[中式食譜] 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 3 v/ I [0 q, q! H

5.39.217.76- J# J) ]7 g3 W
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5.39.217.76' F* i7 P: f9 z0 c& W8 C: B8 k" o

附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇) y3 _! `( I" m/ p: E/ E# |

5.39.217.765 `* g2 @( R0 ^- G
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvb now,tvbnow,bttvb) k$ v1 @1 O- f) m3 y/ p7 R0 o

/ Z' u- h' V6 f+ j, o
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 tvb now,tvbnow,bttvb: G4 K. F0 R- G* s' k: d& W( c8 E+ N

. R# E$ w, {; B S# E! v) \
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。

六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）- w' I* j3 m$ B4 H; ~

第七：礼毕

回復引用