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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.766 | g/ ~8 Z- ?4 g. j# X1 Y3 Z. S4 D
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@# j# i$ j8 J8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
! E# a0 |: A' [" u* m9 b8 ? x9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l& `0 U8 f5 c& Q* stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.768 g. Q; m( d5 l$ [' k) a% F8 b
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量3 t# c0 q, R+ p; K9 j- r5 s) l/ ^
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇 B; h8 A2 N, }# W0 T
) Y+ c- P3 @8 h: b- g公仔箱論壇做法：9 U$ J4 _# o) F- ~
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& O; A4 x0 Y1 e1 T2 K
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
! Q3 ~7 W C7 \1 J* E3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
$ v9 r: U2 ]/ \& p9 x7 K6 r% m8 G5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
, O2 }' Y5 \0 A& C5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
2 {9 d9 t2 R4 Z公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 O2 j8 P) H+ h( w
( d1 D- f9 g( \. u公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& S$ b$ T9 o" S y: Y' o0 k. V
% _ O% W$ `- B( B& R: o6 i% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 U, L% k3 [" n
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/ T2 @3 a) j0 K T7 U" K/ S* h公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
+ s4 i( e. [6 x3 |5 gtvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 D$ a& ~8 H+ u6 K
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇% F% _& |2 V/ V# E
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
5 R2 A5 B A, T; ~, [2 _. G公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。: y( Z" X2 d. {: I
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。4 n( _$ o0 {" c5 a1 h5 v
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
! B6 E( \$ D# t' h- c& k4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ _% Q2 f+ V9 ]$ @. |1 N6 P
/ h5 _( r* ]+ K$ b貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇4 c+ D, V7 X2 v9 I
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$ y6 s2 m" n% k( b4 j3 ^5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
7 P5 a7 t6 ~% f. n3 S5.39.217.76Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。3 Q% q+ W3 Q7 ]% H# J7 \; H7 b
' S+ r% ?; W# P9 m, `0 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb( j: L( j2 N9 ?9 E/ [ P. J
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.76" M% ?* V: U. o) c- c+ O
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' x) z+ ^" j2 q# Z) k& p3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
2 y3 v K+ |% L7 d6 I5.39.217.761.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& w0 u* Y$ a' [; W* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
8 ]1 |, |! L1 M# B1 X6 ]9 o+ f3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
9 u5 N F% d% @2 u! D5 btvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ @8 \2 o8 J, D1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 l; N3 E, J4 p, Q
做出來的賣相更佳。
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. E) v& ?$ A# p公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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