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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。 0 L a, V) t/ x4 _) G' d
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生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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/ `! J+ S: `3 n! @, s4 ]常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 公仔箱論壇3 q7 ^0 R d/ H: f0 e0 I) l
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, S1 @0 r$ T1 {5 W8 b, j5 `/ A\" g公仔箱論壇
* ~- d. n) D9 B4 G公仔箱論壇豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 5.39.217.76* u y6 c( b. K$ x
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 , M4 C8 }( ` Z0 b# s
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; m/ P: X# y: I1 ]9 d黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 1 l: G0 g. O& d; @! Y
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! A* F$ J$ R6 e- z1 ]5 |* \' ?tvb now,tvbnow,bttvb水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
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! n2 S3 F! |/ q6 X! N" e香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 z/ \( ]' g* J6 U. V% |
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& F0 T k7 H- W) l; f) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~% L6 ~9 u) @5 `
貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 * e, ]; |) I. R2 ?
4 s+ l/ L) S8 w* p% a" Q9 V* d( ?. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ]$ w8 _0 ]$ c
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5 b4 W1 K1 ~' [: b" {+ Qtvb now,tvbnow,bttvb鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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7 U' I8 h$ S# C8 C& V Y啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
. ^" B+ v. ~. V7 I% c0 `/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 }" v% k2 ?+ M, X9 x
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% R7 e) F. M) j p4 Stvb now,tvbnow,bttvb梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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2 j5 R# K! F; N% j# g5 k4 I公仔箱論壇Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
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梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 & u: x2 D. J8 P V, `7 N1 |' h
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。5.39.217.763 X0 w( E$ l6 D o' c6 q
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2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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* { q, [( l, M% n5 ~ d! w3 G3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。 * V+ l) ], p4 ]
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" {: U/ @# m' h5 q" J( |. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. ?: ~: o! L8 j6 c
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 1 l9 P- W5 G" s* f
# F1 s) Y$ Y: ]$ ?$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# X) i8 A% y( x) d
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& D; K, y2 V4 R( H& _材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
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4 S1 s& i- Z( q1 ^. J公仔箱論壇醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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4 ^4 }/ n3 V* p' S3 o公仔箱論壇做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。# x) \+ U d: d2 A" r3 X
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2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
5 V2 H8 N/ u& s8 J# d5 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 c% T6 y, E/ r: m% j
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 : u# `. O& b- @3 ?* }
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雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K% U4 t w' R1 J& V8 {
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5 |2 p2 S- o0 B+ R材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 5.39.217.76, { ~6 \: @& \$ X4 F: u- {
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
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; ?+ |6 D" }5 D5.39.217.762.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。; k* {8 N3 i9 J% K/ }& }. B( r
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。' U+ @! _. U9 N1 M( x
/ Y$ z* i8 A% W3 b. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H g* v6 m2 b O/ g1 J
# z& ]% T- P% p公仔箱論壇公仔箱論壇7 g+ E- l& o4 V" z" a$ G O, U
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/ @$ G+ W% P" ]' |# w: N6 ?tvb now,tvbnow,bttvb啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 5.39.217.76+ c: J, R4 y3 g! w: ^3 F5 V
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- G7 }( a* o- @4 R7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ? }) }. O! I9 I, [9 S x3 c
, j/ u7 j# g8 Q1 i3 X5.39.217.76材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 + @6 X: d e9 x' [
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做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ], E/ g) g3 B0 O. o- r
; {& X) O; b0 E2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。5.39.217.76/ D6 X1 c- s+ ?8 i- a* Y9 d
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。 5.39.217.766 {0 [# y: x8 n# w8 g$ w
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發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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