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! A! [. {. g3 B4 q9 q5 @( J1 Z5.39.217.76椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb# a3 U5 `7 @, h' C O1 \5 }3 y
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' b% }* q8 A# b! [5.39.217.76椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. U/ y, Y- s3 }8 z& f0 Q( e- k
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材料：
; ]2 w3 f& Y1 J. v8 x5.39.217.76椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J* Z# k/ b8 H4 E1 F# X
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇& R2 T+ M- M! {& U' `
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做法：
n9 P# L4 G& s( e0 Y1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
" y j% P& u0 t) J8 x2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇) V# R# {6 D+ X/ |9 n
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇5 i, A+ Q/ |# Z3 T6 B5 T% Y
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' h3 w! N4 ^5 m3 g4 E
. V6 L7 ~( `6 H5.39.217.76貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb D2 u k7 s1 R# G9 V/ w5 [1 }/ R9 E* |
. {9 v+ B; s1 S& C2 Z- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 T" k0 P$ d8 H" n7 Y) D0 _, d公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇- X' R5 T' q7 W( Z
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做法：
9 S5 Q; A' j5 n: v. Y7 ]# W1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
; N% u9 i. g2 ?, Z9 R2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
6 p( r1 P, [" t# h( K3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。8 ?( _4 Q6 {, m9 _
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 5.39.217.76; [/ s8 q: F: d s- ]( N
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/ X4 q9 x9 {1 u& c* B4 ]5.39.217.76椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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" t, w3 m+ I, p* n% A) G% n5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
, y' Z; y Q; b0 b+ W$ t) g/ g/ `排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
8 ]; s& R9 j& W$ r- H) vtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
- M7 m* Y. Z: u+ k6 e/ g公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
0 t) @: b H; ~ M7 x' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
' s6 Q. a* T$ W# t+ g2 I5 b& \5 h9 r) |tvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, ?% k$ |0 p$ s
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。. F' |: `: L5 q1 C7 w# h
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
- X5 \( U3 o- _9 t9 ]3 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 N/ R8 N+ a+ H
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇3 I: x+ W/ K# r5 _1 t8 m
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, u4 O$ p* O( I) X/ Stvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。/ u/ U7 l, v( _3 w0 X4 H. V, K; Y
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ `* j8 n% o- v
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 m8 c! r" o( `1 H
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香港常見的椰果實椰青3 E( T) }, i9 D0 a+ I6 l1 n7 z
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 0 z( J0 w u9 I# {9 ?
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椰子
% K, ]- I) v1 m原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
y) P7 {9 n6 V+ {5 I公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 T* F& o7 T' N4 ~4 Y
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）' x( L, Q' O1 v7 m
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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