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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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$ }8 ^! `0 Z$ H6 C  主料:嫩茄子300克。
* _+ }4 q3 t. l& g4 q3 P; m公仔箱論壇  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
2 k0 {' T$ O9 F. A+ M  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇. P3 [6 g8 [: f7 ?& b# \% \
  克,香菜3克。
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6 I4 h7 O# z# A+ I, e/ p  製作: $ Y' L$ M9 g, r) p! G
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱
6 g, Y: e% C2 Q& A* N4 i' j' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  粉掛糊抓勻。 7 r/ H: p* c, X. G, [; H
  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 T4 R  m4 p: d' O: w4 ^) g
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.76( A6 d, ?+ _/ d! E
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
. C* @/ w4 w+ R# a0 W+ F+ M4 ~  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
9 r: C. C' S; J; z; V" y  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
' W/ V6 H& s0 k  Y+ r& l: w  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
, p! _. g5 R. L! S2 Q2 F/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) T3 z+ _3 E' v3 ]
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/ d& `* P2 T7 V! p, _& S6 f  二、菊花茄子 4 Q2 g3 V2 p6 d# i6 a

9 r% T8 y5 a1 a  X, k  \: c5.39.217.76  主料:長茄子300克。
1 Q3 K: _. R  E3 ^1 Z( B$ otvb now,tvbnow,bttvb  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
" i0 T  }0 W. `, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 1 n5 Q: y8 c6 Z9 M! ^7 l
  製作: 5.39.217.762 i! a/ N: g" t( p; W" s
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.760 L' p$ o6 i7 f) c! t' d! M
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e  Y& e  E  d; x( o7 O
  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
; d* b) |$ P$ [公仔箱論壇  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿 $ L/ F& U- H& [
  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 公仔箱論壇. G( a, \/ m3 t9 w$ [& Z
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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2 T5 h8 b2 j- e1 j  q" d; [: g5 i; [- ztvb now,tvbnow,bttvb  三、魚香茄花 公仔箱論壇% A1 k$ u2 A) ^/ W
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  主料:嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb' k2 D. H! y2 I, k6 F
  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 ! X; A9 r" W3 J, A8 P7 v" @
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
) x, o. i6 V" {2 |& \- Y3 R  克,蔥薑蒜各3克。
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  製作: 公仔箱論壇7 c' H: K5 \; w) T# _( O( b2 e) ~
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 5.39.217.760 X% I  `& ^  \# A# b9 E5 G
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 g* X, ]! q7 S
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 公仔箱論壇& R/ O# d1 W0 w+ |. V9 g2 T+ Y
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
8 q8 S0 W$ x) U  t8 d' k2 F! m5.39.217.76  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
1 D; e3 E+ \. B7 R& Y: |tvb now,tvbnow,bttvb  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
; N" N* ]& z- J  關鍵:炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% d7 c2 ^# Z/ U/ I) Z
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( F' h. w( u! T8 n  四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb- G* Z+ P% `$ l) W/ Z- y

( ~1 ?  a+ b* E+ s4 P6 q/ H( ^  主料:嫩茄子300克。
) m  p7 l  d- a  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
: t; V) f7 N. y# h! M0 L6 m- }, Mtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 9 u- M7 Q5 e: G1 @- o; c  X
  ,香油5克。 + S+ x( k3 r* z- I; v7 N: i4 I
  製作:
3 m' d8 |1 ?3 M4 U5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, / ]2 K' h& b" ^* e/ Y
  沾麵粉。 2 ]$ E  {3 J' \% M6 F2 K
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
, B. u6 X5 \2 Q3 y5.39.217.76  菜切段。
& j' j# L# f* F9 `$ D( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 5.39.217.76( H9 l2 H% C/ S1 D2 n; N& w. K
  ,倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb! x, X  P9 P/ z: p; @" \( v
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
' ^4 k0 ^' g9 U9 ~5 C# g  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
  o* l4 I% |8 w3 H$ ?" mtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 5.39.217.76+ [9 u$ b4 h6 s- K6 z

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$ }; e+ N6 u$ C% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 a# y6 X. v* Z1 I* e
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! ?/ g" [: p, l; }& q  五、釀茄墩
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/ ^. ]( V  m5 [' r9 v. e* X) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
. k. G; g2 \; X) e! X& l2 Etvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) n7 d- i; l/ K0 ~9 r, A; z# p
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 . l- E0 q" P* v" B# ~0 N5 E. c
  製作: 5.39.217.76: U' b( r# b9 s+ G9 s
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
  y, z  d! j" I+ j  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
+ e. x0 ~. B2 C7 t: ^5.39.217.76  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @, u1 a1 u0 j# l, Y
  關鍵:掌握好蒸的時間。
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' K" y5 ^) j3 U$ c* ^; I- Z$ m  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- H( E) H4 V( M  w, C$ ^% Z
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! h$ v2 X0 s  ?. M# ^2 t* Z2 A5.39.217.76  公仔箱論壇( \2 t' w& h9 t. x4 k+ e, n
  六、醬燜茄子 公仔箱論壇2 ?% y0 X' T& f- x, z: j# s7 N
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  主料:長嫩茄子500克。
& [/ U0 H0 H' w* h) e1 [5.39.217.76  配料:澱粉8克,沙拉油750克
, ^* @  f) p' P& O5 X( ]2 @) n公仔箱論壇  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 / L' e# Z& F. ?/ c1 D( e
  製作:
3 m" C' L" b) y* B& I  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
5 T' [# V( E" O* I! X$ s. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 P# `7 X4 K) J& n" m
  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
. X* a& `( ?, s: N/ u5.39.217.76  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。# U7 \/ T* ?+ T; d: j5 m; y1 X
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  七、麻辣茄餃
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  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb- S+ C  {% H) E8 p! d+ y9 b8 ?
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
/ H" ]6 G+ W- T. p! M8 [  {" H+ S5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。 5.39.217.768 v/ G$ z+ b/ h9 _7 j
  製作: 5.39.217.76- k1 D, B6 Q% }: G9 Q3 T
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 1 R( r' N4 m, E4 J' `& a" b
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。 公仔箱論壇3 {- j( i: o# ]0 n5 m$ G
  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# |' e; k* s$ u
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
' j( T" x7 @; I& c. b' g; atvb now,tvbnow,bttvb  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
7 f; U' c, W& h' s8 f, Q8 Etvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 O* X; Y" f4 Z6 ?  `; N  C
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" H2 D6 N0 `: m: M6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' ]1 \8 ]. U- |0 G4 E  t  八、鍋塌茄盒
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  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。 ) w7 s7 R6 u5 B* d* p
  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 5.39.217.763 D$ z* O/ W" I+ s% y  Z( ]$ A
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! q: q' {- H/ K( M7 s3 d6 H7 _3 C
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( {( k$ f1 s4 N5 Y, \3 ^
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 9 y/ T/ K3 c* n5 y) p- K
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& P- w8 |; x+ I' f. y6 j3 _' F. w
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- X# l7 g' s
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
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  九、肉片燒茄子
/ R$ ^6 l7 d* o% a8 n$ k6 e5.39.217.76  主料:茄子400克,豬肉75克。
  l: H/ r$ S  I" ~( Htvb now,tvbnow,bttvb  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 tvb now,tvbnow,bttvb# q4 n2 y- y2 p, ^  s! _
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ z+ U. z! L9 ~
  製作: 5.39.217.763 }2 Q# t  \' U
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 6 }4 I1 ^4 a8 }. q
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。   Z( [7 G! H* n1 {$ g6 h' f! z& k
  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
  G1 _) M$ F. ~8 n公仔箱論壇  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 i8 A% a- F' T' f2 D

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$ w0 i; ?  o/ ]* ^, _/ htvb now,tvbnow,bttvb  十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇1 G; W5 T/ e' N3 c# g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 R* k  P& u5 X
  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
6 V7 {2 c# k  C/ D" J5.39.217.76  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
3 ^; M7 B" d* v9 l( P1 p公仔箱論壇  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 1 M4 X+ H9 A( m4 b* Q+ D+ x
  製作:
3 x: E' _2 M+ M5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
" ~$ J; C  m  n! S, `  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
* G+ _7 _7 c% G9 @4 [) I+ ?% Ttvb now,tvbnow,bttvb  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
, Y2 G* X1 Q, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 2 t6 c  m! j; M( ?" q
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條 5.39.217.76$ w# }. a# z5 x( x9 V: K

9 {9 }/ \2 t, D2 r; o" t5.39.217.76  主料:茄子400克。
& A1 I: T5 p; A4 k+ [7 u' o2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
& E4 s/ n; S9 o$ A; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
; p9 M- i/ u; y( M/ v0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 5.39.217.76/ a% i* @) e" R  U
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 5.39.217.76. ?: }2 u" T2 c, e* m
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 & U5 F4 Q/ B. p8 g8 F9 O9 H
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 , J9 e' L) i! J. G4 D! C8 F
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" x8 i( M7 Y# U" x, G& s- }
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( b  H" w" Y; M0 z: z8 ?; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) D6 F* q# T2 e6 ~- r$ p
  
) Q% Z. X0 a6 U3 q$ e5 E% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十二、炸茄盒
/ E: _9 U/ h& r( [* z# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ A3 b; E1 s% d+ s& O
  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z" U0 Q: V  u8 Q- H2 X
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. M1 Y) s9 }) Y( M2 _6 m
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 5.39.217.76# H* g- K! u+ O; }
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `& k6 S* F5 f- L/ c7 c5 k0 k
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
& O7 ^# c5 @! m" m4 }2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
8 M5 w7 |& n' V6 c; D0 B7 Itvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
4 v- l2 J) {+ q4 o  k* E( g- P) R5.39.217.76  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
4 t! y" @$ o1 K3 V7 c+ y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K* r  c; ?- r! t
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  十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( H% a8 h3 \) {0 o+ ?# j. G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 h6 `- `# p' g$ c
  主料:茄子350克。 6 ~, B3 k4 E! F' _& m1 O1 H
  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
, g+ x9 I- ?$ [( m公仔箱論壇  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。
. ]/ n* c7 M# @) {! {$ w  製作: tvb now,tvbnow,bttvb* L3 V& p& V4 A9 Z# m1 \
  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
+ q. `/ _* n+ D( |3 n5 g2 z& s  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 5.39.217.766 m% V- J  X3 T7 u
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
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4 T- ^7 c( S% w4 n- w3 A5 Z" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% C/ S. J$ I

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  5.39.217.76+ j' U: z, a: J0 v5 \$ [8 b
  十四、番茄茄餅 5.39.217.76" Z$ Q' a; l( b2 K' F, j8 Z

( D8 R( Z0 }" T$ ?" J$ d# t5 N! m公仔箱論壇  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
7 T% c$ m; p' ~3 e$ J  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% U/ c. m: @) r4 Y
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
& ]* p, g/ o( X0 ]5.39.217.76  製作: # J0 Q' S" B5 \$ x
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 ! V2 u! w' I" w
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇* W$ j* q, X+ E- n5 U
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
7 j- H0 d/ [, z- K2 C# j& R' _5.39.217.76  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; }5 c: F9 E; K0 U
  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ Y) X& P9 v# g) d+ k
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9 |) A8 G* _5 t+ b* N  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 \+ l3 x& |$ l4 i
  十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb8 E& K* f8 n" y. F8 g% n$ H
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  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
% ]5 f9 H: ]/ X# F( t9 f2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
; S1 F# Y% o) R" f5.39.217.76  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。
- U, v  n- K, V9 I  C+ j1 Q. ^  製作:
+ I. I* s4 l+ G4 c/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v, |& j- W1 ?. C! f
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
) B& [' B1 h3 y5 F& ~' g公仔箱論壇  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 ) E$ G3 w) h* l& s2 k0 \' }9 V
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
& }, |8 y7 h" b+ T' M8 D5.39.217.76  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 公仔箱論壇3 g+ j; a; v1 W& M! L; \4 j
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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  十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb8 v' N" z( A3 P8 R# F* f1 L
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  主料:長嫩茄子400克。
9 B) X4 `; T. A/ x0 k7 g/ R5 v1 }% r! W2 a公仔箱論壇  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 ; m% c6 {! F+ s; \: m3 h' ?
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
) ~6 \4 N/ c2 `, Z% m+ S5.39.217.76  製作:
5 u7 a7 G1 Q& `2 g5 y  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
0 w& V' `, J; b8 x  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb& }+ H, H/ P! y; P. Z
  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
" Y# O% ^/ T; C' x+ O; |5.39.217.76  點香油,裝盤即好。
, q# J, j! L' P6 ?2 d- l  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。
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  十七、素燒什錦茄丁
! H8 ]' B% S! @% e8 g" f$ F$ ~公仔箱論壇5.39.217.76# ~/ I7 `! C. r: }9 ?1 I' ], q
  主料:茄子300然。
1 h& ~! K8 ^8 I) _% g  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.76+ T- ^1 y5 z2 A
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
6 U7 C+ \- r! x. {公仔箱論壇  製作:
, J0 n4 t+ b% ]1 _6 }, g) ptvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
: ]6 }+ R1 P8 }  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
/ ]' @; Q( v4 K7 T$ s) }3 wtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q  a- g1 ~- f/ x; _
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
3 c5 \7 W5 i2 O公仔箱論壇  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ X) E* X, M/ p

/ o9 d8 {0 R; p( T1 k- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 i4 d  V5 b; H" M) \

9 o; D4 w8 U: z- n% J4 _2 ^* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" y/ n' x' d  u8 D

8 o5 s' P, s) }/ e* ~' m# j+ O公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb2 k- {7 M) m: D
  十八、椒鹽茄餅
2 u9 E$ S1 u3 `$ {' p% s. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a4 V1 `% D' Z4 [  ?& V/ k+ N  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 ; P( v/ q8 o$ W* `: Y& C* D4 @
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。
. Q' p8 n: x- c" Q8 L4 R+ U9 ]  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; o+ O9 K% y" t
  製作:
( j$ K: Z- K6 O% A5 y5 G& Q: b  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 ! l6 x; [: @) H
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 公仔箱論壇, H% E' P, g" }! V; s- D
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
; q5 I2 a% u+ a/ w; l0 y  關鍵:煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 L9 e9 H; J% {( x
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  十九、法式茄排
5 p# K( i2 H: i2 _$ b3 z! B公仔箱論壇
9 x8 j: l! Z, h3 Ftvb now,tvbnow,bttvb  主料:茄子400克
" d7 X/ ^& Q+ h; g5 e  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
1 |+ G: m+ y) utvb now,tvbnow,bttvb  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 5.39.217.76$ m& z) A) q. \) v8 P! H; j
  製作:
) h9 L# T$ N8 Stvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 A8 m2 \! K, d5 f% y
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. A( w, a2 u% r, h3 H
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 公仔箱論壇! Y& v% n8 a9 w. ]& i( M
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
! l9 e1 \- F  \) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ ?+ q9 v: N2 B) K6 y

; ?4 o8 t7 p) e5 m( O2 u6 y$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! q* ^( E0 T) u5 x
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, e& v8 ~' t# i( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" H' t8 E+ g' O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {) k9 r( x' M" \7 b/ `1 X
  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M1 b* W4 ~  {4 c
  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 ~% \. r% O9 E! y( a. x% I
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 7 z# y  s9 f4 {' [9 z
  製作: 公仔箱論壇+ x5 V% W) V/ d3 B  G0 }
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。 5.39.217.765 v# Y3 L1 l7 L: m8 p- t  V3 t
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 v5 m% y3 O! D# i
  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
0 [0 I- T: M  A# ^+ a3 ]  關鍵:脆皮糊攪好立即用。 5.39.217.769 o- y$ P" Z& v, J; Y3 h
二十一、東坡茄子 公仔箱論壇5 a3 h6 O* I. k/ K# ]+ E- n' O
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  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
/ b/ C* O' X4 G' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
  i- z% t  c8 b- F8 }* U5.39.217.76  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
! }6 A2 X0 b8 Z* }/ d1 O; y$ y, f; R! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
+ j" a+ t5 d. m  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
& H% u: W* I: D% [( y- wtvb now,tvbnow,bttvb  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
) f- H$ u5 I7 t; R- p5 H  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 " h  l% A8 J; d- T3 e1 `
  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇, p& L" l5 C; E7 o5 O
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 v- M/ n/ d! i9 Z$ l

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  二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, U! `8 S% i4 s6 ^

/ ?0 j/ @+ f8 u9 k# u. Z: G, p  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?! x' k( E* T# B$ ]* y! ?4 v2 I
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.765 d' u+ R7 P5 {8 l
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 5.39.217.766 R8 ?0 P0 A' T
  製作: 5.39.217.765 y5 U. Y5 Y$ k: e6 E% @
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
7 M, Q" q3 J: ^# h3 R9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。   T' u1 k' `$ G1 P4 ?7 ~9 g( [7 A1 V
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。
$ A: }! d1 ?' C4 F( A! g  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
1 k0 [+ f+ e+ q4 U8 N: Y5.39.217.76  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 i- i  G* m  O; w
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( B& x. F% U( e$ W$ {公仔箱論壇  二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb' {$ A. N4 u2 I3 U. K' d, _
5.39.217.766 H+ G' l! y* a* ^; ^  f3 ^9 g
  主料:嫩茄子400克。
+ N/ ?- q2 X! F7 J9 G: f" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 7 l1 B7 T0 Z" d# b4 f8 j
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 r' ^+ Q' [; s# d4 r# |! W& h
  製作: 公仔箱論壇' i) j3 E5 [3 G; T. A) s
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。 公仔箱論壇/ |3 P  [, W3 }" L- K8 [" s
  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
7 x4 _5 i0 w! L( m公仔箱論壇  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
% }; m3 N# n* S% @+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 " a( Q* W, x4 F) D6 P0 u3 B

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  二十四、焦溜茄條
& I; J' _" |: v' R! U! Z( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A) v* j2 Y* W3 E6 o& `  主料:嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- L0 Z+ p* m7 n! f- l: N  @+ ]
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。 5.39.217.76# ]+ F( m, N3 v
  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。 , g: ^" O4 J* \1 C& |4 Z5 o
  製作: 5.39.217.768 [$ c  p# H! R) s' b# o" u" d+ g
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n, @7 R1 G. w( l% o+ {
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 公仔箱論壇* w  S; P/ M. Z9 n3 l
  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
* X7 t, l( _. j7 d6 |: \tvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。   Z, q+ q- y) S& M1 W* D/ ^
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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) z: N  S" r3 m1 ~  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。
; ?+ M, ?; v. h" n4 }  配料:豬五花肉50克,香菜10克。
- t- e1 O: R4 ~! f2 f7 U/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
8 d& w7 r+ F6 M# B( O: p4 V公仔箱論壇  製作: tvb now,tvbnow,bttvb7 v. w% |* b* i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 8 E# z( j" {5 ?( }
  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ [1 |/ V. m( X( k: n3 V
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
" J; d5 H( ]1 P7 c8 @4 }  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
2 W% Z0 Y! J5 }( T公仔箱論壇  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
" T3 s: g8 I9 l# U& \# g公仔箱論壇  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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3 a, R& J2 v3 C; {* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; {7 z, d! K* w* m
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     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76( j4 r. U: q. x  l* o' O
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  主料:嫩茄子500克。
/ f8 u) G, ^! \( {# z. C  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( [  z- m. d* s: a
  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 5.39.217.76! c  W) M% I  x! s( x
  製作:
4 Y5 i* I9 x+ d* r$ A2 j" @  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! }. b4 p3 N6 q0 w, B
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" X/ @( d1 v( u
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
3 N9 T8 {- e6 j9 I+ Q( E! Itvb now,tvbnow,bttvb  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。 4 T' T/ r9 w8 E5 T% L0 l
  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。
2 e. L2 p/ _( K# W% z; i. h8 U+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 ~+ b3 g# G6 \5 q

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, S% \9 ?/ f) y( r% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L: v$ y6 D) c7 X6 O% [: z

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- g9 e, U3 I) r8 h4 F2 n  二十七、椒油茄子
7 U/ S) R8 L" Z( B  i6 n% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y9 I, U, s2 P2 K; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主產:嫩茄子500克。 公仔箱論壇$ r" a1 Z0 r; t% ?5 V& x
  配料:小尖椒50克。
. u0 M4 Q* `) Qtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 y" X% L% q% c0 w5 b* e, X
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- I$ s* h. \8 S+ {
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
5 M3 e! ~0 v* p2 w* E) v* }tvb now,tvbnow,bttvb  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
5 ~. j) l% x2 d1 c3 S# x公仔箱論壇  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
: B' s# n% {1 ^7 o3 e8 jtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。 5.39.217.769 s* b% q. [0 r
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  X* K& g6 R; J公仔箱論壇公仔箱論壇, j0 a" e3 m; n  b# k4 W2 N  q

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2 D9 W+ c7 H$ f4 \$ ^5.39.217.76  二十八、掛漿棗泥茄盒 ; q$ ~# I7 p7 b: ~' A* W

* Y  _' _9 Q, l$ R* r( a  q  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。 5.39.217.762 `4 _6 ]3 W. f% J* d
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ L+ _1 b/ G# b  ]6 E2 n' C
  調料:白糖200克,芝麻25克。
0 F2 `. G) `* g. `5.39.217.76  製作:
2 ~. f& u. Y, p) V公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
  @9 k6 b0 W/ Y公仔箱論壇  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" u4 t9 r! r9 I
  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
' Q8 g2 j" Z* H/ ^3 @$ S/ f公仔箱論壇  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 0 n. x, G2 P8 M
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 * p8 w2 x' w6 m0 v( A4 \
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) C) D. X6 M: Z* L+ p& N  }5.39.217.76公仔箱論壇; V* p! m/ v" o/ R. k* ^6 R4 }
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' `6 x3 b' B( T6 C4 m  二十九:玻璃茄子
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" m3 g  g- w- S$ h3 v! |( `  主料:長嫩茄子300克。
' z8 Y! b' i1 I: L0 K* ^: M  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。
4 P$ P* m3 \4 [; H# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:白糖100克。
6 l$ _2 `: j5 @& B8 c& }0 B$ j公仔箱論壇  製作:
2 V8 {# }+ H) z: {" b4 K5 P1 H+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 5.39.217.76. B8 T" C& U9 w$ S1 @, G3 z1 N* m
  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 , k4 a  j- e9 s3 P  r! Q. V, ^1 E
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb8 r) R. u  j/ C) S* a2 l: |& {' {9 A
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 " `+ q5 t2 c! t  ^6 _$ Q
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! Q/ ~- Y/ h6 [/ x- y5 \. d! C
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4 [) e3 W$ O5 ?0 F. |5.39.217.76  三十、吉利茄卷
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( j, t2 {: R( U* f$ \9 Q
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。
" b$ e  X" X- g4 w5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。 8 ]' v* h8 F! I0 F" b
  製作: . J1 @" |2 P" J! Q& l5 w& L* n
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
$ n& t/ J2 d2 K; ?5 U+ ^0 i0 w  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表
5 f: n2 R, [# ]  I# \' x" s  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
  b! A2 n4 U* C$ ?( ttvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 5.39.217.76! K8 [, [3 d  r6 E
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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