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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng & y" x' ?; \) K7 l; T) T& L0 F
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; I7 Q/ j5 E7 U5 E% i' J/ btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ j2 Y% W6 M) n8 t- J) h
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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8 t: e/ `) {* h5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- H1 I5 n0 m
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
) ?& S2 V3 J4 d飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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" B, C" V6 j8 [5 M! ^" Z s) o做法：
$ ?7 E/ D6 X0 O- O9 @公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
( _: a! C5 X0 g6 S& M% {+ }8 z2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" d1 t3 f6 {! R" Y* j; ^
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇* @( h. y( i Q4 [) W; L( v2 J
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.76$ z. c4 I b- s6 z: h6 U! P! s& ]! Z
B/ d" V/ n7 Z& p0 C! W* i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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0 t+ _2 a1 y9 f0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb J0 ~7 j) n: o
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$ }$ G+ }: z7 s% v; J椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇, l# t5 C9 {! v+ t; b' ]) M
7 S! A; a5 l( W6 P, B5.39.217.76材料：
7 I* u* c. \. p" ~% Y急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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& }% i+ {! d: D$ m3 z/ g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.765 E8 @: C9 y# E( f* h
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。4 c# ] a' f5 w2 Z0 N1 U. e
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇' ?' ?4 u: u3 R. M
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M+ P/ }4 c+ w* n5 q8 ]& [
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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* u+ N0 b0 h% T5.39.217.76椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。5.39.217.76& _6 L' X) k, U) M, T- d( t
1 H% b o' C5 ] o" V+ `5 b4 O5 Z公仔箱論壇材料：
* T# P6 H4 D% i1 o排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇1 W3 c! i- v, Q7 [8 _) g; S2 t9 E
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙: |8 U8 [$ g# x: N
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙# D6 h& N. P7 M g0 v! H
調味：鹽/胡椒粉少許 , v! ~8 d: e% U
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做法：5.39.217.76* E" C& r% U2 W0 `: @" M
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
6 }6 `( Z+ ?$ o, |2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
; \/ }% q- r0 W6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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, p5 a$ ^( l8 Q8 G0 I公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% |7 c+ a5 U
- L- a, ?% Y. ~( f8 i) k% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: B* h; v+ s L
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
' Z9 v+ Z% o1 N& w4 e$ G椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb) {5 q& V) N( k1 d) q- l1 m
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 4 b X+ u- ~* _- v
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, P2 ^; n \. B: R: ^7 O8 \5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; M( e6 }! F v: c. {
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香港常見的椰果實椰青
% d3 h% O' P- }8 \1 X2 Ntvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# D- `" [) M" j' _
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 / ^& A) ^2 _' b% o
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椰皇
( J/ H5 i( _% i, ]. M4 P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇3 k$ S4 w( f N' T. S; u
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
0 u) H0 b7 g, B+ O6 k- Z/ i; t0 O公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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