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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
8 |- M8 L/ u# }公仔箱論壇
( l6 U3 q+ D+ o% h公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y  l4 m/ i4 _5 B. A: i* n
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.76  ]: G( @/ W' P, W7 G
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇9 L0 `0 t. W2 u6 g8 y* T( e
　　克，香菜3克。 : M; v& V' p2 R. z$ m* Q

* V. K7 ^2 t5 R" a; n6 \5 s1 E　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N; D( y& v7 A; x: G
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
$ O8 ~/ L( R1 A/ ~$ l: A　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- ^3 y4 h. D9 @. l
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
+ I1 k: y/ d; L4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
0 O. P) ^& E( |! F' @" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
9 ^+ s/ Y1 c: n/ B! \) z" Otvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 公仔箱論壇$ z% |6 ^/ [% l. @9 N+ \
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
& {8 f: Q) a: r5 {8 @tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇9 I; {$ G0 z7 n" z3 o
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* p1 R7 [( S. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" M* z% N4 R% W! l
　　
# p- `7 ?+ S: d" ^tvb now,tvbnow,bttvb　　二、菊花茄子 公仔箱論壇$ C* X' Y5 q% w6 N5 U/ s
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　　主料：長茄子300克。 * o( [# u! j; \# l0 g' X: B  n
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
2 s6 a$ M" X, t" N/ J' o　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
8 H" j6 y; E  D' I- W! B/ V　　製作：
& Y/ Q$ ~6 h1 `公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
; h% i- z, J9 f# S/ e3 a　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 : o" s* r+ _+ {& F7 J
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb: s8 W! i. v  v
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 0 k2 S) I- F+ O2 Q9 I& P
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 5.39.217.76/ Y7 @' r0 [4 d$ L. `7 a: d9 M- n
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 P: T8 O6 J' C( q, U# Q8 Z
　　三、魚香茄花
4 Q! A' v5 U, C" a& O2 @& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 M  e* \! W' G4 C
　　主料：嫩茄子400克。
% M+ C1 E& y0 \2 _; h" u3 ~% ]tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
# _+ n6 y3 N/ ]. L" i　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇. J( o! d# B' c3 ~  T4 n- L% e0 z* }
　　克，蔥薑蒜各3克。
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1 w# Q5 ^& e) y8 z9 @( |　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) d2 Z) v1 R2 J3 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb) `8 @9 Q# Q9 J( l! \
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 @/ u$ |7 S* ~; F3 ]5 B8 s
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
  U1 L2 D* P9 c" U5.39.217.76　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 + U3 ^6 ?! H$ ?+ W
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
- z% h7 J7 x% {+ x　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I% f% c% V% M# N' u- p
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 / O/ I( [3 p4 M. A8 Q- c0 f
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& f9 [- w  r- m. z- @: q　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 a+ r" p3 K7 M

& \  R) |2 O5 S8 q7 Z3 Z, Q5 C　　主料：嫩茄子300克。 5 ~3 N0 Y6 [1 c9 \$ C* o5 a
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 2 Y, j6 _: V% _7 C9 |  h( r
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇9 m& E" p5 c- h. s3 r* x4 `) M1 `
　　，香油5克。
2 h; C- M1 w6 S0 L5.39.217.76　　製作：
$ L; o6 l) \  k" A0 Q　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， tvb now,tvbnow,bttvb$ r" L1 `' x- f5 C: }
　　沾麵粉。 5.39.217.76* k" f8 Q( |- {& c4 y
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
1 r3 D" E, y+ o8 y公仔箱論壇　　菜切段。 公仔箱論壇" e9 m& Y* \4 V# L
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.76% t( o$ n4 n% Z: L  t4 P' J1 Q
　　，倒出瀝油後裝盤。
, B& U3 f% U' O; W, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 ; ^" u1 M, Y) E+ ]! ?: B+ n
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
% a) E4 }- b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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) d% Q5 `2 {# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 R4 D( C' b8 u2 r
　　
4 r! K7 Y6 |5 S4 X5.39.217.76　　五、釀茄墩 " P2 ], D7 w" x2 C
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
1 N6 z/ W2 o! l4 }3 U! Z$ v' O: ]　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 V- a* U6 m8 x/ _. g/ g+ @
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 3 v- M, t# ?& i. r' S
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, n9 g+ o) @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
3 `. @! `  ^+ V5.39.217.76　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
- V" w% n' R+ j1 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( ]$ N3 r' `
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F8 c, E4 P% _  o  _* z/ S6 K* C" x

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: s( G( A; f& `. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.761 s) X7 Q- b5 @- Z$ X) ?0 u$ X; P
　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb1 n2 g8 a+ W- F* X+ ]" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \) y9 F  r2 b$ a
　　主料：長嫩茄子500克。 公仔箱論壇9 _7 U- U, @& f
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
6 X  X0 z  l) `0 e, j* |公仔箱論壇　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
) C' A0 o9 o) z' Q+ x3 M$ etvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
1 U& O  V: P7 ~5 F- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i- q+ z* a, R
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 5.39.217.765 G) d$ l1 Q; j! v
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.764 D0 V( e! C' i9 U/ G
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇. H0 k3 P1 g+ C- l& ]& x
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" h# ]% {! p  B3 y* f3 x2 ]1 R* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 # ?* q/ q8 l5 e* {' }7 |/ E
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 # t' Z6 h9 {* W
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
( ]; `( P1 B- j- T. E5.39.217.76　　製作：
1 p0 r2 G$ A+ l3 l& K( w. y公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. {0 @1 P( V5 [  ?
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
6 x. Y- n/ _0 @& d2 F; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇5 i8 ]6 G( s" _9 s/ z
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
0 s! F+ x2 D) N, d. }% @1 h; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
1 R% \- O$ g- S6 u" N# g4 R3 O公仔箱論壇　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。: `- n6 _2 T' K6 d. H. \7 m$ [

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4 p  J6 Y* d$ I3 K* v& m% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 u0 [0 I8 }3 ~+ K: j5 O; dtvb now,tvbnow,bttvb　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb, M* X8 Z# n* m( N, l1 A
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 ; u, O! X& J' f# Q0 T# t7 n3 I& `
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u- U# A- |) U9 I
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
' P9 y3 ~, f& _8 n' d公仔箱論壇　　製作：
1 N0 G5 `6 _- j' |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
  i( |/ Y/ }! _( c3 V8 T8 O公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
8 a& s# a" b) E; D" N% h5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
8 X8 A& f9 ?' R- V9 p　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
: Q4 _0 \3 I3 w) F. R0 z4 g3 G5 a" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?# p6 ~$ p6 k; |7 h$ \* Y
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" l( l; S0 K5 Y. G　　九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, Q- r) n! t$ {+ t" Z# E! r
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 5.39.217.76! h- ?) d( n2 T% L1 h; I" m. {; @
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* U, F! _) s
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 公仔箱論壇  m. e8 w6 o4 U9 x5 o
　　製作： 7 ?3 g2 s0 ?7 M% C& g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 公仔箱論壇2 ~5 b9 m+ ]1 l
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
2 d2 |) V% c% f+ n6 @+ m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J( d0 g6 K& t8 z) `% B
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* o! o5 o3 V, W- ]$ _
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
0 ?4 B) |  ]$ l1 m& T/ r" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
2 q, z. x7 y! G5 N/ w, F1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
: A+ ?* T: f4 D+ n' O公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇& R/ X: Q7 p3 {! n  ^, W$ y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
) R% b- q9 @/ H: f% \* D+ r* Q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 ) @) Y* v! k) X. m. j
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
# V8 ]' _1 G+ R; I! v# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇7 n6 {: l9 o" ~
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 & z9 N+ y# Q/ i. O& B) j
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十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb2 v, L0 r1 Z- _" ~3 S2 t
公仔箱論壇! L" l2 R: I' s+ w4 k
　　主料：茄子400克。
5 A% W" J% m( H: z. x! \0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 & F+ m4 m; D) m7 u$ o
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
! T# o( v; S1 m0 _- }0 K公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇  e8 Y1 [8 Y3 `! F% R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e# {) i, e, A. U
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
5 M6 H2 C0 T+ i0 y% f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
- Q: H- p3 r1 x9 q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 公仔箱論壇! b+ X$ Y" ~$ }; h  _+ x
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　　十二、炸茄盒
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. X* l* t# \: ^6 W; ^5.39.217.76　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
1 E8 S& u/ s  L. s9 q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
9 K. W9 c4 o5 {- o　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
. A$ B% E/ m& H/ I$ g' jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
0 X/ S: i3 z' a8 U  S公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5.39.217.761 p! Q" G+ M' q* ?2 C2 B* d9 e9 w6 u
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
8 g& T& c8 N7 G1 h5 V8 }5.39.217.76　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 ( z9 I% q0 P& c. n$ N7 D" n
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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, X5 u6 j% D: U% _0 Q公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: G! n8 T' A8 N' y& K
　　十三、炒五色茄絲 # H  T0 I5 q% k) y) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% j" y" n- U5 M% W' j
　　主料：茄子350克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  w0 d9 I! ?7 o3 z4 {8 y
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
$ w  g0 }% ~* ~9 [) Vtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
. h% D5 c2 r: \* i4 t- E/ [公仔箱論壇　　製作： - U6 N  J* Y* P: J, D
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
- n- e* B: I+ `- N# ~% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
$ u% ^. P* o( n( |: k/ x公仔箱論壇　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。   S/ I" E# r! Q! Q* e
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　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.76) l- b# T9 e& j1 z8 {% V
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
% \  Y8 e1 p# O. g8 O0 t( ?5.39.217.76　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- n7 u. w3 ?4 H" \- y
　　製作：
# x* u8 \; E/ `2 Y, w- i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 ; Z) J( F& \. C( o( M/ u
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
/ Z$ z: |- c9 B7 _' z. q& Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 Q% B6 t0 T2 r  [
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
, i5 |( c  }0 U# Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k8 L/ @1 W3 k& r

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　　十五、燒溜茄盒
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9 \" |$ ^2 W) z　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 }* s2 E# L" \9 M: e
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 8 b9 Y' t* I# [0 u8 k) g, I
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
8 m3 z  Q) \) t* Q3 i5 G　　製作：
6 W; S. B% }1 G4 K4 L9 W　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
! S* {2 [1 u6 M1 }) \　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
- `% `% d2 ^. H3 }# K: @　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 , n2 a4 i( d& ]. O) n4 J, V
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
4 M3 ?* o6 O! i+ ~3 [公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 5.39.217.763 B' D" Y/ U/ n1 ?# o. d
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇* D3 n5 ~: ^. T& J+ L+ Z
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4 {* K1 A/ @: h/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' N+ o3 y# E" Q9 p. ~
　　
6 c+ k( M2 l3 j# ]% K9 S5.39.217.76　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 T! h6 t9 Q. C: i* L, ?  l

# n. ]7 v) U$ `, ^: v. Y# k5.39.217.76　　主料：長嫩茄子400克。 5.39.217.76& B/ q: x9 w: A0 S2 g- \6 l% a; g3 s
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
6 l  w1 o8 t+ [( \5 h　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇, g4 Z2 ^6 q7 A, U- C
　　製作： . t5 n0 h% Q3 l) c+ A! K7 Z, U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb: w. v; n" X9 e" T
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
) B; I: g0 S' F. x2 L7 n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 公仔箱論壇& s( J' Z; K. e% E
　　點香油，裝盤即好。 5.39.217.765 D0 @! x2 J" Z# g. H) p$ t3 M
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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8 y# j% I1 `* ^公仔箱論壇5.39.217.768 ~; O* H8 t! N1 ^9 m- E
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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇: d1 R; I9 f: U
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　　主料：茄子300然。 - S# w$ r9 ]4 g5 q% @
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
: h4 }# ?; z# Q4 i# y% W5 D　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
, Q0 ]2 f6 f' X& \0 q. g6 j　　製作：
; [! W/ q- x8 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 5.39.217.765 }* d8 l3 z  k5 B
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
% R3 r7 V  o' W; I　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
- Y, B/ u5 V! S" l6 E- k( e) O+ z　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 4 I2 l" U) ^# _5 _) ^% l
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 5.39.217.76. S: ?1 j) a( D8 @0 \4 D6 M; n
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( Z1 E- i* R% A/ |7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! y! N8 R1 o" M0 ]2 a0 }6 J
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: D/ p2 z2 f5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十八、椒鹽茄餅 5.39.217.76# ]# R/ T0 D. ~. s; b" V

6 e9 Z, G, `$ L; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
; j- T/ [! A* {9 x9 ]" T0 Z4 ?　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
" Q; C3 K$ i0 R1 a5.39.217.76　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" u" m& m0 G& ?
　　製作： 0 ]; W2 U- F  e! k2 {# F- a" b5 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
3 Q" p' v4 e" q公仔箱論壇　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" Q$ p8 y8 k+ k
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z  g4 [, Q6 q! f9 b
　　關鍵：煎時火不要急。
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" v$ s% h# D+ f" T2 J3 ^- k# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, K1 D: k, s3 n  ?8 s5 `

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　　十九、法式茄排 5.39.217.76- `4 _, K2 a( [" T! O) H8 S

2 J' a0 g; e5 o2 j" T　　主料：茄子400克 : r7 ~7 f2 g, H* V9 n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
& |2 V9 g1 S& T; m+ h: q　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
9 |: h4 K4 e5 U  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： % Z4 N  t  R" O5 J. U: I7 ~% n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
$ {) k6 S2 c; v8 X/ e2 y' u8 M& D  I* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
/ t" Q: T9 D5 N1 Z7 s0 j公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 1 [% c' D: }, G6 r$ ]
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 / H6 W4 s$ _: Z) }+ c# j
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
( w- O; S8 x4 L' z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 p6 x$ j" K$ E0 G
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0 E* L: b" O0 `+ z公仔箱論壇　　
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5 j4 w+ O7 h2 E5 m& K( [公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
8 U: x5 J- J( X$ I( M4 E9 |# [/ W5.39.217.76
9 @) i, O6 w/ j* G- O6 x  P2 u! r　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇9 Q& ?0 E+ e4 P9 ?5 [
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇7 h$ w7 B3 t: R. e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
" h, p3 `2 N3 {# r0 x* j3 h# p  A5.39.217.76　　製作： 公仔箱論壇7 T! ~  b! c7 f* m  s) h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
8 E- A( m: K1 f, h! T; Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 5.39.217.763 X* Y" |# ]2 c7 ]; M( w9 X+ G" a
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  `7 b2 \! R5 ~8 q
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 3 E9 g' R) P) V/ J2 j
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 M  {0 ~) P$ J

) }# ?3 m$ w. F$ h% F- o' b/ K6 i1 H# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
# y- J* H, O) k$ s. B　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 p$ B7 Y5 @8 X: ?5 F' s: U" }7 G
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5 a- l. g' q! _+ A7 x0 z
　　製作：
! L9 E1 p6 @  `0 S; d" H; N3 K) c　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 2 i; [. J" ~/ a; x) W' o
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb; |+ }6 T9 c) ^. d( ]
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇; S4 Y/ M- R; v: d5 d
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 " q& ^; |9 I, E+ {2 p' @4 Z
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 ' F2 c& n) z6 W8 J+ N
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公仔箱論壇8 z$ |4 L) X9 i! C
　　
+ J1 d9 {/ p$ s* g3 T5.39.217.76　　二十二、一品茄子 公仔箱論壇$ d/ ]1 }9 L+ o& O' A) a1 y

! J( V8 L. |! d4 n# z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb: u: B4 O( n; ^5 N! ~, E
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
* F& d% b3 f; d( ctvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
1 @/ x5 B6 c+ ?" d* R( y. p　　製作： 5.39.217.767 H) o% O- f4 f# B9 U" [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 , P$ m% L! j% P, J
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 公仔箱論壇" j" b& W. D% W% I$ w3 K9 U  M
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
% Z% F9 W# `6 r5 C! F! ^' U) U5.39.217.76　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
, l5 q, p( B' Z; r公仔箱論壇　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 3 V3 s  ?7 ]4 f( c& J* ^
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+ ^/ X" |7 l# I2 t" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十三、香酥茄子 公仔箱論壇) e0 f, D+ n& b9 }
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　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ ]; i0 x, M3 y& y1 X
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 y2 r5 e! T
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 5.39.217.764 _1 W, B* N5 q8 [& S! e8 m
　　製作：
/ E. T- Z2 u& [　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb, M: }- G* C! c) ^( d6 J4 o0 w4 z
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H. ^4 k' S' q
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p! f- ]3 N% C# [' T; b5 @( L
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 5.39.217.76: ]3 O( [4 C! }: }& Q3 ^
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0 F! n  \+ D9 S+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.769 q* F0 L8 i% E/ C
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　　主料：嫩茄子300克。
7 |3 _3 t% W1 w2 H5.39.217.76　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
6 y. z+ m1 K3 [/ N+ L1 h2 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 公仔箱論壇0 o4 W! n, a- B* S
　　製作： 5.39.217.768 F$ r$ d3 m) f, l  `; Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
# t9 ?, B5 m" w3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 7 X- @5 M( P% ?  j( C! Q/ U0 ~1 T
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 % S; b6 {' `: v8 g
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
# G4 ?: h' d, @8 r7 w( i) Y5.39.217.76　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 ( c0 X4 U9 z% ~, ~9 N- {
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb# f( S4 h% O, m1 `8 }4 z3 h

! E, p7 q5 m, F! h+ X1 a　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
: D+ `3 j* u' }, d  @tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.763 K/ ?8 x/ X  r
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 8 s" O  m5 \# Q7 R. ^6 w  `" Q
　　製作： 5.39.217.76/ Q. O+ ]4 A: B) ~1 v1 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.76" V4 u; G; m+ t' V3 F5 q
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }; E6 S/ R3 `" a$ f8 @
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4 c( K0 z9 |8 ]& W0 x: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
$ h7 l' \* h# x) L- [% w0 ?公仔箱論壇　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 . [/ R% L4 i1 }- [2 V$ ~6 u2 b
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。1 B3 k$ D$ _* G, M6 {$ V* u4 t# _6 O

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     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.76; `4 E$ {8 |2 z% _' T0 [

6 b& i# `4 X7 y. z* U0 a　　主料：嫩茄子500克。 + M6 x4 q% ^5 z; O
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& `6 o" K+ L9 V3 m+ h
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
* K0 N' M7 [+ p6 I  `1 l5.39.217.76　　製作： ) d" P* m. N: C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 5.39.217.760 t% ]- p( \" ], T+ m4 G# G, @
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4 L% E. H8 n: p$ P$ @! M6 L0 \　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
" Q/ M" W, C% ?3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
' x0 l9 t" U$ d0 ?0 s/ Z" g) vtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
, @7 _# W4 P# M# `1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 h. E6 w: ?& J$ |/ W- b

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9 t: T5 _5 r  f& a+ B# T. A5.39.217.76　　二十七、椒油茄子
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9 U6 V! \/ k" k1 x7 Q: }  f6 q5.39.217.76　　主產：嫩茄子500克。
6 M8 }! J1 W; ~; K. o* E5.39.217.76　　配料：小尖椒50克。 3 V0 B( n2 ^- [" Z7 F
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 - q4 Q: F; a' S) b5 g
　　製作： 5.39.217.76, T: {# w  h3 m6 j8 M1 k9 Z: E5 e; R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
, z# w! Z) a+ I9 B2 J　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
( j' J1 ]/ V) w+ w: @tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。   x- M2 `* D8 z  Q& ~, T6 n
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `  p% Q/ l1 u0 f
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; p1 x: L0 @0 e& N3 W- c  b, X; K5.39.217.76　　二十八、掛漿棗泥茄盒 + ~2 D' g* y9 [: v6 Z8 D

* a$ u" e: k, w& f( G) ~! l5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 公仔箱論壇: ?* w+ R+ i& H5 F7 o* E# [# R
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
2 @* b7 T( y* M, _% |　　調料：白糖200克，芝麻25克。 5.39.217.76/ ?5 G* m, B9 l" ?) @' b
　　製作：
0 p* m. }3 Q& S! I7 N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 : I! Y8 {5 ?9 P, G, s4 U8 K
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
( P. n+ T( A; P0 B3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb* _* R& ~  }) m, F* }, X
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" k9 u, q) I
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子 5.39.217.76) T5 l7 Z$ E8 B* W+ f
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　　主料：長嫩茄子300克。 3 x4 V8 o: P6 T; ^: C' ]0 u# n
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
6 I0 V. B0 F1 k( F. ]; u公仔箱論壇　　調料：白糖100克。 ) ^8 d4 f0 K! B+ A- h9 h
　　製作：
+ ^- h; l: s# K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
5 j2 v5 L( m! d; Z　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
/ s  ?7 Y" [1 e$ t6 x7 ?5 F- d　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
% ?- N8 \, ~+ c4 U4 C! W/ U5.39.217.76　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 n$ v1 b) g! j1 g
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 5.39.217.76$ {" B9 O9 o% ~$ ?, q
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- \, m0 _# j- ~" r: T3 v1 P+ L% G公仔箱論壇　　
+ Q) Z8 ?7 F( u. v  C- l公仔箱論壇　　三十、吉利茄卷
9 ]8 Y) n2 V% z5 n6 q. _+ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 i# H3 g  D0 h' s, K
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
2 j- u& y0 ]% P0 \# |0 D" S5.39.217.76　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 t3 n6 b0 U
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 + ?6 `: Z3 t& f1 R0 m
　　製作：
/ M6 i! [1 b0 g　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
2 [7 n4 g: F) C" I$ E% ~. j公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
% d( w- L: W" m8 W　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 5.39.217.768 H9 `& e6 \3 _5 _7 G! z
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" l# Y% p  h& ~& ~
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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