第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） . y& v* o5 ^# h' q- J
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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8 n- ^# ]* L4 R第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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1 l% W* x% P; Z( V* A公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ' y8 x4 h: N% ^# [# I& s ?
4 o X I: Q# I2 Z2 B5.39.217.76第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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/ Q" s0 G% z# v& w1 E" `2 @公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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& O. A; P2 z" w, S$ y% x% C8 W第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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