0 r& N# Y! F3 p
. i* f7 c5 L5 t$ c3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \: H3 ~ u9 y7 Q' z公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。1 g( d5 M0 C& G* k% L$ ]( [
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖! [( I- W+ y; [9 e2 n4 y
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5 ~1 J- ~8 n% ?# N8 V[过程]：
- W( a' n: @) s% w& ~% }tvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇 {, S* @3 W- m0 L3 l% G0 Y4 ?
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb% D% R1 Q" a1 j' s, ~! u
0 P0 s# g" S$ s0 _/ i+ W% J" U2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。3 k1 y$ r2 R5 b; o2 }: m$ ?
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* z" J5 J" Q0 k
/ M! f' \* B- c/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb# J" g& o7 m ?% q
! F. b* ]1 p& g1 t公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。# J5 W W. O, b
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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$ K6 Y1 s( ]1 v' c: I% w6 @公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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' ]/ K- i. _0 C+ p rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。6 _: Z# R; Y, C. N
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4 _ r% r3 F) u- `* ?, Q9 P3 b0 Z来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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