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[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

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喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ z, v3 _# m

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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。
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材料:
" d0 l4 G  Q. A6 `" q) k% d5.39.217.76新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
' F/ w+ i- `) x' }0 h! h7 L" |4 u# ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.76) h; T7 D: {- b* g( r" `7 f; r& {
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做法:
! K- n0 C: |. J& J2 I( @+ }tvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
" m: z/ @7 o5 }; f" O1 L4 M2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
' e* b( X4 j: t3 k3 f- }( e3 {3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。
# M  p5 d0 e6 [+ x! b- \  [7 q; |公仔箱論壇貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb* W3 g+ I2 O% g5 }

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3 T9 o: k0 p; b: P0 l$ b1 \* i5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: Q& q) O1 a
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb! [% A. ~; R/ [5 ~5 A8 A1 Q4 p
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材料:
1 e0 ?" N# q! v/ u, n  a5.39.217.76娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升- r% L  m5 D3 S7 S8 Z0 r5 u) i% ?
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做法:
) ]# }$ l6 U" e5.39.217.761.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。
3 D" B' l3 A; ~! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。
! {8 Q+ h; |- }7 y5.39.217.763.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。6 n9 [0 X. O2 y/ z; n
貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。
8 S0 m9 n# `5 e5 r3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 p, B( x( B- u5 ?  C
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0 F' t8 x& B: D5 N' Y. B, {4 c鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。9 Y! c" ^: y& x% n7 {  S

) _/ q" a& X* v' u3 u$ x材料:公仔箱論壇9 c) N8 q% Y2 ^; c) ?: r1 c
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法:公仔箱論壇# |3 a8 ?. Z# J, R( {/ c
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。
' m5 d7 W1 ^+ Y; b$ j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; a- F4 Y* n( ~, J
貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 s/ _6 S6 j0 v/ T3 k- ]
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% g& B5 L3 U0 s5.39.217.76嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
& V8 {8 U, h; |! b6 j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」公仔箱論壇0 H* R$ F! I" F. Z" P3 J
大廚教室,查詢:26612899 公仔箱論壇3 I7 |8 T& c, q- E/ A( E7 f

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, {0 ?$ K0 U) k美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 ^, _0 g8 i% a
才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。
" I' u6 \% x4 _1 `' B  V5.39.217.76檔主推介:牛柳邊$108/斤公仔箱論壇! t2 U' {. a# y; f
雄才牛肉(109號舖) 公仔箱論壇+ I4 `2 u7 U# l9 d3 t* C
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" ], D5 K! T; L* n6 A4 ~9 Z% Etvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇' Y6 G. r. V! f* U6 j
街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
) [" l$ M) O, X* u8 b公仔箱論壇檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r7 U$ J) u( m$ p
阿里山燒雞(306號舖) 5.39.217.76+ y& c' a3 x! z

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8 Y3 D7 s$ z! `4 W/ |5 I) e公仔箱論壇# w$ ]8 C% t+ r/ v7 A: P! E7 b

6 P# |2 E' u2 z$ x) Y% j桂花魚鮮甜肉彈
0 a2 M9 \- ?, V) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。2 a- G  |4 Q7 n2 U5 [
檔主推介:桂花魚$72/斤1 F7 O+ X0 p" u, E2 g9 p6 s
大華鮮魚(116號舖)
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$ Y0 r) u; N0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile:陳國強@大廚教室總顧問
- t/ i: ]* ?8 p+ P7 y' Z入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。
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