一、炸烹茄條 # Z, R! x4 [/ M1 m
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主料：嫩茄子300克。
: ~) B! D1 k0 j$ \tvb now,tvbnow,bttvb 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.76: `: J( y/ e7 m4 O. {$ m j
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
( A, Z. O U& @公仔箱論壇 克，香菜3克。
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3 r! s, X3 |7 _' t! P* p2 L公仔箱論壇 製作：
3 X$ G6 T) F$ j! h （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
) s7 R! b( h f* ]( {+ x) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粉掛糊抓勻。 0 m. M; C' m0 X
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 4 I6 a( a4 ~* [2 {; R
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 4 F2 C' x: h/ l" ~
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
, G3 e( a( E: Q3 B公仔箱論壇 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
: V0 l T( S! t7 }1 @, ftvb now,tvbnow,bttvb 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 & `1 R, Z' C* m6 w s9 ?+ z+ W
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 J: ^* X3 v* m: w1 m* t) ]2 f
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, |9 L. z, _7 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; A: {, R% ^1 R5 d! B
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4 g3 l4 a8 O7 ^5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 二、菊花茄子
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* I7 C. a* a1 G/ r" i9 B5.39.217.76 主料：長茄子300克。
F* K4 A; h2 P2 |. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
# E4 ~/ a% x7 k 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
( X* D% J2 c( z! Ytvb now,tvbnow,bttvb 製作： 公仔箱論壇. ]: K# d @2 E3 d& h6 s( z
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇) @: `. D3 P. ~) |7 ]5 n1 u# g" W
花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
! D: A7 K6 L! {* C/ {4 ~% f# ^1 ltvb now,tvbnow,bttvb （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
) z/ V5 w# }; B- f1 e （3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.76- y5 o- H8 j7 N. W& B/ S& Z2 \
卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
1 [7 L4 d( ]! f+ F" H2 K% V 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
' c$ y# a( w$ _+ z6 x5 p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& t& O+ k! Y% G" C 三、魚香茄花 公仔箱論壇" Q: I- p: T1 `, ~( E; R: g
" {/ \% _" J5 g- B8 W0 O6 ` 主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇8 M, Y9 S0 y0 P+ P9 N/ j
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 4 \; H$ X9 s, w5 H
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 5.39.217.76. J4 H9 _ Q9 ^2 u0 s
克，蔥薑蒜各3克。5 f: \# d- E& K2 }" x9 Y
$ z0 H+ g$ U; z. U j/ ]# a/ n ~5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作： tvb now,tvbnow,bttvb) J6 G M) L+ X! T8 t
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
# [% _$ N' H6 S7 s) A公仔箱論壇 蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
1 w" o9 ~4 p) Gtvb now,tvbnow,bttvb （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 5.39.217.76. M7 r7 r8 `# Y% s1 o$ b2 _
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 公仔箱論壇( ~$ y9 I% c" w5 C% b% I# a
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 5.39.217.76. d9 g9 C- }: g; ]' Z
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
( r* W0 ~) `( E9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：炸茄花時要熱油。
! B: z9 \) A( u7 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H6 `) r- r! ?+ E/ L0 u {' p
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- w; s- B* @! j公仔箱論壇 四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。 5.39.217.762 O4 C* ]3 s. G% @
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X# g" W4 o, K; ~& o; Z. i
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 , J. j' e8 w; Z# G7 j
，香油5克。 公仔箱論壇1 B( h" A' L( R8 X% } h0 Y
製作：
4 n4 p& O! k# L5 v （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
3 P# K* d4 l# l7 u0 F5 L m 沾麵粉。
/ z" G2 t: _% V/ F. |% _; s （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" {; `* V! |: v
菜切段。 公仔箱論壇 y# r; e( K$ R; b7 x5 i
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S0 M$ B( u) `3 [/ S4 o
，倒出瀝油後裝盤。 : ^4 |% R/ v( W' p
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 5.39.217.76% l7 u+ c; d+ P" W5 v8 M& I
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.76) h+ m& F0 v3 ^, o
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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/ q9 z, Z$ L6 C4 l7 q 五、釀茄墩 5.39.217.76- w0 {* G8 o3 a- A; k1 H; p8 B
4 z5 s+ N" b: I+ D$ G' n5.39.217.76 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" T6 q3 P+ l- ]! G; ^
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
8 V0 K8 Z6 `5 Z" A% \: d9 |5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
+ z* I3 I' H$ t9 A3 t6 B) v5.39.217.76 製作： 5.39.217.767 J( L3 j: \8 H8 T1 [& C
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 5.39.217.769 e" l* I7 D+ [# P5 T
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 5.39.217.76; o4 {! @8 i0 o
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z- w0 e9 Q/ Z( n8 w
關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 J/ N, L3 X
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; ^# d% g) F2 r5.39.217.76公仔箱論壇4 G; h) B2 |" d9 l Y" t
0 e* ~& E: C" w" I7 g/ H5 f: W1 x公仔箱論壇
+ V1 V) i# a F! K( w' y 六、醬燜茄子
, x5 t/ K. H: _! u y6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p9 ?; J n* o8 l6 d) f 主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.76 H! k) q. M" A/ ~" ~. e! W/ L2 g( p
配料：澱粉8克，沙拉油750克
+ ~$ E1 u5 H4 }7 _ Ctvb now,tvbnow,bttvb 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 `. t' S3 i: r) q2 S
製作： 5.39.217.766 M) G& T. ~" {
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
2 B* Z' ^) i* m+ `6 ~# S& P （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
" x4 x+ m% _7 X Btvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 公仔箱論壇8 T3 I5 U/ s2 U t! Y& N
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C4 e) i, a' A5 S, f5 q: g q6 ^# R
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七、麻辣茄餃
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8 G: L2 L0 {4 V5 c. ]* ~$ u( `tvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 9 W4 a$ ?7 x; I
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 2 \3 F, f @% Q+ M
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
" i* \2 l+ W2 D7 t 製作： 2 L4 ]9 ~( H* `4 E' O: A: K
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
; ^2 @7 R" A" K6 |8 q& L0 D公仔箱論壇 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
- r' r H6 _8 J! a公仔箱論壇 （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
9 ~; N* z4 t; R1 Vtvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb. L" ?, J+ W+ G9 a
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z, R/ r" `: Q7 _/ d' I
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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4 o- Q, A. Z$ W) I- q( Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 w% t$ Q/ D% f4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N7 d5 A2 R: B7 c& ]: b: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Y! v# _( a! R9 R1 {& y; u
% a! v$ z$ K( K9 x 八、鍋塌茄盒 5.39.217.768 x/ C6 Z+ s' C' l H0 E
& B1 \* R& Z7 T* Z N" K% Stvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
" c! U; V1 ~. @' B1 ~* A$ S1 w 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
: p/ ~0 G9 l0 G* i( {0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 5.39.217.76/ a+ Z) Z. U4 f
製作：
- c9 f8 w# W1 k公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 公仔箱論壇! Q. M2 s E- G
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
( I% f. H5 r- xtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: m, c9 A, c. F
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 # e& R2 ? a/ U4 {. u
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2 c9 s2 n; A. G& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 九、肉片燒茄子 " x9 T7 K& _6 B4 T: U% Z
主料：茄子400克，豬肉75克。 5.39.217.76$ m; T; n- ]) z! v' a6 @
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 ; | _0 Y( b2 r8 N8 I9 p
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 $ g p3 X; ]3 M/ t5 r6 U
製作： + Y4 C( i4 `; }2 w' A' J# |
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R Y/ |9 b4 r# c V
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
! W4 L% b; s; z1 o9 @% Z （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇7 K- w/ T, r- u% j% {4 T! a
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; b# F1 C" z/ `$ f' M( Q
8 A7 u3 o4 Q0 x' b& L4 J' l* `) rtvb now,tvbnow,bttvb
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0 X" G" j0 h6 |; Y. H: f: Z8 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( M: q# y1 f. L% g2 f
十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ T* h8 a; s2 t) G k8 f- J
5.39.217.76/ N/ i3 a) c# h& Z! X8 O7 P5 e0 @
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
$ `$ I: w: z: `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
* e. F% q4 Y' N# Wtvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
" T6 _6 b" m1 y$ ~# T5.39.217.76 製作：
; c: v2 G. E2 P! l* s （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 / U+ b+ ]9 Z! a
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇6 |9 S2 r+ _" r8 `
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 3 z1 O- l+ ~5 b0 z% M8 `; W. g- {
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 5.39.217.76+ ^0 e4 F' r$ q% H
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 ; A2 {% a+ q, A; m6 M5 r" t8 j
5 r5 M. J" p' otvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄條 * n1 {" r5 r9 X$ t5 ~
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主料：茄子400克。 + X. v9 P. [' S& ]- |! F
配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
$ x( L& i& i! H$ B3 |( `0 a4 ] 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
. g. }0 V2 v3 ?3 a 製作：
6 ^0 F8 V) U3 \2 g @' ~1 ^5 m4 \ （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 5.39.217.76$ v6 [6 c; h/ ^7 r# o" L4 ^7 |4 E' n; M
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
' l0 e' |, X: n/ p; O （3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
3 I- D: Y3 Z: P6 m# R% k! S7 r% {+ H 關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# Q# v+ ^! s/ \+ Q" h h
: a. {; _+ q3 h% j$ }
7 f4 P' K; f: b6 k4 O& I1 g/ n1 w7 H5 i$ M
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' z0 M1 S8 I8 B* L0 K, n& }% I5.39.217.76 十二、炸茄盒
! M, `, L' s( b8 R! ]- ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n1 Q+ }5 Z# Z0 D7 I4 |
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" c; c0 d p! Z4 F* f
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇5 x1 J' _2 X0 d5 t3 z- [; Q; t3 b; @
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' Y& C2 n9 |6 ]$ N0 W5 y
製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- {& L3 \ D& b9 ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
' L1 j7 \4 Z& |6 n3 B1 B) K$ f7 c& I （2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
6 {3 j6 [2 n0 ?* L: a j9 d公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 E2 `! v8 }% K `1 \7 Z3 h
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇, C4 h: b( f/ Q1 h, f9 s
6 F. e, Q- S. G, e& o5 f9 H; Z; ] 主料：茄子350克。
7 m& A$ ~& [+ {6 A9 @# a2 ]% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 1 m: d; t) N7 r0 l8 s5 P' {
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 , t0 c6 W" D. G6 [% O5 b# B
製作： tvb now,tvbnow,bttvb5 ?5 d& ?0 k+ p$ N) [
（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 9 G6 ~: i R# g" \# H! ?
（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 5.39.217.76* R2 i4 d; j" M8 w4 U4 O6 H
關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
# c, R1 E w4 W9 j. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: a1 y9 S0 ?* G, Z) x: T2 G
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% g# X/ \4 k* y9 Z7 { 十四、番茄茄餅 5.39.217.769 s; n3 J7 l1 T% ]( P" j; o9 B
; v5 O9 J0 X2 c) e7 }. Y0 O) m 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
5 }/ M9 Q" @5 w2 F$ X2 p( C公仔箱論壇 配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
" R( u+ X# _7 B$ @) X5 D0 xtvb now,tvbnow,bttvb 調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
: ^) i4 |! i/ j z; I公仔箱論壇 製作： 3 E( {$ Y& d [0 \' g3 J: F! @# {0 Q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# U8 y3 t8 b. g2 g) w
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
" K( f0 r( k0 y5 T; m/ p3 s5 Q公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
: f# l! w3 |: G1 C- @5.39.217.76 （4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 $ c! @; t& E' j# C R
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 4 n- j. t0 Q3 ? S# k
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1 K4 u3 C4 k' P8 W/ \1 a; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 十五、燒溜茄盒 4 P9 z4 T/ @) w" a9 y. ], \
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主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇8 Q* X, E7 m- ?' Z) s0 `: c+ x
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
6 \& S5 N4 y( i2 | y, s- }5 ?4 n公仔箱論壇 調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
# o) ` D5 ^& Y7 G. g: A! o5.39.217.76 製作：
+ j* h0 y+ f6 i& H/ _5 o& U5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H! J/ q! \2 {
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 5.39.217.76" B6 \# m+ {* C. j# G
（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 S! f" c# r. q+ m2 a
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
6 N! A) l; i, c: d+ p: J: Z3 }公仔箱論壇 （5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
6 P# O8 e4 K4 R- j( X0 D" F; m8 d8 x5.39.217.76 關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. M8 C0 b" j6 |* w
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1 I7 A/ w! J& P( } D; M5 h5.39.217.76公仔箱論壇, X, B' s# D j: ^9 T4 K
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十六、松仁茄花
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主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 K# D& J) p# z8 |
配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.762 R8 Z e0 u$ G$ S$ c3 a+ c
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇+ M2 m% V1 E3 V" v/ `2 E
製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) E$ u/ ?5 X* q7 e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 , W+ o) K5 e6 Q7 a4 f% d
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ( z9 ~* D- F9 W) H
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 4 I3 d, |% z3 j2 Y
點香油，裝盤即好。 5.39.217.76) Z' B' |. h2 O$ f7 x; D
關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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發表於 2007-12-28 09:36 PM
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發表於 2011-4-14 04:21 PM
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