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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.768 k1 Q( E4 O. i5 N6 L# x5 M
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5 L) M# G0 Y( g3 |; x& R; y
1 s* }% d8 e' S5.39.217.76材料：1 Z4 ]5 [* I. C9 S; H
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
7 F$ S* Q, l. ? Z& m. x. C公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb& l' b; H( x# N$ C% s& U
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" @6 S. v" g! q
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。/ O5 U1 ~1 ^5 M4 n5 B2 U
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇' w+ z2 t% a( Z/ l& t3 ?" y3 l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
( d4 n! u- h# P. k% K- U5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 p4 O: g2 e& A( s R) I
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( Y0 |; U# E0 {9 A* w) w( t4 dtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 * u, E% a- i7 f0 M9 M! q+ y
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
8 z, p X+ W9 L. d/ M+ E. M日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb" `5 p' g+ t9 l1 z
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材料：
! G r1 W; R; y) Q! A8 L f1 @tvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 A; @8 T4 b/ W& w
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U" s. \1 C( e
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( A c* M+ c& l$ i' S2 j, h. {6 j) c4 \做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W5 C! O' i8 N
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 b: f9 M$ V* `$ m/ ?, t$ s$ _
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 V$ e. }8 `, ], B. p3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
1 E: W d( x6 S, C4 J& C4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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2 D5 x8 U' M% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇5 ]! _ q7 M, W4 I) \' N2 o7 i r' L: i
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
* R+ x4 y# o8 g1 Q公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇7 l" d7 W; @+ r' y* t8 D3 {
2 _0 o% l( q3 o. [6 Z公仔箱論壇材料：
9 K# e5 Q' Q. Z7 U: w# x3 ^- w& b u楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
( I" t- l$ `( P" x9 g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 F( N+ I* k/ R& z: @# k8 Q0 z. n4 m醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.76' u9 w! D, q) b4 m/ U% X- E% A0 U7 G5 \
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$ s& a6 T) f; v7 I8 h! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 L$ E! S9 I( ^" T% |2 h; l! S+ `
做法：+ W# S+ q/ T4 Z! E4 {. R. j" N
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; v9 R1 p: u! u$ D7 k# _
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.762 x; b; ^/ ^0 Q9 r2 S/ s; C. q
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
3 P' l* o. \/ Z8 ~0 O, b0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
S1 s% { R5 [" g' B( g% f, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇- H# ` R! [) v
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
# y* f8 u% V0 V- W) }% C c1 {做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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