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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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1 c) S8 M  R, |. o公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克。
0 X+ F2 v: m5 {& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ \  I2 M/ s' q4 L5 n. z" l: d
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
, j3 |" [0 V4 X  p  h2 D* a/ V# G1 p: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  克,香菜3克。
# S" O: L/ k, D4 \公仔箱論壇公仔箱論壇& c- A! ]. t4 e* o9 k$ z& e
  製作:
' M5 Q  Z+ Z5 {. n' u4 _, G: G$ }公仔箱論壇  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb  z$ t1 h" b- i  w( B' y
  粉掛糊抓勻。
! X6 G* D' t; p6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& I& h& m) t" \  K7 J  w
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
9 z& p# Q9 C" g. P' \  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
* y$ {% m" c9 E% S* l0 Z8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
! _6 b. V$ A; y! K, M  S6 l  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. t5 u3 B7 m& v& m
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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" d! N& J, [( f) o$ r  二、菊花茄子
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  主料:長茄子300克。 公仔箱論壇' |/ v8 h$ u1 m+ W8 `8 g/ i$ Q
  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 : f0 p1 H1 H' D3 h  l& g# q
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
' i; J* j5 _9 q* O' G% d+ }tvb now,tvbnow,bttvb  製作:   {' O* K! ]! z/ V* J5 _: A- u
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
+ x# D' d" w1 n" z/ u, F5.39.217.76  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 % |7 G5 Z5 B7 n4 ^0 T" |+ e
  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' G6 R( f9 ?0 ]2 q1 w5 `5 ]: F0 v
  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
. D& ?' G4 Q1 O8 w$ {1 s+ t4 U5 Mtvb now,tvbnow,bttvb  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 + `, g, F: v6 K! C7 ~
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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( Z# y' P6 Y% ^1 j( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L3 z8 E. E  e- W* g5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 k8 g& |! ?3 M: g7 F% f
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* y$ u5 f3 ~, \. L4 p# ^, }1 D% I1 u5.39.217.76  三、魚香茄花
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% o. Q* i$ x- h" e  主料:嫩茄子400克。
7 z+ h& I9 N" D# m8 u5.39.217.76  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
, F8 z( r* G( V1 D9 l; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 ' }$ X$ x$ u$ b5 W6 p; n0 W
  克,蔥薑蒜各3克。* O: N9 K) c2 O2 a- i

0 p( {7 v8 _' X5.39.217.76  製作: tvb now,tvbnow,bttvb: I) w; c" p6 {( G
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
& f4 r5 X& w6 N# D+ B- v  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。
* R! L7 r4 x1 [tvb now,tvbnow,bttvb  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
5 ~; B3 U1 i8 q& Dtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
% D. t8 k1 {  j: _+ a3 r5.39.217.76  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
( @$ }/ ]5 j2 ]9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% J  P# e# R' W
  關鍵:炸茄花時要熱油。 公仔箱論壇7 K# D3 Q" x/ }( [- K0 S

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& V" L$ f/ E* k4 j; r5.39.217.76  公仔箱論壇1 j5 D- |& S: g$ s* V! O' T# }
  四、糖醋茄條 9 j+ v* r% [7 H3 s6 j& E" b
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  主料:嫩茄子300克。
# b8 k! l5 m- Y2 Etvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 ( v, _9 R5 ^. \! F- G
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 5.39.217.763 z6 }) P, |9 j. s9 u( e
  ,香油5克。
# a* X) T+ M- u- [, G7 @: `5 P  製作:
+ j9 x+ c$ ]9 ~: i公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
! i  ~' o0 {9 x, I公仔箱論壇  沾麵粉。
0 H9 I; v6 F, n3 o, f9 j2 @& Q  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
9 K3 K# Z+ {2 ~tvb now,tvbnow,bttvb  菜切段。
& m8 t3 |. z$ g/ D- ]* Ltvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 8 x# Q5 d( W2 d" X# ^6 `
  ,倒出瀝油後裝盤。
* l) O4 D2 F6 T: d# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
7 O; v  l- ^6 L8 L; b( \0 K( T公仔箱論壇  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
/ k) b9 A! S+ Q9 Q, H1 d1 O* \% N5.39.217.76  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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0 E$ _0 c. }# P% j& B  五、釀茄墩
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。 1 X" U$ V2 R3 I/ Z" I
  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。
! \9 C" Y' b0 l* w, S$ {* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
- s3 G' x3 ^3 B+ D# H" F  Z9 |  製作:
9 @" c7 ]5 ^7 U! [5 Z  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
  z7 u& J7 H2 Y7 X- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 , G! M7 t+ m0 e& R. @% D% j
  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' N% Y* Y7 |$ f
  關鍵:掌握好蒸的時間。
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  六、醬燜茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, ?6 z: w* j+ z$ W) [2 ]4 S+ g

: R2 W: }3 @' _  b+ M8 Q5.39.217.76  主料:長嫩茄子500克。
0 J* {, G3 A- Y: u: n2 d2 a5.39.217.76  配料:澱粉8克,沙拉油750克 公仔箱論壇& J7 S$ b$ {4 q
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
- S0 q0 J4 E. {6 B9 m1 E+ ?0 T6 }# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 7 G3 O, |5 @) c" E' `" R
  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 1 u( q1 G% I( A! |
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
, k. s' Z- \( O  atvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' d- l* P0 P& q+ L" t
  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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  ?; ~2 G. \, d9 O2 Y8 }# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- F" S) x/ ?* J

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# g8 J* Q+ J0 O) i9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! g- p  w5 |9 {' D/ @# R
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  七、麻辣茄餃 ! z! Z4 j3 |: \9 a+ y
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  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 ) B" T  K- |- b
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 , Y0 |% A+ @5 N% ?0 e
  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
9 S1 ~+ D( N" U, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: - h' U$ n: \5 ]$ P" E5 O$ X
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  h/ m! D8 p+ C& j
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
  {) W+ v# J/ e" z  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
/ a$ L) w0 Z; c' ]' `6 I公仔箱論壇  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。 5.39.217.763 n5 q8 _4 ]2 B: y5 ~# |
  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 5.39.217.76: Z( u- ]- C# d& G
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇! H& d/ p2 [$ b  F
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6 U+ U5 B0 _/ ]% }$ d公仔箱論壇  八、鍋塌茄盒
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  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
- ^+ u# P/ I) ~  F公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb* [1 N( _- j- ?2 K' z, l# u
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
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  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
! W- q8 \: Y, d, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
1 ?! L/ \5 i8 c2 D5.39.217.76  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  z" A/ p0 g$ y2 F
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。 ! e- M+ G8 Q5 A

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  九、肉片燒茄子
$ x0 `6 K5 z; h3 Q; O' N1 r+ V1 S  主料:茄子400克,豬肉75克。 5.39.217.76. ^% ~4 p& W/ B/ _' h" c
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
2 H6 O1 E$ H) E% \! L$ [* t  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
6 Q) L0 K! M+ S. a3 h+ U% L  製作: 5.39.217.76- r7 }& o; J% w9 P
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 ) C0 P( P$ r3 p& _( ]
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 5.39.217.76# e' t% e/ y6 Q; \+ J
  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
  D8 @6 y4 p# C" @7 W/ i; _, N0 z  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 % E0 T9 o1 t4 R2 U1 k) {

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! `" P/ A6 C+ s% X3 d& a8 T
公仔箱論壇) Q7 p5 F* K! z# }
  十、蒸瓤茄子
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- ~' {+ E5 }0 ~: T% j5 ~公仔箱論壇  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
& S7 u8 H* ]& j( [" Otvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 4 f0 k6 M! C5 S* k0 I. y( }
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
- V/ m7 \. y( |6 a  ~3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
+ g) L1 P' F2 `2 o9 q  h; @5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
- f. n  Q2 }4 Y/ a  ^5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 5.39.217.76  [. n. ]7 j0 u# r$ N
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 ! W# m( p+ B$ y1 q
  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 ( Y2 ^0 N  ^# i! a4 @. S
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q* T3 D& N) w- a. {/ r: D
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb5 O, f. y; N8 V1 Q& a
公仔箱論壇$ l* K+ g7 s3 Q$ G+ m; n
  主料:茄子400克。
; G$ t1 d5 Q% |9 R$ J! H  d, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 V* o" Y3 Q2 H4 |, B! R3 O5 k, A  P
  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
- ]* t7 B$ a. h2 X  c  M' O% ?4 j% n9 \  製作:
' \' A7 Q6 l5 k: h8 \, o% Ntvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
: n+ r$ V8 b" B; c8 P; o+ s  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
5 v" A. M: n( b! `9 F, Y  h  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 5 b7 M/ r- H: @, E: U! \+ |6 E
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~  T7 F2 @* s8 [( [! a3 ^
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6 K4 c( D1 c& U7 j3 t7 t  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 `# X2 w, V: F
  十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb1 O# m3 B* H, L6 ?

$ p0 _% j+ P# v$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
) R9 F) f* ^& V$ S' F( R/ ]# l4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 $ S6 S- c8 b& c! `
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 公仔箱論壇: r6 v% @5 A7 j% ]  ^" Q* I( x
  製作:
( v! O5 c" j' ~& \7 \公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
0 I$ [$ E9 K" y. r  d+ I  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 ( v" E" Z6 P9 {% }0 m  W8 F
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 @; K- O# g8 ]' R; C
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb  [7 C* @" C8 {) U8 z3 M* w! D5 A* P4 F

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  十三、炒五色茄絲 ) w8 \* c+ H' S! n

  G3 H. L0 A- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:茄子350克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 ?! c' I) G+ H+ D6 b
  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
" \  d3 ?) [/ R3 b% M5 X" gtvb now,tvbnow,bttvb  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
" j! i6 F/ B5 O* |* {/ n  製作:
5 q  H" w7 K/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
+ Z# R) n2 ^$ }2 D5.39.217.76  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
* v' o2 I/ \5 q. x' `# u  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
" j/ V+ P/ ~* K" Q) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# }* H2 C$ x7 H* @% U2 T; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 H* o4 e# I$ H: P; b! G
  十四、番茄茄餅
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' t7 \( S, {3 n* \5.39.217.76  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 5.39.217.769 _/ b/ P- V6 H6 L
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
" P$ d7 x  x: W6 H2 T, r/ H; ]5 f  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W; F0 Z. k, A" A0 S/ t& G: S4 D
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb2 X. s+ r2 M( D
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
) R7 e" h2 C4 g2 P% |' W公仔箱論壇  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
6 u6 H1 y, ?# S9 u5.39.217.76  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
6 C; N9 z% x$ `1 i1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 : @1 v7 j) B" F$ E# [
  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 公仔箱論壇5 `4 n+ X# Q; z4 `5 \
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, S, R; \9 F* T5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  $ W3 X& s# T" F+ s+ x
  十五、燒溜茄盒
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* c0 j; n( \$ q) ]& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
/ K1 m7 A! ^, G9 t! ~- n% K: k2 Z  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb; D& b6 S' E, `$ `' I
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。
0 G1 Y: H, ?2 O+ z. m. z公仔箱論壇  製作: 公仔箱論壇! l6 q8 J: G- [4 `; _1 ?5 i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。
6 B1 d, c% I( n) q: r$ f1 h( X. `) z5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
, q. N. z% y" f9 |% t' C2 A% o; {5.39.217.76  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。
: [- O: o( e8 F7 ?2 y公仔箱論壇  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 4 y+ v6 Q2 [9 a6 M5 L; z6 x, M, |, a
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
1 o1 v3 C) W8 b  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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3 V5 L' V- G) q  十六、松仁茄花 ; {2 D% M2 |/ H, R/ g

3 o/ _. g& P: R( `- {5 B7 Stvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子400克。
& a- w! S0 }. G$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 6 _' f# m6 S6 q, N9 L4 d/ e4 b" w
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
$ S/ A( x2 x: m9 u! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ S6 m" f% U( S
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
2 \3 `/ P% q3 }7 ]) W4 c6 \1 F  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
  k) P+ L* [0 F0 E3 y! ~4 Z  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
* J; B# f3 F. L公仔箱論壇  點香油,裝盤即好。
- f/ F3 u4 q$ E1 Y# m6 A, c  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# w9 W1 g) @% R6 X5 X% K% `! U& O

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  十七、素燒什錦茄丁
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  主料:茄子300然。
( j4 l) U* ?3 x* h3 v公仔箱論壇  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
" ^) _1 w3 |/ |0 Q* M# h  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
# V+ P" ^) l) a4 h* a! c/ r7 c4 f  製作:
- Q2 p: F! w. P( z. p8 qtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n- r2 Y4 Z7 o3 Q  a5 J
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 * l+ I& Q4 P# `3 K
  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
* `8 P+ y  Z: i  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 # p+ o# @" k5 p! Y
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 5.39.217.76; e: R& u) v% r. V7 }
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3 s. c. K  }% W! N9 L0 f$ U% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y4 W1 u$ @0 ]2 L! k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 }6 g9 g% K- b  j$ q
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  十八、椒鹽茄餅
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7 C$ w! c- E( E8 }. H5 z* ^! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
, ]) Z% c* N2 [$ i; g3 Y( b  U  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 公仔箱論壇6 a* A; f- b" d& N8 U
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
" X2 @! I1 D: w% n5.39.217.76  製作:
. Y7 _& ^# a6 m' Y# h9 w& \/ a/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 3 Y0 X7 [8 N: S( @7 i
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 - ~: v4 g1 |# v$ E) z
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
* L- Y. H7 f6 @# N公仔箱論壇  關鍵:煎時火不要急。
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) y& ~& j- G7 k3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 x  r, ~* k" T5 p

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  十九、法式茄排
# M7 n3 ?8 K' M' Q公仔箱論壇
+ u% j. W  {5 l9 K" ~- |! F! m5.39.217.76  主料:茄子400克
; \4 ]4 `5 C8 c- @  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
6 G& b7 Y, W/ U- S  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
6 @1 A) v# j/ m, N( v  製作: 5.39.217.768 S4 j6 E" U: E1 i9 l( y
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 O. R& }' i: t% I+ ]5 Q, O
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
2 @( o5 D( A9 j. b. U  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
. d9 m" w, {2 {( Q- L  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。 5.39.217.767 i3 a" t3 O7 R' ~
  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。
& L" c4 }) I/ x) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 t, h. [5 Q: C& e& P/ q, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" _. v/ R( e8 @! {
  二十、脆皮茄卷 - W1 I( x8 c3 z% Q

. M# @% [7 X5 V公仔箱論壇  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
/ f8 S1 X' A' Etvb now,tvbnow,bttvb  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 5.39.217.76; l. }1 r& \% @
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 公仔箱論壇( i, j) L: |+ K5 @
  製作: 5.39.217.76! N* i4 y: _( v$ U+ x; {0 ^
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
, k- f3 H  K) C  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
# e" y* b, L9 ]* }( z8 I  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 5.39.217.76; C: W! a, ~4 ?: ]
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
! U  T, r) _7 g+ o- }二十一、東坡茄子 8 `; \" a" {/ e8 h6 r! e) D
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  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。 5.39.217.769 g6 B3 V( O, g6 u, J0 a
  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.768 k- U& f# Q& j$ a' L. w6 Z9 P
  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
1 H0 q& D$ p, f) ^' X: N: m  製作: * _( I# g/ F- X7 O5 W4 ]1 e
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 5.39.217.76% R( G/ f/ B: S
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
5 R0 m( y6 s7 b  E. L$ D9 {  p. ?  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 5.39.217.76# u2 O& A6 j+ v; N# e
  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 5.39.217.76! R+ S0 I; F  A# `% \
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ |. m/ \! [

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! @- {3 e1 W) b; L- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* [" I& z* K: Z0 E
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3 K6 s; r9 ]: D% f! Z& ytvb now,tvbnow,bttvb  二十二、一品茄子 " ^0 C- o! M; b; h4 x. D

9 M8 m( F1 m$ G5 S  d5.39.217.76  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 0 U1 \4 w$ j, S
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.76: d6 L( L4 H8 i, }- r$ e3 X. s+ C
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 5.39.217.768 J* D, _3 e: G+ E& q* C/ I
  製作:
( Y. k* D2 y% @$ K' Y2 o* O& n公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 % A0 ]$ T3 r* W, e! a4 s$ g
  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 ; r# f9 K$ U+ B. k
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。
  F6 P$ @, N1 R, {' ~9 _  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 9 V9 `2 C9 m# O% K$ f: @+ N$ d
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 d+ L& W* g: [& t7 e0 \
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公仔箱論壇0 E  }+ A& H( B
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# Y8 m: A0 I3 J3 J7 }8 X% ]. Z# s  二十三、香酥茄子
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  N; k' b$ x0 a' l* K3 E. O  主料:嫩茄子400克。 # |  I" q: o. f' ^- h
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
/ U; @. C2 A( n' X! A+ ^! r4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 1 s5 D- B1 R2 X% T! N0 I/ m
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, g- W- W! W
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
% s' Q' E/ B, U6 G* J  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 公仔箱論壇8 \& k- Z  I7 ?! k
  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
8 i6 L# I2 q3 \1 `( A3 Y+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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- D' Y& q& D* Y; j' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ D) t: P5 R# P
  
+ E& l& _* l' [, B0 u公仔箱論壇  二十四、焦溜茄條
' T: O- Z7 Y1 f, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% G' t- ]: X$ P2 Z
  主料:嫩茄子300克。
0 d' [5 o/ A- j) M- g3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
( {$ g  J- D8 R4 a  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
, H8 i' i  ?- _. k! v. C2 ^" Utvb now,tvbnow,bttvb  製作:
6 g1 I) b4 C% }$ M/ O# N5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L  P. D* P5 x7 ]( t' p6 k1 }
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
# M$ S7 }5 ~$ ?. l: a公仔箱論壇  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 4 J5 }0 }& l( b! X
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  b% B; i) H' _* r7 R6 H' w
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。 # f* ~( r/ z: @8 u
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* P0 J3 H' A- a0 B& ], y1 P. o: Y5.39.217.767 n) E/ W+ Y7 d, @' o
  
6 I  n. `6 {) ^  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 o" {# K. G4 C5 T
1 F/ ^0 v0 c$ R( @: l3 k
  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 5.39.217.766 g  P; B# p6 N1 Y& v. J
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 5.39.217.764 l# P: G( F3 M
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
( T5 V$ U. w7 g% X8 e  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 M+ P1 g/ m6 \* R
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
/ {: U, ~, t1 ^5 K5.39.217.76  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
7 i5 \* G1 T5 s# |  Dtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
1 c1 U) g- t% Z  x  c  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
1 r2 x, G& l  t5 A; L' d+ D' `tvb now,tvbnow,bttvb  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
$ W* n2 {- e9 a# U% D2 T3 e  J- s/ y9 U5.39.217.76  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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* W. {8 \1 _7 x5 M  l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G! F5 O2 |9 }% S  j. o
  
; j, t. e% S) P! z1 r公仔箱論壇  
- Z  E, x: g5 S7 D! R- k公仔箱論壇     二十六、柱侯茄子煲
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  [' ]; w% ~# [' }  主料:嫩茄子500克。
8 Z9 I& f. k7 s  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
$ T: p+ e1 i2 P9 d. A/ h5.39.217.76  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 ! U8 d* d, z/ x* T
  製作:
% \6 n- D3 A: I5 v  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
* i7 ?' g$ ]; ?5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
+ m/ ?0 F' `1 X3 I! _* G, d. q3 `) T  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
+ I4 Y- ]* t! I" F4 Z3 e公仔箱論壇  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
2 ~1 u$ Q* P5 X& L* t1 z5 c% s& E, k5.39.217.76  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 5.39.217.76$ h% j8 n1 \6 R% f
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! L) n" ^/ J$ P( H5 q# `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 w6 ?' T! H2 _2 ]% `( p7 h/ K

) Y" l; E2 h  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb$ {" }1 S; i! _. u. B: F
  二十七、椒油茄子 ; H$ t+ N  h* R* }( r8 J3 r
, h8 U$ H# [6 y7 S
  主產:嫩茄子500克。
  R8 Y3 x$ S% ^! k6 M" z  配料:小尖椒50克。
4 r) Q6 }0 A7 C- @4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
* v1 e' e3 l6 _+ ^5.39.217.76  製作:
7 M* c" C- ?( stvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
* h( ?: u" J3 F" U8 f  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。 9 p& v" L! D) v6 F
  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
1 {8 h; S' {' P  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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  二十八、掛漿棗泥茄盒
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) S. c- Y0 n2 J# @; }5.39.217.76  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
% J  z9 v7 a2 F, z/ P5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
' l8 `6 d1 ]- G* @5 L/ m5.39.217.76  調料:白糖200克,芝麻25克。 公仔箱論壇3 H3 e" r( d6 [* s9 a1 W
  製作:
% K4 o9 V! D) v公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
+ p3 k. g* M" h# P公仔箱論壇  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
% l# u, g# O* p' v  A0 j  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
% j4 z/ r* }7 P. x4 L) L公仔箱論壇  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 5.39.217.766 D" b6 Z! f: \3 F* D
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 ' Y0 c' o/ X3 J; k% y
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& K! b$ ?0 A7 r$ utvb now,tvbnow,bttvb  二十九:玻璃茄子 公仔箱論壇( S' i( Z- _$ D4 ^) e7 y3 ~0 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! y$ W( w1 V; r& ^
  主料:長嫩茄子300克。
: W7 ]8 f/ B* f" H/ E* itvb now,tvbnow,bttvb  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。
* G7 o" E9 ^9 S- s9 @  調料:白糖100克。
+ [# h7 A& s0 l3 t/ K公仔箱論壇  製作:
3 q2 m1 B; c3 |; m) Mtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
6 K. e3 A6 x+ O  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 6 S6 C- v1 A% z6 O0 l! H
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
. M: D8 u2 m+ v4 t" X  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; s7 `" p! L1 F% k7 ^* s3 `
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb: G+ Y% ~" x: z2 n

0 x5 V/ N/ u0 ?2 S$ \. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T; E  C. h' [5 s公仔箱論壇% U# I2 E$ m: B: X" I0 c& s# O

2 A2 Y9 R' ^" U0 R3 X公仔箱論壇5.39.217.760 z" x5 |1 y4 _& W: o
  
! J. }+ l1 x! j% j. u; `; h  三十、吉利茄卷
" x* X; E- O7 y: W5 \) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 y# U! |$ _  t: S6 u9 c+ s
  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
+ r) V$ ~' q' j1 l  g4 x; q& Q5.39.217.76  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。
6 t4 y5 _1 m; Z) L1 T& o7 \  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。 公仔箱論壇% N3 j/ s' H( B. q: A/ |4 w1 m
  製作: 公仔箱論壇) f+ @) v8 e) a8 Z/ r
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
2 m5 W4 `8 N/ \, B! L  x公仔箱論壇  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# j$ A( ~: X5 N
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
5 D1 q, v$ ]: w7 w3 m/ }' [$ D  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 # V8 s# B; t: d# ~- f: a
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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