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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb% @0 y. P' W, Y
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3 z0 D+ w0 j0 Y. ^8 ~椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
% z: u7 A: D* [1 a1 h6 a+ w: m$ s) K公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
! V2 H+ z5 S4 v$ _公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許. T! Q% U. y; q; f; y% R0 c- o. q
9 ~7 [5 Y+ m+ `% ], j8 Z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 _% }% ^# s& w5 i. }/ @1 A% a
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇: ]( P$ M( }- e. E. S7 T, Y
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
: t3 U! F/ E3 @+ e# {: Atvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
1 ~6 E1 @& T3 x% p公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇2 t7 ^0 s1 j9 R: k0 a
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ( M0 D$ e0 n9 c& g' O4 i U& g
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' |7 z- F3 I* B9 y! ]公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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1 V( C$ H$ f. ^+ ?" e/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 n4 p+ g- c4 r急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 |. ^* u+ @) f8 F* Y6 t
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
, T5 A& }: s9 r3 @& E. a% H: v2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇! s4 B/ l4 q* B' X5 X% s' ^
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.762 b/ z" \/ a" c' T6 n+ Q- T" U( h
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ a% ]% ~. F9 e
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9 F* ~$ j6 y! M, q椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ J2 i3 p+ c# ?4 M n/ q
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材料：5.39.217.76 e+ {# P, i7 E
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
! Q0 E, Y9 B4 q$ w6 X6 j/ I公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
: }& F. i8 w4 O; @5.39.217.76生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5.39.217.76/ s3 t/ _6 k; U& B5 `% n Y
調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.76- X( V# l0 n- x& `" L8 [
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2 s( w' ~) } i, G% f5.39.217.76做法：
# ?: T: ~3 N: c+ s4 M0 I+ w/ {5.39.217.761.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。3 S$ t/ H8 I; p$ w( j+ m
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb( R% F' C5 k% I! t) `/ M
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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# ]6 a3 v8 A2 i6 v) o! rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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5 i( q# [. x, g f. m+ B+ t公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
( }/ J: F0 c+ b# W! p% ~椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb5 U) O9 p9 x, A- g& f- M3 S% Y
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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/ c! _' x. D/ p3 O) _/ r; |2 utvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
4 T* ?8 H9 r# ~0 H椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
. |1 E4 d1 g; f+ m. I0 _" [5.39.217.76原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.76: r: p3 O! z( J% m
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 j2 Z3 t' R3 b* \% s; `
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 + Y2 R' M4 p9 j; B9 W. i
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）7 n& u- R4 y! v% C+ N6 u
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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