 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
2 J; ~; [6 r. x- n' Z8 e5 I9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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! j) U9 A) e3 R; ~: A4 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' \! u/ K& H w: H. C: d+ x5 e
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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$ g5 Y4 s# k: F( n6 |9 _' X+ i1 `公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）公仔箱論壇% }" _" d5 x. |& ^9 D/ H) @
& d' ~, v3 c: c4 z' k# y* `0 L公仔箱論壇材料：& G! P* j' p( {. J; x- g, Y7 A
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇. G: W7 P: x* F+ M8 V
( T1 ]% P0 ~9 n3 V$ @" ?做法：5.39.217.76" \- @' ~8 N' I9 A# z3 _
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇9 o+ r& M b- S; i5 l
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
, m3 n: ~$ Q, l3 G* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。" ^( J2 ~4 |6 ^: U& O2 h
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb0 U. O& u9 g# Z a# p0 z
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
) ~. M! O7 x6 q5 M: g2 c; I1 g3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q/ `6 j0 c& h
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 5.39.217.760 W( l$ }# j$ m/ ?: A8 E
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5 H- ^, t7 f3 C4 D+ X2 v" Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
, q" }6 ]5 H* J: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) f3 J4 | `' s t- w! T
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克# i6 \% [* y- J8 [
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 公仔箱論壇$ }+ \, K' k2 X3 J# [+ v9 F
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! ~, R0 y5 B- h+ j做法：
+ I* d1 T" z/ g. @3 U2 f+ Z9 i |: \5.39.217.761.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
6 j% Y- Z- N0 ?* K" `1 P) _2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb ^) u W# k0 f! C# y
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
3 {; x" B3 b8 D9 p4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
9 q" l6 w, V' [ p0 ~0 s; T k5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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) Z/ ^' i I+ V) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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8 N8 \8 N: {& {9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 q0 [8 N m# I Y
# F8 k ?: {1 E) }/ F" f8 B- R& C! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ x' V a6 E6 b9 F. t5.39.217.76菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 公仔箱論壇! I' o( a9 u# I5 ?8 Y
0 z( }* {: N% u- B' D+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. ?3 e7 `1 X& ^) \
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5 m* n4 F* V6 R0 ?# Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 U8 V+ y" U3 k! i9 ?5 [2 L
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' q1 F6 I- {! X
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 d5 l/ p& \/ l& `6 R# C
6 N) I: `5 c* L- B! O公仔箱論壇做法：! Q( u# \1 t! E, K
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。0 v# z6 w: p& H2 m: B; [( l
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇7 @- S1 D' E) [) p+ M
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。" w# [. U1 E" V$ T$ o
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 5.39.217.761 @, J. x' I _% u& Z8 s! G7 D
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. \: Z( `5 z; d9 ~5 Y0 {墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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已鬆弛麪糰8份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. ?+ [, ?4 W; n8 F( w
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：
. B9 E" l& l, E6 F1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
+ E3 n" p$ K9 `6 x: e' g8 ?2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
! ~) Q) F3 ]! Q0 x7 d8 V' \* G3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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3 t# ?" y+ Y9 a4 m; \$ _- w# s2 \ ?5.39.217.76小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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