7 n7 R p: O9 [, A+ h& W5.39.217.76芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 D/ M' D9 p# o
9 g4 T4 ?5 h, j" J6 Q
5.39.217.769 ]7 K0 @4 W& V, d+ u
tvb now,tvbnow,bttvb& c7 A9 ^4 o. l
8 F& S8 S7 z/ s, M7 u公仔箱論壇能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。
& [) o& e5 W1 G- [8 ^) Q w不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 @, |/ _/ ~5 w3 H0 P: u* P
8 C: M: d' F6 t6 X0 b: @4 V0 H5 |' B
5 I. @9 `# F8 ]- A# Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 }+ {, c0 C4 K& L/ @5.39.217.76
( \9 F' F; n- F) R _3 U
6 [4 G7 \, S" f9 T) T' ~( e4 h5.39.217.76
4 O) p4 u, U* f- P0 g# m. b. G
W1 G/ v! @$ c) q公仔箱論壇5.39.217.76+ I9 o7 W' E& `( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* Q- q. n: |; S
 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
* Y; M9 O. b; V5 u6 @$ v
6 ^( V3 n0 n! S- J7 e6 t示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
, G+ g ?9 t2 b. ?+ U7 \5.39.217.76) X7 C2 I( b, c/ b G4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# C* ?, V5 v" L9 T5 x* |
j- c, _* F& e6 M
/ i& M9 U, I( d8 R/ m公仔箱論壇
) M( |1 Q+ N1 Y7 Q1 p蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。 公仔箱論壇2 P- l% {$ G) _2 Q, K
5.39.217.768 v/ u* P. F" ?9 F
& e$ y* n0 R) s# F
, ^" S. `" b/ I6 ?1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h* I3 V& f# H" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙
7 J7 d3 {1 D, m4 R; v) l7 ~+ ntvb now,tvbnow,bttvb
) r3 s- L6 c: ^. c3 y5.39.217.76
& y% X2 Z! W5 Q# ]4 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 A' j& |& L( h& h5 e, V! q
" x& x1 r5 O' q. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
) S5 p, X) K0 I2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t/ s! k: I! B0 m0 s; {" B8 h公仔箱論壇2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。* E+ F4 p3 L8 Q. g
u* w B- i5 [: U/ w! f6 z公仔箱論壇3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。公仔箱論壇! |) K5 O3 o4 X# Z. X) v9 {( z
5.39.217.76) K& U! n# C4 w3 B& p$ `9 r
4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。 ' f* Y* W, X S) e5 ] T5 x M
! j: b8 J6 ^7 N7 g- D1 @7 X2 l
/ k7 d1 V3 m0 v8 f3 G5 @; etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 C$ `- t! K F3 U& p3 k* P
1 u2 r0 ]! m i' }' o! m% r公仔箱論壇
& }7 ]: ?3 ^4 P3 z* Z6 X( R: j6 g5.39.217.76
' j" J4 \, _. |; w9 n0 g! I5.39.217.76
; f# n/ A; Q; E; d5.39.217.76公仔箱論壇; ~; ?. K N) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 ~7 _- T$ ?) R5 V1 b$ _
! R* V2 p" l, |: Gtvb now,tvbnow,bttvb 剪苦葉 : j6 {- m5 f0 {, x( M; z; O! e
貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。
: W1 s6 h5 t3 M B7 W
6 r {; E- ?7 D) |8 |8 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# o9 L2 Y1 @2 U* i6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 P4 g' J0 o0 y
1 w% A8 g* W {% j; etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* m8 S4 t& B1 a
金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
5 z& X1 `; m0 E. F5 E9 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 E! u% y( C0 O _! ^公仔箱論壇
3 i0 O( ~3 s! a, P0 Otvb now,tvbnow,bttvb# U# u0 J5 \7 g7 k* f( m! i
- m8 b5 A+ A% w/ H公仔箱論壇材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量
, s$ M8 N9 _. m6 Q7 D1 h. X. V5.39.217.76公仔箱論壇- @0 i* m! f! x9 x
* j$ \9 w' k1 p5 }. F# @; K
tvb now,tvbnow,bttvb& e: z$ O, Z0 k- L5 O
# ]0 q L+ r, q; r& r! f# b
 2
' p0 s! A! p3 R9 D* W做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。
+ g3 _/ q2 A) p& @- U- \+ mtvb now,tvbnow,bttvb
+ T' s, f; o+ \. ^2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。5.39.217.76& h4 N; Z: l3 v7 ~0 l# C: v
, p' i1 h& q( n. b# O# N' s公仔箱論壇3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U {) k& L3 R) j6 b* c+ g1 M
公仔箱論壇4 z; K5 N: {* D5 Q2 V4 p P$ P: o
! L' \% N8 h' B+ w% t$ J5 D$ z2 B$ n9 Q" L8 U2 }" Y3 W8 B+ U
9 E2 R6 Y" D6 x1 V; r6 y# X
# e2 v$ F0 Y8 X) itvb now,tvbnow,bttvb金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！
' O- C& z2 q5 S/ j9 h公仔箱論壇* l$ p" ^9 k# r( d
" D& z/ P/ Z8 ?/ v0 }0 L( h2 t
1 u. j% s5 @" v+ L6 W, L$ x# {9 J5.39.217.76% u. H6 D5 d6 x9 q
材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 Y1 C/ p! G7 H; F: ^
公仔箱論壇% L1 K. M; ]4 N
醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
4 m9 n% Y3 v3 I9 Y1 }2 J x& y
0 C4 E, ]1 r5 _1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- `. ]1 |0 }7 n1 _6 L, ^
1 f6 P, }( k \5 x. @/ Q
5.39.217.76- g; d3 t1 w9 [9 r% }" D
做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb; a7 i8 s( d' S7 W: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( C8 V. t& L0 J% w) y
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
9 c Q$ ~6 ?3 n6 C5.39.217.76
2 v1 z8 {( f* V3 l) [4 [4 y# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 4 l9 i$ A( I: P- r
2 x0 \& h4 O5 T: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N( x; _: W9 ^9 q }+ S& j5.39.217.765.39.217.76* _2 H* o; g/ H B
7 o, Y. t# O* v a' M
( H( x0 h( l1 F' M" N公仔箱論壇
9 B+ [, [& z6 D! ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) G' b7 {8 `3 l
# G6 N$ ?1 Q" W* Ctvb now,tvbnow,bttvb
! W7 ]4 w# d0 e- q J6 g$ j/ z Xtvb now,tvbnow,bttvb* y2 r1 _9 J( Q) V+ G
0 K( w; `# s H# D2 p/ }5.39.217.76咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
$ w: i' h& d Q4 t6 |6 F, @" m4 f* {- r0 V% `
$ [& V# o; ?6 ?0 X
* H; A( i9 p& Y2 r9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ i1 I7 c: @
材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙
5 b% G% s) ?0 j+ ztvb now,tvbnow,bttvb
7 @* y2 l' L* _5 w2 p# X5.39.217.76/ d' U4 K% N2 g" S
: i8 `" ^& \' L% x- }6 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A; `* Y' k% M1 x" K4 H* w
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。
' `0 z, c9 @; Q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' ^' E3 l2 [- u: r; N; N
2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。3 O3 a: P) Y4 P1 N
$ X9 j3 j6 G; s, j
3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。
2 m1 U8 D. r' Q& d6 I# R; A. btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ }% t0 Q8 |6 M+ j
( D. N( ^5 r, I' E& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g% a& [" d+ l/ j2 ?, K) P
+ s$ W( w0 y( Dtvb now,tvbnow,bttvb
; R, |/ C" r" B% ~5 I
, B4 v; \) M5 Q* t1 ~; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 u# e1 q' s& y2 I) P
+ b% F1 U, {. m1 V! N3 u* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M; U- T" }/ d! s( W 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3