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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; e7 a4 }' y' Q' a
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  主料:嫩茄子300克。
, I5 s9 v" E5 I# N# O% ~" F7 Y  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb% P' L) d' M( B" [: ]. o: I
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇- x$ E+ }2 ]- R- I/ }8 J, [2 g9 [+ w
  克,香菜3克。 ' V: m' Q  v3 t

# }9 A1 L* r4 N+ ?/ u公仔箱論壇  製作: 5.39.217.76; _" C6 a9 f  M
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 f  `8 e+ ~1 _9 x
  粉掛糊抓勻。
& X. `5 e5 v7 Q5.39.217.76  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
; C2 D6 {. [. q! U) w) K+ B: t/ U: ztvb now,tvbnow,bttvb  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^( ]+ y' Z: m
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
, V+ o# i. `: a/ `  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
. u3 N- m4 D7 G% E$ y1 e5.39.217.76  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
: ]: c& e' d9 W4 y8 y公仔箱論壇  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 N0 e) P; [7 Z. d5 N

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  二、菊花茄子 . B. k0 ~% p& g' T
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  主料:長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, R# P" W5 S) z4 {  X7 A
  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 ; E( \5 d, ?8 Z* w7 `& T5 _; l
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" M1 Q+ Z6 o- `- D# T0 b* D
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 \) l1 ?& V7 W5 l5 M
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
$ K6 F! A! F0 T! h8 [0 s  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
& v) h) ~, Y$ \. @tvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 . _+ P1 x, S/ Y! P' c5 [" }8 |" [
  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
2 D! r: O3 P$ k# u4 w1 s公仔箱論壇  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
# L' y) M& F3 Y2 }公仔箱論壇  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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  三、魚香茄花 tvb now,tvbnow,bttvb! a; ]: _7 h' s+ o' ]" m# a: |4 w3 k

. d* o6 q5 H) B/ b: j" dtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子400克。
0 ]' B  f0 P$ J2 L" R公仔箱論壇  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 公仔箱論壇  B- B( V: p4 ^
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
( x6 c& o2 P1 ?5.39.217.76  克,蔥薑蒜各3克。
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  製作: 5.39.217.761 o5 s2 H( W+ \( P
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
2 Q& b$ P3 G2 s3 R5.39.217.76  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M" d/ B- L: U( w/ z. @
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 5.39.217.767 ?9 D. h  u4 w. X
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 5.39.217.762 d/ r9 J4 X7 m5 R) X. t2 C
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
' G1 {: {" d" B公仔箱論壇  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
: n% D8 {2 @) Y' i( p6 E  關鍵:炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% f* Q/ a/ T0 f9 Z

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6 A" [% c& P% p- r2 X1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V# O: l7 N2 G+ u3 A& t
  
! Q! {3 w9 g- `! U) h4 s9 S  四、糖醋茄條
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2 u/ g2 L0 p) i4 o0 _! s: |tvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。
+ L! I! q5 U- }% V# {' f  {5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! y7 k& o' [# g% d
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
  g% ~& G1 q, g, S5 y! d5.39.217.76  ,香油5克。
7 q$ D  ~/ u( I4 J" `# I  製作:
. `6 h2 b$ E+ Utvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, 公仔箱論壇4 W" K$ J9 {6 R& t+ ]
  沾麵粉。 ) t8 q/ r+ |. ]7 n: R
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
( e, A; @# J$ _. e& A+ ^: R2 n5.39.217.76  菜切段。 5.39.217.76, J" x/ `% l1 I6 V( K# Y8 H
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 . s/ V; w0 B& |# a+ v; v) i7 W
  ,倒出瀝油後裝盤。 公仔箱論壇. D5 V8 g  M* D% N( D
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
+ Y  Z9 {( h* O7 g/ m$ l4 M7 E5.39.217.76  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
5 }, D7 k( Q4 K: Q( d  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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- y) i1 w0 g) L/ _/ N% u9 mtvb now,tvbnow,bttvb  五、釀茄墩
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
6 X  g$ K4 ~) E( |' |  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 公仔箱論壇7 @& u: I% V5 B8 b0 z( K; ~1 o* ?
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q  m2 G! e' s7 p( R! _$ G7 }8 @
  製作: 8 I( \1 v( k. A8 F& ?
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 公仔箱論壇  }2 J! e/ a1 z. n) Y; n
  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B. E$ f, A: T/ j6 u; f
  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 5.39.217.760 C8 B* ^4 H4 w/ K- q" S! [
  關鍵:掌握好蒸的時間。
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  六、醬燜茄子
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. Y1 C/ C! D7 i) C0 Z  \4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子500克。
. f% Y2 w) ^- t) G  配料:澱粉8克,沙拉油750克
+ z6 ]6 \; t5 L  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 W2 n: G( ^: q+ E# }0 B' D# Y, `2 X
  製作:
0 A1 h' h; p5 F2 h) Y9 |5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
) J( i! [6 c4 }1 m% _$ t) {" F. |公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
8 R- q1 I  C: k. R1 u- M公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
  k3 n+ Y+ n- ~' Q9 P1 \' F2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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  七、麻辣茄餃
+ y8 Q: u& G; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F, E; ^8 z+ Q0 Z( w) p" L- T
  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
0 x" V* j% L9 s' t* X公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
/ U, Q2 l- A' A- R% l# i公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
0 ^' r. N- z7 R  製作:
0 y" d7 x, S6 \; xtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
& U9 A# K1 |- d- m5 Z5 Y5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, j6 i. H3 g# G8 ~+ Y
  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
; v; {! N  Q1 r- V* G* k$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
. p! \# t5 `$ [( r9 H$ v5 D; _公仔箱論壇  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
$ [- G% D6 a: \tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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6 d( i' c; I- q+ c" P2 L+ z$ K: j! m5.39.217.76  / d! E- T6 _: h  {
  八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb  C% m' Y8 S2 n+ Q$ f; }

6 L% L- {1 y$ z公仔箱論壇  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
# @6 _& V5 d5 z0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
  T! X* \. C, h, y% X: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 公仔箱論壇3 q7 d6 z& q$ R3 @) G
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ g  p8 g  g; i: n+ s7 t
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 4 I' z: a+ s2 g- b
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 7 T2 O- j% X+ v
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 : S9 r* b, P( c9 V3 K+ r
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
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  九、肉片燒茄子 + ~' O9 }" ^6 f0 F. K+ C) K
  主料:茄子400克,豬肉75克。 & w0 _+ ?# b1 r  F( O/ Z
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
: G* T3 }! o: Y  rtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。 - T7 v" }0 L, a3 B3 s' i0 p5 g
  製作:
2 \4 E" T% H1 q& \2 Y$ |. {  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 公仔箱論壇; D* `. N& A& `# r9 T- }
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 5 y+ t  @" l- d9 T& ~# M; E
  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
* k$ i  z( L# _5 q  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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  十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇" W4 `! u2 t; x' x1 j) G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" a; F) H' J8 ^0 ~
  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
3 E5 c, ~; H1 C! f公仔箱論壇  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 5.39.217.76: R4 ?; C  L8 M9 q* U
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
' j) Z$ R/ [8 I, E4 T5.39.217.76  製作: 公仔箱論壇  U% \4 _% }" Y) n) i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 , h6 X7 E. O, s, F
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 公仔箱論壇' ?- A6 k2 o$ e3 ?+ F& S+ ^
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 O3 |7 W: X* D8 P; ~; I3 M
  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 ) @! p0 s5 d% G8 V
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
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% z3 O! b" s9 A0 x- f" ytvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄條
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- W0 H, K1 ^/ t0 d# N  主料:茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K9 @2 L' e( \# ^+ J
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。 公仔箱論壇+ U' t9 n' A' t
  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 5.39.217.76  Y7 d" E* f+ N; y; S
  製作: 公仔箱論壇) U6 {. @' ?- ^7 R1 U
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 e' L! v# F$ [( q. S# i
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# D" ~1 i, o4 L5 P2 U$ \
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 4 Q5 q! O  r$ [4 D' ^" P, ^1 V
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。
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5 @) U9 N/ e. A% O$ D: w, x公仔箱論壇  十二、炸茄盒 " n1 Y+ k- ~7 a
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 5.39.217.76& K, j# i7 }8 s- i/ i0 R. q2 Z
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。
- w/ ?& Q& Z' y, H; J3 [- ~- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
+ a. p# v1 D. C8 L5 H  製作:
* G: g6 V3 p8 ]) w* Y& M9 V# |5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。 ' m# T  k& Q- ]; N- [+ H
  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 / G$ L8 s( f( \- G# V4 q; Q
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 9 V$ ]" Z; e5 w1 r2 \5 X
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
# M# x: \5 Z9 O5.39.217.76. B9 W0 E: I: u; ~

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8 L1 Y" _, D, d; X+ f7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  十三、炒五色茄絲
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  主料:茄子350克。
* ^! v; e- H0 _8 Z& g- }+ g# f+ Btvb now,tvbnow,bttvb  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 - m% f3 P, S: K" s/ `
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
- f0 j' ]' B: U% I9 a+ V0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
$ u7 `" t; K3 B3 v7 K公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 5.39.217.76  B* [# R+ \5 r3 R
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X7 U2 o+ L2 V
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。 * A4 y. m* T3 S1 j
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8 S5 N) Y( X, Z公仔箱論壇公仔箱論壇1 p8 Y' U+ W( O( t6 R* Y

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8 g* N/ U# i; k0 [+ G$ b' }公仔箱論壇  十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) D- D; L+ j! ~6 U2 u, K9 [7 Z

8 T4 {! ~% k/ N% h3 F; A9 {公仔箱論壇  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 公仔箱論壇) Z% [; |, A* W# R* s( C
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
& ]2 `7 [+ x0 V$ [6 l1 ]7 }  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 5.39.217.76! T; @7 d& C* U4 d3 S
  製作:
6 J$ B6 @& ^. t& u1 g- m6 x  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, z. k% E, k# K7 h
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
" H4 U( o; A0 q7 G, |% Q. r, `& t  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 5.39.217.766 H' T# E$ o7 a: Z! R0 b3 u
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
9 W/ _$ g+ B" @/ f  stvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 5 R9 L4 V, Q  l7 z+ I

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  ^/ R( j3 u2 ?# h0 s( p/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  十五、燒溜茄盒
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1 H2 a8 X, Y: y3 }% v& Z; _  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
8 n: X2 J/ G! f( V# v5.39.217.76  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 公仔箱論壇. R2 c, ]8 M+ {# d% c2 y: \
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 5.39.217.76% K* r# E3 s3 Q
  製作:
& F' z+ g8 N% x9 c' g2 u5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb. T( C) M; e& A! z6 T1 _6 D; k. Q
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 公仔箱論壇) W; Q0 Z: G; E7 L
  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 5.39.217.76, r* {) Q7 J) k5 z5 h3 j0 q; F
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
, B9 o' w, {9 a( P0 [5 V  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 8 E& U: @4 f& a  W7 `
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。 ! x3 @, N2 T. _; ?# S- {1 j

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6 R/ r+ n& |7 W' R: y+ P$ }! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  十六、松仁茄花 5.39.217.76# f. c; Y) \5 N% r; E0 l2 x

. W; Y) q! C& o" I公仔箱論壇  主料:長嫩茄子400克。
. {  y5 J' H  v  {9 n/ z9 F9 ?5.39.217.76  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 : t1 D/ I& b, s8 Q3 ^5 S
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
6 K/ h  U% `- h& V. Mtvb now,tvbnow,bttvb  製作:
& h) v" y9 c5 p7 O( @6 i9 j/ Q  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
% X! Y; I0 q/ r% S  `  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
9 j& O1 _: A- Y- S: k5.39.217.76  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
8 U2 j  K3 {/ i5 {, M2 _公仔箱論壇  點香油,裝盤即好。
3 W" z/ z) B" @0 V& JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 j- U8 F/ ]" X% P# K
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9 F# w$ _1 A/ B0 c3 S4 t% x4 G5.39.217.76+ K+ M* e( ~1 X% J
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5.39.217.76. q5 R3 r: n$ C/ W1 \& g) Q
  
  十七、素燒什錦茄丁 5.39.217.76; Q1 {- N+ W' Q5 Y) `
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  主料:茄子300然。
* D, Q" \6 v1 c; C+ ?) z5.39.217.76  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 $ t" u3 f  ^& b  |9 h9 \9 W
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
* Y5 U/ {, C- X; g+ e  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
! J* @2 A6 @) c/ c1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 . T) g: z+ L( `8 i' |
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
# E7 R* p( \2 d/ f' c; }, q1 K+ I5.39.217.76  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
  d. e3 c! \: R3 o5 V& J, ytvb now,tvbnow,bttvb  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 ; i8 p0 y" {% r: K3 s6 t3 p9 N- {4 b
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。
; d5 p3 K; e) U/ y! N8 a& [4 `. T公仔箱論壇# _/ A- X0 W- j
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% M: n1 h4 j0 q$ I8 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 R7 C# ?# o1 V" Q# u5 Q
  
* |( U+ e0 C  ^5 M$ R% F3 A1 ~- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十八、椒鹽茄餅
; q! C% t# q. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q0 \" r' `1 k3 @- O6 N6 v  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
; j6 X; ?2 ^. P' Z. y/ d. q5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 5.39.217.76" r! W4 @! A9 ^. _* `+ H$ Z
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 / o, Z. K& K! \$ b
  製作: 公仔箱論壇! k# ^1 U" M& h# g7 }
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
* C7 S- T% \% U+ A4 V6 h! _+ A1 v  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 5.39.217.768 t2 q5 w1 q# a) F7 |4 d2 ~8 h2 N
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
0 k/ o2 y% o$ g3 i& W; y8 e  關鍵:煎時火不要急。 - R; b1 e: y/ [* [! h% q$ H; \

% k+ \; G5 S% N& x% O/ }" G$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ t; \8 S" S0 Z# X1 j2 v5 w8 ^

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$ m: A3 p( R8 d- s( S1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
( c2 Z* \4 N0 ?/ }; g- itvb now,tvbnow,bttvb  十九、法式茄排 公仔箱論壇8 D- }3 R: K  S! D; P
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  主料:茄子400克
2 ~5 P2 Z( o/ mtvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
$ B% c- X% ]$ D5 p$ ^, g2 G! @( M公仔箱論壇  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 - y, o. T6 T8 j# x1 T5 |' N! _+ E8 q
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R- z2 r3 i6 }/ S- e3 `) \
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 公仔箱論壇7 G( l; l) h' ]; F% ~# A3 B2 U  C5 ]
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
, p6 r8 ^7 k0 n" |tvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 1 m/ O7 G5 U8 @6 \0 m! h5 q
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
/ Q4 S) e# R& a& f公仔箱論壇  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb. S1 }$ h3 J" V9 d) P8 H5 o
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( ]( O* L: u# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" @3 c, P4 ^( t. }

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  二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 @+ N, w3 s$ ?' j9 X
tvb now,tvbnow,bttvb& M! @' n, q2 V
  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
* J- ^  ^, P2 C) Ntvb now,tvbnow,bttvb  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 公仔箱論壇  b0 s# G; Y* M5 ]  ?  F4 w
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( E8 c' z0 ^/ `, D: E$ }
  製作: 公仔箱論壇: t5 G- z: w; W: x0 C
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
$ ~& e  `. r, H4 y. J公仔箱論壇  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。 公仔箱論壇0 a7 E% L" j# V9 o
  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c- Q! D2 y( O$ I4 h% A
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
$ A6 R  J( M9 _; n6 ^8 y4 O  z, t二十一、東坡茄子
" F8 u! V. M6 Z3 ytvb now,tvbnow,bttvb
' x8 x8 t$ S; [8 H/ E& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
* ]: w- R! w0 n: F+ B" z5.39.217.76  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
" C; z7 ]) ~, ^3 I( o+ E( A5.39.217.76  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n  o* i5 I$ q3 u3 l7 b5 h
  製作: 公仔箱論壇# n5 l$ M" F, B  f! u8 k: k1 w, A
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- w' d! z$ c) F
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
9 ]4 K% W7 L" I" X- K5.39.217.76  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
5 n& w% O, n# K' a公仔箱論壇  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 . A9 X1 X3 E# L5 v) j( V- q
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。
+ T' H6 b& c* w/ q5 f) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, N7 q1 l: C- {) K$ ]3 M  p
公仔箱論壇9 u0 }# X; m7 p- {% K3 @+ A

! }# ~: O' V, M6 ?6 B4 Y公仔箱論壇
  E( Z1 }; B9 P/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \7 P5 k1 y" o
  
7 b/ A% c. }/ d2 |. v) ]  二十二、一品茄子
0 n" q! W3 E: g8 I% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 X9 j4 V) h+ t8 C& G8 l; }2 k
  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
/ p" ~/ P# u3 `% M( x  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
; D: v1 |  E, r  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。
+ ^& P3 O: o" d; X3 R, |tvb now,tvbnow,bttvb  製作:
. \) t- A8 k& B" h  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
  T/ [' b; E2 B) s公仔箱論壇  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。
3 v; A; ~1 a1 t  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 ' b7 X; t' d. J9 t+ j
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 公仔箱論壇- L6 w- S. N1 a# h  A$ R$ P
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
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4 [7 X6 d% C- Z9 H) E2 u9 Etvb now,tvbnow,bttvb  二十三、香酥茄子 公仔箱論壇! M( A7 U7 }8 M! A. k

6 [# {: v2 U+ ]6 d" L- [, V2 D, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子400克。
) S- S- C0 `9 M6 n# l4 e  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 公仔箱論壇& B6 R6 f) Q0 @" [
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 . x7 [/ z" _0 y1 F- m$ E
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- z) b7 B' |( f  b* q
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
' z( u6 C+ n6 R/ V, d& \5.39.217.76  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
* W& F2 O. v9 n; x) f' _5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; s8 E7 o( r% u% Y
  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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- @4 ^" N! `9 ~% e/ C  二十四、焦溜茄條
4 C) _6 i7 E9 V3 N$ l5 `9 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h: k3 O. c  H% T4 X! W
  主料:嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( X" `: x9 G6 P( o
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
$ v9 J% g; a' k! F8 g! W  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
. p$ i- G! H$ ~0 \/ u* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
3 I1 n- v' l3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
$ W& V8 G, N' r4 O7 N. y  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
( P) X' V; c% ?& ptvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
6 p7 X* g  M1 }9 v6 h1 L  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
6 v8 u6 Z7 P0 |/ ^; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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7 K( L( h4 |# v7 Q: i) Vtvb now,tvbnow,bttvb  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。
4 f+ B; I2 l' e8 m& b' S# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb; J/ b  o& }. @% u7 w& O
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
3 D. I* U) H$ K- p0 Gtvb now,tvbnow,bttvb  製作:
3 y8 ~/ s/ B1 D- j5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
. t1 d4 n6 }  y0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
% K1 o$ `3 {6 k6 {2 f5.39.217.76  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 5.39.217.762 y. j. @$ F8 V
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 P9 f" d9 [7 R' @, w
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 |% J9 z$ E9 H! h! E! ~
  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.768 Y2 w0 l0 k% ^* F* n0 A
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     二十六、柱侯茄子煲
  C# x$ I) Q9 W  B0 I, e$ s" f  ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ p" e4 d! b& E, K
  主料:嫩茄子500克。 2 t: t( N. v: c3 f  @
  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
1 k4 K- E" N0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 % L% Z, x& ~+ ?: \2 w  A
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B  o+ E$ @; t' i4 Y& x$ L9 [! @8 X
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
! z8 j: D% |" etvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: F, X( x3 U: p6 H
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 5.39.217.769 D3 M: K% k! x2 j
  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) P* W& e; K, C: J, j; d. |
  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 5.39.217.76% K3 \* S9 i' Q0 @' _3 S
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5.39.217.76) K. @: l1 G7 M1 l
  
% N  w* O5 s5 c2 h$ m/ i( h5.39.217.76  二十七、椒油茄子
1 z# O7 n$ W1 {6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C9 @" w8 R9 E9 t  s5.39.217.76  主產:嫩茄子500克。
8 e+ |( S; x! A' P( Z+ A. ^tvb now,tvbnow,bttvb  配料:小尖椒50克。
' S3 w/ b  Q( N/ j6 E  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
( R* R" b, q: ^( X5.39.217.76  製作:
! }9 k1 ?6 y, |* W; a- ^  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。 5.39.217.76$ k9 u. A0 e: G$ [
  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。 - H  j4 v2 b3 M4 }
  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
3 o. H' V7 o5 O$ v. D; |+ {0 j5.39.217.76  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
6 L6 y8 }# d: @2 r1 m/ O; Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K" q; c/ a; }% q

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  q) @, V9 m+ l2 f  t2 l% ~  二十八、掛漿棗泥茄盒 6 Q, [9 ?" F/ G* @2 d8 ~

; y5 |2 m3 u/ f% B6 k8 F  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb- L3 V; h% E1 E( Z' h
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。 5.39.217.76, x# z3 l. h4 B1 M( H7 W5 m! f
  調料:白糖200克,芝麻25克。
' e4 x  W1 P+ y  製作: ( F1 I; }! C0 k1 R7 z$ |8 E
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
0 Q9 n4 J4 e" [1 p2 s' H2 ktvb now,tvbnow,bttvb  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
: ?4 h  ?) C; N0 u: D3 Q( `" s" a6 f公仔箱論壇  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
; w# Y4 s0 h, n1 X3 g  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
- }+ ~1 ?* x( L9 M- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb( t! x0 M4 C6 d1 L8 S2 b
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2 v7 ?6 y3 h- O1 b* d公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- Y0 u9 E; o; F& P
  二十九:玻璃茄子 ' w1 V1 U+ t6 q( x2 e( p  }

2 ~' \; V: [2 J7 h" ~! B公仔箱論壇  主料:長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, f+ Z: R, p) t$ T
  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' E: z% r7 ^( P( ^; ?- F
  調料:白糖100克。 5.39.217.76- V& [1 }3 i1 h
  製作:
/ j! R0 f, T$ d- \9 z" z5 ?7 ^6 J* c公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# q: v' O9 h1 b8 U
  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
( m) T5 p- r/ b/ [9 A2 f  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 公仔箱論壇3 W4 L. g( |4 e% f  R/ N7 W& O. G
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 0 N' E1 s, m: |3 {" s
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。
8 t" N4 K3 h# _7 a, K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: H9 h6 ?& V6 n6 y9 v

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7 x4 M3 m: \1 x% _5 H0 S6 i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb  三十、吉利茄卷
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
( \- ?& h+ Y. f& L+ a7 `3 r公仔箱論壇  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。
, Q# v7 s( D  F$ ^' ^- A  y0 S/ n  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
: N( F* H' }( f: M+ Q6 p# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
1 m2 r/ E; T8 T& e5 p; _: d+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
5 t4 h7 h2 P' ~; g5.39.217.76  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表
' E; Y) ]/ Q9 W5.39.217.76  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
1 d" @1 W1 @8 Q5 }5 _& |  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 D/ F  Y4 f6 U
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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