 8 R5 t# f$ P2 U- @; A
% f. a3 c, [7 b- b( j, N
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。5.39.217.76 n; ? b& T" ~, g/ A7 u' b! |
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
" j! S9 M- b/ f) _- B- ]tvb now,tvbnow,bttvb燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；公仔箱論壇% F7 @4 j9 j% w1 t! T5 h4 F
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？公仔箱論壇* u# R+ T2 k. Q
公仔箱論壇$ p7 i5 V3 X% R
" n5 ^: |) t8 Y" I4 [' `3 y. v
7 J$ m7 b/ A; z9 ytvb now,tvbnow,bttvb I4 H7 f6 w$ b& x
 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 3 }; ]) X' H* F7 ~3 E
日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
+ V- a t4 y3 A# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
. z& n9 a2 Z; l }$ }公仔箱論壇
# \! |( f) W8 N9 f+ q3 C3 I5.39.217.76
) T$ t6 q8 f8 u& U4 ~- s* j
0 ]+ k; d" A5 w8 X公仔箱論壇
8 a: ~; x. W5 e/ d- D& Q: v5.39.217.76
0 K' C/ u0 C1 c0 P) o b* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, x7 o) j0 W" P7 l+ ^7 F
tvb now,tvbnow,bttvb- D& T" y' W0 b! n
J! V: s+ E8 n1 k/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 e( R* {( e* J( a5.39.217.76 ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
. O! b: ]& T2 z4 X, L' x: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P3 q. {: k* n7 l1 ^公仔箱論壇
% N4 B# q* U' o7 ?1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) A2 l: G6 {/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# t, L' }' C& K
/ s: N' w# J3 U! P9 Z0 ~8 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 \0 R) G- v, L1 C" ?. u- G/ e8 \9 D
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 , U+ r- u( J v* U/ t4 ?
2 c3 y+ N* W( v公仔箱論壇
# P- O8 E1 N: w3 \7 P) T+ y. ^7 C0 |5.39.217.76" L# b# l% m! A6 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 C& k8 u8 ?! Y! ~/ F: y' u4 A
 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
6 L+ L& X/ Q, Q公仔箱論壇炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
6 Z8 K% o; J+ d( r公仔箱論壇朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
; J L+ w1 H7 q! ^# q鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |2 D. } S9 N7 n/ w) x& r' y
. Z# M+ U; s% v1 F% Q# Z! R9 x2 n" @
7 K6 h: b5 E0 A4 b( {- a" r. [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 M e( ^/ f+ m4 [ d
5 W: \% }7 W3 _+ E8 x0 N+ Q
3 A0 }3 \$ G, A- w7 B! l# Q0 @
6 u8 i9 }" P6 g0 c2 {4 O x
( b$ I6 ` o# a* l8 X! v; X3 Y
y) X5 h: C$ { r \4 |! v% ?公仔箱論壇
) @3 z- M6 p) G$ j- P" f6 b ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
9 H1 J e$ S a- o. y, @9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c. s+ ]3 x7 d$ S9 h2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 {7 Q" _' _' C1 G
' g& S! r! ], }" D5 j9 `
E% o, t* x! S7 D/ v- v* J
' p+ L3 I, \1 o$ Mtvb now,tvbnow,bttvb ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
& s( ^! f5 C c# d* z6 V
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下
; z: P' v d# b b7 o
: r2 C; ]. v9 v9 @3 b公仔箱論壇" e; @% } s1 B0 X6 d) a: I) L
5.39.217.761 L3 }. @1 V+ f0 o* A4 x. K4 F/ q$ ^
公仔箱論壇1 [9 a% O- M" N
極盡鵝食
) a0 O: e4 a) M5.39.217.765.39.217.76# S% c4 g. R; u/ S; A5 x
: H+ N0 T' ]% @ v0 F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; V! T, i% r1 p2 n9 X+ r
& p) o& w5 Y2 A" Q: ~$ E ■燒鵝肝腸$138
& l. d5 b1 G7 X1 N# Y. ]% q1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ 5.39.217.76- o' H9 o' v8 d! F2 s
. z' L1 i& H) k2 u, r5.39.217.765.39.217.76" N9 b }8 n8 A$ l; a" m8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 `" D' x5 |
5.39.217.76! s2 v6 P! f3 Z8 B) `) l
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
8 T& N# F; L: w. G) Ftvb now,tvbnow,bttvb
; M& K Q) D0 }, d: _: M2 ^公仔箱論壇
, Y r9 @. ]" `" w% {6 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& ~/ G, z/ Q2 f; k% z5 Y; P; ^
t% W! T1 X' g, n" W% |$ C公仔箱論壇 ■燒鵝粥$31
, d$ O% h! S0 [% \$ s5 Htvb now,tvbnow,bttvb燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ 5.39.217.769 I( S- ]0 P- a5 L8 T! n) d
tvb now,tvbnow,bttvb: B8 u- \& l+ w
1 h) Y' ^+ d$ t, q1 k
5.39.217.76$ B: |8 h4 j7 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ o' B! L1 [! y* c
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
# I9 W7 E+ `- L+ ^- k/ O+ [! j5 ^2 [2 k7 c1 w1 _; ]
) Q" z) R& \# m# E8 d1 N0 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 }) s* M3 a" X+ H% |, F; M. F
tvb now,tvbnow,bttvb. z8 o" u# | ^+ D
 ■塘廈碌鵝$416/隻
) d3 S- O& X! Ktvb now,tvbnow,bttvb塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 J$ T( @: ~' g' Z6 v7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 `" L& P8 _! `, {
# P& m' S* |, N3 C, K( U0 p公仔箱論壇
* \) I+ z* q( N2 _3 u3 O* ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 D8 y3 \- O, H- l- Z: h
龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 4 s9 x: |2 z5 ^4 ~5 |0 s7 l1 G
; D" w. O% U$ G* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R5 S, l; r; x; q6 O公仔箱論壇
7 T! q8 g$ @+ z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 N! q8 F" @" N6 t& Q8 }! ]
 ■鵝油香葱$93/380毫升 5.39.217.76 I: a% s, I7 B$ W8 D; N
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
( c( j. i8 D% p X+ K9 g. [; Q公仔箱論壇7 G( W- P( ]( g, A1 b
0 x& x3 ]; T A, [8 ?: m公仔箱論壇5.39.217.764 s5 \: D0 n E
0 H( D, g) p/ E9 x& J; [9 p
好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
8 R5 t# f$ P2 U- @; A
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
