! P1 v' `& J9 }& O$ r! q% k! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.763 m' z4 S, Q" V$ P% l' j1 ~4 j
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2 J! u% g2 F. M9 k4 ?& q公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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6 Z" _& I: c8 G5 _5 J公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ R b2 F0 U8 O( C1 ^+ T
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇 M5 u' K- |4 h* i c
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：5.39.217.76. |* `* e. o( o1 O" o$ Z
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇) ^% r, Z [' @9 p2 G
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
6 f+ L0 V7 ?. N% P+ C7 U3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' y! y1 B4 @- r8 `tvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 a" ?% e! A# _- h3 r9 S5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇/ b- L7 ]& t1 @! g( [2 G
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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2 x9 H, V3 R& K1 t# y u貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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& f9 x! `. t) ~* V* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 ]" ^- \ i" y, x X3 W
8 F; \( E; H6 O0 ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇 n. n3 }6 C& e$ g# n4 p. k$ Y4 S# l8 P% t
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇1 O* N9 t* B9 s
, O( R. ^, C9 w a% U( P/ Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
C H( s! r. X: f7 F+ Atvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
1 ]" U0 F5 {' A7 C/ _醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 {" U" h, h3 B$ i2 `# R. _# q
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+ q0 ]8 E4 t/ u; S Y5.39.217.76做法：
; e3 {! ^& w4 K: k. \tvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。$ i& R/ l* f" J6 B' u
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.762 Y, f3 ?# y* b9 a5 K* f
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 {7 ?) \% C' N: z8 B4 l4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76& l2 j; T3 S+ i$ c/ M2 N3 S- ]( t
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7 j6 @9 K" M9 n) O" }. X7 S3 q9 A卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
; {* r! n0 F0 O, f$ c5.39.217.76Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.767 g& `4 R* T! Y$ \$ C
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h# e5 A! ^# u( ~) x+ V# K
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) O3 w' Q3 l" j" [5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）7 z! C4 b( v5 @) f& m! ?/ \
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 , R+ ~1 F- m6 ?+ I2 |) C' N% \
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做法：
7 m! h) B E* z3 a/ U5 w: B NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# f9 r8 g! _* ^; X2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
0 r! L6 @( O f, G. [3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。- Z; F( e2 l* e3 X& G
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& B: X& _, S8 \: I" I6 X4 R, N
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) u+ \- V2 y6 C
7 w" J e7 k, X( h9 ^( n/ Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb; l& Q* ?& V, T9 J' d
做出來的賣相更佳。
* d" e- O2 r% D3 U8 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& F( q# N/ y- v
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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