番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。野生種起源於美洲的熱帶地區，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘藷獻給女王，西班牙水手又將甘藷傳至菲律賓。在明朝萬曆十年（1582年），從當時的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進中國，由東莞人陳益從安南首先引入廣東[1]。萬曆二十一年（1593年）五月，福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國，試種後，「甫及四月，啟土開掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳」，福建巡撫金學曾大力推廣，並撰《海外新傳七則》。李時珍《本草綱目》載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。5 N+ J5 q: f. r* u/ X9 k
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當前，番薯在世界各地都有廣泛栽種。1995年美國生物學家發現，甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防糖尿病、結腸癌和乳腺癌。
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番薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。公仔箱論壇% Z- \4 S0 K$ J. L: ]/ l* K
& r/ b7 I% P: `6 M3 ?除次之外番薯富含膳食纖維，可以增加飽足感，且含有微量的蛋白質每100公克中僅含有1公克蛋白質，適合減重者食用。
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2 B% {$ i6 O; d! A7 {2 ^小提醒：番薯磨末加水淘洗，沉澱所得的番薯粉，不僅可勾芡作羹湯，還可消暑解熱。夏天喝碗調了黑糖的薯粉水（先用冷水調勻，再文火煮熟，期間須不斷攪動，以免黏鍋），可緩解暑熱及吐瀉。冬天早晚可食老薑番薯黑糖湯，袪寒暖胃；小兒、老人、孕婦及哺乳婦，可以南瓜、番薯切小塊同煮，再調蓮藕粉，煮成羹湯，養血益氣。
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忌食帶黑斑的有毒爛番薯，這種黑斑病毒，即使高溫蒸煮亦不易消除，已發芽者（含大量有毒龍葵素），亦不宜食。常溫貯存過程中，其中所含澱粉酶可使澱粉不斷分解為麥芽糖，一段時間後食用，滋味彌甘。番薯易在胃中產酸，胃潰瘍及胃酸過多者少食；易脹氣者，過午不食。7 @8 s5 o, i" q( v. \1 {- K/ n7 F
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發表於 2012-11-3 03:15 AM
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