 1 g3 G3 K( t6 v( c3 V) d% n. [; O
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇' u9 w9 m4 z. E5 Y+ Z
" B9 `% m( }# u+ p, Atvb now,tvbnow,bttvb
. _$ }0 u, ?3 b) T* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 o# T& {" P+ ]' {4 F' |
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
, b# o1 L5 U8 q% ptvb now,tvbnow,bttvb
: l [$ Q; k2 j$ N+ `: A+ e$ |材料：
. \ R; A8 E2 n1 r* D! x# S6 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb- X- D, ^. |- e9 D, Y4 e
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
6 [3 g- I) Z1 [2 A" U6 s5.39.217.76
8 w2 U2 L! q. P; O* y3 k2 Q公仔箱論壇做法：' C6 i8 i( f0 f9 }& _
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。$ N: e; G! Z; |
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
; V3 ]4 ^" G0 n! \- L5 U3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! X* l3 i# [9 N# }* a: B& ^
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇+ p+ c# T- B' k8 k/ w* S
3 y( C- h6 J$ _0 w2 a. b0 F- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ B, n" Y3 E% H+ R* N, W8 D& B
6 P l) _: @( H, z6 b& J
9 H) V1 V6 E( A! `, Itvb now,tvbnow,bttvb , d6 s( U% w% v$ _
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i2 T' f5 P) u, H
公仔箱論壇2 \! v7 x5 {! J( X4 T" T0 \8 h ]
材料：5.39.217.76, g) @2 G2 f* u/ M
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升& S# g+ w. c. O2 X! v
* |& ?. }' ^, X$ X/ \做法：公仔箱論壇, k: J2 c! S# I
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
3 z8 w. l, T: l- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。& D f3 d5 {( R- K$ w& t
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
, h5 \1 e8 c/ a$ S, I貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
, w1 S3 a c4 I5.39.217.76
! n8 M8 h8 O: D! Ptvb now,tvbnow,bttvb
( j* s: m% b$ R+ Y' L, k3 l公仔箱論壇公仔箱論壇 _$ ]% p, X$ r4 y m. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 w$ F( d! `
 tvb now,tvbnow,bttvb, E9 J, h3 F: i6 q% |# _
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
7 \ y J" q# ^6 J+ m* l! X2 j3 |* n
) v0 Z, n; q# J1 u4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：# j: j- L0 A1 B" T7 ]) Z$ ^) `
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
& [8 @6 m' o+ @公仔箱論壇
1 V, D. r# l! f做法：
1 G) ~9 O, u% e. @& Y. m# I5.39.217.761.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
* V8 z; h5 `3 o5 G2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。 g. b v3 r1 ?/ Q' k8 A6 S
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 5.39.217.767 T2 b+ d; H9 N
/ Q! p! i5 j# X. J$ }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 g2 h6 p6 d: U' o4 J
7 p7 u- O X- B! r! X" Y) @
: }. p; D- m4 O7 M( S8 l嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
9 c. g4 I' J# p% `3 T( r有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
" ]! t4 V" x7 j5.39.217.76
% k& T; g" ~: [4 g5 k' D, _
+ ]. I% U- `( M: \- ~: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% j+ m$ l0 [& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 ~% h% Y+ @
! V6 g4 U' K+ n8 q( h$ T# C+ o公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" R/ }6 X+ ~. V, G1 l) v
大廚教室，查詢：26612899 , n/ D2 P8 e: F2 B9 M
公仔箱論壇+ P4 u6 x; v, U4 y V! m3 {0 d
5.39.217.76' O7 t' i# M9 p# r: L x0 L. W
6 \6 f M" N, j9 Y
) ^4 \: J2 N/ D' x3 ?' ?0 a- }, f. Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 [0 G1 D. h9 O1 e美少女牛肉檔
% x) S& |3 N r6 g- ?+ G7 k公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
# h6 O: `# i' {0 a檔主推介：牛柳邊$108/斤
/ W/ y/ Q# Y+ f, k; b% h雄才牛肉（109號舖）
6 _; D+ @! B9 X. [4 ~1 E$ T; ~
! x+ S. k2 o: ^; z6 o w+ C公仔箱論壇" @6 c) K1 [6 V5 o9 w# F
! G J, P8 P. y! z& g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" z; _ ]7 R! Z& K W7 u) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @' p8 n0 p' h t7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣5.39.217.76( J& A w. Y0 J c$ O! u! R8 g& C
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。; W: y! q) {. B# s" D% _2 c, I
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
2 W8 {7 ]0 B* Y& X3 p% l5.39.217.76阿里山燒雞（306號舖）
) k. m6 D* N6 q* }+ \+ l
2 |! e$ e% F9 q0 g) q5.39.217.76! n0 y( w) }+ p3 e" ~
+ I" O" e' o; l+ {. f# t/ Etvb now,tvbnow,bttvb
+ J" O$ U3 z) g \: x5.39.217.76
- o- U* |: i3 Z; H( t! y公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈
: j) [. ^( V% [1 ?" a$ Q5 T去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
$ \6 d2 Q, y2 |/ \8 X* I2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：桂花魚$72/斤
' r3 ]" Z; z1 E4 p大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& g0 }6 S0 F3 g' G
7 a2 r: M8 c5 B" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p Q3 I. S$ s: ^0 E
6 e* d9 Q7 B6 `: H% L2 j) n
0 I8 g- _: v; e2 O' W& |; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T8 T, N4 J- k+ @: T, @9 h4 L4 g" X- f# }) d5 S$ ?
Profile：陳國強@大廚教室總顧問
8 p# }, I' d5 A/ N- F3 \3 {% t5.39.217.76入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
| 
