 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 & X% C% T7 ~2 S/ S
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 5.39.217.76# D u- G3 s6 A
. B$ v( g, _& M6 D6 [% h. e+ ^! M, z$ W% `+ e1 c F
公仔箱論壇2 q2 K9 S. P% b+ ]- Z7 Z
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
3 x$ c' x; o9 o; n6 N6 P6 n公仔箱論壇
. B6 l+ j. `* ^1 B8 L公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb' E$ Z/ w, v- e* A& i2 O, y
0 x r, Z( [$ h. r- ?5.39.217.76材料： h; N2 ?0 j6 E, Q
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克tvb now,tvbnow,bttvb0 q! W: M5 _# G! u* {) f
tvb now,tvbnow,bttvb9 \2 o- P9 f* z- a- m: ^
做法：
, r' }" @- P3 G; M, G) u$ g9 S# I3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。& k8 b8 G: z* x; M+ [0 o: S
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
' d0 D8 a8 G, h; Y5 N! @2 d; v公仔箱論壇3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
8 l4 b) t" |) y |4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
- Z- Q- w; e- K% Q; J8 X# ]tvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 1 {% t" N( }* H4 f" R7 C! f, C- j7 D
5.39.217.76, r7 ]% J `, @7 w
" e8 Q; x% m+ _! n8 f+ u5.39.217.76
! B: x0 A7 w! g6 b: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N( D" r+ d7 v c
% k* Y* C5 G% I
# a$ Q4 f$ d6 J7 f6 k9 ?' ~0 `- T; w雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
# Y3 j( ?' ~( G! E1 H& Y1 y+ z, M5.39.217.765.39.217.761 \* n0 r6 E- W; H% y% `
% w2 x- u# i5 S. k+ w' d
0 X" {; u" E# G( b- Atvb now,tvbnow,bttvb
, ` F7 z, o( Q( F6 ?/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76; K* u/ o! L2 h+ k8 ^
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
, u; w: X5 |8 R2 H, T2 Y+ @tvb now,tvbnow,bttvb雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
! ?1 B1 q( q) z雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
# Y, S% g6 g( |5 F/ f. V5.39.217.76
) }* L3 H; o4 p& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ C+ l2 }/ E# L6 K6 d
/ H( W4 I: |! E/ p& f' J$ P# k
) p$ _6 ^0 r; W$ j公仔箱論壇 1 |  3 |
4 f8 _& s! T, q9 L L5.39.217.76做法：
3 `5 \: \% E8 {* B* b$ ~1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。5.39.217.763 c% h' V4 i; W' q
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。( C1 f4 w6 x; ^8 y
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。 k$ H4 O* w5 Y$ x7 K
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
# Q2 H* w7 u+ H% C+ m' W5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。5.39.217.76* V1 G" ]0 E, W8 _& E" t
5.39.217.76$ }# t1 @- N3 G8 g: Z
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.76 C" ` }3 r7 V( Y3 B. M
9 @; M6 S( ^- P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! y( N! @' V* P7 H! _
g/ i7 z% y' y7 Q7 s6 h7 B, Y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l8 h8 \9 e1 p" e& o7 y1 q 4 |  5 |
. ^* h9 f3 ?( j4 c公仔箱論壇
' Q( k0 ]2 a1 G: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
+ J7 o* T. g. |9 F+ C公仔箱論壇! v0 ^6 k' D0 `5 L, U
" h: i; \6 ~: ^5.39.217.76公仔箱論壇' X/ M/ t: E, @ Y0 G) U) a5 @) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) C2 ~5 |8 R# W! Q8 v8 A
材料： G4 t% c. P* b# Q
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb) k3 Q! n$ L; b" V" s: \$ N; U
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.761 e) z8 \; y* M% n/ e" e
; O2 z% J! z, O& @做法：7 ?9 `: w% _' h+ p
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
7 S# C3 K# Q; C+ H( h2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。0 }8 u( M+ d4 Y
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.76: e$ c2 r4 K9 o" g/ \; H5 o
" _1 D. x" `* b' j* N
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
! _$ Y/ L- T4 f0 z5.39.217.76
& h0 u5 S/ [* m3 b! G
# `$ v% k6 X" x1 T! G9 q9 j
' r K* u' D# u3 I; c$ c1 W. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( M$ ~& v( @/ i- N/ v# t+ l+ m
 1 |  3 |
公仔箱論壇+ g, w0 c/ F8 P# v1 }, W& |
 tvb now,tvbnow,bttvb, P2 }6 P! ]4 E7 A9 X- }
墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 7 i: H$ }4 v u% p, g. J; |
- ^( ?1 @3 ~5 H- ?# p. ]tvb now,tvbnow,bttvb
j( ^# g$ o* Z5.39.217.76& k8 j+ z; }5 R+ ~. |) T, p0 i& H
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) b; y$ y0 h/ q. i" J
材料：
: G) Y# {3 y# [- `2 Mtvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份
/ W1 D2 b( s+ e O0 V公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
* \ V- U7 B7 E( utvb now,tvbnow,bttvb
0 V7 @. t/ K9 j t# u8 c- s公仔箱論壇做法：5.39.217.76) C6 \2 ^$ j0 S; }. _$ |
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。- g$ T- n/ B7 i+ w3 d8 s$ c2 D0 y
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.76+ B5 p) @; o7 k) I1 d4 Y$ D" d
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.76+ h& C" x; ?& c$ J7 b
! ?: }& i4 |* s0 K8 p$ `" e小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5