1 d" F5 c# k2 N# s0 Q5 J夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！tvb now,tvbnow,bttvb! m7 X c$ A" y# M/ _; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 H% [; H8 x) K. P0 T& y( D8 A
變質的油脂
, q" v0 t* i7 ~5 }5 x) m5.39.217.76
* z% B- Y( @! n6 u公仔箱論壇營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。
7 {& ?2 H/ a! ]# k# x0 r5.39.217.76
8 M1 d/ n0 [6 }4 |! X* J/ {; R5.39.217.76油炸澱粉更毒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 G0 [6 j/ g- D# l6 ~
7 O( R: E# ^5 ?, G1 D' o2 B; u2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。
! I1 o% z% \% ^- x% [7 F2 q- Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 w, e% K: J: ?' [# T/ e# {
糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。
: r# _/ N# A8 ?; s' z3 E2 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- B! B; V( D/ z
蔬果五七九拒癌上身
5 J& V5 E7 A( s2 x5.39.217.76
( H2 n* P' s7 u) d1 Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。- Z, S b) G# q1 M1 O
' o L1 B$ C# R/ Y5 R1 Btvb now,tvbnow,bttvb
2 D# h. n2 w6 b, E, I5.39.217.76文／營養師程涵宇公仔箱論壇5 _) z( @6 l, b8 {; G, |4 R; c- K
+ m/ `' T- |. G' }( r; e7 J
m& T, @1 i% A9 q5.39.217.76 |
發表於 2012-12-21 01:09 AM
| 