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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！
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) m* _5 A( V1 H剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！# y; S8 o0 y' K' K' k$ w
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
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( {* j e9 h, L3 r% b9 {! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 z/ A9 @* u$ z4 J uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 公仔箱論壇/ h' T4 X1 Z! J! X* Z+ b8 I
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. {9 {- B& G& \6 [芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 $ Y* c6 D- Z* o$ e
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- g, w( |7 z/ S, m2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ?) z- R+ [, _, F$ J% V- h
7 D# [) i- {2 m8 L! M+ ptvb now,tvbnow,bttvb中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 公仔箱論壇' C! A D# l9 U6 H) v6 r; R; R
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檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 公仔箱論壇6 q! o* x7 l9 b3 _+ C7 K! \9 L
) I" o+ R. N$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; [ Z/ }. y% l* W7 X$ u9 Y
4 W. f' g- E. l* A1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 _3 f9 g6 D, W4 Q- M) Q# Z; f
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日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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8 o) u1 [. F, F# J, V! ]+ E% Xtvb now,tvbnow,bttvb紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
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1 t# q$ j/ R6 g" o5 \& ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, F, Q& ?, k& h3 Y* k @9 o
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8 b: z/ m) ]0 @3 R: L$ [炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
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& F) R9 G7 J& d$ X' B q7 i- P% e5 z) h" }9 i. a* g
. D) q, }4 ~0 h& p$ {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" ] W* g, k; e) V' T2 R/ B# j+ w
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0 y5 o& @ A' ]. M' Z+ `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N1 K" M! k9 D& ~0 |8 S: x
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克& k4 u% {" {0 G. N
6 K5 ~; c: D+ S. _1 ^, v& x" M+ t5.39.217.76餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 % p4 m$ c9 }6 ^
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8 w; o% G, ^- o, C做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。公仔箱論壇9 r U% C* G4 ]4 {* W# M$ d
, w) P- t& |. E7 o8 P% Y公仔箱論壇3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
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; {& G+ ~/ q9 ^4 s# t2 S, g4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# [, f8 d9 U
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5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 {& f i2 J p0 k3 M5 f
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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
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6 B, j$ @. _6 i% a5.39.217.76炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 $ b6 |% S7 C& c! D) f: l6 F
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材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 ! h# ]( m& m& @- Z
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3 N {) J" T4 R: @2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。& u/ X, R5 o2 H/ J: _
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2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
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' k: C$ C1 j9 }! q* {& ?( M綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ 0 e% M3 r& ^& f
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& K' |& B* l- d3 f5.39.217.76材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克5.39.217.76# ^8 n6 h5 P9 Z) _! N
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芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 % j7 d; B3 M6 C
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9 a# R8 d0 Y- e/ r做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
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2 o( {* |# Y$ |9 O2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。7 q2 w ?, c: O( n
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3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。5.39.217.766 s# E7 ~2 l9 P. S9 D. U
. m. v+ O# t5 ~7 \$ u) U8 e4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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; _& r& \: e6 D; L5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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