趙宇捷：成都女生在紅磡——我的家鄉，我的家鄉菜+ a* e1 d* I' Z% e8 A1 B# H
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q- `" V& d6 u7 Jtvb now,tvbnow,bttvb編按：昨天，在香港賺了第一桶金的耿春亞，分享如何圓創業夢。今天，則有四川女生分享她怎樣在紅磡開家鄉菜館：小竹簍冒菜。她是趙宇捷，是《港漂十味》（呂大樂編）其中一個作者。為了開這家小店，她回鄉學廚，後來在店裏與兩個男生結緣……這將會是個怎麼樣的故事？公仔箱論壇( q8 g) Q/ o+ n( n$ g. D4 P* v* P
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站在畢業的十字路口，回家還是留在香港，找工作還是自己創業，這兩個問題迫在眉睫。
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$ t0 ~% H7 _& w. N* _; b) O% J公仔箱論壇打定主意以後，我就開始馬不停蹄的籌備。tvb now,tvbnow,bttvb+ m; t& c" A! A1 F7 H
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* p$ A5 h. u$ l4 C8 `公仔箱論壇首先是資金。我預算了租金，預算了人工，預算了設備，卻沒有預算到裝修，完全沒想到如此迷你的小店也需要如此高額的裝修費，我只了省了又省，工程減了又減，基本滿足了出牌照的要求以及營業的要求，之前想像的各種美好全部破滅。公仔箱論壇: B3 ?3 ^1 ^2 O. N% i ^6 g# o4 I/ e
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, A% q2 q7 Z! Q7 |公仔箱論壇其次是手藝。在成都的時候，我就是一個不進廚房的人，更不要說做菜給別人吃。但開這個冒菜店，且不說沒有閒餘的資金花錢請個師傅；就算有錢，要在香港找到一個符合心意的師傅，並不是易事。為了形成開店的核心競爭力，我決定親自掌勺！不會做？沒有關係，我學！於是我回成都拜師學藝。公仔箱論壇( f. @" d9 Z1 H
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其次是店舖。在成都經過了「魔鬼集訓」，我就回到香港開始尋找店舖。機緣巧合，我很快找到的心儀的店舖，雖然特別小，但位置還算不錯。5.39.217.767 c! ^5 t `0 ] g
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店舖一簽就開始計算租金，一個月的免租期真是轉瞬即逝，接下來裝修、辦理各種證照、購買器具等等事情接踵而至。對於毫無開店經驗的我，一切都是被時間、被租金推着走。其中的小波折不斷，比如裝修，由於沒有經驗，遇到好幾次須再加工的，每次都要支付額外的費用，以及承受推遲開店的租金壓力；比如器具，一些器具在香港買不着，還得回內地去買。每天晚上睡覺前，看着記事本上N個待解決的問題，真心覺得創業不易。但開弓沒有回頭箭，也只好硬着頭皮往前走。不過，看着小店一點一點的成形，成就感油然而生，這也許就是創業和打工最大的區別所在吧。
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9 F6 F! R' x0 m* ^公仔箱論壇另外，這裏不得不提到香港創業的便利條件。我曾在律師事務所工作過，對內地創業所需的繁瑣的審批程序略有知曉。大陸開個小吃店要層層審批，過五關斬六將：先去工商局登記名稱（僅僅是登記一個名稱），然後到轄區內的環保部門申領排污許可證，去衛生監督部門申請衛生許可證。拿到這兩張證後，憑這兩張證及相應的房屋租賃證明、身分證，去工商局申請領取工商營業執照。這之後，在開業之前，還需要向消防部門進行消防審批。然後，自領取營業執照之日起30日內，還要向稅務局申請領取地稅稅務登記號，辦理納稅登記。這中間，要接受這些部門的上門檢查、培訓、指導等等。這當中，還要準備忍受經辦人員的種種刁難。這些審批和地點、人員、材料、設備等方面的籌備同時進行，其難度不亞於打一場低烈度戰爭。
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. H+ u7 l: g. X( b" |2 Q/ ^* S5.39.217.76在香港就十分方便了，首先一個大前提──一視同仁，毋須請客吃飯送禮。只需按要求提交相關手續，即可開業，省時又省力。在這邊跟大家講一下香港做餐飲的基本要求，相對來說比較簡單，有專門的牌照公司，也就是仲介可以幫忙打理。牌照公司會從一開始租舖到裝修到最後完成各相關部門（食環署、房屋署、消防處等等）來檢查直到出牌都全程負責。一個餐飲的牌照就涵蓋了所有部門的要求，而不是像內地需要分別到工商、衛生、環保、稅務、消防等不同部門分別申請，費時又費力。公仔箱論壇0 D/ a/ k; l2 \5 W% E$ H
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) N' ?; W- Z4 n: Xtvb now,tvbnow,bttvb短暫而又忙碌的一個月過去了，我的「小竹簍冒菜」小店終於開張了！
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很多人走進店，都會問我同樣的問題，為什麼你要開這個店呢？其實原因非常簡單，因為我自己愛吃。
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怎樣與食客相處
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5 k2 Y# E+ ` ~公仔箱論壇紅磡附近的內地人不少，川菜需求很大。這也是我當時選擇開店的重要原因之一。紅磡匯聚了香港幾所大學的內地生居住。首先香港理工大學就在紅磡，絕大部分來念書的內地學生都會居住在紅磡區，其次是位於九龍塘的香港城市大學，九龍塘離紅磡僅有兩站地鐵站，所以很多城大學生也會居住在此，第三就是小部分浸會以及中大法學院（因為中大法學院上課地點在中環）的內地生。第四就是很多同學畢業留港工作後，繼續住在紅磡，因為紅磡交通便利，回深圳、過海去中環上班、去尖沙嘴購物都非常方便，生活更是方便，各大超市、銀行、便利商店、速食店，各種大大小小的餐廳應有盡有，且路程都在走路15分鐘的範圍內，所以紅磡內地人愈來愈多。不過事實證明，很多香港人也非常喜歡吃冒菜。由於紅磡區素來有吃辣的歷史（大概有四五家著名川菜店），所以很多香港人對川菜的印象就是酸辣粉、口水雞、毛血旺。他們覺得冒菜的口味跟之前吃過的其他川菜有些相似，卻又別有一番風味，畢竟我店裏的菜是幾乎沒有改良過的四川口味。開店短短兩個月以來，也積累一批為數不少的忠實local粉絲。5.39.217.76; G8 c5 `! E$ x! o' \
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: _6 ]/ x, w$ T0 N3 R. @4 _公仔箱論壇由於我們在成都是一碗菜配白飯，但到了香港卻截然不同，他們一定要配個麵或者粉才能吃，以至於一家來採訪的雜誌直接標題為「四川麻辣車仔麵」，真是讓人哭笑不得。tvb now,tvbnow,bttvb6 e" _' | ~7 A4 o+ w- y3 F$ m
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冒菜小店「三角戀」5.39.217.76+ F# Y! o% q3 z I$ t/ F
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大概我是紅磡區唯一一個完全講普通話的大陸人開的店吧，又是女生，所以周圍街坊都對我照顧有加，這點讓我感動不已。比如隔壁雜貨舖的老闆給我九折優惠，茶餐廳的老闆幫我換零錢，還有大廈倒垃圾的大哥收我便宜的垃圾費等等。他們總是擔心我的生意不夠支付高昂的租金，所以平時都在各方各面給我提供幫助，這些點點滴滴讓我覺得在陌生的香港也感到無比溫暖。
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川菜是四川文化的一個重要組成部分，在拜師學藝的過程中，我在師傅那裏也聽到不少四川小食背後的故事和文化。我也有個願望，可以通過這一個小小的視窗，讓更多的人了解到四川的美食和四川的文化。8 f) P% w' U& Q8 J0 g
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8 r: z0 v$ {0 F/ B( p開餐飲小店的樂趣之一，就是可以每天遇見各種各樣的客人。因為是紅磡唯一的講普通話的餐廳，且大家都是年輕人，所以大部分客人都會跟我們聊天，尤其是四川人來了，更是熱情，家鄉話滿天飛。很多客人回去寫微博都會說「今天在紅磡吃了家四川人開的小吃，全普通話點菜，好親切啊，終於不用講蹩腳的粵語啦」。每每看到這些，就會覺得自己也能夠為港漂們在香港的生活增添一分便利和溫暖了！短短開店兩個月中，就有好幾個客人給我留下了深刻的印象……tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 F: H5 V8 O
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有兩個高大的帥氣的男生（愛美之心人皆有之，帥哥就要多看兩眼啦），幾乎隔一兩天就會來一次，先是點頭微笑，後來就慢慢熟了起來，如果遇上飯點兒人最多的時候，直接要求他們打包回家吃，給別的客人騰地方，他們也都欣然接受。有一次人手實在不夠，其中一個男生說他會切菜，於是我們也沒客氣，馬上給他分配了任務，另外一個男生幫忙收錢和招呼客人。就這樣，這個兩個港漂男生從客人變成了我們的free part-time員工！周末大家會一起做點家常菜，一起打「三國殺」，還分別給他們過了生日，大家真的好像認識很多年的好朋友，在這個人情相對淡薄的香港真是不容易啊！
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雞絲涼麵走雞絲 ^9 t5 q; O! n& g
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說完內地客人，再說說香港客人吧。香港客人分兩類，一是很喜歡吃，幾乎每天來，二是吃不慣，再也不出現了。有一家的客人讓我至今都很緊張。她們是隔壁街某間舖子的員工，中午總會叫外賣，每次都點最便宜的餐，但是同時提出四五個要求，而且必定會打電話來說今天做的哪裏不好，沒有按照她們的要求做。我一看到來電顯示是她們，就開始頭皮發麻。不過讓人欣慰的事，她們一邊覺得不滿意，一邊卻又不停的繼續光顧！希望接下來我們可以繼續努力，直到她們完全滿意。其他還有很多很多有趣的客人和故事，比如每天晚上帶着一隻叫奶茶的小狗出來吃宵夜的香港潮男，比如內地移民香港即將參加聯考的高三學生，比如只能吃素所以「來一碗雞絲涼麵走雞絲」的法師等等等等，正是因為有了他們，我的忙碌而又勞累的生活才多了幾分樂趣，回味無窮！
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曾經遙遠而神秘的香港，目前就在眼前，維港、中環、迪士尼，雖然仍有陌生感，但一幕幕的逐漸變得清晰和真切起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 @, g7 b- N1 w) A' i
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' z4 |7 N! J! y( T1 k3 j公仔箱論壇曾經遙遠的開店夢，目前也在眼前。雖然只是一個小小的店面，雖然仍在起步階段，但一步步的為人所知，為人所接受，起碼我沒有給自己留遺憾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 }! n- y( O+ g
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作為一個剛來香港不到一兩年的「資淺」港漂，我不敢說了解，更不知道能否真正融入這個城市，也暫時很難用「愛」這個詞來表達。未來是未知的，曾經以為非常堅定的事情，也許會被一個非常微不足道的東西擊潰；曾經以為遙不可及的，也許下一個轉角就實現。就像一枚滾動的硬幣，在沒有倒下之前，你永遠不知道它是哪一面朝上。也許某一天，我內心的不安定再次湧起，讓我突然起了念頭離開，就像當初我離開深愛的成都一樣。
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但是，當下，我在這裏。
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發表於 2012-12-10 08:27 AM
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