% _* m4 b* ~/ {: L8 P公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& a; z# v8 i) b5 E3 _2 O V) c
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8 o' b- @3 }- C5 f白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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2 M& C# Q. l4 V/ k( Y; r+ w材料：
0 U& l( B' D% ?7 _5 vtvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
6 y5 `7 ~* ]) k V# p5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克0 Y0 i. c1 ?, `& o% @0 R2 q" l: y
+ }" ~% L6 {7 Z* E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇* [2 o! C% }7 N, M; l
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇, Y7 m! m" S9 y( g7 @' g( {' O
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
8 c$ |' {% V' b8 ~/ X. Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
& E* @: h' Z* k" F* R( Q) Y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
' L1 A' H/ {. Q, b4 U8 e5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: _9 `* c, |2 U9 e) I3 ~公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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7 ?7 T" P$ I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76" B) |+ j& s/ S; a. S! Y- u2 V
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1 T/ [5 f/ e6 x2 `tvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( E' M8 g5 }: j! K% `/ q日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇. h' n2 x" y% u& u" r& a$ o! t
0 v2 }; K& [& Y7 F# Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 b. l1 B. e9 b3 t: \羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
% u/ s1 r+ R( o" n( ^3 C醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
, d3 K- a8 k/ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! W0 e$ L: |9 U4 u! u
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做法：8 ~% z8 o2 t' E4 ]- O3 T$ B: J' Y
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。) F- U: M4 ?" n l
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。* t+ k$ S; ~6 W/ ^' r
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
) P4 A; t ]7 P3 ?- f- K7 [' }4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ W. |, d# v; \. _+ l$ E
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.765 d, k9 M( b5 d; ~! A6 Y4 m7 @
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
2 _( n. ~# U$ [( n5 ^- OHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇: } D! a( d0 o6 A
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材料：
0 X2 v' ?' I% F# G Otvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙; I, z/ i* z- T4 Y; p Y
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）' d/ d6 W3 U+ Y$ Z) h3 A
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 # C8 n$ S; ]% N% q8 A5 ~
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6 b/ Q7 n s8 g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.76' Y% U0 J& q6 ^ V# B
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。" [8 b5 {. l* ^, g. Y
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
, i0 T3 \4 G& O, x" A! \$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇3 n7 d) ?$ O8 `% g. Y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) u& `8 X; V& c$ e+ }
做出來的賣相更佳。
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4 s# R+ V- N% B& z2 r# _' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 z0 ?: d% t* j g# ] x; D% V0 @
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r( h+ ^: Q6 {; T$ u1 J4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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