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% p4 Y$ @9 E: x) z% h3 Z公仔箱論壇椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇) @" v, n7 @' q8 F4 u5 b, ^+ K
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! t% C3 [& m8 a" Z
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5 j! }$ H2 Z0 i8 |( w
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
. [) e) D k% e- f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e& w5 J% w7 u4 O& Atvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb E0 y K; V" {: Q) g: \# O
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇' A7 {7 }# G% d! w0 m" o
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 S4 ^6 l. z8 {5 a
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
. l$ _! _ d( K. e公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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3 w" r8 o$ M' j( Y- A7 @7 P; btvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇/ s/ B3 S, L5 s6 [
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, l1 X; R3 Q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ?2 r, o! t) Z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- H\" e e4 f) k) K: g4 e! q% n
; I% v( v- h2 K7 Y! x9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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8 ]5 L. ^6 l% ]" f0 \9 P' B材料：
# X2 w4 j6 @ E; r+ B4 b- f公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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, m+ ]6 w5 Z7 c8 ]% \0 J" X- T! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* n" @ v6 n% f0 { H
- {, `8 c& Z! P f/ G做法：5.39.217.76! U5 t0 o$ J) q) `) z
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb+ v* V2 A, C- S& d6 M+ J6 _) ` @1 [
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
: s- V5 E+ @+ C& q4 Q% U; W3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb' x" w+ c1 T1 Q9 s
& s; |5 Q1 \; X! u8 I) s4 n7 t1 \貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 5.39.217.76, h& c7 e7 B) q
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/ c7 g% Y* a* Q5.39.217.76椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
- j( L3 k6 p- v: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" t8 w; _1 N; L6 G
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: q+ W8 K7 t8 F' N; M! }
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升- O' q$ A8 A% c) U% Y8 u) b
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. B3 m+ ?# y/ q2 H* w: r: x2 y* m
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 s) ]$ u. f q4 }
調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇) }% J3 j) G2 [ A
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7 j0 T9 u- S3 G& c1 W- s+ z5.39.217.76做法：
" [$ W Y8 [* z1 G6 Q5.39.217.761.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
! K3 g; F1 z, A/ s) }' v( [5 |tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇$ a% n5 J( q0 o" O) b7 r" q: d' |
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。4 ~8 E9 M8 K v B
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
& X: _# m1 y9 l- W" U5 k5.39.217.76椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
: C4 Q# S0 p' w) B% g公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 : G& f1 I4 d h3 c7 d0 ?% r
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香港常見的椰果實椰青
( F7 n g) _4 Etvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' @2 x. V& D$ @6 B+ F, ]3 J. w
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椰子
- [ T% ~$ D9 \tvb now,tvbnow,bttvb原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
/ d/ e/ f. R2 @8 Y* E/ T外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
/ X: [1 Z) z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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