◎怎樣做湯才會味美
3 e9 Z2 x3 t( w. D& q) ?$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z k9 N& {+ v0 [7 Ftvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
; I- L0 ~6 h( K/ F: ~1 ?9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M4 k0 z5 Z; O5 U１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
8 |; ^ N6 m- G公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. y% b& c# z' u/ ^8 j U
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ p/ l/ i7 P6 ], e
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 V1 j7 [! z# e o
+ P: P R! G6 h ]# g( L◎讓濃湯變清5 }3 n7 U6 K' H+ H2 B
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb3 z; Q$ E7 w" f6 t( e" ~
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
4 j2 s) o) M. z2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?! _5 V* k/ O# z當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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- S# a/ k. n0 P4 B- G, r& o' Z6 l% a用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。, p& K( H5 J6 J
7 B& `2 }" i5 L8 m公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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; j/ t) J$ \& ?- Z1 X/ ]# V) g etvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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