/ N7 ?" ~5 g2 H0 f* q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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# X0 e9 \% L1 h, T! X! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' o' P; ^* s) {/ t: h
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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% Z1 q H& l G2 S5 O. V5.39.217.76材料：
0 c9 ?2 c& ^1 A: M: z$ y, ?) M! W) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
/ q5 l8 a$ s0 q8 h. m) [5 K調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
5 w% @; \! {/ T1 R/ |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w+ Y+ P. S* z: S& R$ ]0 F* T2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 _7 H* ]; ]( f' `
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇9 ?9 E+ W3 F \: P& V
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
: P) B: J) X% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
: c9 r( |1 K! t1 F, j0 E& @2 ~" g5.39.217.76貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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6 D% s+ s% n0 p1 t& y材料：5.39.217.763 R3 S+ N( _7 Y ~- C$ K, l& Y' Q2 l
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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3 m0 A3 n8 T! p H& C( `做法：公仔箱論壇% H# k8 L( U; \' T; b0 p
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇; i& `5 [ M, a F- M
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V! p$ {( B! `9 a' ~. h M; v
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 V" g" L: s- z5 c8 P
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
( {( Z$ n7 z; K& G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 E+ n, l! E5 u! n" s# E% N( \
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6 j( q! S- h7 Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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9 K. y6 p, M& f7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. D$ z7 W9 L4 S5 d9 [; w2 G
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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6 H1 J- Z( @$ r& y公仔箱論壇做法：
* x/ B. v4 i' i5.39.217.761.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。, T& E2 @& b3 d$ u+ V
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 b" ^ Y. ~. d5 U8 a/ D
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) K ~% ]' A$ M! ^# j6 m9 k
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有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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~2 E2 {0 R1 c, y公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
M% y5 Z# n& N) I- j' R4 r大廚教室，查詢：26612899
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+ d3 g2 ]0 ]+ E7 t/ Y. W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* a. p# S# x2 G. N" F
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才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.76+ e y( n Z" N4 e7 m) _, ~
檔主推介：牛柳邊$108/斤
: ^, M7 L1 s' h" B+ r6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇% @4 f9 d! H) r4 L# u& P$ N% |& ]; \9 d
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+ l, k5 m7 N- ?+ t公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb' D" w* C3 l* {9 E3 `' W$ C, D
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
& j6 q$ ?7 L; h4 A( {0 F, e檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
$ j' c; _# a; |* x3 [- W. ^阿里山燒雞（306號舖）
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" Q: O# K+ \- J& K0 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# I8 i- K) W( J4 j4 |/ b7 m
7 {0 O5 `4 Z5 `- d1 n5.39.217.76桂花魚鮮甜肉彈
* w4 d% K7 p0 s. z" n# p公仔箱論壇去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
/ G/ U, ~1 `2 o Z1 I# ?/ R檔主推介：桂花魚$72/斤6 ]( f ^" H7 ]* D+ A# K5 x
大華鮮魚（116號舖）
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5 k+ T/ I& B; C! S* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 o( t7 b# X( N# x! S# S t
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇" B5 D$ _& H* s
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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