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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 6 P' k+ P: p- i# ~
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( z, J* G8 o6 n& [) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) L B7 ]1 S
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。% Z& r) y L2 U# p% `3 B
5 [ F/ q- Q# P# P' Y8 A7 m材料：
/ ]2 R; M8 J, C A5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.767 D* |, a, S( L3 T/ X! D
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克& v$ I5 D0 M9 l* o+ G% Y" Y5 ?
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做法：公仔箱論壇$ {8 G# B1 E: m- Z9 h+ X" O
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
4 C! T8 h1 V, s p) U5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb* z& z" r9 `9 t9 l
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。7 | e. G7 O9 ^
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 U+ D" ~3 S: X) d8 d8 f$ i5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. W( A* n. A. q, `3 M1 z' p1 ~
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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: f$ a6 ~5 w a, W- J1 ^) \, a- V5.39.217.76貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D8 c' u9 N4 h7 f, x
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" n; }2 X, w% H5 n" A3 o, h! ~. d月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# g$ p( u; M# ]日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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# ]4 ^" e) k( b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb! F0 H& X' Z0 q, I0 H$ a' p0 d0 i: Z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
! D3 Q9 g" T- A; z( g: D! a7 U5.39.217.76醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
2 @) v: X9 W6 a D5 m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& ^9 Z; L8 K. d8 \
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% i% H( S. B# g) ]' d! P( I; j做法：
- t4 _( ?( C1 g$ ]0 Z) o7 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- c; I' M8 t: Z2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
+ Z+ M% Y, p4 h* r6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( ?0 p, M; _: y" H" }' F# ntvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇2 H: v z3 d5 ?; K+ o( s
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）' Z& m. g. w+ }! K3 V. M
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。! ^8 a1 R" v, A/ u& W& V: c! F
; j3 a0 o7 T1 p: Z/ j" N$ dtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇+ g% l5 f. I( M; F: d
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙7 i) M- r8 \4 I" q* b% P
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）! y, R( w m: q U# e' e% f6 O
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 C' P/ r, k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- b/ I2 f0 ^# z! o: _6 N
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
: }7 s3 F6 _2 ]) O+ Etvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76! F/ B8 }8 @9 M8 E$ n
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
& ?+ ~! q0 K3 m$ m N/ }4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇* C' w9 }& o1 E4 L% f
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 f( a: o+ R+ U7 i
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，1 t. D! p) E0 l
做出來的賣相更佳。 ! C% J4 A0 {; J& B
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# B# ]; L; O( m$ {5 }' p+ `* |1 b5.39.217.76Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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