 - ~# G9 P1 }: m) S, Q
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。
2 _2 v \. T6 e
. _+ f) q0 D9 Q8 s/ R% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n. u! r5 n3 Y+ ftvb now,tvbnow,bttvb! ^( @1 B2 N9 C( L, D* K
$ ^ O& m. n/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。tvb now,tvbnow,bttvb& K, q% B4 n: j& [9 K
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
% b9 p! G" U) a/ u; D8 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 m/ M& k5 O+ D. q1 F
@" E! u+ {6 A公仔箱論壇
- s: W, Q2 L" A8 V1 I* Q: F/ y, m公仔箱論壇公仔箱論壇" j$ c [4 P9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. j% Y, A1 p& K& X
5.39.217.76, H- j9 p q5 e; w9 z
2 w5 j+ G9 v& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, p4 @* I) ~2 g1 O
公仔箱論壇 K9 N, M1 g4 Q* i
 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
tvb now,tvbnow,bttvb- N& G* h M( {
 ) y( Q1 E5 K: k6 e0 M* R
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
: ~8 u( I6 V5 v K
/ F. s% t& ?5 F3 C; o0 `公仔箱論壇
5 L3 T7 g$ b. b1 u8 {0 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' _* x( y( v( w; l1 M$ l. x
% f, s2 o- O. m3 }+ ]5 n
' d1 d. V8 b: D+ J; b+ ?- { u; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。
( i! V# k7 o% w4 R2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 o3 Q! H. F1 j) [3 s
tvb now,tvbnow,bttvb( l& t2 E! M/ z0 {% h
0 v7 q" U. ?/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. D. o5 w1 S! F; F, l- |7 U
材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙 5.39.217.762 @: G% k5 K/ X) p0 |- q+ j
. K0 k: q8 D" r1 m% }
5.39.217.762 s( s5 `3 o, E1 H
6 J8 a, V6 t+ E+ w公仔箱論壇
: r9 J0 x; c$ T$ j3 ]5.39.217.76做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
* j& D- B( p8 H! v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' `+ k6 |( U8 x& n( l2 B
2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。公仔箱論壇" K, m1 ^8 ?# V0 W' U
; F1 q/ \5 n( m; _3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb+ B) p' o. i0 I) N1 ?
" A) ]/ R3 y( D
4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。
" U, D! s0 M6 u% i/ u- j5 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 {, Q' N; m" s- _0 H; e% m
# o1 ~5 [+ D9 o1 }9 t, M( L! @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* x: w5 S K3 P- |( \* c
/ v |' K9 `7 b! V8 E! T `1 E& q* p! y" B, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 |: B6 z. U2 z
公仔箱論壇( T' D; S. [2 {3 c" \, P
" q) \0 r0 Y6 P4 G, D' u( C: L
$ v: ?6 R3 n! c" Wtvb now,tvbnow,bttvb* u# o# f+ ~& O+ L1 b
 剪苦葉
/ x% A/ I W$ }/ z" ]9 v: a' Y5.39.217.76貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。 tvb now,tvbnow,bttvb) k5 O0 q5 z$ R; P
0 g* Z: ?/ i* f5.39.217.76
0 ^7 D3 D1 T/ ] g' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 W% r9 |+ M: N/ x/ ]& ?
1 e; a$ E0 K1 E! o+ @/ C5.39.217.76
; N1 \7 x: e6 J9 w5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
3 ~; W0 B0 v% E! Z5.39.217.76" |0 V" ]+ P* y6 P) x
# M2 ~/ e+ g( i6 @( k- gtvb now,tvbnow,bttvb2 k/ b# p9 B2 I% i+ } {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 Z. S' n1 V; F5 O
材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 H# D: I) q# Y; X& c4 L3 j+ `
9 ^7 U8 k9 V( ~4 p7 o* u `% z# O5.39.217.765.39.217.765 A3 T; ]9 h8 r
* ?. s p! m" D
公仔箱論壇- W* _8 a5 m8 P% W
 2
+ O& _& L$ k/ A1 t5.39.217.76做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。5.39.217.760 o9 U9 B8 g$ b9 G
' ^+ \) V) o3 o1 C Y: Ntvb now,tvbnow,bttvb2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。
& ~2 y+ ^2 ]5 w, S* Q
3 G" z D1 C, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。
" M t* O+ e' I9 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: v1 z* l% B" `) _0 a' F
4 C2 Q1 W% O$ w8 j3 j. C; b, O% dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; c% Y3 M) L2 K% t! g: H
' G+ f4 R! v. i$ h 5.39.217.76& Y! H# [/ g% r2 u
金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！ 公仔箱論壇4 N. M& d7 s& e0 M6 `7 P2 k
tvb now,tvbnow,bttvb: o3 g" j9 D% m6 U
: u/ @- q1 K7 G) T/ z公仔箱論壇' e/ ]) F4 q+ U7 s
3 ] ]% A5 ~4 b8 A8 l1 D2 q- Y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙
8 j! y1 e' n8 w+ H6 m2 X公仔箱論壇公仔箱論壇& v0 B; e" ~0 m
醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. v# i* ~" ^2 B6 c7 W4 J! o
7 @- M# Z" b) L5 O* |9 u5 ^公仔箱論壇' z! E1 [3 U2 z0 H) G2 n% _
tvb now,tvbnow,bttvb( \' i, ^- Z" \' N+ I
?3 q) \* u2 B3 z( ?3 H n% m& |tvb now,tvbnow,bttvb做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。
2 S- c9 W9 H: g8 U* [' V7 Ltvb now,tvbnow,bttvb# u: r& I8 g; o5 v( a/ k1 L
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
! L3 Z' w$ g& L5 n utvb now,tvbnow,bttvb* O$ A4 l/ k" l; q( `
3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 , e, q: g% S- o: k- v3 ~3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! g6 j" e9 x% [1 G" v$ Q5 L
公仔箱論壇3 s1 ~3 G" j9 j+ W% \& }5 [3 o
4 o7 ?- P6 ?% D- g9 [/ [- t1 g( R# s; p$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |- u$ k" h" d* J, h' z& o* j
, d' ]6 C- S6 ^- _6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x4 R: r* {- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; Z4 e1 ], W+ ]- l1 i# j# w
; k, p% b2 y* ]2 B: }4 C' v* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N4 F4 a% Z2 P9 E7 c! N3 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ C# X1 n2 B" l8 z0 {5 K! }+ q Q5.39.217.76咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。 2 {. q" ^7 E3 G d: [5 ~
, B) T% ` w+ `$ a, k% c2 }+ ?6 o
% h6 r' a, c/ ~, D+ _ r7 p+ V3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
' J- \2 W3 u! H0 m0 ]) P材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙 5.39.217.76: q$ `% s) a5 X7 c$ S3 S6 S
( u4 h$ v* K3 D9 j) W% C公仔箱論壇/ l% i ~( P9 H: L) R
V0 U, g9 f" D7 e5 P
公仔箱論壇$ F- t5 v- ?1 Q# T; A- d
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。+ U1 N e. o6 E) _- m9 n
公仔箱論壇- \0 V. J1 R5 [$ p" Z+ k
2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。
9 v6 f1 ~- w; u公仔箱論壇6 I9 [% t! a$ l8 i
3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。
( q* P& Z& a/ g' _8 r" c公仔箱論壇6 K8 i# F; x" p. w1 _) q/ t2 l# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 p# C7 q9 i& L+ S* |
/ O5 u' q) W9 H+ o9 X# |4 R
3 M7 C: B5 S. Y% G( }/ f) i5.39.217.76
& X( p L! Y l8 V) U" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ z! A" P! f }- F7 v* W
+ `1 V" x6 r4 u& D, c* u
3 X) l; E# R1 |" I6 i9 ^% _
* n$ x" `! u, E- ` r9 {& L
 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3