W2 D; N' N4 M. E5 b公仔箱論壇
9 ~" J' _3 e" I9 Ttvb now,tvbnow,bttvb甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） tvb now,tvbnow,bttvb- Z# P7 j7 _1 m( @8 M- m
! ]$ p( _9 X1 ?0 t2 Z1 ]/ W+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j' t! [* m& |5 Y8 H6 @% r
' y* [+ p2 M" p0 n3 q1 V獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
. P7 Z! X! U3 I2 }. O9 P% s; y其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
1 g9 N7 U+ i* z9 L: m7 utvb now,tvbnow,bttvbDaniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
1 U* `9 x" T5 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K" M% ?2 Y7 F1 g
" H/ T- O% S7 i' h' o公仔箱論壇- \0 o7 I- z0 b6 V
) x# ?6 i! n& w) y: I J
% |1 x% ] x: ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ Q; \( _$ ]8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E F8 R P% N2 U
$ E/ t* P( I9 e) B1 q- O
; |0 l: G/ r- T" u$ O( b2 U) v ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
公仔箱論壇0 X0 r4 s( n4 i# h
大廚小檔% H* V4 X+ z" ~
公仔箱論壇2 u) P; n: T0 g7 K
$ \! t8 W. X0 d8 ^, b3 ?
5.39.217.76) H% f4 z/ y# A9 ?$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 a% i, Z: y2 g; d6 ?
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
: n2 L1 O" M1 ~2 l+ f% t' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ x+ q, |9 O7 g3 S6 k8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 X3 q P( T1 Y7 ^
" B) A2 b4 s1 Q) }公仔箱論壇5.39.217.769 K6 k3 I* t: U3 |
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
# b& z7 T# ?3 D% g$ i: R( `
- @( R4 C) ^& g& ]5 A& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& T- D+ Q" c8 i0 }2 p
公仔箱論壇; ~) k& B' t$ w
公仔箱論壇* u: J2 f1 s, y$ `) s; H# _1 b6 A
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
3 e9 V% y9 O) [/ z- m+ ?
- ~% ^! j1 S) }: Y6 ~# q- I5.39.217.76時間：下午5時
/ _8 ]( ~ M+ N6 y地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
7 h2 o, r: [2 g公仔箱論壇
6 S( X& N9 @6 u' T3 U+ P$ B& ?: C公仔箱論壇
- l; d% j, {1 E6 q7 H% R# O
1 U0 z. N6 t7 @6 ~/ Q公仔箱論壇5.39.217.76; C3 d2 D$ ~- ^2 o; @: ]
 tvb now,tvbnow,bttvb# L1 J$ ~+ A, ]/ w1 l8 V2 S& a* M
+ ~! |; p& ~: S( j; c/ X; ?4 o公仔箱論壇龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
, {9 X' x; r1 G6 x" s ^! Ftvb now,tvbnow,bttvb3 W; {& w7 v _
tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 Q2 B% K& Z1 q G, x
9 w2 ~& M6 D# j+ @! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( E3 H, k) z5 N( D/ k
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
# U, i+ |$ B) ^# Qtvb now,tvbnow,bttvb
, _4 t! M2 n9 q" g7 A& P( b+ Ntvb now,tvbnow,bttvb流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
; F" b. ^9 z. x z7 I公仔箱論壇. O% e0 D6 Y1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 f$ b0 _7 U
& B2 W* _$ g7 `7 J+ j8 F
% l, o2 x! b) E, I2 T# i1 htvb now,tvbnow,bttvb做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。公仔箱論壇- I+ T6 H4 `/ t' v8 |1 q" g
tvb now,tvbnow,bttvb% q/ c% M3 p' j& i# E3 }+ `
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
! Z7 y, ~7 a+ g1 \; |. j3 t
' m, a- r$ } u8 i. d: s$ t3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
( p3 }- Z- s" j% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ^2 _$ J% W5 x: Y. b
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
' A! J4 n- ]0 {7 G& Z/ b I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 W& E0 ]* v e/ _) _# \
! e' ?' U3 O. u1 {
0 P" q3 T) J2 W+ x1 f% O
+ A! [; n! X, o" ~ R6 h4 S5.39.217.76
9 Y$ Q% q$ z7 K9 j+ Q1 ]3 M* btvb now,tvbnow,bttvb
; @0 {3 y' D, K3 w! itvb now,tvbnow,bttvb
. t- t* ^$ l) B' j, N5.39.217.76
7 F' F- f# p6 F: p! [公仔箱論壇公仔箱論壇! r: e3 Y9 i# S: M# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 q8 x+ H' ~ P
% }/ K) S2 S0 B: s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ L2 V4 D) E. V% _. y3 v; a
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
1 f. X/ ^4 k- H; V* I0 `tvb now,tvbnow,bttvb0 Z T0 p- v9 c6 v
$ U' N- A2 U3 F! N# S- G; ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 u( X8 ]. c$ N& q- n3 p6 o
公仔箱論壇. u' ]: n& w' T/ \2 n# h9 V
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
/ v7 M! V* a1 v3 @公仔箱論壇公仔箱論壇1 u! \/ X/ V( F' P
; K: [0 }# O$ T0 {5 R R公仔箱論壇5 E6 l6 ?- h; b! o5 B
6 X, X: Z: E: K- x5.39.217.76做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
# z9 ]7 j! M7 ~2 w: W
: ~* U( p3 {8 B( u4 @" }( P+ a2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
: G/ Y# [1 ]0 d6 L6 x# ltvb now,tvbnow,bttvb
" G9 g- [2 }4 E3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 8 B5 ^( \# ]* N' U
- {3 s1 Z, v$ q/ I, {# `公仔箱論壇( R$ a8 n A8 h( r& T9 S6 d: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! W7 x: [7 H; T6 k0 U5 i) h
& B" {+ |" T" S9 a9 i4 q5.39.217.76
% Q! ?, B) N2 |7 U- E0 t( l9 N$ F公仔箱論壇7 x9 p# z' R4 w( B. U/ i7 F' P1 i
# z- @( H1 i* R; ?" p0 S3 x; vtvb now,tvbnow,bttvb! B! j: K) |% n, g v( L6 ]
# ^3 T+ L8 n6 i) G2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ t* `! R/ o4 C6 }6 Y, X
# U; _1 N) Q2 o! s# F! t0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb {/ R5 w0 U& o* L" V
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 5.39.217.76- Q; w, l h* x/ c) B
6 ^2 Z4 i* a. _- o. W+ y
- J1 F8 H2 R0 \5 |" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' j; b% T6 E2 i# U/ l" E
3 R: y# d- w6 b V i' g; l! a! y; q
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
- a/ B$ j, _3 O9 d( f/ {: V% v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 E. T* J6 d9 Z9 A+ b( L3 M
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
- f& v! v t# j6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
% o) r- ~5 I# S/ m3 c% e |7 C檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 7 H/ a. K0 c. J7 g$ |: |, x+ e# S3 z `
3 d7 m' B; [7 {. C/ h% |- D& V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]; _% ?* g+ |% k
) @$ ^0 A. c5 |* q: U6 f1 d" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) h7 ^2 r; k- E% p7 G) Y$ K
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
$ {3 K/ f* j4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* X- |6 b- k1 }* X* Z; E
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
' ~! ], S4 a- F B! A3 ^公仔箱論壇$ P. g! t* `2 [/ D4 B
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
" R. D( [8 w7 i! ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ j. X, N, \: b0 z: h
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {# p! z/ `9 `" d& q( K
6 M- \2 c# N* E O- Q公仔箱論壇
( r t4 I$ P: r6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a$ x2 \+ M- d
5.39.217.76& f0 d& E9 m7 K3 S% k5 E
' R- E( e7 a, X* N' K
, F, K3 ^0 {# H5.39.217.76
" E+ U5 O2 a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* \+ }) ~9 p$ R% B+ D5.39.217.765.39.217.76# a+ o# @: `3 \- X4 v6 Y
9 C- b: m& n2 l2 m, ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 