鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。公仔箱論壇7 f# G1 _( ^% [0 K; Z' z
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。. l# y r) ^; j" I: _5 Y2 c/ E
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。公仔箱論壇! p$ _8 N$ u5 {- |3 g+ ~4 u0 ^
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
x0 l4 H% S) ~% V4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
5 F( }. U/ s! `( {$ n小诀窍:公仔箱論壇% R& I& Z0 S$ Z. M/ |9 C) K3 s
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特点
# Z& Q8 f4 |; G# m6 S# q) V7 R7 h5 y6 P汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
8 P2 V. f4 ~! j. Q4 v. j公仔箱論壇师傅点拨7 O1 l% c) J" P
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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