! W/ {8 P3 q g: P( _tvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# a- F2 q2 N! U1 }6 s# [6 l4 {1 s
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5 S) m ]. z4 u; S0 r6 N- }$ e公仔箱論壇菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。4 g7 [2 z) f* t0 o8 I
g o) H; u# \* k# `% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇" @9 d: x# R, e6 M
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.767 Y4 c% l+ |7 f- j" ^7 Y* n
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇1 \" r- S: m4 p" }+ H/ E
, H3 q; f( J2 J; D/ ?6 t' v5 U7 @做法：公仔箱論壇) B2 {2 E9 T. D
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
' x9 X4 J/ b3 M: D8 ~公仔箱論壇2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
& X+ f' b; M! Q) s3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
) k$ z2 X7 Q f% y9 X3 E2 {tvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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) U7 d, ~: Z' W2 H: U$ b6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) [& N( p Q! x公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。0 A$ m' |9 F+ W' J: M
- W, g+ e6 j, T" |7 k9 V材料：7 j) }, G/ C. l1 K
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升+ s: a% t+ u$ T! R
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做法：5.39.217.760 T) ?; c* n% t6 @0 q
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
( e* ~; \8 v& F0 a6 J M8 h8 K' q4 ^2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.76$ { D+ r ?1 j& F3 A6 R% C" H
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.76) j @- [/ I# Q
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* g1 h U, T5 }$ o8 @0 K* n
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
: e1 b/ A% I" {8 ?8 {$ U6 p i+ C2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& P2 ?3 {2 N+ R3 ^/ r3 K# j
材料：
+ ^" D$ {( n! w2 T8 N+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 Z; ]1 v, [" _$ s' t+ }; {
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做法：
0 a E# l' k! o- v! [5 F6 p8 `tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
" [1 E/ {- w! G$ |* y! Ftvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
) q; k& Z, ~+ _0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
& V; M5 G6 ?" [0 ]% L- L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: [; }% z" V: [
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; p5 Y( P2 w7 ?! _! Z3 M' Ctvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
- Q8 r I3 O W! o, e" x" ^' gtvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 5.39.217.76- R N9 ?3 Y+ i. E8 U/ F2 }
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/ ~- i, \1 h1 J3 C5.39.217.76大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
; `. X3 I% }. L" z: K大廚教室，查詢：26612899 ) g% C5 I0 f, M( U. Y; S+ N
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; Y5 s; T. V9 y2 [5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( `7 r0 f8 H3 M2 S" l8 r) e5.39.217.76美少女牛肉檔3 G7 a7 A8 E8 b% E: l1 I
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ w# q9 z% i! @' G( H
檔主推介：牛柳邊$108/斤tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 e) f5 {( I: c* s' S0 p3 F# f# u
雄才牛肉（109號舖）
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8 e V$ _! {+ m" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣
, a; _3 `5 @" F/ ^$ t4 l U+ b5.39.217.76街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。" |( F# B. z- ^, P- O, t' y
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
( V4 r5 e( {2 @8 I( Gtvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.767 O! R R5 L9 P$ J2 g7 K1 V
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" d$ a% ] r( e+ I* Q" k. j& z4 h8 J公仔箱論壇5.39.217.76, D; t6 E3 u0 [& L
* E2 M. h M0 O3 Z% p) Q5.39.217.76桂花魚鮮甜肉彈
3 H+ h5 O/ k* `& ~5 |) Y公仔箱論壇去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
0 E% y+ U3 ]$ N檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb. J" E$ W( x- I8 v2 B% f
大華鮮魚（116號舖）
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2 F( k0 v' E i/ {1 f/ M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.761 [9 p9 \! y p* M1 c# T8 s! v
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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