( P3 U& E" S/ y5 b9 P3 g( {- P公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。* C1 |5 d4 ~+ r* j, s
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材料：
( l, g4 e( w, _" J" j兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
2 H2 W' t2 l9 K5 i3 p硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb% e8 W8 f1 u1 K( i3 a
8 h" U+ h! a3 B5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r! l8 Z w% R5 U8 L
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。* S0 L) U) O: f- W/ V
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 p# W$ G/ s" b7 {公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
) q5 c0 q1 H) ytvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇2 Z+ R$ Y h6 B T: t, `( l
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, K8 Q8 E7 b8 l1 D; m/ s( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76: }6 o0 a# _+ n3 e; j, |
& i' z. q$ s- ?* m! ^: Y8 ]5.39.217.76貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇/ M( N& o+ l- g' {" i0 a9 A8 _, T
& m% S9 k; |2 z+ n! c0 Z! C& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' @* v3 J2 n' }# G& G
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# z. I( \1 v/ ^7 P# z5 }3 q3 Z
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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" v% N* Y$ ?) X u# A材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) c' m, l! q" M6 K1 v2 ?' Y1 l
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻% e3 {( [, [' F7 R
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
0 m; t) ?- F! G$ m( l6 m: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Z* Y n. x) I. e1 O. ` q
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3 P& N5 ?# f) m" `1 S; \做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ U I+ n8 x/ p+ `; h' ]
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
3 V! _' S7 ^5 Q" y) r/ N5.39.217.762.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇* F$ \% S" \+ I
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。# o& l4 t& I' B& l' C6 A
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇1 w, j6 N1 N" z3 L. U" D
4 M! O+ I q; u1 f0 |公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
- m2 r+ k" N# M) lHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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: P3 x6 J" K7 z' x0 H2 E5 h) |5.39.217.76材料：
) a1 w- Q& k- Q4 L7 ctvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
- P9 }0 F5 |0 |1 W" C# X8 M5 Z W大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
; ^6 W0 `* B. z* R9 ^4 q0 M醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5 u/ ]$ ^3 k! [7 X/ O* d4 I/ m
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0 ^9 p' R5 R# _) g6 Y- Z7 h公仔箱論壇做法：6 Y D/ M3 W) |$ {7 _0 t5 t1 O# R
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 |8 X. g! r) l# q
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76; H$ M$ R8 c4 K6 P$ d# W2 P* N: p# o. ~
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
# n+ C* C8 W$ S6 E& ]1 L4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
. q: B0 c% q4 V5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% ^+ a. V( |8 G: |
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，0 w7 {, l: P1 u! t; Q8 F
做出來的賣相更佳。 5.39.217.769 m& J3 j4 E" |# t+ }% r$ W( J+ t
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0 [( t. ~; p2 R q3 yHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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