不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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( N* ]) ~& S6 ]" |. k( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
4 z3 o9 y3 l( J$ v, Q# f2 o5.39.217.76全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。6 m( w# f6 T: [* f
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
h4 U T4 k! f$ G" O7 gtvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"
3 m% n! {$ a! Z一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇3 V6 O, k7 p J
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了. q! m# ^! C* A4 ~& r4 S; {7 t
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
/ f2 Z4 W9 ?' |8 `! g* ztvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" r; _% N( ^+ @# s
$ e; I1 l4 `6 q& b/ H, S, [9 r这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.76* J2 `4 q9 j7 |# H7 \
/ P; f \0 n9 t* `' S: I( C5.39.217.76不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇& V5 T3 R- D1 O/ _
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
' F, T$ u$ i' k/ o5 C0 P1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 i6 y# g T/ \: n2 ?6 A
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条5.39.217.768 I4 U2 z7 _( `3 Z( v
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+ j% e) t3 t+ S( q" G, k* ^tvb now,tvbnow,bttvb根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
! ]" x: s' p0 \- R% P公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
6 }. z, z' q- u: ~就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
1 v1 W2 }+ _( k8 M+ N6 A公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,1 E+ b3 M% N* r9 b. U+ l" d2 o
就是"有头有尾"
4 P5 e$ h h* H" r这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。2 Q/ ^: n$ G$ Q5 ?# U
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。9 _# l( L- T: {8 a. R2 P4 g0 t
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...9 M) `1 {! C( }# i
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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