核桃在降膽固醇的功效，
; b3 t0 d. ? `' P" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比深海魚及橄欖油更超卓！
; O: N0 k/ y: e公仔箱論壇
- i4 @+ t& B1 G( W( m5 f0 otvb now,tvbnow,bttvb核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 j. h" G5 T, ?( Z% S/ L0 i
6 h' Y; b% @& p3 Z公仔箱論壇部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。 Z' v; Z5 N$ S8 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 H* [; M. ~. g, e% k' d6 k
含豐富α-亞麻酸公仔箱論壇" D# l' A' v. |8 I& c, E- o
6 s! y" s# M( x/ X; W4 Htvb now,tvbnow,bttvb核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
. q, ]& g# q# k
& U1 M+ k3 m* w3 Z8 O3 F營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。
4 c& `7 g7 h' Y9 i0 J5.39.217.76
7 n7 Q/ n1 [4 [$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。5.39.217.76# O; y1 R% \7 _2 Q, D8 P
7 G% D7 q- p0 d3 O降總膽及壞膽
2 h6 y0 z; F/ z, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R V) ^1 k7 P5 x: \
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
& C5 ~* S& \- W7 ~5.39.217.76
* @/ w3 J' ~9 B+ c Y5.39.217.76到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。
# D: ], S6 J" @9 d
2 n. V# |, e! G; |8 k3 _. Utvb now,tvbnow,bttvb2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。 V( f% Y9 o% ], S6 d+ `
! D( ?$ A2 @) @7 X2 D$ ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。/ X4 G4 \, t% S7 A6 i8 J6 U; q$ k
! D- |; A) C+ \& R6 U
除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
. K _; n4 y p, c7 U1 d8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _* s% k( P) X, Y' p6 u
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。1 C+ B7 _% r/ `! y0 ^
* U+ Y1 P1 V* N. d+ |, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降壞膽固醇勝魚類
; Z% Q) l* T0 X- G7 @ N" c5.39.217.76
+ O c+ e7 ^% W* R/ ]" q: x- b9 U+ `5.39.217.76另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：公仔箱論壇/ w1 u8 V) O- x, ]: ?9 {1 `" H8 X
5 S; Z( b& A5 k, O! a! e- S$ u§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。公仔箱論壇8 l1 t6 V2 @( C. \, \$ s
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% d% S0 U* J6 p6 ^0 ^
§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
7 m% }+ w; r- d+ L3 p B5.39.217.76§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
- T, r2 I- c, C; @. }4 S0 e) ]5.39.217.762 ]4 X0 r, K7 w, _/ G( {$ Q' C: ~* D
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。
, s, ~1 |& c$ ]
" P- A! m( i# `但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。
) v# X) {% I- a/ J& [5.39.217.76
' E5 b6 J; _9 Y8 X, F/ B* Z0 _公仔箱論壇深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！8 e5 _, M* P' ?' W% ?( [0 x
, o- g" v% }2 K( {1 a/ [' d1 y3 j
護骨、抗氧化+ e3 \1 Z8 [, g! y' F
* }; f8 c) h) b公仔箱論壇核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。公仔箱論壇" Q$ z l9 C' h: \3 {
tvb now,tvbnow,bttvb% i x5 _( T; [2 i/ f
「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」
0 M" L* g/ b' u" w另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ u. `- s# z# X! d% x1 M
8 j r# j0 ]4 N! M, R+ W. B2 a
而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
a# j4 n# ]( U) [) d4 a# U% |6 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) r* r- {8 P
核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。公仔箱論壇; v& m, X; m+ L; P
( N9 r4 C5 Q) k: {& {3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改善代謝綜合症TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) y; q6 U: q. u9 V% V A# T: u
3 B5 T* K: t, r; c一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。5.39.217.76% V, W# j" L! j1 c$ p
5.39.217.76$ W& K y2 t5 L3 n
「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」
* J) A* r+ M8 i0 X, p
9 u S& L" W" w+ F" M7 M# \ W) i該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
5 Z" {: h/ X2 B" b! n* X! n5.39.217.764 q* x# g; J. N q6 B
為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
& }0 k4 Y- u1 ~7 f' f# C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m3 ^+ S* c, ]tvb now,tvbnow,bttvb核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！- Y( K0 I! E+ S6 t( M# M
9 P$ ]+ k# ^ Z3 m& k' [/ v; A) G
每日1.5安士9 Q$ z9 r9 ~# i" J2 B( G+ D
5.39.217.761 R; @2 p0 X/ y% y, W- w- `" T8 m4 T
既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？: n7 S7 ^+ _ h [ b0 o+ [) E
; i( I2 }$ v/ ~! ]
陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
* X0 H* @# G+ X
" W W8 r! y, g: N7 q- c3 J' n5.39.217.76核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ `0 ?% r4 y5 Z/ Y" V1 r
; E8 U% ], J) V% [; Z2 u; Z將原粒核桃或切碎核桃做沙律。 ! j' R8 M3 C1 ]
自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
0 i; f' G* W* u5 ftvb now,tvbnow,bttvb將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
