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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 5.39.217.76/ d6 o# R! x* }& k" w& s; p
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
- Q/ Q) w, d2 n/ A" L) \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 u4 T+ r- b: ^+ E
材料：
5 t) P# M F: u5 v$ H公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克/ V4 ^ W7 h9 ?8 b( ~7 C
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.766 G$ O" A6 L, V t, G3 e' k
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做法：
" I# J7 G+ d% B8 U' J+ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。9 q, Z4 v9 H! L( x1 N
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
, p* F# I2 ~* R9 G5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
% t6 M- _; J: a" N# T. O4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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; X8 |" G r; n4 k! z+ a貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5.39.217.76/ p; ~* `7 ~# R
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇3 H F( x( N) W+ u
6 y$ w- K x4 t# Y, htvb now,tvbnow,bttvb材料：
. _8 d! S: P) d: Y# j急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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) c: r n% Y; J- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 _/ P% {2 x$ a; F. T
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2 k8 e4 _9 [3 \( E+ `( d8 Q公仔箱論壇做法：
9 {/ v; d. r3 R( u; G2 l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
, N1 `. z/ S- M5 L7 _7 b2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* w' d$ p+ d/ O o' I
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇% J, g) T: B) x4 C: h4 `- [
1 h6 Q- C+ _& T6 D; A貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 8 E: Y( H* I3 f$ t9 k3 _& s/ z
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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- t( W: {4 m( Z+ `2 f材料：5.39.217.76$ i- j( J- {8 w, _
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.76' v3 [& @4 v% F4 G0 e# j9 V
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇. ~: I% R7 t8 m6 A" w U
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙 k8 {2 k/ F. ^, C9 _ f; y
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* i: H$ f% ~# c) w5 r8 j
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5 R2 U! s: T% N% r6 S公仔箱論壇做法：
& V, M' m8 K/ O4 ^% f; L5.39.217.761.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
/ A' b" h, j. m3 P% H7 T3 d2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.769 J+ D0 F8 A, I3 `
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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" l3 I/ U' y( utvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇7 v8 ^7 { g* d3 U; J$ ^4 I
" w' U4 J; ]: @2 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ y1 u m g5 @7 b9 ]& K
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8 z; G7 P, A- `7 X5.39.217.76椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。$ b* f$ `/ f' s
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇" T# |' f6 _+ P) q) Z
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇. ~* X& i. w! r: Z, W, P
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' J0 H. X6 J2 B9 ^* m( U3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青5.39.217.76- K0 Z1 k9 A2 u3 ~
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
0 \1 f. s3 T, s; D2 X, t# Q# f9 U; G公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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x# ]! X- X1 Ftvb now,tvbnow,bttvb椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: R; L# b) L- c/ A7 o6 M0 l
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.76( i% L3 b0 I: {9 R5 L, h$ K T
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.76+ r( c% _+ F; z+ A
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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