不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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( a8 h/ k- C- j& _这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
4 t. M! D) Q7 ]/ y" m3 H5.39.217.76全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
8 k, z, ^8 |: U( B% l) n; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~0 b; ^7 S% j% q8 htvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.3 Z+ d& j2 Y. H* ~% C) g, f4 X
广州话就是"周街都是"
9 D" }, g" s, \% a0 L+ i一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.76: O- Y+ x8 e' o7 ^' @/ d F. h
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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: L% Y, W2 s" W2 o3 n4 G/ ^* T: C1 c公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& R& @. ?9 g5 t7 t
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! f0 @/ c* g p- Z# W9 R& M
5 }# L" K+ W1 G; J6 c( M这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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0 X8 q5 R, h0 W# ]tvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.+ r7 N; }2 m8 _! g/ i# Z2 C6 \
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb# o# ]; [* a3 H* H; k4 g
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. l2 x9 o7 }- q8 X& v) o( F( x公仔箱論壇根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
! s1 [ M& o* E5 X( S# z# j: }这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉! {* K, W' X$ f
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
1 G+ q: X8 d$ W: _) w) n9 R z5.39.217.76就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...tvb now,tvbnow,bttvb4 c! v! c+ k1 \! s" ?( t
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
; ]0 K9 u" G; F+ ?; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是"有头有尾": r( |. }- [, |# k
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
' g2 B- H3 M/ L: O. r, t& X两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
' }: f2 H/ r: B3 I0 K2 Ktvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76" a& d8 W/ f1 \1 H0 ^" d) B
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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