◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb% z5 R$ b8 m( a! c. i/ x0 r O
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 {$ e3 [! y6 @/ ~- n
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
8 j2 y/ @9 `! }２.原料一定要冷水下鍋。
, S- P6 v/ I( D6 @3 h- t9 r5.39.217.76３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
2 V9 L1 V6 x" y4 l+ dtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
. {& p+ L" h/ S1 X5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E: y+ }+ ?1 h% {7 J
◎讓濃湯變清公仔箱論壇! H# j* d8 d2 L: i
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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3 d1 y5 a9 u/ V; }8 P5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb% }+ V; `" i/ n; a: g* |& ]
" q! O* p, j9 z$ B當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。1 w0 s( Q3 H3 T$ ^8 \& q
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◎燉肉湯小竅門) v! I3 l7 p/ ~
5 R b2 I! D! t% _: [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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* j& y( \0 U- x$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道6 [; A; C7 O0 ]4 T& u$ q
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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