◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb" \. s$ C1 L8 F
: m) p0 T3 D- U% y5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：' ]. I) b- Z+ ?! [% t
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
. K* M# }$ k0 V5 a% D8 ]8 ^( s, l, Q２.原料一定要冷水下鍋。5 |1 B+ L3 ]/ w/ N
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e$ [" |* h3 N0 x4 \
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5 L# b, V5 d" Z5 T, Z
' b3 m M6 D. Ztvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清0 G0 k. }5 |& C' [! L3 `$ b! D
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& u! F) {' j' C
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇4 \/ s; h# C) p8 k+ h- T+ B
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇 X$ U4 n# Q0 a0 @
2 |' l! U$ o0 s2 @- ?2 b3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇6 ~# b/ E3 P' Z/ B
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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