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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
( A" Y! q; ~7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& p/ e; {/ e$ ^
　　主料：嫩茄子300克。
) [* C: s" [6 x' W* ^1 n　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 9 @/ i. k# N& X$ h
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 , b* W3 R. X1 ^# ^" ?3 ~, w  n. r( {
　　克，香菜3克。
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　　製作：
; Z+ u6 k" F( E: R. g　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
2 x9 H; I/ R* m/ p1 N3 G公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。
5 k, B' i# Q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 ( i# d7 a1 D, V0 [& h: T/ d4 x
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 9 L1 r+ E" P! e/ z( g7 ^
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
2 s6 V3 y4 ^* l2 o! x5.39.217.76　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
/ O$ d3 ]; a0 H2 p- F公仔箱論壇　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 5.39.217.76) D" p4 I4 q3 e. w8 p1 \) |; L
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇; o: T7 v+ J5 I5 D' |! v

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' \5 y# [. Y# s4 C2 u公仔箱論壇5.39.217.76. G7 }( ]( ^& c
　　
! m9 T  o. X$ F0 \' C: p* `" w$ O, n　　二、菊花茄子
) V" [  B( w; l& S5.39.217.76
# d! W" \' _: d- ?) y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克。 公仔箱論壇" z% D+ a6 v: R& E" S% R
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
- Z2 T, e" j3 Y1 g8 N5.39.217.76　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X: p& o1 z3 t- e- Y; K
　　製作： . z: h# q6 G/ u- b$ ]: A
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
2 Y) Q7 B) u9 x+ }8 s　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 8 f1 b. u0 h5 E; a4 y6 y
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 0 A8 [  c% w1 o4 |4 E" o  {
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
7 v9 C; x: L5 u2 M公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.76& X( s1 G- E+ _6 o( B% y
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。, u4 M' d4 f2 Q1 C1 y9 G) A& }; r

4 [  `1 r2 e9 [4 z2 U: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# ]  Q5 D3 M4 m

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, X; L2 ]4 M9 H% \2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、魚香茄花 1 q3 z* J+ h1 q5 Q( l1 y
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　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.765 o0 ~0 W0 f3 f8 u/ o' j# {
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇: A$ f2 N2 a/ i2 `
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇4 e" N) w- k* _1 N8 E5 }
　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.766 @1 ?5 {6 |9 P% r

3 \$ e9 Z7 S4 O+ G5.39.217.76　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb5 K( }1 ?4 x8 k0 Q% [% @1 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
3 }9 j' ]) a" q. q$ t1 qtvb now,tvbnow,bttvb　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 公仔箱論壇1 h8 D4 R% k4 B. }
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
& D$ S4 ~* m" ]9 h% ^  E; O( E9 |2 v公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
/ H# [6 ?' K5 n* h  m3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
- G6 c; c+ `% i8 }# I1 l6 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 公仔箱論壇  ~4 ?6 N8 Q8 b( N0 Z7 D
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 ! X+ e' ^: L5 |& F
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 1 h0 ^1 J( S+ Y7 e! n) ^7 R
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5 L- F2 E/ K* H5.39.217.76　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
5 B# r7 k- ~: _: P- K7 z公仔箱論壇　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb: z6 p& Q9 M. o5 \# \7 A
　　製作：   @1 `% C* {: l# g" j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
5 ]: ~! a; l" m7 T' _8 u, y( qtvb now,tvbnow,bttvb　　沾麵粉。
% d5 }2 I8 R* t8 r$ `　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 公仔箱論壇$ S. M/ P" E3 ?6 I; o+ v# V
　　菜切段。
) P: l6 X9 u+ R% h6 D+ X　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, o3 D" c" J% E3 t% Y
　　，倒出瀝油後裝盤。 6 C9 g; q- e8 \" p+ ~' g
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 公仔箱論壇2 p6 H- I/ f$ x% [
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
* O4 P# K& k9 N# z! Q5.39.217.76　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.762 f4 k% A3 d: H2 |

/ K" G  a& Q( v( E3 W& s) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @. K  x  m% P! M# c7 r
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* Y/ a! G1 y: f2 \　　五、釀茄墩
. n1 t# A0 m) B9 U+ R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 d/ |( d& w
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
( z: S0 T7 Z% j& t2 }  }. O　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _) ?- o( Z9 [0 B
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
( y+ s' h3 ~2 n/ B; W# _公仔箱論壇　　製作：
* A4 C& t2 z% B  H# S8 v　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
2 x+ f6 s; F$ X# B　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 公仔箱論壇7 Q" X9 }5 A; N! M7 H5 E! N, ]$ t6 o
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
  J! t1 |7 C! F　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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2 q% c0 B8 X3 D* e  X5.39.217.76　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb' j1 W5 R4 T. F0 g% H6 r2 c1 K

4 I- u' J' P% i9 n$ a公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克。 公仔箱論壇0 N8 Z1 ^: V8 z) _, T: N; Z
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
9 _6 l% K' ?9 F1 H- O' Z" w$ N5.39.217.76　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K  W# S0 g6 H  D# ]6 x  u
　　製作：
3 m- m  i! f, J　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
+ C$ V& L  C/ k& X% S　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 V9 u/ [4 {2 L3 e' K) w6 m
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
' U; s0 w) K$ m( Z( U- O& d1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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0 N5 `  F( m1 y' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.76- K: K0 u! h# U$ p
　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
2 S' q3 s3 ]' |# m9 }) @' b+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
+ i0 S  q8 C: ^# K  ^8 n　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
* s. u3 F7 r% \　　製作： ) @" {: o7 a& s: V3 e( @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 2 m" s5 M- x/ O/ z$ }
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) _' L( B+ B" F
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
: X7 ?; K; O2 N公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
1 H- u- N7 y+ m9 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
! v1 m- M& U, R2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" g$ g3 n3 p2 H! Y
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　　八、鍋塌茄盒 5.39.217.76& ?2 W: F1 r1 S" \
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
9 v4 `1 S8 U" h- {tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5.39.217.76$ D- d4 K$ q6 m7 h8 c
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
% H8 U8 G/ S3 h　　製作： 公仔箱論壇# g& a, q4 D2 f. f" U. H7 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
( s& X8 D# ?! d' f2 t6 o4 \4 y# R　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.769 e9 D7 ]4 u) }1 e" G( z0 T. K
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
7 v- h/ B$ ^- j" I. u' Q　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片燒茄子 5.39.217.765 f, k; S# s8 |! C2 t0 _5 D
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb* M3 |7 u, h' t( C6 _
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
7 I  s0 T$ c7 d1 m3 W1 N- Z　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
4 k# i* C+ D+ V* ~; g5 _8 j公仔箱論壇　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 T' ^7 C& P' Q4 d( L$ o" J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
; p' h9 Z! p7 N! @7 u　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; t# s$ f, X7 J+ H; i. _) k' g
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 * e! y4 h, n  m2 |; m0 N0 O
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ l( W! v+ {
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1 q" b* u$ A# X) ^7 N8 B+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \% N4 b/ f) }( n- `" ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 W/ m+ ]& N$ e7 [7 i
　　十、蒸瓤茄子
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% q& c7 T* f: [" @3 dtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t; ~+ {5 l, G" @9 X: f
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
! ]# C2 v: {4 v　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
/ g$ X; J9 m9 T3 _" @公仔箱論壇　　製作：
* O4 A2 ]! d! l" ]. L/ J5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
+ c  r# V1 _) W3 g/ _5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
: q/ k( `! P% j3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb" j! M( M( ?  ]. W7 `
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
- R# s! e1 A5 r& g3 [& h; T公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
6 ~3 b; ^3 K& N2 M& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P( K3 T3 X& M0 ]十一、芝麻茄條
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- Y% @3 p3 `* t　　主料：茄子400克。 5.39.217.76* a" o- M' N7 F. J
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
/ J5 W& O: h4 [7 G/ h5 u　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 公仔箱論壇) O% z& e( T1 W, k% w5 W
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, F, c! O. g  H1 f# \5 E* p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
8 m0 S- R. o- ^3 r5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.76! D. c: p7 {* i: D0 d  }
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 5.39.217.76, `! f3 @! l! C: _
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb& L( J5 q) \( \
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( b1 L9 L7 _: I3 R) U; }# K5.39.217.76! z9 X% ~: E, T/ ]  }! y0 h; [

/ x) S, x& P# x0 D& d9 i7 d/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ T/ Y' m0 b5 z9 A: V, e' @4 A3 G　　十二、炸茄盒
: d/ b. K' r9 }  H  p% }; h5.39.217.76
' w2 F! s' @2 f8 K6 f$ {5.39.217.76　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.766 K8 \- B" @# N- J
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.761 N) q& W$ y6 K2 m. x0 p. A/ K0 v
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 , _+ j9 o( v$ s# F% Z
　　製作：
3 E8 r8 @8 u+ R% D& B: i* v9 `　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。   G# w' I# h$ ]; L1 X9 j
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
: ]; g0 K! X! ^5 R7 v$ X2 ~　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
0 v9 W& s: g9 y; E公仔箱論壇　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 5.39.217.76+ A- c2 [( o% r
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　　十三、炒五色茄絲
0 \0 U, Z- Q! D9 H
' e7 K6 \/ c! W5.39.217.76　　主料：茄子350克。 公仔箱論壇. o& G' w2 i1 C- X* b# ?! u- a# m5 @- p
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 C  k0 @9 g/ r- D
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 5.39.217.760 E5 e  P# G1 }: b0 s. O
　　製作： 0 {/ N# w1 a7 N" p6 d
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D% E* M7 E6 y: v6 I
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 公仔箱論壇' C: [* u% h( E1 u: i7 n% A5 f
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 y  h: z  w( h/ y, Q- K

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　　3 s+ ^9 m/ {! ^3 i+ |) W
　　十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @  d# ~, v9 n
公仔箱論壇! D- S' W# f  Q5 `. n. i3 d. _% m+ M
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
, j8 h8 g! Q$ }. K2 T公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
6 c. M( q' q4 w" u5.39.217.76　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
0 e# b7 b& G- v' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： & C) v# U/ n& Z! u- c5 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 T7 {5 R6 m+ s5 v( Y, @
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
4 a# y0 @6 a0 V& C4 |5 e2 ^2 ~5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 5.39.217.763 F. \2 S9 F2 R" x: e
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
0 s1 Z8 ?9 _, ]! u  |　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?  @0 |! q* `4 p. o' ?/ d0 R4 L

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+ x3 Z5 ]4 ?! j# g　　5.39.217.76. n2 A  S4 u8 H" a" z: q: V8 ?/ m
　　十五、燒溜茄盒
4 q6 C+ s; n- W* }. }3 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 d7 [& N  a$ p: o, l) g; ^3 i7 I
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 6 R# X% h$ O. n! V* o( q
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
! n6 l6 i, v% o0 |5.39.217.76　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
; u' G$ n" D+ Q% |0 Z( k　　製作：
8 Z0 {7 g, Y' k0 U5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
, M' C$ `+ A+ @- a( ^$ d$ x- a2 ]& e5.39.217.76　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
* v; d' u, F3 R7 E; Stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 ]9 W: T) M& h# _3 Z* z
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
; p, u  a0 q& ^6 x$ S9 F* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 ; S3 j3 N9 f. ~+ h* W
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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, m  V6 a2 u& d" S6 ^公仔箱論壇　　十六、松仁茄花
3 ]  u& \$ N3 M- K, i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' f6 _' a, v- K" H, o9 C
　　主料：長嫩茄子400克。 % B' R, N9 a$ I9 o
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
. i/ Q- M/ \  N) Z　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 , @% }0 Z! E8 |6 q6 L
　　製作：
- Q3 @8 g; `! X4 y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
. j) R2 y$ v& h" ?2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
" b' H! J; y. O1 C3 |9 a* x5.39.217.76　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 _. @/ R6 E* j
　　點香油，裝盤即好。 5.39.217.76) c7 ^  U* R8 p8 r7 [, z: p' X
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
3 w4 q4 }# b( ]; h% p- t公仔箱論壇　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇& e) f8 g4 X' t
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 6 L1 G  d" v! \9 ~
　　製作：
* K. C- y) c" K7 I5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 , k1 E3 a3 z5 `, ~( c" z2 r
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
" S; W) D8 o! Z$ n　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 公仔箱論壇" z. j2 c' _) o5 j  L8 p- j+ f
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 O  C# M5 P4 \6 }
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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( J3 H# W* r* ?4 K9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: H; c' z' P8 b

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　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ Z+ z8 ^4 h5 Z3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ u/ Q: A+ @  V* F
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb. {: n6 i) f9 ^0 y! N# o: R
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ a7 ]9 k7 R9 {7 M
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
$ l( A1 R) ~5 c3 C( L0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 0 l; y5 Y7 \3 z7 a8 P9 O$ p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
. E/ I% R( B0 }% P　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 5.39.217.76% S! S9 _+ {  c5 l0 W- Q# H6 O
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 % k1 a6 u1 N4 \' p# a# J
　　關鍵：煎時火不要急。
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　　5.39.217.76  V+ [& f" b8 z% a! I
　　十九、法式茄排
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0 r& a. L5 |% m2 s7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克 公仔箱論壇3 b" p8 P3 e2 c; D) J4 x+ e
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.76  S. S; b  G6 b2 ~' p5 q. E$ q
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
" y8 M$ d) D2 `9 a! \$ {8 s' Q. t5.39.217.76　　製作：
3 d( F$ G8 x1 M  h5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
3 ^* K$ I7 E4 b1 m/ v- z+ F$ Y　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇( J0 F1 G( w! M' R% y" r/ J
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 / m1 V9 E" O" y( I4 ~2 y" P% T0 j7 p* g
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 1 v2 }+ y' H3 n* C
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb! g9 N. U6 `( i

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9 {" D" r& K3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) K1 F/ j$ Z  E" C' e

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: ]- N9 m# t9 I& N* D0 d# c" z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ {! G- ?7 k6 q: z  G8 U3 \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @( z) Q- ], G* g6 f

8 ^/ K1 `2 x0 i" W/ z) b2 T1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　二十、脆皮茄卷
& f1 q0 ]8 I( B* D0 E; Y8 f  ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 s, w4 j' Z" U( i$ {0 P! k$ G
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, E; P  r  [% A
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
, [2 I8 v6 u, k& z　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
+ E6 w# L  I: [# k6 `* @5.39.217.76　　製作： # U- {: n( l. z. O( I# g* h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 公仔箱論壇$ M/ ~3 d9 ?. i) X( Y1 [& @0 r9 w
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
9 k9 D" I8 y' S) z公仔箱論壇　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
3 b1 n$ n8 s0 Y, F公仔箱論壇　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
" ~4 v& i/ Y) e4 V' U% s公仔箱論壇二十一、東坡茄子
% t$ b- M' _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W5 o. Z8 y- e: c% Q　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
, Q- W& `. A  r) U. H1 V. X5.39.217.76　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 % U1 ^2 c+ i( R4 }& {
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.761 K) f6 j2 d2 O8 u8 z8 c
　　製作： $ b2 [2 [0 R5 b" S+ N9 s3 Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.766 C2 W  _" Y- z' I6 p" E
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
" d! `( D+ t( |# L9 Y7 d: ~! v5.39.217.76　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
  \4 g# m, z& t; ^9 L公仔箱論壇　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
+ ?5 Y, {8 ~% I; Ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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6 K! Z* N4 ~9 a公仔箱論壇! w+ @. m5 V3 ?
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) |1 \. |0 f2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ j: {7 T1 L0 j
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　　二十二、一品茄子 公仔箱論壇9 _' A( ]% o6 F% T% g

5 |. r6 ?; M/ \0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
  ?  s: ]8 a. L" Wtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇& M- U% A' c1 L: H, ~! x( y
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
4 d$ z# L( H$ {* U6 v# m　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  ~) Y6 u7 h4 k5 u( F. s. ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
5 m8 A8 ~. a4 Y8 s5 [$ etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
; h% C9 D* w% Y* Z" r6 ^9 p/ ~( M　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 tvb now,tvbnow,bttvb! X: s. N( Z+ l1 ]5 t) h
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
: G2 M7 P1 Y. J( E) c2 s0 s* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 公仔箱論壇6 f, i3 H9 @& I/ ]  c
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　　二十三、香酥茄子
2 \9 W2 q" Q' z" j3 B4 c' d2 {- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% X# B$ [* w# j
　　主料：嫩茄子400克。
: I  b" V. \" e* W: u　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
* U$ K# }: m& b$ l, S8 Q5.39.217.76　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
) t8 z# T2 T# L  ~5 F# L+ l　　製作：
! f. j' T. R+ L3 O公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 0 K5 v( _4 M" S0 c3 W/ r. Q& M
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.761 }& w5 T; Z+ Z6 }; V
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F( {6 I; C; X( u% j: A
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。   {- g6 x: F2 ]+ |8 ?

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0 c. {8 m2 v; v公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 # H! o2 A2 K' Y
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% e9 L: K# H/ Q$ W9 ~
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb& s5 g& Y2 U( A% \
　　製作： 公仔箱論壇7 Y6 D0 Q7 d! k9 @* w5 X! K2 ~) \7 I, b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
9 ~/ R2 {7 I9 V- U- B( D; k0 I: L　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 . @# M, C0 V4 Z7 U7 w
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 ' [; H6 ?1 U# G9 I* [  t
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.76. g9 h2 x; i: D; i: U; |) H
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 5.39.217.764 z$ E6 u* A9 W: g

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 e5 ~0 h; Z- S6 ~
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, @' a8 ~- u) O8 [) q
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.761 j+ v$ Y/ ^& Q; {
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
! ^" N) N; F2 P( _3 T1 K2 \1 n3 B; ttvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
5 T( d' c1 Q$ N8 D5 W; h4 Q　　製作： 公仔箱論壇8 }! Y* D" m5 G* O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 M- X" w2 h$ W( K1 H$ }
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
& T( z: f. [/ I  w: G2 l5.39.217.76　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
  u8 F0 X; ^3 C/ G7 s) c2 F! W5.39.217.76　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 . G3 I( q$ t; G* H3 \* p  b
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
4 b- F6 i6 r; @. X9 T公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb, _( z6 a. B9 \5 b( G; l: |
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     二十六、柱侯茄子煲
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9 [3 n4 n" Q' W2 j. x& R5.39.217.76　　主料：嫩茄子500克。
1 h+ ~! n* \& n% ~' d: X  x9 o公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb; J# M, r0 e- x$ w6 V
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 5.39.217.76! Y, m6 h$ a( r/ f0 }
　　製作：
& B7 L! O) b9 s- g4 v公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
8 T$ F$ V) {7 z$ G　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
' K) q8 C& k/ b% P$ V+ y5 P4 Z' K$ e公仔箱論壇　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 公仔箱論壇, t! ?! L$ h+ L0 Q* N) A1 ?' m$ L
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 ) K# r6 p* x2 P, s
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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( L1 C( T( p- r& y! q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 w( X5 S' L5 i: x9 I' G7 C
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　　二十七、椒油茄子 5.39.217.762 j) N1 b) f  B; R6 l* [
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　　主產：嫩茄子500克。 ' w& ~, }! h7 y3 S
　　配料：小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y: X7 @6 I: k# d( R; A- q
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 公仔箱論壇* D! Z% |6 m) j. h: [8 b7 X
　　製作：
0 I  ~5 @5 s, u2 N, N5 S/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
9 H2 u: Y/ h8 q0 v5.39.217.76　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 公仔箱論壇7 k. w- X+ Y7 f6 u4 t/ l# R
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 N- Y7 c2 G( L6 }
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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$ o% A+ u5 c2 s9 I5 W公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
/ ?( o4 R# L* e5.39.217.76　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇2 X0 w+ y& y/ l
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
4 m; R/ g% K& k　　製作：
7 l) S+ E, i$ Z' [  B# k1 x) ^0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
* `8 w4 Z0 g* Y% i: E: y4 htvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 3 h' D6 Q+ G6 W3 v) n
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 2 E8 s+ @9 M' E# k
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 公仔箱論壇" l; S, x5 x/ [. ?4 Y
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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+ W* l8 F5 G' e5 t8 h% p　　二十九：玻璃茄子 & E/ h4 e2 r# x$ S. b( ]

3 V9 G5 E. F8 `! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克。
8 U: ]+ R  g: j; P: N; z, B公仔箱論壇　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 9 N7 m& J3 M( Q1 n, `
　　調料：白糖100克。
% G; _! X4 f; n: ^1 Z5.39.217.76　　製作：
& O6 U( @# S  A  z. e  o( A2 e3 D　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 公仔箱論壇2 \' p; F0 f) o* R3 _5 m
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 ( a* F1 d8 \$ D* \6 d
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
0 o9 P! N+ A' H# X+ B5.39.217.76　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
# k) R4 M2 s# K; R* Utvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 * b  z" r9 H+ n

) T# i  K$ Y0 N" e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 Z9 X& l' `9 r6 H- a

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; C6 s3 `5 W7 s. B. e1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三十、吉利茄卷 2 A1 Q1 ^2 A) |% _5 z# z7 U

% ]" X( m! y2 ^3 Y. h) w- _1 }6 |　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 5.39.217.76+ e9 s& `- ^0 d( F
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: O& k4 Y/ N. o) G! P2 W) Y$ j( {
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 m& U& d5 e( i+ ~
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 l% q( M, C. O7 X2 _
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 8 ~$ M& Y! C) l2 E5 S% T$ c: {
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
* n( R! v- T- L, v: ~. s: M! Vtvb now,tvbnow,bttvb　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
: U0 T! T* E$ X8 D5 S　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 - o* `' c, S  q& Y
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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