◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 S: c p& u2 e7 [
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。$ a2 [& v. G4 c B! w5 i; A% K
２.原料一定要冷水下鍋。
* i1 d0 T y/ @tvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.761 J2 g6 o, e% \9 R
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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) I2 o4 x. ?- R8 o5.39.217.76◎讓濃湯變清- }# @: {3 g5 N" z- y
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。9 {% h W7 f& \: @& F
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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k5 C' b2 j0 |# l% o V公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇* d7 Y& K: t9 G; p( x
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb6 B' n: b; k3 _, t5 Q& }6 Q6 V
0 E8 S5 y4 a& p* V' @8 S公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k U- L! q# r
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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