( I/ R% A9 V. [5 j% o% a5.39.217.76喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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]" f$ ^' T2 b2 Q' B: Z- o0 [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% }, N$ K2 k1 V
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 q3 t! ~6 K# h3 h+ J- o, M
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ a+ o/ W( g) w
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙- @3 Q( Q3 w% }. i1 B9 |# p2 R4 y
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做法：
8 a0 |- a. c. w0 r/ l5.39.217.761.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
. g: {9 Q3 Z- T& O( b! f' Ytvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
, H. v5 P* x/ j; S9 E$ ]& I7 _# g! N2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
7 n8 h3 `% t8 f4 A( }% V4 }公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 v" M# D* p: Y9 ]6 j* p
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0 ] I) F% e+ } C1 c. v5.39.217.76黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb; h8 m G* C6 Y+ F# n2 W
5 Z! x: g; [9 P: i; \+ N* a5.39.217.76材料：
6 O! W! y; k5 O0 h& r. s娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
" L) O5 I8 S7 t* e1 R1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
/ z/ A$ k: _) R. w% S" w8 w2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
* C i* d! c2 wtvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
+ M6 N6 o$ `+ }' _3 H/ Q貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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! b! F" e7 ]% C$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% r& D, m) U, Q8 a
" O, l, G [' b% }5 M2 ~) E材料：3 D: J* k2 ~2 q; \8 H- B; t* m
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許$ d, ^; i6 i; A7 K9 q: M3 B1 Q
$ l/ r$ t; [* e& Q- g7 ~% Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 p W, b3 c7 K9 U) B% otvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.76" U1 n- r' T5 a% Y" C
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。$ ?9 V2 J* |- G7 s, E
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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! S" L$ v+ J- v1 b7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ y# X4 H3 N. q# T+ i5 H4 I! Q! n
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇1 E6 I: ]/ c4 z3 m
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! w: k; {# n" V0 w! e+ V
9 c3 [+ z; r, J2 }9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V. g, y& v; T5 f; x" n
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, y: v! K! m8 b' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
- S9 }2 _- } y& M# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _5 a* ~0 _# T9 \
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5 V, I# }$ q+ @5 ^6 s- I美少女牛肉檔5.39.217.763 y0 E+ J) e# V; a+ ]
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
4 [, y; S! y$ V& H3 g5.39.217.76檔主推介：牛柳邊$108/斤: V' b" V0 }3 m% Q2 T$ p
雄才牛肉（109號舖）
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7 v3 t4 Z$ ]& ?7 K& J( ftvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣5.39.217.768 T* ^, _8 H3 v( Q; }* R3 W+ o
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。# |% s" c C/ r9 s/ w$ f4 O
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.76* z$ r0 K2 K. ?4 U1 @, x. j
阿里山燒雞（306號舖）
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% l: Z8 \5 S. Mtvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.762 a3 f- z. M6 @+ ^5 W$ U- o
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
2 g6 o$ v' `) @, ?tvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇' m! i, [! v" P
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
; M7 R+ N/ g: Y' F" ~tvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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