第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 1 b9 B1 f9 A$ {- ?- z3 z8 r
 公仔箱論壇9 n) |, H. C! L9 L
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油* V6 v5 X3 m2 w" X9 s* u8 T
 5.39.217.76: `5 ?$ s3 f) e% X" s8 ^9 l7 P5 ^
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
, L* y4 O+ Q8 D3 ^3 F- D2 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 Z7 w* y3 X7 p- Y) ?& f8 [
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
3 t5 B1 l( h+ u2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m+ p7 Q! |6 h$ \2 N5.39.217.76第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
8 r6 m7 D" ~! v& r+ V8 V$ N5.39.217.76 公仔箱論壇" g- {$ _8 I$ H& b/ I. w- f: H
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
Z' s2 o8 l" |+ F9 q
6 q4 Z- e+ k5 Z. P5.39.217.76六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
1 F" |2 I: z( k 5.39.217.769 o* Q! _+ n2 e' t' F' o
第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 