[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾
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　　原料：虾10只、蒜1头

　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 v, ~6 ]* F$ g3 v9 Z4 b- ~5 w @
　　做法：

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 _# h7 F% t: o7 ^
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　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。 ( {8 O: P2 |# m* L4 {

! r3 x0 D# f& A5 `　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾公仔箱論壇: [3 H4 p' Y2 n% @: P0 o3 o0 p! C

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　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法： $ N7 {7 V6 V0 r2 f0 S8 Y
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。 9 a! x) q# P5 R' [; e& b% j
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　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。 + m2 e' X7 n% o8 z6 A
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　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

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黑胡椒烤虾5.39.217.768 Z; S7 X, O$ I+ W1 y0 K& A
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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。
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　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒7 A) a0 f+ |- b. Q/ M
　　做法：

　　

1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。
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　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。
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　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。 , m' v# y4 \6 M# g
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　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜* U& w! ^" C9 {+ F# m

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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。 0 T/ n" j3 M( i& H; ^" m" g/ g% s
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　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 5.39.217.762 o! ?2 u% A/ n# _

　　

1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。 ; Y& G8 {0 C. `

　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。 ! A( \' k1 F* ^
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　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 ) G. L1 k" X' D- p

　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

酸辣虾仁烘蛋

　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb: a' h V, d9 S+ }& {8 q. Q9 S \9 z
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1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。

　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 $ v( G6 }9 _3 D5 B+ f/ q
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　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

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　　主打菜 4 W* |8 V0 B. J

　　麻婆豆腐虾 ! q3 I3 F" p; O' M. Q; A
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　　●原料：
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　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。 3 p, g0 p* ^( U9 s5 @3 t

　　●调料：

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。
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　　●制作过程：6 H% \% f7 x, Z, n  @

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1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。5.39.217.76( x$ X; C6 w8 c

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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。公仔箱論壇. U; `1 m) t8 v. Z

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3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
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4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。tvb now,tvbnow,bttvb* a7 m. A% ], u! V/ K

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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。