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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ z, v3 _# m
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
" d0 l4 G Q. A6 `" q) k% d5.39.217.76新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
' F/ w+ i- `) x' }0 h! h7 L" |4 u# ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.76) h; T7 D: {- b* g( r" `7 f; r& {
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做法：
! K- n0 C: |. J& J2 I( @+ }tvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
" m: z/ @7 o5 }; f" O1 L4 M2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
' e* b( X4 j: t3 k3 f- }( e3 {3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
# M p5 d0 e6 [+ x! b- \ [7 q; |公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb* W3 g+ I2 O% g5 }
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3 T9 o: k0 p; b: P0 l$ b1 \* i5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: Q& q) O1 a
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb! [% A. ~; R/ [5 ~5 A8 A1 Q4 p
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材料：
1 e0 ?" N# q! v/ u, n a5.39.217.76娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升- r% L m5 D3 S7 S8 Z0 r5 u) i% ?
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做法：
) ]# }$ l6 U" e5.39.217.761.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
3 D" B' l3 A; ~! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
! {8 Q+ h; |- }7 y5.39.217.763.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。6 n9 [0 X. O2 y/ z; n
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
8 S0 m9 n# `5 e5 r3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 p, B( x( B- u5 ? C
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0 F' t8 x& B: D5 N' Y. B, {4 c鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。9 Y! c" ^: y& x% n7 { S
) _/ q" a& X* v' u3 u$ x材料：公仔箱論壇9 c) N8 q% Y2 ^; c) ?: r1 c
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：公仔箱論壇# |3 a8 ?. Z# J, R( {/ c
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
' m5 d7 W1 ^+ Y; b$ j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; a- F4 Y* n( ~, J
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 s/ _6 S6 j0 v/ T3 k- ]
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% g& B5 L3 U0 s5.39.217.76嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
& V8 {8 U, h; |! b6 j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇0 H* R$ F! I" F. Z" P3 J
大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇3 I7 |8 T& c, q- E/ A( E7 f
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, {0 ?$ K0 U) k美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 ^, _0 g8 i% a
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
" I' u6 \% x4 _1 `' B V5.39.217.76檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇! t2 U' {. a# y; f
雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇+ I4 `2 u7 U# l9 d3 t* C
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" ], D5 K! T; L* n6 A4 ~9 Z% Etvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇' Y6 G. r. V! f* U6 j
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
) [" l$ M) O, X* u8 b公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r7 U$ J) u( m$ p
阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.76+ y& c' a3 x! z
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6 P# |2 E' u2 z$ x) Y% j桂花魚鮮甜肉彈
0 a2 M9 \- ?, V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。2 a- G |4 Q7 n2 U5 [
檔主推介：桂花魚$72/斤1 F7 O+ X0 p" u, E2 g9 p6 s
大華鮮魚（116號舖）
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$ Y0 r) u; N0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問
- t/ i: ]* ?8 p+ P7 y' Z入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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