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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 5.39.217.76; W( F+ ?' x! E; [  S. t1 ]4 X- |: L0 k5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& E* f, S" o% P1 Q
　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; }* e( f2 I2 K: O8 [
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 - t# w' A9 y* \4 \+ Z
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) s  R! V( z7 `
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% ^" M# \6 o" {
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　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( ^4 `  x1 O0 u& w
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 ( c" E& J) Y* d, Q
　　粉掛糊抓勻。 4 t! M" S4 W7 f  x7 C- }9 H+ U0 [% E
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 ! w- ^. o6 s$ @, ^2 a& {
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
; }4 V! u: p" s0 f5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
, A# x3 l- D/ v9 p& C公仔箱論壇　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.764 P# E3 L0 K# t5 u" ?( L4 U! b1 F
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
! E# \4 m6 f! B/ B; \　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
$ b, o, Z) w, S. i2 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 A6 D; }9 X6 U) K& g

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　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。
0 T: o8 L2 m8 }$ X2 f3 _* q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 公仔箱論壇3 C% B$ m. [& s) w
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
% u' s/ \' i- v. I% p% Ltvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇  l$ s( S1 K  ~8 `* m6 k
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 4 W( z# [( u3 r* U5 M, I$ v% q
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ; s- L  ^5 _# u3 ~8 t
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ S" n+ o4 T2 V7 }
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
% i; j$ ?0 z  t) S% L公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.761 i5 r' O2 g) @: r# o1 f
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。7 h- f! Z; l# \" a; @
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　　三、魚香茄花 # {! u1 h/ r& Q, {

$ s: K6 P4 k8 g7 J/ w4 }5.39.217.76　　主料：嫩茄子400克。 / y' Y/ b0 `$ \3 ]3 F! U) O7 j
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb  \' e8 h5 H% h  K
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
$ M  _/ z, F& Y" y, X4 _　　克，蔥薑蒜各3克。
! o8 ~+ _* {, O  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 c# V: C9 C0 a- k
　　製作： 3 R1 B' ~$ a/ V# v, \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
6 Y4 {# f$ Y4 C/ F+ B0 r) ~) a公仔箱論壇　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 5 t: N0 ^4 J- s7 }0 T4 e- t! _9 E" `
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
/ O+ Z- x4 M9 [* N, G  g　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
5 o2 j8 S- h* j: M( Q0 |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
* o, F; x* q* m4 w( g$ L" @* Z/ I, S　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
7 Y5 Z4 `9 w: N) U! l% w) J公仔箱論壇　　關鍵：炸茄花時要熱油。
& Q% M0 Z2 D0 O% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f7 D( M" Z% x) S7 E6 e! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* L1 F5 u7 V6 x- i
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0 a3 m! {8 f3 }# G. K7 K- r7 d　　四、糖醋茄條
, x7 v4 @! t' U, L$ r0 U4 m% Wtvb now,tvbnow,bttvb7 f# X% g  @; y: t+ e
　　主料：嫩茄子300克。 5 j% X/ Q0 a" R, G7 j2 X( Y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 H0 e% Z  o5 Q  e0 U0 E4 b0 O
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 - a8 L" F  J1 d$ z
　　，香油5克。 公仔箱論壇8 e& ]  P# S! j7 F: Y- u
　　製作：
+ C% G* R6 {$ s, b. M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
, v$ R  a# B" L1 G% p" E9 ytvb now,tvbnow,bttvb　　沾麵粉。 5.39.217.76' _) L' m( a) C
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
& ^# Q! e2 g! i' E  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菜切段。
, o, s* \3 }5 T! Q5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 m/ \+ h; C+ Z/ B6 ]9 B! h2 {, n
　　，倒出瀝油後裝盤。 5.39.217.769 |6 V3 V8 s9 |
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 5.39.217.76. O, [* t5 [1 o% x
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
3 _$ ?% b1 v7 g. D& b3 F, i) }* d  d) I　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
* e( d' T- K, ?9 p9 k& Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 j- w& e( a6 z& C; H

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- z6 y- C- H: G( D& g2 [　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 Y: x/ z# F) C% ~* k

! ?8 l1 a# j0 D5 z+ X) _8 C5.39.217.76　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
3 [- i( ~' y, @! Z% q8 L3 ?+ g2 Q3 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。   D, `$ u4 J, O- J- ^! d8 l- o
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
: b, {( R; ^9 w. f# i　　製作： 5 M) j. O. A. v7 s) G( [% |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 b. k& [3 e' q
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
( i% c* B" _# P$ c, u/ [8 |. l; \公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 5.39.217.76  Z$ n% h2 k; I* `3 {
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 ) s  X: H9 y7 v5 S1 z4 }

: V4 c/ {* E/ l3 i# w& b) U  f) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& x6 J: Z2 s" E! Etvb now,tvbnow,bttvb　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。 % |4 M# y; Z$ e3 f$ g/ {
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 5.39.217.76) t. ~# J, f+ B5 P1 H) \5 }
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 6 }- N! w3 }3 f8 e% f4 S4 Y. |
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* v4 d+ v4 T+ M' N7 K% b( u- M
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇+ ?* x. g; k9 ^5 v5 I. l- j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
% g1 E  b# h& C2 A- C$ P5.39.217.76　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
  h6 J. f8 E" N6 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
' f+ Q( u0 {( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 ]. {2 g, E6 o# U
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7 I0 ^; I7 D+ L( Y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.76- P3 O* J4 C5 Y* [! Q$ \
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
$ ~, ?! ~0 q1 ?. s; p　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
! U3 ?% q2 L$ O　　製作：
. {2 Z3 ?/ j1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
$ |+ m/ ^+ }% c3 o# W　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
1 C5 B3 B- q' X# o% i1 z- P" ^5.39.217.76　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
5 ^7 E  d+ e& [: V6 |公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 " {6 p; s) m8 G
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ n1 S7 I( f. F% Y1 y
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
7 K+ d( ]  t, j3 `/ y: `0 n6 V# D, M6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y0 c6 U* }9 e6 M, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d  G7 u& ^4 {& c1 V+ H. r& ]" c, c. Y

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4 S' a& p+ l+ u) P6 h　　八、鍋塌茄盒 & t) H0 S  I4 B/ B2 ?# t

" p  {* N. ^. O! _公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& |  G1 Y) r6 v5 G
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 8 C! n! Z- {4 A$ \/ Y4 A& B
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
6 ]3 W' {6 X5 ]4 \! \  h　　製作：
  P/ W" h1 l* x/ R! U  I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
1 S& P3 j# Z  u. Z% w　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
2 t; }) t0 x6 `, O" Y& s2 A: P- Q　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 5.39.217.769 }" t$ h0 w8 R/ x
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% }1 _9 ?( w6 c. m' m$ p

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( z1 x: D9 S' v+ x公仔箱論壇　　8 |! |2 y- m, f
　　九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' m5 n) x3 m8 l5 b7 |3 ], w5 P
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
# u" j$ a9 p3 a( C公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 / ^+ |. H( m, U2 |  }
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
$ d2 _! j# E" O4 stvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
0 p: J+ d# R& L8 x+ U8 P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
6 p* Y* n) y% k) \" ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
9 Z3 {% l3 f& ]: ^: {4 q　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.76' A/ g9 [8 N9 d& Y( d
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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6 ?2 q$ \8 `: w: X公仔箱論壇
7 ?/ M5 W# R. Y7 O% _. I# _2 R6 j: `　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb; U+ m& x& s+ u  a/ q& j
4 W: q/ A1 M# y4 W
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 : O, l  W/ _7 p* y2 F4 d1 X% j! U
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 . ~. y+ N. ^/ R4 N. M( T$ J
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j- ~( G% R3 H; D# f4 B
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 Q6 ?8 m. Z  u. F; g6 q* h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 c  `% Y. Z) X2 N3 }+ {2 C3 C' U5 w
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 9 a0 n; x9 |& O$ J
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  Q, X- W. }1 ~1 j5 I
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
1 z8 Q. |; T& S5 A' b& Q　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
) b& [8 D  Z; b1 P' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q  d. I1 z4 `$ g1 b, T( }, J9 U7 L十一、芝麻茄條 公仔箱論壇6 V9 f% [3 P8 J( E: i6 N

* P; B7 I$ n, X, a: I( j2 A) r　　主料：茄子400克。
; {; f; _5 _: J* ^( p4 c　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
. y! o3 H  j) J" P3 g, f  E. a: M　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 5.39.217.76' B9 s7 B6 ^6 o: A0 J7 \- h
　　製作：
  m2 i$ M, o7 {. ^3 B5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇, ?  b7 F- V* n4 j4 p* i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.76" z( E+ h/ c! D* C$ R5 K
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
% h2 @6 i- @6 z4 `3 b" }+ q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 2 O6 W$ t) w) l$ [7 {+ x

, f/ {6 `+ T; G. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 Z0 t3 }3 ^( \( W6 c. \1 j" A
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　　十二、炸茄盒
1 ^7 Z( _6 Z9 b3 K6 {6 X6 N& R公仔箱論壇
) j9 X/ }! y; c/ W: _　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb, F% i( i1 g* T" }
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
/ q4 m5 `3 Y  r. _! o$ ^3 X9 H公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
8 t# |% v# B) P1 _3 P0 A9 H1 g6 v　　製作： 6 J& R0 `& ^7 X8 V# I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
$ ^! B( Q& [7 d( ~) `2 f; m& d2 R5 D% utvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.76& m" M$ `8 w9 E# h4 c- k8 f
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
/ U8 a' T2 k0 a　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 6 ]% j' t9 |3 W/ D* s
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　　十三、炒五色茄絲
6 z6 U* C% b; R5 ]0 m- {  G4 v% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 y- `' ^: @% {
　　主料：茄子350克。
, U, B4 Z3 d8 t0 f9 m# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 1 E1 ~$ E  h3 ^
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 % r: b' j) H0 F4 G, |1 ?
　　製作：
% c  u- t9 d' F) b5 w! k; P5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
" _1 p7 X1 }* l2 \* b$ x# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
' e8 U, c( R- O7 P) i: V2 v  l6 R5.39.217.76　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 公仔箱論壇3 X; v, v8 {* }' ^, ^* Q( |7 [5 b! n: n$ u

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2 u# U" O1 r; p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 z) D; M. {
　　
+ m  b  R# {1 D" ]1 r& ftvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 }! ?. Y+ K  v( s' l/ k+ `
tvb now,tvbnow,bttvb: k, |) u4 P. ?& B( d  ~5 N3 A) g
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p& _# _' _9 q7 h2 R+ W% D
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
6 H: O' X+ S! V9 r* p: wtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
& H& U  c7 |# ^8 e( f公仔箱論壇　　製作：
8 k5 C4 k% ~5 e1 o" G5 ?8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 @+ w7 ~! ~
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
2 G0 b" d; o- h8 `* Z* y0 U- {" V4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 ~: f1 z+ s' n
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 5.39.217.768 \9 }8 G" U; H: R  c
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _) _5 X+ g0 T/ z' ]

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/ A7 _) N4 ?) a4 n- p8 c( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十五、燒溜茄盒 0 ]% R5 z8 n4 g/ G5 |( C# W
5.39.217.76% C7 ?- a# [+ |% f( n
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
( I. y+ F; N: Z& [0 O" Q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
1 w9 D: }7 ]# H( c1 \* J! u2 w公仔箱論壇　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 公仔箱論壇9 C1 V, D2 D' ?
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! k, }( p+ P9 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 公仔箱論壇: y$ z  B& [9 ]9 |5 V$ i1 o& d
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
# ?  T0 {& K# r& m: t+ L# A* C　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 6 {5 w1 B+ p- g: l) `# C
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
3 o2 z' l7 @& R5 ^, H/ `6 `　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
" n: n3 p1 ]; V" r+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花
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+ E# x7 ]. T0 R) G( l　　主料：長嫩茄子400克。
4 ?9 P- G6 D, W7 d公仔箱論壇　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇. ]$ z$ I- p! {5 k
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
# a% c* W# J5 d' a& ltvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 \& f2 S) \& }1 u; }2 J! y0 q+ i! E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
0 Z+ s) ?- Y3 G/ ~. `% W　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 5.39.217.76, ^. N# J) O" z! f  G- t& {
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
0 b/ Z0 ~9 Q1 p, |# E1 jtvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。
* F+ y- Z# s; [; j  O5 p公仔箱論壇　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
3 v1 r: [' m4 k1 f0 V$ Etvb now,tvbnow,bttvb
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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁
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4 N( o9 q, Y  q9 m! o. I* _3 m公仔箱論壇　　主料：茄子300然。 5.39.217.76* N( |4 D& R5 b3 \$ ~4 H/ F0 u
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
) L6 v  z7 I" O* l( D　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.765 U, U& U( M  D3 n) s3 k
　　製作：
5 R/ c  A, ~3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
9 V6 t. B4 z; T9 z  i公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
% ^# [4 f: ?3 ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
; _4 ]  B4 C6 V4 c) `$ `9 q　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.76% _9 `! U4 G4 k; z% y
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇8 Y! W+ @5 w8 |! w

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$ W" B1 W( `* }+ j7 ], Z* M5 ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |6 {7 u! v! ]0 A+ a5 K8 i公仔箱論壇　　5.39.217.765 f4 t8 b3 g! Y1 Q9 O$ o
　　十八、椒鹽茄餅 : A: ?  y5 u/ U0 J2 v" _
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb* V8 ~: i% b5 I% y" y9 o. q
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
( a1 f) t  X% {  S公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ' S) F- w8 w: k
　　製作：
! N+ t( Y& t+ f7 ^2 f2 Z8 V* K　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 & T. c: w# n' u4 o9 B
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
& `" l; n! o% i% |　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
9 q7 E! ^: s/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。 ( A0 Z, z8 Z2 t0 B' Z% S

. v4 z; B! Y3 O; F6 i( n; Y8 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 n1 R. s0 ^! g9 L- P3 |
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6 b6 L2 {& e- S% [% ?　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L0 h! Q$ [0 F, n9 v
　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 [1 q5 R' [8 U. O
公仔箱論壇0 L1 i8 i/ O8 z& q8 X
　　主料：茄子400克
7 u. M; @2 W5 H* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 u  B  z! e$ a8 w
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~  ^6 O, m5 ]  o
　　製作：
8 F- `( _% M& s  J* A7 g　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.76/ i2 F; W. ^/ E* J
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇+ I4 Z6 ]( Z( i; F$ G2 X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
1 |( I; ^& `- B, ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
8 n' j& i$ L  }- ~　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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3 v% ]* y& F/ a, P' ~6 btvb now,tvbnow,bttvb/ I8 E: A3 m1 I( _+ D6 X

& n7 U" w9 z0 x- p) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a2 o& [  v: T9 v2 P4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 i$ a0 q9 L. ]9 s1 g
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8 R/ k# g. F; x  k7 a# t　　二十、脆皮茄卷
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& f% l  l  ^. ]6 c. D3 \4 v- Q$ g& |　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
& U/ D, |$ X! G4 F! \　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 * k5 s" X5 ^! ]! B
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
5 H( I4 p3 m, V# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 6 q4 n( X( [$ Z1 x9 N3 L. S' t0 }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
2 {. B+ @1 \9 c+ Z* N　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
: P2 D( R0 T0 ?; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
8 B' w) V% b# }, P# O) V　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
/ D) t) V  `: h; L$ `& h$ }! Z二十一、東坡茄子
0 h% B5 K+ l) m$ [7 A; Y( ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 Y" u& }$ r. _' E2 K
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 - C& v. w" U; {9 q( m2 \
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
( `/ c  S! O+ t. o' H# W% N2 W: H　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
, ~# ?+ ?# ?0 Q, \% i　　製作：
( ~7 k2 Y& @/ b  q4 ~$ T! c公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
+ I6 e7 o) B& V) X5 b5.39.217.76　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 公仔箱論壇7 C3 r2 D6 e8 @4 o
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
: U' D& |' B3 ]. d　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
+ x) {9 {- ?0 Z! V　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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, T( N/ @# q' X: otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 f- Y0 j# Z+ @* \( |# y
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5 p" U7 B# v/ V7 Y/ y　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* i/ n% a. v8 d% K9 i0 A; |8 G/ |
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
' Z* L+ l+ K( Y4 Q$ Y$ a' Y- @公仔箱論壇　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
0 K8 G/ C! c5 V$ B; ^3 E7 R/ }. ?公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
" t% p/ F) |7 h/ R( n　　製作： 公仔箱論壇: t( |) S$ }6 F4 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 ; a  ^2 Y" D) T' L" m  d% `
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 6 h8 Q2 C% O  P  |  Y4 J  E
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 公仔箱論壇5 c0 r, b6 D! @  r
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
7 A. G9 U* ]; B" J' Ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ n, B" A. W1 P8 g4 e0 W- \
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9 j$ f: j. g% k5 a, X6 X公仔箱論壇　　二十三、香酥茄子
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6 u3 \. [* @" [5 X7 T: _5 i6 b　　主料：嫩茄子400克。 7 {; t) W& _. ^$ p+ {
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
. D2 B" j8 B% a" ^4 K. N0 @5 s" B+ @: gtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb. N$ Q5 ]8 `2 V7 X' o4 y
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 A+ x' o2 F+ [6 T/ Q8 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
" }. B0 i3 C: [& N公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
& w9 E7 j0 e9 N: n公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
- Y% K+ z* e5 [( \公仔箱論壇　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 # }. H6 @+ D) Q/ W3 x5 Z9 R. P
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. i' x) b7 _9 L& U  m" i9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- }  G8 D+ `; j6 u- b

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2 N# ?$ S7 f9 `  L　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 f4 O" q+ b$ ^. Y0 `3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# X8 F7 m! Y
　　主料：嫩茄子300克。
& m1 v; r, _1 i$ I公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 ( P6 I5 Q) q6 J
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 ' ]4 P1 E* I+ U7 ]3 R# `& J
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* x+ w# b4 ~; ]" S" g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
; t/ G$ f8 y' _" C# @! l, G公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
% D. t* ^- ?5 s  W　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 5.39.217.762 m% t+ I# S6 c9 x
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.76  {# Y. x4 I4 f5 \  R+ a
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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. o* M6 i# z0 b) A( Y5 `) @5.39.217.76　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 公仔箱論壇6 Y9 W3 s* A: p3 H7 o7 E" |" Y
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
5 a8 {$ N3 X- Z3 _. ~+ _4 E" e4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
3 q3 q9 L+ k- \) E1 T  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, \% ~  U4 Q# b# o/ W: s公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.769 Y$ J* H1 @: g( Z
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 公仔箱論壇" {2 d% h1 j7 N& {( i
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 5.39.217.765 C* W+ p& s# N4 h' F# B0 b6 o) B
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 # n  ^4 ^. W. f5 k: S% ]
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
$ ~& w# y; L* ~" B公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.76+ _: P5 c" q4 E7 {( I

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; m/ l* D: ]* Y& A3 p0 S5.39.217.76     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76% H6 k4 l$ u$ z  W4 _8 e
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　　主料：嫩茄子500克。
! M7 F1 `' P8 c9 T% b# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。   A$ H. S5 E3 h# S/ v" Q
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 ( f5 Q; `4 {% N, K' ]0 P
　　製作： 5.39.217.76* w6 R# @, t0 R8 B! F2 X! @! p5 ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
/ l7 l/ A9 h2 F* }* y! k9 O9 _" P　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.76+ _- `' f1 h* r) P2 `
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 公仔箱論壇5 h/ P, Q4 j, X8 H
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
  l8 _7 z: E! {; F$ T; g5.39.217.76　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 # \5 p2 _9 K0 ~$ ~

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　　二十七、椒油茄子 / {; L6 R+ Z, x8 _& b+ ?

4 o# A1 ?: |1 a& o  T. u& s公仔箱論壇　　主產：嫩茄子500克。 公仔箱論壇1 o0 |& I. N  o
　　配料：小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb' v6 ~+ T9 p+ ]2 E3 S- R
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
0 o4 l1 e4 }4 p8 m" o/ ]9 Z　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, L& @9 v& z; U+ u. g3 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
' x0 e! w' n4 \　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
7 y1 t% Y+ |# o4 u3 p0 ^5.39.217.76　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# |; k2 A  z! d+ j) t7 L4 Z! C5 B0 G
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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9 R; [9 N: a5 h7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; U" g  j) z3 k$ }1 J' ?
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9 k, U: f, p/ H( g, i# M公仔箱論壇　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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% Y4 w$ u2 A6 t: e% L　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
& m1 s, F- K  {/ W/ l  F% u* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
: K5 A; J! d' P　　調料：白糖200克，芝麻25克。 1 W& S, }, ]3 k/ _9 L/ ^4 A
　　製作： 5.39.217.76! N: Q% `1 @* c, E6 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 . F7 T2 a2 \  e- a
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
. Q7 i& ?3 A$ |# S, I$ P　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 5.39.217.76! g9 R# V3 {# r7 W% L
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 m6 v7 p6 x* N; y3 Y
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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% m" k$ J& R6 r0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.76! ]8 ?9 y* B3 z* m7 d1 f: T; A
　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r& z- t" S$ o- F/ i  T: B
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 公仔箱論壇" A6 k' a; w: k' o: r* x) U
　　調料：白糖100克。
! }. J/ i. k, J! l6 l9 K% x" o　　製作：
& c* O# c) C) v9 m9 @8 ]& T7 E7 j+ Otvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
# W% r! m/ M$ ]公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  W) L( e! h$ b- c5 T  N. o# u
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
4 V+ t1 a1 y& i9 L! ?5.39.217.76　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
0 ?3 y0 g# @: y) K. q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 , B" j+ x. |) U) n" v' d. Y8 i3 b8 [
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6 R0 a  Z- k. g0 L5 w& btvb now,tvbnow,bttvb　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇# w4 B3 x$ W9 {! ^  y
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
/ m" {1 |/ s  g' a( }公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 8 j2 @3 p: i( X# i$ ?8 q: Y
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
$ `# O  s: Q( L6 w　　製作：
1 [# k# _, S0 b- ?2 z- L  b& m　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 公仔箱論壇/ y2 H6 v( |4 l+ D
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 0 O9 j/ f# n5 g
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
1 d2 `8 P) y- ^' F! B) n' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 & X0 x6 T/ u4 T2 s2 h4 \# Q
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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