6 Q# X" u; V9 Y+ k) X公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 M7 d4 @# I. i3 b) ?
8 T3 M2 ^" _4 ~, ^8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 \+ e9 s+ G1 n5 Y, R) A1 w
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇1 F, f- n4 e: T" m. P* o
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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6 s9 t' h8 K! G/ _做法：
' q4 H% q" P2 m: o \1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。% M8 B: m8 o6 g7 v& P% r% T: d
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
* U- q6 d2 G0 R. y$ v' D+ wtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
- D6 \& w" I5 k3 e9 u& {: `: Mtvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.76, S& ]" Y5 Z: g3 E G
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇# U/ z. ?' H6 c2 Y2 a
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 K) H& I8 q- W. p; ?, D' e) L& b2 @
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76* u/ q/ c1 J& S! S+ I
+ S4 q4 d7 ^9 h4 E9 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 i7 {/ A1 R. ]. S1 }6 I" ~
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1 x1 p/ t! X. C- `$ A- {5 |公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
5 u: S9 ?( S. V4 b0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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6 i, ~) V* K% [/ }& o公仔箱論壇材料：
: ^% a7 C8 i9 T3 c3 N羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻; F ?9 M( S1 Q3 B! u c
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 2 Y+ j: f! [( Q1 o; P4 ?, j
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; x8 b6 t, _& [公仔箱論壇做法：
, q# ~( x! U" [/ _, p) Q1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 l3 l; P7 Q' `# H0 U
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
+ _" M' P* ]* M: [& Z3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% t8 r, ]/ X
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V) D! j3 Z0 e$ n( v E1 y
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! k E" j( q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! Y& s( G/ s
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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! X. f% h* n* ^& J5 C4 A7 O+ Y5.39.217.76材料：
( S% T* R1 @7 I! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
6 @* A1 v( |0 b, Y2 H1 L# d1 ^" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇% y: |+ a) r1 L3 ?0 A+ q
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb: I* K" ^" g! v. _. I8 z+ N$ i0 ~* q
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4 i2 c. ^* o% [$ ?公仔箱論壇5.39.217.76 y- S: O* s6 v
! _! G' k$ K2 P8 n5 `$ g1 j! G, z做法：公仔箱論壇4 z$ Z- t( C8 Q1 ]
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.76- k3 A! v" g. V& [$ x8 g3 `5 `! x
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
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4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, k2 @3 @/ G7 x9 O% S& m2 {" F
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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8 a! n& s6 P1 t2 v( R- k' W1 p8 etvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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