◎怎樣做湯才會味美
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! ~& [5 k8 {1 u5 G" n3 K5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 K7 r! ]6 [5 ]4 A+ R
, s1 y/ e% u* `( ^公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
V' k) B0 r% rtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
$ W1 `% r; {" L! s6 |1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u5 ], @4 A6 m. `; \, H
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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2 [% c! U. B- q9 Q! w2 N3 b" @tvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清公仔箱論壇; \3 ^ q9 ~8 Q) \0 A2 r
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡0 U. v, ?, u9 H. L9 @/ ], R
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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" Z, K# ^$ V U+ V◎燉肉湯小竅門
+ p7 t# l! E. x- r% |( T# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P6 K. n. t, [. a5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 U, i* U3 P) p& U; W$ B
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煮肉和加水之間的門道
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* o5 M) |! s7 [1 ]3 K熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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