◎怎樣做湯才會味美
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. F! k1 D0 ~3 Z4 s5 l5 g3 P& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
& O" L4 B& o* V$ {! g w2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, M# I8 X: ?; J; H- D, E' s
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" t( `! r! w! Q0 o( V7 H: |: I２.原料一定要冷水下鍋。
# {( s. B C+ L/ |) z1 u+ N: v# I5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。6 r; l3 r( f/ j( s7 A
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb. C% K$ S. g+ \) J
# j$ P- s9 D2 U- I4 |5 t◎讓濃湯變清
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; u8 ?) V7 O- S3 v1 t2 I( X9 ^, Utvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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- i+ @" j b" u' |1 e◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.763 F7 F. m2 L! Y6 K/ q3 {! C: b
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) m2 v. J! l0 R8 b: F* C3 n
) t G& M8 q! J/ I% y公仔箱論壇公仔箱論壇% g# W2 ~* W& d: Y; N3 X
◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇3 k- U& x; a- n4 U$ D/ n
& A* r% c' u0 s- b. x用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb: f \% ^' |7 |; T! i% J& S
& }' y9 l9 |# e3 u- I4 u) ]tvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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