喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( Z, A$ d: h
1 Z" \( k) C' }6 }+ o$ G: ^( c9 N% z: l5 t
- s/ m1 k7 s, R) D& I5.39.217.76
& c& n2 H1 T4 q+ Z/ _, n5.39.217.76' ? v/ R7 d7 s) I
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ Y J& \' M% H, c
tvb now,tvbnow,bttvb0 A) Y1 z" [+ i& V, D
公仔箱論壇: g. ~- B# H; M" j5 j
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
8 A' f) G+ a$ W- N. K: N' l5.39.217.76
C% s( Q# z% r- n, Ztvb now,tvbnow,bttvb
- {+ V3 d; N5 \, t! R: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
) o8 z% C1 {5 j* n5.39.217.765.39.217.76" I: ?+ \) J; b. @
1 _& x+ N7 d# v% y8 b5 [
! v, }9 D# F1 B1 G' h4 ^) ~5.39.217.76公仔箱論壇2 Z' `& y( ?' F, f) ]( \2 @) y( U4 R
5.39.217.76/ W9 X% ]0 f4 \( f
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
9 \4 s v$ t( e2 y1 P4 [公仔箱論壇5.39.217.76) q+ I+ b+ o" z/ [# _2 f
, @' I2 t/ s% d5 j[过程]：
* `* N" j6 U c5 _1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
# S( {( {' n: x$ F6 i4 P2 G) H
: Y) V" p4 w& |! E; h
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇% u6 a$ B' \4 [8 f+ D9 ?! |: u
$ g# X* d% \% N/ p3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇& i+ z( I9 j6 V8 ] A0 r
4 s t, X2 j, n) e! B) C4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76& l3 g6 Q. g; y1 ~. C5 U L
 公仔箱論壇" p2 Z) j3 z7 Q+ q* D
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
5 {' }6 C3 d% D( \+ K公仔箱論壇
3 Z4 |+ x& g; f+ r/ L- {1 E4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
. O# {# \: f+ A8 K& `2 @" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W- I2 C \& ^, q# r公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇" P+ b- u) x4 h5 |4 t
 公仔箱論壇2 W& [, K3 O) E7 `, f' s. M# [
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
. d% D; o" Y) S4 z' c5.39.217.76
. w4 @; r6 T3 ~% e( l) O6 x
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
" |* g$ o3 W# h) |. @" ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 w1 l& u t
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
1 U. n. n0 _8 o. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76! S" l6 G/ L/ b' D# ~
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。/ H P9 g* n; e% a$ d; V9 f
e f, `" Q/ Q) V
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
6 a% x- F3 j1 R2 m+ U: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( w0 P. t( C) t7 Z; G
13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.76: U$ ~1 y) \& a k
公仔箱論壇$ r! x3 A. ]8 X0 K; m
o3 U6 k6 I4 s! V* v4 E! ^, u7 }tvb now,tvbnow,bttvb ' p- n( O/ h) X
5.39.217.76& j$ a8 Y8 _1 W. ~ _/ x
+ J" H$ n- r, ^0 m! P* z
来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
| 
