9 G* H3 O; I1 r" C2 {0 `9 y% E5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 L& b8 b( }- L7 e b
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ o1 ?- D/ R! g7 I
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量 U! p0 C1 h- | e$ I( U
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76: K# P3 ^; b9 Q
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做法：
1 D5 s- m5 `7 }/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 O7 W% v& p$ x. o5 m7 d* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
: J& w1 a7 S- D8 H. [3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。1 X$ r+ e) d4 h/ L! H9 X
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T( }7 E, ~; r
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
2 Y7 _* Z$ S0 u: z0 Q6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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' ~# S9 g7 s( w8 }+ s2 ?) D( V5 t公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: W( a4 y; b4 ~3 @% _6 q公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。* z6 N( G L0 R* v, X! a0 [
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& U) t4 [, }- B* g4 }6 J
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.761 z4 G6 L* E' c% e& e
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 " X3 M1 R g) S" V+ g6 Y0 e
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+ Y2 ]6 b; L& |+ ~) h0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x) d; [0 S% K公仔箱論壇做法：
8 H* Z& y( {: h% Y1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 {5 l+ `! |. I. k2 L+ o# }2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 u. \. h: @" M( [3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.76. P9 R! p* B" b2 Y% C# T. t+ c' j
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇7 }: X- q7 N$ o
( S6 Q: ^: P, x& u8 v$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 # d6 v4 x# }' q# F5 F6 n& G
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+ @7 t& w2 k! U5 U+ H/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. V5 z0 _. Q# v! s! M3 G1 s
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb( ? e- s e/ ~ c/ P! O
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材料：5.39.217.76# N- {2 c& }9 T3 w) l$ r& `
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
6 {! ^. `& q6 R, M; a3 v* ~- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
/ E3 C9 o3 l8 D3 A公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 D8 n1 j* G4 S% x- M
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇7 v6 x) m8 B, T" {; J
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇! Q# p- E6 `% a$ q1 H! D; M' W
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
& H* s+ U% X( C4 P8 T7 `& s公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" k! m( v" X: W b
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。( t9 _! A( L& I$ n" h1 Z
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; u6 }3 w, ]' B5 c9 Ytvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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0 h. I5 { u& \4 ~. `8 zHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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