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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 u' B) a4 M6 p# n% N$ g
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇( O* \! A3 |# R. ^- ^# \( t# B2 N- I
" Z7 ]. I8 S% W( P$ Z0 C: j公仔箱論壇材料：公仔箱論壇" O$ _& \- ]9 s
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇0 w% ]3 n5 ~/ W: C1 |: r }
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
/ D7 n* b: p, h, R2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x; L/ n: N# U Z7 c做法：公仔箱論壇" ?0 b9 |( d! {! d2 q X0 b7 A& l0 _
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ a' N/ `, N* e
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。4 \& K5 c4 h( J" \% a) [
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 w% I( t' F$ L. ?
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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! a- f# Y" R3 d6 X0 T5.39.217.76材料：
0 i1 M/ F: u- V& q | z公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升6 B c" `9 p5 {# Q3 z/ f8 Q
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做法：
! j# _7 W5 B4 ?5 X6 i o6 s! K' Etvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
" v( |+ c8 I" W8 [7 p: i2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 N( ?+ ?5 Q) g+ N, s$ ?
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.761 S7 Y( E) z& Q d6 ^
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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0 w% [5 \/ C/ b0 J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： Q& X9 ]+ ^+ |# D
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 X% o& B8 N: a; I
% s+ l7 G8 n1 L( i做法：
8 O$ n! Z- ?9 |9 m0 z1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 }0 Z+ J' A% X) `( u$ l+ \
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
( s, }9 T5 y3 h9 c+ o: htvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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! I+ g# W" j/ t8 q, @! [8 B5.39.217.76嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸. F$ D$ f1 \! N; l4 X$ O
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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1 Z0 A5 K( i4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」, l- l2 d& O6 r# ~5 _( G
大廚教室，查詢：26612899 tvb now,tvbnow,bttvb3 q# _( b5 S& F% `. A1 W
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美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 [4 f9 ^9 {7 n
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇 ]3 [+ x: w* \) q" k7 F3 U
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 O' C/ t- g( @
雄才牛肉（109號舖）
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, K: r& K! E' \% x0 g/ I) i5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v5 _2 p" v+ ?9 o& D. s2 B: Y0 `
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惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇$ F ~7 n% _) u& L$ D% U; d
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
# Q \ S3 f4 S( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
O5 P' ~% k) g7 m3 E* c" `阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb6 {. }4 F! j Y o2 D
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
6 Q. i/ b* W/ w- p5.39.217.76檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇/ ?9 ?# }' @6 \, P
大華鮮魚（116號舖）
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6 @. K D# X1 L& @" V, `8 J7 IProfile：陳國強@大廚教室總顧問
, H: a1 t2 ]) w3 z8 F8 a: ]/ p8 R入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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