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1 l5 E& h1 U- K- L. Y5.39.217.76臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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3 E' p% j( l5 K! F2 f, W生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 P1 F5 Q% g& x3 C* i
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- g3 U; i, F. w2 v# a9 E% a常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 0 u0 x' `+ x+ I% a* G* V, t
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+ K+ @% ]# o4 @9 X# W5.39.217.76豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
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; i% T6 h) w k3 w, x1 f! V" e/ Z/ S黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 5.39.217.764 `+ z- g) f) m/ V, u
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水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" D0 B7 w) p" J5 R, C1 O$ O+ @+ ?
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香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 5.39.217.764 i5 `! k6 M+ h' W) J. }* o- {
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' ~' j; j& U- r貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 5.39.217.76) Y2 o9 P& {- S6 M1 u
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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6 O; h! T! M3 U0 o啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 9 d* e9 W* V& g6 A# O" j
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梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 公仔箱論壇4 d# f! a- `5 E# N$ Q
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4 I: s5 N; J9 t* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" p& L% d: O e2 ^- w* |- ?
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6 H+ n2 Y5 ^# o* \- e公仔箱論壇梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。 / G5 b. u K+ A/ R) M5 n
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1 V6 @) @4 R& X$ P2 l. T6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" i; {( N, }9 |2 ]; L: z9 R& i$ d
, F8 `. v, ]: J4 {2 ?: H5.39.217.76材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% e% z% ?0 I3 C1 Y6 N& N$ H
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。# u: k& T& v, A' c- Q: D
9 X! c& F: r# ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k% Z) ]( j8 R) s9 C4 m2 }# h
; h# @8 T3 v7 n+ v2 {+ e0 \1 K' m5.39.217.763.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。 5.39.217.76/ Z7 f8 `2 ]7 y9 I9 D
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
. S% o1 ]4 @ I2 T3 t1 C+ W# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 o1 v9 p! S* s( q
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材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個9 j8 k4 O# n3 N n7 h0 \! ]
1 r. C: s5 a/ a4 M+ }2 t醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 3 @2 L5 ]# {* D) A; ]2 `9 [
j/ l9 v4 d+ S( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s2 M5 d' M: s" G. T5 R
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) c% B9 y9 _" @1 d4 e公仔箱論壇 3公仔箱論壇* T/ U* N; L% y
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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. r* e1 Q. H) x' g3 |; a( ]; L公仔箱論壇2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。6 i& s: j% D% y$ {% c" I
1 o7 p; \3 h; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。公仔箱論壇% A+ H$ m2 R: s" @8 F' t7 N
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4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 5.39.217.763 |' [+ V+ O( r. f0 Z
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8 O" p2 D, m: Y4 I- w5 o公仔箱論壇雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb; S# r: b$ m" ]3 c7 r
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材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 : q m, Q2 f* Q6 u" A" i
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+ P/ ^- n+ g: x& p) E做法1.雪梨去皮、去芯，切條。5.39.217.76# x" L% r8 _# {( R! g
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。5.39.217.76) b9 C$ @; i: F# U& F
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
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8 s- ?* Y4 m4 R; n6 c公仔箱論壇公仔箱論壇4 ~% l) e# s/ x9 [
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. I2 y. |6 C4 stvb now,tvbnow,bttvb啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 3 d7 n! d# r2 i" q: s2 u6 i
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材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 - O9 c( F" q4 C* g# ^# \
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; `( s5 n4 x- F% H0 N( }! Dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
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O6 q @! z" z, \0 M貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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