加热后破坏了蔬菜的营养?5.39.217.76: ?* F$ [) s4 h. j6 x; Q
tvb now,tvbnow,bttvb: B& f# c# ]2 e
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。* y* D9 @+ F$ b) s0 [
# B2 K( ~/ H. ^4 I1 j# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
; F: n$ Q. y" L: K) A) }8 Stvb now,tvbnow,bttvb
* x7 F0 F: n; u/ ] 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
! s' ]& F/ R; s" l3 x x9 {# s& p
8 k+ N8 A$ D) u% l3 ~7 t 1、忌生吃豆浆公仔箱論壇% r" z4 y; R8 t3 ?4 }5 n
$ @! a4 ]2 i7 e$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 ^ J: [5 l( D
0 _( m% w0 O/ d8 w6 L( B% M4 w 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。9 Z% n- N9 ]3 U* a" B
9 W( L1 r9 R" X& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
9 m( r! b) e+ xtvb now,tvbnow,bttvb
& \# ^2 ]1 B6 M* K( w 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。4 o& K4 y2 l: T/ i( b$ X
* I9 ?: k% }* T 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
& m% H: @; D! G5 h! y W; _+ P) z
( h" E- S, `% C5 B# z# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 r% m2 U: G6 E9 C* b
4 S- B& }; e, P, l/ R( W3 y, ^# @+ ] 4、生食海产品要注意适量
5 K. u6 n9 Z1 A
( i/ x% l9 Q q0 o4 f1 I& } 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。( g. P3 V" k( t9 M. |9 q! q, O! P
: t9 L4 m: _/ s9 A0 ^9 n7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、忌吃生鸡蛋
) w' M( j# _: @tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 |( Z! z* M* k# l) |
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。5.39.217.76+ t( D: F4 @" k B, Y: }& N5 L( j
7 H1 F& q: C3 P6 G _( B# s0 q 6、忌生吃鲜黄花菜
6 I* h; P5 w* ~2 G) l" H2 A5.39.217.76! X# ~) \& N% c2 Z2 u& [( o: q; l2 U
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。5.39.217.76) a6 h7 ~) Y: O) g
. o/ r9 c0 X5 o" W& j0 D m
7、忌生吃荸荠tvb now,tvbnow,bttvb `/ {. F' M! E7 S- G
; t, M1 M. ` W公仔箱論壇 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
) J g+ Y- W, _2 j( Z, y" N1 U* e' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N1 z, V6 r9 _& M; d7 n2 m+ g4 W1 V5.39.217.76 8、忌生吃新鲜木耳
; S2 [0 F" t3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L5 @0 k: M& N公仔箱論壇 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。0 m7 v: h, c( r- g) w+ j4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 N7 O& \! ~& z1 T T4 a* x
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
