第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） + r9 ?' i ~0 g; L$ z
, E9 x& L1 J" U& }- @% k/ S第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
* b% {5 F& p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) {/ S. P* P
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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4 L( o6 |% l# v9 o5 n2 {第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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$ w' [8 u: g( G- J8 u9 G$ k5.39.217.76第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 tvb now,tvbnow,bttvb# N4 j5 y8 o- _9 N R$ j
* P- E5 W- w1 q; w* Y6 A第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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, P' o% k/ C! E: i! t: a5.39.217.76第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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