不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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. o; }+ ^0 X4 p7 f3 p! Z9 v. r$ G这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...公仔箱論壇6 r- q" R! C2 O' N/ o; \+ K
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。8 Z7 d2 p3 T+ B1 S+ B
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
: R. F. E1 P9 `: K广州话就是"周街都是"
$ v0 V! {7 a* W( q0 f0 f+ b' l一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 tvb now,tvbnow,bttvb F! k/ B5 \( y' U9 h
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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; B% X2 [$ j+ v: L奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??公仔箱論壇: D: k2 n$ [+ v5 _
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.8 g1 g3 E o' y% ^
0 p( m! Z9 q# M9 ~3 Z这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
4 w* x' W2 e; B' V而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.9 G, E) d# B4 P5 }* {* r
* o5 S- j( D9 n3 ~6 I' V/ _公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 X6 |( [. q
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
& d" y# A& w$ }, J+ ~& ^这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉 m2 \: ?7 P0 E. _+ {# o9 x* j
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
$ B/ ?2 x& e/ y# w1 z就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
& ?1 ?5 q( r4 a9 I8 r; a5 g9 @- ftvb now,tvbnow,bttvb这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
: p6 u9 c* s5 W( X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是"有头有尾"公仔箱論壇: ~( g, K: q+ e& N: j: J9 ?" T
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h- Y3 ~9 E1 l0 G! r
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
8 {; h9 X; @( r Q' w& K& D/ o唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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