, |4 q3 O2 r# A6 l& \喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 * b+ E: h6 M& n$ `1 C
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" A5 g7 b/ t5 f8 y# \+ Utvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
) o# W# a6 r1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) D' c" E) _8 k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: L. G5 l' }: ]: @& \- P
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.766 N# P$ R- g0 B1 H
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
: x1 X1 ~5 w5 C& B1 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: a, |2 Z9 {" ~1 l8 X# X
做法：. e6 @% j" i5 W4 y4 A5 r) B2 n
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。# I5 q' \; z1 S% Y+ T2 e; ^4 Z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。$ e4 h2 w9 R* P! i. x$ R$ z
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
' r6 P$ }0 l- v8 `* Y9 Y; d* p貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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9 r( o e5 s5 O e* k% m2 p材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 H; n Y1 O8 E8 t
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
' K2 s" E. n8 o: C公仔箱論壇1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。( ~% l! s( F: W" i
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
( l0 Y3 j: m* ?, R/ c3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
7 w o* T2 f! B- z( ]7 K* D貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
5 ~. z9 X7 ]2 j. K, ]! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, c+ m5 l6 A2 X6 i7 x* \) F鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 ~3 B% C: u
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魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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* \7 E5 [" c8 L! v& g公仔箱論壇做法：
1 \7 l$ J& T! m公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。/ o2 q8 Y( }$ o( K& i
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
; E- b. d8 ]3 q* |貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 5.39.217.762 R5 _' O, K; r2 j- f
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
& y- p5 o3 u1 M7 O2 Q; z- B1 g5.39.217.76有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 ) ~0 R( [8 q5 I H: A
6 O* K" d( O5 X+ R' y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 W* {7 y+ h* {+ ]% X5.39.217.76大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」5.39.217.763 n- X" G, `7 S2 ^" X
大廚教室，查詢：26612899 1 s) h) h \( v
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$ f) R+ w; }5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A8 u$ \" n$ {; R! m4 @3 { \# D. _美少女牛肉檔: E- `0 f9 n& Q. q/ u$ K
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.76, x: a: S4 P3 w
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x q$ j7 w* C
雄才牛肉（109號舖）
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( p# T7 ]8 m2 C2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 |2 ]: {4 B/ i1 X$ F
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惹味燒雞熱辣辣
v8 [ d# {& ^5 O* b( Z公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。. W, g6 U& q/ `- f7 M; l
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
' U# p/ t$ ?( M2 x; b* Y& Xtvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇" T2 y6 D' a- b) L: b# _
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- _; b5 i: y5 `: N' q+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: A+ w% L$ v
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0 A! O H( @6 M- I公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈
$ @' |9 M! g# M0 S- ?; T Atvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
) k4 [ u* Q y4 ^1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：桂花魚$72/斤
" s6 c. H7 R8 I$ e; L/ n% i6 }2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大華鮮魚（116號舖）
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* P! ]4 n( Q u2 m" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問+ i7 x' a* D/ R7 a
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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