第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
" C- N* a/ |. @' Y# I8 E9 H z: p& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 j* Z0 A' \: N4 k$ [' z: {1 O4 @
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）: p% z, o* h' l+ H
! [/ g# d; R0 |1 W% `9 `第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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0 j0 k3 S6 t. l, ~; l5.39.217.76第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 3 Q, \+ [5 H' |3 w* u
! `) G1 J- M, R8 i, U第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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$ r( X+ u; ^, y+ v5 v* W公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）5.39.217.763 \; m- _. i- @: I
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第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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