 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t& T& u% W9 n0 r" B# E# q
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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6 q3 @, Z# d/ f0 }4 g2 o- s& t( ntvb now,tvbnow,bttvb基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb9 d# o" @! P2 X8 X# k7 w \, G+ S
8 [4 y7 t) j" x( x; P公仔箱論壇材料：
! ~$ Y" c* w4 O+ b0 O* b高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 T8 p$ w8 L8 |
+ K( ?5 [/ p4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 H- u6 i# {) k8 d3 ^
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
& m( h8 {7 F p3 i6 C; c0 w! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。3 f: w2 `( i) o/ z
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
( R# U* j) u( D8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
3 t- f6 y7 G5 f0 c0 ~' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 公仔箱論壇, ?* R3 I0 _* a# J% {. \& q
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+ g9 y. _7 Y8 U5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：公仔箱論壇3 r$ r5 j- c- I
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
( o. ~ m9 ]0 D8 ]9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
0 n9 I* y8 T9 ?; D! \雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：公仔箱論壇3 D4 |/ s& P+ O+ E3 l3 z
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。tvb now,tvbnow,bttvb% T' P, {5 `9 a% U3 Y! R, h
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
- d5 t G3 B nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
6 v% u1 p" g3 I2 V4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇$ c2 x5 w4 u& x$ z+ P" { y# ^
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb& O, T) |( z) E c1 M$ i
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 5.39.217.76( A$ U0 T$ E+ F d
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材料：
0 E+ z8 z* R, R4 ~- [已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許5.39.217.766 m3 ~5 h) Z6 Y3 C
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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. f9 a; [' x0 F# Y6 t5.39.217.76做法：- Y& C! h' M) z( A0 D$ y7 W
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% R3 T1 U( \; V, h7 Q, D- \2 T
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
6 `4 [$ J1 N, ]! b" h; }0 M3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb: S* |9 q) a0 x: s
6 W, C0 M% z: p6 K7 ^( Q小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 tvb now,tvbnow,bttvb: w7 U9 v& |9 h$ O1 B8 ~7 T
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 ) X1 _& D. k% T' |; O0 D; a
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墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇 ~0 P9 p: |* O9 l9 `: o
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1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
( t- z/ j) [9 _# `2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
9 b2 g. y% _% h8 m: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。4 |" \1 U' F# t5 t, N# Y
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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