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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 3 e% i6 x4 T; v
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) q; t) @2 [0 X: G$ X6 H2 o/ ~公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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& J, q- `! ~' w& f: c公仔箱論壇材料：) m" |/ S3 _ O3 [0 A5 r W
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 p) v" J/ A* _/ X5 b1 E
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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' V5 B+ _3 V# v" U: d$ v& Q. J公仔箱論壇做法：' e) Q& u1 q. K$ a! t0 B& K' d
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。0 T% b+ ~ U: b: P
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
4 y8 f! E) j/ ]3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 X" m G! _* q9 s
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: `* J7 W) w, U0 Y, D w' a5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。7 j1 w$ \6 }6 H* d8 R1 ?* A8 |, f# F
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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3 M/ Z2 h7 y: O! C1 l7 o1 o+ Otvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.762 m4 y3 g1 l2 b3 E
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2 @0 G; u7 K# y* @: x月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( r6 |, A( w; ?- k/ Z5 O! q+ m日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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' r6 Q; b- N" b& R9 x5 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：, n8 I" w) Q+ c& v
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
* A. O1 D$ B) \* n公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：$ l4 T% Y7 Q2 X ^3 |$ e% n
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
9 {: C, j3 }- @8 c! l公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
4 V9 N5 ?, ] E5 w3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
, J- H+ [# B' P" V4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。+ n' Y; l7 p9 T, r) N
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.76# x/ y; |% T2 A! v# t" x- |
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" ^' c8 T; M! y4 ?; |, |公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）) b3 t5 k" { [3 V% P( |0 B3 t
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
. R7 F( l" Z4 R. Z" ptvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
: ~* r% U9 k H9 k7 `5 n& @公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
9 K8 t6 M3 v- n: S2 P& L% l公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 9 l" ~& L. k" p% v" C
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做法：公仔箱論壇. G) A/ {1 g# Y% O! Z+ s
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 E$ O, [* a4 H" Ztvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇+ V1 F4 E! n+ s/ R* E
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4 F/ a4 [$ P# m+ k( Htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
) U* W# u% z3 ^7 y; _9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。" e# b! D' |' ]. R$ d$ n0 ?
2 m% l( ^! B% o$ ~4 M公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! V2 _( i! t/ m- w4 B做出來的賣相更佳。
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9 L+ Z1 }& |# _8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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