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[甜品] 雪兔無走樣


6 Q# X" u; V9 Y+ k) X公仔箱論壇八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發
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: ^: Y) B$ H, Z% B- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 L% y" g' D; S/ {9 m, |
白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 M7 d4 @# I. i3 b) ?

8 T3 M2 ^" _4 ~, ^8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 \+ e9 s+ G1 n5 Y, R) A1 w
兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇1 F, f- n4 e: T" m. P* o
硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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6 s9 t' h8 K! G/ _做法:
' q4 H% q" P2 m: o  \1.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。% M8 B: m8 o6 g7 v& P% r% T: d
2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。
* U- q6 d2 G0 R. y$ v' D+ wtvb now,tvbnow,bttvb3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
- D6 \& w" I5 k3 e9 u& {: `: Mtvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。5.39.217.76, S& ]" Y5 Z: g3 E  G
5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇# U/ z. ?' H6 c2 Y2 a
6.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 K) H& I8 q- W. p; ?, D' e) L& b2 @
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貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76* u/ q/ c1 J& S! S+ I

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1 x1 p/ t! X. C- `$ A- {5 |公仔箱論壇月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)
5 u: S9 ?( S. V4 b0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。
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6 i, ~) V* K% [/ }& o公仔箱論壇材料:
: ^% a7 C8 i9 T3 c3 N羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻; F  ?9 M( S1 Q3 B! u  c
醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 2 Y+ j: f! [( Q1 o; P4 ?, j
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; x8 b6 t, _& [公仔箱論壇做法:
, q# ~( x! U" [/ _, p) Q1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 l3 l; P7 Q' `# H0 U
2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。
+ _" M' P* ]* M: [& Z3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% t8 r, ]/ X
4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。
4 X: g! C* a6 C; m; \( L9 Q4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 |# Y2 ]& n2 e- \- H
貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V) D! j3 Z0 e$ n( v  E1 y

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! k  E" j( q0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! Y& s( G/ s
Hilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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! X. f% h* n* ^& J5 C4 A7 O+ Y5.39.217.76材料:
( S% T* R1 @7 I! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
6 @* A1 v( |0 b, Y2 H1 L# d1 ^" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)公仔箱論壇% y: |+ a) r1 L3 ?0 A+ q
醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb: I* K" ^" g! v. _. I8 z+ N$ i0 ~* q
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! _! G' k$ K2 P8 n5 `$ g1 j! G, z做法:公仔箱論壇4 z$ Z- t( C8 Q1 ]
1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。5.39.217.76- k3 A! v" g. V& [$ x8 g3 `5 `! x
2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。
9 N% o, w' J7 W! F# k' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。# w& `/ z" z6 s: P4 H5 ]
4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, k2 @3 @/ G7 x9 O% S& m2 {" F
5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。
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8 a! n& s6 P1 t2 v( R- k' W1 p8 etvb now,tvbnow,bttvb貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,
+ D9 D; o( M+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 " `; ~9 X* ]: l* u& `) m

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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
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