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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。2 k; z3 @0 {# i/ F$ J6 y4 L
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材料：公仔箱論壇# x( L+ m( S o; d- L
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量7 X$ l8 r1 J, [3 o
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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% A8 K6 j# M6 S! a+ c9 L& t! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 @& |; n) M9 H
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb- L0 A2 j8 y8 U- Q# ^
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.76; N5 h1 |$ s0 \, s1 U
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 |. t0 n' A5 M; ~$ [5 @6 S公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。9 F( B `: D0 X$ b& D0 V
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb7 e# p( `2 M$ h; V2 {
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇8 P! k# [. P2 q" r
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 + i7 ?5 [9 G3 X5 \7 U: y
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' s0 W" R5 ^ f; x E% S. V月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb: w# w( U0 \! C
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! k! d/ }% e& `. F/ {! P9 D
2 e6 F) y+ O1 {/ e. ~# ~+ H7 Z3 _材料：
7 B3 I4 b8 m! `, r2 ]* V: T公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻3 g! A# L; s7 O
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 9 b7 }7 f1 J2 ]2 p) b0 u
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1 K" M) @4 P0 H2 N& h做法：9 @6 r; p2 V& @ ]. k h
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
: R; M6 u2 {1 t5 i; U4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 K. _5 @2 A5 ^$ G. B
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# c3 @% U2 [9 J1 \) G/ \
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇( }4 r% p6 b+ c& `+ z
0 b _) ^3 [9 \/ ], T, T* otvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
0 h% D. ]7 O9 ]公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.76 x. f. y1 b2 f7 }0 ~6 h
6 Q5 N! P! u! ?% o( b5 N5 V4 w公仔箱論壇材料：5.39.217.760 T6 v& u. G. G7 y) A
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 a- x" k% [) `3 }5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）& L6 k& r- Q( ]) o3 U+ L9 |
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：5.39.217.76* e; U# j9 o0 p2 @
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。/ q. }/ Z2 x9 w2 |( [0 ] g: l- L2 X
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
" w+ c+ E7 s, k c! X }8 g9 Z3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
6 x$ i# U5 T {- D7 I5.39.217.764.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb) P4 y* y6 v( o" A a
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! P/ `* Q& a* f% i. _做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& [) o8 R" s; d
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* H$ B! _( @1 a/ b, U7 B/ [tvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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