◎怎樣做湯才會味美5.39.217.76, a/ Y% F- t1 V) q
6 o+ y( S0 t3 E公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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& Y9 W, n* ^7 C１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
7 X5 z, h5 m+ ?& K. w( w, r公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。# s1 ?" S4 q/ J7 j8 _% S3 j# x
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇9 a) [! r# I& f! ]5 C% a* G
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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. P7 t8 d0 E( V3 V8 T* }: K公仔箱論壇◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 U0 o3 A" |0 c- D
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 y' |& F1 K( w; |0 q" v
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇$ O9 l2 q6 e6 A" A7 K, f
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇, p6 Z w# P+ T. x0 ^
B. [7 U8 T8 k" S公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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7 n# D% q* z" g& I1 X# v. D熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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