 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 7 k" A. K1 X \& i: a7 @
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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3 `) G# f( m( ]9 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* s/ G1 R' m! C' R# ]
# `9 L, H2 s6 f( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。+ J+ q8 S$ G: P. D0 J0 c( ]
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基本麪糰製作（可製8份麪包）0 S3 u$ j; a" ?7 |4 {! s" r
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 [: K2 t0 n- O+ Q& l+ U
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：3 h4 r4 T3 D/ }/ A
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* \# J, E: A* G8 e! k) S( L4 {
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇' [) u" ]& D1 c v8 T
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
1 X9 c7 D( F3 F. }0 L公仔箱論壇4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。5.39.217.76# n1 g' ?. B/ `$ n/ A9 m
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 5 Y9 T: \# z1 N) c" e$ v9 B
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* |0 Z4 P8 Q6 S& |7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：; W+ _) u: o3 V8 k+ I2 s; a: z& Y
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
8 ]3 E) L' n/ y& e. W& M% ` x( s雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" M5 Q& }: q8 j. R6 z6 O
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 - B* S2 `% f6 G* ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% m2 G1 V& ?9 j* a5 z; t. ]
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。! I# F+ l, `8 U% Q- d* a* v
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t- c0 y S, u2 u$ X* u
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
% D3 U1 r, }# A7 E( t, ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
# i) B( e6 `, R9 s: d( S5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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$ U. P! d7 N: E小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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1 B H8 b+ B! c; X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- s* d% o% g
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材料：
/ x* _, K9 `8 }* B' ]6 B公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
, K5 G! T3 W# m% e0 q a& X; |5.39.217.76菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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* ]: s9 k: n3 z P& z5.39.217.76做法：
5 v0 ^7 Y: a: ~. i' ^7 u8 C! }公仔箱論壇1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
. Y3 ?5 q8 K) T- G) @5 @5 D5.39.217.762.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇1 o* ^; F! ^0 S: K0 f
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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^6 H2 n2 T$ R小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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- T! I5 c$ `# ?' Z% K公仔箱論壇墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
" n7 u! a3 W. Q( T, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' s8 `5 }) w6 d6 R ]( h
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9 S- Y1 W# A0 y, }% e+ R公仔箱論壇材料：' N( l& m* U) o
已鬆弛麪糰8份
$ i' a9 V: V6 q+ Z墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
8 d G8 L9 M2 g& Q+ p5.39.217.76公仔箱論壇" f% _* E2 z) h E1 c# g' w' F: M5 |( x
做法：
p* J- ], C) H3 e1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。5.39.217.767 P! ~' `+ V; y8 n
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
; }$ Y- e) A) P& U' e: c/ v* d3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。0 v( Z% z9 z% e# E5 y W
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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