 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
# U" C8 j& t5 e! \( [. l2 | N香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
' N1 ^% [( _0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T8 M+ P7 j" S3 f
/ V9 q9 O3 Z, O( o& _- ?: G# v0 _
* n' T$ H; I% g6 K3 N7 m, Z公仔箱論壇發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
" q2 F! R; T% Y- \6 B: H+ V: Ktvb now,tvbnow,bttvb
- H$ a/ V/ V( A. j) {+ |$ F* ztvb now,tvbnow,bttvb基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: ~0 ?; Z- d6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p7 i* {& v6 _' F: l
材料：! t+ p3 t5 `! ?" b; s
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克5.39.217.76, z# a, f3 g' |* P
5 O2 m, i6 F# @# A& Q% b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t C- L. W ?! E6 S
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇0 h* K$ y; A! e, N/ n8 {$ y
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb) ~) u4 _ Z1 p. I+ t) J. a/ Z) j- I4 G
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
; S5 V# ^8 |+ n, c* O( z0 [' \6 htvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
; }+ t1 i4 b. ~# S; B3 J" v! A公仔箱論壇5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
8 s4 U0 A4 f3 r" I6 ktvb now,tvbnow,bttvb
: L! @" ?) j! `! p1 ^1 P5.39.217.76& C$ [, }9 [! s) V# p! E. Y; m
5.39.217.767 A! A4 j$ _8 a, l2 C, v$ l
& A. P: e8 U5 a+ T) ~" i- p) M- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X z! U. C5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 8 C6 `8 M2 D& w# o1 y: \+ t5 o
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C* Z7 {7 [! l- d5 R) S
: M8 j! C: ^# }) W d5.39.217.76
3 ^2 } R( j$ X! t- \: `: J5.39.217.76公仔箱論壇# N' y/ v, b; h+ M% c a1 b
% \. M% w l( d; M- Z' D" {2 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76 k9 X2 }% X7 f
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) W# ]8 k! Q7 ?( \6 B- s# L9 Q
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
% Q. y5 g: C1 A% M: ^( Y3 X& s9 xtvb now,tvbnow,bttvb雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 + o+ g' {) N8 T+ w, Z6 B4 x. A
5.39.217.76! Z* X [3 D0 [# b2 C* [
公仔箱論壇: E* P& f' o2 w) o9 Z! v
tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ z6 X% K" I; e3 G6 Y& T2 H
2 r! m: w' z# h8 P) H5 b5.39.217.76 1 |  3 |
8 f# w: }+ K; Y+ e# s! F) Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 b! m; u" |' r+ R% g
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。5.39.217.76" z( g( n' q6 d
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。公仔箱論壇% t# s+ k; ^9 l: P/ l- ~2 v
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。1 z+ R" @ g; ^3 ?' m, }. `
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: U5 Z/ t$ H3 g2 `( Y
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。+ L' d# L2 u! A& n& |( i
k% e/ S+ l' G; q% B' } Z: K, [
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.76/ s# z' Y9 C6 D2 ~& h
7 O1 y% |) \4 t( `# D7 p5.39.217.76
; [# r% F1 b: m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. K, t& Z* t O! A+ r( W, D3 m6 \
+ }& r. g c5 B6 M8 E, Z9 K5.39.217.76 4 |  5 |
0 q7 g& x1 l G; D2 \ Ytvb now,tvbnow,bttvb
( M" A" Q6 X5 m* i3 ^* i公仔箱論壇菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
2 z1 P! Q T5 F6 s# `9 j3 e' e) h, x x
+ s/ I3 Y' Q2 w/ q* |tvb now,tvbnow,bttvb
# b1 a$ W* x: Z0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 P" t6 L% a9 x( r
材料：公仔箱論壇) Z9 _+ f) ^+ x: S+ B. V$ U
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 C( t5 M$ ?# B& z+ V+ r
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& y1 W( {0 a( N
0 M( f1 y. F- z7 w9 ?
做法：( }7 N4 u8 a9 i& o) K, Y
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
( o$ r5 A$ d! _$ t! g5.39.217.762.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
2 T# u) T' z" n4 O- j1 g& b5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 i7 b5 z: F
公仔箱論壇6 v t# ?" C* r( V
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
$ a9 D4 e- s7 R' t' t2 K& a( k5.39.217.76
9 L) y8 q" G. k# S' k4 P* F- [6 ztvb now,tvbnow,bttvb
# c, \+ p" l4 p. Z) I* p" x& {6 V wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 v* n, P% O3 R% X. c. q+ J" ^
5 @; O+ x! ? r1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
公仔箱論壇( J8 Y2 ~: X0 w5 S* \% o8 j& c
, x& Z% o5 c/ W9 B' m8 p, E' V1 W5.39.217.76墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 5.39.217.76% r' g9 V( Z1 j7 D1 U$ r
& n. s. x, Y$ y: a' q. W
. @- A, [( ~) H0 ?$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' p, ~" u/ }& ?7 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 a* }& F, }0 f" U) v3 W8 i
材料：
% T @6 f6 h* z已鬆弛麪糰8份
# }8 F" f$ w8 w5 B: e, T8 R4 n$ G9 H墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克6 f2 F4 `% H8 X& ~! t0 d" o& J# ]
& }0 }: Q9 H5 ~% b5.39.217.76做法：
! \$ u) V i* ~+ P/ t1 ~3 g1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! T7 J1 a: @7 g2 O
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
# X& Q' e" }! \( _5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% H% O9 \" [. [. q+ Z
公仔箱論壇( e* v7 Z5 o' g0 p+ J/ i3 K( R6 Y. ^
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5