! [0 G7 f* D/ C1 v公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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6 Y# M7 L1 r, } c5 A p6 x. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 r$ ]7 C4 T2 d7 o5 L
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材料：
2 O( Q4 w4 |4 f公仔箱論壇新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
* I& w; u+ K' f; ~$ n- d; s調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙3 F7 h8 l# ?8 s0 X; c- O# j
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做法：
) ~4 } a6 L" n3 x1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
+ e, |! ~2 N! U2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
8 w! R$ _9 T; m+ k; t4 J( N3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
. I+ e. ], u1 ]" g$ H( r# itvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5.39.217.76 J$ A6 ?7 k5 @ v+ _4 T, a
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇1 j8 M+ E7 K. _" Y- r8 q
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材料：
5 r8 L- C' X: o' W$ U0 }tvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升3 K4 V; M+ V/ E, l% N# f
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做法：
- Z, T+ k6 m$ ]1 f+ i" Y3 j/ G6 W9 w% Btvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 T4 x/ L. x, W9 v1 D7 A$ }
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.76: o3 M: [( [$ P# p5 C3 H( Z K8 D2 A
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ q* ?6 J! q; i6 {2 w
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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, i8 Q6 u/ M. N7 z/ \( y6 M wtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 m8 r. w: n& [$ _3 P2 P( R1 z3 F
. R3 M1 L1 y7 T: o' T5.39.217.76材料：
' ^) H! `. P. T3 j" W3 V* T, _魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇/ ]6 o% Y' V5 n$ \% ?8 ]
- a! h T- P) {# n公仔箱論壇做法：
3 q* Q' x! {; }; h+ o5 x; Q2 h+ C1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.76! v$ h2 }6 _. _4 A/ t
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇1 x M: u: M: |2 u
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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, u4 `+ [2 c* S( T1 _大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」; P1 ?0 d- Q) H5 L( X" y' i* C4 A
大廚教室，查詢：26612899
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6 q" z7 ]& `( P3 J6 J2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 R5 a2 j: y4 l# t) `! b) b
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美少女牛肉檔( n/ E+ D3 N) A' }/ M* c3 o# D) G
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* t/ b1 p+ I8 ]1 _
檔主推介：牛柳邊$108/斤, ~. t: J1 V( T' T* p4 K. I+ T! q
雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f: {1 l& `( j, J/ |+ e7 B
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* q( W; E# W! C! m( w; Z( F惹味燒雞熱辣辣
7 t; s6 g0 J% o街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.76# p: R e; @+ S6 ]
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
) C6 K% H( ?+ [# t公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖） " C+ p3 o+ n$ _9 j+ k2 L
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; ?8 {/ @& j$ O" u1 _: S4 s5.39.217.76桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇7 O. s: f0 z6 ^( T+ U( W4 F
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇& x6 t* u% W9 f: f7 `
檔主推介：桂花魚$72/斤5.39.217.769 s, m/ ~) E7 L: d O; X9 k
大華鮮魚（116號舖） : f4 u! S1 g8 }$ [. I, I
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問: y) f1 a8 n8 X2 l$ x
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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