 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ # L' z4 w6 [8 m) }$ L0 q1 N
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。tvb now,tvbnow,bttvb, D% F, m% I* L: c2 G! D0 o
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) ~; L6 M& m4 p+ A1 U ■《福氣圓滿家常菜》+ s: m5 M; @4 @( w* A& S
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。, o4 v; |5 p f6 h" Y! o) \3 `
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 d9 u5 w0 c
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。# F, h1 P- G" q
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb% G& Y+ y/ N x" B8 z' {
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# W5 L9 @5 w$ Y, Q0 o4 }1 y
難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 r- U& }4 R8 ~
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.76: g2 W& c& L8 e
$ N' r3 Z0 I; P$ F* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 B* i7 q; I& b) {
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做法：' w+ }' P6 @* k. I; ?( @6 x
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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0 w) [" Y! h, f, n% Z5.39.217.763.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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, [% s7 V* a5 R6 _9 n6 i4 S& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 ^7 j3 S1 ]4 t) v0 P% H& O
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許公仔箱論壇# g( Z7 S3 @' O h1 l( Z
7 F8 b8 ^2 F7 f4 K$ Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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) H# O+ x6 n# g公仔箱論壇做法：
' F0 T+ C; f) t3 R# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。公仔箱論壇3 M$ h( ~; h$ t% w
% Y( K' |7 X$ wtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
U" N# p, D6 h5 U: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w& P5 ~/ }+ Z, c: }* u0 P
3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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" F& S$ X( S8 y& P鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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0 d1 g- X" p2 V" ~8 ]份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ 6 i* { O1 b) J& p0 q
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材料：
) I9 ~8 j4 B5 N* E% ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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: t3 [( F8 i8 r/ ]9 w4 I& `做法：
" \' f* w) o9 _% V, a0 Z: b1 J1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。: f q. |; k% Z/ Z, B
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。6 y+ j7 L3 q& x
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。) w8 p- ^ M; r% B& H. K5 D% d
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 ! a+ W* V4 ^, T" a) o1 {8 u; C! w! Z
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& C4 I( `0 Q) N& r鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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1 ~9 `% r( |) j" ~6 I( Q5 }份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ 5.39.217.762 ]4 R, q7 N: S6 U: [
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
9 ]7 P! I/ U5 [1 j0 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- @0 c0 x/ A; z+ @1 v9 [
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量' X* }5 X6 D$ f/ j9 ~ A, j" Z
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許# Q9 }8 B2 t* z" h: Z2 b- G+ R
J. [5 k7 {: q3 U6 {$ M( N做法：
- }, C0 `! X# A% o5 Q( ^9 U2 e/ M5.39.217.761.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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. v: V9 u, p* b+ h& Rtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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9 h$ ]! ^ \6 u7 ~8 a; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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