[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb) m) j5 m+ p* p2 D

1 A' f5 ]; ], H* |# I! J% g

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb! R* e$ b* e7 S" Z) H) m9 u

材料：5.39.217.767 H+ \3 P+ U4 O, x3 b
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.765 \, S" G! Y5 T$ D) w
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 D! P0 [: t- H& M- P
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; ?( o. v( l' E: @2 Z- e v0 L
5.39.217.76 e. R7 P: k5 ]8 ]$ ^, F7 w, w
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" B. z9 C% u! _% \- n

$ _0 _" p" `0 U8 i- Y

5.39.217.76+ B8 Y5 e3 @$ ]

5.39.217.763 u3 d/ G+ T, K2 y2 c) m6 e( C1 f# [
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 ~, h' ?- P; y9 h
材料：5.39.217.76! q, n9 |, e2 B* u6 V' ?
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 + e; z v& E7 b, Q; ?' G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 [0 V- \% a+ s
做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.76. w0 z! c; R# \: B1 J, w+ B
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
公仔箱論壇3 C# X8 l; X! y% L5 c
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。公仔箱論壇$ S( C# Y& D( F) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( q7 O* X9 |/ y+ a
公仔箱論壇% }0 @# [( ^$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 @+ O" C5 X' J+ d9 t( ^; k" e4 b

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
5 f/ P* O8 i9 Q9 f
材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 I" y5 p; ~4 S" j% |8 z
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙3 E, h7 l/ @( F- l3 g" r
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇. ~* h8 h @2 ^0 W& m6 s
調味：鹽/胡椒粉少許 ( P# \7 \9 g/ S3 b) v
tvb now,tvbnow,bttvb+ W- Q; v9 @, |/ s& F* F4 W/ r g9 B% b, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]2 S/ T# |% ~7 C3 \
公仔箱論壇2 A4 j5 z2 b! x! j& \1 H$ F

做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: G+ ?$ S/ E. X
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 B; W. H8 n# l( F. U
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 $ Z# c1 a- w0 H% L) ~+ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* a7 Y4 ~8 |. Z

tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 a9 ^, v+ Y( r) ~5 A

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 & D8 D* s, S" l6 `
4 i6 s6 ?, P; m) p9 v# _( B

tvb now,tvbnow,bttvb# k" v6 N- J6 r' e* L

香港常見的椰果實椰青2 r4 H( g" x- T8 q
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.76+ ?5 F* w2 \$ d9 v/ q' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' u: Z& r* K$ y# u

) K- L( `5 M( _5 g. H9 g

公仔箱論壇 U/ T+ O4 K( S4 j# V
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 ' m' t. x% \# c2 D: }
5.39.217.762 g& Y5 R6 l/ D1 @) f+ M+ W: A0 X' B

4 U c( V( c0 ^" b4 u/ N