1 y8 n/ s' T4 V( a1 p+ m5.39.217.76喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
% \+ J3 y9 _7 R _' S' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, l8 h0 |" ^/ @0 B7 F
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。: M" N* S3 L3 q6 S# ^5 s
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材料：
/ J: t( i) u( A4 K* R- T3 O4 o- Z新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.766 @" u6 h) P* u
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# k2 n/ ^* h" D9 T
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做法：
; p( _' J! L/ `% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。0 L/ C2 p0 `; x% K; Q
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
' y2 G# l( p \: Y7 X! qtvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# s" D5 |0 q5 o% Z
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 ' V: p/ M+ T4 w! T0 {9 W
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z0 M. a8 `3 S0 j
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材料：
* Z6 w0 C* ^# l: i' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.764 ~5 }) n$ _) L
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做法：- {0 ]1 L$ K' n' M
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 k' A2 W* Y' m- _8 n# G1 T
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
# x" Z- @$ z$ T: H) x& [; k. H2 T( jtvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 t$ L; g* r$ ?
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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2 d/ S% c N: r. }3 V, X1 \) a/ Q鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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* k! ^- S+ i! I# gtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( s! |- M9 L) p& O( W1 n3 ~
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇% e) r8 c; I3 k8 f: A( _$ B3 x
- h6 B0 b% G- @% j" D+ k p, _做法：; V! W( N9 U, E$ P
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇) }. K5 T# i* S/ _* Y- D
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
8 h6 ]$ n |* J" t貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 9 _2 ?4 n$ w8 C0 _7 _0 P( q
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: |: U2 V" ` q2 D2 Q/ ]" O嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
& s9 y+ z: Z% I; i9 d' T有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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8 V( } c/ B, ~7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 L* H( M% w2 V
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9 @+ k' z6 ~$ @tvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
1 x9 t+ U6 m# @% a大廚教室，查詢：26612899 * ?1 M1 c9 @: m v
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! u# e) \' C) I9 G2 i( G: ~8 V* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔( i! J# d) a$ N0 Z3 D) ~
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。/ F5 D( _/ {, U: v( K
檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇4 Q, K* w# u5 v7 k2 _1 J y# ?
雄才牛肉（109號舖）
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# m. V* m( ]$ R2 A/ p NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& {5 t b3 j+ q4 z! F! Y+ {& c _
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惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' [% P) _- \* \
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.765 l! `/ o2 V, g) {$ { Z0 q
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
( o2 e* Y- L7 `$ vtvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ J) d/ E+ C7 X8 V& O
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去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
& M* z7 g; F7 f! ?. a7 ^檔主推介：桂花魚$72/斤5.39.217.76) v; f. _8 z6 T! T4 \; Y
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 s% Y/ W5 O, c8 n
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
' p3 d8 Z, H: x公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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