趙宇捷：成都女生在紅磡——我的家鄉，我的家鄉菜
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編按：昨天，在香港賺了第一桶金的耿春亞，分享如何圓創業夢。今天，則有四川女生分享她怎樣在紅磡開家鄉菜館：小竹簍冒菜。她是趙宇捷，是《港漂十味》（呂大樂編）其中一個作者。為了開這家小店，她回鄉學廚，後來在店裏與兩個男生結緣……這將會是個怎麼樣的故事？
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站在畢業的十字路口，回家還是留在香港，找工作還是自己創業，這兩個問題迫在眉睫。公仔箱論壇/ d9 X8 A; b, z) k
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打定主意以後，我就開始馬不停蹄的籌備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ M& i% [' x7 S0 l
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/ D8 p" l5 K+ N @% z! ~" {首先是資金。我預算了租金，預算了人工，預算了設備，卻沒有預算到裝修，完全沒想到如此迷你的小店也需要如此高額的裝修費，我只了省了又省，工程減了又減，基本滿足了出牌照的要求以及營業的要求，之前想像的各種美好全部破滅。
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其次是手藝。在成都的時候，我就是一個不進廚房的人，更不要說做菜給別人吃。但開這個冒菜店，且不說沒有閒餘的資金花錢請個師傅；就算有錢，要在香港找到一個符合心意的師傅，並不是易事。為了形成開店的核心競爭力，我決定親自掌勺！不會做？沒有關係，我學！於是我回成都拜師學藝。公仔箱論壇/ P/ f& b1 {! {
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9 _9 M" G+ Z8 q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地創業程序考
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其次是店舖。在成都經過了「魔鬼集訓」，我就回到香港開始尋找店舖。機緣巧合，我很快找到的心儀的店舖，雖然特別小，但位置還算不錯。
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" I: a+ W3 B% i2 ?! N% J店舖一簽就開始計算租金，一個月的免租期真是轉瞬即逝，接下來裝修、辦理各種證照、購買器具等等事情接踵而至。對於毫無開店經驗的我，一切都是被時間、被租金推着走。其中的小波折不斷，比如裝修，由於沒有經驗，遇到好幾次須再加工的，每次都要支付額外的費用，以及承受推遲開店的租金壓力；比如器具，一些器具在香港買不着，還得回內地去買。每天晚上睡覺前，看着記事本上N個待解決的問題，真心覺得創業不易。但開弓沒有回頭箭，也只好硬着頭皮往前走。不過，看着小店一點一點的成形，成就感油然而生，這也許就是創業和打工最大的區別所在吧。
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9 g6 I: X$ _( j/ P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，這裏不得不提到香港創業的便利條件。我曾在律師事務所工作過，對內地創業所需的繁瑣的審批程序略有知曉。大陸開個小吃店要層層審批，過五關斬六將：先去工商局登記名稱（僅僅是登記一個名稱），然後到轄區內的環保部門申領排污許可證，去衛生監督部門申請衛生許可證。拿到這兩張證後，憑這兩張證及相應的房屋租賃證明、身分證，去工商局申請領取工商營業執照。這之後，在開業之前，還需要向消防部門進行消防審批。然後，自領取營業執照之日起30日內，還要向稅務局申請領取地稅稅務登記號，辦理納稅登記。這中間，要接受這些部門的上門檢查、培訓、指導等等。這當中，還要準備忍受經辦人員的種種刁難。這些審批和地點、人員、材料、設備等方面的籌備同時進行，其難度不亞於打一場低烈度戰爭。
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) K9 ?1 F& c1 Y8 H2 ]6 u9 btvb now,tvbnow,bttvb如何在香港開店
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0 m! j, E- l- @2 ]# ^, `tvb now,tvbnow,bttvb在香港就十分方便了，首先一個大前提──一視同仁，毋須請客吃飯送禮。只需按要求提交相關手續，即可開業，省時又省力。在這邊跟大家講一下香港做餐飲的基本要求，相對來說比較簡單，有專門的牌照公司，也就是仲介可以幫忙打理。牌照公司會從一開始租舖到裝修到最後完成各相關部門（食環署、房屋署、消防處等等）來檢查直到出牌都全程負責。一個餐飲的牌照就涵蓋了所有部門的要求，而不是像內地需要分別到工商、衛生、環保、稅務、消防等不同部門分別申請，費時又費力。公仔箱論壇. U/ x/ ]8 y+ o' w( s1 h5 |! |
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2 c9 v! h \, m/ H, h0 V( }短暫而又忙碌的一個月過去了，我的「小竹簍冒菜」小店終於開張了！
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( k' [! d. T' N, z! p. v公仔箱論壇很多人走進店，都會問我同樣的問題，為什麼你要開這個店呢？其實原因非常簡單，因為我自己愛吃。
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紅磡附近的內地人不少，川菜需求很大。這也是我當時選擇開店的重要原因之一。紅磡匯聚了香港幾所大學的內地生居住。首先香港理工大學就在紅磡，絕大部分來念書的內地學生都會居住在紅磡區，其次是位於九龍塘的香港城市大學，九龍塘離紅磡僅有兩站地鐵站，所以很多城大學生也會居住在此，第三就是小部分浸會以及中大法學院（因為中大法學院上課地點在中環）的內地生。第四就是很多同學畢業留港工作後，繼續住在紅磡，因為紅磡交通便利，回深圳、過海去中環上班、去尖沙嘴購物都非常方便，生活更是方便，各大超市、銀行、便利商店、速食店，各種大大小小的餐廳應有盡有，且路程都在走路15分鐘的範圍內，所以紅磡內地人愈來愈多。不過事實證明，很多香港人也非常喜歡吃冒菜。由於紅磡區素來有吃辣的歷史（大概有四五家著名川菜店），所以很多香港人對川菜的印象就是酸辣粉、口水雞、毛血旺。他們覺得冒菜的口味跟之前吃過的其他川菜有些相似，卻又別有一番風味，畢竟我店裏的菜是幾乎沒有改良過的四川口味。開店短短兩個月以來，也積累一批為數不少的忠實local粉絲。
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, c$ D9 v. b/ G由於我們在成都是一碗菜配白飯，但到了香港卻截然不同，他們一定要配個麵或者粉才能吃，以至於一家來採訪的雜誌直接標題為「四川麻辣車仔麵」，真是讓人哭笑不得。
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' t! X% Y( k8 a4 Q) ]1 _3 Z0 l冒菜小店「三角戀」
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- H4 v1 X M& b& z) u9 _公仔箱論壇大概我是紅磡區唯一一個完全講普通話的大陸人開的店吧，又是女生，所以周圍街坊都對我照顧有加，這點讓我感動不已。比如隔壁雜貨舖的老闆給我九折優惠，茶餐廳的老闆幫我換零錢，還有大廈倒垃圾的大哥收我便宜的垃圾費等等。他們總是擔心我的生意不夠支付高昂的租金，所以平時都在各方各面給我提供幫助，這些點點滴滴讓我覺得在陌生的香港也感到無比溫暖。
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川菜是四川文化的一個重要組成部分，在拜師學藝的過程中，我在師傅那裏也聽到不少四川小食背後的故事和文化。我也有個願望，可以通過這一個小小的視窗，讓更多的人了解到四川的美食和四川的文化。
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開餐飲小店的樂趣之一，就是可以每天遇見各種各樣的客人。因為是紅磡唯一的講普通話的餐廳，且大家都是年輕人，所以大部分客人都會跟我們聊天，尤其是四川人來了，更是熱情，家鄉話滿天飛。很多客人回去寫微博都會說「今天在紅磡吃了家四川人開的小吃，全普通話點菜，好親切啊，終於不用講蹩腳的粵語啦」。每每看到這些，就會覺得自己也能夠為港漂們在香港的生活增添一分便利和溫暖了！短短開店兩個月中，就有好幾個客人給我留下了深刻的印象……
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有兩個高大的帥氣的男生（愛美之心人皆有之，帥哥就要多看兩眼啦），幾乎隔一兩天就會來一次，先是點頭微笑，後來就慢慢熟了起來，如果遇上飯點兒人最多的時候，直接要求他們打包回家吃，給別的客人騰地方，他們也都欣然接受。有一次人手實在不夠，其中一個男生說他會切菜，於是我們也沒客氣，馬上給他分配了任務，另外一個男生幫忙收錢和招呼客人。就這樣，這個兩個港漂男生從客人變成了我們的free part-time員工！周末大家會一起做點家常菜，一起打「三國殺」，還分別給他們過了生日，大家真的好像認識很多年的好朋友，在這個人情相對淡薄的香港真是不容易啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 ^1 q, ~: b
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雞絲涼麵走雞絲tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ R6 c4 ^* p" S2 P% g) |! L2 l
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! ? O& [) v; T! p. u; @5.39.217.76說完內地客人，再說說香港客人吧。香港客人分兩類，一是很喜歡吃，幾乎每天來，二是吃不慣，再也不出現了。有一家的客人讓我至今都很緊張。她們是隔壁街某間舖子的員工，中午總會叫外賣，每次都點最便宜的餐，但是同時提出四五個要求，而且必定會打電話來說今天做的哪裏不好，沒有按照她們的要求做。我一看到來電顯示是她們，就開始頭皮發麻。不過讓人欣慰的事，她們一邊覺得不滿意，一邊卻又不停的繼續光顧！希望接下來我們可以繼續努力，直到她們完全滿意。其他還有很多很多有趣的客人和故事，比如每天晚上帶着一隻叫奶茶的小狗出來吃宵夜的香港潮男，比如內地移民香港即將參加聯考的高三學生，比如只能吃素所以「來一碗雞絲涼麵走雞絲」的法師等等等等，正是因為有了他們，我的忙碌而又勞累的生活才多了幾分樂趣，回味無窮！
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n& \; o: H/ `5 v3 l公仔箱論壇. \$ \+ N. B2 ^! g7 m+ R
. ?/ O: N p9 `曾經遙遠而神秘的香港，目前就在眼前，維港、中環、迪士尼，雖然仍有陌生感，但一幕幕的逐漸變得清晰和真切起來。
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+ j( z3 x; Y; w" d9 Y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U9 h" S" w' X" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾經遙遠的開店夢，目前也在眼前。雖然只是一個小小的店面，雖然仍在起步階段，但一步步的為人所知，為人所接受，起碼我沒有給自己留遺憾。
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- g! b$ }4 X7 @& P作為一個剛來香港不到一兩年的「資淺」港漂，我不敢說了解，更不知道能否真正融入這個城市，也暫時很難用「愛」這個詞來表達。未來是未知的，曾經以為非常堅定的事情，也許會被一個非常微不足道的東西擊潰；曾經以為遙不可及的，也許下一個轉角就實現。就像一枚滾動的硬幣，在沒有倒下之前，你永遠不知道它是哪一面朝上。也許某一天，我內心的不安定再次湧起，讓我突然起了念頭離開，就像當初我離開深愛的成都一樣。
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% H/ S3 N+ b6 h* A+ \5.39.217.76但是，當下，我在這裏。公仔箱論壇; h( ~8 r" i* A. x- }+ S
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* L. l/ y% R9 s! Q9 z（標題為編輯所擬，原題「夢想照進現實」）
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發表於 2012-12-10 08:27 AM
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