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) P+ f6 |- ~, a/ U& v8 E椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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/ P1 |5 S6 p$ D/ L' b% D1 ]tvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。5.39.217.767 \8 i7 {, K: O/ d5 M& b1 P) `' _
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材料：& D" ~2 S; {4 L g% ` g7 Y
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克/ a+ U) _! |8 _9 i
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.767 z0 E2 A3 A8 x& X3 g% V* R
" }0 D) a) f; _5 Y6 R+ C2 q做法：
% K! M0 w ], Y7 @1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。7 a, ?* l1 W4 x0 O" T
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
) ^4 Q# l- r+ O1 v* O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
! W0 {' _+ v/ O+ a c7 v4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。7 J! q' d; S( F" E7 ?
% _+ v- L! Q5 Q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇2 F# J. e/ y( k5 B5 Q3 M7 ^8 S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ i7 W- \0 T0 V2 s" A
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2 G$ Y5 A; n) E: D5.39.217.76椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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" R7 d* x) e. ^- p9 z. ^; L公仔箱論壇材料：
) x8 u9 }# q1 m- m) p/ l- Q7 c公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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# j$ p) a1 p0 X$ m$ o, B$ x0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& e0 K* v& {# b7 b; Y. \1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.76 ~( J- P' [4 ^( ?0 \, @
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
6 c+ S' S0 J4 ?; f8 B$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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/ R. e+ G4 E' J" e7 R& @- e k2 E5.39.217.76材料：
" v' Y2 B+ `) @# U; y8 F( ]* i5.39.217.76排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb" X m/ f& v! e6 G2 s3 x3 j( M
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙$ B6 Q/ s& \$ _! V6 v& K; K
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5.39.217.768 C5 M' d3 t0 M; S5 n4 j
調味：鹽/胡椒粉少許
/ P7 ~& z. ?$ s" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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}1 U; K" s$ D2 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Z/ V, K" i8 D# v; ~: E
做法：
9 {9 m7 l! Y# S2 y4 |8 x1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 R# |( M& i0 ? ] ?; l2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb% U$ x4 r% P/ |. U( C$ S, x" u- I8 n
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.76( ^7 }/ J- L' @. E
1 [, l: p4 ]: H) M5 g3 o, f4 J公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ! q9 _$ j/ p" m
+ b2 ]6 L5 z# p0 u6 a, `5 I3 F0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t7 V/ Z0 d7 t% r7 q
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
0 g0 ?3 e2 W7 X! f* I' E* R5.39.217.76椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。% `1 k7 c% d+ i C
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青( {1 L/ t: R0 B. c/ [ P
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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/ S/ u8 q, H X5 _2 A3 c原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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* h. D, m( d+ s) W; B椰皇
?; \) G1 }* O6 y5.39.217.76外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 & s6 `+ o$ A% w) q
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7 t5 K6 c2 }: s. t( L% w% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& o# I5 e- F6 ^. y6 z/ R
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3 C+ s% y- K2 H x# W公仔箱論壇ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb. \3 K4 B+ U% {' u u+ r
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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