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`- Q) V' Q( A/ U6 B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材 料3 \* w$ c/ a9 Y% Q4 I, `# E m
野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許 公仔箱論壇$ z5 {" |1 X5 s) h+ m/ h
醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb. d# F. L( r; g$ t
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 公仔箱論壇0 B* N2 c+ J E: b( M
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。
* H, c0 ^) \( S4 ?2 K' ]5.39.217.763. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。公仔箱論壇9 s0 e& ^/ b) @& z( ^ v
* |- e9 V$ \1 S7 |0 c' Z貼 士tvb now,tvbnow,bttvb7 _( m$ ?2 H9 E9 G# t& u
1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。
6 Y+ n& y9 Y( k; G8 t0 j公仔箱論壇2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。5.39.217.76$ Y N# l. z8 S4 e, A$ C
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發表於 2007-12-19 10:33 PM
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