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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! Q [+ K( c( _
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。! h3 a' }# A* w7 c
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材料：公仔箱論壇 ]& t( N( a; h1 ?/ F6 H
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.763 ?. M: Z2 z/ C. y& f7 Q
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許) e N# H; G% r* \. z3 y3 z
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做法：
& z* F) y% ~4 g: q+ n1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B/ F5 a! i# u6 J( T! B: O
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ {" l9 o5 _+ F0 Q A# j
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 L4 S" N+ D& i G
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
4 |8 z- Z# R0 ]0 l2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; ], M+ _0 |/ b9 x, E
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ : b* W# R7 N" Q" w: O# S6 W
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, @; o% A5 d, w' V; o# a
% b4 N& ~# C4 z4 W! T; A5.39.217.76材料：公仔箱論壇7 a* f4 a( i, w& x3 K
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 2 `: D; B6 b( i7 L& X) x' D
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4 f' {: m# _5 B5 F# X公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 [: W9 ]4 m( W
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
+ O7 U+ t0 u; L x3 I3 \公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L N& d2 @" V9 R
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb% \& o6 C0 m" k- P/ e' M+ S
( {9 K0 H8 Z3 b% W- N. a/ n! B5.39.217.76貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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6 v) D* y2 p0 W) W) e) V- n椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。: X5 e% d8 e) {' r9 K: |& G+ I8 U
0 f" z) r& u. ~% ?材料：
5 H- C" W! f) @$ o. i' q排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.76. U) c8 I5 N/ c% a1 I8 j' U. C
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
3 S4 O3 u0 m& i8 k& Y生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: N" P6 u/ t6 Y7 b+ Q2 P. f
調味：鹽/胡椒粉少許
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3 f- h; F: u" J3 z- b6 i7 W做法：
, ?0 R* ]+ O* @3 K5 p6 ]公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
: Y/ t, K5 x) T x/ Q+ R2 `5.39.217.762.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% X% K4 p( A& s/ `" U# v
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.764 I& W: _3 t: r5 @9 L' R* u
) _2 {4 T# V/ L1 V7 C貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# X. ?1 M/ S# {% j
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
% K# t: v0 z* E公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
/ X0 C# J; ]$ d7 f z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \* {" e% z7 J& }# r/ A: j9 w2 `
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香港常見的椰果實椰青
9 X: X: U/ Q( c5 M9 R) P6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
7 F. J5 ]/ s' ~$ ?( n, g8 @% [) S原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb; q4 A# T1 |/ T1 U/ `
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2 I; d0 G$ y; H3 C& {外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: O" j3 S0 G3 I0 t2 V
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 f6 ^8 E1 d% g" }8 n1 j
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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