 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
# _) n: S B" H* I6 l: Q6 ^5.39.217.76香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
+ E5 z/ c8 i; y ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% \9 _4 T+ D, f7 _# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C, D; Z4 P; ~" ]% h9 ~
& ]: M0 E1 J8 K7 }1 T x0 F, ~; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ X: ?5 ]2 ~! v8 _/ V
$ L! Y4 W/ g3 P+ c* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本麪糰製作（可製8份麪包）
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+ c8 T% M# P/ X6 ^公仔箱論壇材料：5.39.217.76/ u" \" V" n" ?& f* V( A" T, K
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
' z( Q1 l1 Z$ o- E4 A3 G/ b+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W9 ^$ M9 c4 [% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. K' [0 ~5 H% [ H6 O1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
: M( i& x' [: Z7 d# u, [2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
" T% N# z3 a# B7 a5.39.217.763.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ c0 q) ]) J: X& m) h
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
$ ]- V1 M* Z, v- z9 ^公仔箱論壇5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：7 v. a: F; m8 M( ~+ Y
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
?7 C) @& Y- F/ b1 k雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 O1 ^6 |% a" l$ \0 u
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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3 _) H* t2 I. ~9 i- |" U& H5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
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做法：公仔箱論壇* Z. ` p' o: K
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。5.39.217.76- U4 a+ |" R. B
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 j/ A: ~1 x9 y9 p3 ^; K; n" q4 U
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。" c% e# A- t% ^* M
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
5 Y* F# \+ w! g$ u! }( a+ ]5.39.217.765.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。5.39.217.761 Y9 B3 G% C: G8 S8 i, T' C4 F# n
6 G+ R7 D) O* V公仔箱論壇小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.76/ y' O1 ~; _+ x* g
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6 }* Q% R6 T8 R6 q" ~菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
; _% g1 X- U) f# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W! j9 Q9 @4 `3 c
/ I2 ]3 p5 I. Y- H, i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! L1 c" u0 z: f. E$ v( G) q+ y
" k( N; U; h6 b$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：; Q. S: [* L w2 s% E- Y) B- P; t
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許+ d3 {, Q X7 o! F( r$ ]3 ]4 n |
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
$ l; u8 g7 D6 h* \ L公仔箱論壇5.39.217.76+ M% P8 {% r& M0 i' e3 J/ @
做法：5.39.217.768 F; q& f: |: u- V3 G4 F
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
" K( N8 l2 K- \! p* O7 P2 R/ j5.39.217.762.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
# q9 n: D) |# ?( V! b5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇/ d$ w$ P# N9 K. E* i0 T
) E. N( K( ~. g( V% v u0 O {5.39.217.76小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 c' I: W7 Q
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4 ]8 g6 K6 j. ]; q' F3 ]% Y墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 0 z4 a) h G! R7 g
4 h& I( D4 @# X7 `6 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 ?+ t1 S, w* ? S! l; p# a材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 } `0 S, W+ H
已鬆弛麪糰8份" |1 z# Z$ Q8 D- O3 a
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克$ `7 [7 w* A3 c
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做法：
( }+ [) N8 t! D1 W+ F! Htvb now,tvbnow,bttvb1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
& G% n& g; S' y& l7 X7 T2 r$ p2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
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3 H3 S8 ^3 }3 _) V+ U5.39.217.76小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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