4 k' P J1 c# l5.39.217.766 {# q& K, x0 L# i
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！
6 Q% H8 K2 o. d4 Z' t6 a. ~. R3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 z$ ~" Z% ~" L% D3 F* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U* l# O$ e- z$ A4 n; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r! F& l2 b w& L8 z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。5.39.217.76* }; n1 I0 i; L" ] M. U
公仔箱論壇" P0 w' S2 J9 j
9 t( j8 v6 c) c2 Y0 Q4 _$ I公仔箱論壇煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z% ?5 O! n, v4 ]' U
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
% M, R" l9 z* ^- r( G& ^公仔箱論壇
$ D- e; `; f, r) W7 N公仔箱論壇 ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴) [" H4 U; E! N6 P: O
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
0 X! V1 R4 T+ D( ^另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 公仔箱論壇8 H1 N+ h9 k- ~& | d9 [7 y
, S1 C6 { O3 ] U+ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. c% Z/ G( S, I1 z, I
* O. t, R9 Y# W, Y0 s k
8 O/ |2 K& \2 y: Q1 o9 ~2 G2 {3 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( |9 a B1 h) u. e
- n* G; X9 O* N蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ - e. M+ C a+ V' _) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 o A$ P; M5 S k
; x# X, O5 [! \3 A7 C0 z公仔箱論壇
0 U% X- f( ~+ r* ]. j3 wtvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 X9 v& T2 i$ Z
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 公仔箱論壇: e6 ]6 m: i$ B6 Y6 ?
: l: N3 J: N2 x6 @6 r7 ?! ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' C/ p$ I# W1 Q$ m
% M5 X y; C% Q: ]1 T8 r
( _: h2 y6 q" @1 @1 s/ Y7 X7 Q, Z3 E5.39.217.76做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
7 i& X3 [ H4 `5 i8 M, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; v! H# i( E$ h
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
$ R- F$ P: g* f% m* V4 P) W$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 o0 Z) N/ W! T8 U. a/ K: j+ m
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 5.39.217.76 K) s+ E9 U6 Z5 y
5.39.217.760 L z- e; Q8 {. W# X$ M
( ?0 B7 D8 K+ x
. P& Q9 G! A& l! N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" H8 G: O, s; f+ M% A& q
! p% m6 _' e0 l+ A$ |公仔箱論壇- T! v: P8 C7 D% e0 U3 O K. ^% E! I: N
8 j5 s6 J a$ y公仔箱論壇
) s# D( _/ | `, }/ b) t9 j$ t
 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ d4 C( @7 J" l* K
 公仔箱論壇+ N j( ^0 `$ z' U& {: T; r
公仔箱論壇! S6 x! N; R5 D
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 % D1 ^+ D9 V/ n$ j+ j6 b
}% @8 }& p) B1 r4 O6 wtvb now,tvbnow,bttvb( q0 m4 t# r) G8 C! U$ k. U- J8 R
tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 N! J9 a4 L
% K2 D' o- n0 m8 d$ g# i' T
材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
. i/ |5 T+ j: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ O& O' i1 _
, _( ]4 v) P6 E0 U+ _tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y7 Y8 X5 x8 u& _- }7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^- s9 n' j h$ C# l. S( P [tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
- L, @ c* A5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# @" u+ J& N$ q/ ]0 n
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
/ ]1 |& Y; ~+ u0 G) F% B5.39.217.76
% E \! B: I; k8 u6 m& R# @6 }3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。5.39.217.76# q9 S. V" T5 L+ h$ J ]" Q
公仔箱論壇& f% F- y( `) Y( a/ @9 q v0 ]0 r
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
2 S$ T7 m" O5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 R* |; r7 A( b$ K
( A6 x+ x4 z# w+ G% b( T, }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 |! L- K) l2 I
9 P) a: k! U; L3 ~. p% c5.39.217.76
9 e# R) r9 x0 v
6 {1 S, P& [9 ?* h0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {' `: s6 v- [1 s公仔箱論壇5.39.217.76, ~0 T4 Q5 w* D }
' _* Q8 t, h1 X5 M( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
5.39.217.767 T, a) ~9 Z3 D
 5.39.217.766 f) C2 E' R; q0 k9 ?9 q
公仔箱論壇( u+ b. T) g Y) T% I4 i
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }% T4 b! U! t4 a
公仔箱論壇' ?: x* ]) U' t. |
5 N3 U2 j, Z; z! W5.39.217.76
( G- `# x1 z! rtvb now,tvbnow,bttvb
- M$ S. m3 u* A5 ?: C6 l, i" M公仔箱論壇材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
; g6 g8 {9 R3 Y/ r/ O* r; S+ _ x' |
' R( ^* ]' j# `+ D9 U5 Etvb now,tvbnow,bttvb
+ @9 @* ]- U R3 \; e, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 `+ ^0 k- Y Q: h9 T" ^& W
做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
6 @( |0 x6 a A# a! b
& k# \6 f0 y; W0 ?+ q/ Z8 I公仔箱論壇2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。 E1 _ @( ?9 \
) I% z3 x m; |3 r- c3 z
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
# x; t0 w# B& b% b( A/ |) e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb' p$ b( }; \/ U7 j. ^0 `
tvb now,tvbnow,bttvb G& o! w8 r( K* i4 [" H7 P
9 P' a3 |9 k3 e u; x9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% C& S5 k+ o& d5 c! F3 d. Q5 i
3 D' `9 q2 V+ |+ c( r* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~1 h6 F! r2 }+ [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% H1 E* ?, G
2 h/ B: f1 m" _1 n" D1 Z: g; }tvb now,tvbnow,bttvb
( Z/ S4 {% y0 e& L# S* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb( |9 a B1 h) u. e
公仔箱論壇+ N j( ^0 `$ z' U& {: T; r
5.39.217.766 f) C2 E' R; q0 k9 ?9 q