始於明朝賀年甜點
$ p. n2 m; u! k7 N沙翁又名冰花蛋球或者炸蛋球，是早年香港最流行的甜點小食之一，雖然不是甚麼矜貴美食，但是味道香甜，質感鬆軟，無論是升斗市民或高官達人都喜歡。沙翁在70、80年代最受歡迎，當年不少茶餐廳或餅店，甚至是酒樓都有供應，但隨着時代進步，事事講求效率，令到這種經典又花費時間心思的小甜點漸漸式微，可以吃到的地方也甚為有限。
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) f' M6 W2 W% M# htvb now,tvbnow,bttvb要追溯沙翁的歷史及來源，其實眾說紛紜，有人說明朝開始已在廣東一帶出現。原因是那時中國沿海一帶受到西方及日本飲食文化衝擊，沙翁是由西方的冬甩又或者是日本的油炸小甜球改良而成的，但事實就真的不得而知。不過，它早在百多年前就在廣東一帶出現就是鐵一般的事實。根據《廣東新語》記載，當時廣東人以糯米粉、豬油同煮，名叫沙壅，是賀年食品的一種。
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, ] }7 D S7 L' T) L7 u5.39.217.76煮熟麵糰手擠成球 ?4 y' e) i" t. ^# \$ Z$ E) k
後來經過不斷改良，以麵粉取代糯米粉，而且加入雞蛋令味道更為豐富，相信就是現代的沙翁了。在香港，這向來不是貴價的東西，因為食材簡單，只有麵粉、牛油及雞蛋，但是做法卻甚花心機及時間。
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像是位於筲箕灣的百利冰室，就是每日新鮮炮製沙翁的舊式冰室之一。老闆波哥幾十年來都堅持日日鮮製，賣完就算。據波哥說，其配方其實十分簡單，前序工夫也很簡便，只要煮滾水，加入牛油、麵粉煮成熟粉糰，然後放進攪拌機加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。不過水、牛油、麵粉的分量一定要依足比例，雞蛋也要下得重手，否則蛋香不足夠就成敗筆之作。水滾後加入牛油煮至完全溶化才可以下麵粉，不然麵粉容易起粒，影響麵糰的幼細度。
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4 B7 n& n2 L# I. [* s9 C; d: G, `公仔箱論壇當然，做好麵糰只是其中一小個步驟，最重要的用手唧成小球狀，這時手掌要用陰力，將麵糰裏面部分空氣擠出，令炸起的沙翁質地密度適中，這個步驟很影響口感，會不會太腍身？會不會太硬口？吃起來夠不夠鬆化香軟，就是看師傅擠出來的麵糰小球了。tvb now,tvbnow,bttvb- E/ B, b/ i, ]4 [1 Q; N3 Z) `% Q: G
# Q& ` ^ \: A1 n9 k* y邊炸邊翻色澤金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 W7 i$ }+ G0 a4 [4 ~
至於放入油鍋中炸就更講求心機及耐性了。首先油溫不能過熱，太熱的油會令麵糰變黑又硬身，因此，油溫最好只是微微起泡，溫度約攝氏120度，放入麵糰後，要邊炸邊翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的沙翁才夠圓渾。炸沙翁絕不是10分、8分鐘可以成事的，至於炸的時間要視乎經驗，不但要外層金黃，而且要夠挺身。炸好的沙翁要趁熱放在沙糖盤上，沾滿糖粒，吃起來外脆內軟又香甜，令人吃不停口。百利冰室的沙翁確實做得分外出色，為保持水準，每日只做大約100個。每天早上未夠6、7點就開始準備，8點多出爐，未夠11點已賣完，可見識貨之士也不少。5.39.217.76) B6 v& g/ |+ Z* C; C" {
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除了百利冰室，波哥與本公子也覺得早年泰昌餅店的沙翁也一樣有水準，外脆內鬆軟，Size比百利冰室的出品小一點，但同樣甜美有蛋香，可惜近年水準不穩定。看來這些考心機又講耐性的小點，實在不宜大量出產。
: K. B% M# m) s# ]菜公子PROFILE識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。& e; J7 ]2 y! N* `; u) r! S, X
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美味檔案：沙翁
4 \, F! z5 Q" m/ [$ T4 q N偵查地點：懷舊餅店或冰室
9 [& J4 k' m9 a8 ]4 T% y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偵查結果：據說沙翁是由日本或西方傳入，是小甜球或冬甩的始祖。材料簡單，但做法花時間考耐性，是港式最經典的甜點小食之一。
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發表於 2012-11-9 12:43 PM
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