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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 # x! `5 p" u- h, Y4 |
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.760 u ^! n/ R' h# N; c( v; B
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材料：" D# F# I( K. W6 V, p
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量" U& E9 B$ B2 T3 |/ \& H/ @
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
/ m& |3 H; G& t% R7 s9 w5 P5.39.217.761.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.768 h6 g0 ^, _" M* P, M( P& E( J
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。# @+ c. a ^6 u/ ~& b# D
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇( s1 k& b) M- c: y3 J
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5 ~- \# \5 k6 B' A, ~9 _- P s6 `) Ttvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
2 [$ t% w' `0 o0 ^7 ]# atvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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8 ?0 S9 a" x6 d/ o9 |# r貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb" T4 J! x* k( R$ t3 g/ `" A
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
4 j/ c8 Q, |! P2 B羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.761 g( t6 S' ]# K( W: s' A
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 m1 A* q, z0 ~. ^! ~
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
7 F) m9 N/ _4 r" w4 O' R! R& l, j公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.76- t0 m' M! ?9 V9 K' q w' Q2 Y, S
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。+ D& z3 `, `3 \- G7 A6 k
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。: T. {, s \( U- u- ?+ i
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 " {5 e" z! V2 r8 ~' t
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! E9 o" D+ z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
) P0 \4 |/ P" r/ T* E. R+ G( ~tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.767 S" o3 j3 k* \' h
/ @- J6 ]( a' H9 j$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( b# X; n$ k$ h2 T
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
! O" G2 m8 [5 x5 ntvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇0 B7 @ a" G! r h' Y2 `# y
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.76# [) w* v8 e/ w1 X6 z- T
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做法：5.39.217.76! `$ L+ W u! `- S2 K
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ w7 k2 A4 z8 D0 e! l2 y
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇# R0 Y$ q% \4 l5 U
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
6 h' s' }3 O& _' g6 p9 I公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇0 v* c" K8 P2 }( x/ H p# C' |
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。$ S* x( L: ]4 S5 F; g6 X5 t
7 N( |. P/ Q% Z/ [9 S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，3 y+ y1 U. f3 x9 Z8 m9 m- \
做出來的賣相更佳。 5.39.217.76: v; Q" N. p9 j. y
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1 _) x ^: k& a' k+ N! g* F% X公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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