8 u. G7 E" B4 S& Z7 I1 H' l, ~八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 , e- X1 W6 x, E3 f; c1 {5 D
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇 l9 f1 j* |) D8 J* s+ B: H+ ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: r0 l. Z: E+ H i* b
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.76: ?* r) L; V D. c
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76: e' d2 q$ m, c. F+ r
7 ]4 {0 ] K/ M7 R; K公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb: Z; K8 t3 H$ w k# [4 c
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.76# \/ D( Y0 J0 w1 l* B
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
: }* f+ i6 S" f8 t公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。& a( ^: x9 R: O! {( U
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。% c0 K0 @6 K7 u/ c4 Y
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
0 `. M0 N/ Q* `/ V$ O, L6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% T4 _. ~' z1 J
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
/ N' b: s o: e& }$ |! Y公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.76/ w& ]6 d9 { a. P
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' o: A- i z! } U
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: @. u. c; x% N1 O# N
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 : V! l% U- S' G! `" D- Q" s
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# @8 v; ]5 k& F5 p) jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 u- k' E5 U& t
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
( z1 R3 G: i) [' q; O$ X& u5.39.217.762.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇) Q4 v* Z0 [- a s! z5 ~; N
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# e7 N: r% F2 a" V! z, {: o- u$ d4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇' ]. i( z+ O# I2 |! k
( E9 _8 t+ y9 i6 ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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6 m. R: h" \5 H2 e7 B" K1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 |& o1 \2 b0 y7 _0 ~) K9 \
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
6 p; o& f/ p5 z- atvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
4 D$ X/ W# H8 [4 ~$ k7 G4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o Y1 }2 l5 Z6 j# q) }1 J* R+ D
材料：% D4 d& E2 _7 f: l1 ? W9 P2 c+ t/ `
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇$ d3 n( \! Y% o# n4 `- [/ h
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 m/ F* G' [8 b0 {9 R# u公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 p0 r) t! j5 ~9 h+ t
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; f$ H2 U7 ?+ b) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇: C+ J$ A! M7 D7 t8 C' H0 o" `+ f5 f
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
0 d, k7 J8 D3 b5 X/ {- `8 @* j! }: a2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
6 B0 g# I5 r! v7 c9 a8 l4 V3 htvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。* L. U) y- n) f
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.763 f( l3 c) |. Z+ v( V
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' M; P; t, g2 H
5 {- W5 E7 @' k) C. j8 c貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5 e' G& A5 u2 ?( t* \# a
做出來的賣相更佳。 ) ~7 P! F/ V) Z
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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