◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。6 m9 o9 L- H) \) S0 J9 c
２.原料一定要冷水下鍋。
$ Y& _ c* F" B% X3 J/ \. U0 vtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ o1 O% U# ~7 O) J+ J! d6 O5 q5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。' G3 U5 _7 L+ y& t9 D# ?$ P2 }
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◎讓濃湯變清& k0 |+ a7 V8 y4 W
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。 ^, s) N. b, L
8 x6 ?( P R6 U. H0 Q( e. t' I◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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- c. q- l- \# r% o( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; I3 f+ m8 a- r7 D
) ]2 `; k$ `% v' H8 Q. J9 B) w( P用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, J0 H9 h2 i6 z8 e4 T$ M
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇; V( x3 y2 r! a: k6 E0 R! R U
, I+ m& f! K1 e/ E9 e" ^$ f* d3 X熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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