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材 料
- k2 j6 E% R) T: z公仔箱論壇野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許
# V0 S1 s% G% h( v% J6 G5 W" H) D2 b醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
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7 h0 G. K6 S3 F8 W: V5.39.217.76做 法4 s1 N. ?- }; R
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 5.39.217.766 A& D* x z/ U* m* P
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。 . V) }* H4 T" ?( h
3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。
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8 [/ Y1 m: s9 ~! U& R& n. d) i貼 士
! L5 T4 @8 _1 D) L! f" s' P0 o" gtvb now,tvbnow,bttvb1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。 5.39.217.76) e' j- \8 q( K; l8 `
2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。# N3 w4 y, A9 z* z% w5 i5 P
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發表於 2007-12-19 10:33 PM
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