喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。7 d! J7 T8 U9 J/ u/ U k
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。 y1 N' b- _; J
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。7 u' `" m ~4 X) E. I- t5 C
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.76/ j1 B1 a, o( ]5 Z' K+ V& v
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb" \0 E: P; S/ ?6 T
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; y' ^+ [* W |. c公仔箱論壇[过程]：
" a: Q* \1 `: N1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇 F+ k/ E: O. [' I
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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# J5 ~4 N4 ^3 O# {3 L* |5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 _5 O% z# I0 w
7 A- o. g- \9 }公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 |4 T- f5 c4 E8 [& v7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。: r( r" s4 [7 ]
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! H+ z2 Q, K9 J! A" { q6 T
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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/ M! n! \+ x" U3 s" d8 @. ?5 b5.39.217.7611、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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3 b2 p/ B2 t! m' V! ^' a; x5.39.217.7612、倒入刚才煮肉的汤汁。7 j' F9 G. T! m4 {5 m) ^- ^
; G6 Q7 v" M( s0 N! H" t5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb- I; U' I4 z4 V
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2 q) M5 b- g6 A1 e3 D4 i! Z2 @/ L# s来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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