S7 x4 o- Y& B( X8 q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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8 q& E. ~! E+ _ X4 n白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
8 V! h- L- g; `- Y/ d兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 _% I( x6 ~) p1 l+ p4 A公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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1 a) S% x1 M# o# s% q9 C公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 m& D( r S }
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# V2 A8 L4 G1 _; C& v. v5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇% @4 Y0 Z7 u) z7 P% p) l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. h5 }, U" N# Y! a* S公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇& h9 o. U8 Z, z3 U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
' L- z$ v! G1 B1 `! i0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
! C. y$ n4 e; b9 o" Ptvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。! S$ h' I# N- m3 P
& l- @( V* S7 ]# _ U Y7 ?7 y2 s材料：5.39.217.766 H. e+ \* c: H0 w3 Q# b4 y
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 B7 u; g* @6 {. V+ l
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
" N7 a2 ^" J# U4 I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& h( D( J' [6 w% W/ f
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; e* B$ O( ?: i g& K8 f5 W5 m公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 X& Y% J: V& u, N
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
9 T, c, v* @* ~+ Stvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 [3 u6 l; f" {7 @* i5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇' n0 g( t: S$ r7 V$ w0 X
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* T2 g! r2 M% t1 h6 R0 q- J
8 m2 v: _# w0 H, g- h公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 + E6 J, k9 g1 k$ F, ^7 B3 F
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) `0 P- `: Z2 p. C b, E卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.76- E" J7 x) e+ m4 w3 |
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb" [+ e- Q0 D' r2 ?1 J, P# D5 u
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材料：
) x! m1 T* v. x$ L, b公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- B$ Z* W$ }: w- ^9 }6 l8 {5 C
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 ^5 N8 N% B' S+ i, j5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇- d2 }9 b2 A) r3 k! b
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做法：! e( e4 l0 o6 \, R* E
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# ]# A' L, C3 l5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ `8 q- G, u* A' R- ~5.39.217.763.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' R- S% x& Z3 \+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ ?* `# C: N6 B5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 p# C. \. ^. k! O. v, @/ e
+ Q! i, }& b$ S& V6 D, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.76( n$ e% i7 \) G4 u3 P/ K
做出來的賣相更佳。 + Q) @) O' U% F$ k! r
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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