1 @/ m) ^$ I9 q- y公仔箱論壇: v& J' A! d5 ~- x4 [3 N* `$ e% g l
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！
9 l! _0 K. k/ J% O$ A' l! t5 d3 b; a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! n! S" B- u3 ]0 j# ~+ y' Y
" e4 ]2 `# [4 S* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! k6 G& `4 a; ?* ]
 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
8 E* K2 w( F& E% F* \5.39.217.76
+ Q4 \. n5 \+ X, d2 O, \" q, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( }9 j* y* \& p* o6 U# X' \
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
7 \& C: K; z3 j2 u" G% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
3 M3 y) W. V7 u9 t! v6 }2 c& G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ b9 b: q& H* d8 G) d" N
 ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴公仔箱論壇# v c) | J) U9 Z
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c+ \0 z5 L0 F4 D9 z
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 ? v4 f9 Q& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ y4 B$ x; y4 b* Y1 a5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 O# W- ^; E
5.39.217.765 d. A9 Z# t1 j% p
9 S, C, A6 k- c5 L ~公仔箱論壇
7 U9 | Q$ H& G4 I1 t
' B! g! o$ t5 S公仔箱論壇蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
2 {* E p" p4 s" {4 L+ p j' rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 d8 x* k' _. t
Y2 x) z3 s# F$ K5.39.217.76& |7 w9 _1 r5 _9 R8 o
5.39.217.76' N7 h k6 b! p
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
) E5 `! X6 p( V6 E& _5 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ e* A2 p. W/ p j4 c
+ }3 f$ p& z( u& n1 htvb now,tvbnow,bttvb
: L* {/ o/ u2 u# M# Z% s0 j
0 t v3 k( B0 o: F8 D4 j* W做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
0 ?7 I8 }0 w% ?0 ^# G4 ~% }
$ c% R/ {( ?: s2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ F# Z# Y# D
) T7 K& z$ r3 c7 G; q3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。
# H- q* x& [. k5.39.217.76
0 d% `6 b8 B0 k4 i+ R" v$ Z' j4 n, k& i1 R9 H4 g Z
* q5 @8 |, ^$ u% g- C0 m
tvb now,tvbnow,bttvb. X5 @& `/ Y* d, s) f
2 ]6 i& [8 Y& m! f0 \3 i& \" z5.39.217.764 x, b K9 f! N) J9 i) M/ q
5.39.217.76* L2 x6 z! q- Y# @- @2 X: s B
2 g! \ _; h% v. [
* R% U1 q! O( m) u) o9 r& P
 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
3 w. |( v1 S* i& a/ e3 s, Z" x, z
; R$ b- {( g% A3 c/ e+ }( A4 C6 R4 k; V
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 tvb now,tvbnow,bttvb. I: R! C8 V, K. T( e, u
tvb now,tvbnow,bttvb% O, X/ d1 V4 g7 d& q
tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 Y0 ^2 H6 _: ]& O+ N
/ J1 ]( Y+ u( B3 g, v, J
; \$ {8 r9 r1 m( r% X5 O材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 6 o n9 l6 c9 Y( i. N
. O' J {5 A" |5.39.217.76/ U+ v4 c( p1 j& s. u
7 V: U/ g1 R- L* o4 J6 l. b" H/ D r
+ h' }! O+ t( N; l' k! K! N* rtvb now,tvbnow,bttvb做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。5.39.217.76( b7 q) {$ } ]! _# x
' n$ w7 p9 n w! O d; l6 C" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
' }; w* Q5 W, b. f5.39.217.76
3 w. v2 N$ o8 ~( ]' H' `3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
3 m# h& v% }% _3 C4 |9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: P _7 L+ ]0 {9 y$ |% }4 E
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 5.39.217.76! G$ M8 Y' J: f" v! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 ~( L) T3 K
( f+ x) ~8 w0 C' O
* y$ `; L) p' \4 @$ u# d5.39.217.76+ p; Y9 J$ ], D# C" b% r
公仔箱論壇8 x4 C- i& I2 {
/ F, W2 V7 M, I) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Q" O4 o' |* d$ n, w: Q; ?- ?
5.39.217.76) ], B* u& G- {8 E) y$ e
: Y: Y; B8 {$ {* R4 \ 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 `9 ?/ g) n; y" \
 * R$ R x/ a7 l0 m/ `
- w! [! G0 c8 `* P0 |. ]) V南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 ! u3 ~8 {/ n0 W2 R& n& y1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 N ~# C* O4 I) _% U+ n! y
7 c$ F# u h, D
: G7 A9 _# y& v+ G
6 j! ~ f/ f* p9 s3 x6 c7 t材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 公仔箱論壇; J7 ~! |; @# G* f( f" k7 Z. T
, u7 f3 x8 `$ M8 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb O& C+ Z2 h7 I3 m5 g0 K
/ s2 C/ O- x2 d( w$ [% E5 \2 o
& i) x; o3 m! |0 q7 v( I, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
- z/ Q) ^* g1 M% F
* J/ g- S! t/ M6 w2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( V2 [8 V- C# \
5.39.217.76) G, m/ c; _( }: Z! ]+ F
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
' G' w4 T- }. M6 ?4 X) X a! z5.39.217.76
4 I3 z8 F$ q) R1 Q8 ?; Q5.39.217.76
5 u) H F& @, H; c5.39.217.76公仔箱論壇9 s& O, F, N4 p+ A7 j, U# R
8 J. x8 ~5 Z( v! X7 z7 L( l, r6 j* G+ K* v
5.39.217.760 q0 Y6 {' R" d* l
% ^+ a Y3 C6 T8 N8 d, z6 T' e
5.39.217.76/ ~. G7 G2 A+ F$ u( l% w+ _
2 x9 f7 E I, I, \% N公仔箱論壇 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
* R$ R x/ a7 l0 m/ `