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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng p3 p4 B. V2 a: a- M/ X2 U
" j d1 S) ?& T* T$ G4 t' w5 O公仔箱論壇5.39.217.76+ {) K( B5 S' J' V! J# y) U' N9 k
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：* L! F/ W, B$ U0 O
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
. T' b, \7 }5 E公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.76& i% u6 L2 X* f1 H# K* N
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, I( m1 u4 w: K& |4 X0 P
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2 D [, I# j" G& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
$ ]% R" R- N0 O6 t$ R! ?. h) w2 }3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
+ ~4 c' e; _& wtvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.76$ H! p2 p1 E/ ]. y8 f9 y
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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. c9 t! @) ?3 q* ~7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ q( H1 j7 ?
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：公仔箱論壇+ T' X1 e4 a8 Y. v8 v) t/ m& ^
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 ( R3 p# r# l1 S: n5 W4 ~: V, h
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1 v: I) \6 U1 y# y; r9 W0 p做法：
8 e* z$ V& E G% ~1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
9 G, _4 ~ p$ W; {公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ s3 O( d3 Q6 N
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇& ~! ~8 ^" b; X
# Z( b# t. b5 X" e3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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* R- J. i0 z+ s) N4 E; P5.39.217.76椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。) j* A; `/ u6 q2 ]" K( m; k% x
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材料：
8 u1 S# z8 U8 V, d8 c# Qtvb now,tvbnow,bttvb排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! |" R3 _9 Z1 H' H
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
" F' ?* f1 g3 N6 J9 Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 u4 \- y! ^! a. a2 B
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 }: d6 R$ B5 k2 l3 ^) s8 X0 I8 [
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7 `7 J, S+ `5 h- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：* ?5 b9 g S! }5 O1 @* x3 K
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 T6 {3 N8 z( Y) n: [* J0 Btvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
' d+ @$ ?( I! ^( l3 }4 E# v7 Q* d8 ?3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb( C. U7 z! E; [4 ~" W9 {) Z
# |3 [% C$ N" |; O* [5.39.217.76貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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) B2 L3 V: ?# s7 t2 [& m* S椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。; K; [! q7 {, _: d* b8 r( Q
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。* X: }) b/ z: C6 z" E& ]$ I, a
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I, z6 f) W9 f, y* g6 M2 K
# E- K0 P/ _( c) N/ I. F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" t6 G! P A: X6 Q
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5 v. @0 \9 d/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇- ?6 K5 b% o* d! S# q" O( e
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 ! c7 J# S) _9 v# p) L: P3 t
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椰子公仔箱論壇8 F+ n9 w" L/ ]7 x& U* Z3 y: r4 S
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
7 D) Z6 V8 L: V. r0 R. S外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇1 V/ k! A) A9 V
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+ [" b. Z1 P/ j$ h3 `ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
. e" J3 T0 V" G/ ztvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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