◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。$ F5 F- Q& I4 H; u) {
２.原料一定要冷水下鍋。# h4 \. r6 b& i
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ }5 g3 ?9 P# h, H& b４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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# i+ m9 b; Y" r4 _& s$ F9 vtvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清
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5 G6 z; j1 z; b6 U' E8 H1 v公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.76$ E8 M! r( {2 Q, ~( u
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡/ w2 W2 P, c! w u* \5 D `
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。$ l0 O/ z9 F- F9 `) q
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◎燉肉湯小竅門
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" ?! a- G3 L, l公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇' V+ C: ~4 O9 R
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煮肉和加水之間的門道3 t9 K9 ?' m% r
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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