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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、tvb now,tvbnow,bttvb+ u: F5 `2 r2 H+ \
# V2 H$ [+ D2 c0 {" B Btvb now,tvbnow,bttvb做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 5.39.217.76' K, v: { b* x' f* r( l6 I, s
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5 W* O, c$ Z+ X& X0 ^
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
3 q! T5 t, O' w: x4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
+ X) _9 H! X4 n" g9 h9 ]2 ?+ |公仔箱論壇5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 s) T$ N# D4 F
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。tvb now,tvbnow,bttvb2 c# i! q8 T1 s5 N9 \" p' l- l8 _
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小诀窍:5.39.217.76! U' J) D7 k; C% n9 y# s9 O, c0 {5 A' w
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5.39.217.76- @5 H5 D/ O7 J5 B# S
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
0 b/ G8 |3 q% | c6 F/ i3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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