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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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5 Z2 s  F2 u  ~  y5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.76) E9 b5 s- j# Q! u. L. _! D9 Y
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: z* m3 e2 f+ ~: F0 J1 k2 \7 Q
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 # G$ w" Z' [' n( B% z
　　克，香菜3克。
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　　製作：
1 W) G) g* f7 K( s2 [* ?, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
! e( X+ b3 E" H) J　　粉掛糊抓勻。
: K0 Q' k! x' R! p) n　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
! ]/ I- \; g$ R& _8 V公仔箱論壇　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
2 |! Y' r" L- z, f公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 z" j9 b, W6 ^
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
. {& k/ W2 q) R( Z8 Z　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 5.39.217.76$ P3 |' f5 J% C7 u( ?
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。1 U1 x% j$ M* h/ F' m1 u' F" X8 q

9 A1 v& E$ ?& F& G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 R. j& s# I. H# v

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4 h" r# V) @8 G1 }. K1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　% r0 k/ A) \# [
　　二、菊花茄子 1 F. t/ U5 r  K5 Z# ]8 Z, j

9 H/ u0 R+ J$ s$ E( F5 N! e公仔箱論壇　　主料：長茄子300克。
. n7 \$ h8 V1 j0 r5 m公仔箱論壇　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 ; J; ^, ~& o+ [$ j
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 5 K: W- g' A# o8 E5 ]  V( p" h1 y/ ^
　　製作：
3 P( G9 R" o0 ]# g公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇! j8 h. t( e5 N) z+ {- X
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ! D0 l. Z' _/ H6 w; B% `
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
' u) C9 G# S6 X( w& Y3 C4 i3 F- x: p　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
/ Q# s  x2 S& n7 \3 G　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 ' Z7 t, h! N# y, q0 h; h/ V
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 % o% D2 ?; S9 ^/ `
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
$ P4 v# ]. J5 V' Z6 \0 ~5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
: t6 F- z& h* U8 @3 i( C4 ~2 U% f* F5.39.217.76　　克，蔥薑蒜各3克。
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+ Z; r) j) p1 v公仔箱論壇　　製作：
& q; H) V9 B4 T" v0 L公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb7 i' C2 ]0 i" y7 B4 _6 I
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb% a# K! W# E6 `$ S0 u
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
: [- D6 q5 o! Y7 O- M! B0 C, X5.39.217.76　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb* W9 `0 ?; n. `6 s; a
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
# q- M& r1 n$ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 4 e4 S: h/ `( E! ]
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 4 {. {* O# }3 @6 q2 d: x
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9 ~. L) {, D8 D1 J0 c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' U! e' k, P

- m: _  x/ u% r0 m) L1 T8 N　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb% o8 _' \3 ?  Y- p. B
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
( i3 A# H0 A/ S0 stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
: z) R$ a3 a, D: R; m- q　　，香油5克。
* O# @* P+ ~: r5 K5.39.217.76　　製作： 公仔箱論壇, a7 A1 ^! w5 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
6 v6 M/ Y& r8 ^' ^7 ?9 X! S; z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。 5.39.217.76% T, K- S( t9 `1 M
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
8 f$ Q8 C: }& e- u9 Atvb now,tvbnow,bttvb　　菜切段。 公仔箱論壇. V& Z7 p/ k& ~: F5 i; b
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
1 `8 f% e) j$ C4 s) L- s$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 R7 c2 K" }! y/ L; D* [
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
5 t5 R9 Z5 a# u5.39.217.76　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.76( ^" Q1 w; D8 s! b$ a; |5 W" i
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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9 L( ]+ S/ x' Stvb now,tvbnow,bttvb　　五、釀茄墩
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; Z" O9 X/ o4 h　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
: r5 L3 e2 O/ q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
6 ~  z: y8 S5 _9 u　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
/ J( I0 r: A: g& c' E* Y4 [( C　　製作：
- N" s3 ]+ g1 a" y: O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o# {3 n2 h7 C% D
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
% A2 C5 s& K) V* p5.39.217.76　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
4 C3 u  D( }6 O" K" T3 G* n　　關鍵：掌握好蒸的時間。 6 ?* ]0 P" y  S3 j4 }+ T& A, R
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　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。
( ]1 B: _- ]- R& n　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
' x2 @5 g) W! B9 @6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
6 {" y- Y1 q& q# a- N: D. `" S8 n, r公仔箱論壇　　製作：
6 X, z, q. S% g; t6 W5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
" y9 `; ^' o8 X1 X: r4 o　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! H! A: ^" u, n6 q
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
" u) ?/ u" }$ c- T3 x% Y1 ]3 u5 k　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
9 s& M! |1 ~# _2 M3 v- l& w公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 G& V" |9 Z; ]) E/ d2 i. D! w
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。   g  c, N0 x0 Z& R! M
　　製作： ' d* U# C4 ?( B5 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 ' }6 w% M( O( E2 }, w
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
3 q$ }, V$ M4 E4 o' T) Ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇' a% z) g# m* g/ L, j% O6 p+ n
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 * N8 d! r3 `4 c. b; N* c
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
/ M2 r( i$ |1 I$ E1 s( |1 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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　　八、鍋塌茄盒
0 F4 I4 V' J' W8 I. t) }
+ ]+ F; L$ a7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
& X& s3 K- w" p9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5.39.217.766 ?  Y( J( p" }7 S8 K7 k
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
* c/ x9 E: ^# Y) Y& k/ \7 |# z公仔箱論壇　　製作：
9 M/ w. P- N: z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
/ R9 K$ g, k  w6 ^　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
. n  T( W4 S( E0 _; i5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
: r; V4 N+ s! z. [　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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1 n8 r+ m/ P: Q5 R6 @. C$ \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 M4 o6 u3 g4 d4 p7 G; q
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7 K6 s+ d8 v  X& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子
8 i( Q2 _* x% s2 h% E0 s2 H( P5.39.217.76　　主料：茄子400克，豬肉75克。
: S$ c- W4 }, Q% m  R8 V, w　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇# e  j! L3 C+ z& p: G' s; H
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
/ w" d& a" U8 u, L公仔箱論壇　　製作： $ z& H; J7 o0 L- }/ R7 W4 l+ d; J" }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 公仔箱論壇3 E2 S( ]% C: j5 i0 s
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ j6 p' |6 u
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 4 S; l3 P( Z) ~8 u; F; d$ k7 }
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 5.39.217.76' h4 u" V( {" o* n# L

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. I& o# r* i" [. E" G+ ^2 z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。   x/ ]7 K6 N& U
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 5.39.217.76! [3 D1 x+ M" p: z- X" S" F9 Q( ^& R( ^
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
4 J. ]; X! Y  R+ H公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇7 x( L- D( `8 W  ^9 O
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
0 ?- O+ G! A# f( D% Z　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
% }: {. e! @8 {9 d公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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$ B9 p, w* Z: y( E3 p: j/ m* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十一、芝麻茄條 9 t" w4 l- T8 A/ L! a

8 S+ c# f/ {6 j9 Q6 {* stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克。
- d2 V' q4 F9 [6 u6 H: @3 g公仔箱論壇　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 5.39.217.764 d! K2 }& v5 U2 ?* i( K( s
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
# d' n$ \' M. rtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; u( o+ j+ k+ ]2 G- M- L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
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  `- w4 a! X) x$ j. R) `! ]　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
- V" n6 v3 @$ m8 Q　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
/ i, U, S5 L  d8 B- e5.39.217.76  j$ @3 n% g/ a) p: l; J

& M& G6 J  ^1 G. Q* J. d! E2 v/ e4 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, G. v) i0 c9 X6 V

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　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ R: f! Z5 |1 }6 C5 c2 ]; z' p- `

; a5 p5 ~3 t0 y8 b5.39.217.76　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
) L' a( P* [# [: |公仔箱論壇　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇( Q$ r/ _/ s9 t9 j; N$ \) A
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
$ w5 i2 X4 K0 P" j5 g/ y$ ^　　製作：
0 h' h# D/ v3 j4 C, J# }tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
4 H2 f& e$ I( W- a" t) o( p6 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% _( ]7 h" C" W) U
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
7 T8 b! t$ Q. {7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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/ [6 w" E# n! j( H* ^公仔箱論壇5.39.217.767 [. X: r) ?% J9 b$ d$ n6 o$ [& j
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　　十三、炒五色茄絲 5.39.217.76) V; Y, v6 }: f9 B3 r

0 g: O: J% o1 Q4 N$ o# @　　主料：茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb" L7 ]8 o! d8 c( ?
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
$ {. n. g8 r& j6 n　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
3 j' z: R; _1 N+ Y; c3 I& J2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 |( H9 Q, t+ }6 [  d6 {
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
: S! n. H: }& h5 H5 V5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; p% E$ ^$ \& M" m4 J
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 公仔箱論壇3 w: K) I( i. K% s

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3 @) n1 g3 \" h7 xtvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅 公仔箱論壇1 ?, `: s% |* m% Z

+ L9 C. Z* F# G: I: j3 T8 ~! F5.39.217.76　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
! ^6 e* F  e* u$ \; ttvb now,tvbnow,bttvb　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 6 E7 W( N" g. l# ]& {5 o2 q
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb" I' B# C5 ~7 m: }% [# i
　　製作： $ w+ c% ?. m" P2 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
& A+ v6 O; U0 c% p  G" ?7 K' ^2 S　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
$ |* @1 l1 E- y9 P# o* R/ w6 `　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 P2 F8 L# }, D0 s7 v7 s
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇" ?8 P  T) f" c
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
0 z, l% y6 U0 I0 T3 l8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 h& N" n% u- @. Q
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* @0 w6 Q: [' ~" m3 y公仔箱論壇　　十五、燒溜茄盒 ) m: ?. E! p9 c  `
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 2 b! x+ {& |; f1 i
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 O: y4 F5 h! Y9 |* f2 E. r! m) @
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.76$ |! W8 D9 j1 O2 M- f1 Y
　　製作： 公仔箱論壇0 A  R) h* e/ `2 e" `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
9 f; N  ?" p) x3 l  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。   w- F8 f: }- S* f8 C, @
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
7 a0 S' g, ^1 T8 G2 o　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 ! F) M# |' K6 U* c+ d- G4 w+ Q
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: U5 }$ e2 l( f) l
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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, B* C* m5 H5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇* N  v, k' I5 r: @8 r9 ?) b+ [
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　　主料：長嫩茄子400克。 , Q9 a/ g' G5 G8 A3 G8 X* `* e
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
  P* Z- \  m$ D4 S) ?0 [公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
1 f$ X7 P  J+ Y+ D0 V$ R$ ?5 L/ Z5.39.217.76　　製作：
: ^8 H) f4 I1 b3 V5 K0 t1 Q5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
* C5 x; b( ]2 f8 C* e- k; J　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 5.39.217.76; o2 H# X7 Z6 m% ]
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb4 @* ^- @( c6 k) ?9 o# t1 E
　　點香油，裝盤即好。 公仔箱論壇# k9 C6 Y3 O  y5 ?3 M* |* e
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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　　十七、素燒什錦茄丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 T% b$ H& k$ w/ V

% G0 z/ W+ J+ c* F6 K; i5.39.217.76　　主料：茄子300然。 - O4 S( c3 q  m9 K
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 8 X& Z. E; [- l- B* B) R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
/ {7 d3 B+ B" m( F; J　　製作：
+ W/ w# n( M$ P8 C, U; h3 w, O5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 5.39.217.765 O# D: ^2 G. I" v$ E* B; {. h
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' L/ x0 z" R9 s' ]
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
; P+ f! _% R3 z( h2 a5.39.217.76　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 公仔箱論壇  i: f' I, }+ p- B
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
- k8 O0 a7 W9 u- z" F* W/ u/ I" X' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 c/ D  O9 j8 @8 o
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　　十八、椒鹽茄餅
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* w6 @3 `8 ]3 c( m& n0 g7 h　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
, S3 Y2 Q( ~2 @8 g9 y- ^. J8 o公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
1 E& F; a9 `% s公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& Y# g  @3 ^4 R9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇( H  Q( J1 l# V1 V2 o8 T9 S  l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 5.39.217.767 Q% x5 D7 g3 g5 _
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
4 N: f3 R) ~2 o3 I- D$ t　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
9 X. g, m7 u4 _6 ?+ l& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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; p4 I1 E' k; ~8 Y; b% i) {　　十九、法式茄排 5 r: {" {( o9 `4 g2 i; B7 @

: h4 a4 L/ @/ p. O5.39.217.76　　主料：茄子400克
. W: h4 x! w' E. P( W$ s( P5.39.217.76　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T. v1 \5 N  a  }7 ]# C/ k
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 - F* U" z0 F% @) I0 V
　　製作：
7 J' e6 f' u8 Y9 s/ K* Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 公仔箱論壇- a9 S9 q8 F5 H' [
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3 ]  i' n4 ?- v5 T$ ^. a8 ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 " W+ b$ Z/ F4 _) F) B  g
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
* `) L8 \' h8 ^2 {3 J0 W　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ N2 w. w' B

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  C- t+ ~' f; s  c/ K  A' r8 A, o$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十、脆皮茄卷 1 X& d7 }5 ^2 r7 @. P; k

) B; ^2 A- B7 x  L0 ^5.39.217.76　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
1 u- N7 }8 c7 @& k. Q　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% V" \3 r% x; J' R$ T/ p! f1 T
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb- _8 ]- g* H& r1 C1 Z' C: |
　　製作： 0 R2 G6 V8 X$ x5 V/ A0 ]2 l/ B- B! E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 2 T' W5 }9 b1 o6 L7 {6 V2 s% ]& V: x
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
' v& @" _% i6 s+ u8 z# v3 _) h　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
4 Y5 f2 r$ E3 D$ p: [3 x公仔箱論壇　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 5.39.217.76% e2 }9 K- `% K2 n0 J
二十一、東坡茄子 # b' Z* i6 r3 d- |* x5 _( y$ I% X

, \! o% i3 w- s' E　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
$ u! z0 `9 ]8 b! W* h4 {0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
8 \. `* D5 K6 ?5 U" P0 m) }, i: ^tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 $ ~# t5 p9 G* b4 G; M
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 K- N! I# T8 R' o$ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 0 w2 S  m, a) F
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
' D3 A. @$ p6 Y2 @' c$ i3 C/ ?8 m+ S　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
4 h3 L$ ]3 H7 D  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* T9 x# L) T( g& Q- d. |
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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) I3 X' m9 p* s/ B　　二十二、一品茄子 ' M6 t' V" Z: B

( {+ h# T0 e  ?% d* [( ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
+ E5 o8 Y2 Z7 E/ X　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% _! U% G1 q$ U6 d- l( X2 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
2 _1 z& e+ K* g　　製作：
0 B% P) g& l- A! t5 x, L5 E  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇' z- V6 F" T1 R' d/ [" b, R4 A, F5 G
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k& Z8 ]5 K2 ?/ Q6 H* K
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 & J4 Y% N! w4 ~5 x" t4 k2 h
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
1 Y: A/ B- I2 G9 [: {3 X1 \. A# L5.39.217.76　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& o3 G2 [: I5 m

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　　tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 H% D4 R$ q) B3 q# n* j2 R3 b1 y+ z4 V
　　二十三、香酥茄子 5.39.217.76$ H" d4 h% X- d) E1 F0 L
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　　主料：嫩茄子400克。
) o/ F2 R6 y* {0 F　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 ! W9 A" r- x9 M: Z( t8 v& ?
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 $ c- |4 B* J& r/ G, W
　　製作： 5.39.217.76" K' n! `8 ^/ b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
2 Y* i7 [" W$ q9 \. l. h5.39.217.76　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
4 x3 G8 N: |7 y2 T* O9 Z* S公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 : k+ \3 |0 U- [7 e0 R
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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! U% S0 t) x* O4 u# W) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb# f5 `: w- J7 Q2 Z4 f2 D( |
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! {1 W. n" J# |( f
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
( y  B2 e( E8 m* x" ^$ q7 n1 qtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
, O) ]+ b. J; u$ G: X% e$ K# P- c　　製作：
; b0 e3 U% T( _$ [6 f3 [) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
# v8 Q: h+ N( x: F- Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
/ p+ {3 l, j1 K4 o　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
, g" E, `, s9 H" {　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
+ V( h* Q- }7 R9 B$ L6 ^$ E% {5.39.217.76　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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( Z# @/ k& G3 @4 c. w　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 ; b4 [0 b, z+ ?$ K% y
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. y- N; p0 S- \9 H
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
' Y: z) |6 o9 F4 y2 G5 A' S6 I$ N" J5.39.217.76　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 `8 {( c' F1 K; u! V
　　製作： ! X. _+ M2 w; g0 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 公仔箱論壇4 t( k: f) a. W$ I6 |+ Z+ i
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 5.39.217.763 K! w/ e( {8 C" t& K
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
) D& u, K) P1 x# g　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U/ \' A# q* S" F2 G" @2 ^1 z
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
. n+ P9 [9 a+ T! }( q2 [公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb- N: |  Q2 Y+ e3 m" |
　　
/ h7 ^4 J* o5 N$ F! I: M9 B9 [公仔箱論壇     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 H" |) j- Q6 V! V
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　　主料：嫩茄子500克。
% c" {$ @+ V! v8 G　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& s/ u, f! {1 l7 m
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 $ F  t) u" u0 T
　　製作： - X  X3 f/ L$ R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
) @3 V4 L# b- ?) Q- @$ S5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
8 [0 H/ Y9 S2 S* h6 m　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
3 v' R! q! t$ d! D! dtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ a, U4 D) ~$ Q1 I$ D) n
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 5.39.217.760 [4 q' v( t" c: L
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1 b- s# c& Q0 f* c6 {7 g( J5.39.217.76　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。 2 _( ^% }, u6 Q
　　配料：小尖椒50克。 4 z0 @8 o6 |2 ]. q; H
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
9 u5 q* o( v$ o& Y. X4 I公仔箱論壇　　製作： $ B9 j$ }; X3 }" U) _3 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5.39.217.763 L" i7 |1 g9 O5 d! U# {
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 公仔箱論壇( m! r) q( J- o, ^
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 % N+ B: y1 C9 C$ w$ o
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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8 x- g6 a' k( {( \9 A/ r4 _$ d# E, itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! B2 c$ D; T2 F8 M/ t+ L

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
/ K  U8 r- \7 u4 ?" K+ o3 M$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇/ _! ~8 _/ M& X6 q5 v% g
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 H- A# C+ k. l& _; _
　　製作： 7 V: d8 ~/ ]& v( h) O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 公仔箱論壇# F& u- Y" V0 n5 P4 I. o! n- X
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 公仔箱論壇; m3 p; Y' W1 Y; l) P( F. Q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 , ]# Y* x2 P- Q% e  J1 q) X7 Q! x
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 F# O+ ^/ _6 j, W# T- o1 L
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
, f8 S) D2 n# o( G! u- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 z! y, U7 z6 j2 o5 k5 }3 J/ Z3 Z
　　主料：長嫩茄子300克。
5 n, c5 x4 i2 ?; U2 P7 n, q2 c7 G1 Btvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 T# r0 j4 j& K
　　調料：白糖100克。
/ P5 E3 D" O0 F　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! G# l2 u  q) p/ z. s9 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 公仔箱論壇1 O7 z/ g* x! ]' N1 W; }
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 0 c& K6 t5 j% ?5 x/ D. v+ n
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 ( E3 G6 r  j  V+ o/ n7 {0 g
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
/ {2 _/ L# b: J! ztvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: }  `- h* q& m  }
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
. g  D* I& j7 Y) `6 @: Z5.39.217.76　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
3 p$ _+ u6 S9 ]& p; Z! B　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 ) U% ?% J; }: }  `& _- D
　　製作：
/ S/ S6 a7 P2 \+ p7 |; o1 P6 {5.39.217.76　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 公仔箱論壇3 J0 U5 m4 l7 X
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
0 J- d' b" z; ?6 |$ I7 p' Vtvb now,tvbnow,bttvb　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 \* u- M* }9 Y+ u( l
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.76; _; \" j& K! d# n& e& J
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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