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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, ?/ s" C- U/ I8 W* u) `, c6 Z' v& A

; w6 K; ]- b5 C  Itvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }  r& }, D- t: m  ^' T2 a
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb. f# d' ]) ?1 h. W6 M* _
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, r9 b* _" O: r$ w
　　克，香菜3克。 ' v0 Z, F9 m, J! r% b

* D" h# K* A% R  `+ _: z1 }8 ^　　製作： * @' N* Z2 J( g: ~8 H+ V/ w2 V
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 2 `0 Q" N2 P! i
　　粉掛糊抓勻。 5.39.217.769 D$ x3 Q6 v) O( f, ]
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 : l5 L& f% ~! h( n- i+ c5 G
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 / J, M, U- t6 p/ n- G' v, X  d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 5.39.217.76# h" B, M: |+ _+ V6 d/ N
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
2 h# C6 R0 x4 T: B  l( s: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
( P/ p* B  W1 x0 c" n( f5.39.217.76　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb* R7 w( Y+ ]8 W6 ^- u

' N' _$ V1 V2 Z  S/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 V# R0 H+ E0 L5 c9 O5 `
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　　二、菊花茄子
  X( Y1 q+ b) \' b2 W$ `公仔箱論壇5.39.217.760 Q" {. K( q% b7 L; d8 r5 e& l. {
　　主料：長茄子300克。
0 R9 q! }$ x, g; a( M' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& D8 B+ i$ n7 e
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 w& m2 h' z! I/ d
　　製作：
3 x% h7 Y7 ?# z8 t$ S　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
' c. o( W4 u: _0 W- qtvb now,tvbnow,bttvb　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
4 P/ C- c' G+ W. b/ D' e5 E　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' \9 c( H/ o. q& ~
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.76( Y2 \4 B& F7 E7 q
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
" I& r% j" _* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花 * f0 U, y- N9 n7 P2 G+ K

/ t5 h" u% w; Z' C* l; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。
6 \+ i2 b! ~) ptvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T5 y6 n$ w8 [- S) |* e
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 5.39.217.761 I: L& m! ]6 A6 \% J3 E
　　克，蔥薑蒜各3克。
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$ H3 J8 p  a, w4 h1 {8 f公仔箱論壇　　製作：
0 w% J! Q1 |1 o/ X7 ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 3 F0 E0 L* k( O' y/ r# k! y0 m$ l
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 ; ]6 a* B0 ^# h/ i  M: Y* n3 T
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
! s! n$ J" h6 g! F" f8 p　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
0 ?" c& h5 D0 z- r: T: u4 \' t5.39.217.76　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
8 A0 F& U4 G- Y" U# F0 _4 R1 `8 y. ]% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 _$ J" v# s
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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1 l+ I) @3 S2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U/ q: f6 V) V2 ?6 A3 ^

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# Z0 ]1 s; p8 P  c5.39.217.76　　四、糖醋茄條 公仔箱論壇" p: j/ C/ \1 ?* H6 ]) j
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　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.763 U" c+ a3 m! C# L- r0 k6 T  {
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 5.39.217.76" M, h# k8 z& G; j0 V! A3 n& [
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 9 }; S4 m, f$ e2 j2 G6 |
　　，香油5克。
) D1 Z* D  d  w% _( @  o9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
5 Y- P5 h: u" _" e" ?: J5 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
# i* t7 G) W# I) J5.39.217.76　　沾麵粉。 . F  X" c6 T/ M, U" J
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
3 A. k2 b# o4 d5 `5.39.217.76　　菜切段。
/ N9 M) E1 O/ q) otvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
+ |& B$ u  w0 {' [' ?$ c6 w公仔箱論壇　　，倒出瀝油後裝盤。
( @: G* x# R+ C( [　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 8 H) q6 e! i( `& V3 s' i& b
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! N, w1 ^2 b$ n' R1 R; Z
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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  V8 u% f: ?* P* q  N5.39.217.76　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb, p! t" f* p+ U6 Q/ K6 x
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
8 Q) n4 f" |7 B　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
3 L: }' @9 \. d. mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
2 q4 Q- c$ W/ E3 ^. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
+ {! v; l2 O! x# w# ?3 ]# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
: J5 h9 b+ c2 D3 p+ J: c9 }　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 $ Z1 u. t9 W) X: O# q6 M
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 7 V/ M3 b9 Y2 j6 L
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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: l2 V& y4 Q' I3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ~% `: d( z# ~# ^2 Q9 o　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 m  o9 K% d1 x
　　六、醬燜茄子
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' Z' i, i5 W2 X6 f* j　　主料：長嫩茄子500克。
- A6 \+ y0 f5 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, B; A$ I, H3 z2 ]0 r7 [
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 0 O+ v1 }" _9 h! g3 \" \% q
　　製作：
- a  Z! G8 F; a% M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
2 X9 A, W& q0 {# \: U# m4 C  _% f5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3 l/ J/ m- o. K5.39.217.76　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 公仔箱論壇, h7 ]% Q* M2 V8 c
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。9 O6 S. o; u3 E4 r1 ]$ H* U

( d+ `, D& e4 s3 E9 x3 C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" t( I' q' M  L+ L/ ^! x- Y　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇* S3 D; |8 L( Z3 W3 W) T! b
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
9 v$ o( k- I2 d/ H3 f; K! }公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 2 i2 [) L8 z' A$ C" J
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 : {, Z" s5 [8 l7 E+ q
　　製作：
! G" |7 F& j! W+ |4 B/ m/ U) P　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 r: r# Z' L8 P
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 1 L! U# F  N# u7 K
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
8 u6 v5 G% D9 H# \9 a6 rtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. N; @& i* u- r
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
# a( p" F- Y3 w5 Z4 }) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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+ m* ~: ^" W6 o- G' b* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; J3 e% F; a4 o
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, g6 ^) |3 L6 _% F2 t: Y* B$ J　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 Z5 y6 I) A$ ]

" b9 k! A- g7 i! @8 I* q. V公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
  d1 Q* t7 U* v, H3 u- Ltvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
5 r; K) U! T. c1 \2 N" Itvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: w/ m: E: j, f1 B8 t
　　製作：
( f1 z# H/ \- M/ ^) I　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
8 Z1 f4 _7 ^- H　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 9 p( B! j3 ~, Q7 Z& T. |# ]! ]
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% u' a3 D. m5 I5 Z
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　公仔箱論壇; o) j, p  L7 h- l& i# m5 E; |
　　九、肉片燒茄子 - y5 e% T/ x6 h
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
) f8 e; F: e- }  t& m* |" v; Y9 H. V1 rtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
' c! M( c0 ^  f- R! }& u& t5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
5 C% |- }2 q- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
9 c1 i' x2 @+ i* M# A: B5.39.217.76　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
2 [) P1 O+ k7 `. i* l& J0 }　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! Z' ]/ w/ M4 g

$ L) K5 e& F6 V3 r公仔箱論壇
" [8 M! J. b- I  H3 x5.39.217.765 l/ p2 T# `/ R$ W+ u" z8 C0 a
0 l( A* q, K" r" a# [5 A" M$ ?7 E4 p6 }

/ |+ G- O; O8 q! r' A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十、蒸瓤茄子
& P1 r9 N0 j$ \! n" {5.39.217.76
, J7 C! R+ W5 s& V$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 5.39.217.76% v. G, b2 q2 F, a* r& C5 b
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 2 L3 `) e  Y2 f( s
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
1 j/ T2 M* \; }3 H2 m6 @' ]& x　　製作：
, a+ K) {% T6 {! l. p$ @; p  Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
/ q+ n8 b* P" v  d- ^, W% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
5 r; E! `9 D) l" f' Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
- R5 t6 D: U3 }0 \7 S* |tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 . x9 m: K% \, M3 ~7 l# \; p4 x
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 5.39.217.76: A( c4 L; Y) _& t  |6 ]

# l' F, |. x- M十一、芝麻茄條
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& }4 u8 q2 t) u: ?5.39.217.76　　主料：茄子400克。
/ j: U7 E% O5 x) @tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
: `. c" |2 a. @5.39.217.76　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
; ]* i- Z4 A& }/ m　　製作： 0 J9 u% ^9 e9 G  T$ A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S2 E& R: v& A" {
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
: i- C5 R  _! w# L" }5.39.217.76　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
3 g3 T0 H3 i. A) w! U2 M9 M! }; ftvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( w: Q& S, h, h" D$ S
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. y+ O0 V+ A; ]8 B) f% @7 D: o+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. f* E$ J" |

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　　十二、炸茄盒
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. p6 l: z( O5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 . A" n0 I% ?9 M  i
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 : j# U: l  v, T+ w1 i+ I5 C/ U, y; U
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.76' U: Z, r: o3 p8 ]5 t& ]# H
　　製作：
% U6 a; I% s9 \/ ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5.39.217.766 u" L, b' w0 h; I0 ?) `" j
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ {8 \1 V0 L7 F% z4 D. Y9 h$ V
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇) `; ?' K6 M% a* l
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲
. K* [8 b0 S; S7 D6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ m0 ?$ |6 V0 \' l# N4 S  b& I
　　主料：茄子350克。 " ^4 o7 z* W- O* E0 t1 _
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
2 E* G- B" I6 h" c+ W( y8 E) h- b+ [tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
. E  S6 a: q2 p3 V  |5.39.217.76　　製作：
4 N$ f# W+ u) }3 g( @: t' m5 s　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 5.39.217.76( i% F' P5 g% J; |) H7 F' M! [: P4 q
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
3 R% I, g' E. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 K: Q9 t4 h/ i$ q. ~% j
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) n( Q2 _, }) z7 m' S! r, x4 I! y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb" N6 d( y, _  }3 b) \6 f1 ?
5.39.217.76$ i$ j: Y; k5 E* h3 T
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 1 L1 \, @. Y- K* R4 b& k! X. C
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 t/ e' F5 k3 |7 @% r9 F
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 v, X+ t5 U4 R2 o- R. u
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" o: z& d6 g* }! b# N3 t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 8 i3 k7 e, T4 M% C
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
2 W2 C/ U5 l! [- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
, ~6 K2 F/ D( Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇. D* f( z# ~+ {+ A1 a
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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* R3 a4 e! s& }5 r2 L9 `+ F5.39.217.76　　十五、燒溜茄盒
5 m+ ^' b8 p1 T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H/ G3 Q( x! D- ~tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
$ U% |8 D. L$ S4 D+ I0 f8 {　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 ' U5 |) J! H' @- D8 ]
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.76) Q- j2 U/ d0 R* Z# h+ X6 h. J
　　製作：
: p; p* X+ c( y$ ftvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
4 j3 W0 X/ i3 Y/ U　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇4 T) C) _% O# c5 _1 ?% [
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
/ h8 L  A8 r' O4 W8 p( e/ k- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
" v. @# i1 ?, V- _: m" }　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
  ^* K5 Z8 V: `7 Y7 A  _( k　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 5.39.217.762 Q4 \7 n# X( g3 F, R% d

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, y: z4 e2 `% |( w5 _  ~6 l8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb" o$ c/ }6 o: u5 W
　　十六、松仁茄花 0 C. E& g8 r8 W' r

, C) R/ i% n( ?6 d- _2 L公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。
( t; g- Z. F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 9 R8 H. N0 a% P) A
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
8 M4 S6 F0 `' J9 H9 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
- R7 T- `) d( p/ o" l　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
9 w; @% x" V* t2 U& j2 s1 N公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 5.39.217.76' j; X0 D" Z. v: z6 l! k
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb% ?' o# U8 U3 S! c
　　點香油，裝盤即好。
# E1 z* l+ L1 x0 q* Ktvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
9 R! ^7 \  y9 ]# H+ h公仔箱論壇
- U% d1 l, x$ \+ _" P! h- R: T  M2 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ Z3 V8 A6 i! p3 T
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇3 C2 I" u9 q: B
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　　主料：茄子300然。
$ X& H- Q% p; L+ Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
! I2 p4 B6 B( |& Q  c' E8 i4 S公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: @. m/ E0 U# R7 p3 I: f: m& [& @
　　製作：
) O! G6 |/ H* `7 F　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
7 x4 O* g8 m7 ^　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb- j8 I' j+ [& i9 x4 t
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 公仔箱論壇/ r) V. J7 w: N1 s# L' c
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) s; P0 I3 @
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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+ T8 W8 Q" b! X3 h# r& a4 g; X5 n5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i" n" u! t. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 D3 v: I8 Y8 s

3 i  N0 s3 p, n3 V( F2 I7 [$ etvb now,tvbnow,bttvb　　
% h5 A1 l) W+ F. F7 ?" ytvb now,tvbnow,bttvb　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 V0 f; F5 u

' f3 U9 q8 X9 v/ v% r  B: p　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 6 m, P( y, }4 R4 a6 p' d
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e0 [+ W& y: i. f% C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
- S, l/ h  p1 K6 }9 ^" J　　製作： 公仔箱論壇8 E: R. z9 ^' X. {( g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
/ w+ u% h* w' S' M" j+ W　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* B5 s! U: R7 K- c
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
9 {1 s$ G$ S4 @/ k9 B# J+ {　　關鍵：煎時火不要急。
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5 D6 c- x2 l. N" x, J  f+ }/ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 J5 D* {# \- ^7 h

# h, j0 e9 l$ l- w1 ~: D; u+ u% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, @4 I0 `2 |) d5 d+ |% u公仔箱論壇　　
: a9 W5 ?  L1 O) W" m9 q　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
9 c9 t6 u3 O8 o, z3 `8 R公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
* j$ `4 L% u6 l  z　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
7 H* m. h1 F' y5 L公仔箱論壇　　製作：
* C( W3 G" m# R; c2 x  H  o2 y3 r　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.76: F5 b# T! Y( k' c
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
9 H6 H% @* u# k2 M4 l' [5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
' G( m; z2 z! c" u+ L8 q4 A, I, x) r公仔箱論壇　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 S0 r$ B# Y4 R5 V$ z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
7 f0 D$ K6 g0 w- d" wtvb now,tvbnow,bttvb
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1 _, O+ m1 \4 G5 d. N公仔箱論壇
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　　公仔箱論壇% l9 a- b- f# Z8 k; {5 b! g

8 i: }! f8 c9 S2 M0 Z* G公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% u, j4 V7 ~( D: ~
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 6 S& g3 k4 `1 p2 d0 s# y
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
3 Z4 c. k" b8 x4 U　　製作：
( G% E; c7 ~& |" M2 [9 |　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 % _1 V, q# I; {( l+ A8 Y3 o
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
+ K' b5 y# {0 }/ U　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
3 o" _) Y$ z. o　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, M" u1 ?1 u9 M+ T" m1 y  _& L
二十一、東坡茄子
4 z3 t$ g4 E" P- E  W. D" B, J公仔箱論壇
& }8 a6 O$ x( Z) D9 M0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
/ U7 ~7 S# @' Y% x5.39.217.76　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
7 A0 A( d' f. O& M　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
- z: y( r( y+ F& Z　　製作：
* O0 u) f7 ~8 I0 ~: n公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
3 r$ O0 {' n9 y9 b. G　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
9 E# a3 U* y' o. `2 ]7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
- j& T4 t. D+ H- _+ e" J公仔箱論壇　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 U. _) S9 Z
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.76) i$ v* N2 s; b. g' R9 Q

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　　, d" R/ h4 }% o8 v5 t
　　二十二、一品茄子
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) s$ S5 A. B% l& L! mtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 公仔箱論壇+ }1 z8 D4 A" w
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
/ K4 Z; x. C# ?) ytvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 " r& V' J! E7 o+ W0 |$ H7 s
　　製作：
8 r* J$ _* H1 l2 h　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇. h: k( ~# ?' x: h
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 F0 ]1 @4 {, h; N) Y
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
* e" l, f0 b: U$ x: }　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f  @+ y- }# s0 V
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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# Z- t3 w1 p  S+ }4 R& ~) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.76* l4 E0 C5 j1 u$ t0 S4 E/ a
　　二十三、香酥茄子
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0 \6 z( @$ m% n1 X公仔箱論壇　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J* z) m; S$ |; j6 a
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
& w' j& h' q+ f1 L5.39.217.76　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
+ T, Q/ f3 A/ {0 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
* r, X; Y& o+ V# v. ]+ [& L　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.763 J+ `) {6 g1 s; V, U
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
; ?" Z: m" S. f8 v9 B5.39.217.76　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 V+ k& ~+ A
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' l0 b% k/ `- a6 c6 W1 r4 F% n

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0 b2 {9 d! @! b: M) g　　二十四、焦溜茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ {6 d/ M, @3 b" n7 B
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇2 \) H/ n; o9 x/ S- ?- d
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
; c9 k- D" V5 o. j6 _( v- N8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
) g5 i; d' s- c1 g' ^/ B2 C  M1 M1 |公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.769 n& j1 e2 y1 k  F6 J! G: E+ o0 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5.39.217.76% i  n% @. b7 E" V
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 , T) Y2 m- R- i6 j& U; f
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
2 o  P$ v# u# `4 o9 f. h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
3 |0 n5 u+ D3 E) v公仔箱論壇　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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* ?0 L. [" }/ ]& A' Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
# W7 U1 U. o7 s( A2 q; c" Q" r% u1 Q5.39.217.76　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
2 q" F2 ^/ M* j  U- y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 6 ?! B1 s. a) Q$ F1 U
　　製作：
: \# F# ?* X7 E7 P- n1 _' Q9 ^( h公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L: y1 B& o6 d. T. F9 ~
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
) _* s. V+ c& Y, G/ o. z　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }  l) X" {# ?# `: S
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 % X  Q5 `5 G- ]' U
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
3 o8 w! L& l1 V; |/ G5.39.217.76　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。( @5 V1 b0 m5 s# V. i) I
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  ]$ a1 c) G( G% D  Y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& @  [! t% X: ]( d! Q
　　
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     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb" N$ H8 j$ ?$ }$ `" R0 s

# B/ I2 q0 j  J- c# c: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。
) {7 \" D% R% L5 ]9 y+ @2 d$ ]　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r  x( v8 c5 w; k; a
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb# O  s4 H  Q8 {: c# t
　　製作：
7 ~; ~1 V0 R. P' u* n3 e0 j8 c- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
: X9 z1 p6 J: \% I* L9 N% V8 j# a( H) d5 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
9 r9 Z6 R' o: o8 Q7 Q　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
- z, a$ g" v2 S: k6 \4 z' A公仔箱論壇　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
1 I6 E; P8 g# V公仔箱論壇　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb! x( j3 h/ g1 V3 W# ?
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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。
% E/ n1 J) m6 B7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：小尖椒50克。
4 R: ^6 ~) Q' d$ P7 p" |　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
' V+ X- V% p# ?* Z1 D9 A0 p' d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
1 s: w* w* i4 w+ O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 4 {* {. f: W2 U5 N" y
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 5.39.217.76/ H; J& w( i/ D; |1 n7 w
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! n% f! h1 a4 B
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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9 ?  l0 d1 H, V' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, Y$ O2 L* r! |5 z- q
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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0 [4 ^5 Y0 K! |% s* }公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
; h* L% ~* ?3 n, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 ( U( b  Q  V1 O. E# R& R1 j
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
$ j, A- M, O% V0 t& Z5.39.217.76　　製作： 公仔箱論壇( _9 Z9 Z. |& r+ m+ Y( N4 K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
" |6 n' {4 U2 K  U* Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: N( t$ ^$ e& R$ y6 Y% f
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
+ [$ Q" r: F" A( }* Q  M% J/ z5 a" s9 z公仔箱論壇　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 & i9 G' R+ {6 X; X! c
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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2 z; J5 @. ?! T1 A7 v+ G* O7 otvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 v5 H# h$ Y( ?. q: P
　　二十九：玻璃茄子
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& W0 ~: O' w- y/ B　　主料：長嫩茄子300克。
  W1 U7 X3 {4 {% t8 @6 U: j" h　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
  e7 e, Y" [# [& I: |4 Z% C: u9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖100克。 2 P0 y. i3 o2 A" m, ]  }( A  V3 X
　　製作： % |0 q% v' M7 [6 f  L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.76- G' \, s. D1 e8 P
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 0 T4 Q7 g- n. E
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
7 f& ~0 C% x$ T　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
- u( ~7 s# ^1 e, q1 y9 A/ N　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 $ f' A7 W2 t6 G

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　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇. D7 A/ J! D0 p$ r4 ^  Z. U

6 t* s. j2 l" ^  m& [. d/ f$ {* G　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
' \% E# G6 R6 L8 M/ r. S公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
6 G- A7 u8 |" |7 T: @' ]7 @) Ytvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
8 g3 Z3 @5 W) T6 G- I　　製作： 8 b" R/ ]' L; P+ D6 @0 b
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
0 G" s# [% Z5 F! w! W  d5 dtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 ; Z& ~8 j, @& p4 c# T) ^
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 " t7 A4 I0 n/ q& t( W4 c
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
. M  t  [; w) _7 B" o  A( _+ m0 q$ H; l　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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