fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 5.39.217.76, a, H' R4 x3 {+ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; d" x/ }+ r! C

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' u7 l7 |# C+ U$ P4 ]
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。

公仔箱論壇* C8 l8 s) L% N. c/ I& z+ Y

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇+ n7 W7 o! |. M6 o! `( M3 V. k3 \* s
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5.39.217.76; `+ k5 K6 \$ D, y0 |
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

1 v% P' g( H, j. B

公仔箱論壇) x8 Q1 }8 s9 A( w

營養解說：李華青（營養學家）! J: E1 M$ x2 n0 d; Y
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 ( U" E3 l" m3 r

$ n% D \7 S; M2 I. j5 H+ Q6 y: M

第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.76. I$ G! J2 R1 [; r/ c: B
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
tvb now,tvbnow,bttvb* V0 t! a" @% B3 N% a
* P8 W) B: _2 x% c  Q4 o! T
# u3 g8 I. M, {& Q

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！

tvb now,tvbnow,bttvb- l: `' p% w$ [6 D  @

材料：3 u/ [/ S: |6 W1 _! E3 M( @/ d
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。5.39.217.768 c2 x6 L- ], Z0 D7 Y' Q2 A; L" N
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( p; ^2 y1 s7 x, f3 h/ u
5.39.217.76# ^  `  l! a' P! g) |! Q
公仔箱論壇, N6 S4 {& h/ E: V1 w

tvb now,tvbnow,bttvb' f8 x' E; x" z
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @$ b% m6 n5 \% P8 K$ A

快速養顏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R Q3 R t2 J8 ~/ f8 Z+ {
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ r7 V& d, m" N4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& ]. K3 X4 z
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 ^# n& n, z* m- K1 _
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Q" u* h( f9 T% ?! K& Y
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。5.39.217.768 H' L5 ], v) {* {; X$ s
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 C/ @& [& Q5 a# Z
公仔箱論壇( u0 e) W$ w1 i b* k( F% T

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; q% i1 {2 ]% }# T1 x
5.39.217.76& n) u9 Q. j# w! O8 l" P1 F
+ b- b( P* `; Z) `' b+ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T' \8 Z( S& s$ o

5.39.217.765 ?2 z- w  r% h. D
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 O' c; X6 U2 s  H7 Q, i4 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 i; q& |* \, v  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 l8 L6 G& |. v4 k* ?  S

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
5.39.217.769 ~6 }+ D2 {; ^' [1 V
做法：5.39.217.76  c- \: ~) b3 i* I* r; t* s6 i
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' J9 o' @+ k
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

5.39.217.76. R8 N0 t  z: ^9 o0 g# S
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% e6 l" j) M. ^5 A) ~
tvb now,tvbnow,bttvb) p# ]& V3 E4 @7 d0 o' i
tvb now,tvbnow,bttvb; g7 f- N  L& l2 h" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' p6 j- o! O8 n. ^

補鈣最啱公仔箱論壇: L3 \( M8 @1 F# g
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
8 e/ @: X' O2 z; }& @

材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
' s/ j6 C8 e- D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ [9 R+ u2 \& r5 T& |
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 E2 c* W" Y& f* s  U$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) ]9 Z) u' h. C4 ]+ w% t4 `

公仔箱論壇5 y  D7 t( s" q  k8 b* @0 {
5.39.217.76) D' N! t7 {- ?/ u4 L
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

5.39.217.76. Z& z8 H  t2 A& G' |! J0 X
/ |$ W" M! r0 c2 Z0 _

第二組第二組示範：何美寶公仔箱論壇7 }7 @1 ^( e0 b* a3 O/ ?9 T. v
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb6 V) ^- c+ { `- w6 H# H

tvb now,tvbnow,bttvb- X$ ^( M$ }9 e' y. S6 t

公仔箱論壇. N X, U; ^% Q" q! Y
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯: z& r2 j: f4 i) C
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

5.39.217.76 ], W* G5 C# |+ ~' W8 o. B/ r

5.39.217.76) Q/ }9 k v2 q& Z. x
材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 C! o/ t8 n' l1 Y( i8 E
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 5.39.217.76( W% {# B5 k9 `$ c/ e7 W- }6 F
5.39.217.76, Q1 U, h6 y: C$ A- D( h
6 a* z2 k8 X6 R) ~( \6 ]; E. o6 g

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
0 d* Z: l7 ]' \) j. j+ S
tvb now,tvbnow,bttvb! V& I3 U1 I% g; @% H) O( e

排毒一流 1 V8 N' u9 b% Z4 h
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。
. q! ?: A% r7 L1 D: }- D
材料：1 b1 e0 Y9 u& i& e8 O$ A
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇; M' K! p( o! h: i! p
調味料：鹽/雞粉半茶匙) \2 |' b; V$ Y% B/ B( w$ w3 s

做法：公仔箱論壇& x: J7 g) j3 v# [/ B5 B" f
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。2 d- p8 L9 K7 E2 A
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。5 w; G, G4 I! u' {: D* Y* r I9 E3 i$ y
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; P. G. e; A' m) \1 _
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。

tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 q* s- o* M+ I

公仔箱論壇+ M, d( x7 z1 Q" j+ g5 \- z- u1 J E
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。5.39.217.76$ K$ o3 @' Z1 r/ R# @" s3 h8 C

材料：& z' _' y' q8 u0 w0 x$ P" p
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許/ k% ?* j4 Z3 J' i/ L' I# m
tvb now,tvbnow,bttvb4 U: ?$ Q, N& j) ]5 ^
做法：" u) \% n& \3 ]5 s( b. b' t" w
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。公仔箱論壇- E8 z4 b) T! ]" G$ ]

公仔箱論壇, J. }8 o" k9 i* H3 @

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 5.39.217.76: e8 V0 O Q) E- ~* A& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# t# c9 e# ~3 M# c# t
. z0 i. L1 u4 k
1 v/ c. G& z* H2 i, y

tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 P# `1 \9 x( W% v6 ]
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！
' d, P0 x z- Z _0 m

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 m$ P! {8 f; W

5 x+ z8 M% l' |# H% I
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。

tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ i2 i+ {) @" y3 C% p2 V, M

tvb now,tvbnow,bttvb. l! v. V* H, D! V' p2 D
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 9 O! }3 h0 T' a

5 c8 Z" t# L* [3 a* Q

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
) C# X9 ^5 C3 s* T8 }
' M! o, F' x, o; y" M- G l# F
tvb now,tvbnow,bttvb2 U: L4 R$ h& l: k+ W E

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# A6 B/ @8 j8 D5 a- j/ T- w
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- l7 h* L( ?6 L
做法：5.39.217.768 L, s6 s& b1 N* p. J
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb0 w: e2 V; G2 ]* l! M
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb  Z# p2 M( ^% f: Z4 ~) u
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 \  J8 [/ E3 Y5 m4 q
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 O* D* J% ^$ o
公仔箱論壇; Z) i, b3 z6 U  J
tvb now,tvbnow,bttvb, |5 A/ p' B  f! r4 v/ r3 X
5.39.217.769 e! k# n/ O( o' U/ s

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 h$ r) x+ U. R7 H/ \2 j% e9 c9 |) J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b [. J2 [* g0 |

材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ P5 Z( t$ h F/ J- b
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻 A/ D) [! h' x6 d* ^0 X! m8 c$ E0 @

做法：
1.竹絲雞去皮，出水。公仔箱論壇! r/ u0 ~* P+ X6 {7 Q% @. R
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
5 h- @; C, T0 n. q9 D
tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 Q5 A# R3 p8 n7 I

tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 K8 w' P4 J: @# Q, N
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; s8 {% B) y5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, R3 s1 B4 f* b7 G: A
( ?) h5 T9 i! t/ T9 w+ [% P& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# n% N( a: A- P5 c9 q+ b2 p

材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
tvb now,tvbnow,bttvb" }; ]/ x, h2 K
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。tvb now,tvbnow,bttvb8 {) n* S3 S: p- O, U
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& U+ `2 j6 k
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 . i$ q' N# G! U( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ D' v- y2 K$ Q
6 e! X2 U( D& T0 f |5 b0 M
公仔箱論壇/ Q! k o) H- T' k2 Q7 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 G# [, h" }# ^

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
5.39.217.767 s2 R; z- }: O0 f1 X
5.39.217.76 w! `3 O$ Y' ^# G
公仔箱論壇/ T; Q: I; N5 O6 k8 f% t# f
5.39.217.761 _0 u% H7 Z; w- B# w( @& @

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 @7 d9 u+ A4 [3 ]% @5 c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j* M2 _1 P8 A8 a9 K) S: P' Y
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

公仔箱論壇$ B( x% Z$ |/ L' c5 _! F
9 Y! ~8 B" u0 o$ v- a# t$ P9 t* a
tvb now,tvbnow,bttvb0 N! o5 N- {6 [' d$ ?# m5 U# F

公仔箱論壇! M. V+ n& ` R6 m. i
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio# }8 Q# ~2 Q( F( ~* \
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
) P$ x3 }+ X* o9 b! R8 N7 p

tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ f& s. }9 J: M5 i/ Z7 w

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇1 ?( H D ?8 d! s5 I7 l
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 5.39.217.76' j1 V% n2 P2 R0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; m- f! ^; ]2 d! r0 U; m

5.39.217.76: q5 {+ N' o7 y# A7 q( G
5.39.217.76& W% u) B$ I! E1 A b

tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 k5 l! Z4 ]2 {% w
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
tvb now,tvbnow,bttvb- m2 t+ \9 M; A! [
tvb now,tvbnow,bttvb0 L d+ K; [" s6 x9 e2 }5 ?: P
公仔箱論壇) F9 Q. B; T$ @ l M" H

材料：公仔箱論壇9 ~2 p) |0 ~6 e8 k. p
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升+ g. w( W: H; L( G% [

做法：4 O' `+ _; T7 n. ^7 \8 E4 E
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 x _( {5 p% B {
# S+ ]+ ~8 s) W7 k! _8 O& p
公仔箱論壇$ w& u. C" d8 z

火鍋唔燥 * J) d- a. ?! J2 O3 q% [8 T2 d6 Y
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ : s, h* ]# K2 r+ c4 A

tvb now,tvbnow,bttvb* N5 A5 k4 r2 i

. T( a5 s# Z6 J; F3 }
材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升! Q+ f& u: b5 S- y) u
tvb now,tvbnow,bttvb- R" M5 e3 s% `% {( k, W2 {' R/ t: U
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。公仔箱論壇9 @; e9 g' l# _1 w9 D
公仔箱論壇9 }& M6 j9 A r* z: S9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% b: G9 _* J: S0 n# Z. _# t

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

7 ~# ]: e' P1 A% o

材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：tvb now,tvbnow,bttvb. z5 v9 Z" p; [* V2 l* m
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇$ o9 P, ?& n8 e
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
6 v# \% z. j' D& q* H o
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

' U+ [# l0 R: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 Q( e$ ?1 n
tvb now,tvbnow,bttvb# h' B) r) Z* T& }( Z