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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 ! q2 `- l" x, G+ A5 y1 }$ k/ Z2 ^
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  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb' K  F5 Z* G! }' b) d+ p' W4 o
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& k9 p) B7 x( e' r5 X$ K' P, O( m2 y
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 v0 T/ n2 ~6 g. j7 d
  克,香菜3克。 8 Y" ~- f* h. S! ]

0 J( a; t- ]4 d- r, w公仔箱論壇  製作:
& S/ w$ C5 \( e# Q6 ^公仔箱論壇  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 d2 J" }& i8 A" y
  粉掛糊抓勻。
% Y* b* J8 s! y4 i2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
+ _- N$ \2 M3 y5.39.217.76  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 5.39.217.769 l' D+ G3 O" H: _# p  }
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。 5.39.217.76" d) e, q) k1 j' o$ t- _% M
  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的
9 v6 t9 s- X, h# b5 Y0 g  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% o4 o) Z  z9 Z7 z  a
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
3 A3 L) o; j) w/ @2 ]6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ p0 O/ Q# M
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  二、菊花茄子 - E- F% Y8 U& T: c4 p+ z2 H7 \0 Y

4 ]2 w3 _' ^) ^  主料:長茄子300克。 0 i3 B8 V" A; z/ _) [  r
  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 公仔箱論壇& N0 N/ ^8 P8 h# i& X% _1 o
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
. J7 z  N$ Q$ N8 n1 N9 R0 J( J2 n. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! b: a  h, Z) c- ^8 g
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 b/ `9 `! w; N& X
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
: z4 P& n: E! S$ s; |  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?. O" @% \2 J5 q( a2 x  \* [! v
  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- }# d4 R# f2 i9 `9 A$ y7 `
  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
# N5 k& Y" |8 H, e& x5.39.217.76  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 d3 g4 R; ?7 Z) o
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  三、魚香茄花
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) f* H: v* V* v' ^5.39.217.76  主料:嫩茄子400克。
1 w1 `( s; j6 E" i: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t. r8 o* n/ {  N
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 5.39.217.767 e3 c' N- s- [" L+ A- r  k
  克,蔥薑蒜各3克。" k/ S! o# u1 j1 R( G8 [( f. d
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  製作: tvb now,tvbnow,bttvb, k# X: n/ D) j& N& k, e- ]1 R
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 + }# C5 R: _5 \! W0 X% @
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; _8 N# D4 F3 w
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& a; w4 t" A5 s4 A
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
1 O0 @) S. C4 \公仔箱論壇  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 9 q: m" D% H- s6 J+ z; K5 p  s; Q
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
- t$ @% y% h. j! Z- y  關鍵:炸茄花時要熱油。
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4 T8 M; s& ^3 _; C  w  E+ _/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- f8 c! x$ ?! A. C) r# [5 q8 x
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6 \7 o$ t9 i/ R  r5 j& L. Q. b5.39.217.76  四、糖醋茄條
, ~# Y3 Z# i7 S' H7 R0 V7 Y/ C- N' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 G' [# d4 s4 [$ ~5 J) U
  主料:嫩茄子300克。 5.39.217.767 _4 v3 @2 F- n- G+ W
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 4 v) I" {8 Z: G/ u6 @4 l1 V
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 5.39.217.76$ Z& a1 h% M! Y9 ]1 s1 E) P3 L
  ,香油5克。 % |" w' `6 S- x5 X: q
  製作: 公仔箱論壇! F- r( A  Q* ~% A9 ~4 j2 w1 L
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
) l9 g  ?$ f# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c; R" j8 L" G* W7 o; I6 h
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
. E- F4 e; {# T' y$ ^$ h9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  菜切段。
2 e2 i7 s% K9 R) Q7 N0 q* u5 l* dtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色
, w7 v6 W# O( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ,倒出瀝油後裝盤。
6 r3 Y: k  v- V2 ]/ h. D6 U! w5.39.217.76  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段 公仔箱論壇& R' I, K( O# U4 `- T' X- T9 e
  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
9 L' O6 k) h! }6 d, Q, ]7 ~/ h5.39.217.76  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
7 p; N3 J2 y& z9 ~5 d; @, v  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 C6 l2 w: \. H: v% n/ w$ Y5 itvb now,tvbnow,bttvb  五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 ?' q$ o: h4 u: ~
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  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
3 R8 T% i, M3 g$ a7 \- G/ \4 W- w8 h  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 % ~, Y9 ~3 |2 E: U5 a3 F
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 t. d& T, y0 p" H
  製作: 公仔箱論壇" x, j0 x0 Z5 L# t) n
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
2 s' X2 q( m3 s) ]: Y$ A公仔箱論壇  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
, x! N' |2 N" ?& n/ ~公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 5.39.217.760 Z6 s. B8 O; a% Q
  關鍵:掌握好蒸的時間。
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% L9 _+ g; D8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  六、醬燜茄子
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- Y/ w* W1 ?% @4 Otvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子500克。 ; n  r; Y+ U! b6 r+ I, g
  配料:澱粉8克,沙拉油750克
: c( R$ R9 a( r: M7 `. d9 q5.39.217.76  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
! A# J0 f7 a: K4 N& C; f. w# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
" k2 y5 M4 _. ~, D' |/ B  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
8 A# X6 v( u. @# i+ E6 w6 E  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
* F+ c1 c" C2 A  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。 8 N6 S! I, t* G8 P: Y
  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。% U- Y- q, x8 F* ]

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  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& O( @7 ]& x9 D7 N4 P8 x2 \
  七、麻辣茄餃 公仔箱論壇5 ~# F  @$ n$ z

4 z) t4 R) ^5 }# D% s- Wtvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
/ ~) C  i/ J- d  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
1 J, k% ~. S: P" r1 }+ w5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
* c0 ]. U% E6 K5 j* ?  製作: 公仔箱論壇; `$ X3 F, N5 S% D4 P- m
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.76' R7 @# n1 V$ {# i, g
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
( H' g3 t2 y6 ?3 d3 T- Utvb now,tvbnow,bttvb  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.769 z3 {$ d' E" E
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
" M7 a% h" J8 T8 b/ R  o  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 7 Q# h  s2 Q5 Q! c
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇: m5 c+ i, ~; K- H; N! w: q" K) q( `

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+ T4 g2 |1 H7 [, Q. F, D  八、鍋塌茄盒
! s* |6 F* J( Z/ I% Q公仔箱論壇
' j6 E; V( \% U: e# |. C4 O公仔箱論壇  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
" Q7 [& a$ g; x8 t( N2 x公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb& e* j+ q; ~# J; Q9 A
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 5.39.217.76" o& m9 y  z# c7 V0 r
  製作:
  `# y$ X  b" r/ K5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
! w* |0 l& F/ R7 G$ ?+ L5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
! a& D8 s3 Y7 F, a5.39.217.76  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 公仔箱論壇1 ]+ l- X$ x) Z. H% s( F
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb! [* ~3 X$ b8 U  G( M% G
tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ r  @" F! V/ Z3 j, I- Z& E

- w$ Q5 v* @+ T. x公仔箱論壇. ?/ Z% C" V  u9 z( U. b( s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: _+ m# [) e
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 x+ C6 Q# I4 S2 J" ~# M1 i$ F
  九、肉片燒茄子
  Y9 n2 |( T3 f0 t5 otvb now,tvbnow,bttvb  主料:茄子400克,豬肉75克。
3 _4 M1 a" Q& h1 v5.39.217.76  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ _& n# t6 j& _8 D* _6 D
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。 5.39.217.761 _. k9 _; I! D3 M. t5 M
  製作: 公仔箱論壇  Z$ S/ o; \$ s# I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
8 H8 J/ l) z4 h  ?" p, K# k公仔箱論壇  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb% E, |2 i# E7 y: n1 ]: A2 p
  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
8 M& x% x, w' B& `. E) Y+ i  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 5.39.217.76% y6 [; q, E0 B% S3 o; E; V' h* L/ C# H

# Y6 t, Z6 \8 D% ?/ i公仔箱論壇5.39.217.76/ C& H* K5 ?; E  z# M' x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: d' A' U' j6 ?+ y; i: q# l, ^

1 M% O7 p" u) W8 V1 F, t* v0 u$ s/ \  j5.39.217.76, ]* c' \4 k! K- F1 v
  十、蒸瓤茄子
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  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 ]- C, d! g
  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。 公仔箱論壇6 P  ~2 l: D1 s
  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
, ~% }6 n  c. ]) D* F# M/ G: m5.39.217.76  製作: 5.39.217.766 u+ Z2 W4 i9 ^6 ~& i
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
; t, H7 s, l/ @' S' v  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
/ m4 n/ J# @& q- b" c* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 公仔箱論壇( A$ B- m4 w( F
  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
, ~3 y5 W: }7 y+ T1 `. X  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
9 L! E6 k8 w( `* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: d$ ~0 p) x; s* O8 k
十一、芝麻茄條 0 Q. D8 m( u1 G: [. a
公仔箱論壇4 y; C* |$ _6 n1 l, H$ u
  主料:茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb, M9 ?/ W# U% {
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
$ _  a2 @1 ~8 q- `tvb now,tvbnow,bttvb  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O- O: K0 v) r. M9 \& M& H
  製作:
4 X4 p1 [" m' ^$ v% z0 M公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
: d; H/ F; Z: e  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ y6 V6 H7 X2 ]+ C
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 公仔箱論壇5 X* R7 Q4 i+ c! k+ X6 C5 G
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.76( Q" Z6 q% [: N2 s7 k$ A6 d! [
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# _5 b1 L) W: {2 U9 I( r5.39.217.76  十二、炸茄盒 ' [! g$ b+ G' B- X/ c

. ^7 a0 q9 f% P$ q* T2 M8 v  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 5.39.217.766 i8 [' x: n, F6 n' x& B9 V! J
  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 4 L# U; B2 I3 ~+ h" u, f
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y) C; Q- i. x
  製作:
' _, z- |2 P: f; ]1 w6 X4 Utvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
3 O6 Z; s( F. T  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# l& X8 L6 q* v, M% S
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 : ?3 b. p) }: y7 E8 |  T  T
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 W; Y* ^- N
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5.39.217.767 b8 ^# o' z7 ?+ |! ]) M
  
0 R4 Y) H" _' }, h( @tvb now,tvbnow,bttvb  十三、炒五色茄絲
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: o; q) G, ?" m0 s: {  主料:茄子350克。
( t; B  m% a, Z# p6 \4 m& ytvb now,tvbnow,bttvb  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 公仔箱論壇5 e3 I7 A/ P0 N. U
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 公仔箱論壇1 U! }; q; @, x9 ?2 F5 Z3 \
  製作: 8 o, z4 A- g( L. b
  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
6 b) K" \/ \+ V8 l; k  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
/ j/ m- D+ b1 z: {tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。 0 v- i- ?$ K/ o$ m7 |

8 f. S; B; _+ t) x* b( Y( Y# J8 S公仔箱論壇5.39.217.76& A$ z7 t+ r3 R) U& m" f+ Q
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8 x2 _6 Z, ?- r( Y6 o2 Z% [  十四、番茄茄餅
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) N$ B& H" O9 A) S+ I公仔箱論壇  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
  O- M, ?! B! H2 Ltvb now,tvbnow,bttvb  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
2 M3 }+ C8 Q+ A* n1 ~) M6 a  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 公仔箱論壇. s+ w9 t! |3 ?3 {8 Y1 S$ F
  製作: ) s) \  U( @& ]+ l: S- C8 [
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
) V+ z/ X$ l% |1 z  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb* o6 w0 c& ?2 U2 ^
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
; M7 {& @0 ^6 R  a$ Mtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
& S0 t3 \7 s, S7 ?, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 5.39.217.767 x- W% {3 g% U

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3 ~& C" \2 }* Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& |. {# R' \9 d9 ?6 \5 e

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' u& a9 s( g8 B# s6 X  十五、燒溜茄盒
+ t/ R; r5 b: E1 N6 n" N4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 [1 y2 F; [! M1 K. {
  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。 5.39.217.76) d" @# [$ \6 E! e: S
  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P( C. {+ ~6 P: p
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 4 d) [* ~1 c: @
  製作: " t5 x1 h; M& Z9 k2 J1 L5 J) D  D
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 + s2 K9 M5 g$ y0 f7 i
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R- ?9 D3 [( X/ R3 F: D8 ?( }
  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 |, k  V1 U6 e% e1 v
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, Q& ^: f3 M) ]& }* g" U! {8 e3 g
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 - `7 Z$ d: g" c3 o
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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# p' U1 k2 Y0 q- p, R. j% M7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, z2 {) z1 N
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  十六、松仁茄花 6 v6 e: f6 [2 X
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  主料:長嫩茄子400克。
+ o4 b& F/ j. Y' Q# h  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
4 W' k( t' }! I5 J# X; S( G/ ^tvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
  R' a" l" A! e0 ?3 n  製作: tvb now,tvbnow,bttvb2 {; \/ t. w$ T8 g! K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
& ?" o1 y' A8 Y& W% {tvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ \" M+ N2 g1 e% w8 f
  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, 9 L6 C0 ]  M4 R& }+ O# N7 T7 q
  點香油,裝盤即好。 5.39.217.768 n8 q2 z( Y9 _1 t- H/ m
  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 " I/ b4 Y% v$ A' {' y
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  十七、素燒什錦茄丁 $ ^* A2 |6 C: u/ p: t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x  z' z( T* P3 [9 F
  主料:茄子300然。
6 y2 q7 }3 l- f7 S1 h  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, u" u7 o5 m2 q
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
+ y5 f. k2 e, {5 u3 z9 I0 M公仔箱論壇  製作: 5.39.217.762 U+ |# h3 U5 w8 ?" F
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 0 P# R* d. t8 o; ~; O% k
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
' v1 s  {: X1 M3 _' V( n  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5 M" b+ I1 s" R% s  L. @$ P# z, R
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
/ F- ?3 a3 I  d6 m公仔箱論壇  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。 6 @/ P* V4 O+ R  [) g, @/ ?

4 f, r9 b& p$ v0 G公仔箱論壇
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0 p) t) g2 N. N( o9 Q5 ]2 ytvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: B* y7 h- t8 }) @% C
  十八、椒鹽茄餅
0 H1 {3 q" b1 L5 M1 u5.39.217.76
7 i; w. ?) m0 `/ W1 h8 C5.39.217.76  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
9 b/ p% l* }( v4 |& W* g! D7 [) Mtvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。
: r5 w% y! p- t7 R9 u7 v/ gtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 公仔箱論壇2 O. M9 u1 Z! P: |( e8 o
  製作:
1 y( L. J  p6 o* i1 n公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
0 C, X, k) n9 j6 r! a5.39.217.76  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
" p# N, j7 d1 m$ _  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 : G' b& z% Z: t5 K! H- l+ l
  關鍵:煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' {/ ?4 Z! d2 ]& U" J
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+ o! n. G; }: e$ Z9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& x# K0 j0 T# u# [/ [  十九、法式茄排 公仔箱論壇( G$ U/ L8 z9 t' T' B

7 ~- T  T+ W  V8 G. m4 ^% R5.39.217.76  主料:茄子400克 : ~& G* W) g& B" h: i
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
; t8 P) i0 X+ d, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 # N: P4 M9 y1 k9 R9 |2 l
  製作:
2 M9 p  C: J; Q( `; a- qtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。
& s4 C( c& Y0 n! u. d7 i( r& V  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 / ~+ G& a, _! F- j! L% l
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 5.39.217.760 ^& Y2 }7 w# }. C
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。
2 m. Y% h/ e: }% B  y- V3 P2 vtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 公仔箱論壇- X! B5 j* N: L7 H5 v

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$ j% v2 N( P% J; y/ m( m" J公仔箱論壇5.39.217.76  q3 q; L- i# V3 m
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5 {$ u7 @6 I5 x% vtvb now,tvbnow,bttvb
: X# _6 T6 _/ V7 O7 w) dtvb now,tvbnow,bttvb  二十、脆皮茄卷 5.39.217.76$ J9 _& q6 V0 C- ~9 @" {
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  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。 ! c1 ]! v6 ~- Q( ?4 D3 k
  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
' m: B0 X& ?% s1 S5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 5.39.217.76* H8 f+ `& A+ l5 R6 M4 m
  製作:
3 O+ ]9 |6 d- u8 g' k公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
* @& |0 ~- V) ^7 }5.39.217.76  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。 公仔箱論壇) x8 u" i7 `* A# M- F
  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& w. n- U5 [/ d" p7 G( j
  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
6 f, i  y% F! ?$ C! g" L4 f公仔箱論壇二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb- R+ `! ~9 l" b) u
公仔箱論壇# G2 n4 d. J) S- t& D3 b* W. J7 R* ~  H% l
  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
/ G! l1 {# }4 [- u2 p4 Y5.39.217.76  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。 5.39.217.76. x; ^& n. @, L8 g( Q; i1 I$ [& m
  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
% O0 e& E3 p: e! c$ E4 y  製作: 5.39.217.765 l/ F: ^. u# i* B) W  J* ?9 K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
" j. t8 H+ m' J3 T. U" M/ \5.39.217.76  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 - H. z) j7 P1 A
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O# ^7 i' `' }$ m
  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 & n# _* l+ i0 l# H( X8 ]5 j  C
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 5.39.217.76/ ]9 x6 A, N' O. p
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0 d- B8 {+ }! y& l5 |/ q4 otvb now,tvbnow,bttvb0 S9 r4 W/ m* ]9 l) J
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  二十二、一品茄子
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) ^( C: W& Q) m- l: V8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 公仔箱論壇( |9 h4 I4 s3 ]4 g* W
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
0 k$ ^& \. E- R9 l. ~9 Y8 i  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 公仔箱論壇& {3 C* F, h5 S6 n# G
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: j( ]8 Z+ d0 P
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
% h! Z  P% X* o, x& f  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 6 i9 H4 P- C( B6 A* c/ Y" B8 }3 F; ?
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 公仔箱論壇) f: o+ T% P8 L$ p, G3 k
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
) |$ }1 w; h0 S) J2 d! y5.39.217.76  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
) e8 b3 F6 A: v+ @4 a/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X; R- k% c' D0 b7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; Y5 x+ @- L. [; V
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% H3 _6 B6 L: q5.39.217.76  
, w2 _/ e  B# r5 ?" Q( f; q7 _  二十三、香酥茄子
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  主料:嫩茄子400克。
  C% {8 G8 l) \6 H8 l5.39.217.76  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 f) i  u" v1 }4 v
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
( [( x% n3 p$ R) k. b! m% otvb now,tvbnow,bttvb  製作: 公仔箱論壇4 V% W9 a: Q  @. y9 A4 k4 l
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
/ b( H6 L5 G# g) q4 z. [7 v: l  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p# R/ w; {/ o! R  \/ x) t
  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
/ K9 ~. M2 f' w  v0 i5.39.217.76  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 5.39.217.76; t3 ]: e# m9 f" |% B( X
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" d$ r0 [2 B0 e6 w5.39.217.76  二十四、焦溜茄條
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; P7 C. U/ Q% t1 Q( x( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子300克。
( ?( u5 ~) r7 i- [( T; W$ F5 `  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
- l5 Q7 ^6 R2 R% ~2 ^: C2 U( e. V1 m  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
+ y0 F! b" v) a$ S* K3 z9 z2 W  製作:
5 T1 u" `2 \" T9 c! c2 C公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
# I0 U9 A3 F' o) M) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
4 Z' ~3 |/ L; _8 a- Y  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
1 g: Y, y: W2 m5 i4 L+ \5.39.217.76  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
1 E! ^# X- U7 g! I# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ J, o1 V% N, O8 v
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! Z, n( }+ z1 Z6 u. x0 r5.39.217.76  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
  W* F+ Q1 r1 @$ p4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% J% V! j( H' e. ~+ o/ |
  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 公仔箱論壇. X/ ~' {4 w% {
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 5.39.217.766 f2 l& M+ U' `' R# w. c$ Z, ~
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
* A2 J3 D4 L0 t: e/ a: Atvb now,tvbnow,bttvb  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 B5 ^' l$ P7 G
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 5.39.217.76- I$ V8 E6 c7 Y5 @- j
  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 / S  a( q- A5 T0 E' y
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
$ u; z/ k& N( O& R) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
$ z  b0 v6 o$ Y5 y0 @  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇+ T2 E  m7 ^7 q( X
  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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     二十六、柱侯茄子煲 5.39.217.761 n& W0 ~7 F/ C7 e+ \' A
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  主料:嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb& |4 P+ ?2 ~: U. Z
  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
7 p% l8 b3 x( m5 ~. K  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。
4 q2 a( ~- A3 F$ m7 I" e公仔箱論壇  製作:
# _5 `5 H; i- e" ^  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。 8 k* j% o* @$ [% r7 O4 p
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.764 i  _2 m( {# n8 Z7 W  |
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
  y1 g  [  U. V) }" N  l5.39.217.76  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
  l9 m7 ?1 b' P  [4 c0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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7 I$ H$ z5 B4 f- Z7 a公仔箱論壇  二十七、椒油茄子
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  主產:嫩茄子500克。 : B2 i' E" o& G6 y. T$ ^6 K0 a8 A8 v
  配料:小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* G+ ^/ L; b
  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
9 F( t- x$ G4 L' k2 q  製作: # r0 j" O# E3 z2 U# f) e
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
4 [0 r, F; i. D- N  C( I公仔箱論壇  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ `" n. m6 h+ `' x% J
  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 5.39.217.762 o8 y/ p1 w, S$ s  f/ N
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。 + g, R; Y. _) n; m- S8 b" P5 k2 N
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  二十八、掛漿棗泥茄盒 5.39.217.76+ P. B" G6 }1 A! y& F, p' s

8 m; f* l0 a/ Itvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。 公仔箱論壇1 m, {; ]6 M! K; q
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
( h; G2 Z0 J7 w4 t- z  調料:白糖200克,芝麻25克。
3 }/ s* z' ~8 J% f8 m+ V  製作:
+ N4 G- q) E, i( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
. D6 c* \5 [# q% c' [8 J/ q$ X  Z7 g5.39.217.76  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。 + O+ u2 P9 s5 l- G
  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。 5.39.217.76/ B3 b( d  z+ }( p
  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 公仔箱論壇! ^4 A, T8 v6 w) |: Y8 u
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。
3 T6 l+ z$ f) C. L: B# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U. e- Y4 k; T7 |: J6 d. E, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g+ W' c1 T; G6 `) ]9 p
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  w0 |7 D- v4 i# @6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二十九:玻璃茄子
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9 p  r( V; H9 f1 g2 ^3 R% b5 y8 @1 N9 ^: e公仔箱論壇  主料:長嫩茄子300克。
6 i0 g" }( w' }. }& U9 u& s公仔箱論壇  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 6 Y: \/ H' h; j) I3 Z2 ?% w9 I
  調料:白糖100克。 5.39.217.761 A! |  A& t2 X& L8 D
  製作: 5.39.217.76  K% `: }, D% J
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
, {! r4 a" u+ @9 c0 Mtvb now,tvbnow,bttvb  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 H) ]. j. Y% y& w7 [- F! g$ o
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb) q. i* o" a0 z" J* H
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
- C0 o( [5 _; _  V  U9 Xtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 6 W* {6 y# l) e" p7 `

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, q3 I4 M: Z, ?  a& l5.39.217.76  三十、吉利茄卷
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
, K/ U5 P! @/ F+ L7 [  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T# K5 c& d: x+ g
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。 / l( l  b8 J' c- q0 @: Z4 c- `
  製作: + s  h: ]! _3 M4 ^
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, h. p% n/ e  b- G
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表
1 L: I; G! c1 I9 H) f4 t% I  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。
1 v5 _) ^2 U, w) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 U( Q. e2 C- C( A1 X- ?
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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