◎怎樣做湯才會味美
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1 `$ p! I9 c7 T5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：
; P+ S! c1 T) d; J! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z# m2 R2 x* u9 }$ F) w2 e１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& M" K9 [% \/ dtvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.767 E7 p/ f3 D% r; j6 ]
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
8 |7 o+ K+ d; ?0 J$ t公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
2 t* d. c/ w$ Y: f- \- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b5 E" w0 h4 a) O6 q使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇0 i( t' [/ M; O" F- C* c$ \# }
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.76 F, b1 H8 i' p8 ~+ s, Y- ?
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇' K& G+ f I1 u4 B
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$ b( F, _ b$ B, F" btvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb. ^: x4 ~7 b* T+ k
& q5 V, S/ Y+ {: _5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇1 S9 G* s; I! T9 _) h
7 O5 T# v% g8 q* b7 F公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道5.39.217.76 C B6 \: ~1 \
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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