[中式食譜] 糖醋排骨

材料小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb2 k  u% Y, r8 S5 u: w

做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5.39.217.76% }" \0 ?# @1 }" L0 r5 N3 C
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 5.39.217.76; }4 M# N" [/ Q' F
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 ( u/ @% u* ^/ \/ M* W
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 9 |, W9 o  v& {- O
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小诀窍:  f2 S0 Q0 c; y
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老公仔箱論壇. c' ^3 ^; {9 ~! [! o2 t
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味tvb now,tvbnow,bttvb# W' F7 M' Y# x2 V( @0 J4 t1 L
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

1 評分次數