 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
9 \2 W( b; {7 T! t今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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0 C& p- A: H4 m$ Y* f: s8 }3 Y! V" `3 c公仔箱論壇 ■《福氣圓滿家常菜》, I& j: v( S6 A; z
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。tvb now,tvbnow,bttvb1 {, d' I/ X# a/ I5 J$ k u% f8 g
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……公仔箱論壇/ \4 B6 l z, w! F% d
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' W( w. h' l. ], x
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ " r! d6 [) \3 X3 A
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
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, m4 y% L5 l$ n' G1 D' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 U" J' [0 D8 ^
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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做法：5 p; `& `& F7 a% m7 V: }
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。1 s, R4 t$ ` h. ]) @0 f
2 }; Q; K5 f6 ?8 [& U2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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6 v1 k7 A, K; Y8 \0 W* s+ @$ R5.39.217.763.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r! Q, q; E- e1 H+ l
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
: A. j1 q# c# b& H9 r8 X+ M8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( {* s+ O0 w3 D0 e8 B7 z: V
$ p+ k6 J1 C m1 J! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# _' R! r. g1 i: ]4 p( x
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材料：
2 P$ J8 E) q# U) m. Q& ]) A; Q% h6 }& Htvb now,tvbnow,bttvb五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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% T3 F$ G3 h! q! X1 B( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：
8 |; e2 Z6 Y/ v+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。8 j: F/ i1 y, Q2 @1 n
k" a' v2 b. [- G2 t5.39.217.762.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 ( U( T5 o( W. e4 ~8 f5 r: Q0 C
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6 Q( `2 A$ P4 T: B3 E2 g3 k3 ?9 G0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( r3 E' ?6 o4 g# j( e3 \
4 E& f5 o' }0 V! ~' s8 B, O v9 n5.39.217.76鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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: V. k4 E9 A E7 h6 w- b6 [4 C材料：
- p# F8 v4 \& d5.39.217.76鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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8 W. x$ V" x/ D5.39.217.76調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
" j# C7 {! v. p公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。; u! T' ~- D h* e% j
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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) D8 b) ^; ]6 ?" e3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* a+ R( r: ~4 G7 s# _# N7 w5 U
/ m4 r5 d: S2 itvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 C5 ?: `% c y+ ]
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？tvb now,tvbnow,bttvb( h2 {$ s- _+ v' N$ }
" ?1 E v1 \ J1 D' r6 v$ `5.39.217.76份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ 8 }6 @8 t+ x! z! F9 o
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# B' V. N' P" D1 L7 K& m* W ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 公仔箱論壇2 n* u$ ] w4 t7 C$ a4 h" [, {/ w
材料：
, h+ _8 g& i# ?6 _, }5.39.217.76糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量tvb now,tvbnow,bttvb8 x* o/ R8 }1 ]
3 L( }7 e" S/ \& t調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
4 e+ _+ p- w1 E6 D: I5.39.217.761.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。公仔箱論壇, E% ? Z) L0 ^$ }( l4 a& S
0 R: d" X% \" m8 {5.39.217.762.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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" `2 R* p! X( m5 y7 @5.39.217.763.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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