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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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V! t+ M# v( N2 ^4 `白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇 [7 T+ }' k: Q" y1 H
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材料：5.39.217.769 w: r B( U" `8 }
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 P. C9 l- J1 _6 M" r4 F* U硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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) Q4 ?- E' x' K3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb, q @& d8 l! P2 j% h3 m
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。" b3 U1 x3 l7 ` O1 Q: V( l& t
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。& N7 c' V/ p9 V
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
" U7 l u5 Q' g" F! O8 ttvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
. I8 x7 d2 {% ]; M/ w9 o5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
8 c5 y+ w+ ^) Z. E6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb# `9 T3 j- f; @& j" O
: F# J9 b% ]4 b9 O/ d! ^0 e: t, j貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. B, p$ o2 p( J. B8 [
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# n- H, }) P9 J) q- S: U% o日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.76& h: A! n& }8 n5 v
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材料：
M% P5 l q6 E6 o" J公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 X$ H/ H7 Y( A
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 S: O1 I, n$ T/ t7 r, \) f' f' Y8 N# q
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做法：
j$ {8 s1 y% U5 i5 t: a公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。, S# a( \# k' D. ?' p1 h
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. P- O5 {# f$ r: ]+ v- W
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇9 | K. }" K& h" W
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.762 ]. U& V2 ^, g) M
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。7 h6 j1 S' k: e
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材料：公仔箱論壇$ ], G- m) ~6 D6 s) p
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
4 r! c6 B0 A7 k大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.76: z$ b% e Z9 X& _. x; R0 ]4 |3 l7 N
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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" T0 v" _/ L0 r) C! C( G" ~7 e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% o# c; u$ a1 _( s- V! Q
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- f! Q, T4 b# s7 n Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 H; t% @5 Q9 q! C& z- k5 J1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。3 b6 W' h* }3 q, }. R1 |5 d: k
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
4 \) }& S1 S7 Q) }+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 `" f1 q+ L: h& n7 Y0 [tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
1 q }8 E0 o6 s6 o8 p5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。3 t/ `; q2 L) ?- ]$ b1 j+ s. v; a
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇4 R/ y! \. m+ w$ }) R, @1 b& g, v
做出來的賣相更佳。 2 \% @6 Q2 r) K( a/ c" A; d
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+ W. l- `- `. `公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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