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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 % x/ i7 `0 X7 M: ^# E
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 7 N6 n/ C5 s! D; O0 u# M
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
4 @) E5 l! m8 c1 o8 Y! V( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，香菜3克。 ) l& w; J. v  e, v) B0 R! m

" W0 ~, t+ c* W* |' _, q. u6 N' W- o/ b+ H　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 F- _) Q" V% Q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 $ `9 m; b) \8 ]4 z
　　粉掛糊抓勻。
; F% v) L5 K! x  M5 W　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb8 b& x; N/ w( ~9 f
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 : |% S- v% i0 ?4 I( y
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
5 u5 z9 o& M, r0 ^5.39.217.76　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
; `) p+ y, p2 A& C' q0 g$ }+ k/ z　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 0 c3 c! s; ^# Y3 t! H0 y
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。1 ]+ E* _, G$ N8 }! f  |5 `# y4 \
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0 ~% I% x: V9 q8 O9 C　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb8 R; T* M( r/ N6 h! \0 y5 C
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　　主料：長茄子300克。
3 v& r4 `* h7 ?9 k" r9 _* p5.39.217.76　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* K" G, c0 Z$ C! r
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 4 T  {6 a, M. E( y% G
　　製作：
' s8 A3 L( p' a9 P4 D5.39.217.76　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
# O: J/ w, O8 }6 |6 D; e) A公仔箱論壇　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
6 S& U, ^$ [, ]5 M  l, Z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
* O; ^2 P: ]& g" r( A公仔箱論壇　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb% e, p" f. {- i' L- M: P
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 8 }3 G) Y& N% B8 O* L& A; e
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇1 J" X3 ]* j0 x. d$ J5 T1 Q
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　　三、魚香茄花 2 V4 o9 B' b" W' G5 _
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　　主料：嫩茄子400克。
- Z' ?/ D& N: R# r& jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
' ?$ T8 u* g+ M7 Y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 m4 k. e/ p& G9 \* }% O! F
　　克，蔥薑蒜各3克。
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4 j5 o# }; z1 a4 c( ]$ F% Q. s: {tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- i2 V' w5 S4 G2 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇. m; V8 {; s) d% p5 H
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r) m/ z4 d  y; Q# D
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* G5 C- x# l+ ?2 x
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
6 d% T/ r- t( a  |2 V8 o: ?1 d! Y　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 公仔箱論壇( i& n0 Q) A% H4 M. o/ W2 P, A( P
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
. J: ^- Y) J* N2 L$ x; n7 q公仔箱論壇　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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  d! {+ x, y, s, M　　四、糖醋茄條
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0 \9 G2 R6 }3 q' Z: t& G0 Y& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
4 y: A# @$ W# J1 [! h. ^& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
# {" m  i8 O+ g! V  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
. ^, U$ K6 R9 f3 V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 B. Z! C5 {' L0 b0 Y
　　製作： 4 x1 e  I. ?- q# x1 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
3 j% O' y/ O' e9 ?5 S9 y/ O5.39.217.76　　沾麵粉。
  K$ }, {  y& r8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
) R6 a' h# E0 }# H& W　　菜切段。 公仔箱論壇1 h$ W- V, C+ Q0 t/ e$ G% g
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.76! h) e  v: N9 l+ D
　　，倒出瀝油後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k  Y/ U& D6 {4 u) J
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 公仔箱論壇! l6 o* k' P; \% |1 A, J
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 % p$ U% k+ `; Q) b
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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5 V! Q$ q1 q& ^3 U5.39.217.76　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! I1 K$ t9 n* w
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
9 D# E2 ?+ N4 E  y" t3 k& h　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
$ N% D: H% f+ R' f  i公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t& q$ p; N. N* m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J& n# A% p7 e4 V+ R; _
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" t& b* R) U# X% F4 g
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
. B+ g2 Z0 p; [公仔箱論壇　　關鍵：掌握好蒸的時間。 5.39.217.76' X, T2 n( B; f9 w5 J% b: k

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　　六、醬燜茄子 : J7 [( @+ e+ X- s( p) n
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　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* w+ g6 R4 B, a0 [2 ]- ?) R
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
: V' H" Z( W: {0 H+ u7 z( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 5.39.217.762 Q; Q- ~" C5 r, w8 U& L
　　製作：
2 i+ m* o6 i# \) c  A' ]! p' z- u　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇: i" S2 ~5 E8 t1 L% O3 d- ?2 @5 s
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
6 P1 v4 D" |) o% y. ~% `　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.76: Q3 Q8 @: n* T2 D/ w) D( C
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 z( Z7 M5 c

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* f: m7 ?! |7 y" z; q! k5.39.217.76　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- _% J6 s1 ]3 p
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
1 D' `7 B- l; p) [" l5.39.217.76　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
' B& E# G5 [+ z5 k: s5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 q/ t$ _' d) j. ^) {; W
　　製作：
" H5 S0 J& a$ z$ b! o2 l0 O$ M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
8 v0 F( H6 x% v0 n  o. L: I4 ~5.39.217.76　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
) h& Z4 s1 s- Z: l) j　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.76( F/ H' N' a, j! R$ S
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 r, {- ]; a! b0 `( E7 Z$ S. [
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( x$ @& C2 j) a6 |" _
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.763 j, J  L) ^  Z
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　　8 q/ M% i: L* Q, p$ V1 E" z
　　八、鍋塌茄盒
( a) `8 ~$ s! I' i. o& U, a% L/ s5.39.217.76
! M7 A! A; ^0 j- }; g# J8 t6 stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇9 n8 E" M) u, J
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T# M9 p8 A6 u/ N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c- u% p9 M9 Z9 X- s% g
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ U' l' C) U% g0 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
* `0 U2 h+ U) y2 x. G- C# ntvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 8 Q7 X7 O: r6 [- e. w
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
7 p9 k, ?: u  l  c! m* I　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 5.39.217.76- ~' k0 S: p/ W9 g
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; v/ A5 t  H* p2 [- }, h! R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 j$ G; B# j6 d; y
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
; t* t% H" C" r$ o8 l公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! i- Q/ x/ s! V) X. W
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
( e* u5 q0 A9 I2 Q0 T7 m5 e5.39.217.76　　製作： % k1 n' r& a8 V% s6 S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
' _" S0 x3 C0 j9 g: Q; h8 w　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
6 I$ S8 D0 J. [2 U, E1 ^# X; ptvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
& O7 e  m$ O- S- D( @: q. ptvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
- K. U* G3 f% C! }* d公仔箱論壇
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　　十、蒸瓤茄子 5.39.217.76+ B7 P4 [2 R0 Y* z5 G$ J$ H3 y  }
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
3 M1 x6 V5 m# Y9 @! E' {' C7 i　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
/ D1 h4 S4 z2 k; E3 }/ @公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
+ S7 F1 `# ?# X% b: j5.39.217.76　　製作：
3 ?6 @) c0 U0 c8 j) h　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
! w+ [9 q! g+ L4 t# c5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
/ {' x" \1 q0 q+ I  F3 t9 ntvb now,tvbnow,bttvb　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
  o$ \. N0 Y" n- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇: v, y; O( N7 D) _0 X0 p( ~) j
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 9 f9 m) I5 E  G4 L2 v1 P' ~0 V
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十一、芝麻茄條 5.39.217.76+ s4 K# k! H; W' @' J

7 d: K* Y5 V) s　　主料：茄子400克。
8 y) L" W7 Q" R/ m( q　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 - o) ?, J/ p( o# P
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
+ D/ O! [+ i' o! \, o+ t" [/ X) C8 o4 X( O公仔箱論壇　　製作： 5 m, a8 j) a4 s# I  ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j* q- W/ u: q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.76/ Q; f1 K% [* r& B
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
1 `4 D+ V! N! I1 c* G0 G　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.76( ~" T6 _. L/ P- ?  \& M5 O: D0 W

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　　十二、炸茄盒
( b6 A( z4 i2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  d& X# S* }- o
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇; x) A7 f* m$ H" x# f
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! V$ k1 i1 w1 A1 V3 w  u
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb; q$ @, @: L/ M/ e6 S
　　製作：
" `7 E" ~# q1 a. d* C; `' Q5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
, `# i8 h  @, c2 r, i5 r' Q5.39.217.76　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.760 T( Q. a8 `3 K; @" }8 k
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q+ r, {: a. k. K' z7 O0 C) I& U
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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: w9 A  \8 t1 ]) q' \+ a1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十三、炒五色茄絲 ; |) s/ p) H+ Y/ V/ z3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( Q2 O/ z8 B
　　主料：茄子350克。
. ~! Z: v3 V4 K4 m; b/ k. H! B5.39.217.76　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ T6 I8 @! I/ ?
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb; b2 w9 F* B( e( [
　　製作：
4 a. B& K8 j$ A* x2 ~/ C3 z　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
9 w) R4 {# g8 N' ~8 R4 z5 J. V5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' l* Y. \0 S) r- v& z
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
0 m1 k& z, m! w  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. P! a/ H& h3 m+ @2 @) P* c
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　　十四、番茄茄餅
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* H2 X( j2 Y5 Q5 d- A. O* P4 w　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
6 c; X  t9 b) |* g! Y公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
2 \& I3 i4 ]. J$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 P7 N+ O1 D0 k, J/ @
　　製作：
# [; N" I. n' D8 v: H　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
5 @/ K7 h) z( C$ `5.39.217.76　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 $ S; X2 G) [8 Y6 T$ \0 N9 |
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 : k9 ?) N  r1 |' E& ]
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( D8 b  h5 E& \! T5 q, |
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒 公仔箱論壇- M) O) u6 r) H, }0 l$ y
公仔箱論壇* d( U2 R. S! R5 e
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
7 e+ {: N! l  d  Q2 A2 P# D9 Y公仔箱論壇　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇3 y% z. ]8 p) S+ E5 a1 B/ {6 K
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
, P9 N: E/ K7 G% P1 Z' W* i　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" x, `0 _. l+ b7 x' E' `! h  @3 |- |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ w; V' B4 G, ~+ W$ R
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇4 V' w  J4 \+ o9 H7 r
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
' w1 C- ~; Q1 v7 {5.39.217.76　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
; h: j/ r& I  q% g! ]0 ~! C0 C) ?　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 1 Y. p) [2 h8 I
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
4 |) a  V* I" y  @' \' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [( g" i' X7 u# ~; j" `" L+ |

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. }- t4 _& D5 Y1 I, E+ }- _公仔箱論壇　　十六、松仁茄花
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; c; |, M$ [8 z5 r6 D% x/ n! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; G! n" }" G$ s1 G
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.768 Q7 ~9 V  o* s
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 7 s! Y( Q' D' }8 D1 k5 W1 |+ q& ^
　　製作：
4 {' A* v/ S0 C3 E* f: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
/ \! m7 A$ D4 {& i' \" L$ H) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 - K9 h- N8 B7 @+ N
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
- t* `% w1 T2 X/ _0 U. r- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　點香油，裝盤即好。
4 n, l0 R! O' J4 `tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 I; F, u6 x' F5 r9 g

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zactlion1899

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　　十七、素燒什錦茄丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ X; X' H, ]0 g2 h! V4 r! G

7 i9 |1 m, L) j# S1 ?公仔箱論壇　　主料：茄子300然。 公仔箱論壇* ~! a" k6 [6 T6 C1 @
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% ^' y: ?: K. X, m  B; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 Z; ^* |$ o, o+ J# r+ q
　　製作：
' Y7 x1 d) f7 i) h: G, U　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
' E+ S7 U( Y& V# M7 e% g+ U5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
) j6 c) g% w) R5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
0 T  o! S0 E, n3 s　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.76* I6 E/ P9 l$ u% R+ X& k
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 K0 R! I/ K3 ]% v; }; M; ]7 |
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# F1 [1 ~& o$ T. h　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.762 l+ m3 r  s& N

' F/ {7 i& w- {/ o　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
( B( P, ^; V1 E: z+ b' C0 K公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
$ V- l1 c& j% v1 ?: w# A' W　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
% Y$ @" F& g7 \$ T7 N4 Btvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 5.39.217.76' ^' I% b; R& D7 p' _% s# d8 }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
5 X/ i8 u- e( ?$ U5.39.217.76　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( r( |+ c8 B' g
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
0 O; q: K  H; s' D6 g. `5 b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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$ A; g& G- _8 S, U0 [  c　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 \9 m# x3 T& A
公仔箱論壇0 I( D& U  B+ }
　　主料：茄子400克 公仔箱論壇1 M2 K! h- {3 D% Z, j5 L- B$ e8 u
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇( m$ C! {8 {7 r4 |$ _3 c# A
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
9 w7 W/ b& `* k* L' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
# T1 W/ a' s) i4 m  r2 N8 t/ P　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
) [5 U# ^! y9 m# d- o公仔箱論壇　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 " O  h( z# w: f1 S- X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 4 }1 i( w- i( ]6 o+ i* s4 X
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
( t3 i( q1 ], ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
+ [6 m* W  p7 f% J4 E+ A  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( |; ]! Y& T- k$ T: [1 h  ]1 k/ x
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$ x) ?! {! u# K6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^! J8 g+ {5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H6 I2 B, Q( Y% i公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb7 a# B9 V* ^7 o% H

9 j  D0 @1 z. A( c& k$ d7 y& otvb now,tvbnow,bttvb　　二十、脆皮茄卷 公仔箱論壇* m7 o$ U8 W; x/ i+ T
tvb now,tvbnow,bttvb" K% R. ^( @  y( U, _7 p/ P6 D
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
$ ]1 F% b- J( P7 O3 L& o& Q9 N- F% A  k公仔箱論壇　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
0 l! d1 N4 C) B8 [2 X# C+ ]公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 2 G# {' b9 O; C* C
　　製作：
9 O; L1 [( T- [& ^4 P1 o) l% ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 - M. t! }7 \$ l* y# K( @9 a4 ~+ L
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 ' h! l0 b4 w' M) O- E/ q
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 5.39.217.76: |4 [, I- |; ^
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
6 k$ r, T. Y. `公仔箱論壇二十一、東坡茄子 5.39.217.760 p" n5 F) e) M- q' O- o) `. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ V' V6 F8 u/ G$ Q
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ G# R' D/ g5 U
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇% t) ~) z, k4 f( g* K6 U3 S: S
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
& W% V5 q! [# ~1 f% U3 ^+ b　　製作：
' L6 F9 A7 q  P+ ~0 y: q3 ?$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb( B$ x" f3 H) ^$ F( d/ W1 M5 \
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 0 Q$ \! N6 D& c0 U1 Q- D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
7 n6 p! V% C  f* Q$ d- G; mtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 5.39.217.769 p4 U: F  ^- C1 S. O  N
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 " X9 {2 v! p& n7 G& h* v
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5 e8 D( d9 G, F& M+ o1 etvb now,tvbnow,bttvb　　二十二、一品茄子
0 Y$ z7 l9 X* g( _! \+ g公仔箱論壇1 K! V9 `9 E7 ^! \; ?
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.76% c; A% M! _6 R* Y% J
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。   q- A8 s7 q) {( h( |
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
; U$ \3 l- A3 K5.39.217.76　　製作： 5.39.217.76, x$ @3 L0 A8 @, _: V0 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇  `# d% ?3 m/ ]- q
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
& H2 p4 \) {) F6 n9 N0 b9 \tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 公仔箱論壇! A  K5 }3 V, X8 A2 x! ]8 z
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
4 S4 U% b0 U+ W: c5 M/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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" q2 Z  R% k8 xtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 O2 m' C$ H& d' P3 V' u: Z3 M
　　二十三、香酥茄子
' U9 [3 U5 @! N' k. R5 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 u3 g2 B# O) D% I' v1 ?  H
　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }' `! ]- L( h  s- V
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb) E6 P0 y5 S0 n# F, R  f# ]
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 L# r% X# f* E! p# r" I, d
　　製作：
- \5 s& t% ?6 j( C4 w, c; P) w" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.76/ t7 U  ^1 t4 H& e7 w* W% x
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 1 `& j+ D2 v. K
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 1 g" q; H: u- a6 x& |8 e# p
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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1 h8 ~# c+ _3 _6 w% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 [! ]* y' X# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% ~" L+ s/ _( i0 ?; W8 O
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　　二十四、焦溜茄條
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" Z* V% C: c% K9 a2 E! |! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
! I) p" [# c+ n3 X. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
  Y& g% l* n# \! H# ~tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 ( `7 W: L8 s2 p* e* p
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 ]: e! r0 S! ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
- P3 n; P* x' F( W, g公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.76+ W. i5 e3 X; m6 Y4 l
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, u0 t$ L& H* g1 N
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇' C' F) @+ K' J6 {$ D# ?) ]
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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+ E0 [9 e  I9 T1 ?, M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& [) u9 G7 R. R

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* l/ D2 E8 [6 Y: K& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.76! K3 K. l2 G* B# g- n+ Q. }' u
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 6 x* M. e3 C& l* O, L
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
: E4 ]0 _$ \, ^7 o3 G) {6 N6 v　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
/ b8 x- B0 g9 \$ {% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
) }& X( V: e5 A- s# b' ?/ P: Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. l6 f; ?6 ~& Z4 i" }: S
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
# M# u0 p2 S6 H: r9 t' c7 i  P% @# ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇0 s0 Y$ J3 j  C8 h" T5 @# }
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
" \* F$ ]0 C1 d- q! t$ V! t　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
) E  ~* l1 S" L* M4 z, y5.39.217.76　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ g9 \4 g+ P1 G2 `

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     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76/ h; F5 f4 c6 O- T! d

2 Y. B( w2 P9 T" l) ]5 U　　主料：嫩茄子500克。
" h; a) H; Y8 ^* x  P7 w  ]　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
2 ~9 a. U, R) z* e# ~/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 3 z* r$ z$ J2 b- ^$ u( l
　　製作：
; _; r' b, v  z# R% s& V# Z- C. W2 i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ [" R! ]8 Z1 R/ d
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
# F% H7 f$ t% o5 N* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
# o2 J& w* Y+ P% x　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 公仔箱論壇5 P; ^3 E! N+ _
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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; H/ q; X0 }3 \4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( |) x! j$ u* z$ T, H- ?% t! w% ]: ~* A
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" Y2 z: {2 C+ X* L* W9 G/ ?2 A# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U( l, _. X4 _; W
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2 [% h. Y) F, l+ z  z- T' J5.39.217.76　　二十七、椒油茄子
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" n! n% G2 r$ r- ?: L公仔箱論壇　　主產：嫩茄子500克。
6 }6 ]- S) l4 itvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。
! B9 C+ ]$ @2 T! h+ Q　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 x; _2 [$ ^, K4 T
　　製作： 7 P) g% M8 |6 s' }5 ?' Z+ ~9 Z1 @3 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
4 C/ I! T" M. x" `tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 ?/ \1 |, ^# p  a1 B
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
3 d; m; `  U, e+ D$ F0 y1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) R' [& g6 B  A1 e

( |, O  s4 {3 J2 n8 n% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ |' @: e, T7 `; f1 `  \, ~

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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! C# Q  W; E8 y" i2 e# P　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( ?) g8 w( \
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
8 P6 g" z$ m( n0 }( P+ Mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖200克，芝麻25克。 , `' ?8 r" H! S2 z- \# U
　　製作：
& l  p2 b. V5 I% f! G+ Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.76, S4 |. Q  q1 _! s# ?
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 % Z; C9 U: I  F+ B+ L; j
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
  j( w% Q) H! ^3 _9 T; ktvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
" |8 T5 _* G' |% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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0 Z8 n, g/ ^; M( ~- {2 j0 t8 N# f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 a* p4 G; ]$ v% P# G  L7 b1 l
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　　二十九：玻璃茄子 ( S, |/ a2 c" ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ m) g4 }7 h" L8 Y2 t: o( f( B! ^
　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ y" z6 @4 p% ~. j
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 : E, s+ |, Q: y3 z& [
　　調料：白糖100克。
" Q! l3 c( R8 d; _2 L  j　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 h( k  V) O) I( F+ j8 o( a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 # E$ e- S! F1 j# t2 H
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
8 }# j- t& P; v. @& P/ i4 p/ x　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; e- i) I4 a8 }) ?
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
4 O4 U1 u% S) |9 K1 ftvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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公仔箱論壇8 c: y1 V' @! Z  l" |/ ?4 S* y4 ?- t( K

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0 T3 F3 W  d6 w　　三十、吉利茄卷 $ N$ ]. q# V1 H9 M) t

; o9 M) g, R# x5 H2 x5.39.217.76　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
$ p8 o. h# C2 g: [/ z5.39.217.76　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
% I' E. g7 \) y4 S5 `tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
7 ^2 m, i" R+ p' z$ T) T5 _' ?公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 v1 J1 r! O
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5.39.217.769 l+ _& Z9 N; l- d
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 : g' s- q. `* i  n
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 公仔箱論壇9 x7 i7 v/ r6 }; q4 }* j9 Z4 X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 * ?7 w) p# L  \3 k& b' ]  P
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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