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+ N3 C$ r* m* N( t5 R9 Y2 B8 Ltvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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" N ?. }6 R' Y! b; }) M材料：
2 \- w2 X2 F r# w7 j8 d, ~7 k公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ t# ?* H# {) r
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
2 ?+ b/ N3 @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; j" g8 g, R4 G# y: r0 x! Q
做法：8 S4 i& G: t% r0 J4 Y' ^5 R
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。. a+ I2 N& B. R+ u+ z
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。$ w1 A6 ^* X( u# G, Z+ P! `7 N
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。( G! N5 u$ ^4 Z8 Q, c: ~+ ?
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.76, G; ~9 b6 Z4 X0 G3 c3 `
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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2 n2 T* y( R$ a, [ r5.39.217.76椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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! a2 d) _7 O5 M% a% y5 [材料：
4 {, H- Y5 }3 x1 j. z( ?急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 # p) t% x% S' x0 T0 {& H5 W4 C
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5 p# I. z* o% h做法：
4 D7 P9 a; }& |. j" u7 s; j& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
$ N& m- m( [7 X, I8 B* h0 Y2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
5 t0 C* v4 U& i2 htvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb; g: R8 u+ I9 K$ c$ l
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材料：
: K* a- j9 r: R& n8 b公仔箱論壇排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升8 X) m: i9 ?8 ^- `0 o( n7 B* q7 J
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙1 w7 T7 L$ @5 A2 ]
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇9 Z8 W1 O- u" Z1 o6 @/ `! I
調味：鹽/胡椒粉少許 " ]0 }# p$ a) }
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做法：
2 @* s9 o4 I9 Z0 P* n8 v6 }, C1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇+ U, q; r/ y: n, _2 }' P( d# E
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
0 Y3 J6 U; c, g0 B% p5.39.217.763.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。1 J H3 {/ l, d! Q" e/ x8 p9 ]
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 q: z$ e7 K; e# x3 P5 m/ [) e
* ?7 ^! a5 n: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 w/ ~# W0 [+ P1 i# O: c% I
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* }- l/ T; S% @7 R0 |7 ftvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。* V# D1 K' c' Q7 G5 k4 W
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ o9 O. U/ e& m8 M; e
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
) S# G9 X4 K Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |: i; _% d" L: {' Q5 H
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香港常見的椰果實椰青
9 W' ?6 r( p3 U8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇- _% H6 ^2 j* b# v
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1 u' ?, [7 v: u) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子
. _# S; t- S$ m! @8 I1 n( v( k5.39.217.76原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" x- t3 d! K1 K4 d
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& Q9 X- }' _. a公仔箱論壇椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 u+ Q& B0 y8 T' A+ L) T+ P0 w
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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- n! B0 z5 W- W/ p5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
# ~" S& u1 x" o# \5 ^# ]' n# x) V& o公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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