◎怎樣做湯才會味美- d7 v$ F' W* @ k* d1 |' ?. e* |
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^% Y& I, I* U( g
" d% J, c+ N2 ?% V１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.76# ]+ s% ?2 @# Z5 }! O7 q
２.原料一定要冷水下鍋。
/ ~3 Y4 y! }1 f% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.76% v9 d& g# ~9 H+ U% L
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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^: H% i, Y/ i/ {. M4 H; X1 btvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。; R' O. T, b+ r( h
m8 [2 q1 s0 J1 V% y. g( ^$ n5 `5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡* P! U/ V6 b7 N w! V5 E: R2 X
4 X& j- m- T- Z3 s5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。# ?2 c4 t6 ]; v" s) j
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◎燉肉湯小竅門
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9 z& m4 E# F' i- G) e) {1 o5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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" S, c/ V* N0 b H0 {: p. b1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 e& ?9 j% D- l; K
公仔箱論壇( J& y3 r, ^5 ^# c1 i
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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