◎怎樣做湯才會味美
% |' }# U! E: H: f0 M' M4 x% j公仔箱論壇 l& `+ N$ z( W5 Z
湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇% [+ l- z* F2 }) i }% E, `
5.39.217.76- X2 m7 R7 f) h' r
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。2 P1 A `1 P9 Y! L$ x
２.原料一定要冷水下鍋。
5 I% g! t1 K4 S* l' u公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.762 h9 }, C1 Y+ r( y! i
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
m" N/ |. ?$ q |9 A/ `+ r公仔箱論壇
1 t9 z' T& q+ i: O! u◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb7 p( u0 a |4 S/ N% G2 F5 D" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; f' ?1 g6 D/ k7 v; t
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。& z) s* y% `8 G) r6 K5 |4 g" P
0 X5 m& o$ c0 g% p
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇2 j, z2 `+ P7 E- ?
* L- `% y! H" S5 F
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 {+ W2 a; c, f# D
公仔箱論壇5 e7 q. N* C- t
% P2 _; N& F$ P* l% ?5.39.217.76◎燉肉湯小竅門
% W7 s, ^% {4 ~/ p0 ? Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Z) f, L9 r o- K
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
# ]: D7 t1 r7 I# R( _/ Itvb now,tvbnow,bttvb
$ o& v) e, {, p: U+ g煮肉和加水之間的門道
+ ~! C! w: M# z1 T6 \/ G
7 h8 }% D3 x/ q8 _, K3 N4 L# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
