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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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9 a5 _, [% T9 N公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。
+ y; s6 y% A4 x8 P! z2 X% O$ B　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. J0 D0 z- M; R: {7 @& r
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
( q  s1 g' d% P0 W5 M; M' Btvb now,tvbnow,bttvb　　克，香菜3克。
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/ _( E% x3 L( I( o& j公仔箱論壇　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" E5 i  F' Q, }: c
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
& R, l; P* U% J* w% W3 r5.39.217.76　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D: H9 r: m' _  q/ @
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; E* h# T4 n
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
/ t( _2 G" A* `; W* N公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 u* V5 u, ~1 f4 G- A
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
* R* o3 A+ y7 F1 k2 Htvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
( A3 o! X" |& k( K& A. ]9 h公仔箱論壇　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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: X6 p6 _* m1 x5.39.217.76　　二、菊花茄子 公仔箱論壇+ U5 Z# p4 V2 y
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　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 s  i4 C" u3 l0 J9 h
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
: D1 j- ?% a) S! Y% ^9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
6 W8 r# }& y8 Y3 x' ]tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
+ I% @9 |. A. w/ _: d公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 P& _; F& K5 U* y9 x, p& E+ o: `" @
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
, k$ }) [0 A9 G  Q2 k" X) E公仔箱論壇　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X% A( M- P5 @3 ]) c( _! L4 Y
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
. g; v- s$ ~3 @公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2 ?6 a/ \2 O) M  J4 t! Q公仔箱論壇　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇- t' V* K% ?- b* G
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; [0 o+ z. \4 A5 @8 p( Stvb now,tvbnow,bttvb　　三、魚香茄花 / f9 b; j% e) J, D' E
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　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* p. P4 `2 ]0 @% F
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 ( n8 Z2 R/ k+ L3 R( x
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
$ P6 h, L  S1 L3 `/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，蔥薑蒜各3克。
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( U; m% U  p7 C. U5 ?+ m5.39.217.76　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ W/ g+ `) s9 g+ ]+ s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb! h2 S! g4 g+ g7 [" L1 f4 j: l2 ~! J
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
, t7 T' t; V  Z+ D, L# n+ f　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 5.39.217.760 I* n* g1 R' o" w8 F
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 6 i. y. j4 Q) A- P+ O; M
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 5.39.217.76* }7 s) J+ X; h# ~; C; v  ^
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 公仔箱論壇$ v1 b6 d7 t0 O
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 c- c0 g3 A' Q& Q$ j

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6 `- B" r  V! T1 q) \+ p# u! H　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) o9 ?* o1 L7 p  X; }4 K

" {+ o  o: E) m0 _2 o( d3 ~; G5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克。
4 |# S% \4 T  n3 P) R  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
' [) k$ d& \+ R5 M5.39.217.76　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 5.39.217.76! D" a' c/ O% \4 f
　　，香油5克。
$ t) V' M* K5 x3 Otvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
4 h; B+ j3 ~) x$ n+ M/ Z" B4 y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
, b5 P% [2 v( l/ k　　沾麵粉。
1 e3 D, @% @1 }1 C# D3 F　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 f! B1 w: Y, p
　　菜切段。 3 o' u: U8 [$ |# U
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.76# X+ f8 I" J6 [# r5 y5 D  [% B
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 U- [( v7 i: m: c7 x
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
7 c8 s1 F& n* u, m2 u4 C: p7 A" e公仔箱論壇　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
# \+ Q- I' [/ W2 j公仔箱論壇　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
+ p8 r, V7 d- k3 l8 b$ j% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M3 I$ W1 n. r1 s1 s2 {  B1 L2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( a% F0 U. z9 {, V0 _& [
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% h# q! O' ~' F( K! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J& M# m6 n, O2 N5 D
　　
# G: A3 O2 @- N: h6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 I% v4 y/ K( R* _7 ?
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
* M/ F1 H; @& j! ]5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 , ^# _& u# {9 U: ^0 g+ S& m9 y
　　製作：
2 f. h. V; p& c) G6 C2 N公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
: B' M/ k9 `& l　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb% \& ?0 I) O- I
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ l: z/ {, F$ X# N0 p% _4 G3 b
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 . M! f( s5 n2 t+ g: |, |
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3 d% t- y  G2 k6 _6 ~, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ @- T1 s9 f$ X) m

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4 S, ]5 L2 O& W  P" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六、醬燜茄子
& s7 Z+ n; T; ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: c. x( X# X8 @
　　主料：長嫩茄子500克。
% B/ \$ F" M/ n, A2 p$ j6 d5.39.217.76　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
: W) S- U& _% Dtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 " E( l; Q/ U% d, ]3 s% A( ^
　　製作：
$ ?$ ~0 N% ^/ G+ ^# U( i　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 / e3 j/ J2 F, L2 U
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( z# {% f! U
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
' Y5 S8 S: L% j2 I1 L$ {) @tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。# y, o8 A8 j& d
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; E6 G5 d! Z) n( b8 S

" a1 k7 L9 s5 l' N2 g5 m# h3 c; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 N1 v: _; g, F: S+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 4 g' m' P& z7 }+ F( r6 d

3 @2 Y) O, N, G, \　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
' b+ e/ r/ {5 m2 s' ]5 [6 E2 n1 B　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
4 ^+ G' Z# Q1 g7 X5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
. n3 }! ~, r$ J! |$ P& F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
1 U( t' L1 [. c3 |$ y" x　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvb now,tvbnow,bttvb* l) `; F/ r+ r* {$ F% w) O
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
3 Z7 U4 w7 {) U9 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 . c! z! W# t, Q
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
6 R# |; E* W0 u$ l0 Q" j5.39.217.76　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* b* o- O% A6 ~7 C4 ?) A$ r  @
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。" `. E6 f2 e  _
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; R* p& _* A) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇9 }8 u0 p6 u2 C# G5 q7 E4 d# O
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
: y  ~* J4 E- N# n  K5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
+ |" x5 {3 L! S- T3 P) L- e1 h* g9 ?　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ s2 l6 ~. _* h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 1 Q9 K* O  {. j$ f7 {
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
7 V9 N$ I( L# q/ ~; l# o" c" u$ M$ etvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
4 _5 M5 N% Q- t" Y% m公仔箱論壇　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 l. Z/ \9 B* x/ u; Z2 Z( @
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.76) q8 V, q+ g) V( c: a* _- |7 H, c
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 2 K# ~7 g7 a- G3 `) p, a( d
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
! X6 D5 A8 B; J" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 . _" t* h$ `, p, ]8 _: f. _
　　製作： 公仔箱論壇2 \6 ~! g: Q7 y4 X6 n; ~. X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 3 G7 K% c2 Y: ^* V: f3 i/ W
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
/ {2 Z8 ?) Q* z　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 , R9 P. S' u$ [- z6 [
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 5.39.217.76( T3 }/ o# C, Z# O6 i

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1 W3 G- _6 I* q. L! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 _% {. d4 \

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　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb. _# O/ i; s8 ?% t  h

6 M: ^+ l$ j. E  E% @; K　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
# y/ p" \! \9 c: \) p5.39.217.76　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- x; [1 M2 L; B/ k# K8 h
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 4 d' ]7 p" x) g$ A4 M1 ~
　　製作： 5.39.217.761 e$ D$ [% G; r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 公仔箱論壇. d5 o, j# {$ |7 e
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; k$ y$ ^( W: M+ H& L) N
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 5.39.217.76/ d9 Y2 X4 H* G$ T4 }% M$ o
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 v1 m2 [( Q6 G/ A0 ~
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 0 g+ U& o. B% d! z0 A5 z

1 _9 {3 @, [/ W; p# ~: T& E. k十一、芝麻茄條
, ]5 f4 |7 \6 U1 Z7 X9 o  e5.39.217.763 o+ G$ w% E# h
　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ z3 [) y$ M- P0 L% j/ e
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇/ ~9 ~( d0 U/ G. K
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 3 V# T1 _! K( Y% u3 ?! V' {
　　製作： 4 Q1 v& ?* S' l! m: l3 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
$ c# H+ ^0 E0 X4 v0 x) h; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& p9 L1 ~$ k/ P2 ]  K
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 , G9 b: C: Z% Y
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒
  g: x' [1 q" ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* P+ j) i% N3 c) B  L. Q
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
  ]. Y7 ?0 w% y% y  j& U  d9 S. q5.39.217.76　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
1 `4 i, V, E- X0 u7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
/ R( q' T8 a) @3 b) N+ ^公仔箱論壇　　製作：
. B8 D/ F  O( O1 v. ^* M- C( P' s& L　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
3 I$ V- F; C0 P　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 ! Y- ^0 J3 E% ~  \
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ i8 Q5 z& p9 o2 j5 r
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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2 O- D( k3 X- ~4 e' dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 \, Q) P; G! t" ]1 }$ [: k
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3 n. l* n* Q( b: S公仔箱論壇　　十三、炒五色茄絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 O# h0 \+ b  Z0 f6 a7 K4 x' M" o5 v

+ c9 E* r" t3 S% Y; r, w( Ntvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。 5.39.217.769 \2 b! m3 e8 M
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb. x5 P1 S" z; y3 x  K5 z9 K: t
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
' [6 F' v5 O/ H3 y! d5.39.217.76　　製作：
6 u* L( S+ M+ m: M2 ^! D公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
& C; M! @' J! x1 g1 e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
4 _: Z6 E! R. @9 r4 W. ctvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 9 D! E0 h, y% ?2 \% e+ a

& \2 N, G+ b) y0 ?) @& ftvb now,tvbnow,bttvb
3 J/ [4 \# R$ u: P0 Y2 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ U7 v: X8 F0 T! J7 ~
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: n2 e$ o, v4 \6 F0 B+ V公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅
! l$ p6 G4 ~  e: C5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R% N5 u4 y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇; t2 K" v7 U# |% ~$ H5 H
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 - }, E1 G& G' A1 `; W+ r2 M
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 H* A7 G2 O1 n* l
　　製作：
5 \! N( @! R7 }: w# x' w3 n/ n) i2 P公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2 \. g  A) S/ s% Q9 T9 M1 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
1 ]( T+ m0 M# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb# B- N& ~# s/ Y$ e; a$ R
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
3 }. ]3 B, d7 V3 k$ c　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
) t% ?* b" h( r: v/ c$ T. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d8 L8 V. _/ f$ w& g公仔箱論壇& \, ?+ b, P' c' j2 X# o6 j# c
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　　十五、燒溜茄盒
: V# k8 m5 n* y, N- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a& G% E' u0 V& A5 r, a% n
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
, v$ H3 e: g" e, \5 _, J" N, n. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 . ]5 j4 ^2 z- _& p- C2 @
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
* `9 ^" ?& E/ Z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 N' }2 T( r. L- k7 k! O$ v, M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
% V5 u: |1 [% R  r: ?( A2 N　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 2 C  }0 }* A; H: W! a9 {* Y+ `* L
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb# _1 u8 w# @. F) [% y; s
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
! ^* ]5 `, Y* f, h4 ytvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇) Y; b) X3 y6 q* z1 x6 N
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 \& b7 G3 c) U
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 S! [$ t) z5 i* ?9 K& J) f7 D( [
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　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。
6 _: ?5 N% ^1 d* X1 o! u　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
2 h( }7 A3 U5 g" Stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
, a& m9 S+ Q, \) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
! o9 S& X+ {" S# E1 b, }9 |9 C7 a　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ], b+ S- j# J/ p
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
+ P% n* ^$ x# d7 h$ `$ }tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
0 o# ~% d) o! k/ H' E) Q　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! R% }5 M* ?/ T* P
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
: E, P8 y/ b, Z% B" i" `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 j8 ]# y% F4 b

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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁
, p8 `+ F( v# y$ I; E: v* X2 H1 c  q! K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 g! m4 p5 C. d  R  _. x
　　主料：茄子300然。
, Z9 Z; R. w6 B/ V8 `6 m　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b5 N* T; i: }, a
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
& Q5 U8 x( `# x5 k  X9 N4 r3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 5.39.217.767 W7 H5 o: |8 c* P& d6 \7 ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 5.39.217.76- G' ]& t  L+ E5 S; ]6 q
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.76  y) z, q# k3 ~* v
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
1 q8 ?7 M0 G- ?6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C/ I0 h6 U4 p* v
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 2 s8 B( e0 n, y

, c1 {3 @7 X" I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ M5 Z  I, P$ @: Z$ n4 N* Y. d3 h- d+ Z
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　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.761 g- K. g. f% x

0 k6 z1 X1 o/ p3 F1 r; f* C1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O' |0 W- s6 p! S; v
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
' S8 Y  [7 H1 D% g* }1 j　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
; \# I2 F' F: X4 V% W公仔箱論壇　　製作：
( ^$ N0 v0 }' |7 v8 K: {6 x' ptvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ S; X" F, \: c/ n  v
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i4 f5 g  V, Z! v* Q% g
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; ~4 \, s" v) L8 {6 E0 I
　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb) A) _; S  U4 n# W" j3 ]
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6 o& u% K/ E- F6 E1 c1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. G1 Y8 _0 `' p

! B* u/ r$ f2 a8 ~3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U" F$ t. ?. C6 o$ W9 c$ p" Z
　　
5 o  S; G: I9 r* J6 H/ Y5 r9 }5.39.217.76　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
6 N; v- _& L. \& t2 x: N$ i0 L8 mtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
5 ]8 n+ A4 {0 m9 _1 E) H$ g公仔箱論壇　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
( d; ^' N. l# A1 z# Y$ k* O6 y+ L) @1 [5.39.217.76　　製作： / Z8 y7 R1 Z  M  g, z' @# B+ f7 [5 p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.760 R5 I" K  a' N0 e2 _% X6 n7 p
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {$ E) v' W5 g9 `- e' E
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
( u# x: x% v) j/ J0 d* K5.39.217.76　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* Z1 L8 G1 f
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ ~$ r3 A2 v
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" z. T3 P: a3 |4 C* v6 q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ S) \$ `) {6 g7 e' C  [3 b
　　
7 `( b4 m1 k; a' N6 g5 p5 ]# t! b# @* otvb now,tvbnow,bttvb) [6 Z! }' m6 ]; ~7 H, }% |
　　二十、脆皮茄卷
$ r. k; W" u* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! P0 U! I. p, {  _  M, c
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.76' L1 y: L3 D- [: ?
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m  S9 a% f0 V0 O+ {3 E9 K4 V
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
  D9 r! K; H& t4 ]- Etvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
+ C$ W! r2 j$ c$ W' B5 }: A7 g　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
2 D0 L4 E, S8 [/ K5 U& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 3 O* h4 k; r! d; r
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K1 m" \6 l: Z& f* N/ \
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
2 ~1 p/ S1 R4 h# C; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子
* M2 U) A6 Z# B( d& n( B# W' H  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y8 t3 s+ ]/ ^　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ F0 I( o& ^/ t# M
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
7 T- r' ]' |2 u# U5 x% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 公仔箱論壇( M' _* j% W: Z# X, h  o
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- Z: c% U% a) i# J8 V. s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 公仔箱論壇/ t0 `7 |1 R( t
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c. o$ M; E% X9 P) L
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: d# e& ^" L4 D
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
4 o" T4 h) V% E  Y' `& ^* i$ U公仔箱論壇　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5 j! U7 t5 i; q$ K6 L: V
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4 J7 T! q& K6 s% Ztvb now,tvbnow,bttvb
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$ S  s* A( C& G! `+ s　　二十二、一品茄子 公仔箱論壇1 ~. V* P9 n' H2 z3 L/ t; e" f
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
" a  M1 f8 m8 _5 c　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 6 U% c' d- ^5 D/ `
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 , b8 Y) p' T, l9 A0 j  X& v
　　製作：
' o7 `# I3 v- t7 j　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
+ U' s( X4 \1 N  `  u6 R4 K公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 5.39.217.76; u5 m. H( w. v! K
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
2 I: v; H! v; C) ^; b# g. @　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
5 a4 }+ ]* ^& g' @5 }9 q5 Q　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
% E7 G5 r: B6 x/ R: b/ L" ^0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: q4 P$ `: o; U4 j6 P

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 n) p% E$ t* K- M
　　二十三、香酥茄子
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1 `, u; b4 o0 C$ Q, b1 U5 M公仔箱論壇　　主料：嫩茄子400克。
+ \& a; S' G  I. _  T　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
% h$ s$ u9 S% J公仔箱論壇　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
: `7 C  L" O- u# D　　製作： 5.39.217.76% ]* E4 t- N5 g; L% |# Z1 e/ Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
0 A% ?4 _6 Z4 G- N  g公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S. `# Z; E9 x! z
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.761 L  a8 F: w. Q, q9 k7 ~
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 5.39.217.76; f# @# t8 I2 H& R
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8 @6 A! c3 ~2 y  L: ?5.39.217.76　　二十四、焦溜茄條
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+ v3 u1 p# {2 }/ c0 n, p& G* s5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. K4 S9 |8 |0 ?" }
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 V& R$ @# m+ T3 ~1 A2 K; a
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
" \% A5 v( G' S. [* z1 stvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
. L8 J1 g" k  o, K/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5.39.217.762 y. m7 X6 h/ a* y7 t7 x
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.762 b" I7 e" ~; j1 d
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
- x0 p" D, g3 A- \% A# g; _# ]/ `5.39.217.76　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w2 j8 e* o3 `; O& ]' a( b
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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) G7 f, B* u4 ^$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! h0 u6 y! @2 z& `  d
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb  f" Y- e: M- V- G! c% [: |2 l
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
# [( K) F3 A; t3 S1 l: k# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 5.39.217.76( {0 _+ Q/ G" ]# L) f- ?" b, P
　　製作：
6 F) d( v  J) E9 y7 l8 v( q4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.76  E! ?( Y: n2 e2 S; d: Y
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
" d5 |, Q# K: S" f- \+ ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
1 B2 C8 z/ C3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
2 {& w0 K( [/ p) M! k% r8 M- {5.39.217.76　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 U9 N, _9 u
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇1 B9 s/ s& O3 Z; J/ h% `
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: r1 K- [, }0 U2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。 : }3 z, b' K" t1 E
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
! V! o. ^" ?: P( D+ L( ~$ Q公仔箱論壇　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇5 j" v) g  [6 n, E
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 q5 n6 W5 a. K8 V. ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
* ~- W: r8 u* ~$ V. Etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 公仔箱論壇" @3 Q* d: W0 r+ v" ^
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 5.39.217.768 c! o3 `1 {' I& v' g
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 5.39.217.76! x  D0 b6 v5 G
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ( g0 U8 n4 _4 y! E% t: ~, z
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& l: V8 X3 D( U, e, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Z( J1 H$ f% M2 X0 O　　二十七、椒油茄子 5.39.217.764 d: `% H! K% ?  ]( j

8 E3 B6 C# W2 C2 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　主產：嫩茄子500克。 公仔箱論壇0 c7 G8 r+ M# R! e) t, j
　　配料：小尖椒50克。
0 H; P5 v2 q* J" D* }; s公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
( N5 q: A; T: l0 b- Y　　製作： 公仔箱論壇( @6 W4 M1 A8 Z2 P! t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 公仔箱論壇" a  ~; C# \9 u
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
% f6 h9 M7 \! T) q% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 & M/ O" }4 F; |" d# J' e
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 + T$ O3 j  O( q" d8 a( S$ O8 q

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8 O! g, c, g# a$ O( T: B- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 a2 e1 ?; B% ?; D# H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十八、掛漿棗泥茄盒
6 l' K6 ~, S) ]) b5 j' _, z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 _! n4 g) e5 X1 _" @" R8 s
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb' e* x( Q- B4 T! M0 F9 q. e) n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.76$ F/ Q$ ^) O/ }& A9 k9 ?
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
, j6 l" G7 a  f' b6 T" w. Z! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
9 A9 h2 |5 x, Z4 t: |　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
) }4 c" |% V. r0 n4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 6 V' t% A$ u# ]# [% J
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
1 ?6 z: m( O4 Y( n5.39.217.76　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
. Q' r$ n; k  l2 b6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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7 ]' ?- I+ E" j9 h. [* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& b$ ?, j% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. O# y- q1 q% Z" i# x
　　
1 X, J' f( S; V$ M# n2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十九：玻璃茄子
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- n$ K1 K" m& H1 y' R- [. ^tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克。
  h' j) I9 u  x* P* btvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& b# {: [- T1 i, C4 b. H( J$ F
　　調料：白糖100克。 & g- p9 r5 m6 V/ \  P: b% Z
　　製作：
, D4 Y# N5 O9 O* f, Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 公仔箱論壇- Y9 S0 E3 O* u  `3 Y: a1 M
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
2 n& @4 {! S- V9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 . h  v7 f- S& E+ f7 B
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
& B# O2 ~5 r3 g$ ~  T- w% C' ftvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb- }: x  @, r& \* h
tvb now,tvbnow,bttvb0 D  V0 J4 c% ^0 J% j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# p, l! k$ l, q7 v8 {! ]! A- q
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* i3 x7 n5 L1 S4 r
　　三十、吉利茄卷 5.39.217.765 I0 U1 c8 f1 o$ |! c4 E! f
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
0 K( f3 ^# s4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
: _/ e: l5 j4 |6 Q1 k& ^; F　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
3 k/ l9 E; B! G8 ?6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& g. @  G4 X/ f* P" H7 d+ X  N' b  j
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
# F& V3 x+ t: j1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
: Q6 z3 F& N& J1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 5 T5 ?5 Y- \. W0 a
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F9 P4 ~) d  f8 ~2 I
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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