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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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7 G  r' p' c/ E% _9 q' I  @' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
: T0 j$ D# n' K( v) K7 j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇' C# i3 G2 `. x( n. _
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb& ]' }% @  i9 }
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 ~! L/ h! q7 ~" i7 ~5 t/ c' W

4 ^/ g4 `& U+ X' L公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇/ Q" `" `4 M3 R
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 5.39.217.764 s  j: q4 i# k) c4 G7 I
　　粉掛糊抓勻。
5 c2 [7 e# b% g0 `. B1 S( e% G, b4 K　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
# a. G% l9 R2 c4 d/ {5.39.217.76　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
1 d. d& q7 A$ X# s, C" h5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
; ?3 @9 L: B5 X' Q　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
. C: F# s2 c; z. w( h' Htvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 5 H2 _' Z( ^2 G, B
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P  X) N4 }% Y6 I
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8 i0 h9 e2 ?) E) D( Xtvb now,tvbnow,bttvb　　二、菊花茄子 - H% n1 B$ |3 ?2 t

( B' E& D* A6 c1 M$ Y. m5.39.217.76　　主料：長茄子300克。
% t$ M  D8 u' x9 C1 y' j' l  Jtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
2 ~3 r/ B; O# `tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 - S  R( `: m! B7 W& b
　　製作：
  ^, R! w2 p2 L$ y, J9 d5.39.217.76　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 / H6 R  z+ r+ |: }+ G2 ^
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
: I  M4 T5 q9 Y% f$ E/ _0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇0 l$ I8 v. Z4 g' ]5 t: P
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb$ y  }# A- _/ c9 }$ U
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 B9 p: d& z2 c. {
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。, f* T& t+ Q+ `) Y* [9 O
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8 ?# z0 B' S! G9 u" b! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 `; O3 a1 ?' b: A3 l6 A/ ?
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 k! @5 r) Z3 I5 Y# r
　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 " e# A$ z0 ^0 }. H9 V4 M, I
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
0 z5 \9 O! R# n" r7 q2 |3 b1 @tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 5.39.217.762 k) M9 h! ~9 H& _
　　克，蔥薑蒜各3克。- W% d  K1 w4 F1 \

; I+ M/ s" T- g1 u) m) N+ \1 V　　製作： % {/ |# b, a; C1 @" }' y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
( g0 @. }2 W" h7 E: U5.39.217.76　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
/ l# m2 ~; Q. N( F  P* f& B公仔箱論壇　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
/ ~' O8 O9 p6 X" x6 [5.39.217.76　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 - _' h1 |8 _) P% _* \
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
' j1 K! q4 `. E$ U3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
: m" v# q  t. i# v5 M5 s2 m　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb" o2 V: y$ Y4 V
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# E/ @0 ]2 ^4 X( R6 x0 K& t1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 v1 o! t$ K7 u
　　
  Y# e5 t0 F) q) c6 e; r2 B公仔箱論壇　　四、糖醋茄條
, u' g: M: {1 x3 S: T7 h2 a5.39.217.76公仔箱論壇2 j) o9 R9 Q+ k( }2 ?% O" l8 x
　　主料：嫩茄子300克。
$ ~" `: c8 \* a+ W, J. K　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 , H5 [8 V# r. `2 f* S$ @# m
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
2 D& g" n% ]* x1 B　　，香油5克。
8 ^* E; J2 c) c+ otvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
7 k7 T" ^, q; m, Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.762 F" \! z  |8 V
　　沾麵粉。
% p! P4 ^8 ?. j$ S5.39.217.76　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
! o; @6 w8 y' ^" R% S　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* `/ O" X0 Y) o$ i+ y8 d4 N
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ! Y1 r0 H) B) C2 o8 C$ Y
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb! G  r5 @- V: D  L
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 公仔箱論壇/ a" h- ^' y8 v9 Z$ ~
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 公仔箱論壇0 _8 g  @" U7 l- f" R& j8 E' D
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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( g/ i  f" G+ s4 K7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i/ H* F) ?, d- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　五、釀茄墩
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* U3 J$ [, p/ X9 e0 |　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
: T4 c' p- p# @" {1 F　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 5.39.217.767 [/ l" u& F) I. K( S8 s8 j
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
$ a3 ]3 O$ F: Q3 P) [9 t' }0 B! D- F5.39.217.76　　製作：
' V3 u' v5 E$ e3 h) s( R5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
" L2 z8 }- u! V公仔箱論壇　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 C- l$ g, k7 u: R7 d
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 公仔箱論壇/ O" x& R: N3 A! n2 \. M
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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, N4 ?% q. X1 J1 Y) \: W4 |公仔箱論壇　　六、醬燜茄子
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- Q+ p: ~+ W2 F0 ?公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克。
& i7 ~+ x5 T) m: N* n, X" A$ h　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
7 j" r; c, [$ N+ b( _( `　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) q6 y7 Y& J/ ~* ?' O; x
　　製作：
8 ?" s7 Y3 j& d/ L, @* B公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
+ P) ^  \' K, `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
) t4 |' K3 N  |　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
, I1 A# |9 \  l% L% Ytvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇9 P- A" I, }0 }- ]# T% _; j
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+ I1 L9 c* o/ D8 z7 ~% j% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; ]% D0 _0 y. |3 m5 ?
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3 C; ]8 I4 h. A- F/ q" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb2 _% I+ Q! K# z

( U3 d% o: @( M- c2 Y. b% A0 y5.39.217.76　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O! ^+ R' h; V- k: T
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
, V, n& V+ N( J; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb. y9 W5 ^% R$ Q( i/ W! }' T1 X# I
　　製作：
3 I/ s% u8 x! e8 r- ]' A# H5 A/ G. J8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
1 w7 P' J" f& y- A0 q2 F公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
% v' l; a! p5 V% ]0 w+ e5.39.217.76　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 8 L/ ~& c: {9 i" S
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
3 T+ t6 S  g1 ]  z7 O　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
3 c! D1 K1 U, j! r. G, J' n　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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: H3 u6 g: s7 Z7 Y4 u　　tvb now,tvbnow,bttvb9 E' E3 c9 F! d( F0 v
　　八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇" ?1 Y' h- v% n: U! L$ R9 ^
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 # J) X- m+ j9 s
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
* h; M) f" C" X) Ztvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
5 j' `: s; q$ u$ s# v( j. q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
! I9 a* E$ C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
" e$ I. N7 V8 O+ V8 s% A0 e　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 7 U' A/ J* {- C; L/ c, `+ w) F6 j: W" E
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: o3 Q+ T' {1 q+ q3 S5 x- s% j
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 5.39.217.765 ^/ t5 a, P: l' F4 V

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4 R5 ~2 U/ Q# v: E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 N  y* n# N8 |: c% D7 c+ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　九、肉片燒茄子
1 x; c1 B5 n8 |9 |　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb' \% j# Y% g7 j! j
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 5.39.217.76( L, s2 o8 J* x9 z2 n6 k
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
$ _; E! z8 g  s公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.76: K$ s  s6 s5 w, j1 n+ @8 O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 5 c; z7 h4 p6 X& A
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
+ W+ S, n3 F# S5.39.217.76　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
4 T! w. ~" y; f6 B( d  Ntvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 公仔箱論壇" x9 O! q$ O4 V) ~: b
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5.39.217.768 l" s2 t4 i+ L! f$ P8 g, B. B2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ g) [; ?2 a, k3 L7 k5 p$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o; [% d; x! r, t) P+ d
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　　十、蒸瓤茄子
0 L1 G8 m: H; T4 Y9 l% n4 y# G# @0 C9 X& T; G8 A; n) a
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
9 g, p6 n+ Z5 m& {! _　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
. n/ Z6 m! @  p+ Z  a8 \3 C$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
; S1 T) s, K  v& s* Mtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
$ T: l# s7 S7 w& M% s　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 公仔箱論壇' }* C; E" i" d1 S* G
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 5.39.217.760 w- C0 z* I+ @4 [
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
* |; b4 ?7 e/ B4 j! N3 `tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
( ~& Y2 R6 k1 w$ J) ^9 C7 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 公仔箱論壇! Y8 v; t7 M5 j- B6 R4 a5 S
5.39.217.763 v2 e8 Z; i0 a" P2 t3 d
十一、芝麻茄條
! k7 G  `/ a* B0 l$ P! Q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x) L' P$ @5 E& e2 Z5 [# E- ~公仔箱論壇　　主料：茄子400克。
# k; R6 C0 \# g# T　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
. i$ u4 x7 Y' V" u$ v) g　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 公仔箱論壇7 l% U0 D/ x4 U6 K7 `# |
　　製作：
  e9 i  \* \) ?! B, Q5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb* I/ W5 _7 p) O: B& P3 m
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
. b) Y* V# y# Z4 l: m' e& q　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
1 L* t9 N6 B# o4 r" V　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q) j1 _5 L; A" k( ?

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2 @  b1 N5 A/ w; X! O( [% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ ]* G9 t5 G' S3 `+ |! h& w3 I
　　
* D1 J! R2 t* ~8 d0 \8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十二、炸茄盒
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! P+ e+ v- M' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
# a# m* m% I: m+ n/ p- ]5.39.217.76　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
( a  ~1 ~3 w7 n; k7 M' m公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 % b, D; ]$ r9 g' ^0 H- l6 g
　　製作：   h# X$ ?$ K% J- c* I! X! H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 公仔箱論壇0 B) ~. g. \3 F: H
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 + w5 N+ E( y7 C5 N$ h
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" ]1 j: X; v' {( S; r2 V
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 6 F1 W  U( B1 C: v# z1 O- [3 q! {
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' w8 E) M! c* m8 f公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 T+ D6 h' m1 L/ h( b& Z
　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇2 c7 t7 l% Y# {. Q+ `+ e
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　　主料：茄子350克。 2 a2 `3 y6 [5 q  e" d: b
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
7 @7 X2 T5 I' P. v- h: Otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇; I& O* v9 c* Z) V3 i0 B
　　製作：
$ W; I6 r; ~  ]/ N8 h, B0 `+ j5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
; c, v2 U/ z2 }/ o& Z. ?5.39.217.76　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 + ?/ o' A$ S  {
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 % A4 _% M) a" [, O& a0 K! B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' V2 w6 [: i
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　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ' ?8 u# e8 D) J& y7 @; }9 G/ N
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
; e" Z: S& F6 \5.39.217.76　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 v9 e0 X, {
　　製作：
; @1 q4 b& h# B$ Z7 M* l7 Q* _公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.76% g; \3 O" `. Q: e# b# J- ?8 d4 Q
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb* M/ l3 K# [; z( w  v( ^4 r( T
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
3 L5 \/ v1 a4 J　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 z1 V2 O' v
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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# l& |( S9 r3 ^' i  n) P; h7 C. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十五、燒溜茄盒
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3 y) N- x  }; W* ]3 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
! [7 }. C; y: ]) G公仔箱論壇　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& n- W& ]2 C3 o3 W% g
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
* {! n2 }+ C- J　　製作：
% O4 ]* O* R9 h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 % s2 ?2 {: G/ ~- `
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
* `1 j+ [; W$ |& x) Y　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
! b# w. x  ?( f) P% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
% J8 f: Q- q2 f+ z) c0 l) Q5.39.217.76　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 8 v' @! [7 {% {8 h
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇3 F/ ?1 H5 m& U4 L. X* f7 l
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/ ?  u8 [7 N0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
4 M+ L8 _9 K9 [- ?  ^公仔箱論壇　　十六、松仁茄花
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# S9 ~6 C: J: J4 m! M5 c$ J, f　　主料：長嫩茄子400克。
* Z3 S% x; |! T/ z+ n! a. Otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
+ f$ A/ F: N3 Y8 X: s　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
+ ?$ y' T+ D* K( U3 n% S6 R+ J5.39.217.76　　製作： 5.39.217.76$ }0 v) e2 Q3 o2 L$ {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 Y8 }  u. T% F6 q  E
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
0 ~0 @6 U3 o; u2 N( t1 htvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
, H9 L5 f0 [& H" f. o  }' |; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　點香油，裝盤即好。 公仔箱論壇- D% d& M& X  N" v/ [6 [
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 - ~6 _5 {; a/ V9 |* r

# g5 I; t+ W! ]+ S5 p: {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300然。 7 X3 ~8 g) g. n$ D
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇/ |# M9 N+ D- o+ V3 {7 l( Y- a3 F- d
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
4 R6 ?' V% z, Z, d- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
/ K2 H" y. c8 ]" a公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 a. k- P% q4 l) u
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.76/ m% x" u6 _% x; I  a7 X8 l
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 8 ]5 M8 E& o& i2 R/ B
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
! O; x- S9 l- @, F3 ~. R5 _$ z9 `公仔箱論壇　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
0 Z- M; D1 w1 b& C+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A3 c9 y6 y- z3 d9 ^5 i2 T: V6 O

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0 g* z7 L2 Q3 F  k: L公仔箱論壇　　十八、椒鹽茄餅 公仔箱論壇# B. X/ t- Q5 B6 C

9 F. o2 l5 a2 S; }tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.76" a! Y( }9 i( ~5 ?4 H8 i8 s
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
6 V& T2 |' Z& O: o: N6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
, _; N% e8 ]- y7 o4 ?: u' R3 d5.39.217.76　　製作：
: }, `- ~# k  Z1 _% E: T. m# D& M公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 5.39.217.76- {9 j# V+ k% @. L( A1 }$ h5 |
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 $ {$ q) y* P5 Q2 u5 r/ u' X
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 o  |2 `4 \, p- [
　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb% h% h% r! K: g  D, |3 f- k: A

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9 Q/ w) C  f2 l5 \6 w4 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, [' g! U& L4 a6 ?5 i( l

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# m* O$ J- \7 Q7 N( G5.39.217.76　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 X5 L3 K9 a

% |6 L# k. i* t6 t" x  y5 l公仔箱論壇　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb& a+ Y* _4 y, f3 k2 `
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
# t4 H/ O: ?/ S& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
8 y- p# q) k# t' }5.39.217.76　　製作：
* D3 Q1 ]% d/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 ! w; p( B& l9 L1 Q5 l% F! I' Y
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇2 u8 w6 u, W! w6 E
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 " L  D2 v4 a# o
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
3 p0 C5 R" g* J　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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; n" K; j8 V; G公仔箱論壇9 T, e9 R" U+ W) `/ Z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" U2 B, @) Z" e/ t
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+ J  s7 O; O- v7 j) k+ s6 I5.39.217.76　　二十、脆皮茄卷
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3 C: Y: J+ x1 C* q/ D5.39.217.76　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 4 L8 G5 x2 A' L+ B% [
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
3 f3 p9 L6 M. B2 e: A4 y+ {/ y　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
( V* c$ X: f, `" k3 ~5 e　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; y" a+ k8 a: V2 L2 W. c8 Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
% C. h1 o6 k+ d. ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
7 W9 N  Y. y. F/ ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
! U- C3 F( q* o* Etvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' t: C' J2 r7 J" B
二十一、東坡茄子 公仔箱論壇7 C. M  [+ }2 o8 a/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: K; ^) c( r0 g; q
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
: N7 H! O9 b# s1 b公仔箱論壇　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# |8 `7 a3 n! |9 F) D* Y2 Q$ d
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
2 n7 i( O1 L2 S$ R; C* C公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.76* F! \9 w5 z  r" w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 ; c+ p9 y3 C3 N. n- I- e
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 8 a/ n3 Y) n% B: G/ O% X
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇- G; g: D% s* H& K" ?
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( q8 k  l" Y4 }" D. n6 E. a; [
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]+ M- g: i* w* {+ y: P
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　　二十二、一品茄子
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; Q  @0 E" J& `2 }2 j6 m　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
( ]% n1 ~0 u4 n- b- d( `公仔箱論壇　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# l( u! H9 U! E- h  a; O
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇- S4 R0 v4 n2 B0 Q/ L
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ R3 {; n' h9 i( R' J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 ) T  J3 d3 f6 u
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
/ ?3 z# B; g  _" ~5.39.217.76　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
8 D% m  s1 v( q7 L　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 公仔箱論壇  l, e" t5 U; h
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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* b6 v' G1 S' n+ z
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　　5.39.217.76# F- z1 ^! M$ U% [6 ^
　　二十三、香酥茄子
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　　主料：嫩茄子400克。
' `! y& j2 a6 s/ F7 l! S　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 5.39.217.767 U: ~2 m" M% D) [
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
1 V9 ?# I1 [4 P$ b　　製作： 5.39.217.76; n) y! Q4 s1 ^, ?3 L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
! ?9 z4 `& b8 k5 ^% l& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 B5 D# y" K. f
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ x  G3 d+ _1 B! l$ C
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 3 ]6 M3 `3 D( }+ P
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2 a  B6 U0 m# n4 Q/ L; E5.39.217.76　　二十四、焦溜茄條 ! _' K/ e* h2 q* u9 v: F  Z

& K7 C2 Y) ~- o0 ?8 m) [( g3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. O, r  R' H: i
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 8 C. U4 n- W- p# y
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 5.39.217.76" @0 V" R% P( Q4 i' Q/ o
　　製作：
/ k2 a6 B( C3 G4 U7 u8 m- O公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
8 [5 Z# t1 \& s! P( ?$ q公仔箱論壇　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
# \& J2 D8 m+ q3 k, \5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
; R; X' k! ?5 b# U3 y0 J　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.761 p7 P9 \7 h& W+ b
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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  h8 j. M6 C  }0 f公仔箱論壇　　9 v, W4 B2 j) }" [/ I1 P) h0 I! I
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 8 x5 u0 y+ B6 Z0 Q
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.76* i) H7 K; K3 p* v& |) }- I
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 , {) Z$ D6 K9 Z- I4 D9 C+ L
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
3 X4 C. t/ x( |/ h5.39.217.76　　製作：
6 z4 N3 V; `, {3 {/ ~% x　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 - r: a5 K7 f5 b- a
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
2 d2 V$ H4 w9 v6 ?3 {　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
3 F$ L7 H" e3 z% S公仔箱論壇　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
. a) K+ T5 f4 P! W7 r+ i5 t+ G( Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇) c* M- J; L" z4 ]
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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7 Y  A0 o8 y: V+ i, w2 S# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) l# Y$ Y7 q5 `

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     二十六、柱侯茄子煲
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5 o, M0 j3 T: ^+ L' i8 H, wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子500克。
6 w) m* O4 o3 a: Z　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 2 `; j: D+ d# ^& ~6 \3 K' T5 \3 Y
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
3 H) R9 ~! B" y  z1 M: l　　製作：
4 n3 Z; W$ O8 M% k- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 5.39.217.760 n& ^" b( d' p& q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
. y$ _& I; w; `" r2 f5 c/ }tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
; a# J) I; B+ j公仔箱論壇　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 " e7 r0 x- ?+ d- H: P3 `) r
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb! E. {" k7 U* J. _' U; _% G% Q
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　　二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 z8 K4 z& t& \* t' w
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　　主產：嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, e, `% X3 J2 R3 R
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 E) |, W0 [& C" }- ^! t8 r2 _: m
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
" L4 }4 w: v4 X, G1 S: W  E8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
! `( {0 N4 \( ^. g　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
+ Z' m! {; v# I3 E1 h' n; j: q　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
5 f2 ^2 g! V/ L3 E! w8 T9 F5 e5.39.217.76　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 [6 w5 z, }2 O- _2 e/ c
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 5.39.217.76# _; |+ X( P$ O$ p; R/ C6 A
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# a' Q" h& _7 A* m' N　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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. A8 y  j& ~7 \. stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
% Y  g  S1 N# W( M, ?5.39.217.76　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 1 o  j3 z$ E- C9 f
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb( a  X/ F. C2 O8 D
　　製作： 公仔箱論壇2 F0 J0 p9 Y4 P; d& `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
- l7 X& h) _' j4 Y　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
8 U: A. T' j( X　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 s% x' g6 z" N  D
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 " |- f- v, v( m. ~+ i; P7 H
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb! H( ]6 i) K( u: R: w% Q9 [

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　　二十九：玻璃茄子 5.39.217.76! q! @) x* v0 J0 I2 D0 {

. g- K* g+ I+ k9 ^- v　　主料：長嫩茄子300克。
' M2 M, t: e# U8 s: g6 d　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
6 N: o  C% g' e" utvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖100克。 5.39.217.76# ^1 }/ V( X- W  l! D1 C
　　製作：
# D1 F4 {: l" C" g; C　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
& [. ]% m& P" ~% U　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 r  A# g( G* M5 [
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 + n( @2 c0 I# e  U( m* ]+ F
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
8 F4 s+ `6 k, @& Q) M# z: z* P( ?( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 B. }( i+ U$ |2 x

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6 ?; w+ `- U  S4 f8 y5.39.217.76　　
/ C+ c% C  C! r4 o/ ]% t% ]' i' M　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V* u, J7 p- Y3 y1 O; b

1 }& @1 W8 ~- \, K　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
- t9 X* F5 [+ n: Z3 Otvb now,tvbnow,bttvb　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
$ E3 u1 A, Q' ?( E: T) x　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
( i: o3 X. m% v; W公仔箱論壇　　製作： ! @' R3 {# L( q! _  h- R
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, f3 f4 n# \" g5 g/ L, {: A
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
5 ^0 J9 E; ~) k3 q1 f) v$ G　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 8 I- c/ |+ r+ M6 n2 m
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
) b- f  {; \/ H: G! }! |& z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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