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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 ) Y/ m. {7 v) h M) Q1 A6 p: }
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2 F: i5 M p. Q# F" l5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o4 B6 T, \- {$ z- I! y* v5.39.217.76菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.76/ D: h; K/ J! n* ~
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材料：5.39.217.764 R1 x( i' R0 Q. I
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
- W1 N; p% F& n) K/ C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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) |' k4 S# W. z i& @做法：. F- C% i/ F5 i5 H$ G
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇8 J& o: s5 R9 l6 G8 F
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
: c6 E @* g7 Y! w$ Z3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
2 H i$ T( a$ `公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 - i# W. [2 d/ C6 {$ s* E3 |8 _& D
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* B5 _6 w! }% S" [6 O8 m' r; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w: x0 |% R5 Z, E7 v! F) C/ u# p
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# w6 n# u1 ?6 C- K/ d- Gtvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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! [, ~/ d/ q2 y* K3 d4 q" \2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：0 I5 x6 T& [/ k. H
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* R9 j: o0 J! c
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做法：
, ]$ n* |9 z+ U1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
' ^5 T; X6 z5 v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
4 o1 L5 R8 n' f5 d3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
. {) w2 ^$ e7 v5.39.217.76貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 / n5 E0 I, m- S* I5 {" O
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.76+ S7 d4 u/ w; Z! r9 L
* g: a+ n- C5 {- s2 |( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：+ {3 a% S9 ]( A5 K4 j% n! L; j2 C% M
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇. y6 ^1 ~/ @/ r2 R
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做法：
* ]5 r: E# i" W8 Z: P" W公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb; k& `: \: R2 n7 J4 l
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
$ j2 s% b7 k) Y- b& b+ i2 X A7 }公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 公仔箱論壇9 y0 f9 ?9 X% _) Z. A9 w3 E1 l& z2 ~. Z
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. J5 o/ M' J$ H6 q嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
- D% v6 [# L: w" Q% B& t8 {公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 公仔箱論壇9 G7 s* @. i5 X g+ b5 z9 B" J& l4 Y3 {
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; n4 ^* w2 D$ p: P0 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 S3 n$ k+ J; D' F* |2 \" B
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5 N7 a9 B: ^* Y3 G! N$ ]
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) M. d" \' ~, r9 ~) `8 ~3 ]6 h( w
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美少女牛肉檔. @2 U1 i* x6 G" u& U& r1 a
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
( _ Q3 U {5 m$ O公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤
& A- D; S3 | ]雄才牛肉（109號舖）
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/ a# L0 V3 ?+ O+ V( ]6 V惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb. t, |$ T) q! Y+ ] \8 B$ s- R
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
, Y) D; ^/ g6 u. p- t& D Otvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
9 |; w9 J$ L6 {) j. R阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ p p3 a. Z% y
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: @! C: V$ |5 U) A$ G& O3 d公仔箱論壇5 l4 @8 `4 a- Q3 h+ d/ }
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" x6 c. h' T5 l# Y( ~2 Q. \+ Y4 s公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇. F9 T: a5 x1 C6 G
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇7 K" t+ t8 j: H& K" [
檔主推介：桂花魚$72/斤
9 U# r* i, E- @大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
: i; t6 ~5 I$ s3 m" X1 x9 ~: Ttvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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