 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ G( l1 y4 l$ s
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ {& r; @* T+ ^; D
8 [6 l( E; S8 a0 b" c3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B( T3 r1 X7 S
0 x' n# D2 f: s' I' l7 atvb now,tvbnow,bttvb
8 A) N- L3 ^* S' t* _3 h c* t+ r公仔箱論壇能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。9 y1 P# T8 r0 W* Q: s
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
! f6 e4 x; Z9 I/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a/ _. z; c3 X; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W; ]! B4 z2 A7 d: utvb now,tvbnow,bttvb
! c! \# Q6 e! z' x- F% o/ ~9 B- t公仔箱論壇
0 {1 m5 n: l& @: }4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; s$ x6 h' _ x2 m
" t% W6 `( ?) \" H, J9 s5.39.217.76
6 W& h/ z/ {7 z# l9 _' g公仔箱論壇
: O. ^/ `; H1 D, }) w" L2 i! u* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E- ~% F$ s8 [* W4 w0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
8 w u- G T" u, P
 k0 a" L1 S0 U8 t8 k$ q2 F, A
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
8 K$ }* c! g' s+ {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* m# g ~5 @; J
2 |) r; R, ?/ L
' I; d" |' U# W8 w, |5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) }3 `$ f" _ \7 K# U
, H) O4 x; _% b9 }# ]9 a I5 g4 W蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h; d4 D1 z& r4 N8 |; a: a. \& d
/ g% K7 |5 m+ {/ V. D3 X# l2 d# atvb now,tvbnow,bttvb$ r, @; `) M, n* d
( E5 b$ y- {" v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _2 B9 W1 b. [材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙 公仔箱論壇9 u8 F" z& m$ I, |1 _ q* \
* f# s O8 O8 D" j0 Q+ I! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o( O, V) ]0 Z3 }. t/ J4 v5.39.217.76
' a# X- q' s& e) T+ u+ \公仔箱論壇% h& D3 V* x( ?
做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
* J# E0 L/ N! u% n5.39.217.76
8 ]: Y% Y9 X( D) y" L8 i4 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。- N! f1 F! k$ I- g7 N/ `
* M! {2 N4 P; T$ b2 y( n公仔箱論壇3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。
' C: F& r k/ T0 h( j5.39.217.76* s- M9 _- b2 k; E) ?' e9 m. @
4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。 ) _- G& u+ e+ u! C8 o" l& W7 Q
) s9 K! u1 d! {6 w
. J* ^+ g' F% M, Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 s U) Z' B# \& Gtvb now,tvbnow,bttvb
& `2 \2 T, L# N* J5.39.217.76) y5 m: G3 U6 j% E r' n6 ~1 `
n8 A/ N6 n- F& r. b4 ]/ Z9 R7 Y3 u- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J D" R/ C& Y. ?! h# E- K0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E X J) R8 M8 o0 F" Q" G
6 G5 S& ~7 U3 ~% Z* A' Y5 L0 M
 剪苦葉
, a( ^; V) v6 u5 ?) w$ L0 z1 m" _貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。 8 I4 {1 ~3 h, O8 O
/ T# M& _$ P* G2 r
# X: U1 M' {$ R% \/ Z4 R/ d6 O. `
7 H7 X, \* _9 W! \' T9 d4 Q5.39.217.76
; w: I2 b( |: |7 n' Z9 d; }
$ U! l/ b, S( o9 |2 n* Z5 {6 W5.39.217.76金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
! s0 S7 i. [* f5 W# E: w公仔箱論壇
' c c" m. @) Q+ n
3 Q M3 J. Z' q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i8 D: |0 i$ [( `
; F# G) g" r) o7 T+ G材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 a- A! S/ @- j3 J
1 m# o y8 P% D, R9 s: l9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 t P% I+ M! o) U( e
9 m+ Q, c! G, L! A3 f5.39.217.76" G" m# i+ q7 P* f! X6 I* k; l
 2 5.39.217.765 ^, ]* |. ?1 @
做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! j4 u$ O* s
9 E F" `3 g. p* z1 w6 l
2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 w0 s8 q a7 r( ~# \- i$ K3 i
7 B' C. o! f" L5 o$ E _' a, t b8 I
3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。 公仔箱論壇1 D% [% G; r: L- \0 C/ t0 N$ X
5.39.217.760 t' P6 r. ?# h6 {# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* x" V$ l9 o6 _2 J& O9 M
& m! L- ` k; r公仔箱論壇6 B! Y( t4 S6 ^( a& i% J
 3 y9 e3 u4 P8 Z3 K4 n# g* o& [
金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！ ) u0 i! P& d* A( ?- `
tvb now,tvbnow,bttvb# f" E9 k5 u; a& m* c- m3 z
% u1 G' W( }$ L9 B6 k; ^5.39.217.765.39.217.762 N! r) I0 l& D5 I- U- f" M
' u3 m+ U/ c& |+ f0 b材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙- r w5 @; g/ }5 E2 d. Z
& s' B% D4 G; A. z2 _, r3 Q醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
; s' c8 P$ s5 c0 ^' x* w) k. m8 k/ [tvb now,tvbnow,bttvb: x F2 G% U2 [
5.39.217.761 s: `" G6 S# J- c
- _, G* M& t& t* M. n. _4 d2 r
0 N. k. y" w5 q: a" n' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 A8 Q y% D" Z3 u G
tvb now,tvbnow,bttvb2 }- y; u9 C+ m, i5 S- F
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
4 w' @; J, L8 V# ]
2 r4 U2 ]! ~9 a5 V1 @; b1 y2 Z3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 w! L' o( S& ]; ^
3 U6 }% Z4 G# R9 b8 ~1 M
9 S) b3 C* {2 R, B5.39.217.76
( T# P) V& F( @* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& L- m& C% L$ D5 b5 @
公仔箱論壇: m1 x" O. D, u! V& y! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. s( E! Q# d( o: o
0 W/ p9 k& A; ^2 X
5.39.217.76( d7 P2 G' w7 h9 \) T- y' K
+ ^4 \! s" N) s5 I
tvb now,tvbnow,bttvb# n K; o7 ~/ u* |5 e# K
" |4 L$ i5 F8 C* s5.39.217.76咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
& z8 h) P% u5 E$ @/ {8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \4 b4 _ k: P2 U9 `tvb now,tvbnow,bttvb
. ]6 o; G" Z: K$ r1 d% B- y$ ]5 \: C; ~( U1 D. T2 A+ o
公仔箱論壇* H2 K, E% I' Q" |$ o" m
材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙
* f) d& g- p# \/ I0 K0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |% Q C1 s% t4 j6 _公仔箱論壇
' _* h- {) k9 C$ Y0 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 T+ u5 M, W( l: t
公仔箱論壇/ I$ l6 d: v3 D2 f6 d% c$ T, y
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。+ _8 d/ D! C- u& w& R, P
" |- p) g( _$ F/ d5.39.217.762.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。
% i2 D6 C4 i$ W8 f4 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ \# o* I7 R# P4 w
3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。 + v) J: D4 i$ h' @: F# p# `. M3 Q$ d* Y
# x: ~ U, q7 b( F9 ]5 @
* p/ O: M$ X* _8 i( }5 A4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ ^+ ?. x2 H9 W3 q
" Z" \/ O. Z ?+ Z3 p0 o
$ e5 v- V% w' I- Mtvb now,tvbnow,bttvb
: M$ ^ u I. ]* B& ^; u9 n
; W& R% l) T& J n/ s K6 `
% s( c1 u$ p# I4 T8 \4 ?
# ~- Q& ?; B2 U5.39.217.76 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3