[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

1 a S! D; G! Q8 ]7 H
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
2 A+ h3 |( L5 K+ R2 A3 m9 K' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n7 ]# F# x4 \2 s7 m/ l
tvb now,tvbnow,bttvb! o: B0 [# B p8 }& M% B

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。公仔箱論壇5 a7 d* r7 Y+ S
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

! q0 U4 \( O& H" m
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H( x. p+ C, V3 m! A9 S \" w

公仔箱論壇* f5 N: _& z" H ?: I
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
- J* ^7 ^) ^! y0 h- s
2 d3 W, D' Y8 s- b* Q4 J5 H

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.765 q* G+ _# y. F! s5 r
5.39.217.76* M8 C, a0 }! _+ F
; D' g) q* H$ |8 \

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; @/ j3 y1 N8 |. Y# m
# E3 x% h1 Y; T, h

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" v' ~! i0 L g% Q0 f
4 ^6 f- q4 \ P9 t- \5 D

公仔箱論壇' d: u( q/ A/ d% W5 B

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 5.39.217.765 Y$ @, }5 Q* h4 F
0 L" z* e1 V3 ~2 S! |! @$ d
. V9 [8 ?2 f7 S
8 s+ L! W$ X& \
tvb now,tvbnow,bttvb+ b, x4 e) ]. T) |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 S5 N D e) a3 i6 K
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~& c6 P' A; d2 j

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
公仔箱論壇$ j2 Z0 |, R/ j. }

公仔箱論壇! D4 T; ^, I* R/ a: b! D' R) z( C8 l
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 5 F- U' u6 X+ p% F/ H/ _1 Q
5.39.217.76 A$ J3 M& O) g( C& k+ N

公仔箱論壇& l' A6 R e5 i! l& B" C6 p

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。公仔箱論壇- W  B# H, J" B; ?" k( F/ e
5.39.217.76( j+ O. ^9 ~  I& w9 o
7 ], Z. {% ]$ `3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 _' S& U0 B- F# ~

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

公仔箱論壇# R$ ~+ t& a4 K6 B' I$ V

. T4 _7 q$ _, A2 T0 L
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 tvb now,tvbnow,bttvb; m5 K0 {" v' D
5.39.217.76( s+ k6 h. C% c3 o9 U* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ U0 u4 `% e! m1 r8 |2 ]) T. b1 T$ s

$ k" a* u2 {* P& I# K7 f3 l/ [
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ W3 P2 [7 p8 G5 w
4 Q) e2 g' `  q' P: X* u
2 n. ]" U+ S( }
5.39.217.76) ~6 X& T, I8 f( F- c9 W2 O! o( L& c

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
公仔箱論壇2 i- Z/ m4 g$ Y1 S! B1 U+ v' J

公仔箱論壇/ v; h0 ^1 C, ^( q. E8 X
; Q; e! \/ L6 n
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 5.39.217.76+ `; h$ \) h ~9 I+ }( ^3 p
' N# y5 ]+ o) E: b1 L' S9 U

% J* m: Y$ J3 {6 ^! {' ?) M+ @

公仔箱論壇2 t- j7 G# `7 @+ g- F2 v
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y+ _1 l. S8 y& a1 f. \6 C5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 n3 z$ N/ y! M& u

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。公仔箱論壇: t6 c4 r' y y' x* O" N! @( I

, X3 v" K+ j% o0 D) o+ i! [

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 % y5 B" t: a5 D0 r* I% Q
! A" g& S' S4 ?2 q+ C7 t# ]1 i0 T4 o

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 {; f; z# \4 |' W  W% E1 P

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r+ R# v4 E  \/ Y/ l
  ~& k+ k: r( ]$ P& w

tvb now,tvbnow,bttvb. t7 f- t; X* D5 @' g

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。公仔箱論壇4 N6 [8 F) C0 z* O% |9 y

$ t* }/ @1 p) @8 S, F

tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 d/ q2 f; ]9 a+ s/ k* C3 O
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。公仔箱論壇, t! m% R' n& K( Q, t

8 ~/ Q% h' N* x& W/ n4 w
公仔箱論壇& I# u4 I. u: U6 |- i
公仔箱論壇3 v  {0 E3 t  ^0 B0 r5 |) ~
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 P& p/ z- z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# f! a$ H8 A+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% J1 ^6 @$ n
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 A0 S+ A3 {" Z0 t  W% p
tvb now,tvbnow,bttvb6 @" T/ c) Z7 o7 |1 q5 [; {

5.39.217.76+ G% M, ]' g( u$ T* a

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 J! ^5 V# [# H; }* M+ i) H9 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; A% V5 f( [7 T! s( U; |
5.39.217.76, t; s3 w3 G2 F
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要