fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z5 a7 r( V" X3 ~' ^

5.39.217.76- |8 N9 }2 N7 i& _
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# P# {: ^, E" V% T2 k6 }0 J

公仔箱論壇4 ]1 a5 s2 Q5 W8 h' Q: S5 J/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c( G! t1 {2 N& I

彭明慧（註冊中醫師）$ ~$ b& P" |4 _2 ?9 H
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇% B0 ~) g8 _! R4 y& G
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾3 G4 B% V( v5 ]8 f9 n3 F, r& P
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e ^( m! g$ X

5.39.217.764 m& ?! \" E# ~" q9 W/ A5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' }8 R6 }7 ^7 |

營養解說：李華青（營養學家）5.39.217.763 m8 n  D9 S7 F- L) r
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
) W2 j3 W* n3 h' a' o5 J3 h' U
公仔箱論壇9 I+ |( n8 F$ n. H$ `/ }, W
; t6 I- U, U0 ~, B  ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 E4 W; c4 K, H

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。公仔箱論壇* E! [5 }6 d: f$ J. F; ~5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% h2 k4 m: A8 G4 u4 F* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 l2 J# W4 M' v. r: x+ Y$ U

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ " \: J, X+ c/ Z6 Z# U- q) G; Z

公仔箱論壇/ ~+ P6 [" M4 E
公仔箱論壇2 [+ x  w! ~5 k+ w
5.39.217.76$ P+ @: F* h6 o" V0 z! _* n
材料：5.39.217.76& }- F$ `, z" N! b
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb' O$ w/ @7 r' L* I
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 B8 z  _' ^& t) M9 E2 I2 i0 b2 q$ ^, C
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
5.39.217.769 e4 o. S4 s% S8 M) g8 }7 t& v

( w2 `% p1 \  M% A- V

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 ( r% X8 e# D7 w

公仔箱論壇% R9 b& A1 ], C) P# ~

快速養顏 5.39.217.76) U9 e  c' j6 Z. N& H( V
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。5.39.217.762 w- ^" ~% N5 m2 u5 X
5 W4 R( H3 P5 s( g# ?4 r  n- ?
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, k( V; D6 x) D2 A3 \
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許% e1 ^/ q5 z* T# {1 [& j

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% [8 M# I$ w, Z% x: R
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。公仔箱論壇0 b, y9 @$ U* `3 Z$ z
tvb now,tvbnow,bttvb2 g( p; J" K$ l
公仔箱論壇+ t0 @% B" e( Y, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [, K6 K  k/ J' G: n

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 ?3 C, G6 [% h& s2 @- ]
5.39.217.76% r/ G2 N: {2 n1 l& c" l+ [
/ t' f, L2 _3 k3 s

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

) i: @# H9 b( |1 n6 p. X

tvb now,tvbnow,bttvb+ @% Y  p0 T8 m0 h" _0 M
材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許  }! U% q% C. s( A* G

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H  g7 B# T3 o" j) K2 a
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。公仔箱論壇7 r' W3 j5 [& b: B3 Q6 |9 Y
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇) S  r( A/ [+ @+ t6 h/ a0 k
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 6 m" t! `$ p9 ~1 q. E* z; M

. f: A& ?- r' F( S* d
5.39.217.76' n5 L3 I' v; f: m

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ * u, _3 z4 _$ c9 n3 v

公仔箱論壇! F% Q4 O; t" j( x1 I/ @  q

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

' k' p- T+ p4 g$ B

公仔箱論壇1 ]6 q) o% x$ ]; d! W* Q0 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 L* |3 a% `5 M* k2 a% U. c
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許+ }# k* b/ w/ a2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. Q( `, i$ v) y# L# N- |5 l
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。. u3 _% p* `9 m/ l' e* a/ P
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ I/ o2 }- M2 K8 v. }7 \
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 d0 R, f0 @+ M
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 8 B/ G0 W4 l2 i4 p; w& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( v/ G% x2 Q: O
公仔箱論壇/ k3 H$ c& b5 e# }
) J' p) l$ g7 }/ K6 J

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

% s/ `3 R( o; H3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 G4 U2 I" K

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

tvb now,tvbnow,bttvb6 E# J% O, {" o
( G" E; G* f( F6 h
tvb now,tvbnow,bttvb) W& n: i( m/ D5 P2 P, l

5.39.217.76% C d9 u# @) p- o0 O" A' x
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
公仔箱論壇$ k# A- Y8 {$ Y

' O; U* U. e, k0 `# \& q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% F$ p5 D0 l; Y' C4 V
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇4 Z; E! Y" q( R: U& S, _* @
6 Y1 Y2 I4 X1 r; Z
做法：. [: t2 {+ R& Z; ]% l& h9 a h
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 C, }! O! g0 Y& K: W
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O2 `4 d! H1 ^4 w
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 D0 ?1 _" e. y( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" g- ~* T- ?# R$ Z9 i2 U
- f( ]4 m/ ]4 R- K+ {. b; Z
5.39.217.769 }# t, ?8 w1 m$ _1 T! M# C
' h# M& ?% q- d1 F, {% w
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
5.39.217.76/ t Z% o& ~, t6 }+ H0 z
5.39.217.76% i- l- Y3 g; }- s. z1 b: h4 C4 A+ m! d

5.39.217.76" b) R$ A- w6 U5 |

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。5.39.217.768 c( M# K) U$ [

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* x/ [% j, p
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 G" g" H$ R; o( W* f4 L
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& d& R& i- B# P! {
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。& j' M F/ [. W* O" n. N# T
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

5.39.217.76& N# m9 B; Q! W% t0 B% d- V, y# e& N1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' m9 z( O" K5 [; W
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
7 @; l8 ?* b+ }' F! L& R
5.39.217.76: K% N( N% I. O4 K
5.39.217.76- Q5 a& ^% c& `0 h. K8 n5 Z

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
/ ~6 b/ _- e0 l" j
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 i' O; b6 M2 i
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
% {% z/ }% r8 X6 L7 e$ T
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. W8 G4 |" M4 q }! C& k
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~- R( h2 [' E* M+ x) C

公仔箱論壇% O. @& h( M5 m B6 {. _+ l Y
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。

8 c' G6 Q8 k! ~0 r% n8 N& G

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
公仔箱論壇; y' e$ u0 E0 E9 m  [/ P9 d/ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 E$ a/ r) a  Y: Q1 r
5.39.217.76  `  H. d6 t6 t

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- q/ z- }4 B8 ?/ E
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb, Z: Y, i8 Z0 A l7 ]
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
8 ~* P$ D) [( p& h6 M/ }

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。

公仔箱論壇% ~0 a' \. O3 h5 q1 ~4 x: K) u. P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 O/ i0 n) c: X5 a( c

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
$ }9 b/ R, S4 E$ w5 w0 ]* s7 ~: M

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 ; _( w) F7 d9 u- F0 U5 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 }, v1 R+ p. g- k
tvb now,tvbnow,bttvb# {/ P" _% ?6 \' m) T) c" f5 h5 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ d/ ^+ g9 ^* i. l; G/ @6 R

5.39.217.76* o0 U4 J- `; O+ W3 m/ h$ e4 F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 T) p6 l7 d  ]' E
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗5.39.217.769 ~. K% M( l+ y

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb  Y7 V2 k$ R1 E( [9 l
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。0 b; t) C9 J( M4 }: ~9 I3 Z, y/ W: }- r
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。' m. ?" @1 G/ x& M, T5 `; S
! s0 K, V: P' }9 ]$ j3 [8 S
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

公仔箱論壇  r% ^) ~, p% P( J
tvb now,tvbnow,bttvb, w: ^3 h$ U. d1 n/ [, t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 j& J8 ?; d# x8 {
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。公仔箱論壇+ ~. ?( Q4 y3 v8 N3 L

2 }2 ]2 k6 T1 j7 h" S+ O" A8 e

材料：) e6 x2 o& N$ Q0 X3 W( ]  C+ V% Y
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; }! q5 m. e  M/ V$ X% x
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。tvb now,tvbnow,bttvb/ k6 Y) c/ a) {
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。5.39.217.76  Y  E; O( n! s" N
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

! Z% V" F+ H& V' R: a9 B+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& Z6 a' ]+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 U, ^0 l& Y, {! h

公仔箱論壇( ~! }6 t3 E! |( _$ V/ e0 p
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 . h* F- J B) I6 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ k9 z1 v- v) i$ F

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：0 J* P) w+ F! {; N
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。公仔箱論壇6 l4 V, f8 J" |; S! d6 l

5.39.217.763 z) _+ n, }2 j* @) ~- n
公仔箱論壇+ s' `3 X/ n/ b/ M/ M' a$ }

潤喉化痰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' ~) N. h x! c) e! T! I) S, C
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
tvb now,tvbnow,bttvb1 p& A: ]& o" J5 Z6 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 X: L" M& U3 ?9 o

& q5 q$ J/ c2 I1 B
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' X8 o+ B+ ^/ A' T5 m
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

5.39.217.765 Y X7 ]# ?0 ~5 f. y

4 C1 S7 u! v* I+ `

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 H& f% T5 d9 b& d
$ D& l8 _6 ]( p1 b6 M. [
) ^- q3 g6 V- R. t

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: @% a9 I2 W- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 W" M$ b( S k8 L
tvb now,tvbnow,bttvb! `* m* H( E, u) V, u K# Y

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條. r6 m' I7 f6 \. n5 S

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.76( j8 D# {4 g5 v# Y# a, ~! e0 U( A
3.蜜瓜去皮切厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ N) l6 V5 O; Q
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 h( E% H$ G- n8 I$ z- P

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

4 y( {5 X5 u: a

tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 d* l; R# P
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
9 S0 `+ `0 i2 ?7 t0 i7 J& u
做法：5.39.217.76! W7 E9 L! U6 p
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。4 S' R% j7 Z2 P6 Y6 s; F
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 T$ v1 |) O- l
9 [& w* {. b; r9 _7 N% s1 {& T

火鍋唔燥 tvb now,tvbnow,bttvb: ~ F0 I, g& z
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 5.39.217.76: n. T- ~$ b: O/ j

( g+ ~% H! h$ E" o' B, ?
tvb now,tvbnow,bttvb- T# u* j0 ]( F6 ]% c8 V0 n

5.39.217.766 I/ A% ~3 X0 R3 j
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升$ y$ {! `* F3 A) G" C6 d& ^

做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

公仔箱論壇. @, ^0 Z% Y3 Q0 C. j

tvb now,tvbnow,bttvb7 x' ^# O* H4 n, I! H2 {( K. b2 A

5.39.217.766 @7 r3 s8 Q! `1 g
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ * v6 k! k" ?7 K/ M: N

公仔箱論壇+ I" t. T5 k( O) V1 f
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
公仔箱論壇! a% ^% P8 w1 B2 j$ R3 h; g- v2 `; a
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。. @: v- S. X/ b4 ^, f
公仔箱論壇5 Z  P; j1 q5 d$ h
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
: U+ O, y2 N2 I7 p& S' N
5 x5 o2 H) S+ X1 a1 R! G
; A; u0 @  c9 k2 l1 Y- o
公仔箱論壇  l3 [& a- x8 p# S; a5 r! i