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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 : M* p, T! X8 g% V
公仔箱論壇7 c7 V1 [: S) W; h# v9 r! T
　　主料：嫩茄子300克。
7 v4 ?8 |4 A# m- H8 t　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
/ K) y8 _* B3 @+ Q* ^5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 W7 k- E4 s
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~: r+ j0 u- P

/ T' z4 u! s: x2 R7 V公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇* v6 p9 u# ^0 P, w# e
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 , F* q9 t4 s# G5 o1 H% i, q: D
　　粉掛糊抓勻。
. M8 e3 E5 Z$ i: y5 B" Y3 R5 u公仔箱論壇　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
; O2 C% Y4 t) n9 Z. R公仔箱論壇　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
! s7 ~+ S2 c8 q- P" U( S# i　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 公仔箱論壇2 v* ~, i2 z- z0 s
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
, m2 Z: ]6 n5 N/ D  O) K' qtvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 ! a, f" Q% o& l' ]. v0 p. q
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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5 l. m( P1 W6 b: Z7 r' H公仔箱論壇　　
, w5 @. R$ q7 a' A　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。 6 o( E# A5 F- q  ~
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 * b# ^5 U# J9 [. p
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
9 y% V0 R7 c* s. x0 `' k" ?- p1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
$ v% M6 X9 v- T) u　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
7 |. k: l1 e4 P/ X: H. H* v* m5.39.217.76　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
3 ?# S) A6 l7 d2 x% |tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 / k$ }4 o0 x2 r4 ]
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
8 {% s# Y( j1 U. _% |公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.762 T& Y+ @7 z5 h
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇% _  N4 \, O7 e+ ?% G  \, e% `
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7 j/ z" k% i( G7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、魚香茄花
  j/ {, B8 ?4 S, V' d# }' r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^3 U' B3 z# m  v7 P8 ^& L
　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A, |' p4 I2 a1 q
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
7 q# l$ C  {2 E8 C$ |  t  O$ K* P　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
) z6 h* v" G1 W& n3 ~$ F　　克，蔥薑蒜各3克。
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5 H: W! E3 g  G6 L% \6 K- V, `　　製作：
' n. l! g+ v  w% |. y( P1 m$ x　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ S" ^8 {; I. K+ o2 M; M
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
' Z; Y+ M. [, F: i, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 5.39.217.76( q  C; F3 ~* d. O! B* u
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
2 S, b" O6 k1 x6 N1 r公仔箱論壇　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 }' R. b# g$ @1 U" ~
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
6 \# M, {9 I, e' {0 @( x% J- E/ `tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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$ `  F! M1 H% t; ^6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　四、糖醋茄條
* D" X. O2 s2 g7 h' B, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z: k+ l" b* h* S0 H' `. G) ]5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克。
4 I& B1 A$ o8 r' ?0 Q! L1 ]+ gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
$ X9 Q8 c( K+ U0 I0 U3 x2 {$ p/ h" R　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 - E& a3 a% Q1 m" P
　　，香油5克。
: n6 `1 {2 L5 p6 \0 wtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb2 a' [3 i+ @( x, w2 m( ~3 b/ E. F$ \0 ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
7 l' W, F- x4 Y5 {9 z9 K5.39.217.76　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {* y, s3 g& R5 p  E1 z4 b5 \
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 * ^$ A1 ?; L2 P  Y8 x, [7 H
　　菜切段。
+ g/ L0 G$ v0 g- B* a' ?& P, _公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
: z9 B# f& r0 x公仔箱論壇　　，倒出瀝油後裝盤。
* v" s% z5 A' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
8 O2 X" t0 x: O5.39.217.76　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
( ?1 Z9 ?! l9 R2 I/ b3 F　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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1 ]. x. o8 }: R. V) Z  P8 j( ~0 t# g公仔箱論壇1 K" O7 {! ^% b
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8 ^; Y; s. b( g公仔箱論壇　　五、釀茄墩 0 x* J9 a; k0 _& H( K% ~: O2 [$ ~/ h0 b

2 W' l" R0 a/ @8 n( w/ I$ ?2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
  k% @( m3 C5 l& e+ A# L　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 4 E9 o% ~# @2 I, T0 }/ }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 公仔箱論壇2 v% {" i$ h) p5 z! F4 \9 E4 C
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 N0 T, U% d. R: w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _* u7 h5 X: `3 H8 a2 R6 i
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 , W9 B& |8 K/ Q3 ?' w
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- U* ~$ o2 m
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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3 G3 ]: y; o, E3 P# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六、醬燜茄子 5.39.217.76+ l& `9 O: z3 o% _6 w. A
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　　主料：長嫩茄子500克。
3 R1 a) u* K7 P( O* h9 X! N) h2 U/ T5.39.217.76　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o5 b3 H* g* ~& L* j0 Z; {4 ?
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 5.39.217.767 U( y% P" E* X
　　製作： : b) ]2 }. F( c* p- k
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 j6 B: y$ f# c+ ^, Q5 o+ e# @
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇0 {0 R! U/ V3 i/ R
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
4 \2 o7 Q' C) a9 [, o$ |6 U" j( l　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q2 e' }* g, Y& Z
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
. o0 a4 _1 \1 \6 x$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?" j9 ?* M8 n+ X
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
/ N) }8 a' S3 j& w) \% }tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： ( O  g! C0 |8 |2 m% y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
+ M, i( {4 e' l% q5 n; R2 T　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
8 u6 ]* I9 I7 }7 c1 y# P- |8 H8 Z: Z* p5.39.217.76　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
' U9 j$ q! d5 n　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
3 X; v6 I' C' p5.39.217.76　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 $ c* a! L! ]- n$ R6 `9 J" U3 c
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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4 m2 m; c& g% S. B' u* vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  n1 C4 L+ t/ F9 N& z& z* _- v
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　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U; A8 Z' P) H# n2 T  Y6 L, R& J

5 o$ f" a8 O! A# z　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 公仔箱論壇; Z( s2 V& z0 D% C  f/ f) x
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 j- y0 o& T% R  p1 t& F: P7 P+ u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 7 S* T! z: d& E  ^( N
　　製作：
; {: Q3 y3 A# ~0 F2 I5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 公仔箱論壇* J4 T# A9 Z3 X; x1 N' i
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.76* n! }4 _8 z# S# M
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 2 G' N) _, w' n0 d( @7 Z
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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* K( A  R. N1 I) {+ \: G7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 l" }5 P5 `4 t% t: I

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. e: `* g+ Z0 S2 i5 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　九、肉片燒茄子 5.39.217.76  l; [% e/ @- B* D7 x$ y  a1 o! g
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 % |# I& L4 `  W" V) u5 h  y# T/ p
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇; O7 ?! i1 U) x! ], J/ c7 `
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 公仔箱論壇1 Z8 p6 R0 v; T: r  C  m9 c# T# ]
　　製作： ' r0 d0 A5 L' y/ F& h4 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
' e' l! v. ^' j( z- T公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
2 }5 l6 M0 t4 ~1 X2 }公仔箱論壇　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
0 f. i' v( U( Xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 ) y1 \1 S( S6 ]( C; ?9 p
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1 k- \: W" |) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ W6 S5 R! e+ P: {. n2 F
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　　十、蒸瓤茄子
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$ |7 b( j( Y/ {7 }/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
3 G3 f! f; t7 F1 S- b% r  [　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
( |1 e5 @( ]/ Y0 q1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 , v# W5 _) n7 g$ g$ F8 C, R+ y, `8 p
　　製作： 7 q# G4 w( L1 b8 w- n0 k- }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 ( o6 Q( h2 J7 t% J2 [
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
) U1 e. A& k7 d) ~公仔箱論壇　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
; \; \( H. M$ B: r2 b2 |3 F- P公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 2 t) [: I; E1 r& S' c4 B5 r* a. G" _+ _
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 - P7 c+ X3 }+ q
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb; n$ _- @- i9 c; G5 ^) U8 {' n0 |/ r

- ?5 E0 ?. s" \. @% h　　主料：茄子400克。 5.39.217.76/ A! A& `7 I: q0 `9 k
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 0 H1 _+ q; i% Q$ q- X2 Q
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
$ J, y+ [; n+ h　　製作： + [: a0 u" m7 j' e4 X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 : D3 ?9 U  |& W& [. O4 Q( `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) r8 T; j0 @3 f
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
* j6 ~9 u' U' utvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
. G8 N2 t+ T+ ?9 ~* j! S
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tvb now,tvbnow,bttvb# N* a* G2 _( ^- O, K
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 r- U0 X7 G. X
　　十二、炸茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 P6 h$ ]' t  D+ M! ^) n
5.39.217.76, u/ U, \: K. B  @, @9 j
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.76" V0 p; N+ N& l0 r0 r$ y
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇5 C$ Q* Z+ `* E- P0 T" G+ H
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5 w* x$ |8 G$ m3 N' U7 C; V
　　製作：
0 ]8 Y: J& D9 G: s2 u2 M, a5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [( @- B) W0 |3 `4 Z
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
5 ?9 }. q7 a$ [' r5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, e, T3 W4 N# l6 ~3 @' o6 \8 h( K
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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7 X# f* R  `& ^1 l8 F) i6 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O9 a8 \: ]# b
　　
5 H2 ?' t8 t( j4 G! a# b　　十三、炒五色茄絲 5.39.217.764 d* N0 |: T9 d0 W
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　　主料：茄子350克。 - y7 b+ d2 X$ N1 h2 e6 F
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 : x3 k- I! i5 {, L/ K
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
/ e) v$ ^; R/ n　　製作：
2 [8 `; w- s9 Z: \6 O公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P; `, L4 `, z( F3 a$ j0 T
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 `6 O! N8 s
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb- t2 a( D) k8 q
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& ]; n! i  u7 u% l: f. u3 L* E8 N7 E. f5.39.217.76　　十四、番茄茄餅
" k6 r( _. r& x% A/ H. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p9 a% x% _$ }# M5 t- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# R: a7 h/ z) a
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 " ?( O* K& W9 q! P9 p1 e8 b( K/ D; x
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
1 A  r; w& B) u　　製作：
0 P# N# Q# m, W2 B5 L( |! K7 N! [tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 & n$ Q) ]$ x0 p& [9 ]
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇: v' [( ~! j$ m% t
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; \4 g$ t7 y/ j
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
4 h3 h2 p. `. ]5 I公仔箱論壇　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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  \5 m) T4 |" I* O8 A: K7 L+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
9 _7 S9 M. V  m8 j' O2 v( u4 A, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
/ }' W' `( u( I& b5.39.217.76　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 n( T+ [! N! ?7 O4 }
　　製作： 公仔箱論壇1 Q8 p! g& b; z4 s# H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
0 R6 L/ P: M) S2 i　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇* U4 X$ r) y# S" _: y( o1 Y
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 h2 j+ N8 q6 s
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
& {0 a8 l$ l# l) p! @) T公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。   f! k# ^  y! {0 E$ M6 B
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
! x0 |0 P3 T: i( W: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* m  v3 f3 @$ a6 }9 H% |4 y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇0 A7 }6 e9 K" w/ m( b
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　　主料：長嫩茄子400克。
1 L( }; g' O6 L" o1 l5 n　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
' w5 z0 y# J. e1 l4 F( l　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
( a  S' n" o" _" Ktvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
) j6 S* O/ n$ ?; y公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇& Q. K& Z, Y+ P# `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
, \% J1 P! x2 {( ^) e' a　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
) x' e9 D2 ?" I4 r+ S4 z3 Z3 K, y" m　　點香油，裝盤即好。 公仔箱論壇% Z% i, _. _" w% O' E% q
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 x. ^- [6 q, y7 U5 M
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4 O8 G7 |9 y* a9 U6 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 _% L. P/ d5 b0 e7 a
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 8 o; \0 Z* w( q# ~- z. d9 f

  i7 J5 {1 V& O1 R' a5.39.217.76　　主料：茄子300然。 / s+ O1 |1 I* M& j
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
) l3 s4 \/ ^& B# P, G, p1 H5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
6 H" ~1 n; W3 ?! x3 `公仔箱論壇　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" F$ U7 ?* t. p+ L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q; T0 n' w% U: v  y0 a
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
5 }( o0 k1 w5 I5.39.217.76　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
% E# N& r9 g  O- @　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
$ O( P3 {5 Y$ W5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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1 Q+ I( N! n# T+ ^/ Otvb now,tvbnow,bttvb
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　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.76: n; Q7 f' i; j) U* i
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 S4 f. p) R  O+ C; T
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
8 p1 m$ Y' H* H; X! @公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 $ R6 S( }3 s: x2 o3 L
　　製作： $ I. ?0 t5 t/ Z, s" s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; l" ?% ?/ S" X$ v, Z7 C
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
0 r  p# U. v6 B4 z$ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
% L! I! F3 ~3 D% }公仔箱論壇　　關鍵：煎時火不要急。
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8 }: x; y6 q' T% e* c公仔箱論壇公仔箱論壇/ a: w: x4 e& {, a: W

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3 N8 S5 g. v0 H2 a# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇* T, Q, Y0 _! E& _- X
　　十九、法式茄排 2 [. T# a: |5 |1 b( q

$ o+ C% ^* \$ o　　主料：茄子400克
1 T4 I* a' F* j5 ?* ^/ b5.39.217.76　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
/ p! f' P# P  Z2 gtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
* Z# q$ I  o9 S( h$ }/ R9 J公仔箱論壇　　製作：
( [  E6 O# S; ~1 i% |' B　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
) x8 y3 ]+ L- F0 f% ^) C6 a* m公仔箱論壇　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
" V( r" P' ]$ v0 c, u4 U　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
- x  D- ?, b  v1 y　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 2 z! C% `% R6 B: y- X( D
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
9 Z9 a+ j. }/ N' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) t5 K1 L4 m+ O/ m5 J1 O& w

. F+ o  X* y, G* [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, e- w( a, W8 F5 Z& U; k
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( n1 ^; [- [* B3 `+ x) H9 M5.39.217.76　　二十、脆皮茄卷 5.39.217.76, y/ U7 u, g# F
公仔箱論壇1 c# z) h9 P& r. f
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇) r& k9 s7 U7 P* g+ A; L
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 t7 c( x5 `2 B) b0 }8 d
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4 ?) j) J9 G" E' v6 X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
; f" p% c# [, O" @. Z2 c5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 / {8 A  {2 ~: ]" e0 f
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
. a& t' j  _$ P5 |0 d　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 5.39.217.769 h1 D# {# N. b' r
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 公仔箱論壇# e7 y# T7 o! C5 d5 j  J3 E
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: R) m: P. ]) F% b

9 B! \3 O7 _- \5 F6 @/ x8 t  [　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o6 Z; f' p+ c1 @9 [3 ^$ g
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 / u; @7 I& V' f6 ?
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.76! K: r1 b+ E: }9 r0 d
　　製作： 5.39.217.76) |+ S/ ]2 Q- T  d* Z3 I7 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
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　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
! H% \9 `' [0 F6 z- _6 M/ Y9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( `% h' ?1 G5 a
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 公仔箱論壇' b8 A. f) e* e. w/ S5 A

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- S/ R* _8 V, S  r: @0 p( v公仔箱論壇
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& @' a7 Q& I8 e1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: y6 H. a. C( L0 o2 @1 ^

; b/ y, u% m% B4 L+ @) ltvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 公仔箱論壇8 T9 n5 n; G. g$ Z
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
. @- n' s/ ?4 n8 Q; x: Y5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 7 y- O6 t" n+ a( j$ k) @8 ~4 h% F
　　製作：
* g0 o: {4 l" @9 J5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇4 y" t  C1 z5 f( [  z
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
3 t% a5 {5 ]! I( d9 z4 x5 I! @$ l公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 - o/ {4 W9 `, q1 l
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* K- z2 Q% a, o# w# }
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, K$ E- \: {  |" R

2 `5 x1 j9 K- Q( Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb4 Q( Q( A; U$ z6 O

0 E( Z* g% i, Q- m9 h公仔箱論壇
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　　5 u+ M7 M* i7 T. v; @. j
　　二十三、香酥茄子 ' i3 ^0 T! x  C4 Z

$ H6 c% t$ T9 b　　主料：嫩茄子400克。
1 X' U, p; }$ W* m+ I! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 ! w6 n0 a3 f' A% `7 m
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 $ e* {& ~7 |2 g* l8 i) c! G3 ]
　　製作：
# h& h% G7 B: p* O) |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 - T: ]1 R  r* _3 ]( K) U
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
: K  B+ n4 W: v' G  U, R- [9 ^　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.76/ N& E. h; ~) W8 A1 y$ r
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 + f2 o0 `" M* i7 Z
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5 U: b6 c, d8 B& h5 Q　　二十四、焦溜茄條 # T" A4 I6 T# C( @" L, L
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　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb- j6 z: l) [/ r, }$ o% f" l' N1 ^
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
+ _4 b0 z8 w7 w) Y( ?3 o8 v' {tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
& |$ T6 K2 u. h5 i5.39.217.76　　製作：
  Q3 l$ r9 y* }5 r% C3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 ( g7 u2 E; ]8 ^4 {: i
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
* J2 T! w" u; E& V  q' n2 U　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
, D6 ~! k- m" O3 I# v+ ^公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 4 W+ Q  a/ S, d$ t3 J: {0 o
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 " `/ B  z8 a7 X: @

) H+ u  e3 u) z& m: I/ ^/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 M2 P' ~1 T/ W; I3 }$ d6 ^

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。   h3 z5 Q( Q& P8 U1 m
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 ; N3 @4 h' O3 I; _  a) J( E, ~+ b- F; s
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 7 h: i2 B1 _1 e9 i, S  d
　　製作：
' }2 G: V- u9 v& u% \$ M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- }' k+ b; J5 O- u
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 5.39.217.76* F/ b2 y$ R, ~2 I; ~' w% I" t' F+ K
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
7 a; t, r+ d  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
2 o4 e* P, z. J- @公仔箱論壇　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
. }* N& @# Q1 |+ htvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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% M9 {* N3 ]; o: S( T( z5 A( o( Y+ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* B& G) d0 f

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     二十六、柱侯茄子煲
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: s7 l4 X: f. o, Q" x# j　　主料：嫩茄子500克。 : m$ n! V, P; D' F" ]
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb% \/ h' R0 h3 l4 X$ @, {- {% Y
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 & m8 {5 \9 _  Y0 L! t5 Y; e+ k) {) K
　　製作：
7 u, C3 y2 h9 M: {4 p% U5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
" P1 s' W3 o, o6 [7 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ) C, k# p9 D# {0 n$ }- y' j
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 / {5 a# Y7 z. B0 }9 b# ?
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
7 k5 }7 r$ L9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb. U$ F' ?" W6 G* B- l2 q

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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 Q. U9 W( a9 @3 h
　　配料：小尖椒50克。
" @3 r( r( w$ U% }　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 W  d5 m/ ~( p9 f+ p
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& o3 c! \( b# q+ W2 n: }7 @1 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
2 H" R( Y1 `9 \: M# D3 e( L公仔箱論壇　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
1 I5 Q/ H7 p) Z+ c　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' I- l" G* N) ?" S
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 公仔箱論壇- Q1 I) n: u* f) J" ?( c8 K7 d

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 ~- [% I2 i" |3 k$ |
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 $ s) ]5 L. i2 K6 m7 V$ F

" ~8 ]! s' \7 G2 l; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 5.39.217.76) c2 {) j2 G% e" u# K1 \
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇4 ^% n: W. {: L7 @6 H" ]$ ?
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 公仔箱論壇. r4 A6 |" f1 a8 G# v
　　製作：
! ^- F. u& G: F　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb* j! }1 r* l2 V. d/ B( g
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
; w$ ]# A4 [( s. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
: \: Z. P; G% Z! A+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% p9 U9 v3 I# C7 g" @& K" {
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇, l; @/ l) [  X! G6 E% F0 C5 S

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( h* n! n: M  Mtvb now,tvbnow,bttvb$ L* s/ t9 N, e, a- ?" k

, Y( R. q  a( n1 j( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i' @+ V2 k  w* a0 K% S, s0 Q. K公仔箱論壇　　
! V. z" |; h- z+ k6 [; Z　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。 - ~6 L1 Y, u! ?& x- q
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e- A5 i) F" [
　　調料：白糖100克。
* }" j' k# @; ~; ?0 e7 m+ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
# k# h! x! ~$ X( U, L5 a9 y5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
2 t5 [$ H* H# Y2 [9 j9 I　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
1 O/ w; V9 H& \  O　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
) N/ w# P( T! L/ m* G/ g3 n　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 , d, n; ]* w1 ^0 H' T. p
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 5 W9 m( B) p& O+ J6 u# \

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! ?3 ~/ m5 P; _tvb now,tvbnow,bttvb　　三十、吉利茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb4 T- j8 Q, ^7 q, q3 J  M; P
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇& v, e3 }' q( P# p2 R  t: v
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.76$ k9 u7 P; s3 G$ P8 I2 p
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
- |/ L8 O8 A6 P* j6 H* j　　製作：
9 H( P3 k  Z3 _/ J8 `9 K3 v, Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5.39.217.76. _3 f! G2 r9 |) j8 ^$ F. J0 c
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& g, m* n- \* w5 f8 {
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
# x/ L  r% m! m: I7 U" ~3 I5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。   f! Q1 [: Q* O% E# f3 Y7 y
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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