) K+ K5 T; [7 R5 v1 a5 G公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
3 v- R$ B( F" b: k) k; @4 C# R9 r* j X7 Q
- D% p# P3 O$ F( Q! y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a7 Y3 }3 [% R9 Y
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
9 ^9 G8 g* h: A) L7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 w6 F# \$ a- f2 q( ~" x+ A# h5 o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j [: _+ C6 X( ]" V
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
( z; b/ j! N2 N; D) J9 qtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克' S+ o+ x8 M, e. j
5.39.217.76# T) D7 w& d$ l5 i+ B! O
做法：2 `( L5 U u0 j5 Q: Z
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇$ ` B1 {. `' x3 j
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
( l9 Z: y% H2 z1 @' `0 w3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。! q$ @0 @/ @7 n! W, m3 U# k
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇/ E$ F* ~0 o2 A& K0 ]
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. d) O/ Y' _7 h% i- f
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
7 x2 s9 p- b1 ^( u3 f. h- Xtvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 Z) x0 Z& v- y+ d$ A" R3 i! Y
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
3 p5 E: L$ g& i/ M6 U. g5.39.217.76
) r/ T5 o4 D( s m A9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x" |' T' e2 a R& H% a U
2 E1 F( I/ K2 m* M6 M* Z- v& O$ a7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 u0 t' v$ W/ l
tvb now,tvbnow,bttvb5 _; z j3 K* F9 A3 Z) y* T
. L0 d9 p. D! t& D3 A. H* wtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬） B0 U2 s% y4 b5 R# {
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
$ @/ O) o. l {2 E: `
2 P$ {7 U8 R; O( @5 x. H0 ~- Y5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 i0 W! N& q' C* G
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻# |' N7 Z) v1 E' p$ w, [8 t
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇7 `6 J- t8 ]7 {3 Z! h* G) A
6 a' [# g( C: L4 _; s$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' Z, R3 T& b$ X7 G- g7 ~
1 f7 X# n, O: ~7 w% v; m7 z( \5.39.217.76
7 ^! T0 C4 I/ W8 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：- h* [2 [) ^% k. s5 w3 ]9 {: E
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。& ]* F9 T% x) G1 N4 M0 O0 @4 n
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。2 }4 J2 i+ i1 V3 D. g" y% c4 ?
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇; x) f1 Z9 d- y5 ^/ K: U
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。 X7 t* d. {0 Z. W3 K
, Q2 `% X' ]% J3 a貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.762 r- F$ w1 X& I4 g
公仔箱論壇$ h: t% N6 q3 V2 p1 V' D6 G! T& Q
. h0 y, s+ X. Z+ G) s% z% m) g) t( C5.39.217.76# z N) }9 \3 x6 w
$ j3 Q! _1 i: l. L7 p* g公仔箱論壇 1 |  3 |
: t2 W' s }" v( [% y3 q2 w
 : [. l' c0 ?% x7 Z' W! n. h2 M, `: n6 @
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）2 S: M" R- F+ n9 H, V
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb m# Z& \. P# J5 B
2 {# D! q) w! f' {6 t5 Z材料：
' [$ g* I$ v: {3 S7 p: W" ^+ t" T楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 H" R0 W$ v) v8 G大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 W; V4 \5 T6 e' p5 ?8 A醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇 P+ A' ~+ J, f$ m* B
tvb now,tvbnow,bttvb8 d& ]) ^5 w8 L; J1 l9 _- T. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) P4 y# i. B+ v5 z& D
: U. v2 ~% E' O0 B4 ^ P' T5 j公仔箱論壇
4 ]. F3 N& b% O做法：公仔箱論壇7 C' V, F0 _; E# e+ X( F
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
/ w& t7 I/ z1 Z0 D1 ?6 B' S$ B2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5 V1 k/ e2 T" K& M
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.76' A; M+ f' @. c8 z, X k: k# E% ~) Z
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ G4 o& B$ v9 ]" P, C" K( n公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 C: F4 d( I: h$ D5 E, ?
5.39.217.76, r3 H" V) \4 \2 K
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb8 _' C! [6 [. q r3 _
做出來的賣相更佳。
( v3 k" d- w ^8 r; ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 ~4 P. _4 u3 v3 B+ G( A1 f R5.39.217.765.39.217.760 h n' q. h) Z0 l, X! l9 i$ P
tvb now,tvbnow,bttvb8 G' g. |# C; h) w" ?" c
6 Q4 B. I1 T" E" L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) y8 \" U+ [! I7 @( x7 b7 _
2 m, B; p, _/ y+ N
" f4 B; _. ^' s" kHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
| 
2 
3 
4 
6 
1 
3 
4 
