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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。. p+ o' p3 d+ L6 H6 G9 k9 ~
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材料：
7 x: D+ V5 v' V" r. w4 F兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
+ o4 ?; n3 H* m5 |硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克2 y8 U) P$ V) Q! S3 o+ E
! N- ]0 [. p* Y `5.39.217.76做法：
5 v5 [* W8 s- e8 V: A& I1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ T" O( J& f% y" U2 m/ {. T/ V
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3 L8 r6 n, C2 v: I( K, X5 q; f3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# O; y9 }5 S9 m9 B/ ~+ N
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
J7 N% |0 H) M- ?公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb, a! |: F" ] M# x" F( |( ^. f) X/ \
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
4 [8 {, S3 |; ^4 i d8 b3 I4 I8 {4 p; Dtvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
7 V9 Z; Z2 b& J; F" y公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
; W) H+ T8 @( l2 R& \% T/ y醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.76# { ]/ |/ E4 P9 M; r9 S$ g7 j; m/ u
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: |6 S2 @3 e6 N' U: L公仔箱論壇做法：
! ]- i3 T! ~) O/ @tvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
9 {/ d F0 s Utvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ y% J; A+ [ _3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。& q( E/ b8 S8 E4 o8 x, b4 c
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |; T9 H% j$ w, z. D" E
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
5 s' L5 ~4 ?+ g/ n( [5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。3 e2 N$ y1 f' D$ B
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材料：公仔箱論壇; P8 P2 r% U8 ^( `
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; I0 X! B( M! g
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 w( b9 N7 z, t' k4 m+ u& G醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 X& s' V9 x$ f& E8 u( ?* k
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- F& c/ W" Q# n1 p9 M4 M( m7 u
做法：5.39.217.767 [0 h# q8 F3 c) z- f& K7 a
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。% b( Z$ c# _0 y5 F( x
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
% G% a+ `1 ` g4 n. v1 o I3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.76. T% r* }7 w& X4 G
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 b, c: D- p; _# f
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。. ^. r7 ?/ t- ^ R: ^
6 _& ?) O. Q0 W/ Z3 J6 I5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 [: W2 L% n7 d u R5 @; N
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x j( `. f* X' E j. _: t
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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