◎怎樣做湯才會味美
5 k! c$ i4 S* G% c" E8 k: I, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; j8 e# Q( ]- x* ?) M/ W
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.76' ]) p# w, E. f/ u0 G2 P6 c2 W' g
Y# y8 j. M( A# S# s3 D# w１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" E( _% @3 h, N) H% Q& K9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
2 X' C1 B' @' {4 G' q( d0 T3 u. Ytvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。4 ~# k+ \5 U8 C) n
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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6 F. y2 q0 x% a& {4 @7 G使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb& y9 [& d$ q& S5 Y# C: C
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。: N$ @) a% K' M4 S; i4 ` j
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3 B1 r3 Q* {7 D5.39.217.76◎燉肉湯小竅門6 o {6 _" D& i; c0 s- P
" S% k# y( } M$ ], C: j3 Z3 p5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇* ]4 g2 ^( N4 j
$ H2 ]! z) P. {tvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道" p, B) q+ e0 W& E- z Q
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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