 # J% |$ ~% l5 y& A
日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 5.39.217.76/ T) d; V2 m* k/ A; ^, N2 y& y
tvb now,tvbnow,bttvb3 _# ]7 m2 m: q( T1 d
公仔箱論壇6 o2 l8 i" O/ E5 B1 m
公仔箱論壇% }% I/ r6 }0 _3 X8 g. {
 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。
U$ d' f, {4 C: W6 W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
- P& H! U. Z M i/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
/ F6 l! n! @0 p, K3 s9 f. ?# u公仔箱論壇我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。公仔箱論壇6 U- _1 z/ n. I' K, U" j9 m) x" ?6 T
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ E2 E1 @6 L& [8 K) v& S
3 n- a$ }2 ?/ J& T/ L
! d# s/ W& G2 @2 `+ W
公仔箱論壇& X6 q; I1 j& _$ `/ |
& S( m" e1 }' b9 U' o
干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
. l: k6 P/ u* g2 R5 k: x5.39.217.765.39.217.764 s8 J- w" P$ H; I
5 }) Q ?! a. Q* h' A9 y! ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 B) L/ `+ ]4 M
7 R* ?" a, z' q; k
1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 z0 }, k6 k; C/ I' D
5.39.217.76, A$ k; |9 f# R. u4 S- E7 \: n
8 A2 |7 m) A$ O1 A1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 z8 u3 @* j/ V0 V* |: y
0 p- a) ?+ m/ J) W
/ ~4 D( h( b- b% A! C4 R4 k& k+ }公仔箱論壇2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb; U L$ {6 e5 D: e/ `1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb# F$ }6 c& M, X, s8 }& ~4 V
8 ]4 q1 G3 p- }! h% p- ^% j# ?% m/ s
% z2 a6 \+ F P- F+ i+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; v/ X6 e: {
3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。
, F$ b% E9 i+ M! j8 w7 q, N3 N! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {# a- N( G3 A3 w3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G% G9 L H% V" Q" W; b5.39.217.76
0 b: o4 \% ^* o# |% \4 I$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?! b* K$ X) f/ r: S+ F, D3 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' u* n- Q! l8 z. A4 s
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x, I7 s# x/ p
$ s& b* l% b B( _0 N5 W9 I0 c
5.39.217.768 `: n' L( X" C q r5 J
% Y8 a: E4 v* ~8 |) M: y( h ?- H! S9 B9 v
 - B4 N: _' L$ V- q5 e
鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。 # O) T* I2 |5 w' R& m* p7 |
) I9 ? O9 s. l" w, r
: D9 ]) g2 a9 G! \) jtvb now,tvbnow,bttvb& g! c( A0 U! r1 |4 `/ L* L
1 h) n# D. \: ?" Q( Z) L- Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ v. K$ ?7 h% \& d+ jtvb now,tvbnow,bttvb鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 : v! X7 N+ H* x6 o5 A% S3 \ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W. p4 ~+ y0 o% h
1 T3 f8 |: A( Q$ s% H! ^5.39.217.76公仔箱論壇7 q0 Q+ q/ t! X1 p: u
5 b( Y4 S7 E. S a$ t: I干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。 5.39.217.76( S$ h# s6 N" V& w
) @# Y9 h) R* U3 X: t% j6 G ]tvb now,tvbnow,bttvb( c& l D# ]7 _
: \9 J2 r, n7 q& ~5 d5.39.217.76
9 n$ f( O4 r' q( F 公仔箱論壇; U& g% W0 t( ]: o! z
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。 5.39.217.76/ K- _5 Z3 l3 J7 k. b
- G: t* t, p$ y' b+ E0 c0 S
3 I) X$ G3 S, [" z6 D* q公仔箱論壇
3 B9 }$ N# e9 |- O! G6 C5.39.217.76
. ^2 X O) V o0 y8 ]# W材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升
# R; {/ {6 ]! r3 H6 a0 wtvb now,tvbnow,bttvb% t8 E! [3 l6 I3 s% Y( s
: M2 m* D" U6 Q' [
5.39.217.765 l- h3 {# w& F1 ?; O4 g
2 k3 Q' ^% M$ v$ Z) I. J公仔箱論壇做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
' X+ x5 p, n& _公仔箱論壇
$ U! t0 k4 J1 R5 O3 d2 s: J9 J2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。
6 w: D/ P1 s4 p' I" c0 m$ \1 X+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D; D' e* E! A3 y3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 * \) F% B, @, X7 W" t. r0 O
5.39.217.762 h; f% B( n! q; c
5.39.217.76 H8 S1 N7 j% ]/ j% p
tvb now,tvbnow,bttvb2 y% l% f* u3 S3 Z
0 v1 I6 c/ M5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2 [/ g# _8 ?- i: {1 j; G! L1 H
貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。5.39.217.76* G+ _* ~+ w, s- k, |: t: F
tvb now,tvbnow,bttvb; X2 H, z. b% j; F/ `/ O
2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
6 A6 c/ [( m: K; i% q9 a- j) t/ @+ C- f# k% D
/ E! k6 Y5 s; x' E2 T. z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 }' p* q4 E6 H$ `
! @8 W0 h- K4 z/ ^7 [6 D4 O" N
& o5 ~" \; K. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！ 公仔箱論壇" G, T3 u& \; a: l
9 ^. g c2 Q1 p/ Y4 D! W9 c6 j$ c( H5.39.217.76: [) t) a6 \& L! y( d" v2 w, V, U# ]
2 [1 Z8 G/ P: U4 e5.39.217.768 d( F, t! C! z* R
材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒
% m* r5 w" i0 J4 ]公仔箱論壇
2 z3 ^4 v5 x/ o7 f( X7 c) I, D$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& V! N: o2 G4 A9 }
' v/ S8 X7 s- H) p公仔箱論壇
7 w F! u8 O+ K5 B1 W( w做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
' i# B0 L0 I( Y1 F- }+ I
3 l6 @8 | b4 H# m( [2.薑茸加醬油拌勻備用。
- V4 s8 L. W+ P7 ?/ D! \' k( C( e
: y. X6 C. N1 W+ }5 mtvb now,tvbnow,bttvb3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 9 v9 P. i( d9 v" k5 D g
! N5 K9 A0 J! C0 X, [# ?1 R9 y
; u9 O f( k z2 h. M
; w$ J# Z' G" z2 D- z2 D8 c公仔箱論壇5.39.217.76+ Z) @7 G4 S o% k& I N# x1 L
/ e; z7 F. Q5 i6 I: S4 ~8 S% ?7 i5.39.217.76& S [) u; a2 Y+ b' f# D: D
tvb now,tvbnow,bttvb/ \: Y! y! X% \) X- F4 w# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 m. `# Z o( w1 M/ i
5.39.217.76+ c. E7 }! |3 _' |
3 I6 Q: n9 W6 d$ j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。公仔箱論壇. g5 P$ o- x! e" t/ u f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, E9 ^$ T! @- u9 ~ n$ W: w
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
/ A. w, `; r7 I4 `+ V% v+ G: `公仔箱論壇
+ s/ P) ]+ B$ G" L- m5.39.217.763.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( M6 l+ T, I9 n- v. K# S
+ n3 f" E+ i3 ?8 ]! y5 q
. H, F3 a; g0 X; T' F
5 Q- f4 _8 S( O( C4 z9 s$ K
" n% G1 [1 f3 Z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K4 Q! t) w# [$ \ o公仔箱論壇茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
5 |& [1 L0 a. f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s9 ? ~# b5 X WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?1 b5 R* B4 @& ]7 \5.39.217.76
* p6 e0 Q+ ?# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. `; E% U2 b' ]0 P, S
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量 ( t& [- l6 c) a* r" j4 V
/ U" y9 J3 j, G f1 G, p8 S5.39.217.76
1 \0 @3 a) d& r2 w
, \: s$ D; T7 v. ~8 j2 m8 o7 stvb now,tvbnow,bttvb: N2 @ j* g% H) O
做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。* Z! @# b+ w8 x% v
8 T$ |7 q# F6 q2 X2 }公仔箱論壇2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。- l6 l; ?1 {: @
3 w' D4 e1 s0 }5 b5.39.217.763.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。
A- B' }* L& ?5.39.217.76+ I4 d% `! t& _0 J" ~' ~
tvb now,tvbnow,bttvb: J5 S9 N, n O4 k: J# n* w
5.39.217.76$ j- m: }6 L5 W' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 u) i- I3 v5 j' @! [$ v! ^
貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。
5 t) p+ w0 t0 J5 Z; p9 j- P! F4 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- y6 c D0 G6 R4 t A$ I
2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
