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: m. j, S! {+ \$ |. ]: J; t椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng # V, Z$ W5 ]( b
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。 c) P% _! M! q
. }; ~# _1 a3 B) w5.39.217.76材料：
4 @' Z+ P2 q" o4 x Z3 _( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 D1 v3 }5 p
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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4 r# {# j( x" y' g5.39.217.76做法：公仔箱論壇- ]) a: u( x8 x& E% }
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
' x' V$ R/ x- Y, v& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。" G' p5 g! c8 b2 X0 C; s
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.76( Y. b) J8 m) H# D- k
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! `8 ^! e+ _3 M! T" C
8 I5 E$ }/ p/ T7 H X3 L, a2 a5.39.217.76貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇9 o- @8 {. U" j' j l
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb S' r# I0 R1 b; D
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材料：
5 x9 N' z. I! r8 |! S0 p- e& U急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇2 K. w+ r! O' }/ K2 Y6 ?4 K( Q9 K+ r
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做法：
. ?1 S% X2 [, X! t# m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。. U- h7 Z# u1 ]& J( X% `
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5.39.217.76/ R# z# S3 Z4 K( E6 ?
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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) U. n6 e; T3 }. X+ F# w0 m貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。; j* N& C$ a2 j- t( t) J% c3 C% g
: e" P) \" ?& Z: x# Y材料：
! k& J; t D( }# K- `公仔箱論壇排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.767 v( D3 L/ p8 F
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
8 \7 Q. F# W8 r& {; J4 W/ n生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
; O+ |+ O# F0 q* Y5.39.217.76調味：鹽/胡椒粉少許
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$ a& @! r% ]2 E0 N" M公仔箱論壇做法：5.39.217.76* w$ e) u3 U9 t
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
) ?. b# S0 h5 Z* Z4 o \2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.769 o5 y( w6 G/ V9 @
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇: H7 u" z# G- I
9 p( C& v, ^1 _貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ( D3 ], {, a$ O4 D, q1 q
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。5.39.217.76; W# s* A. `5 D! E
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。+ s; P& _! z6 ~ G, Y, p( s
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青% d; v! z# q/ t& a, ]7 m/ n% ?
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a( P! W: o9 `7 V1 T0 Z" e
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# a7 t6 f0 k0 Z9 y椰子公仔箱論壇0 x2 u9 @1 p1 q' F$ a0 @
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 c- ?# [, u" b
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椰皇5.39.217.765 J& @+ _. y) k+ t8 |
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 + o2 P2 ]; E4 F" d, @& Q3 I/ u
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2 L8 ?: y p: e2 d$ k5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.76. B: \# P4 z( ?. \) H
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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