. u7 x! G( z7 ^+ v0 V$ B八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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$ @5 z2 `' d% j% ttvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76( Q/ V/ C* L7 w* f8 K2 p
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
+ \& U1 W/ {: f: o# r8 y$ etvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
+ B/ G% f% m2 a* \7 H* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 ^5 s7 e. `3 o5 ?" ^1 k* V) V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' P4 Z9 v6 A4 Q, P
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.76) k) O& Q3 D8 }# a: F! ?; y& N
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
7 M- j; [2 Y% Z* _公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
Q2 ^/ O- R8 }' Y4 M4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇, s( p1 [6 T0 c2 J7 J1 W0 k) _3 {
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
9 j( {2 a4 `" L3 b5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇5 [9 N1 ?& A. j2 h; d O0 D+ x
: X/ ~7 U) K3 `7 ^8 H3 T+ A貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.76' L# t+ W4 {) V7 g& C i8 u
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇0 X& n( R- e& `# z) {9 A
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材料：
4 L+ a. n. U# y* U7 z公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.76% J. n% F+ \3 _; o
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 c) `2 L4 i5 }2 T9 T8 Z7 j5 r
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做法：6 a/ I- Y2 L3 x! W$ ^# H2 M! S
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 y6 H) g; i2 e2 m+ e+ T2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。8 d4 o- }5 f+ f+ D9 {0 ]/ G0 K8 Z- g
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.76+ H" F+ s7 D+ ~6 H7 B. n' I5 T# C
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb' e( b8 D5 P" T3 e* W
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' k- q- K. e9 P/ U5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
' z6 M" @) c( [0 ]Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇: v1 `! [' U6 n4 a
, b" Y& Q& ^$ k" U# E0 q材料：
6 n; z8 [9 E/ D! z( u! I公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.76, H7 p4 f. H5 w- h) D" X+ Z
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 o; C# {" X! g! t' M- A
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ' C: L( U# N( |$ K& `
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. w0 Q) H5 a3 e5.39.217.76做法：
M* C1 b7 [% g! z8 r+ T; b; Stvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
8 L1 ~- i- w* j' {: ?# Ytvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb s0 V# R' e# b) W6 n
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。# J3 R6 \- W5 Y; R6 _$ y9 h
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
* b4 d. W7 q! O8 Q* O& s# P; d9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; [7 s/ X( C& Z& C3 B* O u
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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