 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ - c0 M+ p3 o* }( Z9 a
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。) k' K/ l" w' M/ K1 V( I( o
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 ■《福氣圓滿家常菜》
- [# p3 f- k7 W: w# |9 a5.39.217.76方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。公仔箱論壇 n) M$ l* k, G0 _! I
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
. h) V% G, D* i6 O6 A4 T公仔箱論壇趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。公仔箱論壇, }( ^4 W2 d; E- S! ?
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。8 C: z1 P; s" w1 i2 H/ K
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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+ Y' E9 m+ R- m4 D5.39.217.76調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許0 ?) F; [ z* D, r
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做法：
. B0 X- n# J( l7 z; _& K1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J# ^4 Z- e$ p: a! T N
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。5.39.217.76- ^' t h" r' a7 y% i) S
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F! t! v$ F7 g+ X5 ~$ ^8 N# n
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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% K1 n) y0 N+ U9 T `. B0 h7 C材料：! g9 Y* I- P+ `
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許9 u3 N' _- i/ o: o/ d0 e9 p v
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許5.39.217.76* s) V D+ m/ P; m! T/ g- x" J
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做法：
" v2 e' z0 C. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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g/ w# O' C$ a: e. a+ P2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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& E2 ~( e5 ~* b! S! a鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。9 r( D! q3 v2 Z5 j. ]6 ?5 N
) ^/ |! {5 D; [8 ~, y& \# |6 l公仔箱論壇份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ 公仔箱論壇4 {6 ^$ \, L; {# n6 w
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材料：
! P; x% Q0 I- m# c+ p; ?% j) P3 xtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
" C8 M: y0 K4 N7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! L$ }" Q) A% D( z
調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W& A, q1 o6 R! M% I: A
4 O" P% f! g8 x: J做法：
# L% U* d' f; f4 _2 Otvb now,tvbnow,bttvb1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 I% M! F* v. e3 U
L( I. C8 J& x+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。公仔箱論壇 l( c; ^ s# ]$ x
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇' y' B' k2 c& H8 S5 q9 |9 |! {
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★
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 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
` X7 ~: V* j3 U材料：
0 D+ ~. a# D+ B5 U/ _糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量5.39.217.763 b: X, d" B- _1 a
$ j; h r0 P) `' }8 J公仔箱論壇調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：) r* b& X5 y) k4 z" Q
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。( ^# [8 j+ ~; \, l/ J
/ U3 G9 d7 H/ z1 g& t; F公仔箱論壇3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。2 D+ K0 n5 v: s+ O) t* r& f1 ^: V
, j; L! U6 D4 g, X& O4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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