 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
2 w, [, i5 Z# y0 Z) T/ Q香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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$ C/ F2 J8 E1 _0 f$ A& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: o( Y6 P7 j8 f- W
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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0 B- H# k) q( s+ p% t- {" w+ }tvb now,tvbnow,bttvb基本麪糰製作（可製8份麪包）
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材料：
9 b$ y/ F4 T7 ^+ f! G$ ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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1 x: _# b" S9 w9 X' R# e/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ \. o1 E# |/ z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。tvb now,tvbnow,bttvb* \0 H$ s& w6 C% S1 M4 R
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。5.39.217.767 ?% u+ i' ^7 y- b7 S1 S
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
/ A6 ^* F, M" E6 V( K3 `9 \) j# ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ u% o2 I( f0 T: S
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 公仔箱論壇2 H2 p2 s* Z) }( c B/ z6 d
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" O0 z" g) `( f% \, Wtvb now,tvbnow,bttvb雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：# R8 ^7 Z) K4 r1 ?
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
7 e2 M6 q: \8 R2 d2 A公仔箱論壇雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克( N+ `+ w7 `8 K" D' _
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 4 j4 `) \2 v* ~. Z4 y/ U9 d0 U
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! c0 u3 W' [/ l5 {: t; O9 B5 W5 c5.39.217.76做法：5.39.217.76! Q0 x8 V4 g# J) K b
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" t: E7 u; c2 V% o. {
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。公仔箱論壇. p9 P% g: \" |6 G* v
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
8 G) ~& K% y' m# J! E公仔箱論壇4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
8 l8 W7 ]4 c8 A" @+ ]" t9 [/ s5.39.217.765.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。公仔箱論壇1 a- h# R( P( n8 t: j7 X' P
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 公仔箱論壇. d7 Z. T# ~8 z; F a: G, `
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 5.39.217.76& \) O9 U. I- \) W, U, l& C
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材料：
/ m; K, {' O9 J7 _) O公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
, y, n* m5 D- B0 i/ W' }& t菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法：
! `7 Y$ ^ w+ M; A L! z" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。5.39.217.769 D+ y B( L/ `7 O! v" P% J
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
9 E. ~2 {( Z" |! C- }1 J/ r, D& r: o5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。& D2 ^9 N+ l k, p5 z
2 J5 ^. m7 V; @" ~0 f小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 . A6 g5 r8 z9 q. z1 n
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材料：' M$ I; D J" N& S
已鬆弛麪糰8份
& o8 `/ z- y$ ?, v5.39.217.76墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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- ?# G4 p4 a: o* n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: P; M C% d; v' t/ U F s$ Atvb now,tvbnow,bttvb1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
. a! D" o1 w4 O* d: M5.39.217.762.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇; F: p5 ?$ W$ u9 D% J
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇" h3 j: N# m6 {$ C+ {
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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