( h+ l* I% F5 o6 z2 t5.39.217.76小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！
2 E& z# l+ v6 o! btvb now,tvbnow,bttvb
1 F; T7 a4 F: W/ l- R& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M. L+ F4 A# t: ?$ s
1 x1 t5 C% A% \1 n6 K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！% Y* k5 `' a J
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ i) Y) {$ @' z+ W7 e
, d# q2 ]: g# q; A) F/ e: `# X5.39.217.765.39.217.765 m; k3 S, G7 G1 N( B I4 i
2 _* Q* c) Q5 A ~* k/ g! A# H5.39.217.769 f q$ |0 D% [
 , g1 ]1 i1 t( U' l4 v6 F
Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 5.39.217.764 b0 o# F" \+ P
7 V2 D7 x* a& [0 P1 d% i
5.39.217.761 O$ F. C; d2 ^" c9 j6 W
5 B+ e2 E2 l) u3 L$ L: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @" a, V4 ]' B, ^* c 5.39.217.764 I0 c. |1 T# t% h8 D. a% e+ s( Z
芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
K* Y& W" B/ n& u% ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# G1 L5 B* n# @, p! W
3 T8 u8 N, B+ r u2 _. A
4 F! w* M9 {) K7 Q2 K. d7 H% r9 j7 N5 @ K, |$ i5 V: Y, J; \
3 E# K9 l; t5 C. ^2 o9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 tvb now,tvbnow,bttvb: z( h' q7 g3 p
+ H! e" ]4 L; `4 S5 z8 `tvb now,tvbnow,bttvb
, T6 X' X: \ N0 K& O/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C" ?" B3 E4 n( o v
# w/ \8 F2 @9 \6 w2 V! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v2 O; Z! t; R8 N9 D! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
4 W6 ~5 {: U" v! O( v! t
; ~0 D" j( {* v% c9 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 l% @6 `5 ]/ N e
: O: x3 C1 [" v7 l0 T% T
+ g, I( ^. R& @0 L- C4 q
! U* X: R5 i8 U! C0 D8 t: A! ztvb now,tvbnow,bttvb日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M" U8 R! m7 U+ C' {% X3 P* w
% P( V i+ |) z& ^1 J
4 E4 R. B1 _. }$ t( n
6 A! l2 W8 F# D公仔箱論壇! I" C" H8 k! a6 h( P/ k5 M
: x" s! c; u1 ^- Z0 {/ Vtvb now,tvbnow,bttvb紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 公仔箱論壇5 j) V% A+ B, I5 Z5 Y( N, Z
5.39.217.766 U1 |: {5 [5 _, \6 T. B& G
& c1 z- M8 ?6 G: @" ~! c: h+ l- K公仔箱論壇
4 p$ h' [8 U; n4 e3 L; |" x4 d7 B公仔箱論壇
9 k3 V, J C0 k- }7 Etvb now,tvbnow,bttvb
' p% {9 y" }6 _0 k; D5.39.217.76炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 5 g P) g& N' i; v
* }1 X+ V' b$ @4 ~: U5.39.217.76
5 L0 r) s8 d( F( A# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N' X) `; S. _5.39.217.76' |% ~6 y3 V0 ]3 ^* v; M: B2 ]7 O
 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 \% Q# {2 R, Z9 p
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
( H/ ?; y' z1 d1 r5.39.217.76
. X' B' S' n2 s) @- Q* _/ l公仔箱論壇5.39.217.76! Y6 C3 J6 S/ m
5.39.217.76! _. I" p4 |8 E% Q2 Q
: j1 _8 q0 F. \ H& C5 D1 f材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克 T* t+ M4 U- }5 R4 l" B# m
/ f% ?6 R" h9 c) G4 V
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 公仔箱論壇* P; v& I. p( u7 U) z: Z2 q
$ v8 K) H$ Y0 X4 h/ s, Y
" v v2 o9 h8 v: i, ~! htvb now,tvbnow,bttvb
$ e1 \( e. o! s6 E% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ `) _3 P8 Z$ V" {% E
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
/ G- Y2 w1 G [; `+ q5 G. h公仔箱論壇5.39.217.76/ g1 Y7 z% \, n. K# Q b! V
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
7 T A9 P( r/ @: [2 W- `5 K
! Y @6 G3 t% y3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
. Q- {) | Z' {* a7 s1 e公仔箱論壇
/ ]/ M q2 e" w8 X# S+ y) K# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
8 Y9 D0 ~, N3 t1 W/ y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; m' e0 g4 l# n
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
5 x& J. n7 K4 {$ }2 T, H( Z9 _
; Z. g; K- q. E% N5.39.217.769 R1 H9 g3 b( c
5 ~7 x% L) z9 `0 k( _+ U3 ?& ?
- r) o1 B0 K* b. e v- q9 w公仔箱論壇4 u+ T* M0 P8 v* M B% @. N% G
- I' F) O/ N( q公仔箱論壇
: E" Q3 v7 o7 v2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 T( O0 x# E# R
- |0 M9 U& C t, F
 1 |  5 |
6 R( e8 h, B0 N" E6 T+ Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 0 W& f+ }* _& T" h h! b
公仔箱論壇& V* q( ?& B8 V6 l) o9 \8 Y
% B! t/ J Q( g d5.39.217.76
7 \7 X( f# Y. T2 i" G1 p' @5 g- t7 L5.39.217.765.39.217.76 a# H% {0 f! ~5 B3 l
, L6 Q7 {' A" N8 L' btvb now,tvbnow,bttvb炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
' [" O3 Q. @0 f r6 h$ Z1 B% o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 A! d: C5 W/ U/ o: l) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( z' v' x9 Z/ x7 P2 L$ U
# P% G' |2 ?8 D+ E
& P4 R2 P. L( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 tvb now,tvbnow,bttvb) v$ m, ~2 Y- z6 Y4 `% U
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 ?+ d- S5 }' b. I; j" ~' p
' t/ L# l4 L4 d9 s
" A) t+ e7 s8 l5.39.217.76
3 U* _$ Z, B9 z6 ]! \8 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
* I) s. d' h F2 w" \7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C4 `0 G6 X4 B4 C! m9 z$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。公仔箱論壇2 \& Z, }" Y5 L" ~& z( ^9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ {" T% p, {7 u/ u
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 5.39.217.76 |9 P% [; y: B z4 m
, T8 U' u' h7 M2 e9 Z7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ H* @" x' ~* D
1 P: E/ N! V2 ~# U8 g0 Z- ?: J2 e( X2 f* D
+ F0 {& X% ^. f0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |1 d5 u- ? o/ b$ a% B7 Q* |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! \. F1 d( ?+ M- h c
5.39.217.768 D+ i: l9 e+ p' T0 @0 Q, u1 h$ [& a- b
4 Y5 C, ~: B# t: e7 I9 E( g6 e5.39.217.766 q+ i% n! ]0 _; e
 ( `( g# D4 H) p- y+ `" T
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
: |9 Y6 U' T. y* ~
! J+ b( Z6 ^+ j& d1 t( Q6 ^6 ?3 t. R5 Y% G1 d
5 q) p `+ s$ w* q E3 i) t. t* S公仔箱論壇% k0 Z) D5 t' \- i' {% A: C6 Z
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
3 L2 r# G7 t9 C2 K2 M" jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 H! h) Q% @: M. b8 a& F
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
" M; _8 \% m! t( q0 h: |' `9 B' ]7 a$ e6 }: O- d) d# \
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
2 E, t* w" P- O2 \
, b9 B& M" x" _6 X5 y5 B" C# ^- z# L3 R* h" r( ]
. d1 s) H ]8 t Htvb now,tvbnow,bttvb
% q* M7 B( u1 V1 a: }6 I做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。5.39.217.767 B a. j0 `% o2 Y
! Y( c* n5 h; d: j1 ~9 G2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
) H: N) B+ s/ j5.39.217.76" B4 t7 U/ L% \! k
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb4 x: @% F m7 n1 D- {2 B+ j
, a, i4 I1 Y l& e5.39.217.764.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ e" L. M! }4 d& B
' T% V6 O* q: T' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 ) l' d+ o/ l8 M* [' Q# d4 l
公仔箱論壇! j/ ]/ `; {% R1 Q; Z% C m, M
8 Z0 W& R$ x# `$ `" b" J* C公仔箱論壇0 s% L/ q! [, _5 }0 F' @
( A7 O* d! z% k" ^公仔箱論壇5.39.217.767 j+ r& T8 W& r. v8 g3 E
" t: {& i2 v1 A0 i2 t! i& h/ N% Y1 X/ q
* n5 Z: D' J: ]) Z' c7 \
( z, j, ^7 \$ ]& j! k+ _, ~* T: Q
|
發表於 2012-9-26 01:22 PM
| 
1
2
3
2
5
5