 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 x+ t; @; O) C5 C, v6 G. c
, X4 O+ f1 z# S' b
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
; ^) t) I; S. m* R8 F
1 u% M" a, I- s/ M% L2 Q7 P$ i2 r: ktvb now,tvbnow,bttvb
% X3 i C8 Z, }& i公仔箱論壇
# |4 y, J |% Q$ Z# Z獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
( T$ r6 N# j) I其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
2 S) @% C+ @4 s3 K P) VDaniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
4 s; _9 k) b& p% L m
5 N9 u* @; ?1 n$ b" N' n/ y, O
3 @5 {, Y0 k! d7 A' _: b: y% o: z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v+ s5 x# z1 \; l) j/ F5.39.217.76
+ J, \, F" |4 _) ftvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 @) c9 N' ~
8 d8 t- j: g, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ d k/ n& R5 P0 R% x/ Z5 E
* F5 \9 G5 x8 D/ Btvb now,tvbnow,bttvb# Z) A a4 j% d
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
5.39.217.768 z( E$ ?2 V- r$ f8 {/ N6 {. x- Q
大廚小檔9 v9 s$ [* V& P) S; t
% N8 D! M6 @: @; @7 X公仔箱論壇5.39.217.760 ]8 @% Q8 Z( {7 t0 h
0 f8 q9 P5 j% O& C5.39.217.765.39.217.769 @8 z$ m+ z( u/ _. R+ U8 y
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 G* N# j. A& b, X
; w- ~1 Z" Z. J+ o* Q& Z; ]! Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ w9 r8 ?/ I D: r
& i+ t2 m) N; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ j! n; S0 ]6 T
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- J) @; h& c; d) w+ T
公仔箱論壇" t' }/ c1 P. M+ c/ z
6 N& K# a0 p8 D5.39.217.76
d1 g, X9 f( K. e. K5.39.217.76
9 w; E$ j/ J8 }9 r7 T) j. ~tvb now,tvbnow,bttvb穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. y* I7 A6 c( w) m
5.39.217.76; p8 l: H% y1 J/ u/ |( ~
時間：下午5時公仔箱論壇5 t5 `* b) g: v! U) a! X5 `
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
# X' E5 B$ L, q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! W# z1 `6 x
+ s [& t$ H: P, v$ |5.39.217.76公仔箱論壇4 u5 d- J1 B: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 m8 ~4 X6 Y! }# k
8 K% N j. G R& m3 c( F# Y, c$ V公仔箱論壇% s; E" |0 _ I+ Z. `* W3 y
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
# ?+ N5 g% w* x9 b# ?5.39.217.76公仔箱論壇+ Q& r3 d, a: Y& P4 A0 x
O1 r1 Y2 T! o: G
tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 o6 n+ u) m* i; u% G4 s
7 m( {6 Z: X7 J ~4 A5.39.217.76材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
1 X9 I" v9 Y3 L& _, Z; K! d% t0 L
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 tvb now,tvbnow,bttvb) \9 P. W u4 U% f: v0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: a9 c" `8 D! a4 P; j$ n
) w! \, \% X7 ]3 i8 P5.39.217.76: b% N' H! n- P! `2 g: ]
5 E0 N9 ]4 f- F" i' J5.39.217.76做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。5.39.217.76# L% E5 f$ d. V4 B: d0 E/ ^9 u
9 o9 I+ Q4 T# G3 W8 Z公仔箱論壇2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
- X2 }6 A$ a- {% p, i" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i3 K# q9 ]4 t
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
8 X) @5 }) L& |; m: ^: x: a
) `' `% Y8 s- T- G% Y* E1 Q4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
9 v. L; h- O( a: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A5 u$ C$ W! v! g$ I5.39.217.76
7 P3 n5 s) a" ^9 g公仔箱論壇+ U/ a4 t3 p8 d( R
, L5 R: E. \2 b* s5.39.217.76
: i9 x5 C' F9 ?$ X7 \& _" otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- |( K1 m) a& P; x
0 C6 i. ^/ |2 ?/ f* d# f) {
公仔箱論壇* L+ v' Q- u- ? o* f
* x/ g( x' l7 @9 E3 h9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 K3 G; W8 v* _8 B. n
 5.39.217.76' |! v( X- K' [6 m U6 k7 F
tvb now,tvbnow,bttvb; P$ o5 M6 z! n& x
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 5.39.217.76. e8 |! x+ n) H( `+ }
2 |- c0 V3 R" }6 D" y
) t6 R7 v7 b8 G- j7 Q
, b+ N2 o1 X* t' B$ Q: a# wtvb now,tvbnow,bttvb
% I. `8 X3 z* x" w# F材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
5 O1 k' f% X) P8 _' x& ?5.39.217.761 Z7 O, H5 p5 U7 a" I
3 \# o0 a8 u: e( [/ Z6 Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( H. K: t) o% D; w" D
公仔箱論壇7 x& A9 A1 E0 h. x: \& i# x( s
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇6 ]; H. g- |3 \/ }, I0 t
7 m$ F" t7 g7 L0 }6 t! L5.39.217.762.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" L% l+ v# n7 _7 C5 ]8 b& Y
" g5 u- Q3 i/ g1 X* y0 u1 x% M& `3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
. d2 r! y2 j- m3 N0 ~; y1 p
# T1 h7 V) n, S; H2 E# p# Y8 a公仔箱論壇 `$ G5 H' d8 v% I4 {
* w' a# o) k/ l W) `2 i% w公仔箱論壇8 O+ {. _' X: h! Q" d8 d
3 e: a3 ? f' ^& Y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) j0 l) D. b! z% X/ g
7 F+ g$ W7 b4 }! ^5 v% O) c公仔箱論壇
5 C. H5 C( n$ h, p3 b: a
, r, I5 Y7 N4 d& T& e, A5 m8 @公仔箱論壇公仔箱論壇7 I: L& x& v, U
8 p- w1 E; |5 z7 z: s
0 t# z2 }/ d) x4 R5 H! R2 P金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
3 F& \$ {2 A4 {. V* g: @4 }# `
: }2 \3 Q9 R. }: ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ |8 q: C5 j' C6 d+ Q
, [7 v5 v- }" h9 d$ V公仔箱論壇
- N, b$ w, L O) J2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
O/ I7 A z5 F: D
: a2 E6 o2 v) _: _/ W3 k. L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克公仔箱論壇. d5 q5 w# e8 Y. R% n( O' J# \
公仔箱論壇4 T z+ c6 o5 S0 M" H0 c
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
# l4 L0 x4 G& R# ~公仔箱論壇
) Z+ C4 M1 I1 n公仔箱論壇
$ V" n) Z* D8 [. q0 l/ ~: J1 x
9 r7 v8 p5 y' o& k: m2 q+ `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb h7 f3 q* r0 r l$ R
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
7 r7 }! r/ L$ f2 t$ B
% V3 l3 d: Q5 b5 S) @5.39.217.762.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇3 n3 ?+ K8 n/ p3 l* B
9 B7 \4 x7 [8 W3 X9 X: n3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。公仔箱論壇9 l' E9 i. J0 A! Y
; z- I5 C, e- }- V+ [+ j: ?4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 ! w1 T7 _8 E: ~" R0 z" z" L
/ O7 i6 S# ^- H( M' a2 b
8 P9 X z8 A2 ?6 \$ s公仔箱論壇$ t) g3 U( W+ ~+ j6 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 f8 ^+ _ ~" x) q
, B) G9 F2 ]) I/ \. s* o$ P
! L& {( @$ K: {/ Y* I, ?! Z& @! v
tvb now,tvbnow,bttvb- I% |; T% g7 a @
9 S5 _3 C% m: n4 o( |" L% h5.39.217.76
3 R1 [' T1 |% I; R. g公仔箱論壇' e- B$ `1 Z+ G
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 x+ t; @; O) C5 C, v6 G. c
2 
4 
4 
5.39.217.76' |! v( X- K' [6 m U6 k7 F
1 
2 
3 
1 
3 
4 