fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯" _! Z7 F" Z. X8 F& I1 _
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 5.39.217.76! t6 d2 N# l5 F. ]4 R

公仔箱論壇) B# W: { k. x* L3 f0 }9 N# c0 G
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

/ y' h; E$ Z1 o# O2 i& J2 R
: Z9 X0 {: d6 O) T5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: S+ J3 R( F

彭明慧（註冊中醫師）5 l; b4 {) o, t$ k
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) d! j! @# u
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 : P$ `+ J( B4 V$ N
2 J+ t; |) @! j1 X& i- N

- g6 J0 P$ w- N$ s3 M$ g, A. |
營養解說：李華青（營養學家）5.39.217.766 {' i2 E- d9 ]( [& [7 H
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
5.39.217.76& Z: }0 N0 y- o: Z
公仔箱論壇- }+ ^" y, U4 i2 S* [5 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 [' P, C' e) Z' S y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* F. e$ C, L- G' d

$ m- ~# Y) {* H) E# Y
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）2 c5 [4 D2 [7 R5 O7 h5 x( z7 W
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
% X2 F" G; `' J% {
tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ O8 B U: ^. t0 y

) o, z0 m3 R. Z/ m& {
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許8 d: _' @, g H( ]: a1 k% _
tvb now,tvbnow,bttvb% A* E. [" `; w5 z# e. C
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; M/ E9 `1 h/ P2 _

tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 Y$ i3 Y) e. l/ p/ E5 ?' {

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 % _0 T+ G. P) o: |; t
6 ?% [6 w) U" _! _( H5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 X) A( _! X. ]* x* d

5.39.217.76! l( ~7 g7 `! I& h9 N

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
公仔箱論壇# {( ?. q' v' X; P1 I/ o5 ~
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 a( B! {0 a+ v8 Q
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: e! O+ w- G. c
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~! v  b0 {8 |( m2 t$ ]9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 E" _2 a0 M0 Y6 V4 r) Y1 |( M
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
tvb now,tvbnow,bttvb  M7 ]! ?( |6 x7 X' T
tvb now,tvbnow,bttvb) p+ Y" N3 r! [6 L/ g
5.39.217.76  v7 F7 @; B0 V% W# o5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, z# R( W& _+ r& l# z( I

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

) N8 d, P( P, b. O! n
公仔箱論壇, r0 t' z; ]% k' |2 S( H! l
tvb now,tvbnow,bttvb: F8 ]" s% E7 A) j, R% p- `/ n6 b

材料：* z# Z) {2 u. U1 @
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：5.39.217.76* y; B, T( E& k, J, O8 E
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。) c7 e: G0 B' r$ M& P
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 * @5 s! X0 s/ T% L" I

tvb now,tvbnow,bttvb v* x$ z8 }$ o4 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ l9 X `$ b" g0 i
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！公仔箱論壇- K3 V/ W4 c: [- \/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ E" U% m- f9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% {% g7 j+ G# P( S8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! {% [1 M+ N% S1 {
; `. F* T2 |9 r0 J7 h0 N/ m

補鈣最啱 . f# F& D4 S/ Z
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 5 C$ U/ j4 a4 _5 b
公仔箱論壇" i* M* r! P& E+ ^( E. U( s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S# }6 K; ]. [% l
tvb now,tvbnow,bttvb9 c) A+ L- [( V8 A1 A

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：4 @$ K% Q; z8 R  X( Q
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。5.39.217.764 a3 z) q+ |3 ]+ ]9 Y7 v
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。公仔箱論壇7 F" P6 ?$ C% Q% g2 I: B' u1 J* x1 e

tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 E/ Y0 q  E1 @7 b

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' e; {# p- I" v& M  N2 z; c( E4 i
% I/ f* k" D. \

5.39.217.76" }: N5 Q6 L3 c: ?1 b7 T; }. t4 m0 c

公仔箱論壇* T/ u& B, x! L" n
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 c1 @3 G5 G5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# [ q, P5 {, n- h

5.39.217.76* g/ ]8 ~5 J4 w5 A& D& D \$ I
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" [7 b: l$ X
公仔箱論壇" u. t2 b/ L; Z- a/ B+ v
公仔箱論壇9 r1 S$ A. J* B( P; B/ M$ R

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。公仔箱論壇; t6 Q7 T& |" x$ L2 E

5.39.217.76) x) O0 A; R, n# P# p) k" D
3 S" }9 w0 E; ?2 x
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。公仔箱論壇/ u) `& ~$ M, p. d# i" T5 f

公仔箱論壇4 I" q- }: L N' a1 P
tvb now,tvbnow,bttvb" G# S1 p9 V8 i7 [0 R

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ A; g0 Y- X. A3 X/ b0 s! |0 \ X

材料：4 Z: f. e8 E" @9 J
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 y- x6 p+ ^* f; y+ y
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。: l0 v' i; y; S8 A) l
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

' J/ M1 j: F/ ~7 Q8 f2 D3 q
公仔箱論壇% n( D& E% P( ^; d" ]

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q* ?2 _) g: {7 G
5.39.217.76. H9 V( A& ^# p8 D3 [; ]8 w

0 R& ]1 W3 }$ F- R' B5 k

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 O. Q. Y1 h# o* T8 X
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。5.39.217.760 S* x" \1 d5 Y5 g7 y! [
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

; e. g# |8 C d% ?& A8 W

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l$ H( s6 ]* p8 c- `. Z. U
公仔箱論壇$ N$ V6 P& o& I \* \, r2 E% d

; f6 J, k- T- H

5.39.217.76- j& [/ ~7 |) C5 ^6 N7 [, ~8 t8 y W
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
5.39.217.76& s) k! h: {; _4 S

. Y6 _0 i8 \3 d7 Z

5.39.217.76# z' O$ v6 ?, D' {! o
材料：5.39.217.76. E- o- J8 t1 C% f
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 7 v# [: t: O& r( y+ G8 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ M: u( C0 a+ Z# a( M

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb3 b! k! m+ X$ Z9 A Z( E
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 Y( `3 G6 i' U P4 h
5.39.217.768 E1 g4 M0 t! ~. P( O+ }
6 C1 q: l( r% F$ k8 y* b/ f2 ~
5.39.217.763 r( K6 h* Z# M0 U+ h4 ~2 R/ w

三白補肺公仔箱論壇) [+ `# V! W3 ?# F& E6 e
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

5.39.217.765 t' D, i6 N9 {; [. s

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb' Y; L1 r. v9 ]) g# X, z. M
) L& L5 ^) G" T1 F
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ f8 H$ ?: a" S& M$ y/ d
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb7 J) O5 C! G6 H$ X/ \) \
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。9 @& l5 Q+ \4 B6 @( a/ ~
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) L( l6 X+ T T
tvb now,tvbnow,bttvb. `. H: F/ B5 A* B, F- \% F
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 " k! D$ Q" e% y. \1 K* {, U1 I
2 l& l% e) k" g/ y/ m) ~3 G2 |

5.39.217.76. R" u# Q I- N

% x [2 G" b) E" v" E& ^5 E
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 5.39.217.76: b5 y$ z- J1 M! M) {6 a9 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& W* Y3 p% O+ o; P6 `$ j
5.39.217.768 g& z- c+ m( \/ C- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ M4 H. G9 M8 _2 z3 K/ e4 T

材料：% N1 [5 d! R8 W9 Y$ `* a+ b3 ]
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.76! E9 B. |: K+ _% {" t
5.39.217.76/ N2 V; B7 x3 F* F) R& j) G8 n/ k' D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; V/ v, Y, d6 _1 k3 j9 Z
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇) I/ h# w+ p6 r% u: O; K, k7 p; {
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。公仔箱論壇; p. R/ s4 ], R$ \9 ]6 r4 k1 b7 F
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z9 H( i' e) o! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 Y3 M9 e/ }2 K2 C! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V& m, R7 Q: |; I% p" p

5.39.217.76- K/ {3 z" c. s, Y6 z
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n1 H, P6 _, H; p0 @; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 Q$ M7 [/ k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; n; C1 e2 T/ Q8 @3 `$ _; |3 b
材料：公仔箱論壇& H, J) K0 q9 _. Z
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ F! H; J2 A7 {, \+ @) X1 o6 m
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( F& v1 ^6 t( n, h' g7 t

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 @1 g4 B( h# v8 a B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 `0 i5 \ S; i, {, w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( d. p8 u# s8 i2 [: b+ j1 `6 P
tvb now,tvbnow,bttvb% \7 {- C$ x: }( y1 e# L- E

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：公仔箱論壇6 F9 m* O: D9 U% k/ V, w
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。4 y* ]) s* i# k% T5 t
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
5.39.217.766 w9 w" B6 [7 R5 v+ q- R1 Z

5.39.217.76# c" w% u/ k e. R) J
tvb now,tvbnow,bttvb6 H# B+ e, A2 h2 I

8 L; v% [8 m: }- L$ w' [
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 ) {/ c0 [# h, _$ ]# ]: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 Z5 `/ Y S, H0 y* I

tvb now,tvbnow,bttvb! o1 d7 x# [1 V0 t* G. @4 b
5.39.217.76/ j; n: M" E/ E0 z, d! K! u9 L& ]

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5.39.217.765 j F/ d. \9 x3 h3 \) \
tvb now,tvbnow,bttvb& V( f: U! c) c2 y3 P" Q& E$ a/ L
公仔箱論壇- Q V# [/ a% V, S5 l: G3 E( O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w; K9 s# ~: k! o/ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 ]6 l3 l" U6 y* p# Z# p
材料：5.39.217.76( J a1 t/ f) e5 S
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條2 }" z# V) z5 y( U6 S- I$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 `' N7 t! o
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。# C7 U4 f6 ` h$ Y9 C4 ^7 v( x4 f
3.蜜瓜去皮切厚件。公仔箱論壇( |1 S( Z) Q: B/ ~, h! p& j, Q% ~
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
5.39.217.76( _8 B$ c' r# ~# L1 ]

! O5 w+ y, M3 T' J4 F+ b

0 }/ d3 X. C- K+ d: q0 H. h
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

公仔箱論壇0 t7 z' G8 T/ r' w' x& d. {6 {

% O* u+ h# K. l  W4 d
材料：+ e" R- J8 V0 u0 x6 c9 ~+ B$ ]0 \
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
5.39.217.766 R3 s3 _* U! v9 S
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。5.39.217.76& E) S7 a% r9 f$ h6 t& r6 p
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 / \2 P- @. W8 D+ e: v0 u! O
+ H8 V, U! G% J2 q0 @# V- \. f# R
5 }$ D$ a3 P, X! P; c
' N  a+ L) F) y' a* K
公仔箱論壇/ K7 }* p- c3 z! F  E; ^

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( l9 D$ s3 v

公仔箱論壇. l' ~! x. f! s- u( J6 v( C; F, ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `7 [9 J0 Y3 E( l* y
材料：5.39.217.764 e$ F6 `% d( L, q1 j& n
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
5.39.217.76* N. |7 N3 O$ _+ v8 D2 h! G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 `- ?- E# W; d0 X
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 U3 j% x1 y C. M+ t1 H

4 c( s- U3 w# l6 S
* ` j! d( y9 F# m; V* h) v

tvb now,tvbnow,bttvb, A- r) C4 S% N0 J6 }( y
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
0 a2 U" C' F9 N8 f: v! ~$ O: h

2 L1 c2 ^' C% B4 f, j
材料：公仔箱論壇% T6 Z0 j# z& k0 K6 V# n
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 D( X' B- d; K2 ]0 j% p- z7 ~
5.39.217.76" k8 C6 Z/ m7 r6 f
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 9 f' B9 b y+ P0 o3 b" o
公仔箱論壇- o% U- ~# b5 l) q5 T. J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! I. A/ W& H% \- @0 @( R# Q