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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.766 A# K! L8 {. I8 S3 P: j& x
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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4 ~ B% h% c A- ?& {材料：
! N! e+ \1 Q: P% H* F8 i+ O( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
/ w5 m0 G0 `) o" W( a+ ~$ x2 [2 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：$ k7 F5 ?% z/ B" Y9 E/ i
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 P! x3 y3 \5 s
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
! S; g$ A+ A3 U/ O3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇1 f7 e# a4 R2 N A0 h2 a2 [& l
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
; R3 D1 Q1 X4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `1 h' |8 S3 n4 i6 [! O/ R1 m
材料：
. V! Y L4 H% p$ T( a公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
% T$ t D; U! [0 T1 z9 g. Z, ~2 {1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
/ F% p) R, q, Q* w& }5.39.217.762.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb8 j! J! D1 W6 l
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。: L y n* j! o- ~+ W. K
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇6 F/ C. {" u' V U/ q2 d
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。* w" C% F! l& R5 E- O" }8 e2 t
+ f5 Q% e1 i# [9 V9 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：" ?' _. @) {9 u+ V
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
; r% G# ^) k! `* c: y* ltvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 Y0 q5 ^$ K7 z2 [
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! |; Y: o# [( ` V
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
! g6 p1 r; c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 R0 V$ _; e; ]
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& s3 a# _7 M. E9 c9 }$ s! A6 U+ U/ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! I: C6 H5 L+ x2 Q
4 A$ D" F: u9 x7 {: E8 M* A公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb) z- u6 Y/ h5 `' |
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔5.39.217.76$ i% c2 q3 W* ?. ]5 G- |
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
9 L+ g' ], |; c& k5 Z, Q5.39.217.76檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇5 p( p& _2 B- A+ _' v
雄才牛肉（109號舖） + L4 ]2 D. b z7 W% Q; \- B
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惹味燒雞熱辣辣5.39.217.761 p' B, G3 }% g; ^1 c
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
& t6 q& H/ W( y3 }! U公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
* C9 }! i3 L3 @4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿里山燒雞（306號舖） 6 h$ S: a" y8 X, u& i6 E- e
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桂花魚鮮甜肉彈# E/ m0 d F+ W _( ~$ ?8 O0 v
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。5.39.217.76# Z4 ?0 u" H8 q% u& e
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb. P4 H: S: ?. ?& N4 f
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
) }5 R. q9 u# Z' f# F5 v$ i入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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