 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
( H; I* ~+ N& Y0 M" R; J( g A% k香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 5.39.217.762 A4 {$ D+ k5 s6 _, E$ `' Y. |
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6 L: q/ ^0 H S0 ~5.39.217.76發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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) [, C3 S: z" _9 T* itvb now,tvbnow,bttvb基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 R$ u7 v' X5 |6 H. y. @5 A
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) `* u5 Z: q0 I' \1 F
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克+ Y9 z! h. S0 T% H
8 m3 O( Z) a! \* I( `公仔箱論壇做法：
8 x, Q: O6 t6 v8 D: ^6 M' Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
f+ Z( H5 |$ s' G# xtvb now,tvbnow,bttvb2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。5.39.217.76) x. ^2 n5 T5 T( H2 l
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。5 U/ s) t4 m: e5 i2 G4 |$ @
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。+ k, y6 ?' [0 C# [+ V
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 $ m& i8 Y( a/ X4 ]
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* {& H3 }9 G5 U8 n P9 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ U& ]/ f p! {- _) Q9 @) c' U+ G
, ^5 H( @( Q: a5 F: p8 R: r8 wtvb now,tvbnow,bttvb雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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0 F* X8 y' _3 H* {# r# S! f% N' Y材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 U |% f3 u" Q7 r4 h
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
( G# S& c& B4 c7 r! ~# {( u公仔箱論壇雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
' Z9 ~0 E+ `# ~6 ~# P- n- k雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
1 B6 Z; |" D5 n Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: {- B: b* W3 G4 F4 Y
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3 |" y# v R3 y- M; L' e/ W e做法：公仔箱論壇7 n& D+ ?9 y3 ^2 x6 ]( X+ R
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
, b5 C4 A( Y+ [2 N公仔箱論壇2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: q6 g' s0 k0 t. d6 j7 ~
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
8 S8 R% |( }) P4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
, j+ I' z& K! x: o. \; Y5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb W8 I4 c' c$ Q1 @
5 g; e+ u1 S! O; c0 E' ~8 y. t; _公仔箱論壇小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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+ C6 a5 n+ ~, v菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
9 G" I$ e9 r! N+ l/ b8 l0 w# k6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 t1 E! W2 z6 u- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' @8 \7 @7 O( |5 R# C
材料：' T5 I! v% F4 c. F& u! J3 ^9 {
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許5.39.217.768 p9 @2 O+ G1 J" C
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許公仔箱論壇1 C# F1 r' Z: y1 x- o! x: E' u
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做法：5.39.217.76" o. `6 f' G$ o, {7 u4 B
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
2 X% K9 f% y3 r. [2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
. I, P" i9 ?+ F: F7 Q. E. htvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.76# u1 Y1 [, K: l# ~6 n. o5 F; _" \
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 5.39.217.76- |& f4 i" p, C% ~; Z" I9 W# ?. B- y
3 p3 c, I% C9 `$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s$ p/ c$ ?7 k) L0 b
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$ U6 G- s: j2 \2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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. D) q8 [4 a! z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# }% @- A! m" S1 K h3 d
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材料：公仔箱論壇" I9 j; _( O2 U3 D5 `4 _
已鬆弛麪糰8份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 _$ D) D) e4 O- V% d
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
' G; j. Q- @) d) a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 U. J" v4 n7 d
做法：5.39.217.769 ~! I% |; g( _; t/ e
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
/ _, ^$ N' s3 D. }2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
: W8 r1 ]( W" R, H1 t( W9 Z1 {tvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。& \" o1 h' @+ D' G3 s
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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