 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: Z7 |0 R5 I6 y: ?# P( ]
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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7 l" ~# h) c) J+ ~3 o3 C, C& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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I# P0 m) b0 D F6 C; N; ]發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。5.39.217.768 G2 D! n- M+ D( ~
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基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb( b; O$ g* e* o) c7 E
$ v w5 G, G1 `8 J" a1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* y6 v( L' p( q. @9 rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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- ?+ D' T0 H8 c* u( k n; t! h4 s6 C5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: u* c0 r0 [' q" F$ `
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。5.39.217.76$ o0 J2 }7 q2 w" V- t' C
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
$ t% B: _+ X( z" G. l8 a5.39.217.763.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。& e+ x( t8 v' e9 o& l- h6 g$ i
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。! V/ ]! \5 e" ^0 g* j
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 ; ]2 |$ j& i" Z( }7 v! F' b. y
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8 ~4 ~5 f: d: n! f0 B2 r雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
7 a# C' d$ Y! [0 i% k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 l' u# {: ?8 | m( D& A/ Z
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6 J! K$ e* E3 I. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 e, x) S6 E$ V L* q
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許5.39.217.76! f& U' B6 p2 r" Y2 w* m
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
. B, f8 M$ A3 m' z/ b雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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/ a7 _ m1 ^0 @6 g7 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：* V5 h* Y. S, z3 h; m; U
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
* A( K8 o: E* y+ U/ u- q公仔箱論壇2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( g7 [* | m! b/ _! x
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
2 j; o5 `/ B9 ?4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。5.39.217.765 M' O! C% ~4 v- E0 n8 v* ^
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。公仔箱論壇6 F. G( C" t( |7 _8 W/ y' }: @
# g* r# V9 S+ g1 k- v: j5 @5 z8 t MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb% H( s Z- q/ y: |$ [1 |8 }
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0 ?6 d) Y) ?. E2 S1 T, }$ n; a" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" o- X( J" K" _ F' r5 N0 U3 r5 x' G
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9 {2 K, o: Q4 H5 }9 \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 公仔箱論壇6 s0 p# V1 L, S, e
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0 S/ J+ M" `7 e( K5.39.217.76材料：
: U4 O& K/ W' `7 h已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
7 M% M; o9 j1 O5 F' ?3 Q菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許( T# c+ [! ?& w1 z! ~! {9 B' a
" a9 H0 [) C" n$ _& h. C1 Y3 D0 @5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 N" H4 g2 d2 }1 ]) @8 }
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
+ ?* W8 O4 z- t# e) f2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
5 q, Y: h5 C/ q( O9 M2 B公仔箱論壇3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.764 y& S# y& [1 R% F8 z# H
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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1 ]; i, S- @: O3 r3 N墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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+ m/ g, N3 U! }# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 X# _$ c6 f2 W
i. _, m7 m% h* y2 U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C0 r I9 c4 m! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.768 ^9 Y! S; F! \4 l$ ]
已鬆弛麪糰8份
; g- L1 l5 U" b5.39.217.76墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：# j" ~+ V5 q/ V+ Q5 `: \6 b' g# k, n
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。9 K5 J2 O1 Z6 s( J$ s
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
7 s) W0 u5 s+ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇! T" ^$ e" u( I8 q# H, d3 @
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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