 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t J2 R2 }9 h+ w) i
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 tvb now,tvbnow,bttvb; k5 o& }2 x2 [7 o
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。5.39.217.76! Q5 N% J& S( J' P5 D. F" @
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基本麪糰製作（可製8份麪包）0 ]+ C1 v7 }3 Y' i4 i
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材料：
- o/ i0 _! A& V" N1 v高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克5.39.217.76 f* k- r( o6 Y1 Q
; F4 [2 [. m% E# X, t, u公仔箱論壇做法：% K; ~) B9 w: L( }
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。$ g* v/ E+ _; N) b/ M" E
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb! P. T) R% v' w+ @8 I; y) G
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。5.39.217.76, q3 @# O$ ~% ^3 H
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。6 P- P. [6 \/ ~9 e! ~% b
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 5.39.217.767 X% R- k0 o O) k8 X( f0 d
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 5.39.217.76% h& Q% a7 _5 O7 g% c' k" a
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材料：
7 l9 U% ~, I9 W已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
/ J- v3 q2 K0 A& g6 ?/ ]5.39.217.76雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
, W' `- m: x. B$ m# S3 D# N5.39.217.76雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 公仔箱論壇( S3 X) g7 F, O4 `
) Y5 H$ j7 Z/ Z% K1 n) k3 W4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p4 b( V# Q- U& c8 J
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做法：
& p: d% S5 d- G公仔箱論壇1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
5 b/ u* D |! X2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! l/ `9 w( p& s5 d' [8 o
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
+ p ^) X) S+ _* w& d公仔箱論壇4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 A: C* T0 T1 l2 d
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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5 R6 }: E( j, C; y( b公仔箱論壇小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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$ x B L: i# S5 b5 Q1 Htvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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2 d0 ?: q: }, R; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ g7 |) f, o, ]# ^+ h
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材料：! y1 [/ ?' k& `0 y7 K3 n
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
6 L2 k6 e; X5 {/ |5.39.217.76菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
; y. b# _3 b; g& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M% Z) I) P, r! j( Q/ b, \6 w7 E公仔箱論壇做法：" ?2 e% F7 d4 U1 A+ G/ T
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
* n! v4 I% Q/ w* m# Otvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
* B5 C9 {! b U" [" h& F2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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0 B( ~. w$ q: Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 公仔箱論壇& ^$ U" b6 p* n: m
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: H- Y2 I4 e. A Q" I" D+ O" f) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" B/ }/ O& t8 }; {) d
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+ Z0 w# y7 U7 e b* n墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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+ S2 n( E+ ?2 f! g# r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |( I% W- g. ]
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3 @) {' `/ A4 z! X; D& j0 R6 S" W* x公仔箱論壇材料：
+ v& S5 x9 C; x+ A6 O1 C3 {已鬆弛麪糰8份
% f) h- E, P, Y( E% _5.39.217.76墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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+ `2 M" o8 s/ O/ M公仔箱論壇做法：
! i9 A; U4 {* L/ {! q公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。5.39.217.76& u8 o: _& _% Y% g: A
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' V+ ]/ o0 S; x" d
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.76& k" ? G- C1 ]/ [( u8 X% h
: {$ b# p% t# t" ^& [0 i* }5.39.217.76小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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