喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。) t8 s$ a! r* t: I1 [0 x, G! ~
5 `6 [* j6 X' m3 H6 F8 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ T7 i/ T* v1 H
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. R- L& H% T% |- l- u
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# _* i X2 v- w! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 F. ?' {2 m$ y2 o
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& J' D, \, ^3 q* ~: _. N公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb: S i' D/ X/ T( F" G2 n+ G
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g* ?5 F7 [4 I2 M% d% z: y( @# U公仔箱論壇[过程]：公仔箱論壇; }$ S1 m. Y& e: i. R- d! M
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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* X( ~1 k5 @- P. i, ]6 v3 l- z5.39.217.763、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 . Y0 Z8 R& G. H% ~6 `6 q) |0 E5 F
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。% F6 R; @$ J6 U& R+ B) S% U
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。9 W$ Q7 g$ X5 R! X" ~% h7 }
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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% ?. @/ ~2 ~* {0 G公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- J5 X4 e( ]5 T
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.766 O$ k% b, H8 [' @7 J
1 G0 o& [. t3 I" w* H1 a+ x5.39.217.7612、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 C5 R m4 Q4 S; r. O. R
2 G' g* D( N% \5 m( X/ ^" i$ y2 m tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。5.39.217.76" W" y Z5 s; ? c- ]& O- y# f4 N% P" S
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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