: F: L! a5 b/ M$ b" i8 C4 x3 u/ B八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 3 Y) o) F5 z+ Q- W, n; p
3 Q9 Z+ `# U/ L7 O% F1 E: }+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: _/ X) V" ?6 j) k" ^4 Y
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：公仔箱論壇* o1 t' @: D4 @0 g
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.76; z% M; X4 m# H/ P
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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) d$ H0 W2 d$ }: x6 D做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 E S4 S& H5 h1 L3 q `
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
6 S7 d1 S0 F: a% \, a2 w5 K2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。1 E9 @6 S- Y% E& q0 B
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; G. R0 B# W( s# o% O$ f# @8 C5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5 t/ i% Q/ `6 G4 {% c5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6 _9 G; w5 h/ d' s# a7 y6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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# A6 D( i) s+ B8 b公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇$ V) ^; y) n7 {" }1 e$ S
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! d$ M% s5 p9 P4 @; c/ O! t/ T月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& J4 G: @ I: n8 A
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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' T" c% v/ K) k+ F `' O. E5.39.217.76材料：
5 p" _# n! J! K7 l6 o2 S3 y( s; Y9 }公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
: l6 z- q2 ~& V4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% k3 A8 I% W _) @" U
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5 \1 V& N j) k3 ~' f. K公仔箱論壇6 q; V1 r# V3 K. q% e5 w0 u, }. K
5 ?( c$ K x, y7 E) R做法：
$ H0 R: _* r5 n/ r. O' X- u) {/ btvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ u b( @ r6 F4 C, g/ F
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
! h7 E* `$ p4 h0 e+ {4 V" htvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.76$ ~3 r7 v6 i$ C/ a# t
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T I* o- ?- g5 e1 n0 p, \( o% c
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ A0 Q9 B+ C. K% x- D
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0 k& U, I- ?* x v( y! `' _5 z卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb9 t' A2 Z% o9 j, W4 X! u8 X: P
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
* o [8 Q+ s* [: q& c楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙! j! B( u. Q5 b! k
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) w1 S# u, E& h7 v- T; ]& F! h5.39.217.76醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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( Q6 d/ e! f% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 \+ Z% a0 R1 k
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做法：公仔箱論壇+ _& s1 T6 ]3 l' y$ g1 W# b2 u
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.761 b: ]9 M) T: `4 }. N+ X! ^
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇- N3 H, F# Q0 Z- `9 ?8 a
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
d, ]0 Y3 x' L7 T5.39.217.764.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5 z, ~# M4 l5 r* T( d* S5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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4 X. ?& G1 q) S2 h7 f$ `4 ?5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
# K- [6 _3 c0 l7 B o' P1 g4 I5.39.217.76做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ m4 c; _! U7 J
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% c6 n5 J/ Q T' k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) j# [+ P0 \. m: L( q
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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