鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。4 |! p: Q5 t* Y7 X
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2 ]" h$ l0 \% a6 ctvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。2 l6 Q W: N/ S9 B& J8 B2 ]3 o) h5 S
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
% D8 l; c5 L7 L$ Z4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
4 B" Q! H: ^& m) i5 g公仔箱論壇小诀窍:
5 G/ f5 k/ T, s8 C6 F/ i! J% _4 r. f! k. `6 q
特点5.39.217.76, x7 L/ O! S: d
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
9 e' O* H/ ?: X1 W; A* _公仔箱論壇师傅点拨
6 D7 z* g" H: y9 b5.39.217.76放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
| 