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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 9 F2 Q& m/ ] I& _+ r7 l
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/ ]+ j$ L) M( S- B5 K5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 Y \; u/ s& t
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇2 R8 ]4 u$ |6 O& B9 u7 r7 k
$ H9 ?% e7 l0 H# c$ y3 a8 n+ c材料：tvb now,tvbnow,bttvb- L* }% O% _! ~; P$ o9 l" t6 N- v9 k
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克9 o/ U- x0 f0 d
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ R# R# N& C: m# q% Y. k. ] Q
. I+ \+ F4 Z% N, a) o+ ?; @6 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：0 ^5 y: k9 t1 w3 f. c
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
$ V! z4 R% q3 r3 ^' N, a公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) _6 t) t' v/ o) p
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.766 r5 b5 U1 O0 l8 v! }$ C Q
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。( @: } S4 a5 M1 ]
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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- k( J3 z0 X7 m8 p" H M. z- [材料：
+ _( v9 B& H% n/ l/ ]& k, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
+ y+ |6 S0 S7 R& |! X# J" N3 e( N公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
. k2 o( R' b( v; q5 W5.39.217.762.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 d D% M: B3 ~" P$ U+ n& i
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb, c" V! s# N) t4 z
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇 @$ c# m4 e* u' z: ^, [/ r
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
/ g y1 d) m0 Y t! Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ }8 z( r; o; C
材料：
: I' L8 P/ E! b9 s/ j2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb* P( J$ \3 I: c, L4 t' e! A/ a5 t
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
4 T ^$ i* S, G2 `9 s公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
I" ^7 @, k6 k: t% Z, {* {調味：鹽/胡椒粉少許 2 M! p- t- w' p2 e5 I: G
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+ y: f( U$ Y% P$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: [' O" Z ]2 ^0 k7 c1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
% f8 m# g7 z) n* X0 F7 k0 d0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.76 H9 u ]; p! K+ ?$ Q2 N5 [1 d/ u" S
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇; Z( S6 ^& Z6 P& w9 W& ^7 w0 ^
. M/ B4 O& n. G2 b+ c) J8 b貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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: P5 m& M" T+ ^0 F6 a# O! T0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 }4 m* r6 ^. L& Y) P
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
+ c$ T4 ~3 C+ F' @公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
' [& z8 ]' Q. Z+ U3 F- I2 Otvb now,tvbnow,bttvb如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 + q* C7 t" E1 u2 `; i
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香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb, C$ B% d$ l8 f( h9 y
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
/ T- o: e1 T" d e A原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 # j* i! n8 ]9 y( q! F2 c
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[. k3 z) }5 g& l- n; Q& t3 Vtvb now,tvbnow,bttvb椰皇" M# R: O; g" R# M( i
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 " b+ y8 R; ?: p% f$ l" T4 c: w6 y7 \
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- g2 V V! E6 ~; s4 K) k, @5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
& ~; K4 _+ n( d9 G$ c9 d5 z& @- u: Ftvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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