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[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香


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* S- O% a& Q3 I9 l2 h5.39.217.76椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。
8 L8 U+ o3 Y+ l, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T$ n. p" ^2 `/ V$ r9 c公仔箱論壇材料:
+ U! z: d- G0 D. G+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克* I8 G' B1 G1 T8 x
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ w* e% D! c, w4 h7 G" a6 K5 E0 f* J: z
1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇- Q" d: [- p! A/ V9 v% p/ I
2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。5.39.217.767 o' n4 Z. x+ B6 V! B
3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。公仔箱論壇" O9 e1 }2 q7 T$ K& A
4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 \3 R- w% u  W7 q$ d- w/ z$ r
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貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
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. ?8 R) i9 b9 }( X0 y& a椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。公仔箱論壇, p& a( d" c- D2 u" t0 K; O

4 {. E. G: ^4 }; i3 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料:
  L8 ~9 J% ]( o6 p, l* P8 q急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法:
" u4 }& l- G! `" o$ a( ztvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。
" Y& _; U# V! |2 b  F$ Z7 b% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。
8 I% e- W- `3 x' z- d  a% _; \3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.769 o2 X$ f8 P, J- ?: K$ c* D
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貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
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材料:
) ?* \$ v& B* B2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb. S5 ^0 g4 S5 ^" ~! }) f% E' B
醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
. s2 d5 \% h5 W# t3 x% k, t生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
% t) E5 }) |0 V% X# h8 H) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:鹽/胡椒粉少許
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. Z& B4 t+ |( _/ J% q- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
6 V- Q/ E0 O9 G* itvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。0 Y+ v2 L( s- u- r4 J
2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。公仔箱論壇* M2 x& P  I# O5 _6 t  e, ]
3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。
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5 m8 H% H: \& V: z貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。
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$ I2 I  s% E! H3 _! P  E/ K公仔箱論壇椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇- C3 m8 }( o2 u1 o; }# n
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。
5 N- F; C' L4 w/ P+ L! b5.39.217.76如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 e  y, N( _* K7 D3 Y
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" x& B5 O5 d1 g* {公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
7 h# t9 k9 K" Z' etvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J( |; t0 l' c$ R8 x) \

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% b" ~) s& Z6 w5.39.217.76椰子
& w) P: N+ R5 [* c原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 5.39.217.767 F7 u  w# B% w7 {8 a6 A/ L
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椰皇
* s! n5 {9 ]+ K& `) X& C; Btvb now,tvbnow,bttvb外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)) T0 F/ ^" U& H- R. j. K8 s% n: G
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢
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