, _. X5 l0 Z# {5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 * O0 i" G& f( w, ^
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2 g6 {& v/ v6 H5.39.217.76白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
) S! A# s0 N/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# X" m$ N3 t2 R3 G
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克7 a% r) A& L, R! v1 [8 T% T
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做法：
$ ` D' ^- q) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
1 ?/ K0 t+ y9 U, J- [; c# V: O- i5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3 f. \) Y4 {1 H, \3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. K. V0 U$ T( [4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb% b' N# Y$ Y1 v5 N
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。5.39.217.76' n0 X+ B- r' a6 O: l- x; |
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ) L9 i1 Z/ P7 s$ `* Q" L" h
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）1 G. W- Q4 s5 q, U5 y
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( s4 d; \ y9 |; d. Q
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材料：2 g `( g/ l w0 g
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
* W, t2 t2 @8 D4 K4 M; L5.39.217.76醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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/ I6 K& s7 L1 v0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 T. O% { U1 J8 U# b- ~2 L1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
! \" f Z! n4 j& ~" c& Y" X2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
* { s* t# M9 e1 @ H+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4 _2 H9 @: R: x$ H" \5.39.217.764.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* ~; i' j7 Q* _8 U4 l; o
( t) N: Q( i9 [9 R, s2 L3 ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76$ U. \- F5 r6 c
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2 ]2 L9 j/ _3 H8 W4 w1 K2 j: ~& w卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. s( l; ~5 |' i
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇. T9 \1 T' N% C7 f
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材料：公仔箱論壇+ e/ k' H h) y. f- U$ ?
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& c) H$ f' m5 K" L
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
* U3 c3 m6 v+ K, I9 u3 n9 q醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 ~% J: V9 ^6 g3 n7 A5 J
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做法：
5 Y' V# p8 c' y1 o5 g1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb& W6 u) ~( m: M9 W5 t
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
& ^. [/ d1 [5 M! O5 n5.39.217.763.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。$ ]" U7 r: p( d1 g
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
% b& Y& T. N9 H$ b" R: J. Jtvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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/ j# a( U' Z; s7 M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
. W+ b, ^( _) _6 Y' M) o做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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