鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
7 a/ G- W- i/ {9 Q/ c! K6 N5.39.217.76做法1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。/ f$ D) L, I: y5 a! L* M
2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净,切长3厘米的段。公仔箱論壇- S$ |" R( N: J3 D" v0 \) t
3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
/ u) J, g$ z7 ~2 L1 R$ X- T, t公仔箱論壇4、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。
6 @. t( e: d* T7 |7 c$ N小诀窍:
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汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。7 K! R* t, V6 b" l7 \$ J7 s
师傅点拨
' e. m9 p( Y- @: H) O5 Z& j, `! F5 \放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |