◎怎樣做湯才會味美
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* P/ y# D8 G* J3 N) N5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" P" M' x# G/ z9 j0 y7 q
5 T, M; B$ K* K* t4 ptvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。! ^6 e0 B: k, y' T3 t4 V3 W( h# s
２.原料一定要冷水下鍋。
$ _( e3 e/ ^: R, f; ^5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
9 u8 p: p, u+ d6 {& P4 s8 b" t/ |8 m5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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4 R9 Z" @3 Y; G! N# ?: r◎讓濃湯變清公仔箱論壇: Q/ ~; A' I$ p
$ P! \) `! i! z' B* @使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb% \3 l2 o9 H2 p% `% ~% p
. c8 C/ o- S# \! B◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
% s* R/ n9 j3 T2 r h/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ u4 X. o# @, O$ Q- |3 z
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇3 S4 i" G+ e8 H9 U' i
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◎燉肉湯小竅門5.39.217.76+ Y, Y4 e: K0 X; k5 m F
1 j, b0 a6 x% H# }7 T8 D用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
7 T8 F/ q- i( @* b" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ v9 \9 ^5 r6 b* w u- K
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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