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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 5.39.217.76; W( F+ ?' x! E; [  S. t1 ]4 X- |: L0 k5 y
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  主料:嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; }* e( f2 I2 K: O8 [
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 - t# w' A9 y* \4 \+ Z
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) s  R! V( z7 `
  克,香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% ^" M# \6 o" {
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  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( ^4 `  x1 O0 u& w
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 ( c" E& J) Y* d, Q
  粉掛糊抓勻。 4 t! M" S4 W7 f  x7 C- }9 H+ U0 [% E
  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 ! w- ^. o6 s$ @, ^2 a& {
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
; }4 V! u: p" s0 f5.39.217.76  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
, A# x3 l- D/ v9 p& C公仔箱論壇  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的 5.39.217.764 P# E3 L0 K# t5 u" ?( L4 U! b1 F
  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
! E# \4 m6 f! B/ B; \  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
$ b, o, Z) w, S. i2 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c4 A6 D; }9 X6 U) K& g

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  二、菊花茄子
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  主料:長茄子300克。
0 T: o8 L2 m8 }$ X2 f3 _* q2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 公仔箱論壇3 C% B$ m. [& s) w
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
% u' s/ \' i- v. I% p% Ltvb now,tvbnow,bttvb  製作: 公仔箱論壇  l$ s( S1 K  ~8 `* m6 k
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 4 W( z# [( u3 r* U5 M, I$ v% q
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ; s- L  ^5 _# u3 ~8 t
  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s/ S" n+ o4 T2 V7 }
  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
% i; j$ ?0 z  t) S% L公仔箱論壇  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.761 i5 r' O2 g) @: r# o1 f
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。7 h- f! Z; l# \" a; @
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  三、魚香茄花 # {! u1 h/ r& Q, {

$ s: K6 P4 k8 g7 J/ w4 }5.39.217.76  主料:嫩茄子400克。 / y' Y/ b0 `$ \3 ]3 F! U) O7 j
  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb  \' e8 h5 H% h  K
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
$ M  _/ z, F& Y" y, X4 _  克,蔥薑蒜各3克。
! o8 ~+ _* {, O  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 c# V: C9 C0 a- k
  製作: 3 R1 B' ~$ a/ V# v, \
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
6 Y4 {# f$ Y4 C/ F+ B0 r) ~) a公仔箱論壇  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 5 t: N0 ^4 J- s7 }0 T4 e- t! _9 E" `
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
/ O+ Z- x4 M9 [* N, G  g  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
5 o2 j8 S- h* j: M( Q0 |% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
* o, F; x* q* m4 w( g$ L" @* Z/ I, S  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
7 Y5 Z4 `9 w: N) U! l% w) J公仔箱論壇  關鍵:炸茄花時要熱油。
& Q% M0 Z2 D0 O% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f7 D( M" Z% x) S7 E6 e! V
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0 a3 m! {8 f3 }# G. K7 K- r7 d  四、糖醋茄條
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  主料:嫩茄子300克。 5 j% X/ Q0 a" R, G7 j2 X( Y
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 公仔箱論壇6 H0 e% Z  o5 Q  e0 U0 E4 b0 O
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 - a8 L" F  J1 d$ z
  ,香油5克。 公仔箱論壇8 e& ]  P# S! j7 F: Y- u
  製作:
+ C% G* R6 {$ s, b. M  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
, v$ R  a# B" L1 G% p" E9 ytvb now,tvbnow,bttvb  沾麵粉。 5.39.217.76' _) L' m( a) C
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
& ^# Q! e2 g! i' E  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  菜切段。
, o, s* \3 }5 T! Q5.39.217.76  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 m/ \+ h; C+ Z/ B6 ]9 B! h2 {, n
  ,倒出瀝油後裝盤。 5.39.217.769 |6 V3 V8 s9 |
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段 5.39.217.76. O, [* t5 [1 o% x
  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
3 _$ ?% b1 v7 g. D& b3 F, i) }* d  d) I  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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- z6 y- C- H: G( D& g2 [  五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 Y: x/ z# F) C% ~* k

! ?8 l1 a# j0 D5 z+ X) _8 C5.39.217.76  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
3 [- i( ~' y, @! Z% q8 L3 ?+ g2 Q3 Jtvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。   D, `$ u4 J, O- J- ^! d8 l- o
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
: b, {( R; ^9 w. f# i  製作: 5 M) j. O. A. v7 s) G( [% |
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 b. k& [3 e' q
  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
( i% c* B" _# P$ c, u/ [8 |. l; \公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 5.39.217.76  Z$ n% h2 k; I* `3 {
  關鍵:掌握好蒸的時間。 ) s  X: H9 y7 v5 S1 z4 }

: V4 c/ {* E/ l3 i# w& b) U  f) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& x6 J: Z2 s" E! Etvb now,tvbnow,bttvb  六、醬燜茄子
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  主料:長嫩茄子500克。 % |4 M# y; Z$ e3 f$ g/ {
  配料:澱粉8克,沙拉油750克 5.39.217.76) t. ~# J, f+ B5 P1 H) \5 }
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 6 }- N! w3 }3 f8 e% f4 S4 Y. |
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* v4 d+ v4 T+ M' N7 K% b( u- M
  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 公仔箱論壇+ ?* x. g; k9 ^5 v5 I. l- j
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
% g1 E  b# h& C2 A- C$ P5.39.217.76  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
  h6 J. f8 E" N6 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
' f+ Q( u0 {( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 ]. {2 g, E6 o# U
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7 I0 ^; I7 D+ L( Y& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  七、麻辣茄餃
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  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 5.39.217.76- P3 O* J4 C5 Y* [! Q$ \
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
$ ~, ?! ~0 q1 ?. s; p  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
! U3 ?% q2 L$ O  製作:
. {2 Z3 ?/ j1 Rtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
$ |+ m/ ^+ }% c3 o# W  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
1 C5 B3 B- q' X# o% i1 z- P" ^5.39.217.76  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
5 ^7 E  d+ e& [: V6 |公仔箱論壇  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。 " {6 p; s) m8 G
  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ n1 S7 I( f. F% Y1 y
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
7 K+ d( ]  t, j3 `/ y: `0 n6 V# D, M6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y0 c6 U* }9 e6 M, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d  G7 u& ^4 {& c1 V+ H. r& ]" c, c. Y

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4 S' a& p+ l+ u) P6 h  八、鍋塌茄盒 & t) H0 S  I4 B/ B2 ?# t

" p  {* N. ^. O! _公仔箱論壇  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& |  G1 Y) r6 v5 G
  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 8 C! n! Z- {4 A$ \/ Y4 A& B
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
6 ]3 W' {6 X5 ]4 \! \  h  製作:
  P/ W" h1 l* x/ R! U  I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
1 S& P3 j# Z  u. Z% w  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
2 t; }) t0 x6 `, O" Y& s2 A: P- Q  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 5.39.217.769 }" t$ h0 w8 R/ x
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% }1 _9 ?( w6 c. m' m$ p

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( z1 x: D9 S' v+ x公仔箱論壇  8 |! |2 y- m, f
  九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' m5 n) x3 m8 l5 b7 |3 ], w5 P
  主料:茄子400克,豬肉75克。
# u" j$ a9 p3 a( C公仔箱論壇  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 / ^+ |. H( m, U2 |  }
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
$ d2 _! j# E" O4 stvb now,tvbnow,bttvb  製作:
0 p: J+ d# R& L8 x+ U8 P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
6 p* Y* n) y% k) \" ytvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
9 Z3 {% l3 f& ]: ^: {4 q  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 5.39.217.76' A/ g9 [8 N9 d& Y( d
  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
# B# Z4 d, n) k7 a* A1 v1 I0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- g" I8 I4 Q7 k7 b/ o0 }

3 ~9 Z9 R3 v5 e, o1 ]+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 S4 W/ T5 _% o2 _2 C2 H3 A

6 ?2 q$ \8 `: w: X公仔箱論壇
7 ?/ M5 W# R. Y7 O% _. I# _2 R6 j: `  十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb; U+ m& x& s+ u  a/ q& j
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  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 : O, l  W/ _7 p* y2 F4 d1 X% j! U
  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 . ~. y+ N. ^/ R4 N. M( T$ J
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j- ~( G% R3 H; D# f4 B
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 Q6 ?8 m. Z  u. F; g6 q* h
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 c  `% Y. Z) X2 N3 }+ {2 C3 C' U5 w
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 9 a0 n; x9 |& O$ J
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  Q, X- W. }1 ~1 j5 I
  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
1 z8 Q. |; T& S5 A' b& Q  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
) b& [8 D  Z; b1 P' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q  d. I1 z4 `$ g1 b, T( }, J9 U7 L十一、芝麻茄條 公仔箱論壇6 V9 f% [3 P8 J( E: i6 N

* P; B7 I$ n, X, a: I( j2 A) r  主料:茄子400克。
; {; f; _5 _: J* ^( p4 c  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
. y! o3 H  j) J" P3 g, f  E. a: M  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 5.39.217.76' B9 s7 B6 ^6 o: A0 J7 \- h
  製作:
  m2 i$ M, o7 {. ^3 B5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 公仔箱論壇, ?  b7 F- V* n4 j4 p* i
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.76" z( E+ h/ c! D* C$ R5 K
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
% h2 @6 i- @6 z4 `3 b" }+ q- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 2 O6 W$ t) w) l$ [7 {+ x

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  十二、炸茄盒
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) j9 X/ }! y; c/ W: _  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb, F% i( i1 g* T" }
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。
/ q4 m5 `3 Y  r. _! o$ ^3 X9 H公仔箱論壇  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
8 t# |% v# B) P1 _3 P0 A9 H1 g6 v  製作: 6 J& R0 `& ^7 X8 V# I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
$ ^! B( Q& [7 d( ~) `2 f; m& d2 R5 D% utvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.76& m" M$ `8 w9 E# h4 c- k8 f
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
/ U8 a' T2 k0 a  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。 6 ]% j' t9 |3 W/ D* s
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  十三、炒五色茄絲
6 z6 U* C% b; R5 ]0 m- {  G4 v% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 y- `' ^: @% {
  主料:茄子350克。
, U, B4 Z3 d8 t0 f9 m# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 1 E1 ~$ E  h3 ^
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 % r: b' j) H0 F4 G, |1 ?
  製作:
% c  u- t9 d' F) b5 w! k; P5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
" _1 p7 X1 }* l2 \* b$ x# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
' e8 U, c( R- O7 P) i: V2 v  l6 R5.39.217.76  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。 公仔箱論壇3 X; v, v8 {* }' ^, ^* Q( |7 [5 b! n: n$ u

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2 u# U" O1 r; p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 z) D; M. {
  
+ m  b  R# {1 D" ]1 r& ftvb now,tvbnow,bttvb  十四、番茄茄餅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 }! ?. Y+ K  v( s' l/ k+ `
tvb now,tvbnow,bttvb: k, |) u4 P. ?& B( d  ~5 N3 A) g
  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p& _# _' _9 q7 h2 R+ W% D
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
6 H: O' X+ S! V9 r* p: wtvb now,tvbnow,bttvb  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
& H& U  c7 |# ^8 e( f公仔箱論壇  製作:
8 k5 C4 k% ~5 e1 o" G5 ?8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 @+ w7 ~! ~
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
2 G0 b" d; o- h8 `* Z* y0 U- {" V4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 ~: f1 z+ s' n
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 5.39.217.768 \9 }8 G" U; H: R  c
  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _) _5 X+ g0 T/ z' ]

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/ A7 _) N4 ?) a4 n- p8 c( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十五、燒溜茄盒 0 ]% R5 z8 n4 g/ G5 |( C# W
5.39.217.76% C7 ?- a# [+ |% f( n
  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
( I. y+ F; N: Z& [0 O" Q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
1 w9 D: }7 ]# H( c1 \* J! u2 w公仔箱論壇  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 公仔箱論壇9 C1 V, D2 D' ?
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb! k, }( p+ P9 H
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 公仔箱論壇: y$ z  B& [9 ]9 |5 V$ i1 o& d
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
# ?  T0 {& K# r& m: t+ L# A* C  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 6 {5 w1 B+ p- g: l) `# C
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
3 o2 z' l7 @& R5 ^, H/ `6 `  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
" n: n3 p1 ]; V" r+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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  十六、松仁茄花
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+ E# x7 ]. T0 R) G( l  主料:長嫩茄子400克。
4 ?9 P- G6 D, W7 d公仔箱論壇  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 公仔箱論壇. ]$ z$ I- p! {5 k
  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
# a% c* W# J5 d' a& ltvb now,tvbnow,bttvb  製作: tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 \& f2 S) \& }1 u; }2 J! y0 q+ i! E
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
0 Z+ s) ?- Y3 G/ ~. `% W  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 5.39.217.76, ^. N# J) O" z! f  G- t& {
  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,
0 b/ Z0 ~9 Q1 p, |# E1 jtvb now,tvbnow,bttvb  點香油,裝盤即好。
* F+ y- Z# s; [; j  O5 p公仔箱論壇  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。
3 v1 r: [' m4 k1 f0 V$ Etvb now,tvbnow,bttvb
. i# [# S# a% H( }" W  m3 G0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 l7 K* C! |: [! r9 q9 R1 a

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/ c; l' n6 A! O9 Y* y# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]9 R4 x; B& f
  
  十七、素燒什錦茄丁
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4 N( o9 q, Y  q9 m! o. I* _3 m公仔箱論壇  主料:茄子300然。 5.39.217.76* N( |4 D& R5 b3 \$ ~4 H/ F0 u
  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
) L6 v  z7 I" O* l( D  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 5.39.217.765 U, U& U( M  D3 n) s3 k
  製作:
5 R/ c  A, ~3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
9 V6 t. B4 z; T9 z  i公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
% ^# [4 f: ?3 ftvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
; _4 ]  B4 C6 V4 c) `$ `9 q  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.76% _9 `! U4 G4 k; z% y
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇8 Y! W+ @5 w8 |! w

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$ W" B1 W( `* }+ j7 ], Z* M5 ~8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |6 {7 u! v! ]0 A+ a5 K8 i公仔箱論壇  5.39.217.765 f4 t8 b3 g! Y1 Q9 O$ o
  十八、椒鹽茄餅 : A: ?  y5 u/ U0 J2 v" _
tvb now,tvbnow,bttvb4 i) s/ ?6 o1 h
  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb* V8 ~: i% b5 I% y" y9 o. q
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。
( a1 f) t  X% {  S公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 ' S) F- w8 w: k
  製作:
! N+ t( Y& t+ f7 ^2 f2 Z8 V* K  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 & T. c: w# n' u4 o9 B
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
& `" l; n! o% i% |  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
9 q7 E! ^: s/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:煎時火不要急。 ( A0 Z, z8 Z2 t0 B' Z% S

. v4 z; B! Y3 O; F6 i( n; Y8 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 n1 R. s0 ^! g9 L- P3 |
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6 b6 L2 {& e- S% [% ?  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L0 h! Q$ [0 F, n9 v
  十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 [1 q5 R' [8 U. O
公仔箱論壇0 L1 i8 i/ O8 z& q8 X
  主料:茄子400克
7 u. M; @2 W5 H* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 u  B  z! e$ a8 w
  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~  ^6 O, m5 ]  o
  製作:
8 F- `( _% M& s  J* A7 g  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.76/ i2 F; W. ^/ E* J
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇+ I4 Z6 ]( Z( i; F$ G2 X
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
1 |( I; ^& `- B, ^tvb now,tvbnow,bttvb  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
8 n' j& i$ L  }- ~  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。
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3 v% ]* y& F/ a, P' ~6 btvb now,tvbnow,bttvb/ I8 E: A3 m1 I( _+ D6 X

& n7 U" w9 z0 x- p) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a2 o& [  v: T9 v2 P4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 i$ a0 q9 L. ]9 s1 g
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8 R/ k# g. F; x  k7 a# t  二十、脆皮茄卷
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& f% l  l  ^. ]6 c. D3 \4 v- Q$ g& |  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
& U/ D, |$ X! G4 F! \  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 * k5 s" X5 ^! ]! B
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
5 H( I4 p3 m, V# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 6 q4 n( X( [$ Z1 x9 N3 L. S' t0 }
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
2 {. B+ @1 \9 c+ Z* N  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
: P2 D( R0 T0 ?; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
8 B' w) V% b# }, P# O) V  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
/ D) t) V  `: h; L$ `& h$ }! Z二十一、東坡茄子
0 h% B5 K+ l) m$ [7 A; Y( ~; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 Y" u& }$ r. _' E2 K
  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。 - C& v. w" U; {9 q( m2 \
  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
( `/ c  S! O+ t. o' H# W% N2 W: H  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
, ~# ?+ ?# ?0 Q, \% i  製作:
( ~7 k2 Y& @/ b  q4 ~$ T! c公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
+ I6 e7 o) B& V) X5 b5.39.217.76  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 公仔箱論壇7 C3 r2 D6 e8 @4 o
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
: U' D& |' B3 ]. d  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
+ x) {9 {- ?0 Z! V  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。
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, T( N/ @# q' X: otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 f- Y0 j# Z+ @* \( |# y
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( F) s) o) {, k- i# m* P5.39.217.76  
5 p" U7 B# v/ V7 Y/ y  二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* i/ n% a. v8 d% K9 i0 A; |8 G/ |
tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 c% ?; V% L+ W4 a# w! s7 E
  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
' Z* L+ l+ K( Y4 Q$ Y$ a' Y- @公仔箱論壇  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
0 K8 G/ C! c5 V$ B; ^3 E7 R/ }. ?公仔箱論壇  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。
" t% p/ F) |7 h/ R( n  製作: 公仔箱論壇: t( |) S$ }6 F4 ]
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 ; a  ^2 Y" D) T' L" m  d% `
  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 6 h8 Q2 C% O  P  |  Y4 J  E
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 公仔箱論壇5 c0 r, b6 D! @  r
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
7 A. G9 U* ]; B" J' Ttvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ n, B" A. W1 P8 g4 e0 W- \
5.39.217.763 e+ k; r6 c* n' Q2 D- T* G
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9 j$ f: j. g% k5 a, X6 X公仔箱論壇  二十三、香酥茄子
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6 u3 \. [* @" [5 X7 T: _5 i6 b  主料:嫩茄子400克。 7 {; t) W& _. ^$ p+ {
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
. D2 B" j8 B% a" ^4 K. N0 @5 s" B+ @: gtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb. N$ Q5 ]8 `2 V7 X' o4 y
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 A+ x' o2 F+ [6 T/ Q8 {
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
" }. B0 i3 C: [& N公仔箱論壇  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
& w9 E7 j0 e9 N: n公仔箱論壇  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
- Y% K+ z* e5 [( \公仔箱論壇  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 # }. H6 @+ D) Q/ W3 x5 Z9 R. P
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. i' x) b7 _9 L& U  m" i9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- }  G8 D+ `; j6 u- b

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2 N# ?$ S7 f9 `  L  二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 f4 O" q+ b$ ^. Y0 `3 l
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  主料:嫩茄子300克。
& m1 v; r, _1 i$ I公仔箱論壇  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。 ( P6 I5 Q) q6 J
  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。 ' ]4 P1 E* I+ U7 ]3 R# `& J
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* x+ w# b4 ~; ]" S" g
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
; t/ G$ f8 y' _" C# @! l, G公仔箱論壇  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
% D. t* ^- ?5 s  W  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 5.39.217.762 m% t+ I# S6 c9 x
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.76  {# Y. x4 I4 f5 \  R+ a
  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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. o* M6 i# z0 b) A( Y5 `) @5.39.217.76  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 公仔箱論壇6 Y9 W3 s* A: p3 H7 o7 E" |" Y
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。
5 a8 {$ N3 X- Z3 _. ~+ _4 E" e4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
3 q3 q9 L+ k- \) E1 T  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
, \% ~  U4 Q# b# o/ W: s公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 5.39.217.769 Y$ J* H1 @: g( Z
  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 公仔箱論壇" {2 d% h1 j7 N& {( i
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 5.39.217.765 C* W+ p& s# N4 h' F# B0 b6 o) B
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 # n  ^4 ^. W. f5 k: S% ]
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
$ ~& w# y; L* ~" B公仔箱論壇  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.76+ _: P5 c" q4 E7 {( I

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; m/ l* D: ]* Y& A3 p0 S5.39.217.76     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76% H6 k4 l$ u$ z  W4 _8 e
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  主料:嫩茄子500克。
! M7 F1 `' P8 c9 T% b# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。   A$ H. S5 E3 h# S/ v" Q
  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 ( f5 Q; `4 {% N, K' ]0 P
  製作: 5.39.217.76* w6 R# @, t0 R8 B! F2 X! @! p5 ?
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
/ l7 l/ A9 h2 F* }* y! k9 O9 _" P  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.76+ _- `' f1 h* r) P2 `
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 公仔箱論壇5 h/ P, Q4 j, X8 H
  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
  l8 _7 z: E! {; F$ T; g5.39.217.76  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 # \5 p2 _9 K0 ~$ ~

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  二十七、椒油茄子 / {; L6 R+ Z, x8 _& b+ ?

4 o# A1 ?: |1 a& o  T. u& s公仔箱論壇  主產:嫩茄子500克。 公仔箱論壇1 o0 |& I. N  o
  配料:小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb' v6 ~+ T9 p+ ]2 E3 S- R
  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
0 o4 l1 e4 }4 p8 m" o/ ]9 Z  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, L& @9 v& z; U+ u. g3 i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
' x0 e! w' n4 \  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
7 y1 t% Y+ |# o4 u3 p0 ^5.39.217.76  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# |; k2 A  z! d+ j) t7 L4 Z! C5 B0 G
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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9 R; [9 N: a5 h7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; U" g  j) z3 k$ }1 J' ?
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9 k, U: f, p/ H( g, i# M公仔箱論壇  二十八、掛漿棗泥茄盒
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% Y4 w$ u2 A6 t: e% L  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
& m1 s, F- K  {/ W/ l  F% u* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
: K5 A; J! d' P  調料:白糖200克,芝麻25克。 1 W& S, }, ]3 k/ _9 L/ ^4 A
  製作: 5.39.217.76! N: Q% `1 @* c, E6 C
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 . F7 T2 a2 \  e- a
  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
. Q7 i& ?3 A$ |# S, I$ P  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。 5.39.217.76! g9 R# V3 {# r7 W% L
  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 m6 v7 p6 x* N; y3 Y
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。
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% m" k$ J& R6 r0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76! ]8 ?9 y* B3 z* m7 d1 f: T; A
  二十九:玻璃茄子
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  主料:長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r& z- t" S$ o- F/ i  T: B
  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 公仔箱論壇" A6 k' a; w: k' o: r* x) U
  調料:白糖100克。
! }. J/ i. k, J! l6 l9 K% x" o  製作:
& c* O# c) C) v9 m9 @8 ]& T7 E7 j+ Otvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
# W% r! m/ M$ ]公仔箱論壇  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  W) L( e! h$ b- c5 T  N. o# u
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
4 V+ t1 a1 y& i9 L! ?5.39.217.76  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
0 ?3 y0 g# @: y) K. q* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 , B" j+ x. |) U) n" v' d. Y8 i3 b8 [
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6 R0 a  Z- k. g0 L5 w& btvb now,tvbnow,bttvb  三十、吉利茄卷 公仔箱論壇# w4 B3 x$ W9 {! ^  y
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
/ m" {1 |/ s  g' a( }公仔箱論壇  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 8 j2 @3 p: i( X# i$ ?8 q: Y
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
$ `# O  s: Q( L6 w  製作:
1 [# k# _, S0 b- ?2 z- L  b& m  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 公仔箱論壇/ y2 H6 v( |4 l+ D
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 0 O9 j/ f# n5 g
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
1 d2 `8 P) y- ^' F! B) n' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 & X0 x6 T/ u4 T2 s2 h4 \# Q
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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