 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
. \* s6 Y" @# d0 {7 J香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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% L: \/ ]* x2 f7 C6 P0 Q1 V5 V發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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基本麪糰製作（可製8份麪包）
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7 o4 p7 [- S4 @5 M* T- x材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 N$ i" f0 j
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" @% y5 d: j. U/ P: `. \( E
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。4 \6 |2 h, f) S6 Z( e+ j- G0 b
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
* k9 ^0 u P# K6 l* L3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
! ?5 f5 M- S3 _3 u2 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- b+ A2 \8 m$ v& r, m. B" \
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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8 E6 _5 D+ R' b+ S- ~* B材料：公仔箱論壇! P) y$ a3 C) [* J( t) X
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb* c+ U7 {) X8 g% e; V
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克, w9 k2 l0 I! |8 Z3 ?1 S( b' }
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 tvb now,tvbnow,bttvb a# x* i/ F9 ?3 g, A* Y: R
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做法：6 T6 C: x1 ^5 k/ }% O: k* v! Q
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
# @2 t* B0 c% c; D9 Y. C2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
+ y6 L0 @1 p0 I1 G( l( W% }3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
2 ?& u, G$ P" H2 p1 A$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 {% ]5 j3 i0 [; R. w
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 L; }4 f+ ~) F, w; T8 }
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?: `4 j6 [8 G7 g/ J$ b
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6 m# x% w+ P4 F8 e* X' z菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 c$ W) b, }) O
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材料：: @# U/ b: L' v) ^' Q' d( g, c
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許! Z" M: H' V* u; [! ~; w4 G( h- t! I
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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& S" Z3 a0 a0 e* _公仔箱論壇做法：
% Y% W' j0 b" P& j5 i, i7 O7 A1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ~& t7 S' M- {; d8 n# [
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 d& |$ ?( ~, Q/ r
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb( e3 S$ @/ S, ~1 @7 o2 V. L, J
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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; M. k$ t/ {8 Q4 A公仔箱論壇( G7 y# x& N" q' t' Y
材料：
! X' a' h m5 l6 r( p* }已鬆弛麪糰8份
7 I! h2 r4 }) J5 M; Q# a墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克) q3 y8 J1 e9 G G T! g
2 t1 u4 p1 u3 ?7 h! b& `公仔箱論壇做法：9 W" E6 W& l, D+ x/ f& O
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
' P- p. h5 R( J" F$ w/ I5.39.217.762.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.76" d! @& X+ z: A6 I- i2 I* r
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" K7 P! E$ V n; {! [1 W
& {! o7 [- N4 |& |# }* m* c: F小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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