◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇- G5 K6 S! n6 ]5 s3 O
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! c- H2 r* j3 E
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 r. y, J# n2 l" Y, g. k5 S
２.原料一定要冷水下鍋。
0 \8 x' }. [& \: ^0 Gtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( G8 F0 b b% a& S6 @: ~
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb; Y; I' t8 O4 m5 R4 @! K* b
B; b- ^# U: j1 L5 e◎讓濃湯變清6 U1 X4 G+ V' n6 S7 \
' t/ ]$ y9 t5 ], H; g使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇1 D$ g1 D" }9 O: s$ t
- ~3 j1 o( U" t+ f2 j% h f◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.76" N% t& Y& C6 R4 M9 P) Q
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。9 i$ N" N6 M- K2 O8 e7 I4 F
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* o& U1 P6 `
) o& @- W$ x; {& ^3 T! [, n5 r0 }煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb2 A* p( ^6 I) `; C" C* x8 Y/ {$ B( X
6 f1 m3 O0 i% r公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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