[中式食譜] 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 5.39.217.767 _0 G3 s9 l% U1 p
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
^ V# K/ Q' s3 |* ?( g

■《福氣圓滿家常菜》) C7 @5 v/ _1 m
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。tvb now,tvbnow,bttvb, K# f1 u. Z+ |2 X
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？公仔箱論壇" }" V% r! D0 l
! z! h! V- {, k3 k+ L+ U# w

/ R6 k+ S& S3 n& y

公仔箱論壇: v# ?0 S  ?, G) }0 S1 `* }+ {
金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
tvb now,tvbnow,bttvb5 L' g" H/ g- |6 V+ l( X
份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
難度：★★★ tvb now,tvbnow,bttvb: f5 A& l1 P( O! V$ ~

公仔箱論壇, j0 `* p: {9 c- C* g3 B
9 J& |  F: m. I2 }) \; I  A
& F  _/ K$ \% Q0 E& f: d2 o! e
材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒

調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
公仔箱論壇& w% C6 _& y) \" l# H9 Q! E' X
做法：8 C6 y9 k, ~- ~; H" U! \
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
$ S- Y! M( e* }" ?' E) |
2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。

3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 6 l7 b* a" {7 Y( C* z1 v- l9 @

tvb now,tvbnow,bttvb0 }: D5 s  w/ C# G0 U. S
5 \8 X, X; F+ s7 X/ w- x) R

5.39.217.76, U5 \  J8 J$ Z+ V9 d; l5 h5 Y5 B
百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。& m9 ^" d" N. {9 ]  b

份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★

# X# i4 p( r4 W& k# {
5 ^( @6 z0 r; d) D6 z
材料：" [( M6 N  N4 F- Z( z
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許

調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ L. p, G9 y7 C& R' i
做法：
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% J3 s* I; C

2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。tvb now,tvbnow,bttvb" e7 H, F1 D! z

3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' _  z1 a; @

) q) y* |) Z& B- z

3 k8 ]) p: h( f. o* Z9 R
鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。8 [4 T" ]9 V/ h( j
tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 d) Y# j; {# w
份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★

tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ B; j% Q# j2 @7 P

5.39.217.76% v, Q/ M, ]: }. M8 J! b
材料：
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許5.39.217.76! s1 F" w( T- ]! q h

調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙公仔箱論壇# U8 x4 o- a# g0 Y
5.39.217.76. B/ P+ o0 U6 z& E' S
做法：+ h! d9 h7 ]3 o0 F. }
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; j# Z5 O, X/ \: A2 t* B

2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。

3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。

4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。

9 w4 K$ A3 B/ E" e/ O( ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 q6 d& d* j* l( E/ w! R- \

: ~; s1 J% x4 n, O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# ~+ j3 C) A1 \! A; A

O! E) { g& P3 t
鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
& m- H* ^/ n: T7 U% L
份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ U2 T& B3 f; f

公仔箱論壇6 @' H" k3 f4 E

■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ tvb now,tvbnow,bttvb" P+ c8 ]( H; m: c0 t @6 H
材料：
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量1 w- L; N' r! g; O

調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許

做法：公仔箱論壇9 i, ~/ W' o4 A/ L2 s* ]. d
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。

2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。

3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% A, e* P8 l) `1 ~
4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 ! ^7 V2 B9 s# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) z1 k4 ?# p( b& @

1 X+ x& D' |, \; ~ F4 F$ b( o

0 D* c8 b5 F' {! n3 X

1 評分次數

功勳 + 8 點 TVB + 8 元

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeybibi

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2013-9-1 08:57 AM | 只看該作者

多謝提供.我會試煮.謝謝..

回復引用

TOP

返回列表