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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
4 k4 r" q7 C% d, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. p; p3 A' X x6 G v- e
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
. T3 d! v/ H* S, p9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻- c1 d$ y0 y) m- R& x8 H
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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# ?& S( H6 x8 a4 r做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' b( ?' y! O, j+ w; |
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。3 X& S- m7 M# I n r
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
* q! V+ U; R' l+ `; z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
, |$ O4 c/ T2 O% Z+ ]% F3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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4 n1 k/ G; @3 F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ o4 j, A3 V
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升' n0 v6 s# V1 N- ?7 Z* M
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做法：' ^$ [7 h& l" _( t
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# l# G# q v1 t9 O8 P
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
$ x9 T* u0 E6 u/ j) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
# C! t9 }3 c6 R+ z公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 R: O! ?/ z4 l) @4 w Q
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6 O0 w' N2 [& a( Q2 T5 X! a. X鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。6 |, I* m& G2 f0 u, k' h# _( L
2 Y7 o0 S7 J K! h9 I材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 {* v3 _! f9 n: i
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.76# y- ^0 b9 G: p# i
) l! J, a! {4 d& v公仔箱論壇做法：5 h6 w+ U7 v4 m5 b8 [# q8 ?
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
) L1 s6 u& i# e @, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5.39.217.769 h1 [+ E8 l0 [+ \/ ^' l' j
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 公仔箱論壇8 x& c$ }+ l( B/ J& \& ?8 j
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7 j% [% D$ z1 q0 p3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
: o6 [; q* Q/ ?6 K& T: P8 E有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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5 m5 V2 Y3 f2 R6 e. @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇! S! X4 A& Z# M: x
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.766 [# l" E6 b3 g
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" a( A9 |* u0 X# k/ q5 N公仔箱論壇美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 y, H- t! U8 `2 U) U0 ]7 G
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇/ T% y; v1 b" L$ F9 P( J s; e
檔主推介：牛柳邊$108/斤5.39.217.76. p3 W& c1 W6 u0 U# P, n, H
雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb# Q" a1 \8 W9 P
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6 ]( A: h, M ?公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇0 x( i/ M. k- j- h6 T5 u
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
6 H: `6 E6 E, O" U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.765 A9 C3 L0 E. F5 G5 W( J
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈$ K1 S d0 u2 X1 M4 K0 w: z
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
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大華鮮魚（116號舖）
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/ H3 r3 d# k# J% f3 q5 K# fProfile：陳國強@大廚教室總顧問
2 ~+ z' ], L$ O* {! L公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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