返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮


1 y8 n/ s' T4 V( a1 p+ m5.39.217.76喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑
% \+ J3 y9 _7 R  _' S' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, l8 h0 |" ^/ @0 B7 F
公仔箱論壇+ L5 q' A& d  \. K! E& O- L
公仔箱論壇6 A: X! j* i! d0 R1 W& T6 Q" s+ q
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。: M" N* S3 L3 q6 S# ^5 s
公仔箱論壇8 F- c# [. s& l* u5 ~3 j
材料:
/ J: t( i) u( A4 K* R- T3 O4 o- Z新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.766 @" u6 h) P* u
調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# k2 n/ ^* h" D9 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( \+ b- ^7 |, c. Y0 {& X  S
做法:
; p( _' J! L/ `% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。0 L/ C2 p0 `; x% K; Q
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
' y2 G# l( p  \: Y7 X! qtvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# s" D5 |0 q5 o% Z
貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。 ' V: p/ M+ T4 w! T0 {9 W
& l2 M: z( I9 \# `9 G' [

: X1 N6 ]' j1 \6 J0 O+ f( ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb
( F& z6 p, }6 [/ W9 m
+ V! A! ?/ o# d. T$ a公仔箱論壇, m& T1 [9 z4 c3 D, q3 i4 C3 u
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z0 M. a8 `3 S0 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ D: A8 b1 r/ }0 A2 r
材料:
* Z6 w0 C* ^# l: i' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.764 ~5 }) n$ _) L
/ x2 N0 P/ M$ U5 C9 _. H
做法:- {0 ]1 L$ K' n' M
1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 k' A2 W* Y' m- _8 n# G1 T
2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。
# x" Z- @$ z$ T: H) x& [; k. H2 T( jtvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 t$ L; g* r$ ?
貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。
% Y9 V0 L; s& k" ^4 Y+ D! A: }1 Z; K5.39.217.76
0 i0 ^$ D' P  Q) d# Q
' z% P9 J( F: v$ s# E公仔箱論壇
% I7 n. R; g, F; I6 g
/ A, x2 ?# _- T( Q; L4 u公仔箱論壇
2 d/ S% c  N: r. }3 V, X1 \) a/ Q鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。
% C5 o6 i# }1 `7 {& w; {5 M
* k! ^- S+ i! I# gtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( s! |- M9 L) p& O( W1 n3 ~
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇% e) r8 c; I3 k8 f: A( _$ B3 x

- h6 B0 b% G- @% j" D+ k  p, _做法:; V! W( N9 U, E$ P
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。公仔箱論壇) }. K5 T# i* S/ _* Y- D
2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。
8 h6 ]$ n  |* J" t貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 9 _2 ?4 n$ w8 C0 _7 _0 P( q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ n! P9 v2 N1 H

$ n9 U/ C2 Z5 P
9 M; y# L. H+ \( Q公仔箱論壇
: |: U2 V" `  q2 D2 Q/ ]" O嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
& s9 y+ z: Z% I; i9 d' T有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
3 W" g! F( r" H) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V( }  c/ B, ~7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 L* H( M% w2 V
! r- v: O) u" B7 g5 T( U4 x

5 C7 e; E( f( _; m" R8 [5.39.217.76
9 @+ k' z6 ~$ @tvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」
1 x9 t+ U6 m# @% a大廚教室,查詢:26612899 * ?1 M1 c9 @: m  v
公仔箱論壇  z( L0 ?4 p6 r6 ^! |+ e! w6 I: ~; O: X
. ^* X* Y3 L' ~7 G
公仔箱論壇3 k: w& A& I1 k2 Z+ Z* D& F
tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 W6 y2 a& ~8 m. B; A

! u# e) \' C) I9 G2 i( G: ~8 V* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔( i! J# d) a$ N0 Z3 D) ~
才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。/ F5 D( _/ {, U: v( K
檔主推介:牛柳邊$108/斤公仔箱論壇4 Q, K* w# u5 v7 k2 _1 J  y# ?
雄才牛肉(109號舖)
) j+ `) T. q7 g* b. s
# m. V* m( ]$ R2 A/ p  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& {5 t  b3 j+ q4 z! F! Y+ {& c  _
9 C" G  |7 k, y! D7 A
5.39.217.768 S2 }4 t, w9 `0 V- F( m4 A* T. g
tvb now,tvbnow,bttvb6 w4 M, A$ [' K, c- r
惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' [% P) _- \* \
街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.765 l! `/ o2 V, g) {$ {  Z0 q
檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)
( o2 e* Y- L7 `$ vtvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞(306號舖) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ J) d/ E+ C7 X8 V& O
$ o+ N) y( k# I8 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& d3 b4 ]  v" f+ u1 v( @% s

0 k9 C7 e; A9 R& ]4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {: O8 z8 I+ j; U
+ f  Z6 D* @# G0 Q  d4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈* `5 W6 Q' x( c- a+ Q$ p
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
& M* z7 g; F7 f! ?. a7 ^檔主推介:桂花魚$72/斤5.39.217.76) v; f. _8 z6 T! T4 \; Y
大華鮮魚(116號舖) tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 s% Y/ W5 O, c8 n
5.39.217.76' A1 g0 K1 T0 H, {: t

, W% R8 z0 d8 v& k2 I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  F' d) q; I% @/ T8 T8 N" @3 b

  b9 ]# G; R2 W4 i% F: E2 x* B5.39.217.76
* g' e0 Z3 `+ ?# c$ {2 }4 X$ h5 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! L6 }% P; E' b1 u9 J
Profile:陳國強@大廚教室總顧問
' p3 d8 Z, H: x公仔箱論壇入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。
返回列表