. Z- {2 q. P) ?$ o% Gtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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0 p, _5 p' O6 C0 t D+ V3 C5.39.217.76白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：5 w* L" e8 ^ x
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量" `/ O0 O, [( I' l9 P/ O1 z8 u
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
X: o+ g! V5 K* B, i, g; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q2 f0 D- ?1 o* b2 t- Y6 P5 u公仔箱論壇做法：公仔箱論壇! a2 b6 ]3 v8 ?% u2 s5 F
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
( |+ z( _) N& b$ M公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb/ K* i( \& O; I9 [8 F
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 M; G. K5 P
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
$ [$ o4 s- ~5 |: u4 L: X' a* }& A F5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
1 a) ~6 o9 U2 V% k$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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! e, P& E: x) ?2 m+ D5 |貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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1 {: j& C7 n1 T) r# I月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) A+ _7 ~" _/ @( z4 b: J% ?% o/ q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
! r. Y& i9 Y8 \2 u1 t1 m公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.764 ~- a. u1 G; y5 i% V
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 \: H. V: ?. ^9 {' n5.39.217.76做法：公仔箱論壇 _7 s0 c$ Z5 A' b4 Z
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
' {( `* V. t" C* stvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ \' h2 \3 a- Z/ A o8 a5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 N/ d1 f- H& B: T4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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1 Z" @# k( d# {& M4 h5 x0 @貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 4 {5 Y8 o1 U7 g9 a- o0 v( J
7 x. v" A2 x$ D# u% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 v0 z) h6 F. N3 n5 `
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( ]9 W3 w3 ^0 |( S4 F
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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6 _; h. p9 l; t0 ?- Y; Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.763 _+ S& r3 R2 f+ r4 g) v
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
: H7 X( e, {6 d- {, C T3 p. q4 O3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb" e% O+ s. d! Q3 f4 _
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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公仔箱論壇: @' V) Z% S9 V. v" i/ b+ v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. A u; h7 a2 D- v! L5 V# \
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 C1 Q8 z) a; ]2 `7 @2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
\$ R/ ~5 h+ W% m公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
! w# Y4 J, [( J6 N4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.76( a6 ]- {% h' R7 u7 t3 w8 f, l& {
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。# [$ Q0 J2 T( B9 h9 [! q
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇. L! L: u, l0 M- v$ X
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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