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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
4 M: B9 k- k% e$ u5 J" X: A( u. M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 g7 h1 z5 F8 u# C8 l7 w: c) x& s
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。& j7 O3 [6 v& p$ c" U, r
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: _; l% l+ l9 \; k5 x T
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
: X2 F* E; K/ u# Y3 D5.39.217.76調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.76# |2 W6 s( x8 g/ c$ I
6 ?3 h: y0 ~4 {* I做法：
4 @; e$ _" Q, V; C1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。# i, v* d0 ? C6 j }4 z5 X
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
4 I$ [+ W: d' V# n0 b9 M6 ttvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。7 I2 Q" s. Z( d, h4 m
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5 C' Q& S) U/ h: F x
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! J3 N) u& I+ l# B* p公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# z8 N# t- w- i+ r
! @0 e4 I/ `& p O) I: G+ X公仔箱論壇材料：% Y$ P6 o* _8 j: W
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
" Q# z0 H& @; r4 w. r+ P5.39.217.761.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。& P. J8 F m& ]' A( e7 a# G% g: Q
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。 q- q: J* S2 ^
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
9 j5 r* W; B( {- W- z$ w# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o; }( C4 c+ R4 V
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* w+ t8 z r% h) R% p$ r2 ^5 w- ~公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.76. B j" z9 d3 [8 S) O5 Z3 t/ {* g
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材料：
) S t# k0 d4 {( l5.39.217.76魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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+ Z; a6 L# j$ a0 d公仔箱論壇做法：5.39.217.761 i: u1 v" e6 s( D# b8 |. x( v+ J
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
. t9 }: ^/ k1 E. r. [( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. ]7 t! a: g/ m6 f; Z
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 ( h' j O3 b# L
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# |% `; F7 k2 Y# u公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
) A8 B4 ~0 n1 Y2 y7 f6 Z有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
+ M( T* X$ j1 l, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899
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0 N8 f! x7 S8 w: V. t8 p4 |9 M4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ]% C9 ~& S% S& B2 y% o
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美少女牛肉檔+ A7 I8 F" |4 W/ m9 \3 g4 n
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇8 L, H1 G" k8 b+ V8 O% h
檔主推介：牛柳邊$108/斤
2 B7 J, W/ y: M: K, W, L9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ n/ I/ k/ n
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( a6 B6 l" {8 n( O9 `1 Z6 a$ Y: P惹味燒雞熱辣辣5.39.217.766 U5 W9 Y* @3 d9 \; M3 j+ B1 ^2 b
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 I( \( s; @8 k ?1 }: |# k
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
: ^4 X. C) q$ Y9 D) @7 n( `公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* r% \2 I, S- p1 F6 b
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, u% K6 G) d& D$ j% g$ Q* r* \3 r桂花魚鮮甜肉彈
$ s" I' G/ l* G: a" \5.39.217.76去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' N$ s$ h* g( [ I0 B/ S
檔主推介：桂花魚$72/斤
8 `/ ~" d B: t! J4 O, q$ ^) wtvb now,tvbnow,bttvb大華鮮魚（116號舖）
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$ b, A2 t, K- J# v* ^, z5 K公仔箱論壇Profile：陳國強@大廚教室總顧問
) I5 K3 K+ Z; b6 ~0 q6 t. n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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