不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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5 D9 D% W8 K0 U5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
5 n4 C1 [5 u5 k2 `6 I全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
1 h! N2 ^9 O$ a7 e广州话就是"周街都是"5.39.217.766 V% R0 W6 L# d- u- ~1 e; W0 c L
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
; L; ^, F- \" P6 otvb now,tvbnow,bttvb等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.公仔箱論壇& |0 U1 v7 U& q. K2 ~+ t$ N
/ m7 P5 w* W( h/ P* c7 M6 G7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z- V6 X4 A4 X! D/ r4 f& R2 x公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??4 I* o9 Q0 _: V% ]
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.76% f4 {$ d; L3 y" N, X# f2 ^2 P( s
' |7 P3 ?0 I3 _1 r6 L% l2 ]; S5 m' a这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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, z8 I1 Y" H: Q- S& }# d+ k6 q2 B不单单是要趁热,还要保温阿.
* E1 Q m. E3 d h0 n5.39.217.76而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% Z& l5 V& Y1 ^* e" @4 w5 D
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条- d9 O' S: z, \6 D
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/ `! U. p3 U$ d- r' f6 w根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
: h: j3 ]; w# s) ?公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉4 t' R' v3 u" p
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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1 r: h0 R/ E- Y' x6 ytvb now,tvbnow,bttvb大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。 }- m8 W: g. b3 e) b. |
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.76+ }0 F3 F3 b/ S/ \
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb: R2 \4 q( o# r( x- _
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb3 u& }. {. d8 r( S/ E
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
8 J7 ^) ?2 T! m# H% ^# o! s' y h5.39.217.76两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
- T6 Q+ J1 {1 N! }; ^5 t唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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